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El sabor de los segundos
INGREDIENTES
2 chipirones totalmente limpios, sin los tentaculos
1/2 litro de agua mineral
colorante alimentario azul
25 gr de carne picada
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2 vieiras
Preparamos un caldo de chipirón claro,
con las colas solamente, nos quedará trasparente. Lo volvemos de color cyan (azul)
con colorante. Preparamos los sabores de
los segundos. Por un lado hacemos una
albóndiga pequeñita de chipirón con carne, ponemos un poco de foie a la plancha
y un trozo de vieira.
La presentación será en un recipiente, el
cuál contará con dos partes, una será un
bol, en el culo irá el caldo, y la otra que
hará de soporte de la anterior será un plato fino y largo.
La forma de comer el pintxo es la siguiente, nos pondremos en la punta de
la boca el plato y volcaremos con lo cuál
empezará a caer el caldo e irá arrastrando todo lo demás, depositándolo inmediatamente en nuestra boca. Por lo consiguiente hemos conseguido disfrutar
del sabor en unos segundos pero deseando que perdure en el tiempo como
cyan.
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Brazo Gitano de setas
relleno de Idiazabal
INGREDIENTES
para unos 15 pinchos
4 huevos
100 gr. de harina
100 gr. de azúcar
Un poco de royal
200 gr. de setas
150 gr. de queso Idiazabal
250 gr. de queso suizo
Aceite de oliva virgen extra
ELABORACION
Cortaremos las setas en juliana y las pocharemos con un poco de cebolla, triturándolas a continuación en la thermomix.
Las pondremos en un colador para que suelten toda el agua
y el aceite.
Separamos las claras de las yemas, y a las yemas le añadiremos dos cucharadas de azúcar y montaremos un poco. Las
claras las llevaremos a punto de nieve y le añadiremos el resto del azúcar. Juntaremos estas dos mezclas suavemente y le
agregaremos las setas trituradas. Extenderemos sobre un silpac y lo meteremos al horno, previamente precalentado, durante 7 minutos a 170 º. Dejaremos enfriar.
En la thermomix pondremos el queso suizo con el Idiazabal rallado, a 50 º, durante unos 8 minutos, al 3.
Procuraremos cortar el brazo gitano en dos partes, a lo largo,
y así nos quedarán unos medallones más pequeños y bonitos.
rellenaremos los dos trozos con la masa del queso.
Cortaremos los medallones, dos por pincho, y los pasaremos
por la plancha, cubriéndolos en parte con una salsa de hongos y un poquito de aceite de perejil.
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Bombón de anchoa
INGREDIENTES para 8 pinchos
8 filetes de anchoa
8 lonchas de jamón ibérico
100 gr. de chocolate con leche
3 fresas
10 gr. de aceite de girasol o manteca de cacao
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ELABORACION
MONTAJE
Primeramente pondremos en una cazuela el chocolate con el aceite o la
manteca, en poca cantidad. dejaremos derretir el chocolate y con el aceite lo que vamos a conseguir es que al enfriar no nos quede una cobertura dura, sino una cobertura de bombón.
Sobre la base de la fresa colocamos el filete de anchoa enroscado, envolvemos todo con la grasa del jamón y por último bañamos con el chocolate líquido y reservamos en nevera.
Las fresas las cortaremos en rodajas, intentando que todas sean iguales.
Pondremos el jamón en la cortadora por el lado de la grasa y cortaremos
lo más fino posible.
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