cookfanzine - Escuela de hostelería San Lorenzo

cookfanzine - Escuela de hostelería San Lorenzo

COOK FANZINE
Nº 1
Directora
C. CERNADAS
Redacción C. CERNADAS K. URREA
Maquetación GUTI
COLABORADORES.
Ignacio-Villagrasa, Adrian Anoro, Jonathan-Ballester, Virginia Castillón, Cristina Cernadas,
Adrian Clusa, EdgarEspierrez, Juan Manuel Fernandez, Mario Garces, Daniel Gella, Jose Antonio
Guillen, Sergio Gurrea, Mercedes Millas, Leonardo Molina, Elena Navarro, Hector Pelet,
Eduardo Salanova, Karen Urrea, Maria Used, Javier Ventura, Cristina-Giaconia
Edita
2º HOT 201
Redacción, administración y publicidad
C/ MADRID Nº 2
22002 HUESCA Tel. 974 243633
ISSN WEST-K 201
ENLATA2
En estos días, en los que a casi nadie le sobra el tiempo,
y menos para cocinar, abundan cada vez con más frecuencia
alimentos precocinados o en conserva. De los enlatados yo
guardo buen recuerdo de algunos almuerzos, cebolla tierna
con sardinetas, callos con garbanzos o una buena tortilla
de atún. Incluso ya encontramos libros y webs en los que
sugieren ideas exclusivamente de laterío “Falsarius Chef”.
De “lata” hay algunos productos buenos con lo que poder
almorzar y otros muchísimos que son una auténtica “M”.
Pero en este caso de lo que
os quiero hablar es del
laterío
que
culturalmente
nos resulta repugnante y que
en algún otro país deben
considerar
una
auténtica
delicia.
Y como muestra…..
Si se os ha abierto el apetito podéis ver más en:
http://www.awesome-robo.com/2011/02/30-wtf-canned-foods.html
LA
FUSIÓN
ALMUERZO
DEL
DESAYUNO
Y
EL
Originalmente, era la forma original de recuperar fuerzas, durante las mañanas del fin
de semana, después de la fiesta y las copas nocturnas. Actualmente, ha traspasado
estos límites, haciendo su entrada en el mundo de los negocios, y es utilizado (sobre
todo en Europa) en la mayor parte de los casos como buffet en reuniones, congresos y
seminarios en los que se hace un pequeño "descanso" o receso a media o última hora
de la mañana, para tomar algo. Lo que en muchos programas indican con el término
inglés "coffe break", es en algunos casos, un ligero "brunch". También es utilizado en
medio de reuniones de negocios en las que se cuenta con un servicio de cafetería o
puede servirse incluso, en las mismas instalaciones o salón donde se celebra la reunión.
Este tipo de "tentempié" va entre el desayuno (breakfast) y la comida (lunch), de ahí su
término es una fusión de ambos (BReakfast + lUNCH = brunch)
Composición habitual: zumos, café, leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla,
mermeladas, fiambre ... puede incluirse algún tipo de plato más consistente.
El brunch por excelencia, son los huevos a la Benedictine (huevos escalfados, sobre
tosta de pan con base de bacon frito y cubiertos de una fina bechamel, o salsa similar:
holandesa...), acompañado de salchichas y para beber un Bloody Mary.
Y LA COCINA
Siempre me han gustado los piercings y en cuanto pude
me agujereé. Hace un año se me ocurrió estudiar cocina y
ahí me planté, en la escuela de hostelería, el primer día
de clase con mis piercings, mis pulseras de pinchos y mis
queridos anillos. Nada más entrar ya me advirtieron que
todo tipo de abalorios fuera, pero yo soy una rebelde
y mis piercings siguieron conmigo durante todo el primer
curso no sin escuchar, por parte incluso de profesores
que no me daban ninguna asignatura,
¡¡los piercings fuera!! Pero a mí me la sudaba, no
entendía, ni aun entiendo del todo, porque me los tenía
que quitar…si es casi imposible que se caigan!! Pero como
cambian las cosas… este año me tocó un profesor (uno
de los boicoteadores de mi estética) con más huevos
que los míos y solo para no escucharlo me los quité
todos..¡¡hasta me pagaron unas birras por hacer de
modelo para los demás alumnos que aún los llevaban!!
(ahí salí ganando)
Ya me tenían casi convencida de no llevarlos nunca
más dentro de una cocina hasta que fuimos de
viaje a San Sebastián y en la visita a un
prestigioso restaurante de cuyo nombre no
quiero acordarme, todos, y repito, todos los
cocineros, pinches, etc (que serían unos 30 si mal
no recuerdo) llevaban todo tipo de abalorios
mientras trabajaban…
By
Fijo k no se dan
cuenta
HUEVOS FRITOS CON CHORIZO
Aún no podía permitirse el lujo de faltar tanto tiempo a la obra. Pero no hubo más remedio que
quedarse y ante todo llenar el estómago. Estábamos muertos de hambre y fuimos a parar a una
fonda de Alhama.
Nunca olvidaré el menú.
—Maravilloso ¿no?
—Huevos fritos con chorizo.
—Pues sí.
—¿Qué tienes tú contra los huevos fritos con chorizo?
—El chorizo me repite.
—Si lo llego a saber antes no me caso contigo.
El bosque protege el avance del coche y cierra la noche definitivamente. La luz de los faros lame las
cosas como tratando de adivinarlas.
(Historias de padres e hijos)
2 huevos por persona; 1 chorizo por persona; aceite.
Se pinchan los chorizos y se fríen hasta que sueltan su grasa y según el punto de tueste que desee el
comensal.
Se separan los chorizos y la mitad del aceite utilizado.
Añadir aceite nuevo al que ha quedado en la sartén y cuando está muy caliente se fríen los huevos.
Se ponen en el plato los huevos fritos, el chorizo al lado y sobre las tres presencias se vierte en la
sartén un poco del aceite resultante.
Extracto de las recetas de Pepe Carvalho
Autor Manuel Vázquez Montalbán
CARTA ABIERTA A LOS COCINEROS DEL MAÑANA
A TÍ, COCINERO O COCINERA:
EN RELACIÓN CON LA NATURALEZA
• Tu trabajo depende de los frutos de la Naturaleza. Como resultado tienes la responsabilidad de
defender la naturaleza y de utilizar tu cocina y tu voz como medio para la recuperación y promoción
de determinadas variedades y especies. De esta forma, ayudas a proteger la biodiversidad,
permitiendo a la vez el mantenimiento y creación de sabores y elaboraciones culinarias.
• Durante miles de años, la naturaleza y el ser humano dialogaron para inventar la agricultura, eso te
convierte en parte de un sistema ecológico. Vamos a trabajar juntos para asegurar que este sistema
funcione correctamente, promoviendo y practicando un sistema de producción sostenible en la tierra
y en la cocina. De esta forma, además tendremos productos con un sabor auténtico
EN RELACIÓN CON LA SOCIEDAD
• Eres el resultado de la cultura, por ello, eres heredero de un legado de sabores, costumbres
gastronómicas y técnicas de cocina. Pero tienes la posibilidad
de no ser un cocinero pasivo, porque a través de tu propia
cocina, tu ética y tus conceptos estéticos, puedes contribuir a
la cultura y a la identidad de un pueblo, región o país,
mientras sirves también como un puente importante con
otras culturas.
• Ejerces una profesión que tiene el poder de influir en el
desarrollo socioeconómico de otros. Puedes generar una gran
actividad económica promoviendo la exportación de
productos de tu país hacia el mundo mientras atraes turistas
hacia tu tierra. Además, colaborando con productores locales
y utilizando prácticas económicas justas, puedes generar
riqueza local sostenible y fortaleces económicamente tu
comunidad.
EN RELACIÓN CON EL SABER
• Si bien el objetivo principal de tu profesión es ofrecer
felicidad y provocar emociones, a través de tu trabajo o
colaborando con expertos en la materia del ámbito de la
salud y de la educación, tienes una oportunidad única para
transmitir este conocimiento al público, ayudándole, por
ejemplo, a adquirir buenos hábitos de cocina y a aprender a
tomar decisiones saludables respecto de lo que comen.
• A través de tu profesión tienes la oportunidad de generar
nuevos conocimientos, sea desarrollando nuevas recetas o
participando en proyectos de investigación profundos. Y
como te has beneficiado de la enseñanza de otros, tienes la
responsabilidad de compartir tu aprendizaje.
EN RELACIÓN CON LOS VALORES
• Vivimos en un tiempo en el que la cocina puede ser una hermosa forma de auto-realizarte. La
cocina es hoy un campo en constante evolución donde intervienen múltiples disciplinas, por ello es
importante que encares tus inquietudes, sentimientos y sueños con autenticidad, humildad y, sobre
todo, pasión. En definitiva, guíate por tus principios éticos y tus valores.
Lima el 10 de setiembre de 2011
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Mi almuerzo favorito
Verano del 82, camiseta de Naranjito, pantalón corto vaquero con
flecos, chanclas, casi 40º y ¡nos vamos a la “pisci”! Curso de natación,
jugar y para almorzar… mmmmm!: pan del día anterior, ablandado, de
color rojo anaranjado, bien untado en la grasa fundida del relleno:
chorizo de Pamplona calentito, gracias a los rayos del sol. Con cada
bocado me quedaba un regusto ahí en la garganta, a pimentón, a
manteca, templado, exquisito, que me animaba ansiosa al siguiente. Si
alguien me pedía un “mueso”, lo ofrecía recelosa, observando el tamaño
del cacho que me iba a suponer una pérdida importante de semejante
manjar.
En el cole, rememorando el verano y para superar el frío del recreo,
los bocadillos de todos los alumnos, alineados sobre los radiadores
calientes de la clase. Para almorzar….mmmm!: bocadillo de chorizo de
Pamplona, calentito tqmbién, parecido al del verano, pero sin el punto
de derrite que le proporcionaba el sol.
Y así me pegué unos diez años de mi
vida estudiantil, verano e invierno, de
lunes a viernes. Almorzando chorizo de
Pamplona, sin cansarme. Hoy todavía lo
echo de menos y de vez en cuando me
permito un lujo, aunque ya no es lo
mismo. No tengo claro si será la calidad
del producto actual, no encuentro casi
charcuterías donde uno demande entre
una gran variedad de chorizos
ordenados en pirámide, el grosor y la cantidad. En la actualidad no me
queda otra que comprar el chorizo envasado al vacío. O quizás fuese, la
mano de mi madre elaborando bocatas.
Los sábados tocaba “huevos fritos con longaniza, o con
magras”….mmmmmmm! Este…. Para otro día. Me quedo con
mi bocata de chorizo, mi almuerzo favorito.
U N A R E C E N A
I N O L V I D A B L E
Como todos los viernes el restaurante lo teníamos completo,
éramos tres en la cocina y cuatro en el comedor y la barra,
pero teníamos todos entre 18 y 22 años, por lo que no se
ponía nada por delante, tanto a la hora de trabajar como a
la hora de salir de copas, algo normal en nuestra
profesión. El problema es que la gente sale a las 10 de la
noche a cenar y continúan; y nosotros salimos a las tres de
la mañana cuando hemos terminado de recoger y preparar para
el día siguiente. Por lo tanto ¿quiénes quedan?: golfos y
hosteleros. Pero de esas noches siempre hay algo positivo o
curioso.
Bueno,
después
de
haber
hecho muchas risas y tomado
muchas
copas,
decidimos
volver
al
restaurante
a
descansar
y
comer
algo.
Cuando nos montamos en el
coche,
aun
seguíamos
de
cachondeo y así seguimos
hasta pasar por una señal
de peligro por animales en
la
calzada,
estas
triangulares de la vaca.
Pues bien, no se me ocurrió
otra
cosa
que
parar,
desmontarla para cogerla y hacer una tortilla de patata con
ella ya que están vitrificadas.
Mis amigos se partían de risa, pero entre todos la
desmontamos e hicimos la tortilla. No podíamos darle la
vuelta, pero si la metíamos en el horno y la sacábamos nada
más cuajarse y la pasábamos a una placa de horno, podría
ser. Total que la hicimos en el horno y nos quedó perfecta,
hasta la silueta de la vaca quedó marcada en medio y estaba
buenísima. Siempre que nos juntamos nos acordamos de ese
almuerzo.
ANONIMO
Al describir
un delito de robo de una señal, en este
escrito no se identifica al autor, pero asegura la
veracidad de todo lo relatado.
ALMUERZOS DEL CHAN
Como no, todos hemos
pasado por esos típicos
almuerzos en el chan, que
quiele bocadillo de toltilla,
longaniza,
pollo…
con
tomate?, algo ma? ,y en la
espera te dedicas a mirar el
diseño rustico del bonito bar, en el cual ves a chan en la barra embobao mirando la
tele y mientras en la cocina se prepara ese bocadillo en el cual la mujer no se mueve
de la baldosa en la k pisa ya k lo tiene más baldosas , continuas mirando y en la barra
tiene una mini montaña de kínder buenos y ese expositor k tiene lleno de botellines de
agua, el típico expositor de patatas fritas , lais , rufles
,chetos.
Te traen el bocadillo ,cojonudo en ese momento entra
Edgar y hecha una monedetas a la maquina traga
perras te comes el bocadillo a gusto entre k te
embobas viendo la tele a lo k te has terminado el
bocadillo Edgar se ha ido con los bolsillos llenos de
monedetas ,a lo que te pides un café, o ese café del
chan intenso fuerte y la mejor forma de mantenerse
despierto en clase, a lo k te lo tomas rápido ,pagas, por
k ya deberías estar en clase coges las chaquetas y la
mochila y sales corriendo hacia la escuela…
ALMUERZO
DIA
9
EN
“EL
ORIGEN”
Huesca, a las 7.45 de la mañana (bueno Oscar llego a las 8,30) en la Plaza de los
tocinos un gran equipo humano monta tableros y tableros, sillas y sillas y en ese
pedazo de cocina preparando la pancetica a la plancha , la longaniza fresca
(Siiiiiiiiiii!) el chorizo y el jamón.
_haber
alguno
querra
un
guisico.
_no lo se, caliéntalo. (dice bea)
_pues ponme una cerveza que
tengo loca la cabeza,( muy de
Estopa ya lo siento)
Después de esto tuvimos que
freír un total de 465 huevos
fritos, se dice pronto, la cocina
acabo
siendo
una
balsa
de
aceite ( la imaginación al poder)
Bueno al fin y al cabo curro, el
puntazo: un camarero de unos
45
años
con
un
currículo
bastante decente y con un pedo también bastante decente ( Llevaba dos días sin
dormir y desaparecía cada 5 minutos) bueno su dialogo a nuestros clientes.
-me cago en ****, quita que no puedo pasar, pero tú eres tonto, ya le habías pedido
los cafés y que era?
Bueno una experiencia única en la que más valía reír que llorar, esa misma noche lo
despedimos, lo cojonudo es que el tío no entendía porque, y eso que después de
todo se quedo dormido en un taburete a las cuatro de la tarde mientras un cliente
le pedía la cuenta.
Bueno, ya lo decía Celia Cruz : SORPRESAS TE DA LA HOSTELERIA ¡!!!!!!
.
A L M U E R Z O
M A N C H E G O
Era clásico en las casas donde los hombres trabajaban en el campo hacer un almuerzo fuerte y
de caliente por que la comida se hacía de merendera fría.
Lo más apreciado era comer unos gazpachos viudos llamados así por no llevar carne a las siete
de la mañana antes de irse al campo. Este plato consistía en un sofrito de verduras o hortalizas
las de temporada, patata y ajos en invierno, espinacas o collejas (espinacas silvestres) en
primavera, calabacín y tomate en verano.
Con los trozos de la torta de pan sin levadura que se cocían en la solera del hogar en el
momento se deshacían en pequeños trozos y a almorzar con vino de casa y cada uno a su
faena.
Andrés Cantos
M A M Á A A A A A A A A A A A A A , N O Q U I E R O D O R M I R
M Á S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S S .
Ese es el despertar de una preciosa niña de 3 años los fines de semana.
Cuando llego a su habitación, a veces aún dormida, me espera con una gran sonrisa, me da
un beso de buenos días, a veces con pedorreta y me canta la canción que le han enseñado
en el cole de mayores, “buenos días, buenos días,¿ cómo estás? Bien, bien, bien, bien.
Cantaremos todos juntos, todos juntos otra vez”.
Acaba el ritual y dice ¡quiero bajar! Pipí, bata, zapatillas y a preparar el desayuno. Me diceYo te ayudo ¿eh? Se pone un “kiki” para recogerse el pelo o su gorro de cocinera, coloca la
escalera para llegar a la encimera y hace el zumo con las naranjas que le dejo cortadas.- Los
niños no usan cuchillo de mayores ¿a que no mamá?- mientras, me cuenta como quiere la
leche, con colacao, o con fresa, en taza, o en vaso, con pajita o a veces en bibe como los
bebés.
Después pone la mesa y prepara mi café
(mete la cápsula y le da al botón) mientras
me explica que hoy solo quiere cereales
porque luego querrá un poquitito de
chocolate y un bocadillo pequeñito de
jamón serrano. Otras veces toma tostadas
con mantequilla o pan con aceite y jamón de
york.
Algunos días el desayuno es multitudinario
porque se acuerda de que no ha despertado
a sus bebés, así que va por ellos – Hola
bebéeeeeeee- ya está aquí mamáaaaaa- los
besa los abraza y sienta en la mesa a los dos
nenucos, a Minnie y a Mickey con sus
respectivos platos y biberones.
La conversación es de lo más variopinta, hace las voces de todos los comensales y hasta me
da el guión de lo que tengo que decir.
Es una forma maravillosa de empezar el día y si además el sol invade la cocina, aún más…
Esta semana ha habido un valor añadido, su primera excursión con el cole, ¡caminando al
cerro de San Jorge! con mochila, gorra y almuerzo. Una semana pensando en un almuerzo
especial, después de barajar muchas opciones decidió que lo mejor era, un bocadillo
pequeño de pan con tomate y jamón de york, botellín de agua, actimel y lacasitos para
compartir. ¡Con qué poco somos felices ¿no?!
Mª José Delfueyo
EL ALMUERZO QUE TODOS
DESEAMOS POR 5€!!!
En algún lugar de Huesca se encuentra este curioso bar el cual se pasa por el forro de
los cojones la ley de fumar, el i.v.a., las factura, y eso que todos dicen: EL CLIENTE
TIENE SIEMPRE LA RAZON. Todo esto gracias a su dueño un hombre sencillo, humano,
simpático, bonachon, generoso; cuyo lema es: ¡en el momento que pagas, te vas¡, esto
sucede porque este bar abre el sábado a las 8 de la mañana y no para de dar
almuerzos hasta las 12, pasando por ahí
mas del 40% de la gente que almuerza en
Huesca.
HUEVOS, HUEVOS, HUEVOS, CON:
LONGANIZA, PAPADA, SALCHICHAS,
MAGRAS CON TOMATE, PANCETA,
BACON SIN OLVIDARNOS DE SARDINAS Y
ENSALADAS ARAGONESAS y CORDERICO
DE PIUBELA, todo aragonés sabe cuáles
son, y si no lo sabes, pásate por el lobera.
(Publicidad subliminal).Somos una batería de camareros que quedamos por la mañana
para ir a almorzar, somos un equipo todos nos vamos a buscar, bueno casi todos hay
algún alumbrado que sube en taxi cuando está a dos pasos y otros que despiertan a
sus mujeres para que los suban. Somos una banda de cuidado!!!!!. COMO DECIA SU
PADRE “DORMIMOS DE NOCHE PARA ROBAR DE DIA. Llegamos pronto si es verano nos
montamos una terraza nosotros solos, claro con permiso del dueño ya sabéis eso de:
EL CLIENTE TIENE SIEMPRE LA RAZON Y VIVA ESPAÑA, VIVA PORTUGAL.
Y si es invierno con una esquinita nos conformamos, llega el Maître con un curioso lito
de la temporada otoño- invierno denominado trapo de cocina, este utensilio le sirve
para todo ya que cumple diversas funciones: para llamar a la gente a su mesa, para
esconder el cigarro, para limpiar la barra de una pasada, para echar a la gente de sus
mesas, claro si hay confianza como nos pasa a nosotros eso hace nuestra estancia más
llevadera, cómo llevadero es su ayudante que con más de 70 años y a paso de fuerza y
ganas nos trae los cubiertos así como la bebida ya sabéis, vinos, mostos, bitterkases,
shweppeses, asi como también barriles, cubos o bañeras de cerveza. Tipi cal almuerzo
de Huesca; empezaremos con unas ensaladitas al centro; espectaculares como los
huevos y que no falte pan, es decir el panadero cuando hace el reparto ya nos hace un
albarán para nosotros. Llega la hora del café el Maître viene a tomar nota, le dice a uno
de nuestra mesa: ¡toma nota y entra a hacértelos! , menos mal que tenemos a Tony,
nuestro camarero favorito, el cual nos convierte los cafés en carajillos y los cortados
trifásicos, claro, hay algún espabilado que pide café irlandés, al cual tony lo manda a
pedirlo, al mismo sitio a tomar por……………Después de unas 3 rondas de orujos que el
Maître no sabe, a eso de las 10 de la mañana más o menos no me acuerdo, nos
disponemos a pagar la escandalosa cantidad de 5€ cada uno, felices y contentos nos
despedimos de este maravilloso bar, un bar de siempre, de toda la vida. Un bar que te
recuerda porque tenemos esta tradición de bares en España. COMO EL DICE : VIVA EL
OBRERO VIVA RUMANIA.
¡DESAYUNOS CON ALEGRÍA!
¿Quién no ha desayunado
en Huesca con Alegría? Pero
no con la alegría propia del
que ha cobrado su nómina a
comienzos de mes o del que le ha tocado un pellizco a lo lotería, ni si quiera con la
alegría del enamorado. Más bien al referirnos al nombre “Alegría” y a la ciudad de
“Huesca”, estaremos haciendo referencia a Alegría Blan, propietaria e incombustible
responsable del Bar Brasil de Huesca.
Mujer querida y respetada en la ciudad que ha dado de desayunar o como nos gusta
decir en Huesca, de almorzar, a varias generaciones. Tortillas de patata, pimientos
rellenos y por supuesto, sus famosos huevos
fritos con longaniza, bacon o lomo, hacen las
delicias de todos los que pasan por su
establecimiento a diario y no digamos, el fin
de semana.
Porque esa es otra, el Bar Brasil, sitio de
obreros y currantes, a diario, se convierte en
referente de desayunos para todos aquellos
que viene de pasar una larga noche el fin de
semana. Alegría-Bar Brasil, Bar Brasil-Alegría,
aguanta, por muchos años, para que todos
los oscenses y todos los que pasen por tu establecimiento podamos desayunar con esa
sonrisa que siempre es importante y más en estos tiempos tan complicados.
Pablo Villacampa
ALMUERZO EN PLENA GUERRA
En plena guerra nos fuimos de refugiados a Olot, en San Privat, entonces era una niña de tres años
lo poco que recuerdo lo que mis padres y abuelos me contaron. Mi padre estaba en el frente y mi
madre, mis abuelos y mi hermana más pequeña que yo, estuvimos en una masía. Mi abuela les
hacía peales y camisetas de su propia lana, pues sabia hilar y tejer, y también para las masías
propias. Ellos a cambio nos traían para almorzar leche y pan. Mi abuelo les ayudaba con las tareas
del campo y mi madre hacía la comida para una intendencia y no nos faltaba la comida. En otras
masías solían almorzar farro, que se trata de agua, harina y mantequilla, o pan con tomate y
cecina.
ALMUERZO DE MATACÍA AÑOS 50
A las 3 de la madrugada poníamos el caldero al fuego. Cuando llegaba el matachín, se comían unas
pastas o higos secos y una copa de anís. Una vez el cerdo muerto y despedazado nos poníamos a
almorzar sobre las 7 o 8 de la mañana, se trataba de sopas de pan y ajo frito, después unas
albóndigas con tomate y orejones con vino. Una vez terminado el almuerzo seguíamos con el
mondongo y hacíamos longanizas, bolas, chorizos y demás.
Esther Foradada
El ALMUERZO EN GALICIA
Los de antes:
Mi abuela se levantaba siempre una hora más temprano que nadie para
realizar la comida que en Galicia conocemos como “Almorzo”, a su modo de
ver era la comida más importante del día y siempre decía que “sin un bo
almorzó non hai un bo traballo”.
Intensa, suculenta y a veces incluso copiosa, realizaba un trabajo donde
nunca faltaba el pan de cuya fama es bien conocido por todo el mundo,
mantequillas, leche, alguna torrija, bizcochos e incluso algún embutido
elaborado por sus propias manos ( chorizos, chicharrones…).
Los hombres de la casa incluso acompañaban el almuerzo con una taza de
caldo Gallego, un pote elaborado con carne de cerdo, patatas, grelos y unto,
lógicamente aquellos más atrevidos.
A los niños nos premiaba directamente con un preparado que en Galicia
llamamos “Sopas”, que es leche hervida con pan viejo y azúcar.
Y de este modo era como empezábamos el día la mayoría de los seres
humanos conocidos como “Galegos”.
Los de ahora:
Corriendo y con mucha prisa…
Un café
Un trozo de bizcocho
Bollería industrial
Y a media mañana un aperitivo.
Si es sabido que el almuerzo es la comida más importante
del día, aunque una gran mayoría de la población no realice
una buena práctica de ella. Nosotros como profesionales
tenemos que aportar nuestro conocimiento y ponerlo en
práctica con los más jóvenes.
Como dice mi abuela “ No hay un buen trabajo sin un buen
almuerzo”.
Un saludo
Miguel Silvarredonda
E L
A L M U E R Z O …
E S A
H O R A
S A G R A D A
A’lmorzar!!grita el jefe! Y una marabunta de
hambrientos currelas se reúne en la zona
destinada a la
mejor hora de la jornada
laboral, el almuerzo.
Todo depende de la edad, posición social y
situación del sujeto... pero la buena
alimentación es imprescindible para seguir
sufriendo más horas. Lo normal es un bocata
bien cargado con pan untado de tomate, si
eres de pueblo son del huerto de tu padre sino es hortaliza
plastificada de algún super, con su dosis de sal y su
riquísimo aceite de Bierge y a continuación es llenar el
bocata de enormes cantidades de embutidos variados (no
olvidar) las mezclas no importan mientras no le pongas
nocilla, sienta mal al estómago, lo aseguro. Una refrescante
lata de bebida, cero alcohol gracias a las leyes, y si uno se
quiere a sí mismo se come de postre un pastelito bien
azucarado, un donuts o algo de pastelería buena.
Lo mejor de todo es ver y aprender de los
veteranos ya que si están casados o no se
pegan unas lifaras de comunión porque hacen
un despliegue de apañijos, olivas varias,
pimientos, etc y van mezclando con longaniza,
pollo, lomo..vamos lo que haya sobrado de la
cena y se hacen unos mejunjes de bocata que
al pan no le hace falta ni estar untado. (si
eres jefe directamente vas al bar)
Así que esto es el alimento del obrero fácil
y sencillo, pero como a mi me lo hace mi
madre me va de cojón y está más bueno.
Agur yogur!!!
UN ALMUERZO ANDALUZ
Para nosotros, los del Sur, almorzar, significa la comida fuerte del
medio día, no es ese tentempié generoso de media mañana que tan
bien practicáis y que tan buenos ratos genera poniendo como
excusa las cosas del comer y del beber.
Cosa diferente son los desayunos tardíos (que
no Brunch) o tempraneros, de recogida
después de una noche de “Éxito Total”, de eso,
en el Sur, sí entendemos. Desde esas tostadas
con manteca de lomo, con un cafelito con
leche, hasta esas asaduras en manteca colorá,
gloriosas, de la casa de la madre de mi amigo
José Luis Pascual, a altas horas de la mañana y
con algún buchito en el cuerpo.
Y ya entrados en materia no podemos dejar de
hablar de los calentitos (churros) de enfrente del
Arco de la Macarena, esos tejeringos que buscas
desde la otra punta de Sevilla, después de haber
estado toda la noche de marcha, para tomarte esa
“puntilla”, que te deja el estómago listo para unos
pocos días, pero que tanta gloria momentánea nos
da, junto con un no menos matador chocolate.
Mario Ríos
LOS ABUELOS Y SUS ALMUERZOS
Un día cualquiera yo me disponía a trabajar en el centro de ancianos, el lugar donde se
supone que tiene que haber unas dietas, unos alimentos que los ancianos puedan
consumir…¡PUES NO!
Cada mañana comienza igual. Yo me pongo mi delantal rojo, para que destaque bien
sobre mi uniforme blanco, mi gorro negro con tomates rojos saltando hacia todos los
lados para dar un poco de alegría y vivacidad a ese entorno a veces tan serio y
aburrido. ¡JODER, pues si tengo 57 años y parezco una veinteañera!
Me dispongo a hacer los almuerzos y si, lo más sano que me exigen hacer son: huevos
fritos, pasando por manitas de cerdo rebozadas, callos, tortetas, chiretas, pepitoria,
sangre con cebolla, torrijas, ruedas de calamar como bien ellos dicen acompañados de
un buen tintorro de esos que te dejan ronca la voz para el resto del día y como traca
final los jodidos de ellos se llevan tabletas de turrón en sus alforjas para que hagan de
pareja con un buen lingotazo de orujo y así jugar un buen guiñote felices y contentos,
mientras alardean que hacen y dejan de hacer con la mujer en casa.
Así yo también quiero ser un jubilado y cada día nos lo retrasan más. Supongo que esta
vida nos dará tiempo para todo…
Cuando rondan las once de la mañana y algunos días, no todos, se
empieza a sentir cierto revoloteo y entonces, uno que se acerca y
pregunta: ”hoy, ¿qué?”, otro: “dame 15 minutos” y alguien: “yo aviso”.
Como si de un planificado ejercicio militar se tratara, cada cual
adquiere el papel que le corresponde, variando este, dependiendo del
día de la semana que se trate.
Uno se encarga de meter copas, cubiertos, servilletas y vino en un gran
cubo de plástico que para ese menester se guarda en el office. Se tapa
con un paño como si nadie supiera de su contenido.
En ese mismo instante, otro ya se ha acercado al aula de panadería,
para avituallarse de uno de los extraordinarios panes recién hechos de
nuestro colega Miguel, miembro también de este particular comando.
Siguiendo con la partitura, al que le corresponde, adereza unas sobras,
puntas de tal o recortes de cual, aumentado considerablemente su
contenido en aromas y nutrientes, coordinado en todo momento con el
resto del equipo para no perder ni un ápice de temperatura.
Sin ser necesario el lanzamiento de una bengala, se indica a los
alumnos la conveniencia de tomarse cinco minutos de descanso, para
refrescarse con un delicioso “vaso de agua”.
Todo funciona, la sincronía es total en el momento en que las viandas
son depositadas en la camarera, donde ya está el gran cubo de plástico,
de todas las secciones de la escuela y los integrantes del comando
convergen en el puto “X” muelle de carga.
Las horas de entrenamiento dan sus frutos; el paño que cubre el cubo
sale despedido, se alinean las copas que rápidamente son colmadas de
vino, el reparto de tenedores y el pan cruje al ser partido.
Comienza el almuerzo, momento
que sirve para fomentar la
complicidad y confraternidad
entre los capitanes para que
más tarde, con la tropa,
nuestras órdenes sean conexas
y coordinadas.
En estos diez minutos, lo de
menos es la ingesta, es ese
momento de la semana que nos
dedicamos a nosotros, do nde
nos relajamos, en el que
limamos asperezas y el que
nos hace a todos continuar
nuestra
jornada
con
una
sonrisa.
MUSICA&COCINA
MARTIRIO
HE VISTO COLOR POR
SEVILLANAS (1994)
"El huevo con papas"
"Las mil calorías"
CELIA CRUZ & JOHNNY
PACHECO
CELIA & JOHNNY (1974)
"El Pregón del Pescador"
RAIMUNDO AMADOR
EN LA ESQUINA DE LAS VEGAS
(1997)
"Pá mojar"
MALA RODRÍGUEZ
LUJO IBÉRICO (2000)
"La cocinera")
SINIESTRO TOTAL
EN BENEFICIO DE TODOS (1990)
"Dame comida"
DEF CON DOS
ALZHEIMER (1995)
"Coprofagia"
LA POLLA RECORDS
SALVE (1984)
"Come mierda"
SOUTHERN CULTURE
ON THE SKIDS
PLASTIC SEAT SWEAT
(1997)
"Banana Puddin'")
LOS AMAYA
"caramelos,
caramelos”
THE SMITHS
MEAT IS MURDER (1985)
U T E N S I L I O S
E X T R A Ñ O S
Tapón para vino:
El tapón para el vino que sella al vacío conserva el vino restante sin perder ninguna de sus
cualidades. Su uso es muy sencillo, basta con poner el tapón en su sitio y la bomba de vacío
hace su trabajo.
Funciona con dos pilas y tiene otra funcionalidad, el
termómetro, lo que te ayudará a degustar el vino a la
temperatura adecuada, además en la parte trasera del tapón
indican las temperaturas aproximadas recomendadas para cada
vino.
Cinturón para sostener bebidas:
Simpático, mejor dicho, útil cinturón de chupitos para fiestas con los
amigos.
Como ves, el cinturón dispone de dos cartucheras para las botellas y
espacio para tres parejas de vasos de chupito (siempre es mejor
tomarlo en compañía).
Porta cuchillos:
El humor negro últimamente se ha puesto de moda, y en esa
puesta de moda, también se ha metido a la cocina. Y es que
en un lugar lleno de tenedores, cuchillos, carne y demás
ingredientes y utensilios, se hace muy fácil y tentador
incursionar en el mundo de la ironía y el sarcasmo
Ruleta de bebidas:
En esta ruleta, cada jugador escoge un vaso de bebida que tendrá dos o tres números. La
ruleta gira, y el que tenga el número ganador, se bebe el chupito. Lo mejor del juego es que la
gente acabará rezando para no ganar … para no ganar una resaca increíble el día siguiente
quiero decir.
Formación de Orientación
Laboral
se
llama,
una
asignatura que la presentaron
tan inocente como las demás,
pero que ahora nos persigue
muchos.
Después
de
un
año
arrastrando FOL, después de
muchas recuperaciones y
nervios aún sigue ahí.
Ahora me arrepiento de haber pasado tanto y no haber ido poco a poco. Ahora es peor que me
va a venir todo de golpe y tengo que apretar, si no me joderé las prácticas.
SAL A LA CALLE.
Los ataques contra la educación desde la llegada al gobierno del Partido Popular no han parado de sucederse.
Wert redujo más del 21 % en el 2012 y se estima un 14,5 % este año 2013 los gastos generales del estado en
educación, recortando casi 4.000millones de euros en el 2012 y se estima que este año habrá 6.300 millones
menos para la educación que en el año 2010.
Otra cosa a destacar son los 50000 profesores despedidos en todo el estado, siguiendo este razonamiento al
gobierno le parece lógico recortar lo anterior dicho, mientras al mismo tiempo se aprueba una inyección de 27000
millones de euros del erario público a bankia, o pedir un
rescate a la UE en el mes de julio por valor de 100000 millones
para sanear la banca española. La política de este gobierno
''democrático'' es clara en los hechos: Para la educación,
sanidad, y servicios públicos, para los parados y pensionistas
no hay dinero, pero para la banca y los políticos corruptos
llueven millones.
Volviendo a la educación reivindicamos:
•Contra la imposición de barreras económicas y académicas
para impedir acceso a educación superior.
•Contra el incremento de tasas de matrícula en universidad
pública y por la retirada de los nuevos obstáculos para que
los hijos de los obreros tengamos becas para el estudio.
•Contra la imposición de tasas a la Formación Profesional.
Por una FP gratuita, y de calidad en todo el estado.
Suspensión inmediata de tasas de 360 y 250 euros que la
derecha a impuesto ya en algunas regiones.
•Ni un solo despido a profesores de la educación publica,
readmisión a los profesores despedidos.
•No a los recortes en la educación, los recortes para los banqueros.
Readmisión inmediata de los miles de millones que el PP ha
recortado desde su llegada.
•No al paro juvenil. Por un subsidio de desempleo indefinido para
todos los parados hasta encontrar un puesto de trabajo
No puede seguir así, en un país donde la democracia la puso el
fascismo a dedo y no les importa el pueblo, en un país donde siendo
del primer mundo tienen que venir profesores de países pobres como
Cuba a enseñar a gente de barrios pobres a enseñar a leer y escribir,
porque al gobierno español les importa una mierda, esto pasaba ya
hace unos años, pero si sigue así la gente no podrá pagar los estudios
de sus hijos y no podrán asistir a la escuela y la generación futura
crecerá sin conocimientos. Donde solo los hijos de banqueros podrán
hacer sus estudios.
Si esto hubiera sucedido hace 80 años hubiera habido revolución
proletaria, pero ahora nos lavan las mentes, como dicen, nos dan ''pan y circo''. Nunca se vera todo esto en
telediarios, solo sacan lo que al estado le interesa, manipulándonos, escondiendo la realidad.
No dejes que lo que consiguieron hace años dejando su sangre lo quiten
Di no por un nacionalcatolicismo en las aulas, el cual quiere implantar Wert.
Por una educación sin ocultar la realidad.
Apaga la tele y enciende tu mente. SAL A LA CALLE.