Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino.

Instituto de las Ciencias de la Vid y del Vino.

XIII Foro de Colaboración Público Privada
Retos de la I+D+i en viticultura y enología: nuevas demandas y cambio climático
1. Información del Grupo de Investigación:
Instituto de Ciencias de la Vid y del Vino (CSIC, Universidad de La Rioja, Gobierno de La Rioja)
Grupo de metabolismo, genética, y biotecnología de levaduras enológicas (MICROWINE)
Investigador principal: Ramón González García ([email protected])
Otras personas del grupo: Pilar Morales Calvo ([email protected]), Manuel Quirós Asensio
([email protected]), Ana Mangado Ruiz ([email protected]), Cristina Juez Ojeda
([email protected]), María Virginia Rojas Tinoco ([email protected])
2. Líneas de investigación en las que se está trabajando actualmente.
1. Nuevos procesos y especies de levadura para la reducción del grado alcohólico.
2. Desarrollo y caracterización de levaduras para incrementar la producción de manoproteínas.
Se puede encontrar más información en: www.icvv.es/microwine
3. Proyectos que se están llevando a cabo actualmente en las correspondientes líneas de
investigación.
Proyectos de la línea 1.
1.1. AGL2012-32064 (financiado por el MINECO hasta el 31/12/2015). Metabolismo energético de
especies de levadura alternativas a Saccharomyces cerevisiae con potencial para la elaboración de
vinos con menor grado alcohólico. WINETREE.
1.2. RRMM (financiado por el INIA-MINECO hasta el 13/05/2016). Caracterización del metabolismo
respiro-fermentativo de cepas de lavaduras no-Saccharomyces de origen enológico presentes en
diversas colecciones españolas.
Proyectos de la línea 2.
Actualmente se está desarrollando un contrato de investigación con una empresa productora de
levaduras enológicas para el desarrollo de nuevas cepas superproductoras de manoproteínas.
4. Palabras clave de la investigación que se desarrolla, así como, el Código Unesco.
Vino, levaduras, biotecnología, microbiología, Saccharomyces, no-Saccharomyces, mejora genética
Códigos UNESCO: 3309.92 3309.90 3309.29 3309.12 2409.02 2302.21 2414.07 2414.10
5. Relaciones con otros grupos de investigación.
Relaciones con grupos de Organismos Públicos y Universidades
El grupo mantiene colaboraciones con los grupos españoles más relevantes en biotecnología
enológica y otros grupos de biotecnología avanzada, a través del intercambio de conocimientos y
estudiantes, la puesta a disposición del material biológico desarrollado, y puntualmente la
participación conjunta en proyectos de investigación. Se pueden destacar las colaboraciones con
los grupos de Amparo Querol y Eladio Barrio (IATA-CSIC, Valencia), Pau Ferrer (UAB, Barcelona),
Albert Mas (URV, Tarragona), José Manuel Guillamón (IATA-CSIC, Valencia), Fernando Zamora (URV,
Tarragona), entre otros.
Relaciones con Unidades de investigación de Empresas
En los últimos años el grupo ha realizado proyectos de investigación conjuntos con Bodegas Torres
(e indirectamente con una importante representación del sector de la vitivinicultura a través de la
participación el proyecto CENIT-Demeter), y las empresas productoras de levaduras Lallemand y
Laffort.
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6. Resultados más relevantes de la Investigación en los últimos 5 años.
Selección de publicaciones (lista completa en: www.researcherid.com/rid/G-9281-2011)
González-Ramos, D., Cebollero, E., González, R. (2008) A recombinant Saccharomyces cerevisiae strain
overproducing mannoproteins stabilizes wine against protein haze. Appl. Environ. Microbiol. 74: 5533-5540.
Gonzalez-Ramos, D., Quirós, M., González, R. (2009) Three different targets for the genetic modification of
wine yeast strains resulting in improved effectiveness of bentonite fining. J. Agric. Food Chem. 57: 8373-8378.
Quirós, M., Gonzalez-Ramos, D., Tabera, L., González, R. (2010) A new methodology to obtain wine yeast
strains overproducing mannoproteins. Int. J. Food Microbiol.139: 9-14.
Gonzalez-Ramos, D., Muñoz, A., Ortiz-Julien, A., Palacios, A., Heras, J.M., González, R. (2010). A
Saccharomyces cerevisiae wine yeast strain overproducing mannoproteins selected through classical genetic
methods. J. Int. Sci. Vigne Vin 44: 243-249.
Leon, C., Garcia-Cañas, V., Gonzalez, R., Morales, P., Cifuentes, A. (2011) Fast and sensitive detection of
genetically modified yeasts in wine. J. Chromatogrophy A. 1218: 7550-7556.
Penacho, V., Valero. E, González, R. (2012) Transcription profiling of sparkling wine second fermentation. Int.
J. Food Microbiol. 153: 176-182.
Quirós, M., González, R., Morales, P. (2012) A simple method for total quantification of mannoprotein
content in real wine samples. Food Chem. 134: 1205-1210.
Martínez-Moreno, R, Morales, P., González, R., Mas, A., Beltrán, G. (2012) Biomass production and alcoholic
fermentation performance of Saccharmyces cerevisiae as a function of nitrogen source. FEMS Yeast Res. 12:
477-485.
González, R., Quirós, M., Morales, P. (2013) Yeast respiration of sugars by non-Saccharomyces yeast species: a
promising and barely explored approach to lowering alcohol content of wines. Trends Food Sci. Technol 29:
55-61
Quirós, M., Martínez-Moreno, R., Barreiro-Vázquez, A., Vázquez-Lima, F., Morales, P., Albiol, J., Ferrer, P.,
Gonzalez, R. (2013) Metabolic flux analysis during the exponential growth phase of Saccharomyces cerevisiae
in wine fermentations. PloS ONE 8: e71909
Novo, M., Quirós, M., Morales, R., Salvado, Z., González, R. (2013) Genome-wide study of the adaptation of
Saccharomyces cerevisiae to the early stages of wine fermentation. PloS ONE 8: e74086
Patentes
Ramón González, Daniel González-Ramos. Levaduras vínicas recombinantes. P200801612 (29 de mayo de
2008) Entidad titular: CSIC
Ramón González, Daniel González-Ramos, Laura Tabera, J.M. Barcenilla. Procedimiento para la obtención de
levaduras vínicas superproductoras de manoproteínas mediante tecnologías no recombinantes. P200803092
(30 de octubre de 2008); PCT/ES2009/070478 Entidad titular: CSIC
Otras aportaciones relevantes
Co-editor y autor de tres capítulos del libro premiado por la OIV (Organización Internacional de la Viña y del
Vino) en 2012: Molecular Wine Microbiology. (2011) AV Carrascosa, R Muñoz y R Gonzalez (ed). Academic
Press (Elsevier) Amsterdam. ISBN 978-0-12-375021-1.
7. Equipos e Instalaciones Científicas.
8 minibioreactores (50-300 mL de volumen de trabajo)
Equipos de HPLC, GC-MS, y HPLC-MS (en el servicio de análisis instrumental del ICVV)
8. Internacionalización.
Acción COST FA0907. BIOFLAVOUR (Alemania, Bélgica, Bulgaria, Chequia, Dinamarca,
Eslovaquia, Eslovenia, España, Finlandia, Francia, Grecia, Holanda, Irlanda, Israel, Italia, Polonia,
Portugal, Serbia, Suecia, Suiza, Turquía, Reino Unido)
Red OENOVITI International (Alemania, Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Chile, China, España,
Estados Unidos, Francia, Grecia, Hungría, Italia, Portugal, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Suiza, Túnez)
Mantenemos relaciones de colaboración mediante intercambio de estudiantes y solicitud de
proyectos conjuntos con los grupos de Sylvie Dequin y Bruno Blondin (INRA-SupAgro Montpellier,
Francia), Florian F. Bauer (Stellenbosch University, Sudáfrica), Jack Prock (TUDelft, Holanda), y Kiran
Patil (EMBL Heidelberg, Alemania), entre otros.
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