PARA LA MACRO- Y MICRO
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PARA LA MACRO- Y MICRO
PARA LA MACRO- Y MICRO- OXIGENACIÓN eve r La relación que existe entre el vino y el oxígeno es, quizas, el argumento más discutido y controvertido en la enología moderna: en las diferentes fases de su evolución el vino requiere oxígeno en dosis variables, por esta razón, es necesario controlar la suministración con una técnica confiable y precisa y equipos igualmente seguros. Las ventajas oxigenación El uso razonado de esta técnica enológica, contribuye de manera positiva al equilibrio organoléptico y a la estabilidad del vino permitiendo: Activar la biomasa y consentir el desenvolvimiento regular de la fermentación alcohólica Estabilizar el color y suavizar los taninos reduciendo el gusto herbáceo Prevenir los estados de reducción Optimizar la expresión aromática y controlar el afinamiento “sur lies” Valorizar las prestaciones de nuestras soluciones enológicas La administración del dosificador no es EL SISTEMA DE TODOS ACTUALMENTE SE DIFERENCIA LOS SISTEMAS un potente microprocesador y un sofware EN COMERCIO que realizan los cálculos y las regulaciones PORQUE NO UTILIZA CÁMARAS DE mecánica sino electrónica y controlada por DOSIFICACIÓN, SINO UN necesarias para el mantenimiento de la cantidad en peso de oxígeno según el valor deseado. FLUJÓMETRO Y SENSORES QUE MIDEN EN TIEMPO REAL LA CANTIDAD DE GAS. Las ventajas La erogación está regulada en peso/volumen y Autocompensación inmediata de las variaciones el sistema garantiza una precisión tal que permite de presión: el sistema se adapta automáticamente una regulación de la dosificación de 0,1 mg/l/mes a las variaciones de presión en la salida (debido a la en 20 hl como dosis mínima (permite por lo tanto, obstrucción del suministrador o a la diferencia de presión suministrar 1 mg/l/mes en una barrica) y 9 mg/l en atmosférica) y en la entrada, variando la cantidad de 500 hl (una cantidad máxima de flujo de 500 g/día). volumen del gas para mantener constante la cantidad en peso. Reducción de los elementos mecánicos en el Interfaz con un PC: sistema: todo el sistema dosificador de cada salida Los modelos de touch-screen de Vin02 pueden usarse se encuentra en una targeta de PLC que permite en interfaz con un PC para la administración directa del removerlas o excluirlas fácilmente en caso de avería macro- micro- oxigenador y de los datos a través de sin comprometer el uso de las otras salidas. un sofware específico. La presión del trabajo es mínima: El sistema calcula el flujo según las variables a fin de que la erogación se produzca con la presión mínima necesaria, y de esta manera, minimizar el diametro de las burbujas y maximizar el rendimiento de la oxigenación. Qué Para satisfacer todas las exigencias se puede escoger entre el modelo Vin02 con salida individual o modelos con administración de tablero “Touch-screen” de 5, 10, 20 y 30 salidas, con la posibilidad de personalizar y/o integrar con elementos de dosificación adicionales. Luego de experiencias plurianuales y experimentaciones scientíficas emprendidas con el nacimiento de EVER, proponemos un apoyo técnico para el uso de esta técnica enológica en combinación con las soluciones enológicas dedicadas a la elaboración y al afinamiento de los vinos. www.ever.it ev er EVER s.r.l. Via Pacinotti, 37 30020 PRAMAGGIORE (VE) ITALY tel. +39 0421 200 455 r.a. fax +39 0421 200 460 e-mail: [email protected] Unità locale: San Giovanni Lupatoto (VR) ITALY tel. +39 045 8751245 fax +39 045 8751247