Bio de Pepe Solla - Iberostarchef on Tour

Bio de Pepe Solla - Iberostarchef on Tour

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PEPE SOLLA
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RESTAURANTE CASA SOLLA.
El cocinero.
“... Y después de unas cuantas vueltas y otros tantos años, aquí estoy;
desde que éramos pequeños nuestros padres nos sentaban en una
escalera de piedra que comunica la cocina con otra zona del restaurante,
nos daban la moña de una bolla de pan y les esperábamos mientras ellos
trabajaban... les veíamos entrar y salir de la sala, los pucheros y las ollas
humeaban, el ritmo era rápido, en ocasiones acelerado, mientras, nosotros
nos entreteníamos comiendo el mollete, a veces nos quedábamos
dormidos y después, cuando terminaban, nos subían a cama en brazos,
casi ni nos despertábamos; otras veces nos acabábamos todo el mollete
y nos daban otro más, aún no había llegado la hora de subir a casa, al
final como siempre los párpados se nos caían, y la noche acababa, como
de costumbre, en los brazos de nuestros padres; ... la historia se repetía
todo el año, pero en invierno la escalera estaba helada y la cubrían con
un mantel para que no nos enfriáramos, mientras el lagar de carbón
calentaba todo el cuarto que ocupaba la cocina... No es una historia
diferente que la que cuentan todos los que como yo, nacimos en medio
de un restaurante familiar, y tras vivir esta infancia, la mitad se alejaron
para siempre de él y la otra mitad; como se ve, yo pertenezco a esta
segunda; volvimos a él como si formase parte de nosotros, ¿o será que
somos nosotros parte de él?. Quien conozca mi carrera a lo largo de
los últimos catorce años así lo habrá visto, yo empecé a formar parte
de la historia del Restaurante y él de la mía, y según andábamos juntos,
nos integrábamos más cada vez, y nos deshacíamos de banalidades,
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despojándonos de lo que no era necesario e imprescindible y quedándonos con lo esencial; hablo tanto a nivel
cocina como sala, buscábamos la claridad. No obedece ello a la tendencia del minimalismo, tan en boga, sino más
bien yo diría sencillez; sencillez que me ilusiona y a veces me aterra, o más bien me asusta el que no se entienda;
sencillez y simplicidad no es lo mismo, esencialismo y como en la definición de mi página, estilismo?, eso sí es la línea
a seguir; Maite, Alfredo, Marcelo, Josiño...a todos ellos tengo que agradecer su compañía en este viaje, a mis Padres,
a mis Hermanos, a José, a Lourdes... al fin y al cabo también nos debemos a nuestro entorno, el paisaje, la despensa
y el hombre, ellos también comparten y forman nuestro universo particular, el cual vamos moldeando y a la vez nos
moldea a nosotros mismos.”
Pepe Solla
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