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 Crónica
Congreso de 'supertapas'
en Londres
El imparable boom del tapeo en la capital británica
atrae a los cocineros españoles de renombre, como
Ferran Adrià o José Pizarro
BEGOÑA ARCE | Corresponsal en Londres 02-07-2014 - 07:28 CET
Las tapas han dejado de ser un humilde acompañante de la caña o el
vaso de vino en la barra del bar. Ese género, hasta ahora menor, de la
cocina española está pasando por una fase de transformación radical.
Un fenómeno que ha sido analizado este lunes en Londres, en el primer
congreso de gastronomía organizado por Estrella Damm en el extranjero,
con la colaboración de la revista británica Restaurant. Ferran Adrià uno
de los invitados y pionero en el arte de las nuevas tapas, ha calificado de
"increíble" esa evolución, "impensable hace apenas cuatro años".
Las distancias entre el concepto tradicional de tapa y la alta gastronomía
se han acortado, dice Adrià. "La calidad es enorme, la creatividad
también, pero este tipo de comida se consume en un ambiente más
informal, muy diferente".
Durante dos meses, antes de la apertura deTickets en Barcelona, el chef
de elBulli y su hermano Albert estuvieron discutiendo el concepto de lo
que debe ser ese bocado culinario, tan difícil de definir en su opinión. "En
cinco años", pronostica, "habrá miles de espacios de tapas en el mundo".
"Es un campo que interesa a una nueva generación de jóvenes cocineros
que es la mejor preparada que hemos tenido nunca". Su intervención en
el club privado Hurlingham de la capital londinense, estuvo acompañada
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de una demostración práctica de dos chefs del local barcelonés, Fran
Agudo y David Gil.
Otro cocinero español muy popular en Gran Bretaña, José Pizarro,
también cocinó ante los participantes unos bocados de rape envueltos en
jamón ibérico. Pizarro es propietario de dos famosos restaurantes de
cocina española en Londres, donde sirve jamón Cinco Jotas y anchoas
de L'Escala. También es embajador del aceite de oliva español, con el
que creó un menú completo, incluido un cóctel y un postre de chocolate,
en una demostración para la prensa internacional la pasada semana.
"El aceite y el jamón son dos productos inmejorables de nuestra cocina y
cada vez hay más británicos que los saben apreciar", comenta. A punto
de publicar su tercer libro en el Reino Unido, Pizarro es un colaborador
asiduo de la BBC.
La aportación británica al congreso la puso Tom Kerridge, ganador de
dos estrellas Michelin con su pub, Hand and Flowes de Marlow, un
precioso purblecito a orillas del Támesis. Kerridge tiene un segundo local
a punto de apertura, que será mucho más relajado y en el que se servirá
una selección de tapas diseñadas por él.
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