EL VINO ROSADO. para saber más!

EL VINO ROSADO. para saber más! - Recetas de cocina
28 de May de 2012
VINO ROSADO.
El vino rosado es el resultante de muy poca maceración en el vino que originalmente pudiera
ser tinto.
El hollejo de las uvas negras se deja un solo día, la piel de la uva, que es la que colorea el vino,
da como resultado que en un solo día, tenga ese hermoso y tenue color rosado, cuando el jugo
y el hollejo se dejan aproximadamente 20 días, entonces llamamos tinto a estos caldos. Hay
una expresión conocida por los sommeliers que dice: VINO DE UNA SOLA NOCHE, no alude a
una relación pasajera, sino al poco tiempo que se macera el jugo.
Existe la creencia que la mezcla de un vino blanco y un tinto da como resultado el vino rosado,
esto es totalmente FALSO, aunque en algunas casas vitivinícolas si hacen mezclas que tienen
sus propios nombres, más no se etiquetan como vinos rosados.
Por ejemplo: , el Champagne rosado es fruto de un corte, es decir que a la base de blanco
Chardonnay se la colorea con el agregado de tinto Pinot Noir o Pinot Meunier
Las tonalidades de los vinos rosados dependen de:
-la variedad de uva.
-tiempo de maceración.
-los deseos del enólogo.
Sus colores varían desde: un rosado ligero como un blush, californiano casi siempre, hasta un
guinda brillante, pasando por tonalidades salmón y rosas, propiamente dichas.
En las etiquetas de los vinos rosados podremos encontrar el nombre de ROSÉ, que se ha
generalizado por todo el mundo y al que se le añade el tipo de uva utilizado o la cepa.
El vino rosado es un tanto difícil de tomar, ya que combinará muy bien con: pastas, tomates,
arroz, mariscos, vegetales, no así con parrilladas o carnes muy condimentadas.
Las temperaturas para tomarlo varían según el tipo de uva, algunos los pueden tomar
ligeramente refrescados, otros no tanto, y vale decir que usualmente la copa para servirlo es la
misma o puede ser la misma que la utilizada para servir vinos blancos.
Como referencia, su temperatura debe ser inferior a la de un vino tinto (16/18º) y superior a la
de un blanco (8/10º).
LA COPA tiene el deber de: brindar una experiencia inolvidable y subrayar las características
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del vino, aromas, matices, acentos, etc. Lo que se denomina una experiencia: organoléptica!
CARACTERISTICAS PARA SELECCIONAR UNA COPA DE VINO:
-Transparencia
-material ideal: el cristal fino, liso, sin color.
-Forma. Convexa, como tulipa cerrada, esto ayuda a captar los aromas y canalizarlos hacia
nariz.
Si hay una superficie demasiado grande el vino pierde con el aire y no se podrán retener los
aromas.
-Pie. Que sea largo, sobre todo si es para vinos que se sirven fríos, o los espumosos, rosados
y blancos. Ya que se calientan muy rápidamente con la mano los cáliz de las mismas.
- Capacidad. No debe llenarse a más de un cuarto de su capacidad, por eso la copa debe tener
el tamaño adecuado.
-Limpieza. Una vez que la copa fue lavada con detergentes y que el residuo puede afectar el
vino, deben enjuagarse con agua caliente, secarse con un paño de algodón o lino, aún estando
húmeda.
LAS COPAS IDEALES PARA LOS VINOS TINTOS.- campana ancha si son tintos envejecidos.
No así si son jóvenes. Para que se dé la oxigenación rápida o no tanto.
LAS COPAS IDEALES PARA LOS VINOS BLANCOS.-más pequeñas que las anteriores,
Aquí no es deseable la respiración rápida del vino. Todo lo contrario. Los aromas primarios y
secundarios deben permanecer constantes hasta el último sorbo en la botella.
LAS COPAS IDEALES PARA LOS VINOS ROSADOS.- mismas que para los blancos.
LAS COPAS IDEALES PARA LOS VINOS ESPUMOSOS.- copa de tulipa delgada, que resalte
las burbujas, y que por ser esbelta y alta, no disperse rápidamente esa característica de las
burbujas.
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28 de May de 2012
Espero que estos datos los tengan siempre presentes y así en sus futuras reuniones con o sin
cenas formales, puedan ofrecer diferentes tipos de vino, siempre seguras de que harán lo
correcto, desde la elección del vino, hasta la temperatura ideal, platos para maridar y por
supuesto la copa y la calidad de la misma.
Un abrazo a todos.
Atte.
Leticia O. de Huerta.
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