La guía de comida sana - Saint Mary`s County Health Department

La guía de comida sana - Saint Mary`s County Health Department

 St. Mary’s County Health Department La guía de comida sana_____________ ____ Hoja de información La fuente Para cocinar •
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Para mantener caliente/ para mostrar Para enfriar •
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Para recalentar •
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Para mantener fría/para mostrar y preparar Las prácticas de los empleados •
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Para limpiar y desinfectar La protección de la comida •
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Compre comida sólo de las fuentes que obedecen las leyes sobre la protección y las etiquetas de comida Cocine comida cruda completamente. (Use los termómetros de comida precisos y aprobados): ‐Las aves, comidas rellenas, y comidas de textura modificada (los purees, etc.): 165⁰F por lo menos 15 segundos ‐Carne de cerdo: 145⁰F, por lo menos 15 segundos ‐Carne de res cortada/molida: 155⁰F por lo menos 15 segundos ‐Carne de res entero y todas las otras comidas potencialmente peligrosas: 145⁰F por lo menos 15 segundos Mantenga comida cocinada adecuadamente a más de 135⁰F Controle las temperaturas de la comida regularmente. Enfríe las comidas rápidamente para conseguir una temperatura desde 135⁰F hasta 70⁰F dentro de 2 horas, y desde 70⁰F hasta 41⁰F o menos dentro de 4 horas. (máxima de 6 horas para enfriar). Métodos incluyen usar recipientes poco profundos, dejar la comida no tapada al enfriar (evite la contaminación cruzada durante el almacenaje), reducir el volumen y así aumentar el área de superficie (divida cantidades grandes en porciones más pequeñas), utilizar baños de hielo/agua o enjuagar/colandar en agua fría, y controlar el proceso del enfriar con los termómetros para comida. Cuando sea posible, evite la necesidad de enfriar las comidas eliminando los restos y adoptando una estrategia de preparación donde calienta y come inmediatamente después. Recaliente rápidamente todas las comidas hasta 165⁰F o más por 15 segundos Se debe descongelar las comidas congeladas en el refrigerador, como parte de un proceso continuo de cocinar (con métodos convencionales o en el microondas), o bajo agua potable y corriente de 70⁰F o menos Conserve/muestre la comida fría por debajo de 41⁰F No conserve las comidas congeladas fuera de refrigeración por más de una hora ni permita que las temperaturas de las comida sobrepasen los 55⁰F. Use ingredientes pre‐congelados para la preparación de la comida que se sirve fría y que es potencialmente peligrosa. Controle las temperaturas de la comida regularmente. Instruya bien en la técnica correcta de lavar las manos y el uso apropiado de los guantes desechables. Lávese las manos completamente antes de trabajar con la comida, y especialmente después de tocar comida cruda, de usar el baño, de comer, de beber, o de fumar. Es apropiado lavarse las manos frotándolas con jabón hasta crear espuma entre 15 y 20 segundos. Los lavabos deben estar en buena condición con una cantidad adecuada de jabón y toallas de papel. Se debe excluir de contacto con comida y con cubiertos a los empleados con infecciones, llagas, lesiones, problemas gastrointestinales, u otras enfermedades comunicables por la comida. No se permite el contacto con la mano desnuda con comida lista para comer (use los cubiertos/ el papel/ los guantes o una combinación) y cambie los cubiertos y los guantes después de contacto con comida cruda y potencialmente peligrosa. Todos las personas en contacto con la comida deben llevar ropa exterior limpia y deben sujetar su pelo adecuadamente para evitar la contaminación de la comida. Lave, enjuague, y desinfecte completamente todas las superficies que tienen contacto con la comida (los cubiertos, el equipo, las tablas para cortar, etc.) entre usos. No almacene los cubiertos en lugares que no estén desinfectados. Controle las temperaturas correctas del agua para lavar los platos y los niveles de la desinfección. Separe la comida preparada de la comida cruda y de las superficies contaminadas por la comida cruda. Limpie/lave las frutas y las verduras completamente antes de cocinarlas o servirlas. Use productos de huevo pasterizado siempre cuando sea posible; cocine completamente el huevo de cáscara a 145⁰F o más y sírvalo inmediatamente. No junte y guarde el huevo crudo. No reutilice las comidas desempaquetadas. (ejemplos: las guarniciones, los panes, los tomates) Siga las prácticas sanas de la rotación de reservas‐ el primero en entrar es el primero en salir. Almacene la comida congelada a 0⁰F o menos. No use las latas abolladas u oxidadas. No use un producto después de la fecha indicada en el envase. Almacene correctamente las insecticidas, las medicinas, y los productos tóxicos de limpieza lejos de comida y las superficies que tienen contacto con la comida. Sólo use las insecticidas aprobadas. Se debe marcar todas las botellas de espray con el nombre de sus contenidos. Se debe asegurar que las aperturas exteriores de los edificios no permitan la entrada de insectos. (ejemplos: cortinas, puertas automáticas, mosquiteros) ______________________________________________________________________________________________________ Para más información: •
El St. Mary’s County Health Department: Environmental Health Division‐ 301‐475‐4321 (Sólo se habla inglés.) abril de 2006