Copos fondant, leche y marfil

Transcripción

Chocolate puro
Una finísima gama de chocolates de
excelente calidad elaborados con
maestría, tecnologías avanzadas y
cacaos seleccionados de diferentes
orígenes para obtener especialidades de
chocolate de aroma y gusto excelentes.
Los chocolates son idóneos para
coberturas, elaboración de pralinés
rellenos y vacíos, chocolatinas, cuerpos
cavos, pero también postres, rellenos
y decoraciones de tartas, pasteles y
galletas.
Precisa ser templado adecuadamente,
para lo que se remite a la sección NOTAS
TÉCNICAS, que ponen a disposición la
experiencia de nuestros técnicos.
Sublime negro 40/42 en gotas
Cacao total 67% manteca de cacao 41%.
Excelente cobertura de chocolate extraoscuro obtenido de cacaos de
alta calidad y de gusto y aroma refinados, óptimo para la elaboración
de chocolate plástico, bombones rellenos de crema, ganache, mousse,
bavaresas, baci, trufas, griottes, praliné.
Paquete: caja 6/10 kg
Sublime fondant 36/38 en gotas y tabletas
Cacao total 55% manteca de cacao 38%.
Finísima cobertura de chocolate de sabor pleno y decidido, obtenido
de cacaos de alta calidad, ideal para moldear chocolatinas o añadir a
cremas de relleno, salsas calientes de chocolate y mousses, bavaresas,
tarta selva negra, graffioni, chocolate plástico.
Paquete: 6/10 kg en gotas y 2,5 kg en tabletas.
Sublime de leche 36/38 en gotas
Cacao 38%, finísima cobertura de chocolate con leche de óptima
calidad. Sabor suave e intenso a cacao y leche entera. Excelente para
la elaboración de pralinés, bombones rellenos de crema, rocher con
granos de avellana o arroz, mousses, bavaresas, chocolate plástico.
Paquete: caja de 10 kg en gotas.
Sublime gianduia 36/38 in pani
Cacao total 55%, manteca de cacao (cocoa butter) 38%. EXTRAORDINARIA
COBERTURA DE CHOCOLATE CON SABOR A GIANDUIA: ideal para la
elaboración de pralinés rellenos y vacíos, selvas, rizos, mousse de
gianduia, trufas, bavaresas. Avellanas seleccionadas 20%.
Empaquetado en tabletas de 2,5 kg Sublime blanco 33/34 en gotas
Manteca de cacao mínimo 20%
Finísima cobertura de chocolate blanco con un delicado y refinado sabor
a leche. Excelente para elaborar pralinés, bombones de crema, tartufos,
mousses, bavaresas.
Paquete: caja de 10 kg
Mignon sublime
Cacao total 47% Gotas homogéneas 1100-1200 / 100 g de chocolate
para fundir de excelente calidad. Para decoraciones en frío de cannoli
sicilianos, zuccotti y postres en general y relleno de productos antes de
la cocción, como bizcochos, palomas venecianas, panettones, brioches,
muffins, plumcakes. Paquete: caja de 6/10 kg.
Decorella fondant leche marfil
Copos de tamaño medio de chocolate de excelente calidad.
Ideal para pastelería y heladería para cualquier uso decorativo. Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Decorella fondant grande
Copos de tamaño grande de chocolate de excelente calidad.
Ideal en heladería para elaborar stracciatella.
Paquete: caja de 10 kg. Nirvana - fondant leche marfil
Colita de chocolate de excelente calidad muy apreciada en pastelería y
heladería con finalidades decorativas en semifríos, bavaresas, mousses, etc.
Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Manteca de cacao - de primera presión
De primera presión, obtenido a partir del prensado de cacao de excelente
calidad y desodorizado. Ideal para productos de horno con levadura y
para fluidificar el chocolate.
Empaquetado en una práctica bolsa de 4 kg sellable.
Chocolate amargo en gotas
Pura pasta de cacao al 100% de excelente calidad y sin azúcar.
Ideal en pastelería cuando se busca el sabor marcado y poderoso del
chocolate extraoscuro. Paquete: caja de 10 kg. Disponible también en tabletas de 25 kg.
Cacao 22/24 en polvo
Mezcla de excelentes cacaos de color rojo-marrón y de marcado sabor. Uso
recomendable en pastelería, en heladería y para espolvorear semifríos. Paquete: bolsa de 1 kg, caja de 5 kg, saco de 10 kg
Cacao 10/12 oscuro
Óptimo cacao magro de color oscuro e intenso gusto para fundir.
Paquete: bolsa de 1 kg, caja de 5 kg, saco de 10 kg
Cioccobar
Preparado en polvo para chocolate a la taza denso y cremoso de gusto
pleno y decidido.
Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 6 kg
Gemas de avellana de chocolate con leche u oscuro
Finos pralinés de chocolate oscuro o con leche con corazón de
almendra entera, avellana tostada entera o grano de café entero
tostado. Excelentes para la pastelería, también con finalidad decorativa
y para la cafetería o restauración de calidad para acompañar el café. Paquete: elegante caja de 1 kg.
Gemas de almendra de chocolate con leche o negro
Finos pralinés de chocolate negro o de leche con corazón de almendra
entera. Excelentes para la pastelería, también con finalidad decorativa y
para la cafetería o restauración de calidad para acompañar el café.
Paquete: elegante caja de 1 kg.
Gemas de café de chocolate negro
Granos de café recubiertos de fino chocolate negro. Excelentes para
la pastelería, también con finalidad decorativa y para la cafetería o
restauración de calidad para acompañar el café.
Combinado de gemas
Mix de finísimos bombones recubiertos de chocolate negro, con leche
o blanco. La mezcla se compone de avellanas enteras, almendras,
cereales, granos de café, trufas espolvoreadas con cacao.
Bolitas de cereales con chocolate negro, leche, marfil
Bolitas decorativas de crujientes cereales recubiertos de fino chocolate.
Ideales para los vasitos de postres semifríos, mousses, bavaresas,
cremas o pralinés crujientes.
Paquete: cubo de 1 kg
Cucuruchos de chocolate negro, leche, marfil
Decorativos cucuruchos de barquillo recubiertos de fino chocolate.
Ideales para los vasitos de postres semifríos, mousses, bavaresas,
cremas o pralinés crujientes.
Surrogato di
Cioccolato
Sucedáneo
de chocolate
Amplia gama de sustitutos del chocolate
aptos para todas las exigencias
profesionales. La línea consta también de
productos SIN GRASAS HIDROGENADAS,
además de los productos estándar
con grasas vegetales hidrogenadas
refinadas. Son fáciles de usar, puesto
que no necesitan ser templados.
La línea Sucedáneos
Cobertura de chocolate oscuro, leche, marfil en gotas
Cobertura de primera calidad producida sin grasas hidrogenadas con
mezclas de excelentes cacaos.
Óptima abertura, excelente fluidez y bajo punto de fusión.
Copos fondant
Copos de sucedáneo de chocolate elaborados sin grasas hidrogenadas y
con lecitina de girasol. Por tanto, no presenta alérgenos aparte de la
leche y derivados en la Scagliotta de leche y blanca. Resulta ideal para
cualquier decoración de pastelería.
Paquete: caja 10 kg
Top Ciocao
Cobertura en gotas de sucedáneo fondant de calidad, sin grasas
hidrogenadas. Apreciado por su sabor, su fluidez, su bajo punto de
fusión y su precio competitivo.
Paquete: caja de 10 kg.
Nolibel fondant, leche, marfil en gotas
Cobertura de elevada calidad elaborada con excelentes cacaos.
En gotas de aprox. 1,8 cm de diámetro. Efecto seguro si se utiliza con
finalidad decorativa. Separación óptima, brillantez, bajo punto de fusión
28/30 al baño maría, excelente fluidez.
José fondant en gotas
Cobertura en gotas de aprox. 1 cm de diámetro. Caco de gran calidad,
bajo punto de fusión, excelente fluidez.
Eficaz también como elemento decorativo.
Paquete: caja de 6/10/25 kg
Dulcao fondant en gotas
Cobertura en gotas de aprox. 1 cm de diámetro.
Buen cacao, bajo punto de fusión, fluidez, brillantez.
Ciocao fondant en gotas
Cobertura en gotas de aprox. 1 cm de diámetro.
Buen cacao, bajo punto de fusión, fluidez, brillantez.
Competitiva relación calidad/precio.
Paquete: caja de 10 kg. Glaseado eur b en gotas
Cobertura de gotas de aprox. 1 cm de diámetro. Especial por su color
blanco puro, su fluidez, su excelente separación y el delicado sabor a leche. Paquete: caja de 10 kg.
Ciocao blanco en gotas
Cobertura de gotas de aprox. 1 cm de diámetro.
Apreciado por su blanco puro, su fluidez y su excelente relación calidadprecio.
Decorcao
Minigotitas redondeadas altamente innovadoras y decorativas para la
pastelería, la heladería, los postres individuales. Se elaboran con excelente cacao que les proporciona un marcado sabor
fondant.
Paquete: bolsa 1 kg, caja 10 kg
Mignon fondant y marfil
Gotitas brillantes y homogéneas 1100/1200 en 100 g
Elaborado con materias primas de primera calidad, de uso idóneo para
fines decorativos en heladería y pastelería, en particular en rellenos y
semifríos de cannoli y cassate siciliana junto con la ricotta.
Paquete: caja de 6/10 kg.
Mignon fondant de horno
Gotitas homogéneas 1100/1200 en 100 g. Pensadas para productos para hornear: panettones, brioches, plumcake, bollos de desayuno y cualquier tipo de pasta con levadura.
Paquete: caja de 6/10 kg. Mignon fondant Industry
Ideal para exigencias de amplio consumo.
Decorativas en heladería y pastelería, excelente relación calidad-precio.
Mignon fondant de horno industry
Ideal para exigencias de amplio consumo.
Empleado en productos de horno: brioches, galletas, plum-cake y
cualquier tipo de masa con levadura, excelente relación calidad-precio.
Copos fondant, leche y marfil
Copos de sucedáneo más bien homogéneos y brillantes.
Permiten decorar con elegancia tartas, pastas, pralinés o postres.
Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg.
Copos fondant pequeños
Pequeños y agradables copos para una original decoración de tartas,
pralinés y pastas.
Paquete: bolsa de 1 kg
Copos fondant grandes
Copos grandes brillantes para decoración y relleno en pastelería o
heladería particularmente aptos para la elaboración de helado
de stracciatella.
Copos rojos, rosas, verdes, azules claro, amarillos
Copos de sucedáneo de color.
Disponibles en la gama de colores: rojo, verde, rosa, azul claro, amarillo.
Pueden ser un bonito elemento decorativo en nata, cremas y helado,
puesto que no dejan restos de color.
Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Gustella fondant, leche, marfil
Colitas decorativas de sucedáneo más bien homogéneas y brillantes. Paquete: bolsa de 1 kg, caja de 10 kg. Gustella roja, verde, rosa, azul claro, amarilla
Colitas de sucedáneo de color. Disponibles en la gama de colores: rojo,
verde, rosa, azul claro, amarillo. Ampliamente empleadas como elemento
decorativo en nata, cremas y helado, puesto que no dejan restos de color
Paquete: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg. Selva fondant, leche, marfil en tabletas
Sucedáneo en tabletas de calidad; su estructura plástica está pensada
para la elaboración de rizos y hojas decorativas.
Para obtener una hoja continua, es necesario pasar la selva troceada 2 o
3 veces a través de rulos estrechos, según el grosor deseado.
Paquete: cubeta de aluminio de 2,5 kg.
Crema de sucedáneo
de chocolate
Extraordinaria gama de cremas de notable
calidad para satisfacer las exigencias
de los artesanos más refinados, pero
también de los laboratorios y las industrias
pasteleras que necesitan productos de
calidad a precios competitivos.
Las cremas son muy recomendables
para los rellenos antes y después de la
cocción, en los rellenos de pralinés y
tartas, en las coberturas de productos
terminados para decorar al gusto con
azúcar o fruta seca.
Dulcistar elabora también cremas
personalizadas para satisfacer exigencias
específicas.
Nocciorella
Aterciopelada crema de consistencia compacta y homogénea de marcado
gusto de avellana gracias a su elevado contenido de avellanas seleccionadas
finamente trituradas y refinadas, cacaos de alta calidad, leche entera de
calidad. Pensada para rellenar antes de cocer en el horno croissants, fagottini
y tartas de fruta, resulta excelente para crêpes y en frío como crema para
rellenar pralinés, cuneesi y baci de avellana, relleno de brioches, Krapfen,
obleas, swiss roll, cobertura de tartas, relleno de tartaletas de hojaldre,
aromatizacióndenataycremapasteleraodemantequilla,moussesybavaresas.
Empaquetado: cubos de 6/13/25 kg.
Nocciorella Industry
Crema de sabor avellana compacta y homogénea, con avellanas en la
masa, para cualquier aplicación antes y después de hornear, con una
relación calidad/precio competitiva.
Eurocream Gianduia
Crema aterciopelada de consistencia compacta de refinado gusto de
gianduia, gracias a la mezcla de cacao de calidad, a las avellanas tostadas
seleccionadas, finamente trituradas y refinadas, y a la leche entera de
calidad. Pensada para rellenar antes de cocer en el horno croissants y
tartas de fruta, resulta excelente en frío como crema para rellenar pralinés,
relleno de brioches, Krapfen, obleas, cobertura de tartas, aromatización
de nata y crema pastelera o de mantequilla, mousses y bavaresas.
Moretta bitter (cacao 22%)
Crema aterciopelada, brillante, de consistencia compacta de marcado y
finísimo sabor a chocolate extraoscuro agradablemente amargo gracias
al elevado contenido de cacaos seleccionados de alta calidad. Pensada
para rellenar antes de cocer en el horno croissants y tartas de fruta,
resulta excelente en frío como crema para rellenar pralinés, relleno de
bases de hojaldre cocido, rellenos, coberturas, aromatización de nata y
crema pastelera o de mantequilla, semifríos
Paquete: cubo de 6/13 kg
Farcicrem avellana
Cema suave y untable con intenso sabor a avellana gracias al elevado
contenido de avellanas seleccionadas tostadas en la masa. Crema
fría para rellenar brioches, krapfen, obleas, swiss roll, cobertura
de base en pastelería, aromatizaciones de nata y crema pastelera
Paquete: cubo de 6/13/25 kg
Novella marfil
Suave crema con sabor a leche y vainilla. Recomendada para rellenos y
para la elaboración de turrones. Competitiva relación calidad/precio.
Pinguina
Glaseado ideal para cubrir polos, conos y productos con palo con
intenso sabor a chocolate negro y blanco. Excelente y sencilla para la
elaboración de helado Stracciatella: antes de extraer el helado de la
mantecadora, verter Pinguina fundida a baja temperatura y completar
la mantecadura.
Paquete: cubo de 5/13/20 kg
Pinguina de color
Alegre glaseado para cubrir polos, conos y productos con palo en las
siguientes variedades:
PINGUINA VERDE con pasta de pistacho
PINGUINA AMARILLA con sabor limón PINGUINA ROJA con sabor fresa
Paquete: cubos de 1/3 kg
Sachercrem
Glaseado de densa consistencia, compacta, caracterizada por un
marcado sabor de chocolate negro. Garantiza un corte neto sin
fragmentación y un brillo uniforme, por lo que está recomendada para
glasear tartas Sacher, tronquitos y otras tartas de chocolate. Puede
ser disuelta al baño maría o en horno microondas a aprox. 45 °C.
Cake Design
La fantasía, la maestría del diseñador
de pasteles encuentra en la innovadora
gama de productos CAKE DESIGN todo
lo necesario para la creación de pasteles
monumentales, pasteles para ocasiones,
cake pops, piruletas, temas decorativos
con ayuda de moldes de silicona y formas
o realizaciones exclusivas nacidas de
sus sabias manos. Los productos CAKE
DESIGN hacen de cada especialidad una
obra de arte.
Pasta “Extiende y decora”
Pasta de azúcar con delicado sabor a vainilla, elástica, moldeable y
resistente para la cobertura de tartas para ocasiones y monumentales. Se
puede extender con un rodillo o una laminadora hasta obtener el delgado
espesor deseado espolvoreando con azúcar en polvo o almidón. Al realizar
la cobertura de tartas, es recomendable cubrir la superficie con un disco y
los bordes con una cinta de pasta. Por su ductilidad, también es ideal para
realizar fabulosos drapeados. No suele agrietarse y no expulsa humedad.
Una vez ablandada con jarabe de glucosa, puede emplearse con la
manga pastelera o la jeringa para la realización de decoraciones finas y
filiformes o punteados en lugar de crema de mantequilla.
Está disponible en un blanco puro fácilmente coloreable con colorantes
hidrosolubles Dulcistar artificiales o naturales, previamente
amalgamados en una pequeña cantidad de pasta que después ha de
juntarse con la restante, y en versiones de color listas para su uso: rosa,
rojo, azul claro, celeste, negro, marrón, verde, amarillo, glicinio.
Paquete: cubo de 1/3 kg.
Pasta modelcrea
El encuentro entre la manteca de cacao y el azúcar blanco vuelve
esta pasta de azúcar, de agradable sabor a vainilla, particularmente
maleable, elástica pero resistente, excelente para crear flores, copos u
otros motivos decorativos de fantasía manteniendo la forma deseada
por el diseñador del pastel.
Es especialmente apropiada para el modelado manual o con el uso de
“copas de pasta” o de moldes de silicona, quitando inmediatamente el
molde.
Está disponible en color blanco puro fácilmente coloreable con colorantes
hidrosolubles Dulcistar artificiales o naturales y en las versiones de color
listas para su uso: rosa, rojo, azul claro, celeste, negro, marrón, verde,
amarillo, glicinio.
Paquete: cubo de 500 g, 1/3 kg.
Plastic choc chocolate blanco
Excelente chocolate plástico con sabor a chocolate blanco ya listo para
su uso.
Presenta las mismas características y es necesario seguir las mismas
advertencias para el empleo ilustradas para Plastic Choc Chocolate
Oscuro.
Paquete: cubo de 1/3 kg.
Candidecor
Fabulosas e innovadoras gotas de sucedáneo de chocolate de delicado
gusto de vainilla para elaborar cake pops, piruletas o decoraciones
con manga pastelera. Se disuelven en el microondas, al baño maría
o sumergiendo directamente en agua hirviendo la manga pastelera
cerrada, previamente rellenada con la cantidad deseada de gotas.
Se pueden emplear fácilmente, puesto que una vez que se derriten no se
fluidifican, sino que mantienen una cierta consistencia que las hace ideales,
tras enfriarse previamente, para cubrir varillas de oblea o de mazapán o
de Chocolate Sublime al gusto o para rellenar moldes para piruletas y
decoraciones. Cuando Candidecor no esté todavía completamente
solidificado, emplear para el acabado decoraciones de azúcar: cola de
azúcar o Mompariglia; decoraciones de sucedáneo: Gustella o scaglietta;
decoraciones de chocolate puro: Decorella, Nirvana; granitos de fruta
seca.Disponible en los siguientes colores listos para usar: blanco, rosa,
azul, amarillo, verde. Se pueden obtener otros colores o gradaciones
de color mediante los colorantes Dulcistar artificiales o naturales para
disolver en una pequeña cantidad de glicerol, no en agua.
Paquete: bolsa de 500 g, caja kit con manga pastelera de 1 o 5 kg.
Plastic choc chocolate oscuro
Excelente chocolate plástico de sabor extraoscuro ya listo para su
uso si no se desea preparar a partir del chocolate Sublime oscuro
36/38 o 40/42, como se explica en la sección Línea chocolate puro.
Es modelable, versátil, resistente a la humedad, no tiende a agrietarse.
Para obtener excelentes resultados, amasar con las manos la cantidad
de producto que se necesita o meterla en la mezcladora planetaria de
gancho u hoja a baja velocidad para ablandar su consistencia.
Después, extender con el rodillo espolvoreando, si es necesario, con
almidón o azúcar glas o laminadora hasta obtener la fina capa deseada
para las tartas monumentales o de ocasión de chocolate.
Para decoraciones pequeñas filiformes o punteadas, añadir la glucosa
necesaria y emplear la manga pastelera o la jeringa.
Productos a base
de azúcar
Amplia gama de ingredientes fundamentales
en pastelería y heladería a base de azúcares
de uso versátil y eficaz.
Azúcar fondant de caña top
Se caracteriza por su color blanco puro y su particular maleabilidad
y ductilidad. Modalidad de uso: calentar al baño maría añadiendo
aproximadamente el 10% de agua.
Mezclar sin superar nunca el 50ºC y glasear inmediatamente. Ideal para
cubrir cassate sicilianas, bignè y como relleno aromatizable de pralinés
de chocolate.
Paquete: cubo de 15 kg. Azúcar fondant
Blanco compacto y precio competitivo. Modalidad de uso: calentar al
baño maría añadiendo aproximadamente el 10% de agua. Mezclar sin
superar nunca el 50ºC y glasear inmediatamente. Ideal para cubrir cassate
sicilianas, bignè y como relleno aromatizable de pralinés de chocolate.
Paquete: caja de 20 kg. Glas
Azúcar glas para espolvorear.
Paquete: saco de 10 kg.
Azúcar glas vainillado
Azúcar glas y vainilla en polvo.
Embalaje: bolsa de 10 kg
Bucaneve (azúcar glas con mantequilla)
Es una mezcla de azúcar glas con la ventaja de que no absorbe la
humedad ni las sustancias grasas, manteniendo así inalterables el sabor,
la consistencia y su blancura.
Advertencia: no utilizar en productos calientes, ni antes de la cocción en
el horno.
Embalaje: caja de 5 kg. Bolsa de 10/25 kg. Bucao
Mezcla de azúcares y cacao. Tiene las mismas características que el
Bucaneve.
Embalaje: caja de 5 kg. Bolsa de 10/25 kg. Glucosa
Sirope de glucosa al 79% de sustancia seca con propiedades
anticristazantes y poder endulzante medio, idóneo para múltiples usos
en pastelería y heladería. Embalaje: cubo de 15 kg. Koinvert
Sirope de azúcar invertido al 67% que confiere a los helados blandura y
una consistencia suave. Puede sustituir a la miel.
Embalaje: cubo de 15 kg.
Miel
Miel natural de mil flores multiuso.
Dextrosa
Dextrosa monohidrato.
Embalaje: bolsa de 25 kg.
Gelatinas y glaseados
Gama óptima de productos de glaseado o
gelatina que confiere a los productos de
pastelería y heladería un brillo, frescura y
una fantasía de colores.
Están diseñados específicamente para
su uso en postres, tartas y pastelitos de
fruta y en las coberturas diseñadas con
motivos de fantasía.
Specchiogel
Gelatina para glaseado brillante de semifríos, tartas, tartas de queso,
tartas heladas, zuccottos, babarois, mousse, vasitos de postre y ganaches
de fruta. Confiere a cada preparación un elegante brillo que se conserva
inalterado incluso a bajas temperaturas (- 15°/20° C). Está disponible en
la siguiente gama: NEUTRO, FRUTAS DEL BOSQUE, BLANCO con sabor a
chocolate blanco, BLANCO con sabor a coco, CACAO, FRESA, PISTACHO,
TOFFE DE CARAMELO, CARAMELO, CAFÉ, LIMA, LIMONCELLO y KIWI.
Para usarlo en frío: trabajar brevemente sin incorporar aire la cantidad
deseada antes de extenderla. Para usarlo en caliente: mezclar durrante
unos segundos sin incorporar aire y extenderlo con una espátula o
agitando suavemente la tarta. Los postres a base de nata siempre hay
que estabilizarlos con gelatina animal Dulcistar antes del glaseado. Para
obtener un glaseado de CHOCOLATE: hervir 200 g de nata fresca con
150 g de leche; añadir 1 kg de SUBLIME DE CHOCOLATE NEGRO 40/42
o 36/38 (o Sublime Gianduia, Sublime a la leche) fundido mezclado con
delicadeza; añadir después, sin incorporar aire, 300 g de SPECCHIOGEL al
cacao. Finalmente, recubrir la tarta calentando la mezcla a 35/40°
C. SPECCHIOGEL con gusto de fruta combina muy bien con Sublime blanco.
Embalaje: cubo de 1/3 kg.
Gelglass
Gelatina para glaseado brillante de semifríos, tartas, tartas de queso,
tartas heladas, zuccottos, babarois, mousse, vasitos de postre y
ganaches de fruta. Confiere a cada preparación un elegante brillo
que se conserva inalterado incluso a bajas temperaturas (- 15°/20° C).
Está disponible en la siguiente gama: BLANCO con delicado sabor de
leche y CACAO. Para usarlo en frío: trabajar brevemente sin incorporar
aire la cantidad deseada antes de extenderla. Para usarlo en caliente:
calentar la cantidad necsaria al baño maría a una temperatura de 50º C
aproximadamente o en el microondas (400/500 W), mezclar durrante
unos segundos sin incorporar aire y estenderlo con una espátula o
agitando suavemente la tarta. Los postres a base de nata siempre hay
que estabilizarlos con gelatina animal Dulcistar antes del glaseado.
Embalaje: cubo de 3
Verogel
Gelatina con delicado sabor de albaricoque de color claro que garantiza
una cobertura homogénea, transparente y brillante de tartas y pasteles
de fruta. Gracias a sus propiedades que no dejan filtrar el aire, garantiza
una frescura inalterada a largo plazo de los productos brillantes.
Modo de empleo: hervir 1 kg. de Verogel con 0,200 kg. de agua, dejar
evaporar y verter la gelatina sobre la tarta después de la cocción.
VEROGEL NEUTRO: gelatina no aromatizada.
Embalaje: cubo de 1/6/14/25 kg.
Astrogel
Gelatina de color más intenso y sabor a albaricoque.
Tiene las mismas características y modo de empleo que el Verogel,
pero conserva una mayor densidad y cremosidad incluso después de la
ebullición.
ASTROGEL NEUTRO: gelatina no aromatizada.
Embalaje: cubo de 1/6/14/25 kg.
Novagel
Gelatina concentrada para la cobertura brillante y homogénea de tartas,
sobre todo de fruta, garantizando una conservación más duradera.
Embalaje: cubo de 1/6/14/25 kg. Modo de empleo: 1 kg. de NOVOGEL y
0,5 kg de agua. Llevar a ebullición, dejar enfriar y recubrir la tarta.
Gelatina animal alemana
Disponible en láminas.
Ideal para bavarois, semifríos, panna cotta, gelatina de frutas en gel,
tarta de queso.
Embalaje: caja de 1 kg.
Spraygel
Gelatina brillante y transparente con un delicado aroma de albaricoque
lista para usarla mediante pulverizador eléctrico.
SPRAYGEL NEUTRO: gelatina no aromatizada.
Brilgel
Práctica gelatina fluida, brillante, transparente y lista para usarla en frío.
Muy adecuada también como aglutinante entre el Bizcocho y el disco de
oblea, el cual puede ser recubierto con una capa brillante de Brilgel para
resaltar el motivo decorativo.
Embalaje: 1/6 kg.
Decorgel
Gelatina alegre, brillante, luminosa y disponible en los siguientes
colores: rojo, verde, amarillo, naranja, rosa, azul, chocolate negro,
blanco y neutro. Su consistencia permite una decoración filiforme y sin
interrupciones, así como para rellenar el tema decorativo.
Productos
de almendra
Gelatina alegre, brillante, luminosa y
disponible en los siguientes colores:
rojo, verde, amarillo, naranja, rosa, azul,
chocolate negro, blanco y neutro.
Su consistencia permite una decoración
filiforme y sin interrupciones, así como
para rellenar el tema decorativo.
Pasta marzapane top 50
Pasta de excelente calidad con un 50 % de almendras y huesos de
albaricoque seleccionados. Excelente para la realización de productos
de gusto refinado, delicado y típicamente amargo de almendra. Se
puede utilizar en elaboraciones crudas u horneadas.
Masa de mazapán
Masa lista para la elaboración en crudo de gran calidad con un contenido
del 20 % de almendras y huesos de albaricoque seleccionados. Ideal
para la elaboración de productos con un gusto refinado y delicado
de almendra como mazapanes sicilianos, flores y otros elementos
decorativos. También se puede usar para rellenar bombones y para la
cobertura en frío de pastelitos y tartas.
Masa aurora
Masa lista para la elaboración en crudo con un contenido del 10 % de
almendras y huesos de albaricoque. Particularmente indicada para
la cobertura de pastelitos y tartas y para el relleno de bombones.
Competitiva relación calidad/precio.
Masa blanca
Masadeazúcarblanca,plásticaymoldeableparaunfuertesabordelaalmendra.
Masa elástica adecuada para coberturas y para la decoración de tartas con
pliegues o con formas y diseños mediante moldes. Para las decoraciones más
exigentes, tales como flores, cintas o motivos de fantasía, mejor utilizar la
masa de azúcar Modelcrea de. La masa blanca es apreciada por su blancura,
que favorece la coloración de acuerdo con todos los matices deseados
mediante el uso de Colorantes artificiales o naturales Dulcistar disponibles.
Masa primavera
Masa preparada coloreada con un 10% de almendras y huesos de
albaricoque para la realización de las flores, las frutas, motivos de fantasía
y decoraciones. Se caracteriza por un delicado sabor a almendras y ya
viene coloreada de forma homogénea en los siguientes colores: rojo,
verde, rosa, amarillo, azul.
Masa eccelsa
Masa con un 35% de almendras y huesos de albaricoque para la
preparación de productos de panadería de alta calidad con un sabor
intenso y refinado, como las pastas de té, tartas delizia, amaretti
blandos, bizcochos de almendra, besos de dama, pizzichettati, tarta
de franchipán, ricciarelli, etc. Sólo se necesita añadir albúmina de
huevo. Para dar a los productos el brillo deseado duradero, después del
horneado, aplicar Lucidol con un pincel.
Masa deliziosa
Masa lista para usar con un contenido del 45 % de almendras y huesos de
albaricoque, y un sabor refinado e inconfundible. No requiere la adición de
albúmina de huevo o ni de tiempo de reposo. Excelente para la preparación
de cualquier tipo de producto de almendras para hornear siguiendo la
receta y los tiempos de cocción adecuados. Para dar a los productos el brillo
deseado duradero, después del horneado aplicar Lucidol con un pincel.
Masa mantecada
Masa de almendras y huesos de albaricoque al 30% para cualquier tipo
de preparación de productos de panadería con almendras de calidad.
Para darle a los productos el brillo deseado duradero, después del
horneado aplicar Lucidol con un pincel.
Masa mantecada industrial
Masa de almendra y huesos de albaricoque al 12% para cualquier tipo
de preparación de almendras al horno para aquéllos que necesitan
un buen producto competitivo. Para darle a los productos el brillo
deseado duradero, después del horneado aplicar Lucidol con un pincel.
Masa mantecada 10
Masa de almendra y huesos de albaricoque al 10% para cualquier tipo
de preparación de almendras al horno para aquéllos que necesitan
un producto competitivo. Para darle a los productos el brillo deseado
duradero, después del horneado aplicar Lucidol con un pincel.
Polvo excelente
Preparado en polvo de alta calidad con un 42 % de almendras y huesos
de albaricoque seleccionados.
Excelente para la preparación de pastelitos, tarta delizia, tarta amandine,
ricciarelli blandos, macarons, besos de dama, chifferi, bastoncitos
de almendra, zuccotti de almendras y muchas otras especialidades.
Harina de almendra
Harina de almendra al 100 % para una variedad de especialidades, tales
como macarons y galletas de almendra.
Embalaje: caja de 5 kg
Glaseado real
Producto en polvo para glasear con un alto contenido de almendras.
Ideal para el glaseado de panetones, bollos venecianos, colombe y
productos para el desayuno.
Modo de empleo: 1 kg de glaseado mezclado vigorosamente con
200/250 g de albúmina de huevo. Extender y hornear.
Embalaje: caja de 6 kg o bolsa de 25 kg.
Glaseado de avellanas y almendras
Producto para glasear con el sabor armonioso de la avellana y la almendra.
Embalaje: 6 kg. o bolsa de 25 kg
Glaseado amarel
Producto en polvo para el gusto refinado de hielo amaretto.
Embalaje: 6 kg. o bolsa de 25 kg
Semielaborados
de mermelada
Frutas seleccionadas y una sabia
elaboración: estos son los ingredientes
de la Línea de Semielaborados, con una
mermeladas suaves, fáciles de untar y
brillantes.
Inmejorables para rellenar productos
de repostería, acabado y decoración
brillante de semifríos y excelentes en
los productos para horno manteniendo
inalterables sus características originales
después de la cocción. El alto porcentaje
de fruta en forma de puré o en pequeños
trozos enriquece las tartas, croissants,
tartaletas, barquitas, galletas y postres
con el gusto natural de la fruta fresca y
madura.
Albaricoque
Albaricoque: mínimo 35% de puré de fruta.
Excelente para hacer tartas, croissants, berlinas, galletas, brazos de
gitano, tarta sacher, bollos rellenos.
Cereza
Cereza: mínimo de 35% puré de fruta.
Excelente para tartas, croissants, berlinas, galletas, brazos de gitano,
bollos rellenos.
Fresa
Fresa: mínimo 35% de puré de fruta.
bollos rellenos.
Cereza amarena
Cereza amarena: al menos el 90% de pulpa de fruta con trozos.
Ideal también para magdalenas. Excelente para tartas, croissants,
berlinas, galletas, brazos de gitano, bollos rellenos.
Frutas del bosque
Frutas del bosque: mínimo 35% de puré de fruta. Excelente para hacer
tartas, croissants, berlinas, galletas, brazos de gitano, bollos rellenos.
Ciruela
Ciruela: mínimo 140% de fruta y pulpa con trozos de fruta. Ideal también
para magdalenas.
bollos rellenos.
Decoraciones
con azúcar
Gama de productos a base de azúcar
de colores imaginativos y alegres con
colorante naturales o artificiales para
la decoración y acabado en frío de todo
tipo de especialidades de pastelería,
heladería y semifríos, dependiendo de
la creativiadad del maestro pastelero o
heladero.
Virutas de colores
Fideos de azúcar alegres y brillantes que favorecen la fantasía decorativa
en la pastelería. Está disponible en tipo arlequín y en siete colores: rojo,
verde, amarillo, chocolate, rosa, azul, blanco.
Embalaje: bolsa de 1 kg o bolsa de 25 kg. También disponible en colores naturales.
Bolitas de colores
Mezcla de bolitas de azúcar de colores vivos y brillantes para realizar
alegres soluciones decorativas en pastelería y heladería, también
disponible en colores naturales.
Embalaje: bolsitas de 1 kg o bolsa de 25 kg.
Perlas rojas
12/14 perlas de gelatina roja para la decoración de tarta cassata y
pastas de té.
Preservan su color y fragancia, incluso después de la cocción.
Decoraciones y pastas
de fruta seca
A partir de una cuidadosa selección
de avellanas sabiamente tostadas,
almendras
peladas,
pistachos,
cacahuetes y, como alternativa, de
arroz inflado, nace esta línea, que en
pastelería y heladería confiere un toque
delicioso a las tartas, pasteles, tartaletas,
barquitos, rellenos de praliné, de
chocolate, postres, rellenos de crema,
semifríos, helados y tartas heladas.
Frutas especiales enteras, en trozos, en
polvo o caramelizadas y crujientes le
aportan un valor añadido a la creatividad
del maestro pastelero y heladero.
Risella
Arroz inflado y caramelizado: una alternativa crujiente en la decoración
y los rellenos de cremas de chocolate.
Amarella
Granos de amaretto con el
Excelente en pastelería y postres.
Embalaje: cajas de 5 kg.
sabor
ligeramente
amargo.
Amarettini
Pequeños amaretti con un diámetro de 1 cm. Ideales como elemento
decorativo de acabado en pastelería y repostería.
Embalaje: cajas de 2 kg.
Trocitos de avellanas
Trocitos de avellana tostada al vacío para garantizar su fragancia.
Embalaje: bolsa de vacío de 1 kg.
Avellanas tostadas enteras
Avellanas enteras seleccionadas y tostadas envasadas al vacío para
garantizar su fragancia y aroma.
Excelente para la fabricación de turrones, croccanti, chocolate, praliné
de avellanas, trufas y cualquier tipo de decoración.
Trocitos de avellanas caramelizadas
Ideal para decoración, sobre todo en semifríos y en rellenos.
Añade un toque de textura crujiente y sabor a cualquier preparación de
pastelería y heladería.
Trocitos de cacahuetes
Trocitos de cacahuetes tostados y envasados al vacío para su sabor
y aroma. Embalaje: bolsa de vacío de 1 kg.
Trocitos de pistachos crudos
Trocitos de pistachos crudos para decoración en pastelería y heladería.
Pistachos pelados enteros
Pistachos crudos para deoración en pastelería y heladería.
Trocitos de pistachos caramelizados
Ideal para decoración, sobre todo de semifríos y en rellenos manteniendo
inalterable su textura crujiente.
Trocitos de almendras caramelizados
Ideal para decoración, sobre todo de semifríos y en rellenos manteniendo
inalterable su textura crujiente.
Coco rallado
Vrutas de coco desecado de calidad óptima para elaboraciones llenas
de fantasía e innovadoras en combinación con el chocolate, en la
producción de galletas y rellenos.
Embalaje: 7,5 kg.
Pasta de pistachos
Pasta de pistacho al 100% de óptima calidad. Su aroma, sabor y colores
intensos le convierten en un ingrediente especial para heladería y, sobre
todo, en el helado de pistacho, en los semifríos y en las tartas heladas.
Excelente para aromatizar cremas de pastelería y de mantequilla, nata y
rellenos de bombones.
Embalaje: cubo de 1/5/10 kg.
Pasta de avellanas piamontesas
Pasta de avellanas al 100% de alta calidad obtenida de una finísima
molienda de avellanas tostadas seleccionados. Su sabor intenso la hace
muy apreciada en heladería como ingrediente del helado de avellana, en
los semifríos, tartas, helado, zuccotti y mousse. En pastelería se utiliza
especialmente para aromatización de cremas pasteleras o de mantequilla,
nata, trufas rellenas de preliné, bombones y turrón de gianduia. Está
estabilizada pero puede salirle un poco de aceite: en ese caso, mezclar.
Embalaje: cubo de 1/5/25 kg.
Harina de avellana
Excelente harina de avellanas al 100 % seleccionadas tostadas y molidas
finamente. Ideal para la preparación de pizzicati, macarons, besos de
avellana, pastelitos, besos de Alassio, pasta brisa de avellanas y galletas.
Embalaje: bolsas de 5 kg.
Almendras fileteadas
Almendras fileteadas seleccionadas con un gran efecto decorativo
tanto en pastelería como en heladería.
Palitos de almendra
Las almendras seleccionadas en palitos son altamente decorativas,
ya sea en pastelería o en heladería, en los semifríos y en los polos de
chocolate y almendra.
Embalaje: bolsa al vacío de 1 kg
Nueces enteras
Nueces de Sorrento de primera calidad enteras de categoría A para
decoración en pastelería, confección de bombones y en heladería y
restauración.
Embalaje: bolsa al vacío de 1 kg.
Medias nueces
Medias nueces de Sorrento de primera calidad. Indicadas para
los rellenos y la preparación de masas de tartas de frutos secos.
Embalaje: bolsa al vacío de 1 kg.
Crema pastelera
y nata
Los ingredientes estrella en confitería
y heladería siempre han sido la crema
pastelera y la nata montada. Dulcistar ha
desarrollado esta línea de productos de
calidad superior y resistente a la cocción
y a la congelación, que se componen de
cremas preparadas, hidratos clásicos y
de sabrosos e innovadores preparados,
mezclas instantáneas para preparaciones
en frío y compuestos para cocer. Su
delicadeza y estructura las hacen muy
aromatizables con aromas al gusto,
cremas de sucedáneo de chocolate,
pastas de avellana y pistacho según las
exigencias y la maestría del pastelero o
heladero.
Prontocrem
Los ingredientes estrella en confitería y heladería siempre han sido la crema
pastelera y la nata montada. Dulcistar ha desarrollado esta línea de productos de
calidad superior y resistente a la cocción y a la congelación, que se componen de
cremas preparadas, hidratos clásicos y de sabrosos e innovadores preparados,
mezclas instantáneas para preparaciones en frío y compuestos para cocer.
Su delicadeza y estructura las hacen muy aromatizables con aromas al gusto,
cremas de sucedáneo de chocolate, pastas de avellana y pistacho según las
exigencias y la maestría del pastelero o heladero.
Dulcicrem
Mezcla en polvo para la elaboración de crema pastelera. Modo de
empleo: 100 g de DULCICREM, 400 g de azúcar, 1 litro de leche.
Mezclar DULCICREM y el azúcar y revolver hasta obtener una crema
suave con un poco de leche fría. Poner a hervir la leche restante y
agregar la crema lentamente a fuego lento durante 2-3 minutos.
Embalaje: caja de 5 kg, saco de 25 kg.
Dulcicremilk
Mezcla en polvo con leche para la producción de deliciosos pasteles
de crema para cocer. Modo de empleo: 170/180 g de DULCICREMILK,
300/400 g de azúcar, 1 litro de agua o de leche si desea una crema con
un sabor más más rico.
Poner a hervir el agua restante y vertirla lentamente.
Embalaje: caja de 5 kg o saco de 25 kg
Susipan
Nata vegetal en polvo para rellenos y coberturas de tartas, pasteles y
semifríos. Su fórmula garantiza una mayor conservación respecto de la
nata fresca y una mayor duración de la consistencia batida. Embalaje:
bolsa de 1 kg o bolsa de 25 kg.
Istantcrem
Mezclar en polvo para la preparación instantánea de crema fría de
un sabor y una apariencia de gran calidad. Ideal para el horno y en la
pastelería congelada o en semifríos.
Embalaje: bolsa de 1 kg o saco de 10/25 kg
Fissapan
Coadyuvante tecnológico para sostener la nata montada. Indispensable
sobre todo en verano. Modo de empleo: montar 1 kg de nata con 50 g
de FISSAPAN.
Embalaje: bolsa de 1 kg o caja de 10 kg.
Panna Cotta
Mezcla preparada en polvo y diseñada para una rápida y excelente
preparación de Panna cotta.
Verter sobre el postre frío Caramelo o Specchiogel Caramelo,
Specchiogel Caramel Toffee o Specchiogel con gusto de fruta Dulcistar.
Mezcla de dulce
y salado
Gama de mezclas diseñadas para la
óptima producción de productos de
panadería. Muy versátil y práctica.
Reduce los tiempos de procesamiento
y optimiza los resultados. Bizcochos,
bollos suizos, plum-cake y magdalenas,
croissants dulces o salados, minipizzas,
volovanes son la base de muchos
productos de pastelería, panadería y
heladería y son esenciales para ofrecer
todo lo necsario para eventos como
banquetes o buffets.
Mix per Pan di Spagna
Mezcla en polvo de excelente bizcocho.
Embalaje: bolsa de 10/25 kg. Briomix
Mezcla en polvo para elaboración práctica y de calidad de bollos suizos,
croissants, berlinas, cruasanes, pastas danesas, buñuelos.
Embalaje: bolsa de 25 kg. Mix para plum-cake y magdalenas
Mezcla en polvo para la excelente preparación de plum-cakes,
magdalenas y dulce para desayuno.
Embalaje: bolsa de 10/25 kg. Coccomix (mezcla de coco)
Producto en polvo para panadería para permitir una preparación rápida
y cualitativa de pasteles con sabor a coco. Ingredientes y dosis para
pastas de té: 1, 250 kg de mezcla de coco, 0,3 kg de agua Aroma de
limón al gusto.
Procedimiento: mezclar todo durante unos 5 minutos en una batidora.
Formar los pedazos deseados con la bolsa. Hornear a 200-210 grados
durante unos 10-12 minutos.
Caja de 5 kg
Mix Salado
Preparado para panadería salada: perfecto para la elaboración de
croissants salados, volovanes y canapés, minipizzas y tartaletas saladas.
Embalaje: bolsa de 10 kg. Otras gamas
de productos
Con el fin de ofrecer a nuestros
clientes todo lo que necesitan para sus
especialidades, esta gama se compone
de los siguientes productos: ALBÚMINA
SECA EN SPRAY, GOMA ARÁBIGA,
CANELA EN POLVO Y EN RAMA, CLAVO,
CARAMELO, AROMAS, COLORANTES
ARTIFICIALES Y NATURALES, LEVADURAS,
ANTIFERMENTANTES, LECHE EN POLVO,
ALMIDÓN, PREPARADA PARA DAR
BRILLO.
Albúmina seca en spray
Albúmina de huevo de primera calidad SECCA EN SPRAY para
diversos usos prácticos, económicos y de conservación garantizada.
Embalaje: bolsas de 2 kg, caja de 4 kg o saco de 25 kg.
Colorantes alimentarios artificiales
Embalaje 250 gr. 500 gr. 1 000 AMARILLO DE HUEVO E102 - E110. AMARILLO LIMÓN E102. ROJO ESCARLATA E124. VERDE MENTA E102 - E131. MARRÓN CHOCOLATE E102 - E110 - E122 - E124 - E151. AZUL CELESTE E131. Colorantes naturales
Embalaje de 500 gr
Amarillo limón curcuma
Amarillo huevo betacaroteno
Rojo vivo
Marrón chocolate caramelo
Aromas alimentarios
Embalaje; 250 g, 500 g, 1 000 g.
VANILINA, AROMA DE LIMÓN, ACEITE DE NARANJA, AROMA DE
AZAHAR, AROMA DE MANDARINA, ANETOL, AROMA DE ANÍS, CANELA DE
CEILÁN, AROMA DE ALMENDRAS AMARGAS, AROMA DE CEDRO, AROMA DE ZUPPA INGLESE, AROMA DE BOLLO SUIZO, AROMA DE COLOMBA, AROMA DE
RON 1/400/1000, AROMA ALKERMES, AROMA DE MARASQUINO, AROMA DE
BENEVENTO, AROMA DE FRESA, AROMA DE PLÁTANO, VANILINA PURÍSIMA,
AROMA DE VAINILLA, AROMA DE CHOCOLATE NEGRO.
Friadex
Harina de grano tierno malteado no genéticamente modificado y de
alto poder diastático.
Se emplea en panificación: el rango de uso va de 0,5 % a 2 % (0,5/2
kg por quintal de harina) dependiendo de las harinas utilizadas y del
tipo de procesamiento, aproximadamente 0,5 % -1 % para el pan, 1 %
-2 % para colines y focaccia (como la coca alicantina). Uso para la masa:
añadir el agua en medidas de 20 a 30 g por kg de harina
Caramelo
CARAMELO Jarabe de azúcar para decorar.
Embalaje: 1 kg
Goma arábiga
GOMA ARÁBIGA EN POLVO tipo alimentario y transparente.
Clavo
CLAVO en polvo.
Embalaje: 1 kg.
Canela en rama
CANELA DE CEILÁN EN RAMA
Embalaje: 1 kg.
Canela en polvo
CANELA DE CEILÁN EN POLVO.
Embalaje: 1 kg.
Levadura
SPRINT: cantidad en masa, dosis máxima de 2 g por kg. de harina. Embalaje: de 6-12 kg. Levadura química: polvo de levadura retardante. Embalaje: de 5-25 kg. Bicarbonato amónico: polvo de levadura. Embalaje: 5-25 kg. Bicarbonato sódico: el polvo de levadura. Embalaje: de 5 kg. LIEVIT 50: mejorador tecnológico de masa fermentada. Embalaje: de 6-25 kg. FRIADEX harinas malteadas, desarrolla la masa de hojaldre. Embalaje: de 6-25 kg. Antifermentantes
E282 para productos de masa mezclada 2 g por kg de harina. Embalaje: de 5-20 kg. Propanoato de sodio E281 para la masa fermentada, de 2 g por kg. de
harina. Embalaje: de 5-20 kg. Ácido sórbico E200 para productos no destinados a hornear 1 g por
cada kg de harina. Embalaje: de a partir de 3 kg. ÁCIDO L-ASCÓRBICO E300 para dulces, 0,1 % en la masa. Embalaje: de a partir de 1 kg. Leche en polvo alimentaria
LECHE EN POLVO SPRAY 100 g en 900 g de agua. Embalaje: bolsa de 25 kg. Almidones
FÉCULA DE PATATA Embalaje: de 10 kg. ALMIDÓN DE MAÍZ Embalaje: 25 kg. ALMIDÓN DE TRIGO Embalaje: de 25 kg. ALMIDÓN DE ARROZ EN TUBOS Embalaje: de 1/25 kg. ALMIDÓN DE ARROZ EN POLVO Embalaje: de 25 kg. Preparados para dar brillo
SPLENDOR para darle brillo a los bollos suizos antes de la cocción, no
se pega. Embalaje: de 5 kg. LUCIDOL para darle brillo a las pastas de té, después de la cocción. Embalaje: de 5 kg.
Obleas rayadas
Embalaje: de 2 kg. Ideal como base para pastas de té de almendras y
turrones.

Copos fondant, leche y marfil

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