REESTRUCTURACIÓN EN LOS PROCESOS EJECUTADOS EN

REESTRUCTURACIÓN EN LOS PROCESOS EJECUTADOS EN

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR
PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA EL TURISMO
INSTITUTO NACIONAL DE TURÍSMO
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA
DE LOS ANDES VENEZOLANOS
REESTRUCTURACIÓN EN LOS PROCESOS
EJECUTADOS EN LOS DEPARTAMENTOS DE ALMACÉN
Y COMPRAS DEL TIBISAY HOTEL RESORT C.A.
Mérida - Venezuela
AUTOR: JOSE G.SUAREZ
TUTOR ACADÉMICO: Msc. YVONNE AVENDAÑO
TUTOR EMPRESARIAL: ELIZMARY IZARRA
MÉRIDA, JULIO 2013
COLEGIO UNIVERSITARIO HOTEL ESCUELA
DE LOS ANDES VENEZOLANOS
SUBDIRECCIÓN ACADÉMICA
ÁREA DE PASANTÍAS
REESTRUCTURACIÓN EN LOS PROCESOS EJECUTADOS EN LOS
DEPARTAMENTOS DE ALMACÉN Y COMPRAS DEL TIBISAY HOTEL
RESORT C.A.
Autor: Suarez S. José G.
Tutor: Yvonne Avendaño
Fecha: Julio 2013
Resumen
La presente investigación tiene como objetivo, proponer una
reestructuración en los procesos llevados a cabo en los departamentos de
almacén y compras del Tibisay Hotel Resort C.A. dicha investigación se
presenta como una de tipo descriptiva y de diseño documental, el inicio de la
misma parte de la observación directa de los procesos que se llevan en los
departamentos ya mencionados, donde a simple vista se detectaron fallas de
importancia notoria, luego de cumplir con esta fase de la investigación que es
el planteamiento del problema, se acudió a hacer uso de material
bibliográfico donde se especifican claramente los pasos a seguir en los
departamentos antes mencionados de cualquier hotel.
Partiendo de los conocimientos adquiridos en la formación profesional
recibida en el (CUHELAV), y con el apoyo con el contenido teórico de las
bibliografías, se toma la decisión de proponer una reestructuración, como
base de la investigación, para la cual se desarrolló un flujograma de
procesos que debe ejecutar el departamento de compras y un listado de las
tareas que se llevaran a cabo en el departamento de almacén, dando así una
respuesta efectiva y cumpliendo con el objetivo propuesto en la investigación
además de lograr que los departamentos trabajen en total armonía y no
interrumpa la operación de la empresa.
ii
Índice general
Introducción…………………………………………………………………..
7
FASE I
La empresa……………………………………………………….…………... 9
Presentación del estudio……………………………………………………
9
Presentación de la empresa de hospitalidad……………………….……
9
Capacidad……………………………………………………………….......
10
Índices de ocupación……………………………………………………….
10
Estructura organizativa…………………………………………..…….…..
11
Misión………………………………………………………………..….…….
12
Visión………………………………………………………………………….
12
Objetivos de la empresa……………………………………………………..
12
Desempeño durante el período de entrenamiento………………………
12
Situaciones reales………………………………………...…………….......
13
Almacén……………………………………………………………………….
14
Compras……………………………………………………………………....
15
FASE I
El problema………………………………………………………………...…
16
Planteamiento del problema……………………………………………….
16
iii
Objetivos específicos…………………………………………………….…
18
Justificación…………………………………………………………………
18
Alcances………………………………………………………………..…….
19
Limites…………………………………………………………………………
19
FASE III
Marco teórico………………………………………………………………….
20
Antecedentes de la investigación…………………………………………..
21
Bases teóricas………………………………………………………………..
22
Recepción de mercancía……………………………………………………
26
Almacenamiento de mercancía……………………………………………
28
Proceso de despacho……………………………………………………….
29
Inventario…………………………………………………………………..…
30
Inventario inicial……………………………………………………………..
30
Inventario final……………………………………………………………….
30
Stock (mínimo, máximo y seguridad………………………………………
30
Kardex…………………………………………………………………………
31
Flujograma……………………………………………………………………
31
Proceso…………………………………………………………………….…
31
Almacén de licores…………………………………………………………..
32
FASE IV
iv
Marco metodológico…………………………………………………………
34
Tipo de investigación………………………………………………………… 34
Diseño de la investigación………………………………………………….
34
Técnica e instrumento de recolección de datos…………………………
35
FASE V
Presentación y análisis de los resultados………………………………..
36
Discusión……………………………………..……………………………….
37
FASE VI
La propuesta.……………………………….……………………………..…
39
Presentación de la propuesta………………..……………………………..
39
Justificación……………………………………..……………………………
39
Objetivos de la propuesta………………………..………………………….
40
Objetivo general……….………………………….…………………………
40
Objetivos específicos………………………………………………………..
40
Desarrollo de la propuesta….………………………………………………
41
Procesos del almacén……….………………………………………………. 45
Flujograma del Proceso de Compras del Tibisay Hotel Resort C.A……
46
Viabilidad………………………………………………………………………
48
Conclusión…………………………………………………………………..
49
Recomendaciones…………………………………………………………...
50
v
Bibliografía…………………………………………………………………….
vi
51
Índice Anexos
Anexo I…………………………………………………………………………...…52
Anexo II……………………………………………………………………………..53
Anexo III…………………………………………………………………………….54
vii
Introducción
En la hotelería de los últimos tiempos, se viene observando una serie de
innovaciones, en las que se busca un mejor servicio y de mayor calidad,
para lo cual se debe partir desde el momento, en que se obtienen los
suministros para la operación, hecho por el cual los departamentos de
almacén y compras, son de suma importancia en el funcionamiento de
cualquier empresa, aun mas importante para las empresas de la hotelería,
pero lo importante de ellos no es su existencia sino su correcto
funcionamiento, ya que de nada vale tener dos departamentos que no
funcionen de manera armónica y con una misma finalidad.
Es por ello que en la presente investigación se formará una propuesta
para la restructuración en los procesos ejecutados en los departamentos de
almacén y compras del Tibisay Hotel Resort C.A. para lo cual el investigador
pondrá en práctica los conocimientos adquiridos durante la formación,
recibida en Colegio Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos
durante los semestres anteriores, además de hacer uso de recursos
bibliográficos como libros especializados en los temas a desarrollar, dicha
propuesta se lleva a cabo luego de que el investigador observara que los
procesos que se están ejecutando no son los correctos y que hacen que la
operación en general se vea afectada.
Esta investigación se realiza para que el personal a cargo de los
departamentos antes mencionados, tengan conocimientos acerca de cómo
se debe llevar a cabo el trabajo, trayendo como consecuencia la adecuada
aplicación de las técnicas en pro de la mejor ejecución del trabajo.
7
Los pasos que se siguieron en la presente investigación fueron observar
los procesos en los Departamentos de Almacén y Compras en el Tibisay
Hotel Resort C.A. luego de ello, estudiar a través de bibliografías los
procesos que se deben llevar a cabo en los Departamentos antes
mencionados de los hoteles en
general y en tercer lugar establecer
comparaciones para determinar si los procesos en los Departamentos en
cuestión en la presente investigación del Tibisay Hotel resort C.A. ajustan a
la realidad.
8
FASE I
LA EMPRESA
Presentación del estudio
El presente proyecto se realiza en el cumplimiento, de un importante
requisito de las pasantías del VI semestre de la carrera de hotelería y
servicios de la hospitalidad, que se estudia en el (CUHELAV) Colegio
Universitario Hotel Escuela de los Andes Venezolanos, dicha pasantía tiene
el objetivo que los estudiantes pongan en práctica, los conocimientos
adquiridos en la institución, principalmente en el IV y V semestre, donde se
estudia el área administrativa de una organización, donde se desarrolla la
actividad hotelera, estas pasantías administrativas tienen un periodo de
duración, de 18 semanas continuas que se iniciaron, el 21 de enero de 2013
hasta el 28 de mayo de 2013, fechas estipuladas por la institución, el
cumplimiento de las pasantías y del presente proyecto, son requisito
fundamental para optar al título de “Técnico Superior Universitario
en
Hotelería y Servicios de la Hospitalidad.”
Presentación de la empresa de hospitalidad
Nombre de la empresa: Tibisay Hotel Resort C.A.
Ubicación: Ciudad de Mérida, Av. Universidad, sector Milla, Municipio
Libertador, antiguo cine Tibisay.
Categoría: Según categorización por estrella es un hotel cuatro (4) estrellas
(****) y según su target es un hotel de tipo familiar y ejecutivo.
9
Servicios: El hotel fue inaugurado, el 24 de enero de 2008, cuenta 81
habitaciones distribuidas en 6 pisos, además posee un restaurant
“Restaurant Blanc” un Lounge Bar “180° Lounge Bar”, Piscina y Gimnasio.
Capacidad

Según la cantidad de habitaciones, posee 81 habitaciones
distribuidas de la siguiente manera dos (2) suite presidencial para dos
(2) personas, cuarenta y ocho (45) habitaciones cuádruple para
cuatro (4) personas, siete (7) suite de lujo para dos (2) personas, diez
(10) habitaciones triples para tres (3) personas, dos (2) habitación
matrimonial ejecutiva para dos (2) personas, tres (3) habitación
matrimonial de lujo para dos (2) personas y nueve (9) habitación
matrimonial sencilla para una (1) persona.
 Según las plazas cama, tiene una capacidad de 192 plazas cama.
Índices de ocupación:
 Temporada baja: 30% de ocupación.
 Temporada alta: 100% de ocupación.
10
Presidente
Estructura organizativa
Vice presidente
Gerente
Dpto.
RRHH
Jefe
RRHH
*Asistente.
*Pasante INCE.
Dpto.
Administración
Administrador
*Asistente.
*Contador.
*Mensajero.
*Pasante INCE.
Fuente: Tibisay Hotel Resort C.A. (2013)
Dpto. Recepción
Jefe
Recepción
Dpto.
Ama
de llaves
Jefe
Ama
de Llaves
*Auditor Noc.
*Corre turno.
*Recepcionist
a. *Centralista.
*Bell Boy
Dpto.
Compras
Dpto.
Mantenimiento
Dpto.
Seguridad
Jefe
Compras
Jefe
Mantenimiento
Jefe
Seguridad
Almacenista
Mantenimiento
técnico
Seguridad
Dpto. Alimentos
y Bebidas
Gerente
Alimentos y
Bebidas
*Interna
*Externa
Lavandería
Piso y Áreas
Públicas
*Camareras.
*Aseadoras.
*Ayudante.
*Lencería.
11
Chef
Ejecutivo
Capitán
*Cocinero.
*Ayudante.
*Mesoneros.
*Cajera.
*Stewar.
Misión
Somos un equipo de crecimiento continuo, capaces de brindar felicidad,
para ser líderes en el corazón de nuestros clientes, apoyados en la calidad
de servicio y el avance tecnológico que permita la mayor productividad y
rentabilidad para nuestra empresa, liderar en el mercado o llegar a ser uno
de los más reconocidos hoteles por la calidad de servicios turísticos que
presta el estado Mérida.
Visión
Ser innovadores en satisfacción para nuestros clientes y que se sientan
orgullosos de pertenecer al Tibisay Hotel Resort, C.A. integrando tecnología,
personal e imagen para la internacionalización de nuestros productos,
diseñados en base a los requerimientos del mercado, estableciendo un
equilibrio en costos/beneficios que sea competitivo para el mercado y
rentable para la organización
Objetivos de la empresa
El objetivo del hotel es convertir la estadía en Mérida en una experiencia
inolvidable, llena de magia y encanto.
Desempeño durante el período de entrenamiento
Durante las dieciocho (18) semanas el pasante, estuvo relacionado con
los departamentos de almacén y compras.
12
En el departamento de almacén, se desempeñó como encargado de
almacén, por ausencia de personal en dicho departamento, donde su labor
fue despachar, las requisiciones a los diferentes departamentos del hotel,
realizar la labor del receptor de mercancía, hacer los pedidos de almacén a
compras, reubicar y limpiar todo lo relacionado al departamento (almacén de
suministros y limpieza, de víveres y licores, cava de congelación, de frutas y
verduras) dicha limpieza se realizó continuamente durante las 18 semanas,
cargar al sistema las requisiciones despachadas, realizar los inventarios de
fin de mes, aplicar métodos de rotación de mercancía como, el primero en
entrar es el primero en salir, “peps” ya que allí no se tenía ningún tipo de
control, se puso en marcha el uso del “Kardex” como un control de
existencia, dicho formato diseñado por el pasante ya que no existía nada
relacionado y por último se logró que se realizaran las compras necesarias
para alcanzar los stock existentes.
En el departamento de compras, el pasante dio apoyo al momento de
realizar un banco de proveedores, llamándolos y preguntando qué productos
ofrecen a la empresa y de esta manera ir categorizándolos, también realizo
pedidos a los proveedores cuando la jefe de compras no se encontraba en el
hotel, efectúo un estudio de mercado en cuanto al precio de licores y también
hizo la tarea de ayudante de compras.
Situaciones reales
En los departamentos de almacén y compras se observaron una serie de
situaciones preocupantes que a continuación se expresaran.
13
Almacén
Situación
Si
No
 ¿Se realiza limpieza con regularidad?

 ¿Se cumple con métodos de rotación de mercancía?

 ¿Existe el formato de requisición?

 ¿Se hace uso apropiado del formato de requisición?

 ¿El almacén de licores posee las condiciones ideales?

 ¿Los stocks que la empresa tiene calculados se cumple

a cabalidad?
 ¿Los inventarios de fin de mes coinciden con el reporte

arrojado por el sistema?
 ¿Se aplican horarios para la recepción de mercancía?

 ¿Se emplea el formato KARDEX?

 ¿Se cumple horario para el despacho, de requisiciones

a los diferentes departamentos del hotel?
14
Compras
Situación
Si
No

¿Existe un banco de proveedores?
¿Se hace uso apropiado del banco de proveedores?

¿Las especificaciones de los productos son utilizadas?

¿Se cumple con el periodo de hasta 72 horas, para la

recepción de mercancía?
15
FASE II
EL PROBLEMA
Planteamiento del problema
Tibisay Hotel Resort C.A. hotel que se apertura el 24 de enero de 2008 y
que a partir de allí empezó a marcar la pauta de los hoteles en Mérida,
siendo el más nuevo en la ciudad, aunque es pequeño en comparación con
otros, los servicios prestados allí son de excelente calidad.
Es importante señalar que en la hotelería la imagen representa mucho
pero debe ir de la mano con los servicios y la calidad de los mismos, la más
mínima deficiencia en el sistema afectará la operación en general, el
departamento de compras es vital para la operación de la organización, pero
existen normas y requerimientos para ejercer este cargo, quien se
desempeñe aquí debe tener conocimiento de que, lo que se compra debe ser
de excelente calidad y al menor precio posible, algo que no se está
cumpliendo, ya que no importa a qué precio se compra ni la calidad del
producto esto afecta la rentabilidad de la empresa, adicional a ello debe
existir una cartera de proveedores, donde por cada producto requerido debe
tener un mínimo de tres proveedores, los cuales deben ofrecer productos de
buena calidad a precios bajos, el departamento estará organizado de manera
que los proveedores hagan entrega de los productos en días y horas
estipuladas, no todos los días y a cualquier hora, esto es frecuente en el
hotel por lo que es realmente engorroso para quien esta en almacén,
también se nota con preocupación el aumento en la compras de emergencia,
16
situación que puede evitarse manteniendo los stock estipulados en el
almacén, todo esto sucede por la falta de organización existente en el
departamento.
En el Departamento de Almacén, hay debilidades de magnitud
significativa, no hay rotación de mercancía, no se hace uso de las fechas de
caducidad, el lugar donde hay productos perecederos como frutas y verduras
no tienen la limpieza requerida, los vinos no tienen la posición ideal para
conservar sus propiedades, adicional a ello el no tener control de ningún tipo
con los formatos existentes y la falta de formatos de control adicionales a la
requisición.
De seguir trabajando de esta manera en los Departamentos de Almacén y
Compras del Tibisay Hotel Resort C.A., se presentaran situaciones tales
como: no será posible tomar en cuenta las sugerencias propuestas por el
Chef. La posibilidad de que exista contaminación cruzada será muy alta.
Surgirá la necesidad de realizar compras de insumos e ingredientes a diario.
No existirá stock de ningún rubro, se compraran productos a un costo mayor,
los inventarios físicos no podrán ser comparados con el sistema por no ser
reales y el trabajo a realizar por el personal a cargo de departamento seguirá
siendo engorroso y poco productivo.
Objetivo general
Proponer los procesos que se deben ejecutar en los departamentos de
almacén y compras del Tibisay Hotel Resort C.A.
17
Objetivos específicos

Identificar los procesos que se llevan a cabo, en los departamentos
de almacén y compras del Tibisay Hotel Resort C.A.

Comparar los procesos que se llevan a cabo, en los departamentos
de almacén y compras en los hoteles.

Determinar
los
procesos
que
se
deben
ejecutar
en
los
departamentos de almacén y compras del Tibisay Hotel Resort C.A.
Justificación
Para toda empresa, el control y el funcionamiento de sus partes es
esencial, las empresas de hotelería no escapan de esta realidad, son
necesarios los controles de calidad, cantidad y seguridad, los cuales siendo
aplicados de manera correcta proporcionará un trabajo efectivo y en armonía
en toda la organización.
El Tibisay Hotel Resort C.A. Es una empresa prestador de servicios en el
ámbito de estadía y restauración, por lo que requiere insumos de excelente
calidad, pero adicional a ello, requiere de un almacenamiento adecuado, de
lo contrario no se lograran los objetivos de ser competitivos en la calidad de
servicios.
Aplicando los controles necesarios y la seguridad dentro de la
organización, no sólo se beneficiará la producción de la misma, sino la
calidad de los productos ofrecidos a los usuarios y por ende generará una
sensación de satisfacción en ambas partes.
18
Alcances
 Proporciona una secuencia de pasos, para la implementación de
controles en el Departamento de Compras.
 Establece secuencia en los procesos ejecutados en el Departamento
de Almacén, tales como: Pedidos a compras, recepción de
mercancía, almacenaje, despacho e inventarios.
 Permite llevan un registro del control de la calidad de los insumos.
 Facilita el desempeño de los empleados en los cargos de Almacén y
Compras.
Limites
 Espacio físico del Tibisay Hotel Resort C.A. limitado para realizar una
reestructuración a nivel de infraestructura.
 Poca disposición por parte de los departamentos existentes en el
hotel, para implementar un horario en el despacho de requisiciones.
 Falta de personal con conocimiento en almacenaje y rotación de
mercancía.
19
FASE III
MARCO TEÓRICO
Para la elaboración de un proyecto, es importante tener conocimientos
teóricos que se relacionen con la problemática planteada, adicional a los
conocimientos debe haber teoría que los sustente, partiendo de allí el
investigador del presente proyecto generará conceptos relacionados con la
problemática, entre ellos esta departamento de almacén, departamento de
compras, recepción de mercancía, inventarios, almacenaje (método peps) y
control.
Con uso de bibliografía y antecedentes de investigaciones realizadas con
anterioridad se establecerán parámetros a seguir para el funcionamiento
adecuado de los departamentos de almacén y compras, partiendo desde el
momento en que se solicita un producto hasta que éste es despachado al
departamento que lo amerita. Esto demostrara que el uso de formatos de
control, hará que la operación será exitosa y menos engorrosa para quien la
ejecuta.
La funcionalidad que deben tener estos dos departamentos (almacén y
compras), son de importancia para toda la organización, es aquí donde se
obtiene la materia prima para la operación de la misma, por lo cual también
se explicaran las responsabilidades que las personas a cargo tienen que
cumplir.
20
Antecedentes de la investigación
La presente investigación viene respaldada, por otras que se han
realizado con anterioridad para los departamentos en cuestión
en la
presente, en vista de que los autores de las investigaciones existentes
comparten criterios al momento de aplicar conceptos y de la importancia de
los mismos, para que los proceso ejecutado en los Departamentos de
Almacén y Compras sean eficaces.
Entre las investigaciones realizadas con anterioridad se encuentran las
siguientes, “Propuesta de elaboración de una guía de actividades para el
departamento de almacén del Hotel Venetur Mérida” autor Rodríguez
Ramírez Jesús en el año 2010, “Propuesta para mejorar los departamentos
de compras y almacén de la empresa Catabar C.A.” autor Márquez Ocanto
Ender Jesús en el año 2010. “Propuesta para reestructuración del proceso
de compras del Hotel Venetur Valencia” autor Toro Dezzeo en el año 2012.
En la investigación realizada por Márquez Ocanto Ender Jesús en el año
2010, se resaltan conceptos importantes para una empresa como son los
inventarios que se realizan: inventario inicial y el inventario final, conceptos
que se deben conocer para el buen desempeño del personal a cargo de los
departamentos de almacén y compras.
21
Bases teóricas
Según Gonzáles (2002) en la Teoría del Funcionamiento de los
Departamentos, fundamenta que son dos procesos los esenciales: 1° las
relacionadas con la adquisición o compras de productos. 2° las derivadas de
la posesión de los mismos y su almacenamiento en la empresa, las compras
son un proceso en el cual intervienen muchos factores, adicional a ello se
puede decir que en las compras está la clave del éxito y de los resultados
económicos. Entre los factores que intervienen tenemos:
 Conocer las especificaciones de calidad que se quieren exigir a las
materias primas y productos que se va a comprar.
 Disponer de una información sobre los proveedores y sus ofertas o
productos. (cartera de proveedores)
 Llevar un control de los proveedores llamados habituales.
 Los precios deben ser negociados al igual que la forma de pago.
 Acudir a los mercados, tiendas especializadas, para efectuar aquellas
Compras que deban ser vistas con anterioridad.
 Tener conocimiento de la empresa en todos sus ámbitos.
 Poseer una planificación para las compras.
 Dimensiones físicas que ocupan los almacenes.
22
Una gestión de compras adecuada tiene que estar basada en el
conocimiento de la empresa en tres importantes aspectos:
 El producto o los productos que representan la empresa, es decir los
servicios prestados y la importancia que ellos representan en la
imagen de la empresa.
 Las posibilidades financieras de la empresa, aquí es donde se
determina la capacidad monetaria de la empresa.
 Los objetivos de la empresa,
este dependerá de la actividad
económica que desea desarrollar la empresa.
Si al momento de realizar las compras, se toman en cuenta estos tres
aspectos de la empresa, se alcanzarán de los objetivos de la misma en la
actividad económica y en la satisfacción de sus clientes, reflejados a través
de los siguientes síntomas:
 Disposición de las cantidades necesarias de los productos (alimentos,
bebidas, producto de limpieza, suministros.)
 Asegurar los niveles de calidad establecidos para los distintos
productos.
23
 Obtener los productos de mejor calidad a menor costo posible.
 Mantener las cantidades ameritadas por el stock determinado para la
empresa.
El jefe de compras debe tener conocimiento de los productos y sus
calidades, pero adicional a ello tiene que saber negociar y ello significa tener
claro cuatro (4) factores de gran importancia, como lo son:

Calidad: Aquí es donde entran en juego las especificaciones de los
productos necesitados, donde se establecen los márgenes de calidad
requeridos por la empresa. Así Moreno (2002): “La calidad en una
industria de alimentos puede definirse como el resultado de una
combinación de características de producción y servicio, determinante
del grado de satisfacción que el producto proporcione al consumidor,
durante su consumo, al establecer lo que se entiende por calidad se
exige un equilibrio entre estas características” (p.312).

Precio: Es un factor que viene de la mano con la calidad, donde la
relación precio/calidad es determinante, ya que generalmente a mejor
calidad mayor es el precio, es aquí donde el comprador debe mostrar
sus cualidades.

Servicio: factor importante, ya que un proveedor adicional a la
puntualidad de entrega de las compras debe cumplir con otras
obligaciones como ser honesto al momento del pesaje, garantía de
24
transporte, depósitos de mercancías en el establecimiento y de estar
al alcance de ellos que atiendan las posibles emergencias que se
presenten en la empresa.

Crédito: el comprador debe estar en la capacidad de llegar a
acuerdos con los proveedores, de un tiempo prudencial y favorable a
las dos partes para el crédito de mercancía.
Quien está en compras debe estar en la capacidad de determinar los tipos
de proveedores que la empresa tiene, y adaptándose a las necesidades de la
misma, en su cartera de proveedores deberá tenerlos clasificados de la
siguiente manera:
 Habituales: son aquellos que ofrecen sus servicios con continuidad,
quienes se adaptan a los márgenes de calidad, precio, servicio y
crédito dispuestos por la empresa.
 Ocasionales: son aquellos proveedores esporádicos, que suelen
solucionar algunas eventualidades en tiempos de escases o con
ciertos productos en concreto.
 Potenciales: son aquellos que nos abren la posibilidad de ser
proveedores habituales en un futuro.
Como ya se determinó la importancia y los deberes que debe tener la
persona a cargo del departamento de compras, se hará de la misma manera
25
con el departamento de almacén, ya que las compras son muy importantes
pero más importantes aún es la conservación de los productos y el uso
adecuado de cada uno de ellos.
Almacén, es un espacio dispuesto con condiciones ideales para guardar
productos, en el caso de la hotelería donde se desarrolla una actividad de
restauración, se tiene este tipo de espacios los cuales deben poseer ciertas
condiciones dependiendo de qué se va a guardar, un ejemplo de ello es el
espacio para guardar alimentos perecederos como frutas y verduras, deberá
existir una cava de refrigeración, en condiciones de limpieza adecuadas para
la conservación de los mismos.
La persona a cargo del departamento de almacén debe saber los
procesos, que se llevan a cabo en el mismo, los cuales son: recepción,
almacenamiento y despacho de mercancía, partiendo de este conocimiento
se explicara el funcionamiento de cada proceso.
Recepción de mercancía

Descarga de los productos de los medios de transporte: En este
proceso el primer paso es la recepción de los documentos del
transportista, los cuales pueden ser mediante una factura, seguido al
mismo se procede a la descarga de los productos mediante equipos o
manual.

Operación de verificación y conteo de los productos: Se puede
realizar por bultos o al detalle, según corresponda. Para ello se debe
26
contar con los medios de medición verificados y en buen estado
técnico. A continuación se explican cada una de las formas y
momentos de la recepción:

Recepción por bulto. Es cuando se comprueban las
cantidades recibidas por unidades de carga, en todos los casos
sellados sin abrirlos y verificar las unidades que existen.

Recepción detallada. Es cuando se efectúa un conteo físico
al 100% de cada producto recibido.

Recepción
convencional.
Se
denomina
recepción
convencional cuando el almacenista recibe toda la información
contenida en el documento que ampara las mercancías
recibidas, que incluye el tipo y las cantidades de cada producto.

Revisar documento de recepción (factura): Se verifican los datos
del proveedor, las características y especificaciones de los productos,
datos del transportista y las firman que avalan el documento almacén
de origen, transportista y empresa receptora.

Control de la calidad: Verificar que los productos recibidos cumplen
con las características exigidas y otras especificaciones.

Entrega de la documentación al área de Contabilidad: Trasladar al
área de contabilidad los productos a incorporar en las existencias de
los inventarios.
27

Traslado de los productos al área de almacenamiento: Para la
realización de esta actividad se efectúan los siguientes pasos:

Revisión del embalaje y re envasar los productos en el caso
que sea necesario.

Organizar los productos teniendo en cuenta su fecha de
vencimiento y las existencias de cada surtido, para dar salida a los
que se venzan primero.

Definir la ubicación del producto o productos en el área de
almacenamiento, según el método de control de ubicación
utilizado.
Almacenamiento de mercancía

Colocar los productos en el lugar seleccionado, de acuerdo al
método de control de ubicación de los productos seleccionados, ya
sea en las estanterías o en las estibas seleccionadas.

Reubicar los productos cuando sea necesario, garantizando la
rotación: Cuando el producto incorporado se suma a una existencia
anterior hay que reubicarlo garantizando la accesibilidad a los
productos más próximos a vencerse para cumplir con el principio.
(peps) “primero en entrar, primero en salir. “
28

Mantener actualizadas las entradas y salidas de productos, llenar la
Tarjeta de control o “Kardex” para controlar las existencias en
unidades solamente, de producto en almacén mediante el registro de
movimiento de entrada, salida y existencia de los mismos.
Responsabilidad del dependiente de almacén realizar los registros en
la misma.

Verificar la fecha de vencimiento de los productos, Para garantizar
su conservación.

Velar por el cumplimiento de las normas de manipulación y
almacenamiento, Para garantizar el control y custodia de los
productos y la organización general y limpieza del almacén.

Mantener los productos organizados de forma tal que su conteo
pueda ser realizado de forma rápida y efectiva.
Proceso de despacho

Recepción de los pedidos (requisición), solicitud que debe ser
emitida por los departamentos que urgen por los productos dentro de
la empresa.

Orden de despacho: Garantiza la selección del producto teniendo
en cuenta las rotaciones de los inventarios, garantizando por los
métodos existentes como el principio de que el primero en entrar es el
primero en salir.
29

Revisión y control: Al conformar el pedido de cada departamento,
es necesario revisar y controlar los mismos, en cuanto a cantidad y
presentación el cual se realizara con el formato de requisición a la
mano para la respectiva revisión.
Es importante señalar que el formato de requisición debería ser autoriza
por el área administrativa, lo ideal sería que lo revisara el departamento de
costos siendo el que autorizará las cantidades que se despacharan, ya que
generalmente los departamentos solicitan más de lo que se amerita, también
es importante tener conocimiento de algunos conceptos esenciales en estos
dos departamentos como:

Inventario: es el conteo físico que se realiza para saber la
existencia de los productos de un almacén, este generalmente se
realiza los fines de mes, para hacer el respectivo cierre, entre ellos
tenemos dos inventarios el inicial y el final.

Inventario inicial: es la cantidad de productos que existen en el
almacén a principio de mes.

Inventario final: es la existencia de productos en el almacén a final
de mes, este inventario luego será el inventario inicial del siguiente
mes, que cumple con la siguiente igualdad.
Inventario final = inventario inicial + compras.

Stock (mínimo, máximo y seguridad): son las cantidades calculadas
por la empresa para la operatividad de la misma, siendo en ella el
30
“mínimo” como la cantidad mínima necesaria para operar durante un
tiempo determinado, el “máximo” como el tope de mercancía que se
puede almacenar ya sea por, limitaciones física de la infraestructura o
por conveniencia en la rotación de mercancía y el de “seguridad” como
aquella cantidad que me permite reponer en un tiempo prudencial, la
mercancía faltante para llegar a al stock máximo.

Kardex: es un formato que puede ser valorizado o no, el objetivo
del mismo es llevar un control manual de las existencias del almacén,
en este se reflejan las entradas y salidas de cada producto, es como
la cedula de identidad de cada uno de los productos existentes.

Flujograma: Es una representación gráfica de la secuencia de
actividades de un proceso.
Esta representación gráfica de las actividades a realizar, tiene como
representación símbolos que indican el tipo de actividad a realizar, a
continuación se presentaran los símbolos a utilizar en la presente
investigación.


Inicio y final del proceso.

Actividad o tarea estándar.

Decisión que lleva a tareas diferentes.

Unión entre tareas.
Proceso: Es un conjunto de actividades o eventos (coordinados u
organizados)
que
se
realizan
o
simultáneamente) con un fin determinado.
31
suceden
(alternativa
o
Adicional a estos conceptos, hay conocimientos que se adquieren en una
formación, que es indispensable para la conservación de los alimentos y
bebidas principalmente, entre ellas está el mantener el área de almacén en
óptimas condiciones de limpieza, organización de los productos, por lo cual
debería existir un almacén para víveres diferente al de licores y al de
limpieza, otro para suministros y las cavas respectivamente la de frutas que
es de refrigeración y la de congelación que es para carnes y que
dependiendo de cuál sea hay ciertas normas que aplican como:
Almacén de licores:

El almacén de licores debe estar libre de polvo, las botellas deben
estar limpias.

Debería ser un almacén en el cual haya iluminación cuando se
amerite, ya que existen licores que con la iluminación pierden sus
propiedades.

Deben haber espacios adecuados para almacenar los licores que
allí existen, por ejemplo los vinos que tienen corcho no deberían estar
en posición vertical, porque pierde sus propiedades.

Los licores deben estar ordenados por sus características, así los
licores amargos estarán en un lugar identificados, los licores dulces en
otro lado respectivamente de igual manera los destilado, las cremas y
cualquier otro tipo de bebida.
32
Al momento de la recepción y despacho de mercancía se debe tener
sumo cuidado cuando se trata de alimentos, ya que entre ellos se puede
provocar una contaminación cruzada, que es la alteración de la composición
química y orgánica de cada alimento.
33
FASE IV
MARCO METODOLOGICO
Tipo de investigación
El presente proyecto se basa en una investigación descriptiva, ya que se
describen de forma cualitativa las situaciones que se presentan en la
empresa donde se realiza el estudio. Según Arias (2006) “La investigación
descriptiva consiste en la caracterización de un hecho, fenómeno, individuo o
grupo, con el fin de establecer su estructura o comportamiento. Los
resultados de este tipo de investigación se ubican en un nivel intermedio en
cuanto a la profundidad de los conocimientos se refiere.” Pg24
Diseño de la investigación
El presente proyecto tiene como base, investigaciones realizadas con
anterioridad, por lo que se encuentra enmarcada en el concepto de
investigación documental, según Arias (2006) “La investigación documental
es un proceso basado en la búsqueda, recuperación, análisis e interpretación
de datos secundarios, es decir, los obtenidos y registrados por otros
investigadores
en
fuentes
documentales:
impresas,
audiovisuales
o
electrónicas. Como en toda investigación, el propósito de este diseño es el
aporte de nuevos conocimientos.” Pg27
34
Técnica e instrumento de recolección de datos
La técnica aplicada en el presente proyecto fue la observación directa, en
vista de que se visualizaron los procesos
que se ejecutan en los
departamentos de almacén y compras del Tibisay Hotel Resort C.A. según
Arias (2006) la observación “Es una técnica que consisten en visualizar o
captar mediante la vista, en forma sistemática, cualquier hecho, fenómeno y
situación que se produzca en la naturaleza o en la sociedad, en función de
unos objetivos de investigación preestablecidos” pg. 69
El instrumento utilizado en la presente investigación es la lista de cotejo,
la cual consiste en plantear interrogantes las cuales tendrán una respuesta,
esta debe ser afirmativa o negativa.
35
FASE V
Presentación y análisis de los resultados
Por ser esta una investigación de diseño documental, se hizo una
revisión
detallada
en
bibliografías
e
investigaciones
realizadas
anteriormente acerca del tema en cuestión, adicional a ello se refrescaron
los conocimientos adquiridos en la formación recibida en el Colegio
Universitario Hotel Escuela De Los Andes Venezolanos (CUHELAV),
resaltando los recibidos en el 4to semestre en la unidad curricular
“Gestión de Alimentos y Bebidas” la cual constituye en los estudiantes
una base de información fundamental en lo que incumbe a los principios y
procesos que se deben llevar a cabo en los departamentos de Almacén y
Compras entre ellos: proceso de compras, selección de proveedores,
calidad de productos y otros que son de suma importancia al momento de
ejecutar la operación en el almacén de compras.
Luego de aplicados estos conocimientos, el investigador pone en
evidencia que existe una problemática a la cual se le dará una solución,
que debe ser real y factible, para así contribuir con la empresa en la cual
se está obteniendo la experiencia de laborar en la hotelería.
Los resultados obtenidos son de suma importancia, ya que como
anteriormente se temía, no todos los procesos llevados a cabo se
encuentran en el marco de lo que se debe hacer, no hay control al
momento de realizar los pedidos a los proveedores, no se tiene
conocimiento de las presentaciones y al momento de hacer revisión de
las bibliografías existentes, nos indican que es muy importante, que la
persona a cargo del departamento de compras tenga conocimiento de
36
esto, es por ello que surge la necesidad de hacer una restructuración en
los procesos que se están ejecutando en los departamentos de almacén y
compras del Tibisay Hotel Resort C. A.
Discusión
Los resultados obtenidos en la investigación presente, indican que
existen factores que están afectando el correcto funcionamiento de los
departamentos de almacén y compras del Tibisay Hotel Resort C.A.
Estos son la falta de conocimiento del personal a cargo del departamento
de compras, en cuanto a: presentación de los productos, la relación
calidad/costo, una cartera de proveedores, los tipos de proveedores que
existen y los pasos que se deben llevar a cabo cuando se está realizando
una compra lo cual genera gran incomodidad al momento en que los
demás departamentos solicitan que se compre algo porque en la mayoría
de los casos llegan suministros muy costosos y de mediana calidad.
En cuanto al departamento de almacén, existen ciertas aberraciones al
momento de realizar la operación de dicho departamento, los procesos
llevados a cabo necesitan de una formación o un conocimiento, se debe
saber que la recepción de mercancía es de gran importancia, algo que en
la realidad no ocurre, no existen días determinados para la entrada de
mercancía, los proveedores están llegando todos los días y a toda hora,
no se implementan métodos de rotación de mercancía, no existe un
control físico como un Kardex, que es una herramienta básica para el
correcto funcionamiento de las operaciones que se llevan a cabo, es por
ello que se plantea realizar en la presente investigación, reestructurar los
37
procesos ejecutados en los departamentos de almacén y compras del
Tibisay Hotel Resort C.A.
38
FASE VI
LA PROPUESTA
Presentación de la propuesta
Una vez llevada a cabo la investigación documental, en la que se
obtienen los conocimientos teóricos, se busca identificar algún tipo de
problemática presente en los Departamentos de Almacén y Compras del
Tibisay Hotel Resort C.A. donde efectivamente se puede evidenciar que el
funcionamiento de los departamentos antes mencionados no es de un todo
acertado como lo proponen las bibliografías, ya que existen deficiencias al
momento de realizar las compras y al momento de almacenar.
A partir de lo observado por parte del investigador, se propone la
reestructuración
en los procesos ejecutados en los departamentos de
almacén y compras del Tibisay Hotel Resort C.A. a través de un Flujograma.
Con la implementación de esta propuesta, se pretende optimizar los
procesos realizados, tanto en el Departamento de Almacén como en el de
Compras, en cuanto a la adquisición, almacenaje y despacho de insumos y
productos en el Tibisay Hotel Resort C.A.
Justificación
Los Departamentos de Almacén y Compras de cualquier organización que
se encuentre inmersa en la industria de la hotelería, son de suma
importancia, por ende el Tibisay Hotel Resort C.A. no es la excepción, en
39
vista de lo que ocurre actualmente en dicha organización, es necesario
realizar una reestructuración en los procesos llevados a cabo, como indica
Herida (2007) en gerencia de compras, la nueva estrategia competitiva “las
compras
o
adquisiciones,
como
suelen
ser
llamadas
en
algunas
organizaciones, se tornan el elemento fundamental para el desarrollo
productivo, ya que se convierte en la fuente de abastecimiento, que
finalmente alimenta y soporta el engranaje competitivo de los diferentes
productos que más tarde se ofertaran en el mercado.” Pg. (1). Las compras
son primordiales para la actividad económica, son la base de la operación.
Aplicando la reestructuración propuesta en la presente investigación, se
lograría estandarizar los procesos de compra, almacenaje y cumplimiento
con el stock calculado para el almacén, de esta manera la operatividad de los
departamentos se beneficiara y nunca se paralizara la operación por falta o
descomposición de los insumos.
Objetivos de la propuesta
Objetivo general
Proponer la reestructuración en los procesos ejecutados en los
departamentos de almacén y compras del Tibisay Hotel Resort C.A.
Objetivos específicos
 Observar los procesos ejecutados en los departamentos de almacén y
compras del Tibisay Hotel Resort C.A.
40
 Detallar los procesos a realizar en el departamento de almacén del
Tibisay Hotel Resort C.A.
 Diseñar el flujograma para el departamento de compras del Tibisay
Hotel Resort C.A.
Desarrollo de la propuesta
Procesos realizados por el departamento de almacén del Tibisay Hotel
Resort C.A.
 Realizar el pedido a compras.
 Recibir mercancía o productos.
 Almacenar la mercancía o productos.
 Realizar los despachos a los departamentos solicitantes.
Estos son los principales procesos que debe llevar a cabo el personal a
cargo de almacén, paralelo a ellos existen otros procesos que se describirán
a continuación.

Realizar el pedido a compras: constituye un proceso de vital
importancia, solo el personal de almacén es quien sabe, qué hay y
qué se necesita, las cantidades y los stocks mínimo, máximo y de
seguridad que existen en dicho departamento. En el Tibisay Hotel
Resort C.A., este proceso se llevara a cabo de la siguiente manera: el
pedido a Compras se solicitara en un formato denotado “Pedido a
Compras” realizado en una hoja de Excel (ver Anexo 2), en el cual se
especificara, tipo de producto y cantidad solicitada, seguidamente
41
pasara por el departamento de Administración donde será autorizado
y por último se entregara al departamento de Compras.

Recibir mercancía o productos: Actualmente en el Tibisay Hotel
Resort C.A., el almacenista es quien realiza el trabajo de receptor de
mercancía. De acuerdo a la propuesta el proceso se efectuará de la
siguiente manera: al momento de llegar un proveedor, se le solicitara
el documento donde se especifican los productos requeridos (factura
de compra) acompañada con respectiva “orden de compra” emitida
por el departamento de Compras y autorizada por el Departamento de
Administración, seguidamente se realizará el cotejo de las mismas y
en conjunto con personal de seguridad se recibirán y se revisaran las
cantidades que están ingresando, luego de corroborar que todo esté
en orden se procede a firmar original y copia de la factura. La factura
original será devuelta al proveedor para su respectivo pago y la copia
de la factura es llevada a administración para su control de archivo.

Almacenar los productos o mercancía: Proceso de gran
importancia, debido a que es aquí donde se ponen en práctica los
conocimientos del personal de almacén, luego de ser recibida la
mercancía, ésta debe ser llevada al almacén en que se debe
mantener, luego se ubicará en su respectivo estante, identificado con
su código, adicional a ello se debe aplicar la rotación de mercancía,
para esto existe un método llamado (peps) lo primero en entrar, es lo
primero en salir, de esta manera se evitará el deterioro de los
productos. Al momento de ubicar cada producto, este deberá ser
asentado en su respectivo Kardex, así mismo se asentaran tanto la
fecha como la cantidad que ingreso, ver Anexo 1.
42
También es importante señalar, que para poder almacenar
alimentos el espacio determinado debe cumplir con estrictas normas
de higiene, entre ellas está el mantener limpia el área, no sólo los
estantes sino el piso y las paredes, por lo que se realizara limpieza a
diario en el almacén, no se colocaran alimentos en el piso.
En el caso del almacén de licores se realizara limpieza tres días a la
semana, los vinos serán colocados de manera apropiada es decir, que
los vinos que tienen corcho serán acostados para su adecuada
conservación, la iluminación para dicho almacén será la necesaria, ya
no se tendrá día y noche iluminado para no alterar las propiedades
organolépticas de los licores.

Realizar despachos a los departamentos solicitantes: Es un
proceso determinante en la gestión del almacén, ya que es el
momento en que se dota de materia prima a los departamentos de la
empresa, este proceso se inicia con la solicitud en el “formato de
requisición” (ver anexo 3), por parte de los departamentos, el cual
deberá contener fecha, nombre del departamento, producto solicitado,
unidad de pedido, cantidad solicitada, firma de quien lo solicita y quien
lo autoriza. Posterior a la recepción del formato se procede a buscar
cada artículo y luego de ser retirado de su respectivo estante, deberá
se asentado en el Kardex, con la fecha y la cantidad que está saliendo
del almacén para tener un control físico de la existencia real, luego de
tener todo lo solicitado por el departamento, este será llamado para
llevar a cabo el retiro de los insumos y presentando la respectiva
requisición,
se
verificará
la
entrega
de
todo
lo
solicitado,
posteriormente deberá ser firmado el formato por quien recibe y por
quien despacha, luego esta requisición será cargada al sistema.
43

La implementación de un horario de despacho, tal como se
describe a continuación:
Día
Departamento
Hora
Lunes
Cocina, Restaurant y Ama de Llaves
8:30 am – 12:00 m
Martes
Mantenimiento, Recepción, Seguridad, 8:30 am – 12:00 m
Administración, Talento Humano.
Miércoles
Cocina y Restaurant
8:30 am – 12:00 m
Jueves
Ama de Llaves
8:30 am – 12:00 m
viernes
Cocina y Restaurant
8:30 am – 12:00 m

Mantener un control de inventarios: El jefe de almacén debe
realizar los respectivos inventarios de cierre de mes, el cual se realiza
de manera mensual y debería cotejarlo con la existencia en sistema y
en su respectivo Kardex para mantener controles de existencia en el
departamento.
44
Representación gráfica de los procesos que se deben llevar a cabo en el
departamento de almacén.
Pedido a
compras
Recepción
de
mercancía
Inventarios
Despacho
de
mercancía
Almacenaje
Figura 1. Procesos del almacén.
45
Flujograma del Proceso de Compras del Tibisay Hotel Resort
C.A.
Descripción
Proceso
Departamento
1
Recepción de
solicitud de compra
de almacén
1.
Se recibe la solicitud de compra que se
hace, con el pedido de almacén a compras
a través de un formato de Excel.
2.
Preguntar al personal, del departamento
solicitante si es de urgencia.

Si es mercancía que no hay en existencia
en almacén.
Almacén
2
Verificar si es
compra de
emergencia
3.
Se puede comprar por caja chica sí, es de
urgencia y si es aprobada por el jefe de
compras.

Hay una urgencia expresada.
3
Compra por
caja chica
5
Se realiza
la compra
4
4.
Se genera el comprobante de pago en
efectivo para el reembolso semanal.
5.
Se realiza la compra mediante la orden de
compra.

Es la compra que se
regularidad
donde
ya
proveedores.
6.
Se solicita la cotización a tres posibles
proveedores.

Crédito, que proveedor me ofrece mayor
tiempo de crédito

Calidad,
que
cumpla
especificaciones solicitadas.

Precio, que sea el más bajo posible.
Se genera
comprobante
6
Solicitar
cotizaciones
7
46
realiza con
se
tienen
con
las
Personal del
departamento
solicitante con
compras.
Existe una
urgencia
declarada.
Los días lunes
Compras
Se consulta la
cartera de
proveedores.
6
7.
Luego de tener las cotizaciones y ver
que proveedor conviene, el jefe de
compras genera la orden de compra.
8.
La orden de compra es revisada por
administración en conjunto con
compras y esta orden de compra debe
estar acompañada por la cotización y
el pedido de almacén.
7
Crear la orden
de compra
8
Aprobación de la
orden de compra
9.
Se chequea la mercancía con la orden
de compra y la factura.

No, se recibe si la mercancía no
cumple con las especificaciones
indicadas en la orden de compra.
9
Recepción de
mercancía

Si, se recibe si la mercancía cumple
con las especificaciones solicitadas en
la orden de compras.
11
La crea compas
teniendo en
cuenta las
cotizaciones
Administración
junto con
compras.
Receptor de
mercancía con
orden de compra
y factura en
mano.
Incumplimiento
con las
especificaciones
Cumplimiento
con las
especificaciones.
10. Se realiza la devolución y se procede
nuevamente al paso 6.
Se vuelve a
pedir cotización
Revisión de
factura
10
10
11. Se revisa la factura, para la
verificación de los datos y el monto de
la misma.
Devolución
12
Enviar factura a
administración.
6
5
13
El almacenista.
12. La factura debe ser enviada a
administración, para que allí hagan
todos los procesos administrativos
necesarios.
Administración
se encarga de
generar el pago.
13. Se
realiza el respectivo pago al
proveedor.
Pago a
proveedores
Se paga al
proveedor por su
servicio.
47
Viabilidad
La propuesta realizada en la presente investigación se adapta a las
necesidades presentes en la empresa, ya que se redimensionan los
procesos
que
se
están
ejecutando,
proporcionando
una
respuesta
satisfactoria al momento de adquirir insumos y al almacenamiento de los
mismos, generando como resultado la adquisición de insumos de excelente
calidad a bajos precios, preservar las propiedades químicas y orgánicas de
los alimentos (organolépticas), impedir que accedan alimentos con fechas de
caducidad próximas, aplicar un método de rotación de mercancía, evitando
así perdidas a la empresa y logrando mayor calidad en los servicios
prestados.
Para la ejecución de la propuesta se cuenta con la ayuda del personal, de
los departamentos de Talento Humano, Compras, Almacén y Gerencia
General, quienes dan apoyo al contenido de la presente propuesta, en la que
no se requiere ningún tipo de remodelación física, que induzca a un gasto
monetario.
48
Conclusión
Una vez realizada la presente investigación, se da respuesta a una
necesidad real suscitada en la empresa de la hospitalidad Tibisay Hotel
Resort C.A. donde en vista del desorden al momento de ejecutar procesos
en los Departamentos de Almacén y Compras, se evidenció la deficiencia al
momento de realizar las compras, seleccionar el proveedor más conveniente
a la empresa, no obtener productos de excelente calidad a bajo precio,
carencia de una cartera de proveedores.
Surge la propuesta de realizar un flujograma como respuesta, para dar
orden a los procesos que se ejecutan en el Departamento de Compras,
dando solución a las deficiencias que se han presentando y de igual manera
se aplicó un listado de actividades o procesos que se llevaran a cabo en el
Departamento de Almacén que permitirá mantener la limpieza del espacio,
rotación de mercancía, mantener los stock existentes en la empresa, hecho
por el que los objetivos buscados en la investigación son cumplidos y dan
respuesta efectiva a la problemática planteada.
49
Recomendaciones
Al Tibisay Hotel Resort C.A.
 Al momento de seleccionar el personal, debe haber un proceso de
reclutamiento y selección, del candidato más apto para el cargo.
 Motivación hacia el personal, en toda empresa es necesario fomentar
el sentido de pertenencia y este se logra a través de la motivación, se
recomienda promover al trabajador del mes.
 Generar un ambiente de armonía y cohesión en el equipo de trabajo.
 Fomentar la comunicación en el personal, para que haya un interés en
común.
 Realizar los pagos en el tiempo estipulado para evitar que se pierdan
los créditos atribuidos por los proveedores.
50
Bibliografía
DE LA TORRE, Francisco. Administración hotelera, segundo curso alimentos
y bebidas, México 1983.
ARIAS, Fidias. El proyecto de investigación introducción
la metodología
científica. 2006 febrero.
DA COSTA, Joao. Diccionario de turismo y hotelería. 1993.
HEREDIA, Nohora. Gerencia de compras: la nueva estrategia competitiva.
Colombia 2007.
RODRIGUEZ, Jesús. Propuesta para la elaboración de una guía de
actividades para el departamento de almacén del hotel VENETUR.
Venezuela 2010.
MARQUEZ, Ender propuesta para mejorar los departamentos de almacén y
compras de la empresa Catabar C.A. Venezuela 2010.
51
ANEXOS
Anexo 1
52
Anexo 2
53
Anexo 3
Fuente: Tibisay Hotel Resort C.A. (2013)
54