Caracterización morfológica y evaluación de calidad de variedades

Transcripción

XI Congreso de SEAE: «Agricultura ecológica familiar». Vitoria-Gasteiz (Álava), 1-4 octubre 2014
Caracterización morfológica y evaluación de calidad de
variedades locales de trigo del país vasco en producción
ecológica
Ruiz de Galarreta J.I., Herrán C. y Castaño C.
Neiker-Tecnalia. Instituto
[email protected]
Vasco
de
Investigación
y
Desarrollo
Agrario.
Apdo. 46,
01080 -
RESUMEN
El Instituto Vasco de investigación y Desarrollo Agrario, Neiker-Tecnalia
viene desarrollando en los últimos años una serie de ensayos agronómicos y
de calidad panadera en un conjunto de variedades locales del País Vasco de
trigo blando. Dichos cultivares han sido recuperados a partir del Centro de
Recursos Fitogenéticos del INIA, realizando ensayos de caracterización
morfológica, mediante los descriptores de la UPOV. El objetivo de este trabajo
se ha centrado en la identificación de cultivares de trigo adaptados a la
agricultura ecológica y de buenas características productivas, así como en la
evaluación de su aptitud panadera. De esta forma, se han caracterizado un
total de 23 variedades locales procedentes de Álava, Guipúzcoa y Vizcaya
existentes en el Banco de Germoplasma del CRF y multiplicadas en Arkaute
(Álava) en los últimos años. Las pruebas de panificación se han centrado en
parámetros relacionados con la calidad de la harina y análisis sensoriales con
el colectivo de panaderos de Biolur (Guipúzcoa). De los resultados obtenidos
han destacado una variedad local, originaria de Álava, por su comportamiento
agronómico, así como otra procedente de Vizcaya por su calidad. Estos
resultados constituyen el primer paso para la incorporación y transferencia de
este germoplasma local adaptado a la producción ecológica de trigo en el País
Vasco.
Palabras clave: variedad tradicional, biodiversidad, calidad panadera
1
INTRODUCCIÓN
El trigo es un cultivo de gran importancia en el País Vasco, pero
fundamentalmente en la provincia de Alava, siendo la comarca de la Llanada
alavesa la de mayor extensión. La superficie supera las 25000 ha,
constituyendo el cultivo más amplio en toda la región, por delante de otros
cereales como la cebada o avena. La agricultura actual conlleva una pérdida de
biodiversidad y de recursos naturales al utilizarse variedades homogéneas y
con un número muy limitado. En su mayoría son cultivares mejorados con altos
rendimientos que reducen la variabilidad genética, relegándose a un segundo
plano
las
variedades
locales,
cultivadas
tradicionalmente.El
uso
de
dichasvariedades permite ampliar la base genética, además de caracterizarse
por poseer una mayor rusticidad traducida en una mayor resistencia a
enfermedades o condiciones climáticas adversas.Aunque los caracteres
relacionados con la calidad han sido poco estudiados, Oliveira et al. (1997) ya
destacanel valor harino-panadero de ciertos cultivares locales gallegos. Se ha
demostrado, igualmente, una asociación entre el desarrollo rural y el uso de
variedades locales, como es el caso de la variedad Aragon03, que permitió una
revalorización de una variedad tradicional aragonesa y su posterior desarrollo
comercial.
Por otra parte, ciertos cambios en los hábitos de alimentación, con una
pérdida progresiva en la calidad de los alimentos, está provocando una mayor
preocupación ante el uso de técnicas de cultivo poco sostenibles con el medio
ambiente. En este contexto, el uso de variedades locales en agricultura
ecológica puedes ser una alternativa a las variedades mejoradas, que
demandan el uso de elevadas dosis de fertilizantes y fitosanitarios.
Los trigos españoles tradicionales poseen una amplia variabilidad
(Sanchez-Monge, 1957). En el País Vasco existen un total de 23 variedades
locales mantenidas en el Banco de Germoplasma del Centro de Recursos
Fitogenéticos del INIA, los cuales han sido multiplicados y caracterizados en
este estudio. Asimismo, NEIKER viene desarrollando ensayos agronómicos y
de calidad panadera con estos materiales cuyos resultados se discuten en el
presente trabajo.
2
MATERIALES Y MÉTODOS
Tras la multiplicación de las variedades en 2009 y 2010, se llevaron a
cabo ensayos de caracterización y evaluación durante los años 2011y 2012. La
parcela certificada en cultivo orgánico perteneciente a NEIKER, estaba situada
en la localidad alavesa de Arkaute, de 1,5 ha de superficie, ensayando un total
de 23 variedades de trigo originarias del País Vascojunto al testigo comercial
Soisson (Tabla 1). La parcela elemental constaba de 8 surcos de 15 m de
longitud y 0,15 m entre sí, con una superficie efectiva de 15,6 m2 y empleando
un diseño de bloques completos al azar con 3 repeticiones. Para la
caracterización
morfológica
se
aplicaron
los
descriptores
morfológicos
empleados por la UPOV, incluyendo datos fenológicos, de planta, espiga y
grano.
Los parámetros descritos enla evaluación agronómica fueron los
siguientes: nascencia (1:irregular, 5:muy regular), ahijamiento (1:bajo, 5:muy
alto), desarrollo (1:bajo, 5:muy alto),
maduración (días desde siembra),
encamado (0:nulo, 3:elevado), humedad a la recolección (%), rendimiento
referido al 13% de humedad (kg/ha)y peso específico.
La calidad se midió a partir de los parámetros de aptitud panadera como
fuerza, elasticidad y equilibrio. Asimismo, se estableció un trabajo conjunto con
la Asociación Guipuzcoana de Agricultura Ecológica Biolur para la realización
de pruebas de panificación, análisis sensorial, dureza y aspecto del grano. Con
todo ello se elaboró un índice de valoración de dicha aptitud.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
De la caracterización morfológica se han derivado la elaboración de
unas fichas descriptivas para una posterior publicación. Se ha observado una
gran variabilidad para el conjunto de los cultivares evaluados, tanto en
fenología como en los descriptores morfológicos.
La Tabla 2 presenta las medias de los caracteres agronómicos
evaluados del conjunto de las variedades. En cuanto al ahijamiento fue medio
exceptuando dos cultivares locales y el testigo Soisson. El encamado fue el
3
principal problema que mostraron los ensayos, donde más del 50% de las
variedades mostraron el nivel máximo. Destacaron por su bajo encamado las
variedades enanas y las locales como Involcable de Alava y Amorebieta de
Bizkaia.
En maduración la media se situó en torno a los 200 dias, apareciendo
como variedades más precoces en torno al 50% de las evaluadas, con 194
dias, siendo las más tardías las que mostraron un ciclo de 230 dias desde la
siembra. El rendimiento fue aceptable en general, destacando las variedades
Etxano, Gordejuela, Amorebieta y Mocho velloso de Garay.
La Tabla 3 muestra los datos de calidad harinera en 23 trigos ensayados
en 2012. En base a los parámetros de fuerza y elasticidad, destacaron las
variedades Vitoria temprano, Gipuzkoa1, Martxela, Mocho de Gipuzkoa,
Gipuzkoa2, y Garay, con valores superiores o iguales a 120 para fuerza
panadera.
Del análisis sensorial y valoración de aptitud para panificación realizada
por Biolur, la variedad con mayor valoración final, teniendo en cuenta los
diferentes parámetros de panificación, ha resultado ser la BG012203,
denominado Vitoria temprano con un 7,5 lo que corresponde, además, con
unos datos muy aceptables de calidad harinera.
CONCLUSIONES
Tras los ensayos de caracterización y agronómicos realizados, se
concluye que existen variedades locales muy interesantes como es el caso de
Involcable o Amorebieta. No obstantees necesario la realización de ensayos
demostrativos para valorar más su potencial de producción y adaptación. En
cuanto a las pruebas panaderas, aunque se ha detectado alguna variedad
prometedora como Vitoria temprano es necesario incidir con el trabajo iniciado,
realizando pruebas en varios años. No obstante los resultados que aquí se
presentan demuestran la potencialidad de ciertas variedades locales de trigo en
producción ecológica.
4
AGRADECIMIENTOS
Este trabajo ha sido financiado por el Gobierno Vasco, proyecto
VAREKO. Los autores agradecen a Biolur de Guipúzcoa por la realización de
las pruebas panaderas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Oliveira J.A., Mezquita F., Teijeiro T., Gómez-Ibarlucea C. 1997. Proyecto de Mejora de los
trigos de La Coruña. Consejeria Agricultura . Xunta de Galicia. pp. 456-458.
Sanchez-Monge, E. 1957. Catálogo genético de trigos españoles. Publicaciones del Ministerio
de Agricultura.
5
ANEXO: TABLAS
Código CRF
Nombre común
Procedencia
BGE012118
BGE012203
BGE012191
BGE011944
BGE011960
BGE012115
BGE012214
BGE012238
BGE013801
BGE018233
BGE012892
BGE012891
BGE012216
BGE014283
BGE012194
BGE011966
BGE018356
BGE011959
BGE012110
BGE012201
BGE012292
BGE012890
BGE013174
Involcable
Vitoria temprano
Mocho rojo
Mocho de Alava
Mocho velloso de Alava
Blanco mocho
Mocho Rioja
Involcable de Zambrana
Rojo de Sabando
Bergara temprano
Guipúzcoa1
Guipúzcoa2
Mocho velloso de Guipúzcoa
Guipúzcoa3
Hernani
Mocho de Guipúzcoa
Amorebieta
Mocho velloso de Garay
Blanco de Abadiano
Martzela
Garay
Etxano
Gordejuela
Alava
Alava
Alava
Alava
Alava
Alava
Alava
Alava
Alava
Guipúzcoa
Guipúzcoa
Guipúzcoa
Guipúzcoa
Guipúzcoa
Guipúzcoa
Guipúzcoa
Vizcaya
Vizcaya
Vizcaya
Vizcaya
Vizcaya
Vizcaya
Vizcaya
Tabla 1. Variedades locales de trigo del País Vasco evaluadas
6
Variedad
BG014283
BG012115
BG012238
BG013801
BG012214
BG011959
BG012194
BG012191
BG012292
BG011944
BG018233
BG011960
BG012216
BG012110
BG011966
BG013174
BG012203
BG012890
BG012201
BG012892
BG012118
BG018356
BG012891
SOISSON
LSD(0,05)
Peso
Rendimiento
Maduración Humedad específico
(kg/ha)
Ahijamiento Desarrollo
(dias)
(%)
(kg/hl)
Encamado
327
1
2
230
13,2
80,0
5
1891
1
5
230
14,2
79,5
0
1923
2
5
230
14,3
76,3
0
1923
4
5
230
13,7
78,1
0
2532
3
3
230
13,2
79,4
4
2564
2
2
230
12,6
81,2
5
2724
5
3
194
12,7
76,1
1
2917
1
3
230
13,2
77,5
4
3045
5
2
230
13,5
78,0
5
3061
2
4
230
13,8
80,6
2
3141
1
2
230
13,0
80,3
5
3365
1
4
230
13,7
81,8
0
3429
3
2
230
12,1
81,2
5
3510
3
3
230
13,7
81,2
3
3542
1
2
230
12,4
82,9
5
3654
1
3
230
14,0
80,0
3
3718
1
4
230
14,6
81,9
0
3830
3
2
230
13,3
78,8
4
3894
2
2
230
13,6
80,6
5
3942
4
2
194
14,7
80,5
5
4071
1
5
230
14,6
77,0
0
4087
1
4
230
13,7
78,1
0
4295
1
2
194
13,3
81,9
5
4840
5
3
194
13,3
75,8
0
1120
1,1
1,1
1,9
1,2
3,4
0,01
Ahijamiento: 1(bajo) 5 (muy alto)
Encamado: 1(bajo) 5 (muy alto)
Tabla 2. Medias de los parámetros de la evaluación agronómica.
7
1
Variedad
Fuerza
Elasticidad
Equilibrio
Aptitud
panadera
BG011959
76
85
0,35
4,3
BG014283
78
90
0,42
5,4
BG012115
46
70
0,31
3,3
BG012238
80
67
0,57
4,5
BG013801
71
63
0,38
5,3
BG012214
86
90
0,42
4,9
BG012194
90
85
0,39
5,5
BG012191
110
93
0,38
6,6
BG018233
71
87
0,28
5,0
BG012292
120
110
0,38
7,1
BG011944
34
52
0,36
3,4
BG011960
47
69
0,32
3,8
BG012216
97
120
0,27
6,0
BG012110
69
88
0,29
5,4
BG011966
130
140
0,21
7,1
BG013174
80
61
0,89
6.2
BG012203
170
130
0,35
7,5
BG012890
53
56
0,62
3,9
BG012201
130
130
0,23
7,2
BG012892
140
130
0,36
7,2
BG012118
70
44
0,98
4,5
BG018356
43
65
0,37
3,9
BG012891
120
1
1: mala; 10: excelente
100
0,49
7,0
Tabla 3. Evaluación de la calidad harinera y panificación de variedades de trigo del País Vasco.
8

Caracterización morfológica y evaluación de calidad de variedades

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