Palacio Quemado-entrevista-maria-alvear

Palacio Quemado-entrevista-maria-alvear

Jorge Ferráez
Mis 10
RECOMENDACIONES
PARA AGOSTO
1.- Domaine Chandon, Carneros,
◗
1
Pinot Meunier 2013, Napa. Notas de
cerezas y ciruelas en un cuerpo medio
y fragante.
2.- Familia Zuccardi Aluvional, La
Consulta, Mendoza 2008. Delicioso
y suculento Malbec con muchísima
fruta roja y un cuerpo impresionante.
◗
2
3.- Agricola Querciabella Chianti
Classico 2009. Redondo y
concentrado con tonos tostados y
cerezas.
4.- Ramón Bilbao Mirto Rioja
2006. Grosella, casis, vainilla y
zarzamoras en una estructura de
gran concentración.
PAGOS
Vivian Bibliowicz
GRANDES
Palacio Quemado fue fundada por Alvear, la histórica
bodega de Montilla conocida por sus vinos Pedro Ximénez.
Se encuentra en Extremadura, en medio de una finca de
4 mil hectáreas. Desde 2015 forma parte de Grandes
Pagos de España, la prestigiosa asociación de pagos de
toda España que defienden y propagan la cultura del vino
de pago producido en un terruño específico y que refleja
la personalidad inconfundible de su suelo y clima.
5.- Casanova di Neri Tenuta Nuova
◗
5
2006 Brunello di Montalcino.
Elegante con cerezas, notas terráceas
y una estructura poderosa.
6.- Chateau Clerc Milon, Pauillac
2004 Grand Cru Classe. Elegante;
zarzamoras, frambuesas y tonos
mentolados. Maduro, excelente
balance. Redondo.
7.- Domus Aurea, Viña Quebrada de
◗
8
◗
10
Macul, Cabernet Sauvignon, Chile
2003. Tonos afrutados, complejo, con
gran concentración y personalidad,
romero, pasas.
8.- Shafer Relentless Napa Valley
2012. Fruta fantásticamente
expresiva; chocolate, frutas negras y
azules. Notas de chocolate y caramel.
9.- Stag’s Leap Napa Valley
Chardonnay 2013. Cremoso y
mantequilloso, con piña, frutas
tropicales y notas ahumadas.
10.- Valdivieso Caballo Loco Número
12, Valle Central, Chile. Pura fruta
concentrada, mermelada de frutas
negras, moras y algunos tonos
animales.
María Alvear
Palacio Quemado
94 JULIO 2016 • LÍDERES MEXICANOS
En la red
Luis González
www.alvear.es
C
@bodegas_alvear
HARLAMOS
con
María Alvear, quien es
directora de exportación
y marketing en Bodegas
Alvear y Palacio Quemado desde hace 12 años. "Decidimos
salirnos de la Denominación de Origen (DO) porque queremos
hacer un vino de parcela que refleje lo que tiene el terroir. La DO
tipifica sus vinos y nosotros no queremos hacer esto. Ellos tampoco
encuentran lo que quieren y consideran, al catar nuestros vinos. Si
quieres poner en la botella lo que tienes en tu viña no puedes estar
en la DO", nos explica.
El pretexto para visitar México es el evento Grandes Pagos
de España, organizado por la sommelier Sandra Fernández.
María nos relata su trabajo con "un grupo de enólogos llamado
Envínate. Son cuatro chicos jóvenes que están muy en boga
en España porque hacen vinos muy atlánticos, tipo Borgoña,
con muy buena acidez, que no tienen estructura agresiva y
que te puedes beber la botella entera. Reflejan el terruño y
mantienen las frutas de las varietales", añade y agrega sobre
su bodega: "en Palacio Quemado tenemos viticultura y enología
sostenible. Estamos en el proceso de la petición del certificado
de agricultura ecológica. No utilizamos químicos desde 2013.
Es algo que hemos hecho progresivamente. Se ha eliminado
el uso de herbicidas y solo se trabaja en el viñedo con azufre y
pequeñas dosis de cobre, además con plantas naturales como
salvia, ajenjo y canela". Comenta que cada parcela se trabaja
de manera individual en función de las orientaciones y suelos.
La uva entra en bodega con máximo cuidado para evitar que
se rompa y preserve la personalidad de cada parcela y cada
varietal, así como el carácter de la añada.
Los vinos de Palacio Quemado son vinos singulares ya
que están ubicados en el oeste de España, cerca de Portugal.
Sus suelos calcáreos, arcillosos y de roca resultan en vinos
elegantes y con mucho equilibrio.
"Me parece maravilloso hacer vinos Montilla. Tenemos
diferentes estilos. Usamos la varietal Pedro Ximénez tratada
como uva no dulce. Nuestros vinos son naturales. El fino de
Montilla es más redondo que el de Jerez. Soy una enamorada
de los finos y los amontillados", reconoce.
Platicamos sobre cómo el consumidor promedio se acerca
más al vino tinto y al vino blanco, pues le es más fácil de
entender que los amontillados. "Hay que perderles el miedo.
Entiendo que sean un poco complejos de comprender pero es
sorprendente lo bien que maridan con la comida. Varios chefs
sirven un palo cortado en su menú degustación. Ya están de
moda. Falta dar el paso para que siempre estén presentes en
la nevera de la casa".
Alvear trabajó en México un año para González Byass,
lo que la hizo luego acercarse a trabajar en la familia pues
siempre quiso ser profesional independiente. "Organizo
muchas catas y hablo con gente. Hago que caten fino.
Cambia mucho cuando se lo ofreces con una aceituna. Ya no
hacen caras. Marida maravilloso con ostras y también con
alcachofa, o cualquier ensalada que tenga vinagre".
María tiene novio y confiesa que quizás pronto se case.
Tiene 27 sobrinos. "Viajo muchísimo. Si decidiera tener hijos
tendría que replantearme mi vida profesional, aunque pienso
que esto de ser mujer se debe modernizar. Lo importante es
ser una profesional competente". Tardará tiempo en llegar
el momento preciso, pero llegará. Igual que los vinos de
Montilla.
Jorge Ferráez
Vino Mexicano
Casa Magoni Chardonnay /
Vermentino
(Comprado en La Europea)
Región: Valle de Guadalupe
B.C.
Varietal: Cabernet Sauvignon,
Shiraz
Precio: $ 415 pesos
Aromas: Flores, cítricos,
mango
Sabores: Levadura, herbal,
frutas blancas
Impresión: Fresco
Estructura: Ligera a media
Con qué beberlo: Salmon ahumado, ceviches
Peculiaridad: Floral
Mi calificación: 88 pts.
Villa Montefiori Brunello
2013
(Enviado por el Distribuidor)
Región: Baja California
Varietal: Sangiovese Grosso
Precio: $ 480 pesos
Aromas: Dulces rojos,
especias
Sabores: Frutas rojas, grosella
Impresión: Sencillo
Estructura: Medio cuerpo,
ácido
Con qué beberlo: Tacos de pollo, torta de milanesa
Peculiaridad: Un tanto inexpresivo
Mi calificación: 85 pts.
Jesús Rivera Producción Limitada Tinto Corazón de
Alcachofa 2010
(Comprado en Viña Gourmet)
Región: Baja California
Varietal: Nebbiolo
Precio: $ 670 pesos
Aromas: Mucha fruta roja, orozus, dulce de uva
Sabores: Pimienta, chocolate oscuro, ciruelas maduras
Impresión: Cerrado al inicio, tarda en abrir
Estructura: Gran cuerpo y complejidad
Con qué beberlo: Filete de res, rib eye, cortes
americanos
Peculiaridad: Elegante, con tonos tostados y desérticos
Mi calificación: 96 pts.
lideresmexicanos.com • JULIO 2016 95