Housekeeping

TECNICATURA EN
GESTIÓN DE EMPRESAS HOTELERAS
Housekeeping
Primer año
Segundo Cuatrimestre
2014
Objetivos Generales:
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Conocer la organización del departamento y cada una de las funciones.
Poder desarrollar actividades y controles en el área.
Reconocer la importancia del departamento en la organización general de un hotel
y su relación con el resto de la organización.
Distinguir los diferentes sectores que conforman Housekeeping y comprender la
incidencia en los costos.
Normas de aprobación:
Para obtener la condición de REGULARIDAD de la materia, deberá tener:
• 75% de asistencia a clase.
• El promedio de notas de los dos tramos deberá ser entre 4 (60%) y 10 (100%).
Por tramo las notas consisten en a) el 100% de trabajos prácticos aprobados, b) las
notas de los parciales y c) una nota actitudinal (que incluye asistencia a clases,
puntualidad en la entrega de trabajos, tardanzas, participación en clase y cualquier
otro aspecto que el profesor considere relevante).
• Todos los parciales y trabajos prácticos obligatorios y calificables tienen
recuperatorio. El alumno que no apruebe los recuperatorios, no regularizará la
materia, es decir su condición final será Libre.
Para obtener la condición de PROMOCIÓN de la materia, deberá tener:
• 75% de asistencia a clases.
• Asistencia perfecta a las instancias evaluatorias (No se aceptarán certificados de
ningún tipo)
• Aprobación de todas las instancias evaluatorias (parciales, trabajos prácticos)
• Promedio general de 7 (81%) en adelante, en los dos tramos del cuatrimestre.
Contenidos:
Unidad I: Ama de Llaves
Definición y cualidades. Organigramas. Funciones a realizar por cada nivel. El personal a
las órdenes de housekeeping. Relación con otros departamentos. Información necesaria
de reservas. Vínculo estrecho con recepción y mantenimiento. Controles de entradas y
salidas. Cálculo de cantidad de empleados. Distribución racional del trabajo. Relaciones
humanas. Código de habitaciones.
Unidad II: Previsión de materiales
Ropa de pisos. Duración media de los distintos tipos de tejidos de algodón. Constitución
cuantitativa del stock. El office o pantry. Stock de artículos y útiles de limpieza en el piso.
Toallas. Carro de limpieza. Dosificadores. Químicos. Amenidades de baño y de
habitaciones.
Unidad III: La Mucama
Importancia del silencio en la hotelería. Apariencia Personal. Horarios de trabajo.
Habitaciones. Limpieza del piso. Hoja de control de pisos. Llave maestra. Luces y aire
acondicionado. Aspirador. Ropa del huésped. Parte de averías. Rotación de colchón.
Mantenimiento preventivo, limpieza profunda.
Unidad IV: Limpieza de Habitaciones, Habitación de salida y Turn Down.
Briefing AM Y PM. Reporte de trabajo. Asignación de Tareas. Orden para comenzar la
limpieza de habitaciones. Cartel de no molestar. Pasos para ingresar a la habitación. Pasos
de la limpieza. Limpieza de habitación. Limpieza del cuarto de baño. Terminado de
habitación ocupada.
Minibares. Cambio de habitación. Bloqueo de habitación. Desbloqueo. Bloqueo de pisos.
Turno tarde. Apertura. Prioridades. Formas de descubrir la cama. Detalles
complementarios. V.I.P. Limpieza de habitaciones de grupos.
Unidad V: Áreas Públicas, Limpieza de pasillos y escaleras.
Personal, horarios de trabajo, Tareas por turnos. Maquinaria ruidosa. Lavado de veredas,
pasillos, restaurante, salones de eventos, oficinas, back of the house, front of the house.
Revisión del trabajo, supervisión. Horas para hacer las revisiones. Forma de hacer la
revisión. Detalles a cuidar en baños. Revisión de áreas públicas. Revisión de zonas de
servicio y privadas. El cuidado de los muebles. Manchas. Limpieza de alfombras. Limpieza
interna o tercerizada.
Unidad VI: La lavandería, tintorería y lencería.
Tipos de lavandería. Tipos de servicios. Organización, planificación y desarrollo del
servicio. Funciones. Personal. Planificación de la tarea. Planeamiento de la instalación.
Selección de la maquinaria. Ropa de empleados, de huéspedes, ropa blanca. Sector de
Uniformes, recepción, control, arreglos, limpieza, guardado y entrega.
Unidad VII: Controles-Supervisión
Tareas de los Supervisores de pisos, de áreas públicas y de lavandería. Cantidad de
supervisores, horarios, rotación de horarios y sectores.
Capacitación de nuevos empleados, capacitaciones mensuales, entrenamientos.
Responsabilidades. Faltantes de habitaciones. Control de habitaciones. Objetos olvidados
por el cliente. Control de desperfectos y averías. Control de productos de limpieza. Control
de entrada y salida del personal. Inventarios.
Unidad VIII: Seguridad en el trabajo. Normas de higiene y primeros auxilios.
Higiene. Seguridad y prevención de accidentes. Causa de los accidentes. Acción del mando
intermedio.
Principios de protección. Botiquín que debe tener la Gobernanta. Actuar en caso de
accidentes. Primeras curas de urgencia.
Bibliografía:
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Kappa, Margaret; Schapper, Patricia. 1997. “Housekeeping Management”.
Educational Institute American Hotel and Motel Association.
Olmo, María José. 2001. “Departamento de Gobernanta de hotel”. Editorial
Síntesis.
Simón, Miguel Ángel. 2004. “Housekeeping-Ama de llaves”. Editorial Librerías
Turísticas.