Categorización de los cueros en la raza bovina

Transcripción

REDVET. Revista electrónica de Veterinaria 1695-7504
2007 Volumen VIII Número 6
REDVET Rev. electrón. vet. http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Vol. VIII, Nº 6, Junio/2007– http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n060607.html
Categorización de los cueros en la raza bovina "Bruna dels pirineus"
(Categorization of skins in the “Bruna Dels Pirineus” bovine breed)
Pere-Miquel Parés i Casanova Veterinario Société d’Ethnozootechnie (ClermontFerrand, Francia) [email protected]
REDVET: 2007, Vol. VIII Nº6
Recibido: 05 Abril 2007 / Referencia: 060711_REDVET / Aceptado: 28 Mayo 2007 / Publicado: 01 Junio 2007
Este artículo está disponible en http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n060607.html concretamente en
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet/n060607/060711.pdf
REDVET® Revista Electrónica de Veterinaria está editada por Veterinaria Organización®.
Se autoriza la difusión y reenvío siempre que enlace con Veterinaria.org® http://www.veterinaria.org y con REDVET®
- http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Abstract
A total of 138 bovine fresh skins (from 8
adult males and 130 females) belonging to
the “Bruna dels Pirineus” breed were
weighted. Correlation with carcass weight
and difference between sexeswere studied.
The total weight of male skins is
significatively larger in males, but percentage
of skin vs. carcass weight is similar.
Correlation coefficients between carcass and
skin weight are significative.
Our study provides new insights on
productive characters, which is particularly
important given the lack of exhaustive
studies on the “Bruna dels Pirineus” breed.
Key words: Bruna dels Pirineus | breed |
head | slaughterhouse
INTRODUCCIÓN
El sacrificio del animal es una operación primaria de desintegración donde la canal representa
el principal producto a obtener, pero no es el único, siendo el cuero, las vísceras, la sangre, la
cabeza y patas y la sangre, componentes que representan algo menos del 50 % del peso del
animal. Dentro de este denominado "cinco cuartos", el cuero es el que aporta un mayor
beneficio adicional al matadero, soliendo representar, en la actualidad, un 3-4 % del valor del
beneficio obtenido por animal en matadero. Aún así, para el ganadero, solamente la pesada
en el gancho (que depende mucho de la edad, el sexo, de la raza y del grado de
terminación), es de lo que obtiene beneficios.
Las características de los cueros (peso, espesor, elasticidad, pliegues...) varían según la raza,
sexo, estado nutricional y agentes ambientales. Los cueros son más gruesos, elásticos y
turgentes en los animales bien alimentados; y más finos en los estabulados que en los de
pastoreo y de montaña. En general, los cueros de los animales de pasto son superiores a los
estabulados (Malfroy, 1960). La piel de los animales de razas especializadas es más suave,
delgada y flexible que las raza más rústicas; la edad y el sexo de los animales también es
vital pues la piel de las hembras es más fina y delgada que la de los machos, y la
consistencia y flexibilidad de las pieles de los animales jóvenes es mayor que en adultos.
1
Categorización de los cueros en la raza bovina "Brun1a dels pirineus"
Podríamos describir el cuero de la "Bruna dels Pirineus" como no muy grueso, bastante
elástico y fino, con pelo fino y denso. Su color pado, con diferentes tonalidades, pero
siempre uniforme, es el característico y único, así como el típico listón degradado en la línea
dorsal.
El aprovechamiento del cuero
va dirigido a la obtención de
diversos productos: la gelatina,
con
diversos
fines
en
la
industria; y el pelo, que se
utiliza
como
fieltro
y
en
tapicería.
El
cuero
como
producto complementario de la
vaca es muy importante para la
fabricación de calzado y de
objetos y utensilios para el
campo: el cuero propiamente
dicho, se emplea como materia
prima en el mercado textil,
calzado,
marroquinería,
guarnicionería,
artesanía,
encuadernación,
etc.
La
manufactura
del
cuero
comprende tres subsectores importantees conformados por las confecciones de las prendas
de vestir, el calzado, la marroquinería y la peletería.
El objetivo de este estudio es analizar, en la raza "Bruna dels Pirineus", la raza de aptitud
cárnica que con mayor frecuencia se sacrifica pura en los mataderos catalanes, el efecto del
sexo sobre el peso del cuero de los animales, así como las diferencias entre sus categorías
comeciales. Partimos de la idea que el cuero
representa una parte del rendimiento del producto
final en el faenado del ganado bovino, como
decíamos anteriormente, y aunque son ciertamente
abundantes los estudios de rendimiento de cueros,
no tenemos constancia, hasta el momento, que se
haya realizado ninguna investigación de este tipo
en la "Bruna dels Pirineus", y menos en
reproductores, lo que por sí solo ya justifica este
estudio.
MATERIAL Y MÉTODOS
Se dispuso de 138 animales (130 hembras y 8
machos) de pura raza "Bruna dels Pirineus", de más
de 24 meses de edad, procedentes de 46
explotaciones diferentes. Los animales fueron
elegidos al azar dentro de los sacrificios realizados
en un matadero catalán durante los meses de
Octubre de 2006 a Febrero de 2007; de cada
animal se conocía la fecha de nacimiento y el sexo,
y se obtuvieron el peso canal en frío y el peso del
cuero fresco (“en sangre”). Los cueros no incluían
la parte correspondiente a la cabeza ("cueros no
marcados") ni a las patas, pero sí al cuello y a la
cola.
2
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Lo primero a destacar es que en ningún caso se registraron cueros com marcas de fuego o a
fría, parasitosis externas marcadas, o cortes excesivos, ni con grados elevados de suciedad
(a diferencia de lo que suele suceder con razas sometidas a un manejo intensivo, como la
Frisona).
El peso cuero del tipo adulto, es de 43,32 kg para los machos y de 28,66 kg para las
hembras, correspondiendo respectivamente a un tipo “pesado” y “medio” respectivamente
(tabla 1). El peso cuero en machos es muy superior al de las hembras. En las hembras, el
intervalo de variación del peso cuero es de 42,7 (máx. de 53,50 kg y mín. de 10,60 kg) y un
coeficiente de variación del 29,97 %. El histograma de frecuencias del peso cuero en
hembras (figura 1) se ajusta a una distribución normal, donde el 99 % de la población se
encuentra entre 26,7 y 30,6 kg. La frecuencia máxima la encontramos entre 26,9 y 30,8 kg.
Tabla 1. Efecto del tipo de canales y sexo sobre el peso de los cueros
SEXO
Machos
Peso canal
Peso cuero
% C/PC
Hembras Peso canal
Peso cuero
% C/PC
Sig. sexo Peso canal
Peso cuero
% C/PC
X±C.V. (%)
376,75±27,47
43,32±20,77
11,86±20,15
262,96±26,27
28,66±29,97
11,08±24,18
***
***
N.S.
C.V.: coeficiente de variación (5)
Sig..: nivel de significación
N.S. No Significativo
*** P >0,01
Figura 1. Histograma de frecuencias para el peso cuero en hembras adultas
3
El peso cuero en reproductoras es similar al de la Frisona (X = 29,5 kg) ligeramente inferior
al de la Aubrac (X = 30,9 kg) y muy por debajo del de la Charolesa (X = 46,7 kg) (Parés,
datos inéditos, 2007), lo que nos daría una cierta idea de la poca bastedad del cuero en la
“Bruna dels Pirineus”. El porcentaje del cuero con respecto al peso de la canal es del 11,86 %
en machos y del 11,08 % en hembras. El peso absoluto de los cueros es superior en los
machos que en las hembras, pero su relación con el peso canal no, de lo que deducimos unos
rendimientos en cuero similares entre ambos sexos. En las hembras, el intervalo de variación
del porcentaje del cuero con respecto al peso de la canal es de 15,28 (máx. de 20,1 % y mín.
de 4,90 %) y un coeficiente de variación del 24,18 %. El histograma de frecuencias del
porcentaje del cuero con respecto al peso de la canal en hembras (figura 2) se ajusta a una
distribución normal, donde el 99 % de la población se encuentra entre 10,4 y 11,6 kg. La
frecuencia máxima la encontramos entre 10,6 y 11,8 %.
Figura 2. Histograma de frecuencias para el porcentaje peso cuero en hembras
adultas
Los coeficientes de correlación entre el peso canal y del cuero (tabla 2) son significativos en
ambos sexos, excepto en las hembras, donde no se registra ninguna correlación
estadísticamente significativa con la edad.
Tabla 2. Coeficientes de correlación entre diversas variables (peso canal y edad)
con el peso del cuero
Peso canal
Edad
MACHOS
0,573***
0,615***
HEMBRAS
0,682***
0,165
*** P >0,01
4
No se localizan datos ajenos con los que comparar los valores por nosotros obtenidos.
Además, el hecho que diferentes mataderos puedan faenar los cueros crudos de manera
diferente, debe tenerse en cuenta a la hora de comparar resultados entre establecimientos,
en investigaciones futuras. Recomendaríamos, en este sentido, en todos los casos de
investigación sobre cueros, especificar siempre el tipo de faenado sobre el cuero, y trabajar
con un número representativo de ejemplares.
BIBLIOGRAFÍA
1. MALFROY, F. Modernisation des Abattoirs. París: Vigot Frères Éds., 1960. 163 p. ISBN:
2109
2. PARÉS, Pere-Miquel, FRANCESCH, A., JORDANA, J., SUCH, X. Catalans de pèl i ploma.
Bellaterra: Lynx Edicions, 2006. 282 p. ISBN: 978-84-96553-02-6
3. SOKAL, Robert R., ROHLF, F. James. Biometry. The Prnciples and Practice of Statistics
in Biological Research. New York: W.H. Freeman and Company, 1981. 859 p. ISBN: 07167-1254-7
4. SÁNCHEZ-BELDA, Antonio. Razas Bovinas Españolas. Madrid: Ministerio de
Agricultura, Pesca y Alimentación, 1984. 878 p. ISBN: 84-341-0371-0
5. SÁNCHEZ BELDA, Antonio. Razas Ganaderas Españolas. I. Bovinas. Madrid: Ministerio
de Agricultura, Pesca y Alimentación, 2002. 358 p. ISBN: 84-491-0535-8
REDVET® Revista Electrónica de Veterinaria (ISSN nº 1695-7504) es medio oficial de comunicación
científico, técnico y profesional de la Comunidad Virtual Veterinaria, se edita en Internet ininterrumpidamente
desde 1996. Es una revista científica veterinaria referenciada, arbitrada, online, mensual y con acceso a los
artículos íntegros. Publica trabajos científicos, de investigación, de revisión, tesinas, tesis doctorales, casos
clínicos, artículos divulgativos, de opinión, técnicos u otros de cualquier especialidad en el campo de las
Ciencias Veterinarias o relacionadas a nivel internacional.
Se puede acceder vía web a través del portal Veterinaria.org® http://www.veterinaria.org o en REDVET®
http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Se dispone de la posibilidad de recibir el Sumario de cada número por correo electrónico solicitándolo a
[email protected]
Si deseas postular tu artículo para ser publicado en REDVET® contacta con [email protected] después
de leer las Normas de Publicación en http://www.veterinaria.org/normas.html
Se autoriza la difusión y reenvío de esta publicación electrónica siempre que se cite la fuente, enlace con
Veterinaria.org®. http://www.veterinaria.org y REDVET® http://www.veterinaria.org/revistas/redvet
Veterinaria Organización S.L.® - (Copyright) 1996-2007- E_mail: [email protected]
5

Categorización de los cueros en la raza bovina

Transcripción

Documentos relacionados

RESUMEN La Veterinaria VIDA ANIMAL, se encarga de proveer

avafeszaragoza.blogspot.com

Ciclo de Conferencias para egresados de la Facultad de Veterinaria

POSICION: Comercial-Relaciones Públicas

IRENE DELGADO MORENO: VETERINARIA