TRUFAS DE CARDAMOMO, TRUFAS DE FRUTOS ROJOS Y

TRUFAS DE CARDAMOMO, TRUFAS DE FRUTOS ROJOS Y

TRUFAS DE CARDAMOMO, TRUFAS DE FRUTOS ROJOS Y TOMILLO, TRUFAS
DE LIMA Y WASABI.
Las trufas nacen de la famosa ganache de chocolate francesa, receta en la cual se
trabaja partes iguales de crema y chocolate como base, esto se puede ir cambiando
dependiendo del resultado que se busque, en la crema podemos trabajar con el
perfume que queramos para lograr distintas trufas, la técnica solo varia si utilizamos
algún alcohol, lo agregaremos a la prep. tibia, el resto sigue igual.
INGREDIENTES:
1.
230g de chocolate de leche
170cc de crema
30g de manteca fría
5 semillas de cardamomo
Cacao
2.
230g de chocolate de amargo
140cc de crema
30g de puré de frutos rojos
2 ramas de tomillo
30g de manteca fría
Cacao
3.
230g de chocolate blanco
170cc de crema
10g de wasabi
5g de zest de lima con hechos con microplane
30g de manteca fría
5 semillas de cardamomo
Cacao
1.
Infusionar la crema con el cardamomo, (infusión: llevar a hervor la crema con el
perfume deseado, una vez que rompe hervor, retirar del fuego y dejar reposar por 30’
tapado).
Colar, llevar la crema a un segundo hervor y colocar sobre el chocolate picado, con
una espátula incorporar las dos preparaciones hasta que quede una crema
homogénea, dejar que entibie y agregar la manteca. Cubrir con film en contacto sobre
la superficie y dejar reposar en la heladera una noche.
2.
Agregar a la crema el puré de frutos rojos, llevar a hervor, y colocar sobre el chocolate
picado, con una espátula incorporar las dos preparaciones hasta que quede una
crema homogénea, dejar que entibie y agregar la manteca. Cubrir con film en contacto
sobre la superficie y dejar reposar en la heladera una noche.
3. Infusionar la crema con el Wasabi, (infusión: llevar a hervor la crema con el perfume
deseado, una vez que rompe hervor, retirar del fuego y dejar reposar por 30’ tapado).
Colar, llevar la crema a un segundo hervor y colocar sobre el chocolate picado, con
una espátula incorporar las dos preparaciones hasta que quede una crema
homogénea, dejar que entibie y agregar la manteca y los zest de lima. Cubrir con film
en contacto sobre la superficie y dejar reposar en la heladera una noche.
Luego del reposo, con una cucharita de café tomar pequeñas porciones y dar forma de
esfera con la mano (la preparación debe estar bien fría) y pasar por cacao, quitar el
excedente de cacao y listo!!!!
Las de chocolate blanco dejarlas sin pasar por cacao para apreciar el color blanco del
chocolate.
Las presentamos en baso acompañadas de un te frio marroquí.