chambarete trasero comcarne

Consorcio Dipcen, S.A. de C.V.
Calle 16 de Septiembre No. 5, Lt. 8, Mz. B
Tel:(55) 9171 83 50
Fecha de actualización: 02/10/08
CHAMBARETE
TRASERO
COMCARNE
Especificaciones técnicas
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Descripción
Se localiza en la parte inferior de las 2 extremidades posteriores se le
conoce también como chamorro con hueso de res. Se cuadra hacia abajo a
la coyuntura de las patas y hacia arriba a la primera coyuntura de la pierna o
paleta y se rebana de forma transversal a ¾ de pulgada.
Ingredientes
100% carne de res
8016221
Código
CONSERVACIÓN
Refrigeración
Congelación
Almacenaje
0 a 4º C
Máximo – 18ºC
Vida de Anaquel
30 días
6 – 11 meses
ESPECIFICACIÓN
Características
Fisicoquímicas
Características
Organolépticas
Parámetros
Microbiológicos
Composición (carne de
res natural)
pH
5.5-6.5
Aw
0.99
Olor
Ligero y Característico
Color
Pulpa: Rosa brillante
Textura
Material extraño
Firme, elástica y ligeramente húmeda.
Sin presencia de materia extraña.
Desjugue (%)
Max. 10.0 %
Vacío Completo (%)
Min. 99.0 %
Antibióticos y
Hormonas
Mesofílicos
aerobios
máximo 500,000 UFC/g
Coniformes Totales
máximo 500 UFC/g
E. coli
Negativo
Salmonella spp
Staphylococcus
aureus
Proteínas
ausente en 25 g
100 UFC/g
Grasa
13.50%
Ausencia
18.90%
DESCRIPCIÓN DEL ENVASE Y EMPAQUE
Descripción
Envase
Bolsa multicapas con barrera al oxígeno y sellada al alto vacío
Empaque
Caja de cartón corrugado
Empaque
Presentación
Envasada al alto vacío y refrigerada o congelada. Una pieza por bolsa. Se
entrega en caja de cartón.
No. de piezas por caja
6
Peso de la bolsa
individual
9– 10 Kg.
Peso de la caja
27– 30 Kg.
RECOMENDACIONES DE USO DEL PRODUCTO
Refrigeración
Una vez abierto el
empaque mantener en
refrigeración
0 a 4º C
Consumo del producto
después de abierto
Instrucciones en la
etiqueta
2 a 3 días
Cocinarse antes de consumirse, aproximadamente de 10 a 12 minutos o
hasta que la temperatura interna de la carne alcance 60 º a 65 º C (141 º a
146 º F)
TIPO DE MARCA
Marca Nacional
Marca Importaciones
(Estados Unidos y
Centro América)
Marca Importaciones
(Asia)
COMCARNE
COMCARNE
KARNICA
Consorcio Dipcen, S.A. de C.V.
Calle 16 de Septiembre No. 5, Lt. 8, Mz. B
Tel:(55) 9171 83 50
Fecha de actualización: 02/10/08
www.dipcen.com.mx
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