W54 Pernil de Cerdo

P E R N I L DE C E R DO
Cód: 51403
NOMBRES REGIONALES
- Pierna de cerdo (Norte)
- Jamón de cerdo con piel
DESCRIPCIÓN PRODUCTO
Pierna de cerdo con hueso, grasa y cuero “No”
contiene codillo de cerdo, puede o no contener
top sirloin. Producto procesado sukarne
ESPECIFICACIÓN DE PRODUCTO
Presentación de venta
Por caja
Kilogramos por caja
23 - 27
Piezas o paquetes por caja
2
Kilogramos por pieza o paquete
Especificación de corte
11 - 14
Grasa de origen
Tipo de empaque
Al vacío
Vida anaquel fresco
SUSTITUTOS
1. Pierna s/h CGL (W91)
2. Pierna s/h congelada (W32)
(S74)
3. Espaldilla de cerdo (W73)
4. Pierna fresca (D52)
ESTANDAR DE VENTA
- Rinde hasta un 75% en pulpa de
pierna para la venta.
- Merma por desjugue alrededor del
3% a condiciones normales de
temperatura 0°a 2°c.
- 15% entre grasa y cuero.
- Pierna especial para procesadores de
carnitas.
Pernil entero sin codillo
Cobertura de grasa
Estado de conservación
UBICACIÓN:
Pernil
PRODUCTO EN CAJA
Fresco de origen
Mantener temperatura óptima
0° a 2°c
30 días después de la
fecha de producción
ESPECIAL PARA (Usos):
Milanesas, asar o freír,
carnitas, tamales, pozole
cochinita, hornear,
rellenar, empanizar, tacos
de al pastor, adobada,
árabes, tortas,
ACOMODO EN
TARIMA
CAJA: SK-25