Guía de viaje a Estambul

17/1/2010 [SI LA TIERRA FUERA UN SOLO ESTADO, ESTAMBUL SERÍA SU CAPITAL] NAPOLEÓN ESTAMBUL Guía de viaje a Estambul | Rafael Campillo Lorenzo INDICE TURQUÍA ....................................................................................................................................................................... 3 EMBAJADA ESPAÑOLA EN TURQUÍA (ANKARA)............................................................................................................ 3 TELÉFONOS DE UTILIDAD: ............................................................................................................................................. 4 LA MONEDA TURCA ...................................................................................................................................................... 4 TRANSPORTES ............................................................................................................................................................... 5 Taksi .......................................................................................................................................................................... 5 MUSEOS ........................................................................................................................................................................ 5 PROPINAS ...................................................................................................................................................................... 6 SALIDAS ......................................................................................................................................................................... 6 LUGARES DE INTERÉS .................................................................................................................................................... 6 Mercados, barrios y lugares diversos Restaurantes de pescado de la zona de Bebek ............................................. 6 Construcciones emblemáticas .................................................................................................................................. 7 MEZQUITAS ................................................................................................................................................................... 7 BÓSFORO ....................................................................................................................................................................... 8 GASTRONOMÍA ............................................................................................................................................................. 9 Qué comer y dónde en Estambul .............................................................................................................................. 9 Bebidas .................................................................................................................................................................... 11 Comidas ................................................................................................................................................................... 12 LENGUA TURCA ........................................................................................................................................................... 13 HAMAM. EL BAÑO TURCO .......................................................................................................................................... 14 ALFOMBRA Y KILIM TURCA ......................................................................................................................................... 14 NAZAR. EL MAL DE OJO ............................................................................................................................................... 14 NARQUILE. LA PIPA DE AGUA ..................................................................................................................................... 15 LÜLE TASHI. LA ESPUMA DEL MAR.............................................................................................................................. 15 HISTORIA ..................................................................................................................................................................... 15 Fundación de Bizancio ............................................................................................................................................ 16 El Imperio Romano .................................................................................................................................................. 16 El Imperio bizantino ................................................................................................................................................ 16 El Imperio Otomano ................................................................................................................................................ 16 La República de Turquía .......................................................................................................................................... 17 ANEXOS ....................................................................................................................................................................... 18 Anexo I. Barrios de Estambul. ................................................................................................................................. 18 Anexo II. Transporte público en Estambul. ............................................................................................................. 19 2 TURQUÍA Turquía está ubicado al sudeste de Europa y sudoeste de Asia. Bañan sus costas el Mar Negro, el Mar Egeo y el Mar Mediterráneo. Limita con Armenia, Azerbaiján, Bulgaria, Georgia, Grecia, Irán, Irak, Siria. Posee una superficie total de 780580 km². Algunos de sus recursos naturales son el carbón, el cromo, el mercurio, el bronce, el azufre, el mineral del hierro y la energía hidroeléctrica. Su ciudad capital es Ankara. El idioma oficial es el turco, pero también se hablan el kurdo, el árabe, el armenio y el griego. Tienen una hora más que en España. Estambul es la única ciudad del mundo que está situada entre dos continentes, Asia y Europa. Es la ciudad más grande de Turquía. La enorme estación de autobuses está en Esenler, en donde realizan las salidas y llegadas al resto del país durante 24 horas. Existen dos aeropuertos internacionales. EMBAJADA ESPAÑOLA EN TURQUÍA (ANKARA) Cancillería:
Dirección: Abdullah Cevdet Sokak, 8.‐06680 Çankaya. Apartado de Correos: P.K. 48.‐06552 Çankaya.
Teléfono: 438 03 92, 440 17 96 y 440 21 69.
Fax:
439 51 70 y 442 69 91
Email:
[email protected]
El prefijo internacional de Turquía es 90, Estambul europea 212 y asiático 216 Los números en todos las provincias son 7 dígitos y los prefijos son 3 dígitos. Por ejemplo: Desde España a Estambul europea: 00 90 212 XXX XX XX Desde Estambul asiática a europea: 0 212 XXX XX XX Desde Estambul a Ankara: 0 312 XXX XX XX Desde Estambul europea a europea: XXX XX XX 3 Desde España a un móvil de Vodafone turca: 00 90 542 XXX XX XX Desde una cabina a un móvil de Vodafone turca: 0 542 XXX XX XX TELÉFONOS DE UTILIDAD: La información del aeropuerto de Estambul llegadas internacionales: +90 212 663 07 93 Ambulancia: 112 Ambulancia Privada: 0212 2470781 Policía: 155 Jandarma (Policia rural):156 Incendio: 110 Policía de Turismo:Yerebatan Cad 6, Sultanahmet Tel: +90 212 527 45 03 o +90 212 528 53 69 LA MONEDA TURCA Una lira es dividida en 100 Kuruş (kurush) ‐ el céntimo. Los billetes : 5, 10, 20, 50, 100 y 200 TL Las monedas : 1, 5, 10, 25, 50 kuruş y 1 TL 4 TRANSPORTES Taksi En Estambul, La bajada de bandera es de 2.50 YTL y cada kilómetro 1.40 YTL, (a partir de septiembre
2009). El precio se calcula según el kilómetro, o sea, el atasco no afecta mucho el precio. No existe la tarifa
nocturna.
En Estambul, del aeropuerto a Plaza Taksim cuesta aprox. 15 euros (32 LT)
MUSEOS Significa la entrada. No se refiere a los "guiris". Se pronuncia "guirish" Significa la salida. Se pronuncia algo así como "chikish". Arqueología 10 YTL Santa Sofía y las galerias 20 YTL Chora (Kariye) 15 YTL El palacio+Tesero de Topkapi 20 TL El harén de Topkapi 15 TL Museo del arte turco y islamico 10 TL En todos los museos, excepto algunas secciones de un par de museos y en las mezquitas se pueden hacer fotos y filmar. En la mayoría de los museos no se puede emplear flash. Cuidado con las advertencias en los museos. Utilizar trípode en los museos requiere un permiso escrita del ministerio de Cultura y Turismo. El palacio de Topkapi es un museo, en la parte tesoro no está permitido hacer la foto y filmar. Los palacios de Estambul, (Dolmabahce, Beylerbeyi etc.) no pertenecen al Ministerio de Cultura y Turismo, por eso no se informa de sus precios de entrada en la lista de los museos. En ellos hay que pagar aparte si se quiere filmar o fotografiar. El palacio Dolmabahçe se compone de dos secciones; Selamlik y Harén. Selamlik es la parte principal y más bonita del palacio. La visita es obligatoriamente guiada con un grupo formado en la entrada con unas 40 personas y en inglés, fraces, aleman o turco. Está abierto de 9h a 16h. Está cerrado lunes y jueves. Dolmabahçe (Selamlik) 15 TL Dolmabahçe (Harén) 10 TL Dolmabahçe (Selamlik+Harén) 20 TL Palacio Beylerbeyí 8 TL Fotografiar 6 TL 5 Filmar 15 TL La cisterna subterránea de Estambul (Yerebatan) pertenece el ayuntamiento y, por lo tanto, si que se puede filmar y fotografiar. Cisterna Yerebatan 10 TL Las mezquitas no son museos, es libre la entrada. Sin molestar a los que rezan, se puede filmar y fotografiar. En la entrada hay que quitarse los zapatos. Aunque en algunas mezquitas grandes a veces no lo exigen, lo normal es que las mujeres tengan que taparse la cabeza con un pañuelo que proporcionan en las misma entrada. Del mismo modo, si se va en pantolón corto, facilitan una especie de falda para cubrir las piernas, tanto para hombres como para mujeres. Por eso, al salir será conveniente hacer una donación a la mezquita. La mayoría de los museos están cerrados los lunes, pero en algunos años durante el verano, todos los días estuvieron abiertos y hasta las 19.00 horas. Normalmente, la mayoría cierran a las 17.00 horas. Es posible que con la temporada alta una vez más cambién las horarios. Cada año se pone un sistema diferente. PROPINAS Cuando reciben un servicio, la propina es una institución en Turquía, los turcos suelen dejar propinas también. En los restaurantes es habitual una propina equivalente a un 10 o 20% del total a pagar. SALIDAS Debe tener en cuenta las siguientes formalidades: a) Para sacar alfombras nuevas deberá presentar la factura de compra y para las alfombras viejas un certificado expedido por la dirección de un museo LUGARES DE INTERÉS Entre tantos lugares los más destacados son el museo de Santa Sofía, la mezquita Solimán, la mezquita Azul, el palacio de Topkapi, el palacio de Dolmabahçe y la cisterna de Yerebatan. 
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Mezquita de Arap Cisterna de Basílica Iglesia búlgara de San Esteban (conocido como la «Iglesia de Hierro búlgara») Palacio de Dolmabahçe Mezquita de Fatih Torre de Gálata (Galata Kulesi) La Iglesia de la Divina Sabiduría, Hagia Sophia (Ayasofya Camii) Avenida de İstiklal (İstiklâl Caddesi) Museo de los Mosaicos Las Islas del Príncipe Museo Sadberk Hanım Sultanahmet Camii o Mezquita Azul Mezquita de Süleymaniye Palacio Topkapı La Torre de la doncella, Torre de San Leandro (Kız Kulesi) Hipódromo Mercados, barrios y lugares diversos Restaurantes de pescado de la zona de Bebek 
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Beyoğlu Cuerno de Oro Plaza de Taksim 6 
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El Gran Bazar El Bazar egipcio o de las Especias, Cementerio de Eyüp Moda, Kadıköy Bağdat Caddesi, Kadıköy El barrio de Nisantasi
Construcciones emblemáticas 
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Estadio Olímpico de Atatürk Puente del Bósforo Torre de Televisión de Çamlıça Castillo de las siete Torres Torre TV Endem Puente de Fatih Sultan Mehmet Puente Gálata Hagia Sophia Hipódromo de Constantinopla Rumeli Hisarı Tünel MEZQUITAS Todas tienen las siguientes partes: 1. Haram:Es la sala de oración y es la habitación principal de la mezquita; es más ancha que larga. Para que así los fieles al estar en filas paralelas, tengan una mejor visión hacia el mihrab. 2. Fuente de las abluciones: A la entrada de todas las mezquitas hay instaladas fuentes y pilas de agua. Los fieles deben proceder a las abluciones rituales antes de entrar en el recinto del haram. 3. El minbar: Es el púlpito sobre el que se sitúa el imán durante la predicación de los viernes. Para otros días u otros menesteres existe otra tribuna diferente. 4. El mihrab: Es una hornacina construida en el muro para indicar la dirección a La Meca. Ocupa un lugar destacado, visible desde todo el haram. 5. El minarete: La llamada a la oración es pronunciada por el almuédano desde lo alto de esta torre que flanquea todos los edificios religiosos musulmanes. Una de las más importantes, junto con la mezquita azul, es la de Soleiman. Esta mezquita también es conocida como Suleymaniya. Tiene una ubicación que domina toda la ciudad y es la más grande de Estambul. Está ubicada en una colina situada en la orilla occidental del Cuerno de Oro y desde sus jardines se ve toda la ciudad. El arquitecto elegido fue Sinán que la levantó en solo siete años. Para mí es tal vezla más hermosa. En el exterior destacan sus cuatro minaretes y en el interior, el nicho para la oración (mihrab) y el púlpito (mimbar), ambos de mármol blanco labrado y con hermosas vidrieras. Los jardines fueron elegidos por Suleimán y su esposa Roxelana (de origen cristiano) como última morada, allí se levantan los mausoleos que acogen sus restos, junto a la tumba de Sinán . Dentro de este recinto se encuentran también toda una serie de construcciones tales como cuatro escuelas teológicas, una escuela de medicina, un comedor y un hospicio para pobres, un caravansar, donde se alojaban comerciantes y peregrinos y además un baño turco. 7 La mezquita Fatih. Es de estilo barroco, rodeada de un amplio patio. En ese patio, siempre hay una gran animación de gentes que van o vuelven de orar. Pero especialmente impactante resulta para el turista la visita a la tumba de Mehmet el Conquistador. Este sultán fue el que edificó esta Mezquita. Mehmet es uno de los sultanes más queridos por los turcos y su sepulcro se ha convertido en lugar de peregrinación para fieles de todo el país. La sala donde se encuentra el féretro, pequeña y poco iluminada, suele estar llena de fieles rezando. Todo esto crea un clima de devoción muy difícil de describir. Por su puesto que hay que entrar descalzo y las mujeres llevar la cabeza cubierta con un pañuelo. La visita merece la pena. La Mezquita Ortaköy que fue construida data del siglo XVIII, es una de las mezquitas más coquetas de Estambul. Su
entorno es el más atractivo, junto al del mar. La rodean un montón de estrechas calles peatonales llenas de bares, restaurantes y tiendas donde comprar de todo. Además, especialmente durante el fin de semana, se instalan los puestos de los vendedores ambulantes que venden artesanía. En la Plaza de Ortaköy, abundan vendedores de kumpir y gözleme. El kumpir es una patata cocida llena de verduras que se acompaña con distintas salsas. El gözleme, que es una comida típica turca, es una especie de crep llena de queso o carne. Hay también abundantes restaurantes, y para cenar con la mezquita iluminada reflejándose en el mar, es un sitio envidiable. Mezquita de Rustem Pasha. Una de las mezquita más bonitas de Estambul. Construida en 1561 por Rüstem Pasha, está muy cerca del puerto de Eminonu y del bazar de las especias. Es la mezquita con el azulejeado más suntuoso de Estambul. Está recubierta con los azulejos de Iznik de la mejor calidad, con diferentes motivos, desde el abstracto al floral, no hay figuras humanas por sabéis que el Coran prohíbe su manifestación. Es pequeña pero no hay que perdérsela. Ah! y no olvidéis quitaros los zapatos al entrar. En todas, por lo menos en las turísticas hay unos cajones con bolsas de plástico, si no queréis dejarlos en la entrada, coger una y cuando salgáis la volvéis a dejar. BÓSFORO La parte más bonita de Estambul con los palacios, chalets y extraordinario paisaje. El Bósforo es un estrecho que une el mar de Mármara con el mar Negro y por otro separa los dos continentes, Asia y Europa. El nombre significa "vado de vaca". Según la mitología griega; Zeus convierte a su amante Io en una vaca para protegerla de su mujer. Pero Hera se entera de lo que pasa y manda un tábano para molestarla. La vaca, escapando del tábano, se ahoga en el estrecho. El canal tiene 32 Km de longitud. La profundidad media es de 60 m. En Arnavutkoy llega hasta 140 m. La parte más estrecha del Bósforo es la parte del castillo de Rumeli que tiene 700 m entre las dos orillas. La parte más ancha es Buyukdere, 3500 m. En las dos direcciones del Bósforo existen corrientes fuertes que llegan a 3‐4 Km por hora. La corriente del mar Negro hacia el mar de Mármara es por la superficie, la contracorriente del Bósforo empieza en el mar de Mármara a unos 40 m de profundidad y sube hacia al mar Negro. Estas corrientes se deben a la diferencia de densidad de sales y alturas de los dos mares. Hoy en día, dos puentes colgantes unen dos continentes donde está situada la ciudad Estambul. Las aguas del Bósforo, según el acuerdo de Montreux firmado en 1936, se consideran aguas internacionales bajo control de Turquía. El paso del Bósforo es vital para poder salir a los océanos para los países de las orillas del mar Negro como Rumania, Bulgaria, Ucrania y Rusia. Los barcos comerciales pueden pasar libremente, los barcos militares o los que llevan armas son obligados tener el permiso del gobierno turco. Cada año aproximadamente pasan 38.000 barcos por el Bósforo. 8 GASTRONOMÍA Qué comer y dónde en Estambul El tema comidas es de difícil definición. Los sitios son tentadores pero a veces la higiene puede que deje un poco que desear. Yo la verdad soy un poco escrupuloso y por eso no me fío mucho. A mí me encantan los Kebap, en España desde que los descubrí soy un forofo, pero allí, que es una de las cunas de esta comida, junto con Grecia, la verdad no me gustaron. El cordero me sabía muy fuerte, muy a montuno. Nosotros comimos muy de ensaladas, que es un poco peligroso (por el tema del agua, en Estambul el agua corriente no es potable). Tienen una serie de potajes de cosas indefinidas que bueno si te atreves pues adelante, la verdad están buenos pero no sabes que demonio estás comiendo. Muchas veces también ves como pequeñas raciones que te ves pasar a la mesa de al lado, como no sabes cómo se llaman ni lo que llevan, lo mejor es verlas y decirle al camarero “yo quiero una como esta”. De otra manera no vas a saber que estás pidiendo. Una vez comimos en una terracita una espacie de rollo de carne con ensalada que tenia buena pinta, El sabor no era malo, como le ponen tantas especies, pues para dentro. Luego en el hotel leí en una guía que eran vísceras de cordero enrolladas en un filetillo de carne. ¡Casi me muero ahí mismo! A los turcos le gusta mucho comer una espacie de raciones o tapas que se llaman Mezzes. En cualquier restaurante las vas a ver servir a todo el mundo. Las hay de muchas clases ( ver foto ). Lo mejor pedir una de cada y para la proxima ya acertareis. En el puerto de Eminou cominos los famosos bocadillos de pescado, la verdad tenían muchas espinas, pero hay que probarlos , que carallo! Nosotros nos guiábamos por el aspecto. Comíamos a veces una especie de empanada con queso o también la llamada pizza turca (lamhacum). Son muy ricos todos los yogures ., y los pasteles y dulces, ahí si que te puedes poner morado de gusto, son excelentes. Aquí os dejo una lista de comidas para que veáis más o menos lo que son, las cogí de un foro, os dejo el link ( la anotación es de Edith Çorbalar‐ Sopas Bulama çorbasi: sopa de yogurt y ayran Yogurtlu dövme corbasi: sopa de trigo con huevos y yogurt Oz çorbasi: caldo de carne con trigo y yogurt Salatar‐Ensaladas Patlican salatasi: puré de berenjenas asadas con yogurt, aceite de oliva, ajo, limón y aceitunas negras. Havuç salatasi: puré de zanahorias cocidas con yogurt, aceite de oliva y ajo. Börekler ve hamur Isleri‐Hojaldres y pastas Tepsi böregi: hojaldre relleno de carne picada, queso blanco, yogurt e hinojo picado. Yogurtlu börek:hojaldre relleno con yogurt, queso blanco e hinojo picado, al horno. Peynirli pogaça: empanadilla rellena de queso blanco y yogurt. Yumurtalar‐Huevos Cilbir: huevos escalfados con salsa de yogurt, mantequilla y pimentón. Yogurtlu yumurta: huevos revueltos con salsa de yogurt. Et Yemekleri‐Platos con carne Yogurtlu kebap: pinchitos de carne servidos sobre pan tostado y servidos con una salsa de tomate y yogurt. Kuzu dügün kizartmasi: cordero guisado con cebollas, yogurt, canela. Sebze Yemekleri‐Verduras Muteyna: pepinos guisados con carne, yogurt y menta. Kazan kebabi: albóndigas de carne picada con cebolla, berenjenas, ajo y yogurt. Alinazik: puré de berenjenas con aceite de oliva y ajo. Kabak kizartmasi: calabacines rebozados con salsa de yogurt. 9 Bakla: guisantes hervidos servidos con yogurt. Lahmacun: Una especie de pizza, de masa fina y sabor un tanto exótico. Baklava: un postre típico hecho de hojaldre, pistachos o almendras y almíbar, (demasiado dulce para nuestro gusto); y una especie de crêpe rellena de nata, plátano, y otras frutas que estaban deliciosos. Para comer, la zona de Sultanahmet es la mejor, es muy turística y los precios son razonables. En particular una calle DivanYolu, llena de restaurantes, cafeterías y tiendas. Al otro lado del puente galata lo mejor es la calle Istikall, tiene restaurantes y cafeterías. La plaza Taksim y alrededores también esta bién para comer y cenar. Un sitio muy bonito, ya lo nombre por algún lado, son los bajos del puente galata. Por la noche es muy agradable el brillo de la luna que refleja en el agua y las mezquitas iluminadas, no os lo perdáis. Aquí veis un muestrario de los dulces o lokum. realmente riquisimos, eso sí , son muy dulzones y sobre todo con mucha miel. Recomendable lista destallada de dentistas en la zona. Quiero copiar íntegro los comentarios que van haciendo otros viajeros y que han dejado en este post. Creo que es interesante los sitios que mencionan. Gracias por el detalle de volver a entrar en el blog y dejar vuestra opinón. 1. Javier: Hemos visitado Estambul y tu guía nos sirvió de mucho, es...simplemente un lugar mágico, maravilloso, para comer nosotros encontramos algunos lugares, que, si me permites los mencionaré: Restaurant Olimpyat Rihtim Cad.No 17 Karaköy (se encuentra en la parten Asiática, con vista al Mármara; Otro lugar que nos dejo maravillados en "La casa de la Medusa" Yerebatan St. No 19 Sultanahmet (muy, pero muy buena atención, además de deliciosos platillos); En donde mi pareja y yo cenamos mas de 4 veces fue en:"Café Mola Burger" Sehzadebasi Caddesi No 13 (por cierto abierto las 24 hrs). Para nosotros fué como otro viaje de Luna de Miel, simplemente un hermoso lugar, volveremos . 2. Hola, El mejor restaurante en el que he comido en Istanbul es: Istanbul Enyojer. Se encuentra en Sultanahmet (Incili Çavus Sok nª 25) preguntad por Antonio (nombre artístico) y os invitará a un chupito... que puede ser de raki. Todos los camareros hablan español y el menú también lo tenéis. Si quereís más información en la "Guia Azul. Estambul. 2008" También les hacen una mención "honorífica"Para mi gusto el Testi Kebab de lo mejorcito.Un saludo 3. Para disfrutar realmente de los sabores de Turquía creo que es básico meterse en un Locantasi (algo así como 'comida casera'). Nosotros probamos uno más básico (junto a la puerta 18 del Gran Bazar, en una callejuela) y otro con mejor pinta, en Iskidal Cadessi, junto a la mezquita. En ambos comimos de cine y por muy poco dinero (5 y 10 € por persona). 25/04/2009 . 4. También teneis uno muy bueno en la calle Saffetti paça sk esquina con ibni kemal cd, es el restaurante Ozler, tienen un par de camareros que hablan español y la comida es muy buena y el precio excelente. Ademas puedes optar por cenar en una mesa convencional o en los tipicos cojines en el suelo, no dejeis de probarlos, son una gozada. Si pasais por alli preguntar por Pitingo, es el apodo de unos de los camareros que habla un español excelente y es muy simpatico y agradable, el resto del personal asi mismo es encantador. Disfrutazlo y no dejeis de pasar por este restaurante, no os lo podeis perder, esta a 3 minutos de la parada de tranvia y a 10 minutuos del palacio de Topkapi (andando). 18/08/09 5. Un restaurante interesante y con buenas vistas 360 Istanbul. 6. Eva recomienda 09/09/09 , el restaurante "EN LA LUNA", está en Sultanahmed en la calle Utangaç nº 23, es muy fácil llegar a él que está entre la Mezquita Azul y Sta Sofía, está ubicado en un edifico otomano cubierto por hojas de parra. Aquí podéis deleitaros con una comida buenísima y a muy buen precio, sentados cómodamente en los sillones de su acogedora terraza. Seguramente os atienda Mehmet un joven turco muy amable que habla perfectamente español y os ayudará en todo lo que necesitéis, la verdad es que todos los trabajadores son muy amables y dan un servicio excelente. 7. Davinia 01/10/09. Hola!! Acabo de llegar de Estambul y tengo un sentimiento de nostalgia...umnnn qué ciudad! y qué gente!! A mi, los restaurantes que más me gustaron fueron: En la Luna, interesante además de por la comida otomana, porque tienen carta occidental, buena opción si nuestro estómago está resentido por las especies, y si está Mehmet, un joven turco muy amable, serán atendid@s en español. El Oceans 7 10 también nos gustó mucho por la comida y el trato. Los dos son fáciles de encontrar ya que están en pleno Sultanhamet. Un poco más alejado, pero para ir a pie, está el Tamara,nos lo recomendó un comerciante. Cenamos muy barato y coincidimos con gente de allí. La carne con pistachos estaba espectacular!!Si van, espero qué disfruten!! 8. El famoso Gani‐Gani.según comentó un viajero y para los que sean golosos, les recomiendo que coman un postre turco que se llama Künefe. Está buenísimo. Bebidas En Turquía se encuentran varías bebidas típicas. En los enlaces de abajo se explica el origen, la forma de
preparación y otros detalles de ellas.
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El té (Chay). El té (Çay en turco) actualmente es la bebida más consumida de Turquía. Aunque los chinos lo
bebían desde hace 3000 mil años, hasta hace cien años los turcos no conocían esta bebida y solían
tomar el café turco. El señor Izzet, un gobernador del imperio otomano, fue la primera persona que
tuvo interés por el té y en el año 1879 publicó un libro sobre este tema. En el año 1924, Zihni Derin,
un agrónomo, trajo semillas de té de Georgia y las plantó en Rize, la ciudad más húmeda de Turquía.
El cultivo resultó un éxito, pero el té empezó a producirse en Turquía más tarde, en el año 1939. A
partir de ese momento, esta bebida exótica conquistó a los turcos y hoy, es la bebida principal del
desayuno, después de la comida y del resto del día
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Café turco 
Hace 450 años en la época de Solimán el Magnifico, Ozdemir Pasha, el gobernador de Yemen, de ahí lleva el café al palacio otomano. En aquel tiempo dos mercaderes árabes, Hakem de Alepo y Sems de Damasco, inauguran el primer café en Estambul. Los de Estambul se hacen adicto en poco tiempo a esta bebida nueva. El viajero famoso, Evliya Çelebi (1611‐
1682) escribe que en el barrio Tahtakale había 55 cafés con 200 trabajadores. Aunque se prohíba en algunos tiempos, a lo largo de siglos, la tradición integra en la vida social de los turcos creando el estilo de café turco. La nueva moda no tarda en traspasar al resto de Europa y en Venecia, en 1615, se monta un café también. En el año 1669, El embajador turco Solimán Aga presenta está bebida oriental a la jet set de Paris y las invitaciones del embajador se convierte en un privilegio. En el año 1683, El Ejercito otomano, cuando se retira de Viena, después de un largo y fracasado cerco, allí dejan muchos sacos de café. Los austriacos pensando que eso es el cebo de camellos, se lo llevan al río Danubio para tirar. Pero un polaco reconoce el producto y monta un café en Viena. Así que se extiende la fama del café turco a toda Europa. Raki (el anís turco) Es la bebida anisada alcohólica nacional y es la más consumida entre las bebidas alcohólicas. Raki se toma con la comida, sobre todo con la cena. En general se sirve en dos vasos lisos y cilíndricos. En el primer vaso, hasta poco menos de la mitad, se pone el raki que es transparente y se añade el agua. Entonces el raki cambia el color a opalescente. En el segundo vaso solo se pone el agua. Se toma un trago del raki, del primer vaso y un trago de agua, del segundo vaso. Hay que tomarlo frío, a 8‐10 grados. La mejor manera de tomarlo es: enfriar la botella en la nevera antes de abrir y cuando se 11 toma, añadir agua muy fría. Se le puede echarlo hielo pero siempre hay que hacerlo después de añadir el agua, el hielo que se echa directamente, lo cristaliza y descompone el aroma. Una mesa típica de raki empieza con entremeses fríos (MEZE), a continuación se sirven los kebaps (carne asada, a la plancha y pinchos) o pescado (frito y/o a la plancha) y la cena se termina con postre y café turco. En una mesa de raki solo una persona se encarga de servirlo y se llama "saki" (hace 3000 años, en los hititas, él que presentaba la bebida sagrada al emperador se llamaba "sagi"). El saki, aparte de servir la bebida, también controla la mesa, los borrachos etc. Al empezar la cena, se brinda diciendo "serefe (sherefe)" que quiere decir "a honor", que es más importante que la salud para los turcos. Si no se toma con la comida, los mejores acompañantes son el queso blanco (salado) de Turquía, el melón y las frutas secas. 
Ayran yogur liquido) "Ayran" es la bebido más consumida de Turquía en la clase de los refrescantes, también se toma con la comida en lugar de vino, cerveza o coca cola. Podemos decir que es la bebida más popular y típico del país. El ayran básicamente es el yogur liquido. El yogur se mezcla con agua. Se bate durante medio hora en un "yayik". Al final la grasa de yogur aparece en la superficie. Eso es la mantequilla, se la recogen y lo que se queda es yogur líquido que se toma como refrescante. En Turquía, depende de la región, utilizan dos tipos. Generalmente en Anatolia central lo colocan en vertical y abierta de arriba, con un palo batiendo se hace el ayran. Otro tipo más se ve en la región del Mar Negro. Es él que vemos en la animación y la foto de abajo. Se cuelga del techo. Se pone el yogur, el agua y se tapa el agujero que está en medio. Una persona que se sienta detrás, lo mueve durante media hora. Al final con un cazo grande se recoge la mantequilla y el ayran pasa a una caldera. El ayran se toma poco salado. Por eso es muy bueno tomarlo en los días calurosos del verano para recuperar la sal que pierde el cuerpo. Como no contiene azúcar y grasas, se quita la sed mejor que otras refrescantes y no engorda. En algunos pueblos del sur donde hace mucho calor, toman con picantes. Yogur: "Yogurt" así es en el turco. La palabra pasa al español a través del francés. Es preparado de leche cuajada con la fermentación producida por cierta bacteria. 
Té de manzana, tila, salvia, escaramujo y salep Comidas  Doner Kebab El döner significa roda y el kebab es la carne asada. Así que el döner kebab es la carne picada o laminada que se asa haciéndose girar ante una fuente de calor en un torno vertical. Se prepara de la carne de ternera o cordero, o bien mezclando los dos.  Pescado Aunque Turquía está rodeada con los mares, los turcos no son muy de pescado. Pero en la costa egea, sur y Estambul pueden probar que el pescado de Turquía es muy bueno. La gente de la costa del Mar Negro son los consumidores masivos de pescado, pero solo el anchoa/boquerón y durante el invierno. Los pueblos del Bósforo y Kumkapi son puntos de los restaurantes de pescado en Estambul. El mejor pescado del Bósforo es la anjova que no se conoce en España.  Mejillones Mejillones fritas y rellenos con arroz son típicas de los pueblos de la costa egea. Por ejemplo la cocina española aunque sea mucha más rica por los platos de mariscos, no tiene estos dos formas. En Estambul, en el mercado de pescado (el pasaje de las flores) pueden probarlas. El pasaje está en la calle peatonal, en Taksim.  Pide y Lahmacun Pide (probablemente el origen de pizza) en Turquía se conoce como Karadeniz Pidesi (Pide del Mar Negro). El clásico es Kiymali (la carne picada) con yumurtali (con huevo), tiene forma de una barca, y lo importante es que tiene que ser "kapali" (cerrada). Ojo, en muchos lugares ofrecen el pide abierto como pizza que no es 12 
original del Mar Negro. Peynirli (con queso) viene abierto y redondo. En Estambul, el mejor restaurante que he encontrado es Pideban ‐ Calle Dereboyu 23 Sariyer (en la orilla del Bósforo). Si viajan a la región del Mar Negro; Seneller Tesisleri‐Çavuslu‐Giresun, si no coincide con estos lugares algún pideci en Görele o Giresun. Lahmacun, la carne picada, la cebolla y las especias forman este plato del sudeste de Turquía. Muy parecido a la pizza y se come echando el limón y el perejil. Lenteja roja LENGUA TURCA El turco nació en las estepas del Asia central, y pertenece a la familia lingüística uraloaltaico. Hoy en día, en el mundo unos 150 millones hablan los idiomas turquís en Turquía, Azerbaiyán, Turkmenistán, Kirguizistán, Kazajistán, Uzbekistán, Grecia, Balcanes, Uygur (en China), Afganistán, Moldavia, Irán, Rusia etc. El turco no tiene nada que ver con las lenguas semíticas (hebreo, árabe) ni con las lenguas indoeuropeas (castellano, francés, alemán, inglés, persa, polaco, armenio, griego, eslavo, etc.). El escrito turco más antiguo fue hallado en Mongolia actual. Data del año 720 d.C. y está escrito sobre la piedra con el alfabeto turco del imperio de Göktürk. El turco en Turquía se escribe con el alfabeto latino desde 1928. Existen 29 letras, 8 de ellas son vocales. Los turcos a lo largo de la historia utilizaron unos 20 alfabetos diferentes 13 como uyguro, chino, maní, cirílico, árabe, etc. La frase se construye al revés del indoeuropeo. Por ejemplo: "me voy a la escuela" se construye "yo escuela a voy". Es una lengua aglutinante que se basa en un sistema de sufijos e infijos añadidos a la raíz de las palabras que permiten expresar gran cantidad de significado con pocas palabras. Su gramática no suele tener excepciones. No existe el género gramatical. Por ejemplo:"arkadas" puede ser "el amigo" o "la amiga". La palabra "okul" es " la escuela", y "okulda" es "en la escuela". HAMAM. EL BAÑO TURCO Los Turcos, que eran un pueblo nómada, después de dar muchas vueltas tras los rebaños por las estepas del Asia central llegaron a Anatolia, o como se nombraba en aquella época, "la provincia de Asia menor del imperio Romano". Y los turcos todavía no sabían nada del baño turco, más bien se bañaban en los ríos, lagos o en sus tiendas de pelo de cabra, con agua llevada de la fuente más cercana. A partir del siglo XI, los turcos, ganando las batallas contra los romanos, poco a poco se asentaron en Anatolia. De esta forma, hubo un intercambio de algunas tradiciones y costumbres entre los dos pueblos. Una de estas costumbres que adquirieron los turcos, fue la de los baños romanos y el baño romano entró en la vida cotidiana turca. Sabemos que a lo largo del tiempo los romanos fueron dejando la costumbre de ir al baño. El tema del baño se olvidó totalmente en Europa, pero los turcos conservaron la costumbre hasta hoy en día, con el nombre de "baño turco". En aquel entonces ¡quién diría que los baños romanos, al cabo de unos siglos serían conocidos como baños turcos! La palabra Hamam significa "el lugar que calienta, El Hamam también tiene, como los antiguos baños romanos, cuatro partes principales: Atrio, Frío, La zona Templada y por último, la caliente o caldarium. Como los baños romanos, los Hamam decoran su interior con mármol. Esto es debido a que el mármol puede mantener el calor durante mucho tiempo. En el siglo XVIII, en Estambul llego a tener mas de 150 Hamam. Al igual que en Roma, los Hamam tenían una gran importancia en la vida social árabe. Era muy típica las despedidas de soltera de las novias en los Haman con comida, música, y baile. Normalmente los Hamam tienen dos partes separadas para hombres y mujeres y otros tienen sólo una parte que usan los hombres y las mujeres por turnos.En Estambul sigue habiendo muchos Hamam. Algunos de los más conocidos son el de Çemberlitas, el de Cagaloglu y el de Galatasaray. El Hamam de Çemberlitas es el más típico de todos. Está cerca del Gran Bazar. Fue construido por el famoso arquitecto otomano, Sinan, en el año 1583. Cuando entras en este Hamah, primero se pasa a través de una entrada que hace de hall. Ahí te dan una toalla a cuadros denominada pestemal, y te indican un vestuario privado donde te cambias y puedes dejar tus cosas. Aquí tienes que echarle valor porque sales en pelotas, eso sí, con tu toallita bien agarrada por si las moscas y unas chanclas para los ataques fúngicos (los hongos moros son terribles). ALFOMBRA Y KILIM TURCA La alfombra más antigua del mundo fue descubierto en el año 1949 en el valle de Pazirik, en los montes de Altai, en la tierra de origen de los turcos nómadas. Data del siglo V aC. No es una casualidad que los nómadas la descubrieran, porque la vida errante lo obligaba, tener el suelo caliente dentro de las tiendas (yurt) en las montañas frías y cuando se mueve se utilizaban para envolver las cosas. Desde entonces tejer alfombra fue una tradición principal de los turcos. La alfombra turca tiene doble nudo y en ello se utiliza lana o lana y algodón o seda pura. El estilo, los colores y nombre de la alfombra se cambia en cada región. Entre ellas la más valiosa es la alfombra de Hereke. El kilim es un tejido simple con un urdimbre y tramo. Básicamente se distingue por no tener “pelos” como la alfombra. NAZAR. EL MAL DE OJO Influir maléfico que se atribuye supersticiosamente a la mirada de algunas personas es una creencia muy antigua. Las raíces de esta creencia llegan hasta Babilonia y el antiguo Egipto. También se observa entre los sumerios y los 14 hititas. Según ellos, los malos sentimientos que están dentro del ser humano salen fuera a través de los ojos. Los ojos es la parte más expresiva y evidente del cuerpo. Para evitar o reflejar este poder, utilizaron algo en contra. Así que empezaron ponerse un abalorio con forma de ojo. Algunas fuentes llegan a decir que el origen de ojo azul se debe a la invasión de los del norte. Los nórdicos tenían ojos azules y los pueblos de Anatolia pensaron que ellos les echaban mal de ojo y para contrarrestarlo crearon el ojo azul. NARQUILE. LA PIPA DE AGUA Narguile es un gusto que dura horas y hay que realizarlo en un tiempo que no es corto. En nuestro siglo que la gente vive muy deprisa, por eso, el hábito de fumar narguile y la cantidad de los cafés que ofrecen narguile estaban disminuyéndose... Pero, algunas tradiciones que van desapareciendo, un día, vuelven. El narguile tuvo una historia así en Turquía. A partir del años de 2000 apareció el tabaco aromático egipcio. Los jóvenes se interesaron en ello, y actualmente, existen multitudes de sitios para fumar el narguile. Pero, desgraciadamente todavía es difícil encontrar un lugar que sirva el estilo “tömbeki”, de tabaco puro, el original de narguile turco. LÜLE TASHI. LA ESPUMA DEL MAR La espuma del mar es un mineral (Hydrous Magnesium Silcate) que se encuentra en los pozos de 30 metros hasta 450 metros. La piedra es blanca y solo existe en la provincia de Eskisehir, Turquía. Es muy ligero y sólido pero en agua ablanda y se talla fácilmente como si fuera un jabón. Sobre todo se hace la pipa porque absorbe 60% de la nicotina. También en el mercado pueden encontrar otros materiales hechos de la espuma del mar para souvenir. HISTORIA Estambul (en turco: İstanbul [istan'bul]) es la ciudad más grande de Turquía, y también una de las ciudades más grandes de Europa, con 8.803.468 habitantes en la ciudad y 10.018.735 en el área metropolitana (censo de 2000). Según las últimas estimaciones de la oficina del censo del Ayuntamiento de Estambul y el Instituto de Estadísticas turco (20 de julio de 2005) la población de esta megalópolis se ha incrementado hasta llegar a los 11.322.000 habitantes. La inmensa mayoría de la población es de confesión musulmana (con gran número de laicos) con minorías de cristianos (78.000 armenios, sirio‐jacobitas, greco‐ortodoxos...) y de judíos (22.000). La ciudad de Estambul se halla localizada en las coordenadas geográficas 41°1′7″N 28°57′53″E / 41.01861, 28.96472. Es también la capital administrativa de la Provincia de Estambul (de la que cubre 27 distritos)[1] en la llamada Rumelia o Tracia Oriental. Fue denominada Bizancio hasta 330, y Constantinopla hasta 1453, nombre con el que se la llamó generalmente en Occidente hasta 1930. El nombre oficial de İstanbul fue impuesto el 28 de marzo de 1930. Fue sucesivamente la capital del Imperio romano de Oriente, del Imperio otomano y la luego llamada República de Turquía hasta 1923. Aunque desde 1923 la capital de Turquía es Ankara, Estambul sigue siendo una ciudad que tiene un papel central en la industria, el comercio y la cultura de Turquía. Alberga más de una docena de universidades. Es sede del Patriarcado Ecuménico de Constantinopla, cabeza de la Iglesia Ortodoxa. Las zonas históricas de Estambul fueron declaradas Patrimonio de la Humanidad por la Unesco en el año 1985, por sus importantes monumentos y restos históricos 15 Fundación de Bizancio La Mezquita Nueva («Yeni Cami»), uno de los símbolos de Estambul. Bizancio fue el nombre original de la moderna ciudad de Estambul. Bizancio fue establecida por colonos griegos de Megara en 667 a. C. y nombrada en honor de su rey Byzas. El nombre «Bizancio» es una transliteración del nombre griego original Βυζάντιον (Bizántion). El griego moderno demótico lo pronuncia como Βυζάντιο, /vi.za.ⁿdjo/. A través de los años, esta ciudad estuvo en manos de los persas, que la ocuparon y la destruyeron en el siglo V a. C. Recuperada por el espartano Pausanias en el 479 a. C., comenzó a reconstruirla en el 478 a. C. Más tarde Esparta tuvo que disputar su control a los atenienses, quienes la tomaron en el 409 a. C., pero fueron expulsados en el 405 a. C., aunque en el 390 a. C. volvió a manos atenienses. Entre el 336 y el 323 a. C. estuvo en manos de los macedonios, durante el reinado de Alejandro Magno. Después de éste, la ciudad recuperó cierta independencia, salvo cuando en el 279 a. C. los celtas conquistaron Tracia, imponiendo un tributo a Bizancio. El Imperio Romano En el año 191 a. C. la ciudad pasó a ser aliada de Roma, que la reconoció como ciudad libre, aunque posteriormente pasó a ser posesión directa de la República (100 a. C.). En el año 194, Bizancio se vio envuelta en una disputa entre el emperador romano Septimio Severo y Pescennius Niger, tomando partido por este último. Debido a esto Severo sitió la ciudad, donde resistían los partidarios de Niger. El enfrentamiento duró tres años, lo que irritó a Severo que, cuando finalmente se rindió, la saqueó y destruyó sus murallas. El Imperio bizantino La estratégica posición de Bizancio atrajo al emperador romano Constantino I el Grande, quien en el año 330, fundó de nuevo la ciudad como Nova Roma o Constantinópolis en su honor (Constantinopla, en griego: Konstantinoupolis, Κωνσταντινούπολη o Κωνσταντινούπολις ) y la convirtió en capital del Imperio Romano y, tras su división en 395, del Imperio Romano de Oriente, que ha pasado a la historiografía moderna con el nombre de Imperio bizantino. El nombre de Nova Roma nunca se empleó con frecuencia y fue el de Constantinopla el que prevaleció hasta la caída del Imperio en 1453 y fue usado hasta el siglo XX en Europa, en lugar de Estambul (todavía se usa en Grecia). La combinación de imperialismo y posición estratégica desempeñarían un papel importante, como encrucijada entre dos continentes (Europa y Asia), y más tarde como un incentivo para África y otros territorios a su vez, en términos de comercio, cultura, diplomacia y estrategia. En un enclave tan valioso, Constantinopla era capaz de controlar la ruta entre Asia y Europa, así como el paso del Mar Mediterráneo al Efxinos Pontos (Mar Negro). Esto hizo que mientras que la parte occidental del Imperio Romano entró en una crisis económica, comercial, política y demográfica, Constantinopla mantuviese su posición durante siglos, convirtiéndose en la gran urbe europea medieval. Del primer periodo de esplendor del Imperio destaca la iglesia de Santa Sofía, obra maestra del arte bizantino que mandó construir el emperador Justiniano I. Tras una pequeña crisis en los siglos VII y VIII, volvería otra etapa de renacimiento en el IX y X, con el Cisma de Oriente, tras la que vendría la decadencia del Imperio con las cruzadas, la división en varios estados como el Imperio Latino, y la constante amenaza turca. No obstante la ciudad mantendría su importancia como centro cultural y comercial del Mediterráneo, contando con consulados y colonias de mercaderes de diversos países. El último emperador (o basileos) bizantino fue Constantino XI quien murió en la defensa de la ciudad. El Imperio Otomano La Caída de Constantinopla bajo dominio turco el 29 de mayo de 1453 fue un suceso que impactó a la sociedad europea de la época y que se considera el final de la Edad Media. La ciudad cayó tras un largo asedio y años de 16 conflictos con los turcos, que ya habían conquistado el resto del Imperio bizantino, debido al tesón del sultán Mehmed II, llamado a la sazón Fatih (‘el conquistador’, en turco) y formó parte del Imperio otomano hasta su disolución oficial el 1 de noviembre de 1922. Los otomanos denominaron la ciudad İstanbul o Estambul. Durante el período otomano la ciudad franqueó un cambio cultural completo, y pasó de ser una ciudad bizantina imperial y cristiano ortodoxo a otra otomana e islámica. Hagia Sophia, la Iglesia de la Divina Sabiduría, fue convertida en una mezquita como lo fueron algunas otras iglesias en la ciudad (sobre todo las iglesias de los barrios que pusieron más empeño en defender la ciudad frente Mehmed II). Muchas iglesias se conservaron y nuevas mezquitas se construyeron alrededor de la ciudad; cada Sultán ha construido una magnífica mezquita para conmemorar su reinado. Entre estas mezquitas, las más extraordinarias son: la Mezquita de Beyazid, la Mezquita de Süleymaniye (la más grande de Estambul), la Mezquita del Sultán Ahmed (el primer sermón del viernes o «Jutba» en esta Mezquita fue leído por el Jelveti Sufí Jeque Aziz Mahmud Hudayi) y la Mezquita de Fatih. Las esposas y madres de los Sultanes también contribuyeron a la construcción de mezquitas y varias de estas, tanto en el lado europeo como en el asiático de la ciudad, tienen el nombre Mezquita del Sultán Valide, para simbolizar que fueron construidos conforme a las órdenes de la madre del Sultán. Las órdenes sufíes, tan extendidas en el mundo islámico de entonces, tenían a numerosos discípulos que habían participado en la conquista de la ciudad y se habían trasladado para instalarse en la capital. Durante tiempos del Imperio Otomano más de 100 tekkes (centros de reunión y retiro a la manera de los monasterios cristianos en los que se celebraban rituales sufíes) estaban activos tan sólo en Estambul. Muchos de éstos Tekkes aún perviven en el día de hoy, unos en forma de mezquitas otros como museos, como Jerrahi Tekke en Fatih, las mezquitas de Sünbül Efendi y Ramazan Efendi el Gálata Mevlevihane en Beyoğlu, Yahya Efendi Tekke en Beşiktaş y Bektaşi Tekke en Kadıköy que ahora es utilizada por musulmanes Alevíes como una Cemevi. Un elemento pintoresco del paisaje de ciertas zonas de la ciudad de Estambul, que todavía pervive hoy en día, son las Türbes, características tumbas del periodo otomano. La República de Turquía Cuando la República de Turquía fue establecida por Mustafa Kemal Atatürk el 29 de octubre de 1923, la capital fue trasladada de Constantinopla a Ankara. İstanbul se adoptó como nombre oficial en 1930. En los primeros años de la república, Estambul fue pasada por alto en favor de la nueva capital Ankara, pero durante la los años cincuenta y sesenta Estambul se sometió al gran cambio estructural. La ciudad, en su día con una numerosa y próspera comunidad griega, herederos de los orígenes griegos de la ciudad, disminuyó después de los luctuosos acontecimientos del 6 y el 7 de septiembre de 1955, en la que una turba enloquecida atacó y asaltó a las comunidades armenia, griega y judía de la ciudad, sin lamentar muchos daños personales, aunque un gran número de griegos abandonaron sus hogares y viajaron a la vecina Grecia. En los años sesenta el gobierno de Adnan Menderes procuró desarrollar al país en su conjunto, y nuevas autopistas y redes de carreteras así como fábricas fueron construidas en todo el país. Una moderna red viaria fue construida en Estambul, pero en algunos casos, lamentablemente, a expensas del derribo de edificios históricos en el interior de la ciudad. En 1963 se firmó el Acuerdo de Ankara, que constituye el primer paso del país en su proceso de integración en lo que actualmente es la Unión Europea. Durante los años setenta la población de Estambul comenzó a aumentar rápidamente en el momento que la gente de Anatolia emigró a la ciudad para encontrar empleo en muchas de las nuevas fábricas construidas en las afueras de la ciudad. Este brusco y repentino aumento de la población provocó una explosión inmobiliaria, la construcción de edificios no se detuvo (algunos de mala calidad que tanto daño sufren con los frecuentes terremotos que golpean la ciudad). Durante este crecimiento desmedido muchos pueblos situados antes en la periferia de la ciudad fueron absorbidos por la gran metrópoli de Estambul. La mayoría de los turcos que han vivido en Estambul en los últimos cuarenta años todavía pueden recordar como los distritos de la ciudad como Maltepe, Kartal, Pendik y otros eran campos verdes cuando eran jóvenes. Otras áreas como Tuzla no eran sino un pequeño pueblo costero. 17 ANEXOS Anexo I. Barrios de Estambul. 18 Anexo II. Transporte público en Estambul. 19