Mallorca Market
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Mallorca Market
gourmet Mallorca Market Cuarta generación Mari Carmen Moreno y su hija Yolanda llevan en las venas el gusto por la buena gastronomía. Y es que desde hace más de 80 años su familia regenta la madrileña pastelería Mallorca. Su última propuesta, Mallorca Market, es un claro ejemplo de establecimiento cosmopolita y contemporáneo que tiene como objetivo encantar a sus compradores. E gourmet n la pastelería Mallorca llevan 80 años intentando agradar al consumidor y ofreciéndole un producto artesano, fresco y único, hecho primorosamente a mano. Su obrador trabaja diariamente para realizar productos dulces y salados de primerísima calidad y para ofrecer un servicio agradable y ágil a todos sus clientes. Mari Carmen explica que cuando “perteneces a una familia que dirige y es propietaria de una empresa familiar, los conceptos familia y empresa están absolutamente ligados. Trabajar en una firma que lleva 80 años en el mercado y se mantiene aún joven y en plena forma es un orgullo”. Su filosofía la resume en hacer “un trabajo honrado, con un producto reciente, fresco y único, ser humildes para tratar de ser mejores cada día, escuchar a los clientes, porque marcan las pautas para avanzar y tratar de que todas las personas que trabajan en Mallorca den lo mejor de sí mismos”. Muchos de sus recuerdos de infancia están vinculados a Mallorca, como el olor de la bollería recién salida del horno, los mostradores llenos de tartas los domingos y la fila de clientes decidiendo cuál iban a elegir. También recuerda con especial cariño a las personas que trabajaban con ellos y que le enseñaron “cómo había que hacer las cosas”. Su hija Yolanda también tiene “dulces” recuerdos de cuando era niña. “Yo me he pasado mi infancia recorriendo las tiendas de la mano de mi madre, siempre había alguien que Sus recuerdos de infancia incluyen la bollería recién salida del horno y los mostradores lenos de tartas me entretenía un rato o me daba algún caramelo para que mi madre pudiese trabajar tranquila. De pequeña, nunca fue mi plan favorito de fin de semana, pero según he ido creciendo, he ido entendiendo el esfuerzo y sacrificio que hacía mi madre y que requiere tener tu propia empresa”. La madre siempre tuvo claro que lo suyo era trabajar en la empresa familiar y por ello estudió y se formó en ese sentido. Además, para ella, éste es “un negocio muy versátil y que te da la oportunidad de desarrollar muchas ideas”. Su hija Yolanda considera que hay pocas empresas en España que se encuentren ya en la cuarta generación, “las estadísticas dicen que no se suele superar la cuarta. Quizá nosotros logremos ser la excepción”. Según ella, las nuevas generaciones deben aportar novedad y para ello “es imprescindible que estén más formadas que las anteriores y se estipule un protocolo familiar de entrada. Yo he sido el último miembro de esta familia en incorporarme a la empresa y para poder hacerlo, he estudiado y trabajado mucho dentro y fuera de casa”. Su madre opina que los relevos generacionales se hacen poco a poco. “Yo he tenido la gran suerte de trabajar con mi padre y ahora lo hago con mis hijos. Eso facilita que se mantengan los valores 50• texto POR leonor carnicer• FOTOGRAFÍA POR Juan cabanillas www.spend-in.com www.spend-in.com 51 • gourmet gourmet y, aunque el día de Nochebuena estamos siempre agotados después de un duro día de trabajo, nos seguimos reuniendo para cenar y contarnos las anécdotas del día”. Otro de los detalles que llaman la atención de esta empresa familiar es el compromiso que tienen con sus trabajadores y el cuidado que ponen para que se encuentren a gusto, ya que aplican jornadas continuas en la mayoría de los puestos de trabajo, favorecen la conciliación, facilitan la contratación de familiares, ayudan en la formación de sus empleados y colaboran con numerosas ONG. Su secreto para sobrevivir en un mercado en tiempos difíciles es para Mari Carmen “escuchar a la gente y estar muy atento a cómo va cambiando la sociedad. Hay una forma bastante sencilla, que es pensar en qué me gustaría a mí encontrar en Mallorca, cómo me gustaría que me trataran o qué servicios agradecería. Y si lo haces manteniendo tu estilo y tus valores, la adaptación será un proceso suave y natural, para que no cause sobresaltos en tus clientes”. A pesar de que son más madrileños que el oso, el madroño y el chotis, alguna vez se han planteado traspasar las fronteras de la capital del reino. “Claro que nos lo hemos planteado y en algún momento lo haremos. Madrid es una ciudad que recibe muchos visitantes y eso nos da la ocasión de atender a muchas personas que viven fuera. Además, muchos de nuestros productos se pueden adquirir a través de nuestra tienda online”. El nuevo concepto de negocio Mallorca Market ha traído a España productos selectos de otros países, un proyecto “muy pensado” que supone un paso adelante. “Hay clientes que nos dicen que es una tienda muy neoyorkina. Puede ser, siempre hemos querido adaptarnos a las nuevas tendencias, tanto de decoración, como de cocina. El resultado es una tienda muy acogedora, donde podrá comprar o pasar un rato agradable tomando algo de 9:00 a 21:00 horas”. Sin embargo, no renuncian a sus orígenes, ya que se sienten orgullosos de sus productos, “la bollería y la pastelería hechas a mano y horneada en la tienda, los productos salados, los bombones, la bodega y nuestra apuesta por el producto gourmet”. Y es que su catering es uno de los más solicitados para todo tipo de reuniones, una garantía de acierto y éxito seguro. “Como en todo lo demás, intentamos hacerlo lo mejor que sabemos. Servir una boda o un gran evento empresarial o deportivo es una gran responsabilidad, hay mucha gente trabajando en cada servicio, profesionales que se implican totalmente para que todo quede perfecto”. De hecho, en las celebraciones familiares no se cumple el dicho de ‘en casa del herrero, cuchillo de palo’, sino que “nosotros somos nuestros primeros fans, ya que fabricamos y seleccionamos nuestros productos y por eso no faltan en nuestras cenas”. Reconocen que es difícil decidirse por uno sólo de sus productos, que no pueden olvidar que son pasteleros y que por tanto destacan “la bollería y la pastelería, y los bombones, que son los mimados de la casa”. y las bases del negocio, por mucho que cambien las formas de vida”. En un negocio familiar, la empresa es el tema de conversación habitual y consigue que “apenas se pueda discernir lo personal de lo profesional”. Mari Carmen es consciente de la influencia que han ejercido sobre ella los miembros de su familia y conserva recuerdos de su padre, sus tíos e incluso de su abuela, la fundadora de Mallorca junto a su marido, Bernardino Moreno. Tanto madre como hija consideran su trabajo muy gratificante. Para Yolanda lo más interesante es sentir que su aprendizaje “no tiene fin, al menos de momento”, y para su madre, que es una labor que la obliga a ser creativa y a reinventarse cada temporada, “es muy bonito ver realizada una idea, ya sea en forma de producto o de una nueva presentación. Me entusiasmo cada Lo más interesante es sentir que el aprendizaje no tiene fin, al menos de momento vez que se edita un nuevo catálogo, cada nueva colección de regalos de Navidad, cada escaparate que has pensado y ves montado. Y me llena de alegría cuando ves que el resto del equipo también disfruta con todo ello”. Otro de los recuerdos que Mari Carmen atesora son los viajes que realizaba con su padre “a ver pastelerías por todo el mundo”, o las ferias internacionales para traer cosas de otros países que por entonces no existían en España. Yolanda por su parte tiene sentimientos encontrados con respecto a la Navidad, porque “aunque son muy duras, las recuerda con cariño porque trabajamos para vender felicidad 52• Calle Génova, 12. Madrid www.pasteleria-mallorca.com www.spend-in.com www.spend-in.com Mallorca aplica jornadas continuas, favorece la conciliación y ayuda en la formación de sus trabajadores Algunos ejemplos de los diferentes papeles con los que la pastelería Mallorca ha envuelto sus deliciosos productos durante los últimos 80 años. 53 •