CREMA DE PESCADO Y MARISCO

CREMA DE PESCADO Y MARISCO
Ingredientes para 4 personas:
4 Colas de Rape Grandes.
12 mejillones
16 langostinos
16 gambas
1 tomate
1 cebolla
2 puerros
1 zanahoria
1 vaso de salsa de tomate.
½ Copa de brandy
Harina, Agua, Aceite, Sal, Pimentón, Perejil.
Preparación:
Limpia el rape, las gambas y langostinos, retirando las cabezas, espinas y cáscaras.
Pon los desperdicios (espinas, cabezas y cáscaras), un puerro, 1 tomate, unas ramas
de perejil en una cazuela con agua. Sazona y pon a cocer durante 20 minutos.
Sazona los lomos de rape, úntalos con pimentón dulce y envuelve cada una
(presionado) con papel de aluminio. Añádelos al caldo junto los mejillones. Retira los
mejillones a los 5 minutos, y el rape a las 10 minutos y córtalos en rodajas. Pica la
cebolla, puerro y zanahoria y pon a pochar en una cazuela con aceite. Cuando coja
color añade la cucharada de harina. Rehoga un poco y añade la salsa de tomate y el
caldo del pescado colado. Deja cocer durante 5-8 minutos y tritura. Sazona las gambas
y los langostinos y saltéalos en una sartén con aceite. Vierte el brandy y flambea hasta
que se evapore el alcohol. Añádelos a la crema y sirve. Puedes servir en cada plato,
una ración de crema, un par de rodajas de rape, un par de mejillones y unas gambas y
langostinos.