Versión en Español - Global Aquaculture Alliance
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RESUMEN DE GOAL 2013 GLOBAL AQUACULTURE ADVOCATE Volumen 16, Numero 6 Patrocinada por: Alicorp SAA – Nicovita National Renderers Association Noviembre/Diciembre 2013 Versión en Español gaa reconoce que la acuacultura es el único medio sustentable para aumentar el suministro de productos de mar para satisfacer las necesidades alimentarias de la creciente población del mundo. mediante el desarrollo de sus Estándares de Certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura, la GAA se ha convertido en la organización líder en el establecimiento de normas para productos acuícolas. apoye la acuacultura responsable. – únase a la Alianza Global de Acuacultura. Membresías corporativas e individuales están disponibles. Detalles de Miembros ii Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate www.gaalliance.org global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 iii una mirada El éxito de crear soluciones sustentables proviene de nuestro conocimiento y entendimiento de la industria acuícola global. Enfocándose en las necesidades de los animales, nuestro equipo de expertos diseñará soluciones específicas para su operación. MÁS CERCANA a Novus Acuicultura noviembre/diciembre 2013 January/February 2009 DEPARTAMENTOS Del Director 2 Del Editor 3 GOAL 2013 5 Actividades GAA 22 Noticias de la Industria 84 Anunciantes del Advocate88 24 Cultivo De Tilapia En Ghana Jacob Ainoo-Ansah 28 Proyecto En Namibia Produce Tilapia En Una Antigua Mina Md. Ghulam Kibria, Johan van der Westhuizen, Louis van der Westhuizen, Christopher Munwela 32 Cultivo de Peces Marinos Reconsiderando El Mahi – Perspectivas De Acuacultura Mejoran Con Opción Oceánica Daniel Benetti, Ph.D. 34 Inferencias De AHPNS Basadas En Comportamiento De Bacterias Vibrio 38 Efectos De Sólidos En Suspensión En Sistemas De Biofloc Para Camarones Carlos Gaona; Plinio Furtado; Fabiane Serra; Luis Poersch; Wilson Wasielesky, Ph.D. En la portada: Considerada durante mucho tiempo como un centro internacional de las artes, París se convirtió en el centro del mundo acuícola cuando acogió a 300 profesionales de productos del mar en la GOAL 2013. Foto de Gail Hannagan, gh–studio.com. Stephen G. Newman, Ph.D. 40 Prácticas Acuícolas Sustentables Toxicidad De Amoniaco Degrada Salud Y Crecimiento Animal Claude E. Boyd, Ph.D. 44 Ácidos Grasos Saturados Limitan Efectos De Sustitución De Aceite De Pescado en Dietas De Cobia Franklin Woitel; Fernando Yamamoto; Jesse Trushenski, Ph.D.; Michael Schwarz, Ph.D. 48 Acondicionamiento De Peces Planos Para Mejoramiento De Poblaciones Michelle L. Walsh, Elizabeth A. Fairchild Página 40 Toxicidad Del Amoníaco Degrada Salud Animal La exposición a nitrógeno amoniacal puede reducir el crecimiento y aumentar los problemas de enfermedades en las especies acuáticas. La mejor gestión es a través de la siembra y la alimentación conservadora. 50 Marketing De Productos De Mar Cuellos De Botella De Mercado Para Acuacultura A Pequeña Escala José Fernández Polanco, Ph.D. 52 Productos De Mar y Salud Cooperación A Través De La Cadena De Productos De Mar Puede Contrarrestar Reportes Y Preocupaciones De Mercurio Roy D. Palmer, FAICD 56 Programas De Certificación Para Fabricación De Piensos Mario Velasco-Escudero, Ph.D.; Ramkrishnan Balasubramanian, Ph.D., MBA Mario García Marketing and Sales Manager-LATAM Region +56 9 82930004 Alberto Quevedo Aqua Specialist-Andean Region +51 969 335391 Mario López Aqua Specialist-LAN Region +502 56949725 REDUCCIÓN DEL COSTO DEL ALIMENTO | SALUD A TRAVÉS DE LA NUTRICIÓN | OPTIMIZACIÓN DE LOS INGREDIENTES | ALIMENTOS FUNCIONALES | PRÁCTICAS SUSTENTABLES ® is a trademark of Novus International, Inc., and is registered in the United States and other countries. TM SOLUTIONS SERVICE SUSTAINABILITY is a trademark of Novus International, Inc. ©2012 Novus International, Inc. All rights reserved. 2978_v1_SP_GLOBAL Noviembre/Diciembre 2013 Estudio Encuentra Calidad De Textura Similar Entre Camarones Con Y Sin Cabeza Después De Almacenamiento En Frio David D. Kuhn, Ph.D.; Laura S. Douglas; Linda A. Granata; George J. Flick, Jr., Ph.D. 62 Inocuidad Y Tecnología De Alimentos Métodos De Sacrificio, Calidad Post-Beneficiamiento Parte III. Efectos De Ayuno, Cambios Post-Mortem, Transporte George J. Flick, Jr., Ph.D.; David D. Kuhn, Ph.D. 66 Mercados De Productos De Mar De Los EE.UU. Paul Brown, Jr.; Janice Brown; Angel Rubio global aquaculture advocate Página 70 Cultivo Novel Monosexo De Langostinos Nueva tecnología para la producción de poblaciones de solo-machos de langostinos de agua dulce silencia el gen símil-a-la-insulina de la glándula androgénica sin hormonas o sustancias químicas. 77 Control Acústico Mejora La Alimentación, 70 Cultivo Monosexo De Langostinos A Través Del Silenciamiento Temporal De Gen Androgénico Amir Sagi, Ph.D. 74 Aquaculturing Engineering Importantes Procesos Unitarios En Sistemas De Recirculación Thomas Losordo, Ph.D. www.novusint.com/aqua iv 58 Productividad En Granjas De Camarón Regis Bador, Peter Blyth, Ross Dodd 80 Tolerancia A La Salinidad De La Corvina Del Golfo, Especie Prospectiva Para Cultivo Martin-Perez Velazquez, Ph.D.; Mayra Lizett González-Felix, Ph.D.; Perla Urquidez-Bejarano, B.S.; Christian Minjarez-Osorio, M.S. 82 Componente De Kudzu: ¿Para Aliviar El Estrés De Peces? Rumman Hossain; Ahmed Mustafa, Ph.D. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 1 ALIANZA GLOBAL DE ACUACULTURA La Alianza Global de Acuacultura es una organización internacional no gubernamental sin fines de lucro, cuya misión es promover la acuacultura ambientalmente responsable para satisfacer las necesidades de alimentos del mundo. Nuestros miembros son productores, procesadores, comercializadores y distribuidores de productos del mar en todo el mundo. Todos los acuacultores en todos los sectores son bienvenidos en la organización. OFICIALES George Chamberlain, Presidente Bill Herzig, Vice Presidente Lee Bloom, Secretario Jim Heerin, Tesorero Iain Shone, Tesorero Asistente Jeff Fort, Jefe de Finanzas Wally Stevens, Director Ejecutivo JUNTA DIRECTIVA Bert Bachmann Lee Bloom Rittirong Boonmechote Rafael Bru George Chamberlain Shah Faiez Jeff Fort John Galiher Jim Heerin Bill Herzig Ray Jones Alex Ko Jordan Mazzetta Sergio Nates John Peppel John Schramm Iain Shone Wally Stevens Craig Walker RELATIONSHIP MANAGER Sally Krueger [email protected] EDITOR DARRYL JORY [email protected] PERSONAL DE PRODUCCIÓN EDITOR ASISTENTE DAVID WOLFE [email protected] DISEÑO GRÁFICO LORRAINE JENNEMANN [email protected] OFICINA PRINCIPAL 5661 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri 63129 USA Teléfono: +1-314-293-5500 FAX: +1-314-293-5525 Correo electrónico: [email protected] Página Web: http://www.gaalliance.org Todos los derechos de autor © 2012 Global Aquaculture Alliance. Global Aquaculture Advocate es impreso en los EEUU. ISSN 1540-8906 2 Noviembre/Diciembre 2013 del director del editor EL Resto De La Historia ¿Como Llegamos Hasta Allá? Hace dos años, en la Conferencia GOAL 2011 en Santiago, Chile, la GAA identificó cinco desafíos principales para duplicar la producción acuícola en una década - gestión de salud y enfermedades, piensos, responsabilidad ambiental y social, capital de inversión y apoyo del mercado. Wally Stevens En octubre, en la conferencia GOAL 2013 en París, Director Ejecutivo Francia, a la que asistieron más de 300 profesionales Global Aquaculture Alliance acuícolas y de productos de mar procedentes de 35 países y [email protected] seis continentes, la organización ha añadido un desafío más al objetivo de duplicar la producción en una década – el liderazgo. La GAA no retrocede ante los temas críticos para la sostenibilidad a largo plazo de la acuacultura, por muy incómodos o controversiales que sean. Este sentido de liderazgo - y de cooperación - fue evidente en el evento GOAL de este año, donde, después de dar presentaciones en la mañana, los oradores de la conferencia de buen grado respondieron preguntas de los asistentes en la tarde, lo que resultó en un diálogo productivo. Caso en cuestión: En el día 1 de la GOAL 2013, una multitud de cerca de 50 profesionales de la acuacultura se reunieron alrededor de las primeras autoridades del mundo sobre el síndrome de la mortalidad temprana para una discusión al estilo aula sobre el trabajo que se está haciendo para mejorar la gestión de una enfermedad que ha maltratado seriamente la producción mundial de camarones. En el día 2, una multitud aún más grande de profesionales acuícolas se agruparon en torno a representantes del sector de ingredientes del alimento para una discusión de preguntas y respuestas sobre muchos temas, desde la dependencia de proteínas marinas no-sostenibles hasta el uso de proteínas de origen vegetal GMO. Ningún tema o pregunta fue ignorada. Este sentido de liderazgo y cooperación es aparente en las funciones de la GAA y en todo lo que hace. Esos papeles son la GAA – propietaria de los estándares – y la GAA – la voz para la acuicultura responsable. A través de sus normas de Mejores Prácticas Acuícolas, la GAA ofrece el programa de certificación de tercera parte más completo del mundo para las instalaciones acuícolas. Reconociendo que los desafíos que enfrenta la industria no se detienen en las granjas, los estándares BAP abarcan toda la cadena de producción acuícola, incluyendo las plantas de procesamiento. Los estándares se refieren a todos los elementos claves de la acuacultura responsable, incluyendo la responsabilidad social y la inocuidad alimentaria. Además, el equipo de desarrollo de mercado de la GAA promueve activamente el programa BAP a los minoristas y operadores de servicios de alimentos en todo el mundo en nombre de los productores certificados por BAP. A través de sus vehículos de comunicación, la GAA aboga por la acuacultura responsable. En la conferencia anual de GOAL, los desafíos se debaten y las soluciones se identifican. Al mismo tiempo, las relaciones se forjan, y los líderes del mañana se desarrollan. A través de su trabajo de relaciones públicas, la GAA defiende las prácticas de las instalaciones certificadas BAP, actúa como una fuente de información precisa y objetiva de los medios de comunicación, y promueve el trabajo realizado por la Fundación de Acuacultura Responsable, una organización de caridad establecida con la asistencia de GAA para ofrecer educación y capacitación en apoyo de la acuacultura responsable. En las páginas de esta misma revista, la GAA fomenta el intercambio de información basada en ciencia, proporcionando a los productores, procesadores y comercializadores con la investigación y la evidencia que necesitan para ser profesionales más inteligentes. La GAA ofrece el tipo de liderazgo y cooperación que es vital para la sostenibilidad a largo plazo de la acuacultura. A través de su programa de certificación BAP de tercera partey varios vehículos de comunicación, la GAA enfrenta a los temas actuales de frente mientras que aboga por la acuacultura responsable. Es una combinación potente. Con este número, se cierra otro año exitoso para la Alianza Globalde Acuacultura y nuestra revista Global Darryl E. Jory, Ph.D. Aquaculture Advocate. Estamos muy agradecidos a nuestros Editor, Gerente de Desarrollo anunciantes, colaboradores y lectores, ya que sin su Global Aquaculture Advocate significativo y valioso apoyo, no podríamos lograr lo que [email protected] hacemos. En este momento, me gustaría compartir con ustedes una vez más mi mensaje recurrente: debemos producir más alimento del mar,y sólo podemos lograr esto mediante el desarrollo de nuestra industria acuícola de una manera responsable, eficiente y rentable. Como se indica en mis mensajes anteriores de fin de año, vamos a hacernos algunas preguntas simples. ¿Dónde estamos? ¿Dónde debemos estar ? ¿Y cómo llegamos allí? Echemos un vistazo a los datos disponibles para la producción acuícola y las tendencias actuales de la mayoría de las principales especies actualmente cultivadas - incluyendo peces y mariscos de agua dulce y marina. Como se discute en nuestra recién concluida reunión GOAL 2013 en París, Francia, el crecimiento de la acuacultura ahora parece estar disminuyendo, y se necesitan mejoras significativas en el crecimiento de la producción si queremos hacer frente al reto de abastecer a la creciente población humana con más productos de mar. ¿A dónde tenemos que ir ? La mayoría de las predicciones actuales para las futuras necesidades mundiales de productos de mar indican que necesitamos producir entre 30 y 40 millones de toneladas métricas adicionales en todo el mundo en las próximas décadas, dependiendo de la producción de las pesquerías silvestres y de las tendencias de demanda de los consumidores. ¿Cómo podemos llegar allí? Creo que la mejora de la eficiencia de la producción acuícola es la principal estrategia con el potencialmente mayor impacto. La nuestra es ya una industria relativamente eficiente en comparación con la producción ganadera terrestre. Pero tenemos que hacer mucho más. Aumentar la producción sostenible requerirá una mayor producción de especies establecidas; desarrollo de nuevas especies candidatas; la expansión hacia nuevas áreas de producción incluyendo tierra adentro, en la costa y mar afuera; mejorar la domesticación y selección genética; mejorar los alimentos acuícolas y con nuevos ingredientes de piensos; mejorar la gestión de la salud; desarrollar nuevas tecnologías de producción con un mayor control; y una mejor gestión del riesgo. También debemos atraer a los inversores profesionales, y acelerar la consolidación de la industria y enfocar las perspectivas de mercado. Esto exigirá cada vez mayor eficiencia, control de calidad y rastreabilidad en toda la cadena de producción. En otras palabras, tenemos que “industrializarnos,” como otras grandes industrias productoras de carne ya lo han hecho. Wally Stevens, Director Ejecutivo de la GAA – quien identificó cinco desafíos principales para el crecimiento de la acuacultura en la conferencia GOAL 2011 en Santiago de Chile – añadió un sexto desafío en sus palabras de bienvenida en nuestra reciente conferencia GOAL 2013: liderazgo. En las palabras del Prof. Warren Bennis “ El liderazgo es la capacidad de traducir la visión en realidad.” Ciertamente tenemos la visión, alimentar mejor a nuestra creciente población, pero nuestra industria necesita líderes visionarios que lideren con su ejemplo para hacer realidad esa visión. Esperamos que ustedes hayantenido un gran año, y ofrecemos nuestros deseos por mucho éxito en el 2014. Por favor, háganos saber cómo podemos servir mejor a nuestra industria. Es Oportuno Revisar De Nuevo... La nuestra es ya una industria relativamente eficiente en comparación con la producción ganadera terrestre. Pero tenemos que hacer mucho más. Sinceramente, Sinceramente, Wally Stevens Darryl E. Jory global aquaculture advocate MIEMBROS FUNDADORES Agribrands International Inc. Agromarina de Panamá, S.A. Alicorp SAA – Nicovita Aqualma – Unima Group Aquatec/Camanor Asociación Nacional de Acuicultores de Colombia Asociación Nacional de Acuicultores de Honduras Associação Brasileira de Criadores de Camarão Bangladesh Chapter – Global Aquaculture Alliance Belize Aquaculture, Ltd. Bluepoints Co., Inc. Cámara Nacional de Acuacultura Camaronera de Coclé, S.A. Cargill Animal Nutrition Chicken of the Sea Frozen Foods Continental Grain Co. C.P. Aquaculture Business Group Darden Restaurants Deli Group, Ecuador Deli Group, Honduras Delta Blue Aquaculture Diamante del Mar S.A. Eastern Fish Co. El Rosario, S.A. Empacadora Nacional, C.A. Expack Seafood, Inc. Expalsa – Exportadora de Alimentos S.A. FCE Agricultural Research and Management, Inc. Fishery Products International India Chapter – Global Aquaculture Alliance Indian Ocean Aquaculture Group INVE Aquaculture, N.V. King & Prince Seafood Corp. Long John Silver’s, Inc. Lyons Seafoods Ltd. Maritech S.A. de C.V. Meridian Aquatic Technology Systems, LLC Monsanto Morrison International, S.A. National Fish & Seafood Co./ Lu-Mar Lobster & Shrimp Co. National Food Institute National Prawn Co. Ocean Garden Products, Inc. Overseas Seafood Operations, SAM Pescanova USA Preferred Freezer Services Productora Semillal, S.A. Red Chamber Co. Rich-SeaPak Corp. Sahlman Seafoods of Nicaragua, S.A. Sanders Brine Shrimp Co., L.C. Sea Farms Group Seprofin Mexico Shrimp News International Sociedad Nacional de Galápagos Standard Seafood de Venezuela C.A. Super Shrimp Group Tampa Maid Foods, Inc. U.S. Foodservice Zeigler Brothers, Inc. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 3 UNASE A LA ORGANIZACION DE VANGUARDIA DE LA ACUACULTURA MUNDIA La acuacultura es el futuro del suministro mundial de productos acuáticos. Sea parte de este futuro haciéndose miembro de la Alianza Global de Acuacultura (GAA), la organización líder en el establecimiento de estándares para los productos de acuacultura. Tenga acceso a información basada en ciencia sobre el manejo eficiente de la acuacultura. Haga contacto con otras empresas responsables y alcance sus metas de responsabilidad social. resumen de goal 2013 Desarrollo De Liderazgo, Cooperación Enfatizadas En GOAL 2013 las interminables oportunidades del salmón cultivado, sin ignorar los desafíos que enfrenta la industria. Dijo que hay una necesidad de utilizar “un consumidor mejor educado como una herramienta para que la industria vaya hacia adelante.” En su discurso de apertura el 10 de octubre, titulado “Crecimiento Verde y sus Implicaciones para la Pesca y la Acuacultura,” CarlChristian Schmidt, jefe de la división de las políticas pesqueras de la Organización para la Cooperación Económica y el Desarrollo, brindo un mensaje similar al de Lerøy. A pesar de que Schmidt es del sector público, y Lerøy es del sector privado, ambos compartieron la teoría de que la acuacultura es muy prometedora si crece de manera sostenible y responsable. Schmidt señaló a Noruega como ejemplo de un país que ha abrazado la acuacultura responsable. Schmidt atribuyó el éxito en Noruega a la concesión de licencias a las granjas, la instalación regulada de las instalaciones acuícolas, las restricciones sobre el uso de antibióticos, la correcta eliminación de los peces muertos y el mantenimiento de buenos registros. En muchos países, sin embargo, el crecimiento de la acuacultura está limitado por la burocracia y la falta de un marco regulatorio. Hay demasiadas agencias involucradas en la regulación de la acuacultura, y las agencias “no hablan entre sí,” dijo Schmidt. “Este es un problema serio.” Mejore sus ventas adoptando la certificación GAA de Mejores Prácticas de Acuacultura para sus instalaciones de acuacultura. Las cuotas anuales comienzan en US$ 150 dólares e incluyen una suscripción a la revista Global Aquaculture Advocate, boletines electrónicos de la GAA, descuentos de eventos y otros beneficios. Visite www.gaalliance.org o comuníquese con la oficina de la GAA para más detalles. Alianza Global de Acuacultura / Global Aquaculture Alliance Alimentando al mundo a través de la Acuacultura Responsable St. Louis, Missouri, USA – www.gaalliance.org – +1-314-293-5500 MIEMBROS GOBERNANTES Alicorp S.A. – Nicovita Alltech Aqua Bounty Technologies Blue Archipelago Berhad Capitol Risk Concepts, Ltd. Cargill Animal Nutrition Chang International Inc Charoen Pokphand Foods PCL Darden Restaurants Delta Blue Aquaculture LLC Diversified Business Communications Eastern Fish Co., Inc. Ever Nexus Grobest Global Services, Inc. High Liner Foods Integrated Aquaculture International International Associates Corp. INVE B.V. King & Prince Seafood Corp. Lyons Seafood Ltd. Maloney Seafood Corp. Marine Technologies Mazzetta Co. LLC Megasupply Morey’s Seafood International National Fish & Seafood Inc. Novus International Pentair Aquatic Eco-Systems Pescanova Preferred Freezer Services Red Chamber Co. Rich Products Corp. Sahlman Seafoods of Nicaragua Sea Port Products Corp. Seafood Exchange of Florida Seajoy Thai Union Group Tropical Aquaculture Products, Inc. Urner Barry Publications, Inc. Wuhan Liangzhongxing Supply Chain Management Co., Ltd. Zeigler Brothers, Inc. 4 Noviembre/Diciembre 2013 MIEMBROS DE APOYO Akin Gump Strauss Hauer & Feld Ammon International, Inc. Anova Food Inc. Aqua Star Aquatec Industrial Pecuaria Ltda. A.Z. Gems Inc. BioMar Group Blue Ridge Aquaculture Camanchaca Inc. Channel Fish Processing Co., Inc. Direct Source Seafood DNI Group, LLC DSM Nutritional Products Fega Marikultura P.T. Fortune Fish Co. Gorton’s Seafood Great American Seafood Imports Co. H & N Foods International, Inc./Expack Hai Yang International, LLC Harbor Seafood, Inc. Harvest Select International Marketing Specialists iPura Food Distribution Co. Mahalo Seafood LLC Maritime Products International Merck Animal Health Mirasco, Inc. North Coast Seafoods Odyssey Enterprises, Inc. Orca Bay Seafoods Ore-Cal Corp. PSC Enterprise LLC Quirch Foods Rubicon Resources Seacore Seafood, Inc. Seafood Industry Development Corp. Seattle Fish Co. Seattle Fish Co. of New Mexico Seattle Shrimp & Seafood Co., Inc. Slade Gorton & Co., Inc. Solae, LLC Star Agro Marine Foods Ltd. Tampa Bay Fisheries, Inc. global aquaculture advocate Tampa Maid Foods The Fishin’ Co. The Great Fish Co. United Seafood Enterprises, L.P. MIEMBROS DE ASOCIACION All China Federation of Industry and Commerce Aquatic Production Chamber of Commerce American Feed Industry Association Asociación Latino Americana de Plantas de Rendimiento Associação Brasileira de Criadores de Camarão Australian Prawn Farmers Association Bangladesh Shrimp and Fish Foundation Cámara Nacional de Acuacultura China Aquatic Products Processing and Marketing Association Fats and Proteins Research Foundation, Inc. Indiana Soybean Alliance Indonesian Aquaculture Society International Fishmeal and Fish Oil Organisation Malaysian Shrimp Industry Association Marine Products Export Development Authority National Fisheries Institute National Renderers Association Oceanic Institute Prince Edward Island Seafood Processors Association SalmonChile Salmon of the Americas Seafood Importers and Processors Alliance Soy Aquaculture Alliance Thai Frozen Foods Association Universidad Austral de Chile U.S. Soybean Export Council Washington Fish Growers Association Washington State China Relations Council World Aquaculture Society World Renderers Organization Unos 300 profesionales de productos de mar viajaron a París para “unirse al viaje” hacia la acuacultura más responsable. La importancia del desarrollo de liderazgo y la cooperación se hizo eco a través de las palabras de apertura y dos charlas principales en la conferencia GOAL 2013 de la GAA en París, Francia. Celebrada del 7 al 10 de octubre, el evento tuvo el lema “Únete al Viaje.” La audiencia de unos 300 asistentes reflejó una mezcla internacional, con un tercio de los participantes de Francia, el Reino Unido y otros países de Europa. Casi la mitad de los asistentes procedían de América del Norte, mientras que el sudeste de Asia, América Latina, Oriente Medio, África y Australia también estuvieron representados. Wally Stevens, Director Ejecutivo de la GAA, marcó la pauta durante su discurso de apertura con énfasis en el desarrollo del liderazgo y la cooperación, y dijo que son “críticos para la sostenibilidad a largo plazo de la acuacultura.” También señaló que al presidente de la GAA, George Chamberlain GAA, y a los ponentes principales de la GOAL 2013 – Ole- Eirik Lerøy de Marine Harvest y el pionero de la acuacultura Bjørn Myrseth – como individuos que tuvieron éxito en la industria, pero no sin recibir ayuda en el camino. Luego desafió a la audiencia para ayudar también a otros como mentores de los líderes del mañana. Stevens revisó cinco retos mas importantes de la industria de la acuacultura como la gestión de la salud y el manejo de enfermedades, piensos, responsabilidad ambiental y social, el capital de inversión y el apoyo del mercado - retos que se han identificado en reuniones GOAL anteriores. Pero, dijo Stevens, un sexto desafío importante está surgiendo: el liderazgo. Los mensajes de Stevens fueron prorrogados en el discurso de apertura del Presidente de Marine Harvest Ole- Eirik Lerøy, titulado “Liderando la Revolución Azul.” “Somos una industria muy joven,” dijo Lerøy. “Tenemos mucho que aprender, y tenemos que hacerlo juntos.” Había mucha positividad en la presentación de Lerøy, reconociendo En su discurso, el presidente de Marine Harvest Ole- Eirik Lerøy reconoció las muchas oportunidades para el salmón cultivado sin ignorar los retos que enfrenta el sector. GOAL 2014 Va A Vietnam La conferencia GOAL 2014 de la GAA tendrá lugar en Ho Chi Minh City, Vietnam. La ubicación se anunció durante el discurso de clausura de la GOAL 2013 por Travis Larkin, presidente de The Seafood Exchange. Larkin también dio a conocer logo del evento GOAL 2014. La fecha, el lugar y el tema de GOAL 2014 se publicarán en la página web de la GAA. Se espera que la conferencia tenga lugar en octubre o noviembre. Para ver la información completa del programa de GOAL 2014, Visite www.gaalliance.org/GOAL2013. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 5 resumen de goal 2013 Gracias A Nuestros Patrocinadores De GOAL 2013 PATROCINADORES D I A M A N T E PATROCINADORES R U B I ® PATROCINADORES E S M E R A L D A SOCIOS DE M E D I O S Fotos cortesía de Gail Hannagan, Preferred Freezer Services. 6 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate Para ver la información completa del programa de GOAL 2014, Visite www.gaalliance.org/GOAL2013. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 7 resumen de goal 2013 PRODUCCIÓN: Resumen Global De Peces Crecimiento De Industria Haciéndose Más Lento Para Múltiples Especies M. edulis; Mejillones chilenos, M. chilensis; mejillones cholga, Aulacomya ater; y mejillones verdes, Perna viridis. La producción anual mundial de mejillón está fluctuando alrededor de 1,8 mtm. Este año, se espera que la producción aumente sólo ligeramente. La Figura 1 muestra la evolución de la producción mundial de estas especies. Según esta figura, los mejillones han visto poco crecimiento de producción desde el año 2010. 1.76 1.74 2011 2012 2013 2014 3,109 1,050 2,703 11,034 3,497 1,140 3,200 11,528 3,958 1,151 3,366 12,125 4,208 1,416 3,635 12,971 4,400 971 3,685 12,420 4,500 920 3,690 12,940 1,469 108 298 24 19 348 1,446 125 307 23 32 349 1,623 148 317 35 34 373 1,980 168 362 34 35 387 2,013 180 298 36 35 393 2,074 141 289 37 35 400 295 55 10 2 24 29 22 294 41 10 2 23 29 22 291 41 11 3 17 27 24 320 40 13 4 10 30 26 343 40 13 4 6 31 26 335 41 12 4 4 30 25 Total (excluyendo carpas, China) 9,563 10,540 11,416 12,669 12,473 12,507 Total 20,597 22,067 23,541 25,640 24,893 25,447 8 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate 1.0 0.5 0 2015 2010 1.5 2014 2009 2.5 2.0 2013 Especies (Regiones) Especies Agua Dulce Tilapia Pangasius (Vietnam) Bagre Carpa, China Especies Diádromas Salmon del Atlántico Salmon Coho Trucha arcoíris Trucha, América Latina Barramundi (Australia, India, Taiwán) Milkfish Chanos (Filipinas) Especies Marinas Lubina y dorada (Mediterráneo) Lenguado oliva (Corea del Sur) Rodaballo (excluyendo China) Halibut del Atlántico Bacalao del Atlántico Atún aleta azul Mero (Indonesia, Taiwán) 3.0 2012 Tabla 1. Producción de especies y regiones en la encuesta (x 1000 tm). 3.5 2011 La tilapia tiene una base de producción y mercado de base diversificadas, lo que hace del cultivo de estas especies más resistentes a todo tipo de choques que otras especies. Por ello, el sector ha continuado creciendo su producción con el tiempo. Se espera que los productores de tilapia produzcan 4,4 mtm en 2013, un crecimiento del 4,6% desde 2012 (Figura 2). El próximo año, se espera que un crecimiento total de 2,3% a 4,5 mtm. Esto sigue siendo significativamente menor que la tasa de crecimiento promedio en el período 2003-2013, que ha sido del 11%. 2010 Tilapia 5.0 4.5 4.0 2009 Figura 1. Estimados de producción global de mejillones y proyecciones. 2008 2014 2007 2013 2006 2012 2005 2011 2004 2010 2003 La encuesta sobre los mejillones incluye las siguientes especies: mejillones del Mediterráneo, Mytilus galloprovincialis; mejillones azules, 2009 GLa GAA está consiguiendo estimaciones de Pangasius de más países que antes. Hace algunos años, sólo teníamos cifras de Vietnam. Como se muestra en la Figura 3, la producción total de los países que informan es de alrededor de 2 mtm en 2013, cifra que se prevé que aumente ligeramente en 2014. 2002 1.70 2001 Mejillones Pangasius, Bagre De Canal 1.72 1.68 Los expertos que hablan sobre la producción acuícola mundial en la conferencia GOAL se refieren a estimaciones basadas en cifras de Kontali Analyse e información de una encuesta mundial coordinada por el Dr. Darryl Jory para la GAA. Las cifras de producción hasta 2010 se basan en la base datos Fishstat de la FAO. El Consejo Noruego de Productos de Mar ha proporcionado datos sobre los precios de varias especies. La Tabla 1 presenta un resumen de los volúmenes de producción de peces. Información adicional sobre las especies y las tendencias individuales se proporciona a continuación. Aunque Vietnam reportó una caída de 30% en la producción de Pangasius de 2012 a 2013, se espera que la producción en otros países aumente ligeramente en 2014. 1.78 2000 Prof. Ragnar Tveterås University of Stavanger 1.80 Estimados de producción global de tilapia y proyecciones La producción anual de mejillones se espera aumente ligeramente en el 2013. Producción Anual (mtm) 1.82 Figura 2. Estimados de producción y proyecciones globales de tilapia. Vietnam está experimentando una caída del 30% en su producción de Pangasius de 2012 a 2013, si hemos de creer las figuras. La producción anual esta ahora por debajo de 1 mtm y se espera que permanezca en ese nivel el próximo año. La GAA ha comenzado recientemente a obtener datos sobre especies de bagre. Estos datos mostraron que la producción mundial de bagre refleja una mezcla de cosas. Vietnam, China, Indonesia y Bangladesh están entre los mayores productores. La producción total en los países cubiertos ha llegado a niveles de 3,7 mtm en 2013, un aumento del 1,4% respecto al año pasado. Se espera que la producción aumente sólo ligeramente el próximo año. Salmónidos La producción de salmón del Atlántico alcanzó aproximadamente 2 mtm en este año, un poco más desde el año 2012. Se trata de un aumento mucho menor que el observado en los dos años anteriores, lo que proporciona una explicación para la presión al alza de los precios de Para ver la información completa del programa de GOAL 2014, Visite www.gaalliance.org/GOAL2013. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 9 resumen de goal 2013 Especies Marinas La lubina y la dorada en el Mediterráneo añadieron producción significativa en 2012 y 2013 después de un largo período de estancamiento. La producción se estima que alcanzará 342.000 tm en 2013. Al año siguiente, sin embargo, se espera que la producción disminuya en un 2%. El sector ha experimentado un largo período de precios relativamente estables. Los aumentos de la producción en 2012 y 2013 han estado acompañados de una cierta disminución en los precios de la lubina y la dorada. Los peces planos representan una relativamente pequeña producción, con valores por unidad generalmente altos. Para el lenguado oliva en Corea del Sur, los niveles de producción anual de alrededor de 40.000 tm fueron bastante estables en 2012 y 2013. Esto se prevé que continúe en 2014. Para el rodaballo, las estimaciones indican que la producción (a excepción de China) se redujo en casi un 30% a 9.300 tm en 2013, frente a 13.000 tm en 2012. La producción parece haber llegado a una meseta. Más allá de China, para el que no tenemos estimaciones, España es el principal productor de rodaballo. El halibut del Atlántico es una especie de alto valor producidas en pequeñas cantidades, principalmente en Noruega. La producción anual es de entre 3.500 y 4.000 tm. La cobia es una especie que es difícil de seguir debido a que la cobertura de datos de los países productores varía de año en año. Los niveles de producción de los países de donde provienen los datos reflejan alrededor de 5.000 tm como total. El bacalao del Atlántico ha experimentado una implosión de producción en los últimos años, ya que la industria se enfrentó a precios bajos y no pudo resolver los cuellos de botella tecnológicos. La producción está ahora en niveles de alrededor de 6.000 tm y se espera que disminuya aún más el próximo año. La producción de atún aleta azul o rojo parece haber encontrado una especie de equilibrio. Se espera que se mantenga más o menos estable en torno a 30,000 tm/año. Producción Total La producción total de especies (con exclusión de las carpas) y de los países cubiertos por la encuesta se muestra en la Figura 4. Indica que la producción aumentó de 4,0 mtm en 2002 a 12,7 mtm en 2012. 10 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate 5 4.0 0 2.0 0 2014 este año. El próximo año se espera que la producción de salmón crezca un 3%. Noruega sigue dominando el campo productor, pero Chile ha tenido una fuerte recuperación desde su punto más bajo de 2010. La producción de salmón Coho ha crecido un 7,1 % a 180.000 tm en el 2013. Para el año siguiente, sin embargo, se espera que la producción disminuya en alrededor de 20%. Chile, el principal productor, está impulsando esta disminución. Hemos visto una fuerte caída en los precios desde los niveles de 2011 en Chile. La trucha arco iris parece haber llegado a una meseta de producción en los últimos años. Hubo un aumento en la producción en 2012, pero se prevé que la producción disminuirá en un 17% en 2013 a 300.000 tm. El próximo año, la producción se prevé que siga disminuyendo más hasta unas 288.000 tm. 10 6.0 2013 Figura 3. Estimados de producción de Pangasius y proyecciones para algunos países. 8.0 2012 2015 15 2011 2014 10.0 2010 2013 20 2009 2012 12.0 25 Crecimiento (%) 2008 0 Producción 2007 0.5 14.0 2006 1.0 2005 1.5 2004 Vietnam Tailandia Indonesia India Bangladesh 2003 2.0 Producción Anual (mtm) 2.5 La mala noticia es que, para 2013 y 2014, la producción se espera se mantenga en o por debajo de ese nivel. La tasa de crecimiento está disminuyendo, y en algunos años, el crecimiento ha sido prácticamente cero. De un crecimiento anual en 2011 del 11%, se prevé que será del -1,6% en 2013 y sólo un 0,5% el próximo año. Crecimiento (%) Producción Anual (mtm) 3.0 Es Nuestra Gente... Juan Gerente Nocturno Elizabeth, New Jersey -5 Figura 4. Estimados de producción global y tasas de crecimiento, todas las especies de la encuesta. Grupos De Especies ¿Cómo se divide la producción total entre los diferentes grupos de especies y ambientes de cultivo? Los peces de agua dulce representan el grueso de la producción. Para 2013, en los sectores de agua dulce encuestados se prevé producir 9,1 millones de toneladas métricas, mientras que los sectores diádromos proporcionarán 3 mtm, y los sectores marinos producirán 0,5 mtm. Los tres grupos proyectan una tendencia a la baja en las tasas de crecimiento para 2013. Cuando las carpas en China son excluidas del sector de agua dulce, el promedio de crecimiento desde el año 2003 ha sido del 13,5%. Con las carpas incluidas, el sector de agua dulce ha tenido una tasa de crecimiento promedio de 7,2%. La producción de los sectores marinos creció en promedio un 6,9%, mientras que las especies diádromas aumentaron un 5,8% en promedio. ¿Doble En Una Década? ¿Se duplico la producción en una década de las especies cubiertas por la encuesta? Algunas lo hicieron y otras no lo hicieron para el período de 2003 a 2013. Las especies marinas crecieron alrededor del 89% durante el período. Las especies diádromas aumentaron en un 72%. La producción de especies de agua dulce, sin embargo, aumentó en un 243%. Si incluimos la carpa en China, los sectores de agua dulce más o menos duplicaron su producción. La producción total de las especies estudiadas - cuando incluimos la carpa en China - está cerca de duplicarse con un crecimiento del 95%. Excluyendo las carpas, presenta un aún más impresionante crecimiento total del 171%. Así que, hasta este año, la acuacultura ha sido en gran medida capaz de duplicar la producción en un período de 10 años. Pero la mayor parte del crecimiento ocurrió en la primera mitad de los últimos 10 años. A menos que estos sectores de la acuacultura pueden recuperar su ritmo de crecimiento, podríamos ver que no serían capaces de duplicarse en la próxima década. Para ver la información completa del programa de GOAL 2014, Visite www.gaalliance.org/GOAL2013. La Que Define Nuestra Marca EXPERIMENTE LA DIFERENCIA PFS CONFIABILIDAD Más de veinte años de satisfacción de servicio al cliente trabajando con empresas de productos de mar y de alimentos congelados de renombre mundial. AFECTO SINCERO POR NUESTROS CLIENTES Pasión incansable para ofrecer un servicio más allá de sus expectativas y asegurando relaciones de larga duración y lealtad del cliente. CONFIANZA Sus mercancías son manejadas, almacenadas y enviadas por nuestra gente que tratan a los productos como sus propios. FLEXIBLE Nuestra gente puede satisfacer cualquier petición especial. INCANSABLE Nuestro equipo PFS a través de la red incluye gente dedicada y diligente deseosa de ayudar a nuestros socios clientes a tener éxito. DESEO Nuestra devoción a ir por encima y más allá todos los días ha posicionado a PFS para convertirse en uno de los más grandes almacenes refrigerados en el mundo. 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La Figura 1 resume las estimaciones de producción de los principales países productores de Asia. Los datos hasta 2011 son las estadísticas oficiales de la Organización para la Agricultura y la Alimentación de las Naciones Unidas (FAO), mientras que los datos de 2012 a 2015 son los promedios de las estimaciones proporcionadas por los participantes de la encuesta. Producción – Asia Producción De Camarón (mtm) ASegún la FAO, la producción de camarón creció en forma sostenida en Asia hasta el 2011, promediando una tasa de crecimiento anual del 5% entre 2006 y 2011. Este crecimiento fue más lento que el registrado durante los años 2000 al 2006, cuando la tasa de crecimiento anual promedio fue de 18%. Los encuestados de Asia reportaron un gran impacto en la producción en 2012 y 2013 causado principalmente por el síndrome de la mortalidad temprana o necrosis hepatopancreática aguda (EMS/AHPNS) en China, Vietnam y Tailandia. La producción en Asia se espera que toque fondo en 2013 a unos 2,8 millones de toneladas métricas, un 16% menos con respecto a 2011. La mayores disminuciones de producción en relación a los niveles de 2011 se esperan en Tailandia (- 48 %), Vietnam (- 43 %) y China (- 26 %). Sin embargo, la mayoría de los encuestados en estos países esperan ver al menos una recuperación parcial en 2014 y 2015. En contraste, los encuestados de Indonesia, India, Bangladesh, Malasia y Myanmar proyectan un aumento constante de la producción hasta 2015, con la India y 1.8 1.6 2008 1.4 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 1.2 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0 China Tailandia Vietnam Indonesia India Bangladesh Figura 1. La producción de camarón cultivado en los principales países productores de Asia. Fuentes: FAO (2008-2011) y la Encuesta GOAL (2012-2015). 12 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate Myanmar con posibles tasas de crecimiento de dos dígitos. En 2015, Indonesia, India y Myanmar se espera que alcancen resultados anuales de 600.000, 300.000 y 100.000 toneladas, respectivamente. Estas proyecciones presumen que no habrán impactos importantes de enfermedades de camarón en estos países. La expansión del cultivo de camarón en la India seguirá siendo impulsado por la producción de camarón blanco occidental, Litopenaeus vannamei. Producción – América La Figura 2 presenta las estimaciones para los principales países productores de América Latina. México fue duramente afectado por el EMS/AHPNS en 2013, y como resultado, los encuestados reportaron una disminución del 60% en la producción en relación a 2012 - de 93.000 a 38.000 toneladas. Una recuperación parcial se espera en 2014 y 2015. Sin embargo, se espera que la producción en 2015 va a ser un 43% por debajo de los niveles de producción en 2011. Las perspectivas para la mayoría de los otros países de América Latina es mucho más positiva, con Ecuador y Brasil esperando alcanzar 250.000 y 100.000 toneladas anuales en 2015, respectivamente. Las estimaciones del Ecuador para el año 2012 son sustancialmente inferiores a las estadísticas de la FAO oficiales para 2011, lo que parece indicar un cierto desacuerdo sobre los niveles reales de producción en este país. Estas inconsistencias de datos pueden ser corregidos en los próximos años a medida que la FAO revisa sus estadísticas sobre la base de información proporcionada por el gobierno ecuatoriano. Suponiendo que no haya un impacto importante de EMS/AHPNS, se pronostica un aumento constante de la producción hasta el año 2015 para la mayoría de los países de América Latina con la excepción de Colombia, donde se espera que la industria se contraerá en un 90% entre 2011 y 2015. La FAO indicó que la producción mundial de camarón cultivado alcanzó 3,9 millones de toneladas métricas en 2011. Debido principalmente al EMS/AHPNS, la encuesta GOAL estima que la producción disminuyó un 5,7 % en 2012 y de nuevo en un 9,6% en 2013. Teniendo en cuenta que la producción mundial de camarón cultivado creció a una tasa promedio anual de 4.8% entre 2006 y 2011, se estima que la producción 2013 esta 23% por debajo del nivel esperado si la crisis de la enfermedad más reciente se hubiera evitado. Se espera que la producción mundial de camarón pueda recuperarse y crecer a una tasa promedio de 6,9% en 2014 y 2015, pero la producción de 2015 aún debe ser Producción De Camarón (mtm) resumen de goal 2013 280,000 240,000 2008 200,000 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 160,000 120,000 80,000 40,000 0 Ecuador México Brasil Honduras Nicaragua Perú Figura 2. La producción de camarón cultivado en los principales países productores de América Latina. Fuentes: FAO (2008-2011) y la Encuesta GOAL (2012-2015). aproximadamente 4% menos que en 2011. Tendencias De Formas De Productos La encuesta GOAL también recogió información sobre las tendencias en las categorías de tamaño y formas de producto. Una tendencia notable en Asia en los últimos años ha sido el aumento de camarón “verde” (sin procesamiento) en relación con otras formas de productos, tales como cocidos y empanados. El camarón sin procesamiento entero y sin cabeza represento sólo el 30% de la producción en la encuesta de 2007, pero representó el 43% en la última encuesta. Estos cambios parecen reflejar la creciente importancia del mercado interno chino, que puede tener una preferencia por el camarón sin procesar por sobre otras formas procesadas. La producción de América Latina continúa siendo orientada hacia el camarón sin procesar. Las colas de camarones parecen estar perdiendo participación relativa de mercado contra camarones enteros y otras formas de productos. Los camarones sin procesar descabezados representaron el 41% de la producción en 2007, pero sólo el 30% en 2012. El aumento de los envíos de camarón ecuatoriano a los mercados europeos y asiáticos son un factor importante en esta tendencia. Los encuestados en Asia y América Latina han reportado un movimiento hacia la producción de camarón pequeño (51-60 y más pequeños) desde 2011. Entre 2010 y 2012, la proporción de pequeños camarones en Asia aumentó del 27 al 41% y del 30 al 42% en América Latina. El cambio a camarones más pequeños parece haber sido impulsado por el estrechamiento de los márgenes de precios entre los tamaños pequeños y las tallas mayores. Las cosechas tempranas causadas por EMS/AHPNS también ayudan a explicar esta tendencia. posiciones tercera y quinta, respectivamente. Los costos de piensos y los precios del mercado internacional se clasificaron como la segunda y cuarta cuestiones más importantes. Estas percepciones han cambiado notablemente. En la encuesta de 2007, las enfermedades no se mencionaron entre los tres principales retos para los productores asiáticos, que solían estar más preocupados por los costos de los piensos, los precios del mercado internacional y las barreras al comercio. Los problemas de enfermedades ahora se han trasladado a la vanguardia. En América Latina, el acceso al crédito ha surgido recientemente como un desafío importante para la industria. Las opiniones entre los encuestados de Asia estaban divididas con respecto a los impactos de la situación económica mundial en el mercado del camarón. Los encuestados de América Latina mostraron una mayor confianza en la mejora de la economía global. Sin embargo, la mayoría de los encuestados de Asia y América Latina esperaban que la presión al alza en los precios de los piensos continuaría en el 2014. Impactos De Enfermedades Las enfermedades se identificaron una vez más por los encuestados como el desafío más importante que enfrenta la industria. Otros temas relacionados con enfermedades, tales como el acceso a reproductores libres de enfermedades y la calidad y disponibilidad de pie de cría, también se mencionaron en las La expansión del cultivo de camarón continuará siendo impulsada por la producción de Litopenaeus vannamei. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 13 resumen de goal 2013 RETO: Gestión De Salud Programa Se Enfoca Al “Perfecto Asesino” EMS El Dr. Donald Lightner describió la investigación en curso para desarrollar una prueba comercial de PCR para la detección rápida del EMS. OPORTUNIDAD: África, Medio Oriente Potencial Acuícola Varia Entre Países junio de este año, cuando se produjo una nueva ola de mortalidad. Akazawa dijo que la prevalencia del EMS en postlarvas es una variable no-controlada principal, y que será difícil de controlar hasta que la prueba PCR esté disponible. McIntosh describió el EMS como el “asesino perfecto,” ya que crece muy rápido y es un colonizador que se adhiere a las superficies. La colonia coordina la liberación de una potente toxina a través de un proceso conocido como quorum sensing. Él también dijo que la recuperación de la enfermedad en Tailandia será complicada y probablemente requerirá dos a tres años. África Condiciones Ambientales George Chamberlain Global Aquaculture Alliance En la reunión de GOAL 2013 en París, las enfermedades fueron identificadas una vez más como el principal desafío que obstruye el crecimiento de la acuacultura. George Chamberlain moderó una mesa redonda sobre la gestión de la salud que revisó los tres estudios de casos de la enfermedad llevadas a cabo por la Fundación de Acuacultura Responsable y el Banco Mundial (RAF/WB). Fred Kibenge examinó la situación con la anemia infecciosa del salmón (ISA ) en Chile, donde se realizó el primer estudio de caso en 2011. Dijo que es poco probable que el ISA sea erradicado en Chile, pero la industria ha avanzado mucho en sus procedimientos de vigilancia y gestión de zona, y gestionado con éxito los brotes de ISA este verano. El progreso también se está logrando hacia el desarrollo de vacunas más efectivas. Entonces la atención se desplazó al síndrome de la mortalidad temprana (EMS ) en el camarón, que era el tema del segundo caso de estudio RAF/WB en Vietnam en 2012. Chamberlain comenzó la discusión con una revisión de la epidemia de EMS, que comenzó en China en 2009 y se extendió a Vietnam en 2010, a Malasia en 2011, a Tailandia en 2012, y a México en el 2013. La enfermedad causa la atrofia y la disfunción del hepatopáncreas. Después de tres años de especulación de la industria sobre las posibles causas de la enfermedad, el laboratorio de Donald Lightner en la Universidad de Arizona diagnostico la causa como una cepa virulenta de Vibrio parahaemolyticus que coloniza el estómago del camarón, produce una potente toxina y causa daño agudo al órgano del hepatopáncreas. Esto da lugar a una infección bacteriana secundaria masiva. El patógeno EMS no afecta a los humanos y se desactiva con la congelación prolongada. Durante una discusión informal después del panel, surgió otra información útil acerca del EMS. Por ejemplo, el patógeno no crece en agua dulce o de muy baja salinidad (hasta 3 ppt), pero su crecimiento aumenta entre 4 y 11 ppt , por encima de estos valores su crecimiento no se ve afectado por la salinidad. Si bien la investigación de Akazawa mostró que la mortalidad del camarón se acelera en gran medida a pH alto, el patógeno en sí no parece afectado por el pH. Esto implica una interacción entre el pH y la inmunidad del camarón. A diferencia de los patógenos virales, el patógeno de EMS puede crecer en las aguas costeras y los estanques de camarón fuera del huésped. Esto desafía los métodos convencionales de tratamiento de aguas. La cloración seguida de la adición de melazas o de otros nutrientes no ha sido eficaz en el control el EMS, tal vez porque la cloración mata las bacterias competidoras, y la adición de nutrientes estimula el crecimiento de V. parahaemolyticus. Por otro lado, el agua de pozo ha producido mejoras de la supervivencia en comparación con el uso de agua superficial. Estos resultados sugieren un papel más importante para la filtración y los probióticos en competir con y para excluir el EMS. Aunque bioensayos de laboratorio indican que tanto P. monodon y L. vannamei sucumben a una dosis infecciosa de V. parahaemolyticus, los resultados de campo indican que P. monodon normalmente no mueren de EMS en los estanques. Esto sugiere que el comportamiento de alimentación de P. monodon es diferente al de L. vannamei, lo que reduce su exposición. Estudios de policultivo con peces como la tilapia han reducido la mortalidad de EMS en los camarones. Esto se cree que es causado por las floraciones de algas Chlorella en estanques de tilapia, lo cual puede alterar la capacidad de detección de quórum de V. parahaemolyticus. Superando Al EMS Chamberlain presentó a continuación a Lightner, Robins McIntosh y Noriaki Akazawa para discutir los últimos avances en la superación del EMS. Lightner describió la investigación de la Universidad de Arizona para desarrollar una reacción en cadena de la polimerasa sensible (PCR ) para permitir la detección rápida de la enfermedad en los reproductores, postlarvas y juveniles. Se espera que la prueba sea comercialmente disponible pronto. Akazawa describió los esfuerzos para controlar la enfermedad en Agrobest, una gran granja camaronera integrada en Malasia. Indicó que el EMS apareció por primera vez en su granja a principios de 2011, en asociación con un lote de postlarvas comprado a un criadero de afuera. Rápidamente se extendió, pero no todos los estanques fueron igualmente afectados. La incidencia de mortalidad severa estuvo relacionada con las condiciones ambientales tales como el pH del agua del estanque. Se avanzó en la recuperación de la productividad de la finca hasta mayo/ 14 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate Los panelistas coincidieron en que África y el Medio Oriente tienen un importante potencial para un desarrollo acuícola adicional. Omán está abierto para los negocios. Ese es el mensaje que Su Excelencia el Dr. Hamed Al Oufi, Subsecretario de Pesca del Ministerio de Agricultura y Pesca de Omán presento durante su presentación en GOAL 2013 y titulada “El Potencial de la Acuacultura en el Sultanato de Omán.” El día 2 de la conferencia GOAL 2013 se centró en las oportunidades de crecimiento de la acuacultura en el Medio Oriente y África. Ocho ponentes - que representaban una sección transversal de industria, gobierno y academia - hablaron de sus experiencias en la acuacultura en esta parte del mundo, que representa menos del 3% de la producción mundial acuícola, de acuerdo a la Organización para los Alimentos y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO). Medio Oriente Hay un gran potencial. Omán es atractivo para nuevos proyectos acuícolas , dijo Al Oufi , debido a sus recursos biodiversos con 3.165 km de costa, una infraestructura de clase mundial, un medio ambiente favorable a las inversiones, un proceso de permisos rápido y su estabilidad política.” Estamos buscando socios de negocios a largo plazo,” dijo. “Vengan a hablar con nosotros.” Hablando después de Al Oufi estuvieron el consultor acuícola Patrick White, quien habló sobre las oportunidades de la acuacultura en los Emiratos Árabes Unidos, Kuwait , Bahréin y Qatar; y Tim Huntington , director del Poseidon Aquatic Management Resource Ltd., quien habló sobre las oportunidades de la acuacultura en Arabia Saudita y Yemen. White dijo que una serie de sistemas acuícolas funcionarían bien en la región, incluyendo la tecnología de recirculación para los criaderos de peces marinos y la producción intensiva de peces, estanque de microalgas a gran escala o de cultivo en tanques para biodiesel, y acuaponía en agua dulce, salobre y marina. Arabia Saudita Las sesiones de la tarde presentaron una oportunidad para abordar preguntas específicas acerca de EMS/AHPN. En África, la producción acuícola está dominada por Egipto, que produce alrededor de 1 millón de toneladas métricas de productos pesqueros cultivados anualmente, tilapia predominantemente, dijo Izzat Feidi, un consultor acuícola y pesquero, y ex oficial de la FAO. A medida que Feidi expuso la situación de Egipto, Libia, Túnez, Argelia y Marruecos, era evidente que las oportunidades de la acuacultura en el norte de África varían mucho país por país, a pesar de que la región cuenta con miles de kilómetros de costas, ríos , lagos y estanques artificiales. Lo mismo ocurre con el África Sub -Sahariana. “Tienes que ser un apasionado de lo que estás haciendo, y tienes que estar preparado para estar allí para el largo plazo,” dijo Patrick Blow, uno de los tres oradores que hablaron sobre las oportunidades de la acuacultura en África. Blow es propietario de Cowrie Associates Ltd. y un consultor a tiempo parcial para Marks & Spencer PLC y African Century Foods Ltd.. Fundó Lake Harvest Group Tilapia Farming and Processing en Zambia, uno de los mayores productores de tilapia de África Sub -Sahariana. Sin embargo, tomó años para conseguir que la operación comenzara. “Tienes que, básicamente, empezar de cero,” dijo Blow, cuando expuso las dificultades asociadas con el cultivo de peces en África, incluyendo la inestabilidad política y económica y la falta de alimentos de calidad para peces. También hablando sobre África estuvo Chantal Andriamilamina, director de inversiones de la Corporación Financiera Internacional. Uno de los mayores retos a los que se enfrenta África es la falta de capital de riesgo.” Incluso nosotras, las instituciones, tenemos que escoger con cuidado,” dijo. Mientras tanto, Arabia Saudita está en una encrucijada, con un sector establecido de cultivo de camarón que ha sido duramente golpeado por el síndrome de la mancha blanca. El principal impacto de la mancha blanca ha sido estimular el crecimiento de la piscicultura en Arabia Saudita, incluyendo Seriola y besugo del Mar Rojo, dijo Huntington. “El cultivo de peces en jaulas en alta mar es una importante zona de desarrollo potencial”, dijo. También hablando sobre el Medio Oriente estuvieron el consultor acuícola Marcos Villarreal, quien habló sobre sus experiencias en Arabia Saudita, y Jim Greenberg, co -fundador y miembro del consejo de Arabian Shrimp Co. Ltd. Greenberg dio las palabras de introducción y moderó el panel. gaa reconoce que la acuacultura es el único medio sustentable para aumentar el suministro de productos de mar para satisfacer las necesidades alimentarias de la creciente población del mundo. mediante el desarrollo de sus Estándares de Certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura, la GAA se ha convertido en la organización líder en el establecimiento de normas para productos acuícolas. ® global aquaculture advocate learn more at www.gaalliance.org Noviembre/Diciembre 2013 15 resumen de goal 2013 RETO: Sostenibilidad De Piensos Sector De Diversos Ingredientes Enfrenta Desinformación, Enfatiza Innovación Andrew Mallison de IFFO dijo que la harina de pescado se ha ido desplazando desde una simple commodity para convertirse en un ingrediente más especializado. Mallison también señaló que la cantidad de pescado entero convertido en harina de pescado está disminuyendo. En la actualidad, los subproductos y los recortes constituyen el 35% de la producción total de harina de pescado, dijo. Para Martin Alm, director técnico de la Asociación Europea de Procesadores de Grasa y Sub-Productos Animales, la desinformación se debe a un hiato de 12 años. Este año, la Unión Europea levantó la prohibición de 12 años sobre el uso de la harina de plumas en piensos para peces. Y debido a su ausencia, el conocimiento sobre la harina de plumas es marginal. Se requiere re-educación. Dijo Alm: “Alguien me preguntó recientemente: “ ¿Qué es la harina de plumas ? Demanda Creciente Mientras que ningún tema domino las discusiones del Día 2 sobre los alimentos acuícolas en la conferencia GAA de GOAL 2013, que contó con una mezcla diversa de representantes del sector de los piensos e ingredientes, es evidente que cada sector está trabajando diligentemente para aumentar la transparencia y educar al mercado. “Estamos viendo una cadena de valor más transparente,” dijo Andrew Mallison, director general de IFFO, la asociación comercial de la industria de ingredientes marinos.” La harina de pescado se ha movido desde una mercancía o commodity a un ingrediente especializado a medida que la demanda supera a la oferta. Nuestras estrategias de negocios deben ser transparentes y responsables.” El sector de la harina de pescado todavía es perseguido por la desinformación, especialmente cuando se trata de las relaciones fish in;fish out, él dijo. La conversión de peces silvestres para alimentos a salmón cultivado es de 1,4:1 , y sin embargo la relación obsoleta de 5:1 todavía se cita en los medios y por la comunidad ambientalista. HELP SEASHARE Put More Seafood on More Dinner Tables IT’S HARD TO BELIEVE, BUT 1 IN 6 AMERICANS NEEDS HELP T O P R O V I D E E N O U G H F O O D F O R T H E FA M I LY. Una percepción errónea puede ser un desafío, pero no hay duda de que la demanda de ingredientes para los piensos está por las nubes. “El camarón tiene la mayor tasa de crecimiento de todas las fuentes de proteína animal a un 4,6 % anual,” dijo Philippe de Lapérouse, director gerente de HighQuest Partners LLC. “La demanda de piensos para peces está creciendo tres veces más rápido que los alimentos para otras proteínas.” La demanda de la soya en la acuacultura se prevé que aumente en 4 millones de toneladas métricas en 2020, cuando se espera que llene la mitad de las necesidades mundiales de alimentos acuícolas, dijo Michael Cremer, consejero sénior del programa de acuacultura internacional para el Consejo de Exportación de Soya de EE.UU. Esta industria ha apoyado significativamente a la acuacultura, con una inversión de más de US$ 50 millones en el sector hasta la fecha. Proteínas Alternativas Antoine Hubert, miembro asociado y director de investigación y desarrollo para Ynsect, habló sobre el potencial de las fuentes alternativas de proteínas, incluida la harina de insectos. Actualmente, la harina de insectos y otras fuentes de proteínas alternativas, como las algas y el krill, representan un porcentaje ínfimo de los ingredientes utilizados en los alimentos acuícolas. Además, la harina de insectos es todavía demasiado costosa para ser utilizada en alimentos acuícolas. Pero el potencial está presente. “La industria está preparada para esto,” dijo Hubert en una entrevista tras el panel. “Ellos piden este tipo de material, hasta nombrando los insectos o gusanos como fuente potencial para ellos, como productores de piensos.” También hablando sobre piensos estuvieron Duncan Leadbitter, director técnico de la Sustainable Fisheries Partnership; Steven Hart , director ejecutivo de la Soy Aquaculture Alliance; Laura Foell de la United Soybean Board; y Robins McIntosh, vicepresidente sénior de Charoen Pokphand Foods Public Co. Ltd. Philippe de Lapérouse dijo que la demanda de piensos para peces está creciendo mucho más rápido que para otros alimentos. 206-842-3609 16 w w w. s e a s h a r e . o r g Noviembre/Diciembre 2013 The need for nutritious food has never been greater. Contact SeaShare with your donation today. global aquaculture advocate Scott Williams (segundo desde la izquierda) dijo que las alianzas eficaces conducen a mejores planes de negocio. MERCADEO: Temas De Mercado 2013 Un Año De Desafío Para Minoristas De Productos De Mar Una de las características más populares de la conferencia GOAL 2013 de la GAA fue las mesas redondas del día 3, en donde algunos de los minoristas de mariscos más influyentes del mundo hablaron sobre los retos y oportunidades que enfrentan como los enlaces entre la industria y los consumidores. Una vez más, las mesas redondas de minoristas fueron moderadas por Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo de negocios para el programa de Mejores Prácticas Acuícolas de la GAA. Los temas variaron entre la sostenibilidad y la eficiencia de las alianzas y la confianza. de productos de mar para Price Chopper Supermarkets en el noreste de Estados Unidos, estuvo de acuerdo.” Todo se reduce a las relaciones,” dijo. Antes del brote de la anemia infecciosa del salmón de 2007 y 2008, uno de los proveedores chilenos de salmón de French dijo: “Va a haber problemas. Usted necesita encontrar a alguien más por un par de años.” Hace nueve meses, un proveedor de camarones le dijo a French “ Vienen problemas.” Se Buscan Alianzas FPara los minoristas, 2013 ha sido un año difícil, marcado por las dificultades de abastecimiento y de precios. ¿Qué tan difícil? Esa es una pregunta que surgió una y otra vez en la conferencia debido al aumento de los precios y la escasez de suministros de muchas especies de productos de mar cultivados. “Ha sido un reto, porque ¿cómo manejar cada problema individual? “ dijo Robert Fields, director sénior de carne, productos de mar y gourmet para Sam’s Club , una cadena de tiendas club con sede en EE.UU. y propiedad de Walmart.” A pesar de que los precios van en aumento, los consumidores quieren un producto de alta calidad, y están dispuestos a pagar un precio más alto, siempre y cuando la experiencia gastronómica lo valga. “Van a haber altos y bajos, desafíos biológicos y de oferta, pero eso no cambia la forma en que nos acercamos a las cosas,” dijo Ally Dingwall, gerente de acuacultura y pesca de Sainsbury, el tercer mayor minorista de Europa , dijo. “La sostenibilidad impulsa la eficiencia.” En las tres mesas redondas de minoristas La asociación con proveedores transparentes así como con programas de certificación de terceros que se comuniquen con eficiencia es clave para mantener un flujo constante de productos de mar asequibles, especialmente durante una crisis de suministro - como la que está actualmente afectando al sector camaronero, donde los proveedores se enfrentan a la escasez de suministros y al aumento de los precios debido al síndrome de la mortalidad temprana. “Tenemos que tener grandes alianzas,” dijo Scott Williams, gerente de control de calidad y desarrollo de productos para B.J.’s Wholesale Club, una cadena de tiendas clubes de la Costa Este en los EE.UU. “Sólo vendemos los productos más vendidos, así que tenemos que averiguar cómo podemos hacer que sean asequibles. Háganos saber si hay un problema en el horizonte. Tenemos que saber 30 a 45 días fuera. Tenemos que ser capaces de planificar.” Lee French , vicepresidente de mercadeo Problemas De Suministro, Precios global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 17 resumen de goal 2013 Zervudachi, director de sostenibilidad de grupo para Direct Seafoods; Joe Zhou, director sénior de compras de Darden Restaurants; Mike Berthet, director de pescados y mariscos para M & J Seafood Ltd./ Brakes Europe; Carl Salamone, vicepresidente de sostenibilidad de productos de mar de Wegmans Food Markets; Chris Brown, jefe de abastecimiento ético y sostenible para Asda; Beth Grant, gerente de adquisición de productos básicos de US Foods; y Kimberly Taylor, directora de categoría de carnes y productos de mar para Delhaize America. Mercados Europeos “La demanda de proteínas [económicas] de calidad sólo va a aumentar,” dijo. Marie Christine Monfort confirmó la imagen positive que los productos de mar cultivados tienen en Europa. también hablaron Huw Thomas , gerente de pesca y acuacultura para Morrisons; Laky En el intervalo de las mesas redondas de minoristas hubo la presentación de la complejidad y la diversidad del mercado europeo, a cargo de Marie Christine Monfort, consultora sénior de Marketing Seafood and Sea-Matters. “Europa no es un solo mercado - es un montón de mercados nacionales,” dijo Monfort. Europa es un mercado de productos de mar de 13 millones de toneladas métricas (mtm). La acuacultura suministra 3 mtm del total, con los peces y los mariscos contribuyendo 1,5 mtm cada uno. El tamaño y el consumo de mercado, hábitos de consumo y preferencias, la distribución y la sensibilidad a las cuestiones ambientales varían en función del mercado, dijo Monfort. Pero hay similitudes, incluyendo la creciente dependencia de las importaciones, los proveedores a gran escala y los productos de mar cultivados, dijo. Además, las especies que no se consumen tradicionalmente en una región particular están aumentando en popularidad. Por ejemplo, el salmón cultivado se está haciendo popular en el sur de Europa. Monfort se refirió a esta tendencia como “la ola rosada.” Lo que es alentador es que los productos de mar cultivados tienen una excelente imagen, dijo Monfort, debido a su contenido nutricional, frescura, disponibilidad todo el año, asequibilidad y la contribución positiva a la conservación de los recursos silvestres. “La demanda de proteínas [ económicas] de calidad sólo va a aumentar,” dijo. Marie Christine Monfort confirmó la imagen positive que los productos de mar cultivados tienen en Europa. Para ver la información completa del programa de GOAL 2014, Visite www.gaalliance.org/GOAL2013. Profesor De La Universidad Ben Gurion Gana Premio Novus A La Innovación Amir Sagi , Ph.D., profesor de la Universidad Ben Gurion del Negev en Israel, recibió el premio inaugural Novus Global Award de la GAA en la GOAL 2013 por su novela aplicación de biotecnología para producir poblaciones de solo-machos de langostinos gigantes de agua dulce a través de la interferencia temporal de ARN. Los seis jueces seleccionaron la innovación de Sagi porque aborda un obstáculo clave en la producción de Macrobrachium rosenbergii – la clasificación manual de juveniles por sexo. “La belleza de nuestra biotecnología radica en el hecho de que representa la primera comercialización de ARN de interferencia temporal sin uso de productos químicos, hormonas o modificaciones genéticas,” dijo Sagi. “Para sostener su rápido crecimiento, la industria acuícola tendrá que introducir constantemente los últimos avances científicos. Confío en que la comunidad de I + D propondrá muchos más de tales aplicaciones en el futuro cercano.” Sagi , quien recibió un viaje con gastos pagados a la GOAL 2013 y un premio en efectivo de US$ 1.000 dólares, es un ex-presidente de la Sociedad Internacional de Reproducción y Desarrollo de Invertebrados y ex-decano de la Facultad de Ciencias Naturales de la Universidad Ben Gurion. Veinte años de investigación sobre las glándulas androgénicas de langostinos están detrás de la biotecnología que se utiliza para producir poblaciones de crustáceos exclusivamente masculinas. La entrada de Sagi fue seleccionada sobre otras 15 innovaciones creativas para capturar el premio. Los contendores trabajaron con nueve especies de peces y mariscos marinos y de agua dulce y provenían de 11 países. 18 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate La innovación de Sagi apoya la producción de poblaciones de camarón exclusivamente masculinas sin hormonas o sustancias químicas. El Premio de Innovación Global de Acuacultura es patrocinado por Novus International, líder mundial en el desarrollo de soluciones de salud y nutrición animal. Fue lanzado en la GOAL 2012 para reconocer prácticas innovadoras que superen retos de producción o mitiguen los impactos ambientales y sociales negativos en las granjas acuícolas. “ El Comité de Supervisión de Estándares de la GAA recomendó el Premio Novus a la Innovación Global de la Acuacultura como una forma de reconocer el papel fundamental de los avances creativos en el impulso de mejoras continuas en la acuacultura,” dijo el presidente de la GAA, George Chamberlain. “Los estándares de las Mejores Prácticas Acuícolas se revisan de forma rutinaria para reflejar estos avances.” El pionero acuícola Bjørn Myserth (izquierda) fue reconocido por su trabajo con el salmón y otras especies. Donald Lightner (derecha) y sus equipos de investigación han sido claves para la identificación de elementos de enfermedades y el desarrollo de soluciones comerciales para evitar su propagación. GAA Honra A Myrseth, Lightner Con Premios A Sus Trayectorias La GAA reconoció el trabajo del pionero de la acuacultura Bjørn Myrseth y del renombrado patólogo de camarones Dr. Donald Lightner con Premios a la Trayectoria presentados durante la conferencia GOAL 2013. “Bjørn no es sólo un promotor de mucho tiempo de la acuacultura responsable y sostenible,” dijo el Director Ejecutivo de GAA Wally Stevens. “Ha compartido de buen grado sus conocimientos sobre las operaciones de cría y de engorde, siempre con la actitud de que una marea creciente levanta todos los barcos. Bjørn es un crédito real a la industria acuícola.” Myrseth es mejor conocido como co -fundador y director ejecutivo de Stolt Sea Farm S.A. y Marine Farms ASA. Stolt Sea Farm fue pionera en la producción de smolts de salmón del Atlántico en Noruega en la década de 1970, y más tarde se expandió a la cría de salmón en los Estados Unidos y Canadá. Marine Farms invirtió en operaciones acuícolas exitosas en Europa y Chile, donde desarrolló tecnologías de jaula , de alimentación y de barcos de transporte de animales vivos. Después de ser adquirida por Morpol ASA, donde Myrseth es un presidente, las operaciones de Marine Farms incluyen instalaciones de lubina, dorada, cobia y pámpano. Como miembro fundador de la Sociedad Europea de Acuacultura, Myrseth también ha trabajado con peces tropicales en Belice y Vietnam. Lightner es un patólogo de camarones y peces en la Escuela de Ciencias Biomédicas Animales y Comparativas de la Universidad de Arizona. Dirige el Laboratorio de Diagnóstico de Patología Acuícola, un laboratorio internacional de referencia para las enfermedades del camarón. La investigación del Dr. Lightner se ocupa de la virología, la histología, la toxicología y otras herramientas para el diagnostico de enfermedades, la caracterización de patógenos y sus tratamientos. Lightner ha jugado un papel importante en la identificación del esquivo patógeno que causa el síndrome de la mortalidad temprana en los camarones. También ha sido fundamental en la prevención de enfermedades a través de la nutrición, la inmunología y el desarrollo de poblaciones específicas libres de patógenos de camarones blancos y tigres negros. “Las epidemias de enfermedades han afectado el cultivo de camarón durante cuatro décadas, pero el Dr. Lightner y su dedicado equipo han estado allí en cada paso del camino para ayudar a diagnosticar y superar cada brote, desarrollar cada vez mejores herramientas para prevenir y manejar las enfermedades, y para la formación de especialistas de salud todo el mundo.” dijo el presidente de la GAA , George Chamberlain. ® Food & Feed Safety Kits Bioo Scientific Corporation is a global leader in the food and feed safety testing industry, committed to improving the safety of the world's food and feed supply by developing accurate, affordable tools that enable streamlined, sensitive screening for pathogens, toxins, and drug residues in aquaculture products. • • • • • • • • • • • • • Trifluralin ELISA Benzo[a]pyrene ELISA Chloramphenicol (CAP) ELISA Nitrofurantoin (AHD) ELISA Nitrofurazone (AMOZ) ELISA Furaltadone (AMOZ) ELISA Furazolidone (AOZ) ELISA Crystal Violet/LCV ELISA Malachite Green/LMG ELISA Domoic Acid (ASP) ELISA Okadaic Acid (DSP) ELISA Saxitoxin (PSP) ELISA Diethylstilbestrol (DES) ELISA BiooScientific.com [email protected] Phone: 512.707.8993 Fax: 512.707.8122 3913 Todd Lane, Suite 312, Austin, Texas 78744 USA We are seeking to partner with new distributors for our food and feed ELISA line global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 19 resumen de goal 2013 Reuniones De SOC, BAP Realizadas En GOAL 2013 Comité De Supervisión De Estándares Busca Nuevos Miembros Programa En Evolución Daniel Lee Best Aquaculture Practices El abastecimiento responsable de harina y aceite de pescado para la gestión de alimentos acuícolas y zonal fueron puntos clave de discusión en la reunión que el Comité de Supervisión de Estándares (SOC) de las Mejores Prácticas Acuícolas (BAP) celebró justo antes de la conferencia GOAL 2013 en París, Francia. El SOC también está buscando nuevos miembros. El SOC tuvo una larga discusión sobre cómo los estándares BAP PARA fábricas de piensos deberían incentivar el abastecimiento responsable de harina y aceite de pescado (FMFO). Según los miembros del SOC, una de las áreas problemáticas es el Sudeste Asiático y el uso predominante de FMFO de las pesquerías de arrastre de especies múltiples que rara vez operan de forma sostenible. La intención es que el programa BAP fomente indirectamente la formación de asociaciones de mejoramiento de la pesca al insistir en que FMFO debe obtenerse de fuentes certificadas bajo el Estándar Global de IFFO Para El Suministro Responsable, o de plantas que participan en los programas de mejora relacionados. Administración Zonal La gestión zonal es vista como un paso esencial en el desarrollo de sistemas sostenibles de acuacultura, en particular como medio de control de la bioseguridad y los brotes de enfermedades como el síndrome de la mortalidad temprana en los camarones y la anemia infecciosa del salmón. Durante la reunión del SOC, se observaron las limitaciones de certificación de granjas individuales, y se hizo hincapié en la necesidad de colaboración con las autoridades reguladoras nacionales y regionales. La industria del salmón es más avanzada que las industrias acuícolas más fragmentadas, como la cría de camarones. El presidente de la GAA George Chamberlain revisó los estudios de caso de brotes de enfermedades realizados recientemente por la Fundación de Acuacultura Responsable (RAF) y el Banco Mundial para mostrar cómo las lecciones aprendidas son esenciales en el desarrollo de estrategias viables para hacer frente a la gestión zonal. El SOC resolvió expandir el enfoque de la RAF para la realización de estudios de casos muy concretos y formó un subcomité de gestión zonal bajo la presidencia del Dr. David Little. Se Buscan Nuevos Miembros El SOC pronto estará colocando pronto avisos buscando candidatos para varios puestos del comité. El comité está actualmente buscando candidatos para ocupar el puesto vacante para un representante de las comunidades académicas o reguladoras. Se expresó una marcada preferencia por los candidatos de Asia para reflejar el creciente dominio de esta región en la acuacultura y el consumo de pescados y mariscos cultivados. También se necesita un presidente para dirigir el comité técnico de BAP para los estándares de granjas de peces y crustáceos. Esta nueva norma fue creada en 2013 mediante la combinación de los estándares anteriores de camarón, tilapia, bagre y Pangasius y ampliando su cobertura a prácticamente todos los sistemas de producción de peces y crustáceos excepto para los salmónidos criados en jaulas. El SOC también busca un presidente para dirigir el comité técnico para el desarrollo de estándares para las granjas de moluscos. Este comité va a modificar el estándar BAP para granjas de mejillones existente, de modo que se pueda aplicar a todos los sistemas importantes de explotación de moluscos, incluidos los de almejas, ostras, vieiras y abalones. 20 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate Wally Stevens abrió la reunión con un resumen de cómo el programa BAP se posiciona con respecto a otros programas e iniciativas, tales como GlobalGAP, Global Seafood Sustainability Initiative, Aquaculture Stewardship Council y la recientemente anunciada Global Salmon Initiative. Hizo hincapié en que el programa BAP tiene que evolucionar en un paisaje que refleja el cambio de los grupos de interés en el movimiento de productos de mar sostenibles. Stevens describió el trabajo y los planes de la RAF. La RAF es cada vez más activa en su papel de formación y educación, por ejemplo, a través de los estudios de casos financiados por el Banco Mundial. Estos estudios han sido bien recibidos por la industria y los reguladores. Stevens dio las gracias a los miembros del SOC por su continua orientación de múltiples partes interesadas en el programa BAP. Actualización Del Programa El director de BAP William More, la vicepresidente de BAP Lisa Goché y el Director de Control de Calidad BAP Jeff Peterson presentaron un informe de situación sobre la expansión del programa BAP. Veintitrés países tienen ahora instalaciones con certificación BAP, con una producción anual total de 1,4 millones de toneladas métricas, aproximadamente la mitad de los cuales también están certificada a nivel de granja. El número total de instalaciones certificadas se situó en 618. Sin embargo, los suministros de camarones procedentes de instalaciones certificadas han sufrido a medida que la industria se contrajo debido a problemas de enfermedades. More reporto que ocho granjas de mejillones en Canadá que practican el cultivo en cuerdas están siendo auditadas con los nuevos estándares BAP para granjas de mejillones. Él también dijo que hay un cierto interés en el nuevo estándar BAP multi-especies para granjas para la cobertura de especies acuícolas menos prominentes. Goché explicó que la reputación del programa BAP se basa en la alta calidad de sus auditores y describió los planes para la próxima ronda de cursos de formación de auditores. Nuevos reclutas como Cormac O’Sullivan y el Gerente de Integridad del Programa BAP Murali Krishna Bujji han reforzado el equipo de capacitación, y un nuevo organismo de certificación, FCI de Escocia, con fuerza en Europa y un foco en productos de mar, ha sido aprobado para el programa. Goché también explicó que las nuevas normas de granja multiespecies abrirán los estándares de plantas de procesamiento para cubrir múltiples nuevas especies. Esto hará que la certificación BAP de plantas sea un aun mejor competidor de certificaciones alternativas de inocuidad alimentaria. Premio A La Innovación En París , el presidente del SOC George Chamberlain hizo un recuento de los nominados y el ganador del premio a la innovación Novus Global Aquaculture Innovation Award presentado en la GOAL 2013. Dawn Purchase de la Sociedad de Conservación Marina, quien originalmente concibió el concepto de premio, recibió un voto de agradecimiento. Diálogos BAP El Coordinador de Estándares BAP Dan Lee y miembros del personal de la División de BAP de la GAA celebraron dos reuniones El programa BAP tiene que evolucionar en un paisaje que refleja el desplazamiento de la participación de los interesados en el movimiento de productos de mar sostenibles. abiertas durante GOAL 2013 para discutir la evolución del programa BAP. Las reuniones presentaron actualizaciones del programa y la oportunidad de amplias sesiones de preguntas y respuestas con los asistentes, entre los que había periodistas que hicieron preguntas generales. Los debates versaron sobre el tema de los productores de pequeña escala y las dificultades prácticas de cómo pueden obtener representación plena en programas de certificación. Un participante dijo que varios puntos contenidos en las normas BAP de granja se utilizaban en las evaluaciones de “diligencia debida” de granjas camaroneras que buscan apoyo financiero, aunque sin las granjas completando el proceso de certificación entero. Esto ilustra cómo, en la codificación de las mejores prácticas, los beneficios del programa BAP van más allá de las fincas que en realidad adoptan certificación BAP. Reuniones De Directores y Miembros De GAA Reportan Crecimiento Continuo De BAP Los equipos de BAP y administrativos de la GAA proporcionan actualizaciones alentadoras en la reunión de la junta directiva y de miembros que tuvieron lugar en París , Francia, durante la conferencia GOAL 2013 del 7 al 10 octubre. Adelante BAP Bill More, Gerente del Programa BAP, dio una actualización sobre el programa BAP de certificación de terceros. Al 31 de agosto, habían 618 instalaciones certificadas por BAP - un aumento de 123 de las 495 instalaciones a finales de 2012. En agosto, la producción anual combinada de las plantas de procesamiento certificadas por BAP fue de unos 1,4 millones de toneladas métricas, un aumento del 6,6% a partir de agosto de 2012, mientras que la producción anual combinada de las granjas con certificación BAP llegó a alrededor de 704.000 toneladas, un 13,9% mas a través de los mismos 12 meses. La mayor parte del crecimiento dentro del programa BAP en 2013 se ha atribuido al salmón. La producción anual de las plantas de procesamiento de salmón con certificación BAP se ha más que cuadruplicado desde el 31 de agosto de 2012 a cerca de 449.000 tm. En agosto de 2013 habían 119 granjas de salmón con certificación BAP, contra sólo 28 en agosto de 2012. A nivel de granja, la tilapia y el Pangasius también experimentaron un crecimiento significativo, con volúmenes mayores en 24 % y 17%, respectivamente, durante los primeros ocho meses de 2013. Sin embargo, para el camarón ha sido una historia diferente. El síndrome de la mortalidad temprana golpeó duramente a los productores de camarón este año. Como resultado, la producción anual de las granjas camaroneras certificadas BAP se redujo un 21% durante los ocho primeros meses de 2013. del Norte, donde docenas de minoristas han apoyado públicamente el programa BAP. Sin embargo , hay mucho espacio para el crecimiento entre los operadores de servicios de alimentos, que no han sido tan rápidos para aprobar el programa BAP, y en Europa. Redmond dijo que también hay mucho espacio para crecer en Asia, donde la necesidad percibida de certificación de terceras partes no ha sido tan frecuente entre los minoristas y operadores de servicios de alimentos. El síndrome de la mortalidad temprana golpeó duro a los productores de camarón este año. Como resultado, la producción anual de las granjas camaroneras certificadas BAP se redujo un 21%. Nuevos Estándares También se presento información actualizada sobre el programa BAP por parte del Coordinador de los Estándares BAP Dan Lee. Las normas de granjas de mejillones BAP se completaron en agosto, y la primera auditoría se llevó a cabo en ocho granjas de mejillones en Isla del Príncipe Eduardo, Canadá, en septiembre. Una planta de procesamiento de mejillón en Canadá también ha sido inspeccionada, pero la certificación aún no ha sido finalizada. La adición de los estándares BAP para granjas de mejillones representa un avance clave para el programa BAP, ya que las nuevas normas se utilizarán como modelo para normas más amplias de granjas de moluscos que abarcan almejas, ostras, vieiras y abalones. Además, el programa BAP ha añadido a Food Certification International Ltd. (FCI) a su equipo de los organismos de certificación de terceros aprobados por BAP. FCI se unió a SGS, Global Trust Certificación y NSF International como los organismos de certificación acreditados ISO / IEC Guía 65 designados para llevar a cabo auditorías BAP, dijo la vicepresidente de BAP Lisa Goché. Expansión Del Programa Peter Redmond, vicepresidente de desarrollo de negocios para el programa BAP, reiteró que el programa BAP es muy fuerte en América global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 21 actividades de gaa Curso De Toronto Gradúa Nuevos Auditores BAP Los nuevos auditores representaron países en Europa, América del Sur y América del Norte. La división de Mejores Prácticas Acuícolas (BAP) de la GAA celebró un exitoso curso de formación de auditores de tres días en Toronto , Canadá durante septiembre 11-13. El curso cubrió los estándares BAP de granjas de peces y crustáceos para jaulas marinas, los estándares BAP para granjas de salmón, y los nuevos estándares BAP para granjas de mejillones. Asistieron nuevos y antiguos auditores de Argentina, Canadá, Chile, Grecia , Escocia y Estados Unidos. También participaron observadores que representaron a productores, organizaciones no gubernamentales y organismos gubernamentales. El curso fue impartido por la vicepresidente de BAP Lisa Goché, el Director de Control de Calidad BAP Jeff Peterson y Cormac O’Sullivan de SAI Global en Canadá. O’Sullivan fue llamado a compartir su amplia experiencia en la auditoría de granjas de salmones y de mejillones en todo el mundo. “Con el lanzamiento de los estándares BAP para granjas de mejillones en agosto y una serie de instalaciones que buscan activamente la certificación BAP, tuvimos la suerte de tener a Cormac en el equipo instructor - y aún más suerte con el número de candidatos a auditores calificados para mejillones.” El próximo curso de formación de auditores BAP fue programad para octubre 22-26 en Guayaquil, Ecuador. El curso cubre todos los métodos de cultivo, incluyendo el cultivo en jaulas y estanques en tierra, así como las nuevas normas BAP para granjas de mejillones y para granjas de peces y crustáceos. La BAP Agrega A Food Certification International Al Equipo De Auditores Las división BAP de la GAA ha añadido a Food Certification International Ltd. (FCI) a su equipo de los organismos de certificación de terceros. En un acuerdo de servicio entre las dos organizaciones, FCI llevará a cabo las actividades de auditoría y certificación de las granjas acuícolas, criaderos, plantas de procesamiento y fábricas de piensos que aplican para la certificación BAP. “Estamos muy contentos de dar la bienvenida a la FCI como un organismo de certificación BAP autorizado,” dijo Lisa Goché, vicepresidente de BAP. “La experiencia de la compañía en productos del mar y en acuacultura será una adición muy valiosa para el programa BAP, que continúa experimentando un rápido crecimiento a nivel mundial en todos los sectores de la cadena de producción de productos de mar.” Fundada en 1996 y con sede en Inverness, Escocia, FCI se especializa en la certificación de la acuacultura, la pesca y las cadenas de suministro relacionadas. Está acreditada en varios sistemas de certificación de productos del mar. En junio, FCI se convirtió en parte de Acoura, antes conocida como Certus Compliance Group. FCI se une a SGS, Global Trust Certificación y NSF International como los organismos de certificación acreditados según la norma ISO / IEC Guía 65 y designados para llevar a cabo auditorías BAP. El uso de los organismos de certificación independientes cumple con los requisitos internacionales para el funcionamiento de los sistemas de certificación creíbles. Personal De BAP Se Reúnen Con Partes Interesadas Durante El Congreso Mundial De Productos De Mar EL Coordinador de Estándares BAP Dan Lee y la Gerente de Desarrollo de Mercado para América del Norte Molly Jacques representaron el programa BAP en el reciente Congreso Mundial de Productos de Mar en St. John’s, Newfoundland, y aprovecharon la ocasión para celebrar reuniones con los principales minoristas canadienses, ONG, productores de salmón y otros actores de la industria de la acuacultura. Lee hizo una presentación titulada “Certificación acuícola: cómo satisfacer las expectativas,” en el que coloca el programa BAP en contexto y discutió las últimas novedades en el mundo de la certificación. Dijo que el programa BAP ahora se espera que haga mucho más que ofrecer garantía de calidad. También se espera que impulse mejoras, agregue valor, facilite el comercio y atraiga a los productores de todas las diferentes escalas. Lee proporcionó evidencia de estos beneficios adicionales y también discutió el trabajo de colaboración en la certificación resultante del reciente memorando de entendimiento la GAA que firmó con el Aquaculture Stewardship Council y GlobalGAP Miembros de la audiencia preguntaron acerca de los nuevos estándares BAP de criaderos multi-especies, que están en una etapa avanzada de desarrollo , y querían saber cuanta penetración la certificación acuícola está logrando. Lee dijo que evaluaciones independientes colocan esta penetración en el 4,6% de la producción mundial acuícola. Aunque esto puede parecer bajo, se debe tener en cuenta que actualmente no existe demanda de certificación de algas ni de peces de agua dulce de China, que reflejan más del 80 % de la producción mundial de la acuacultura. En su primer día en St. John’s, Lee y Jacques fueron reconocidos como Newfoundlanders honoríficos, o estridadores, en una ceremonia Digestarom P.E.P. MGE Better digestion for better feed efficiency Add the power of Phytogenics to your diet: • A unique blend of herbs, essential oils and functional flavors • Proven in science and practice Fecha Limite De Inscripción: Enero 8 22 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate para granjas de peces y crustáceos (incluyendo estanques en tierra y cultivo en jaulas en aguas dulces y salobres pero sin incluir el cultivo en jaulas marinas), las normas de criaderos de camarones y las normas de las fábricas de pienso. Las normas BAP de granjas de salmones y de granjas de mejillones no serán cubiertas durante el curso. Por favor, siga cuidadosamente las instrucciones de aplicación. Envíos inapropiados serán rechazados. Se insta a los candidatos a aplicar lo antes posible, ya que los participantes son admitidos en función del espacio disponible. El pago del curso se debe recibir por adelantado. tradicional que implicaba el consumo de manjares locales, tragando tragos de ron y besando un bacalao recién descongelado en los labios! ® Curso De Auditores BAP Auditor Programado Para India La Alianza Global de Acuacultura invita a nuevos candidatos a auditores, a auditores que se reincorporan y requieren cursos de actualización, a productores, funcionarios gubernamentales y otros observadores de la industria para asistir a un Curso de Entrenamiento de Auditores BAP en Chennai, India, durante enero 18-23, 2014. Para obtener información detallada sobre cómo aplicar, los requisitos de competencia, tarifas y más información, visite el sitio web de BAP en www.bestaquaculturepractices.org. La fecha límite de inscripción es el 8 de enero. El curso cubrirá los estándares BAP para plantas de procesamiento, Dan Lee expresó que la certificación BAP se reconoce cada vez más por aspectos más allá de la garantía de calidad. • Tailored to the animal’s needs digestarom.biomin.net Naturally ahead global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 23 producción Cultivo De Tilapia En Ghana Avances En La Cría, Piensos Apoyan Una Creciente Producción Jacob Ainoo-Ansah Ainoo-Ansah Farms Ghana Aquaculture Association P. O. Box OS 2655 Accra, Ghana [email protected] Las cifras actuales indican que la producción acuícola anual es de unas 24.250 tm de 2.278 jaulas y 1.770 tm de 4.749 estanques, que suman alrededor de 700 ha en área. Estas cifras, sin embargo, representan un aumento de 20 veces en cinco años. Más del 80% de la producción proviene de stocks locales seleccionados de Oreochromis niloticus, mientras que el resto es en su mayoría de bagre africano, Clarias gariepinus. Crecimiento De Acuacultura El desarrollo de cepas de tilapia de rápido crecimiento está aumentando la producción en Ghana. Resumen: Los factores naturales, el apoyo institucional y un gran apetito de pescado han contribuido al crecimiento de la acuacultura en Ghana, donde la tilapia representa alrededor del 80% de los peces cautivados. La introducción de tecnología de jaulas para ríos y lagos, así como el mejoramiento genético y el establecimiento de una fábrica de piensos han sido factores importantes en los aumentos de la producción. Aunque el gobierno de Ghana apoya firmemente la acuicultura, el sector privado está siendo reconocido como la principal fuerza motriz para el desarrollo. Ghana es un país en el que los peces constituyen alrededor del 60% de la ingesta de proteína animal. El consumo anual per cápita de pescado es actualmente de unos 26 kg, una cifra que se redujo con la disminución de las 24 Noviembre/Diciembre 2013 cosechas de peces de 40 kg per cápita en la década de 1970. El pescado es de vital importancia para la seguridad alimentaria de Ghana – la pesca representa alrededor del 7% del producto interno bruto y emplea alrededor del 10% de la población. Mientras tanto, las poblaciones de peces están sobreexplotadas, con la pesca marítima en declive terminal por la intensa presión de pesca de los arrastreros de alta mar y de las redes de cerco en pares, los chinchorros artesanales y recolección de juveniles en las lagunas. El Lago Volta, fuente de la mayor parte de la cosecha de la pesca continental, también está mostrando signos de sobrepesca. La necesidad de pescado estimadas para Ghana para el año 2012 fue de 968.000 tm, la que fue parcialmente satisfecha por las cosechas de peces por un total de aproximadamente 455.700 tm de las pesquerías marinas y continentales. Para compensar la diferencia, la acuacultura contribuyó con alrededor de 26.000 tm, y 175.341 tm de peces fueron importadas, pero esta cifra todavía dejó un gran déficit en el suministro (Figura 1). global aquaculture advocate El interés de Ghana en la acuacultura se remonta a 1953, cuando algunos estanques fueron construidos en el norte de Ghana por el Departamento de Pesca para complementar la demanda nacional de pescado y aumentar las oportunidades de subsistencia. Estas iniciativas no tuvieron mucho éxito. A principios de la década de 1980, el gobierno de Ghana comenzó una promoción masiva de la acuacultura. Según un estudio, este esfuerzo se tradujo en la construcción de cerca de 2.000 estanques con una superficie total estimada de 350 ha. A finales de 2000, la producción anual fue de 750 tm, y aumentó a 1.200 tm en 2004. En 2006, nuevos desarrollos surgieron a través de las inversiones del sector privado. El rápido incremento en la producción se puede atribuir principalmente a la introducción de sistemas de jaulas flotantes en el Río Volta y el Lago Volta. Para el 2010, la producción anual aumentó a 10.000 tm y en Déficit 32% Peces Cultivados 3% Peces Cosechados 47% Importaciones 18% Figura 1. Disponibilidad de pescado en Ghana. 2012 alcanzó 26.000 tm - lo que indica un aumento de 20 veces en cinco años (Figura 2). Vale la pena mencionar que una sola granja contribuyó 6,400 tm a esta producción, y sigue siendo un factor de motivación y atracción para otros inversores. La producción de tilapia actual se basa típicamente en machos reversados en jaulas de 125 m3, en las que aproximadamente 10.000 peces de 5 g se crían a un tamaño de unos 300 g en cinco meses. Condiciones Favorables Una serie de factores naturales, así como el apoyo institucional y un gran apetito por la tilapia, han contribuido al crecimiento de la acuacultura en Ghana. El Lago Volta tiene una superficie de 8.500 km2, y el río Volta se extiende unos 50 km por debajo de la represa hidroeléctrica de Akosombo. Ghana tiene 11 000 ha de extensión de tierras de regadío en todo el país, con más de 300 presas pequeñas y reservorios en solo el norte de Ghana. Además, existen 90 lagunas de agua salobre para un total de cerca de 40.000 ha a lo largo de los 500 km de costa. Las condiciones climáticas son adecuadas para el cultivo de tilapia durante todo el año. El enorme déficit nacional de pescado resulta en una alta demanda nacional de tilapia fresca. Una creciente clase media con un gusto por la tilapia está llevando al aumento de los precios a pesar del aumento de la producción. De hecho, las personas capaces en las ciudades están invirtiendo en el cultivo de peces gestionados por otros. Apoyo De Gobierno En colaboración con organismos internacionales y los asociados con el desarrollo, el gobierno ha puesto en marcha políticas y regulaciones para la industria acuícola en Ghana. El Plan de Desarrollo Nacional de Acuacultura de Ghana tiene el objetivo de producir 100.000 toneladas en un período de cinco años, lo que aumenta la cuota de mercado de los peces cultivados comercialmente en el país del 3 al 30% en 2018. Un nuevo Ministerio de Desarrollo de Pesquerías y Acuacultura se estableció en 2012 para destacar el compromiso del gobierno con el desarrollo de la acuacultura. La política del gobierno asigna el 5% de las zonas de riego a la acuacultura para ampliar las oportunidades de los sistemas de riego previstos y de proyectos hidroeléctricos. En la actualidad, el sector privado es reconocido como la fuerza motriz para el desarrollo de la acuacultura en Ghana. El Instituto de Investigación del Agua (WRI), que ha estado llevando a cabo la investigación en acuacultura en relación con los sistemas de producción y mejoramiento genético desde 1991, ofreciendo una amplia gama de apoyo técnico al subsector. Actualmente, los stocks de tilapia genéticamente mejorada (GIFT) del World Fish Centre se están evaluando en comparación con la población de Akosombo en el Proyecto de Ghana con el apoyo de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Las licencias para las operaciones de global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 25 Producción (tm) 30,000 25,000 20,000 Figura 2. Producción de tilapia cultivada en Ghana. 15,000 10,000 5,000 Economía De Producción 0 2006 2007 2008 2009 acuacultura son emitidas por la Comisión de Agencias de Protección del Medio Ambiente y Recursos Hídricos. Otros permisos para la operación son emitidos por la Comisión de Pesca y asambleas de distrito. Estos permisos son especialmente necesarios para regular la selección del sitio para las jaulas en el Lago Volta. Las universidades e institutos públicos ofrecen cursos en acuacultura y áreas relacionadas hasta el nivel de doctorado. Las colaboraciones entre las universidades y las granjas de peces están dando lugar a entrenamiento y a pasantías para los estudiantes con beneficios mutuos. Piensos Los piensos para los peces son principalmente importados desde Brasil, Israel, China y el sudeste asiático. En 2012, una compañía israelí estableció una moderna planta de piensos para peces cerca de Accra. Ya está produciendo 1.000 toneladas mensuales usando 70% de ingredientes e insumos de origen local y suministrando piensos a varios otros países de África occidental, entre ellos Togo, Benín y Nigeria. Otras empresas internacionales de alimentos para peces están trabajando duro para lograr una participación del mercado. Los piensos para los peces, sin embargo, siguen siendo una preocupación para los productores, ya que constituye del 60 al 70% de 2010 2011 precios junto con las especies demersales de pescado vendidas, la tilapia fresca tiene precios minoristas de US$ 3.70-4.00/kg. Hay demanda tanto para la tilapia chica de menos de 200 gramos como para la de gran tamaño con un peso superior a 350 g. Los peces pequeños se venden rápidamente debido al alto patrocinio por personas de bajos ingresos. Sin embargo, los márgenes más altos son logrados por los comerciantes y no a las puertas de la granja. 2012 los costos de producción en la producción de tilapias en jaulas. No obstante, la fábrica de piensos de peces Ranaan en Ghana ha informado de que ha incrementado sus ventas cuatro veces en un solo año. El costo de los alimentos para peces varia entre US$ 1.00 y 2.50/kg, dependiendo de la fuente y de la marca. Alevines de Tilapia Ghana tiene cerca de siete criaderos, con algunos de ellos propiedad del gobierno. Entre ellos destaca el Instituto de Investigación del Agua (WRI), en el cual se han venido desarrollando cepas superiores de O. niloticus durante ocho generaciones sucesivas. Se ha producido una cepa que crece alrededor de un 30% más rápido que los peces en la naturaleza y tiene otras características mejoradas. La mayoría de los otros criaderos utilizan la nueva cepa del WRI como reproductores en la producción de alevines para toda la industria. Algunas granjas privadas también han desarrollado sus propias cepas. Mercado Doméstico El consumo de tilapia en Ghana se define en gran medida por la producción nacional. Las importaciones son ilegales, y las exportaciones son mínimas, a pesar de una finca tiene como objetivo producir filetes para el mercado de exportación. La tilapia se vende entera y fresca (eviscerada). Con buenos Granjas de mayor tamaño son mas competitivas por su uso de practicas mas modernas. Los acuacultores no comparten libremente su información, pero márgenes netos de 30% son fácilmente alcanzables por los productores de jaulas. Atribuible principalmente al alto costo de los piensos, el costo global de la producción en Ghana es mayor que el de los líderes de bajo coste en otros países. Se sabe que las grandes granjas de engorde están haciéndolo muy bien, pero los pequeños productores están luchando debido a las limitadas economías de escala y conocimientos de producción. Las cadenas de valor de los inversionistas extranjeros a gran escala tienden a pasar por alto a los participantes locales. GLOBAL SOLUTIONS FOR THE FUTURE OF AQUACULTURE Desafíos Aunque el cultivo de tilapia está experimentando un fuerte crecimiento, la producción general es mínima comparado con el de otras especies. Esto se debe a un número de factores. A nivel institucional, los reglamentos y las zonas de cultivo tienden a ser aplicadas de manera inadecuada. La coordinación entre las agencias es limitada, y hay problemas con el acceso a la tierra. A nivel empresarial, los costos son altos para la alimentación y alevines de calidad, y el acceso al crédito para pagar por ellos - especialmente para los pequeños productores - es limitado. Personal con conocimientos y experimentado es muy escaso. Perspectivas Una serie de inversionistas comerciales extranjeros se han establecido en Ghana y drásticamente afectado la escala y la práctica de la piscicultura en el país. Ghana está en las etapas iniciales de la producción acuícola, y las granjas pioneras están aprovechando las oportunidades disponibles. Inversores adicionales son bienvenidos, pues aún queda mucho por hacer para el desarrollo de los cultivos en estanques y el apoyo a los productores de pequeña escala. De cara al futuro, se requerirá una mayor aplicación de las regulaciones para asegurar un crecimiento ordenado hacia un período de estabilización y consolidación. Los gobiernos y los acuacultores están en un curso de colaboración para la aplicación y el cumplimiento continuo de las normas, la mejora de las poblaciones de tilapia y una mayor gestión de salud de los peces. Dentro de los próximos cinco años, es probable que haya una mejor historia que contar. PENTAIR AQUATIC ECO-SYSTEMS SPARUS™ PUMP, ENERGY-EFFICIENT AQUACULTURE DUTY Offering extremely high water flow in a quiet, energy-efficient package with durable construction, the Sparus pump is ideal for commercial aquaculture applications. The innovative hydraulic design of the Sparus pump moves water efficiently and quietly. Under typical operating conditions, it offers the highest water flow of any highperformance pump—with the lowest electricity consumption. 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Ghulam Kibria Special Aquaculture Advisor Ministry of Fisheries and Marine Resources P/Bag 13355, Uhland Street 4th Floor, Room 403 Windhoek, Namibia [email protected] Johan van der Westhuizen General Manager Uis Aquaculture Farm Namibia Introducing the new generation of Black Tiger shrimp Louis van der Westhuizen Assistant Manager Uis Aquaculture Farm Namibia Christopher Munwela Chief Fisheries Biologist Katima Mulilo Inland Fisheries Centre Caprivi Region, MFMR-Namibia Resumen: El desarrollo acuícola sostenible puede contribuir al logro de beneficios sociales y económicos en Namibia. Un proyecto de granja establecido en un lago formado por una antigua mina de estaño incorpora instalaciones de criadero y engorde en jaulas para criar tilapia. Utiliza un recurso hídrico existente para mejorar la seguridad alimentaria y asegura la participación de las comunidades locales desfavorecidas. El proyecto también tiene como objetivo educar a los consumidores sobre los beneficios nutricionales de los peces de agua dulce y ayudar a los productores al establecimiento de instalaciones de engorde adicionales. El desarrollo de la acuacultura en Namibia es particularmente importante, ya que el gobierno ha establecido prioridades en materia de seguridad alimentaria y reducción de la pobreza. El desarrollo sostenible de este sector puede contribuir al logro de beneficios sociales y económicos. Un proyecto de piscicultura único en Uis, Namibia, se encuentra en una región remota y árida del desierto de Namibia del suroeste de África. Los objetivos principales de este proyecto fueron utilizar un recurso de agua existente para producir pescado para consumo humano y mejorar la seguridad alimentaria, y garantizar la participación de las comunidades locales. Las comunidades incluyen grupos de mujeres marginadas, especialmente aquellas con infección por el virus de inmunodeficiencia humana/síndrome de 28 Noviembre/Diciembre 2013 inmunodeficiencia adquirida (VIH / SIDA), las mujeres lactantes, grupos de jóvenes y personas sin empleo. El proyecto apoya a las comunidades de las aldeas Uis a través de iniciativas de formación y creación de capacidad organizados para el cultivo en jaulas y el desarrollo del ecoturismo. Infraestructura Un sistema de recirculación acuícola - el primer RAS en Namibia - que suministra alevines de tilapia se combina con el cultivo en jaulas en un lago cercano. Este lago se originó de una mina de estaño anterior que con el tiempo se desarrolló en un acuífero subterráneo. La calidad del agua del lago es buena, con análisis que indican niveles de metales pesados por debajo del límite de detección del analizador. Los niveles de oxígeno disuelto son mantenidos por los vientos predominantes. global aquaculture advocate El proyecto también refleja la primera implementación del cultivo en jaulas en el país. Las 30 jaulas flotantes en el lago están ancladas junto a una pasarela flotante que sirve de plataforma para la alimentación y la cosecha. Las jaulas se componen de marcos flotantes de 9-m2 con redes suspendidas hasta una profundidad de 2 m. La producción actual de 4 tm/mes se logra desdoblando y clasificando la población a un ritmo regular. La alimentación de los peces y alevines se realiza manualmente a una frecuencia de cinco veces al día. Alimento en polvo con proteína bruta de 38% se utiliza para los alevines y juveniles. Los alevines son alimentados con pellets de proteína de 38% y 2 mm de diámetro, mientras que los peces adultos (incluyendo reproductores) reciben de pellets de 4 mm con proteína bruta del 30%. Los alevines se producen continuamente en un sistema de recirculación acuícola que consta de 11 piscinas que producen 25.000 alevines por mes. Se recogen los huevos cada dos semanas. Los peces se cultivan hasta los 40 g, cuando los alevines están listos para el engorde hasta la talla comercial. El agua de las piscinas se recircula a través de un sistema de acuaponía, donde se llevan varios cultivos. El agua que regresa de la acuaponía es bombeada a través de un vórtice y luego por un sistema de biofiltro. El agua de la piscina es calentada por paneles solares durante el día, mientras que una bomba de calor mantiene la temperatura por encima de 25°C durante la noche. • Approximate collection sites for the Moana Monodon Founders. Un proyecto de granja en el desierto de Namibia produce pescado para consumo humano a través del cultivo en jaulas a pequeña escala. Moana is a genetic improvement company working with the largest & most diverse specific pathogen free (SPF) genetic pool of P. monodon with a completely traceable pedigree. After 10 years of selection, researching wild brood-stock harvested from East-Asia to Africa and testing them in quarantine, we have now developed 240 core families aiming to improve the growth rate of P. monodon through selective breeding. Our mission: Providing the Black Tiger aquaculture industry the solutions needed for the existing problems of: - Traceable, continuous & sustainable supply of genetic raw material (PPL/Breeders) - SPF certified stock - Improved traits (growth etc.) - Certified origin (domestic stock) Moana Technologies LLC - 73-4460 Queen Kaahumanu #121 Kailua Kona, HI 96740 - United States of America - Tel: +1 808 331 2704 Contact : Walter Coppens, [email protected] Moana_5.indd 1 www.moanatechnologies.com global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 23/04/13 17:56 29 global aquaculture January/February 2009 Corner The Scampi Secret El lago se ha formado cuando una mina de estaño fue excavada en un acuífero subterráneo. Producto The Global Magazine for Farmed Seafood La tilapia de Mozambique, Oreochromis mossambicus, se cosecha en pesos de 200 a 250 g. Los peces más pequeños se venden al sector informal. Los peces cosechados se lavan con agua limpia antes de su envasado en cajas de cartón congelados de 5-kg o de bolsas de plástico a granel de 3-kg. Desarrollo Adicional the ¡NUEVO! Copias digitales del Advocate están disponibles ahora en español en el sitio web de GAA. Al igual que el Advocate en inglés, son informativas - y gratis! 30 Noviembre/Diciembre 2013 El sistema de cultivo en jaulas existente ocupa sólo alrededor del 10% del cuerpo de agua disponible. El objetivo es utilizar el hasta su capacidad entera proyectada total de 12 tm/ mes. Se mantendrá una profundidad mínima de 3-m por debajo de los fondos de las jaulas. La calidad del agua será monitoreada periódicamente para determinar la máxima densidad de población. Ya está en marcha la construcción de un nuevo sistema de criadero y estanques para reproductores que será capaz de producir 60.000 alevinos mensuales. Otro de los objetivos es promover la piscicultura comercial y ayudar a los productores con el establecimiento de instalaciones de engorde adicionales. Estudios de mercado han puesto de manifiesto una necesidad de suministro continuo de bagre en filetes frescos y congelados. La capacidad anual inicial de una instalación de bagre prevista será de 60 tm. Las actividades de acuacultura en Namibia están reguladas por la legislación supervisada por el Ministerio de Pesca y Recursos Marinos. Este proyecto mantiene una estrecha relación con el ministerio, mientras que su conocimiento y experiencia son compartidos. como objetivo educar a los consumidores sobre los beneficios nutricionales del consumo de pescado de agua dulce y establecer un mercado sostenible de pescado de agua dulce. Puesto que en Namibia la mayoría de restaurantes albergues y hoteles no tienen la tilapia en el menú, estos mercados serán buscados a través de iniciativas de piscicultura. Por otra parte, el establecimiento adicional de cultivos en jaulas proporcionará oportunidades para las mujeres, los jóvenes y las personas con discapacidad para mejorar sus medios de vida social. La incorporación de acuaponía con sistemas acuícolas de recirculación hará una contribución significativa a la rentabilidad de este proyecto y al apoyo a las industrias secundarias relacionadas. El criadero suministrará alevines a diversas zonas comunes en toda Namibia, donde los productores deben ser capacitados y asistidos para crecer de manera eficiente a los peces a tamaño comercial. El proyecto de jaulas también tiene potencial como una atracción de turismo ecológico. Actividades turísticas potenciales para la granja incluyen recorridos generales de las instalaciones de incubación, cría y engorde; competiciones de pesca deportiva de temporada o incluso la creación de un parque acuático recreativo. Los estudiantes de universidades y otras instituciones pueden solicitar prácticas en la granja de peces como parte de sus experiencias académicas. C M Y CM MY CY Every Chef’s Secret Begins with Ingredients CMY K Start with the Best global aquaculture advocate Shrimp Beurre Blanc (Our favorite Scampi recipe) Preparation time: Approx. 45 minutes Wash shrimp thoroughly. Melt butter in frying pan at medium heat until melted and bubbling. Ingredients: 1 lb raw peeled and deveined large Sail® Brand Shrimp 8 oz. unsalted butter 1 cup dry white wine 1 Tbsp. fresh chopped parsley 1 clove of garlic (minced) Juice of 1/2 lemon Fresh chopped basil for garnish Perspectivas Namibia es un país eminentemente consumidor de carne, pero el gobierno y especialmente el Ministerio de Pesca y Recursos Marinos han estado tratando de promover la acuacultura en todos los niveles. El consumo de tilapia es común en algunas regiones de Namibia, pero estacional. En general, el mercado local está orientado a los peces marinos. El proyecto de la granja tiene , Chefs Glenpointe Centre East 300 W. Frank Burr Blvd. Suite 30 Teaneck NJ 07666 1-800-526-9066 Add shrimp and cook for 1 minute. Add garlic and cook another minute. Add white wine and lemon juice. Cook shrimp thoroughly, about 1-2 minutes. Sprinkle with parsley, stir and remove shrimp. Pour lemon/wine/butter over shrimp. Serve by itself, or over noodles or rice. Garnish with slivered basil. Serves 4-6 people global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 31 producción marine fish farmimg Reconsiderando El Mahi Perspectivas De Acuacultura Mejoran Con Opción Oceánica Daniel Benetti, Ph.D. University of Miami Rosenstiel School of Marine and Atmospheric Science Aquaculture Program 4600 Rickenbacker Causeway Miami, Florida 33149 USA [email protected] recirculación y tanques de flujo continuo y raceways. Sin embargo, la viabilidad económica de la producción comercial de mahi no ha sido realizada. Con los recientes avances en el cultivo en jaulas en alta mar, así como la mejora de la tecnología de recirculación, la acuacultura comercial de mahi puede llegar a ser una realidad en breve. Un cuello de botella restante importante es determinar los requerimientos nutricionales y la digestibilidad de los ingredientes de piensos acuícolas comunes de esta especie, para poder formular dietas prácticas que sean ecológica- y económicamente eficientes. En la naturaleza, los mahi pueden crecer hasta 45 kg en cuatro años. También muestran muy altas tasas de crecimiento en cautiverio. Resumen: El mahi es una especie de rápido crecimiento y alto valor con un excelente potencial para la acuacultura. La tecnología para la maduración, desove, cría de larvas, la producción de alevines y el engorde de mahi ha sido dominada; sin embargo, el progreso hacia el desarrollo comercial ha sido lento. Siguen habiendo desafíos de producción, y más investigación básica puede ser necesaria para entender completamente la fisiología de mahi mahi, pero los recientes avances en el cultivo en jaulas en mar abierto y la mejora de la tecnología de recirculación deben mejorar sus perspectivas de cultivo. El mahi, Coryphaena hippurus, es un depredador epipelágico superior ampliamente distribuido en las áreas tropicales de todo el mundo. También conocido comúnmente como mahi mahi, pez delfín y dorado, la especie es de importancia comercial para la pesca dondequiera que ocurra. El mahi también ha sido reconocido como un pescado de alto valor con un excelente potencial para la acuacultura. Varios investigadores han demostrado la 32 Noviembre/Diciembre 2013 viabilidad tecnológica de la acuacultura de mahi desde principios de 1970. La tecnología para la maduración, desove, cría de larvas, la producción de alevines, cría y engorde de mahi ha sido dominada, pero el avance hacia el desarrollo de su acuacultura comercial ha sido lento. El mahi se han criado de forma experimental y en operaciones a escala piloto utilizando una variedad de sistemas de cultivo, incluyendo jaulas flotantes, sistemas de global aquaculture advocate Peces De Rápido Crecimiento Los mahi son peces depredadores pelágicos tropicales y subtropicales cuya característica biológica más importante es su crecimiento extremadamente rápido. En la naturaleza, esta especie puede alcanzar un peso de más de 45 kg en un período de vida de menos de cuatro años. También muestran muy altas tasas de crecimiento en cautiverio, llegando a 2 kg en seis meses y a 5 kg en 12 meses a partir de huevos. También desovan espontáneamente en cautiverio con hasta 200.000 huevos/hembra cada día durante todo el año. La cría larvaria se ha realizado con éxito en Hawái y Florida, a través de protocolos tradicionales con microalgas, rotíferos, Artemia y copépodos como alimentos, así como una técnica innovadora de alimentación llamada “clearwater-pulse-feeding” desarrollada en el Instituto Oceánico en Hawái. Técnicas de vivero avanzadas en Hawái y Florida utilizan raceways con altos niveles de intercambio de agua, obligando a las postlarvas y juveniles tempranos a nadar siempre en contra de las corrientes de agua relativamente fuertes. Más esfuerzos para avanzar en la acuacultura de mahi comercial deben centrarse en aumentar la supervivencia y reducir los costos de producción. Dietas Los mahi mahi crecen bien cuando son alimentados con dietas crudas o prácticas (semi-húmedas, secas, mixtas). Las dietas de engorde adecuadas para mahi mahi pueden contener hasta un 30% de humedad, proteína bruta superior al 50%, 10% de grasa cruda y un alto contenido calórico de 5,0 cal/mg o mas. Generalmente, los peces son alimentados una o dos veces al día hasta la saciedad, lo que corresponde a un consumo diario de alimentos total de aproximadamente 4% del peso corporal (piensos húmedos/pescado fresco) o 3% del peso corporal de alimento seco. Las tasas de conversión de alimento van desde menos de 1 a más de 3 para mahi mahi crecido en cautiverio y alimentados con pellets. Altas Demandas Junto con muy altas tasas de crecimiento somático y gonadal, los mahi mahi exhiben altos niveles de actividad, tal como se indica en las observaciones de comportamiento en cautiverio, así como en numerosos relatos de historia natural de la especie. Esto significa que los mahi mahi tienen pendientes demandas nutricionales y de calidad de agua que no son fácilmente satisfechas en condiciones de acuacultura. En la naturaleza, estos peces habitan el entorno epipelágico, la capa superior de la zona de alta mar. En el océano abierto, los parámetros del agua son de la más alta calidad, con niveles de oxígeno disuelto siempre iguales o superiores a los niveles de saturación. Los parámetros de calidad de agua que se encuentran en el medio ambiente en alta mar casi no se pueden proporcionar de forma continua en una instalación de acuacultura, y esto es probablemente una de las razones principales de porque los mahi son propensos a brotes de enfermedades en caso de confinamiento. Este problema puede resolverse simplemente criando el mahi en sistemas de jaulas en alta mar. Restricciones Las tasas de supervivencia durante la cría de larvas van desde 1 a 20% a través de la metamorfosis. Las tasas de supervivencia de huevo a tamaño de mercado se mantienen bajas para mahi y representan uno de los principales obstáculos a superar para el desarrollo de la acuacultura comercial. La mortalidad de causas inciertas en las etapas del desarrollo, como la primera alimentación y la metamorfosis ocurren a menudo bajo condiciones de cría. Además, el comportamiento agonístico entre juveniles cultivados puede resultar en canibalismo y mortalidad relacionadas con el estrés. Otro fenómeno relacionado con la mortalidad que no está completamente entendido es la inflación-asociada-aalimentación de la cavidad abdominal cuando juveniles de mahi mahi son alimentados con dietas artificiales. Además, la vibriosis y otras enfermedades que a menudo conducen a la mortalidad en mahi pueden estar asociadas con el estrés de manipulación. Una investigación más básica puede ser necesaria para entender completamente la biología y la fisiología de mahi mahi antes de que la acuacultura comercial se puede desarrollar. Los datos sobre las necesidades fisiológicas básicas, tales como el metabolismo y la utilización de la energía durante las etapas tempranas del desarrollo, siguen siendo escasos. Además, aún no se entienden completamente los requisitos ambientales de mahi. Los brotes de enfermedades suelen estar relacionados con deficiencias nutricionales y ambientales. Perspectivas Los investigadores han realizado progresos constantes en todas las etapas de la acuacultura de mahi y están de acuerdo en que los problemas se pueden resolver si se abordan con los recursos apropiados. La tecnología está en su lugar, pero las fuerzas del mercado en última instancia determinan el éxito en la renovación de los esfuerzos para desarrollar la acuacultura comercial de esta especie. Si hay buena demanda del mercado y los precios, el mahi se puede cultivar. Los principales problemas por resolver están directamente relacionados entre sí: una alta mortalidad durante las etapas juveniles y los aspectos económicos. Los intentos actuales y futuros para llevar las operaciones de acuacultura de mahi del nivel tecnológico al nivel comercial de viabilidad deben centrarse en aumentar la supervivencia y reducir los costos de producción. Recientemente, la acuacultura de mahi ha sido re-visitada en Ecuador, donde nuevos reproductores fueron adquiridos y transportados a Ocean Farms S.A., un laboratorio larval privado propiedad de uno de los exportadores más grandes de mahi silvestre a los Estados Unidos y otros mercados. Su objetivo es el desarrollo de un negocio durante todo el año mediante la cumplimentación de la oferta fuera de temporada con mahi cultivado. A partir de 2010, el Criadero Experimental de la Universidad de Miami (UMEH) reanudó el trabajo con mahi en todas sus etapas de vida. Los peces se han desovando casi a diario desde octubre de 2010. Más recientemente, países como Portugal y Mauricio han expresado su interés en el desarrollo de la acuacultura de mahi y se están aventurando en la actividad con el apoyo tecnológico del UMEH. Las técnicas avanzadas de cría obligan a los mahi juveniles a nadar constantemente contra corrientes de agua relativamente fuertes. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 33 producción potente toxina. V. parahaemolyticus es un habitante común de la mayoría de los ecosistemas marinos y estuarinos, y algunos ecosistemas de agua dulce. La mayoría de las cepas no son patógenas y son inofensivas si se ingieren. Sin embargo, las cepas productoras de toxinas de esta bacteria, que se encuentran típicamente como habitantes naturales en muchas especies de peces, son una causa importante de intoxicación por productos de mar. Taxonomía Genómica Es casi imposible erradicar totalmente los vibrios de los estanques. Además, dado que la mayoría de los vibrios son benignos y sirven propósitos útiles, eliminándolos abre nichos para otras especies que pueden no ser benignas. Inferencias De AHPNS Basadas En Comportamiento De Bacterias Vibrio Resumen: Vibrio parahaemolyticus, una cepa del cual es la causa de la necrosis hepatopancreática aguda (AHPNS), tiene ambas cepas virulentas y benignas. Esta cepa coloniza el estómago de los camarones por la formación de una bio-película que la protege de los antibióticos y otros tratamientos potenciales. Al igual que con V. cholerae, V. parahaemolyticus tolera una amplia gama de salinidades, pH y temperaturas. Ambas especies son fácilmente portadas por el plancton marino y pueden extenderse por las corrientes oceánicas. Las especies de Vibrio también pueden propagarse por reproductores y postlarvas. El agente etiológico del AHPNS ocupa muchos nichos. Vibrio es un género de bacterias Gramnegativas que habitan la mayoría de los ecosistemas acuáticos, incluyendo el agua dulce. A finales de 2013, había por lo menos 98 especies reconocidas, con muchas más candidatas. Los vibrios sirven funciones críticas en el reciclaje de nutrientes, incluyendo N - acetilglucosamina polimérica, 34 Noviembre/Diciembre 2013 una molécula conocida comúnmente como la quitina, el componente estructural principal de los exoesqueletos de camarones y otros artrópodos. La mayoría de los vibrios son benignos. Muchos tienen la capacidad de degradar la quitina por la producción de quitinasas y adherirse fácilmente a los invertebrados quitinosos. También se asocian a menudo con algas y zooplancton, que proporcionan los medios de transporte dentro de los ambientes acuáticos y contribuyen a su estabilidad ecológica. Vibrios Causantes De Enfermedades Los camarones en la naturaleza, en contraste con los de la mayoría de las granjas, viven a densidades más bajas y se pueden mover cuando sea necesario a los ambientes de menos estrés. El estrés es con frecuencia un componente inherente del proceso de cultivo. Un número relativamente pequeño de vibrios causa enfermedad en el camarón cultivado. La mayoría son patógenos oportunistas que pueden causar enfermedades debido a que los animales huéspedes están estresados y afectados en su capacidad de luchar contra ellos. Sólo unos pocos son patógenos obligados que causan enfermedades en los animales sanos y con discapacidad sólo por estar presentes. El más virulento de estos global aquaculture advocate Stephen G. Newman, Ph.D. 6722 162nd Place Southwest Lynnwood, Washington 98037-2716 USA [email protected] matan los camarones a muy bajos niveles de exposición en el agua o cuando se consumen. Como los vibrios intercambian fácilmente material genético entre sí, así como con otras especies bacterianas, se someten a un proceso constante de evolución. Por lo tanto, los cambios rápidos en la resistencia a los antibióticos se observan debido a la adquisición de los genes que codifican para estos rasgos. Otras características fenotípicas pueden cambiar, también, incluyendo posiblemente los observados en el(los) agente(s) etiológico(s) de la necrosis hepatopancreática aguda (AHPNS) o el síndrome de la mortalidad temprana en los camarones. El Dr. Donald Lightner y su equipo identificaron el patógeno de AHPNS como una cepa única de una bacteria relativamente común, Vibrio parahaemolyticus. Lightner determinó que el vibrio puede haber sido infectado por un virus conocido como un fago, lo que podría provocar que se libere una El advenimiento de la taxonomía genómica ha sido fundamental para permitir la diferenciación entre los aislamientos que aparecen fenotípicamente y bioquímicamente idénticos mediante pruebas bioquímicas convencionales. Tal caracterización debe ocurrir, o existe un riesgo significativo de no identificar algunas especies. El grupo de bacterias que son agente(s) etiológico(s) del AHPNS son particularmente propensas a este. Incluso las diferencias muy pequeñas que sean consistentes pueden ser explotadas para el desarrollo de herramientas que son críticas para la capacidad de localizar un patógeno y llegar a una comprensión más completa de donde se encuentra en el medio ambiente, de dónde viene y cómo podría ser controlado. Hasta que estas herramientas están disponibles, se debe tener cuidado en atribuir todos los casos de AHPNS a una sola cepa de la bacteria - aunque existe la posibilidad de que dicha cepa podría ser suficientemente original para merecer convertirse en una nueva especie de Vibrio. Los acua-productores deben apreciar que es muy difícil, si no imposible, el erradicar totalmente cualquier grupo de bacterias. Tampoco es necesariamente deseable. Como la mayoría de los vibrios son benignos y tienen un propósito útil, la eliminación de ellos abre nichos para otras especies que pueden no ser benignas. Vibrio cholerae Las bacterias de vibrio que son agente(s) etiológico(s) del AHPNS exhiben características. similares a las de Vibrio cholerae, algunas cepas de los cuales causan el cólera, una enfermedad seria y potencialmente mortal enfermedad en los seres humanos que toman agua contaminada e ingieren típicamente más de un millón de bacterias en un tiempo. El tratamiento para restaurar el desequilibrio electrolítico, junto con los antibióticos comunes para disminuir las posibilidades de complicaciones, pueden curar fácilmente el cólera y la intoxicación alimentaria por V. parahaemolyticus. Estos patógenos de vibrio muy ubicuos actúan principalmente a través de las entrañas de sus anfitriones. Al igual que muchas otras especies de vibrio, forman bio-películas. El cólera normalmente se convierte en un problema cuando los sistemas de agua potable y alcantarillado no son separados correctamente. Un paralelo en la acuacultura es la reutilización del agua de descarga con solo un tratamiento limitado de nuevo en la producción. Las corrientes que contienen las aguas descargadas pueden llevar vectores muy lejos. A principios de 1990, el cólera se propago a lo largo de más de 1.600 km de costa peruana en un tiempo muy corto, y a medida que siguió a los ríos y arroyos, gran parte de América Latina se vio afectada. Hay pruebas de que el agente etiológico del AHPNS se está difundiendo de manera similar. Al igual que con V. cholerae, V. parahaemolyticus tolera una amplia gama de condiciones de salinidades, pH, temperaturas y nutrientes. Ambas especies de bacterias son llevadas a cuestas fácilmente en muchos vectores potenciales. Por ejemplo, V. cholerae y V. parahaemolyticus son ambos comúnmente asociado con muchas especies de plancton marino. Se adhieren fácilmente a la quitina, las superficies de algas y otros sustratos similares. Las especies de Vibrio también pueden propagarse por reproductores y postlarvas. Es evidente que el agente etiológico de AHPNS ocupa muchos nichos. Esto podría explicar la forma en que parece moverse tan fácilmente y por qué la erradicación y / o control no será una tarea sencilla. Bio-Películas Las bio-películas se producen en todas partes. Probablemente la bio-película más familiar para los seres humanos es la razón por la cual nos cepillamos los dientes. Están implicados en una gran variedad de estados de enfermedad y constituyen un mecanismo eficaz para la propagación de las bacterias. Una bio-película es un conjunto de organismos que se han adherido a una superficie - como detritus en el fondo de los estanques de camarones o, en el caso de AHPNS, los estómagos de los camarones. La bio-película protege a las bacterias que están adentro de la acción de los antibióticos y otras bacterias que buscan a ocupar el nicho ellas mismas. En la formación de la bio-película, las bacterias primero se adhieren a las superficies quitinosas del estómago y del molino gástrico en el camarón. Las bacterias luego forman exo-polímeros pegajosos que adhieren las bacterias a la superficie. A medida que la biopelícula posteriormente madura y forma micro-colonias, exo-polisacáridos protegen a las bacterias contra los antibióticos, desinfectantes, extractos de hierbas y otros tratamientos al tiempo que permite la actividad celular metabólica normal. En su estado final, la bio-película comienza a desprenderse, y sus células se dispersan en el medio ambiente mientras se desarrolla una nueva bio-película. AquaInTech Inc. Innova1ve tools for sustainable farming of fish and shrimp. Low price and high quality. PRO 4000 X and AquaPro EZ Targeted delivery to pond boWoms. Low cost, field proven tools to reduce sludge and improve environments on the farm and in the hatchery. Clients in Venezuela, Belize, Mexico, India, Indonesia, Bangladesh, Malaysia, Vietnam, China and elsewhere. www.bioremedia1onaquaculture.com Consul1ng to improve profitability, trouble shoo1ng, problem solving, disease expert providing sustainable solu1ons, technical and opera1onal audits, pre-‐audits against a variety of standards, project feasibility, project management and design for true sustainability. More than 3 decades of experience in 35 + countries. 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Por otra parte, si el agente patógeno está presente en una bio-película en el estómago, esto puede protegerlo de la acción de muchos otros compuestos que teóricamente podrían matarlo. Esto planteará un serio desafío para los que tratan de desarrollar modalidades de tratamiento. Debido a las altas densidades de siembra, el estrés es a menudo un componente inherente del proceso de cultivo de camarón. probablemente propagado en esos ambientes que le permiten dominar a expensas de las otras especies de bacterias presentes. Dada la compleja naturaleza del taxón vibrio, una serie de cosas hacen al AHPNS un problema menos-que-fácil de abordar. El patógeno es inusual en camarón en términos de cómo se produce la enfermedad. Otras analogías con el cólera son evidentes, ya que aparece como un proceso de enfermedad basado en toxina, donde las bacterias colonizan una superficie limitada, y la toxina hace el daño. La mayoría de los otros vibrios patógenos invaden el animal y a través de 36 Noviembre/Diciembre 2013 diversas toxinas y su componente estructural de la pared celular, lipopolisacáridos, sobrepasan la capacidad del animal para defenderse a sí mismo, con la consiguiente disminución y la muerte. La cepa de V. parahaemolyticus responsable de AHPNS no parece ser invasiva en el sentido de encontrar su camino a la hemolinfa de animales a través de las lesiones o de otros mecanismos. Esto explica por qué los antibióticos no detienen la infección de AHPNS. Si los antibióticos no son capaces de entrar en contacto con el patógeno en niveles suficientes para tener un impacto, entonces no van a trabajar. global aquaculture advocate Nota del Editor: Este artículo se basa en un documento más extenso por el autor. Para leer el texto completo , visite www.sustainablegreen aquaculture.com/uploads/5/3/7/2/5372499/ what_can_shrimp_farmer Dada la compleja naturaleza del taxón vibrio, una serie de cosas hacen del AHPNS un problema menos-que-fácil de abordar. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 37 Carlos Gaona Plínio Furtado Fabiane Serra Luis Poersch Wilson Wasielesky, Ph.D. Laboratório de Carcinocultura Universidade Federal do Rio Grande Rio Grande (R.S.) 96201-900 Brazil [email protected] El uso de tanques con liner aumenta el confinamiento de biofloc en el entorno del cultivo y restringe las partículas orgánicas de la columna de agua de ser recicladas por completo. Resumen: El uso de sistemas de biofloc para el cultivo de camarón requiere un control de los parámetros de calidad del agua, y en particular los niveles de sólidos suspendidos. Cuando un ciclo de producción comienza con un inóculo de biofloc bien surtido, las concentraciones de amoníaco y nitrito son relativamente bajas, pero las concentraciones de sólidos en suspensión tienden a ser más altas en esta fase. En general, las concentraciones de nitrito se elevan a medida que los niveles de sólidos en suspensión aumentan. A concentraciones de oxígeno disuelto por encima de 5 mg/L, los sólidos en suspensión en exceso no eran un problema para la respiración de los camarones. Los sistemas de acuacultura de camarones marinos que incorporan la tecnología biofloc a menudo experimentan una alta densidad de sólidos en suspensión dentro de los sistemas. La inyección de aire en el fondo de los tanques de cultivo promueve tanto la difusión del oxígeno en la columna de agua como la mezcla de material en suspensión. El uso de tanques con liner aumenta el confinamiento de biofloc en el entorno del cultivo y restringe las partículas orgánicas en la columna de agua de ser recicladas por completo. Sólidos En Suspensión Los sólidos en suspensión se componen principalmente de materia orgánica, la cual se compone de formas microbianas que cuando se descompone ejercen una gran demanda de 38 Noviembre/Diciembre 2013 oxígeno. Esta demanda puede disminuir las concentraciones de oxígeno disuelto en el sistema de cultivo para llegar a niveles por debajo de la concentración recomendada para las especies cultivadas. Un aumento de los sólidos en suspensión también puede reducir la calidad del agua dentro del sistema (Tabla 1). En general, estas condiciones menos que óptimas reducen el rendimiento del sistema. Estas condiciones pueden ocurrir a lo largo de las diferentes etapas del ciclo de producción de camarón marino, dependiendo de si el sistema inicia un ciclo con inóculo de biofloc maduro. Sin embargo, el uso de inóculo de biofloc se refiere a la concentración de sólidos en suspensión en la columna de agua. Al principio de un ciclo, las interacciones entre los compuestos nitrogenados, amoníaco global aquaculture advocate y nitrito son más notables cuando el biofloc se está formando en el cultivo. La reducción de amoniaco se produce con el establecimiento de bacterias amonio - oxidantes, que no requieren el uso de carbono orgánico, y con la absorción de bacterias heterotróficas. Por lo tanto, la acumulación de nitrito se produce debido al lento crecimiento de bacterias nitrito - oxidantes. Los niveles totales de sólidos en suspensión aumentan constantemente, y en consecuencia las concentraciones de nitritos aumentan. En contraste, cuando un ciclo comienza con un inóculo de biofloc bien surtido, las concentraciones de amoníaco y nitrito son relativamente bajas. Sin embargo, las concentraciones de sólidos en suspensión son más altas en esta fase. Ambas situaciones requieren una gestión de la materia particulada en suspensión dentro del sistema de cultivo. Trabajo Experimental Parámetro Oxigeno disuelto (mg/L) pH Alcalinidad(mg carbonato de calcio/L) Amonio (mg/L) Nitrito (mg/L) Nitrato (mg/L) Fosfato (mg/L) Tubo Cilíndrico 200 mg/L TSS 800 mg/L TSS 5.90 7.95 160 5.10 7.40 100 3.50 1.00 5.00 0.50 2.50 15.50 80.00 6.00 Toma De Agua Ab De sorci Ag ón ua Caja De Agua (Asentamiento) Figura 1. Las cámaras de asentamiento utilizan la gravedad para sedimentar partículas. Las flechas indican el flujo de agua. El agua del tanque de cultivo entra a través de un tubo central, que reduce la velocidad y la turbulencia, y la devuelve después de la sedimentación. 1,200 Solidos Totales En Suspensión (mg/L) Efectos De Sólidos En Suspensión En Sistemas De Biofloc Para Camarones Tabla 2. Valores de parámetros de calidad de agua con concentraciones promedio de solidos totales en suspensión. Asentamiento producción Sin Aclaración 1,000 promedio se muestran en la Tabla 2. Con Aclaración Seguimiento, Intervención 800 600 400 200 0 0 4 8 12 16 Semana Figura 2. La concentración total de sólidos en suspensión en el estudio con y sin aclaración. La flecha indica la séptima semana desde el inicio del proceso de remoción de sólidos. por encima de 5 mg/L, el exceso de sólidos en suspensión no era un problema para la respiración de los camarones criados. Teniendo en cuenta las interacciones de los parámetros de calidad del agua mencionados anteriormente, se requiere el mantenimiento de los niveles de sólidos suspendidos para una mejor calidad del agua. Los valores para los parámetros de calidad de agua comúnmente medidos en dos concentraciones de TSS Las mediciones de los sólidos en suspensión se realizaron utilizando el método gravimétrico, que mide el total de sólidos en suspensión y sólidos sedimentables dentro de un cono de Imhoff. Varias técnicas se pueden aplicar para reducir y mantener concentraciones de sólidos suspendidos, tales como el uso de una cámara de sedimentación o clarificador para eliminar los sólidos. Ubicados en cámaras de sedimentación sencillas, los clarificadores se basan en la gravedad para mover partículas a la parte inferior (Figura 1). El flujo radial de agua en la cámara de sedimentación puede ser ajustado basado en el análisis previo de la sedimentación de biofloc en un cono de Imhoff, aumentando la eficiencia del método. Este método permite el control de los TSS y mantiene las concentraciones cerca de los valores recomendados (Figura 2). Otra ventaja de este método es el mantenimiento de un flujo constante durante la aplicación de sedimentación, por lo que una pequeña cantidad de agua es suficiente para la eliminación de sólidos en suspensión. de compuestos de nitrógeno diferían cuando se compararon con diferentes concentraciones de sólidos suspendidos totales (TSS) durante la formación de biofloc. Mayores concentraciones de TSS resultaron en mayores concentraciones de nitrito. Y en otro experimento en el que se uso el inóculo de biofloc, se observó que cuando la concentración de oxígeno disuelto se mantuvo Producción de camarón en invernaderos con tanques con liner. En experimentos llevados a cabo con Litopenaeus vannamei en sistemas biofloc en la Estación de Acuacultura Marina de la Universidad Federal de Río Grande en el sur de Brasil, el mejor desempeño del crecimiento se produjo en un estudio en el que se eliminaron los sólidos en suspensión para el mantenimiento y el control del total de las concentraciones de sólidos en suspensión en cultivo inoculado con biofloc. En otro experimento, las concentraciones Tabla 1. Cambios en parámetros de calidad de agua con solidos en suspensión excesivos. Parámetro Efecto Amonio Nitrito Nitrato Fosforo pH Alcalinidad Oxigeno disuelto Dióxido de carbono Aumento Aumento Aumento Aumento Reducción Reducción Reducción Aumento global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 39 producción prácticas acuícolas sustentables Toxicidad De Amoniaco Degrada Salud Y Crecimiento Animal nutrition through innovation Claude E. Boyd, Ph.D. Department of Fisheries and Allied Aquacultures Auburn University Auburn, Alabama 36849 USA [email protected] 8 y 25°C, las aportaciones de nitrógeno amoniacal no ionizado (NH3 -N) a nitrógeno amoniacal en diferentes salinidades son: agua dulce el 4,90%; 5 ppt de salinidad , 4,93%; 10 ppt , 4,78%; 15 ppt , 4,63%; 20 ppt , 4,48%; 25 ppt , 4,34%; 30 ppt, 4,20%; 35 ppt , 4,07%. La mayor parte del nitrógeno residual en los animales acuáticos es transportado en la sangre a las branquias, donde se difunde en el agua en forma de NH3. Cuando la concentración de NH3 es baja en el agua circundante, hay un gradiente de alta Una concentración de NH3-N de 0,45 mg/L redujo el crecimiento de cinco especies concentración para facilitar la pérdida de de camarones peneidos en aproximadamente un 50%. amoníaco de la sangre de los animales hacia el agua. Un aumento de NH3 en el agua disminuye el gradiente, resultando en una mayor concentración de NH3 en la sangre y que conduce a consecuencias fisiológicas adversas que pueden ser letales si la Resumen: concentración de NH3 se hace excesiva. El nitrógeno amoniacal se produce en los sistemas acuícolas como un producto de desecho del metabolismo de las Toxicidad De Amoníaco Nitrógeno proteínas de los animales acuáticos y de la degradación La toxicidad de nitrógeno amoniacal a los animales acuáticos resulta de la materia orgánica, o en fertilizantes nitrogenados. casi enteramente de NH3, porque NH4+ es relativamente no tóxico. Por La exposición puede reducir el crecimiento y aumentar la lo tanto, la toxicidad de NH3 es altamente dependiente del pH y es más susceptibilidad a las enfermedades en las especies acuáticas. probable en aguas con un pH superior a 8. Por supuesto, en el cultivo en Las concentraciones de nitrógeno amoniacal varían con la estanques el pH del agua normalmente fluctúa a diario, con los valores hora del día, la profundidad del agua y la temperatura, y más bajos en las horas tempranas de la mañana y los valores más altos en aumentan a medida que la biomasa y el aporte de pienso la tarde. En algunas aguas débilmente tamponadas o amortiguadas aumentan. La mejor gestión es una siembra conservadora y (buffered) de baja alcalinidad con densas floraciones de fitoplancton, y tasas de alimentación que reduzcan al mínimo el nitrógeno en aguas de alta alcalinidad, el pH puede ser alto durante todo el día. amoniacal, y evitar brotes de fitoplancton excesivos que Ha habido mucha investigación sobre la toxicidad del amoníaco a las causen un pH alto. especies acuícolas bajo condiciones controladas en el laboratorio. Los datos de toxicidad comúnmente han sido reportados como la concentración de amoniaco (reportado como NH3-N) letal para el 50% de los organismos de El nitrógeno amoniacal que consiste en amoniaco no ionizado ensayo (LC50). La duración de las pruebas varían, pero muchas fueron + (NH3) y el ion amonio (NH4 ) se produce en las aguas de los sistemas durante 96 horas. LC50 típicos de 96 horas que se encuentran en la de producción acuícola como un producto de desecho del metabolismo literatura se presentan en la Tabla 2 para varias especies acuícolas. de las proteínas de los animales acuáticos y la degradación de la materia Las LC50 para NH3 típicamente son menos de 1,0 mg /L para las orgánica por las bacterias y otros microorganismos. El nitrógeno especies de agua fría y 1,0-3,0 mg/L para las especies de aguas amoniacal también llega a los estanques en los fertilizantes de nitrógeno templadas. No hay mucha diferencia en el rango de LC50 de 96 horas tales como sulfato de amonio, fosfato de amonio y urea que se para las especies de agua dulce y marinas. Parte de la variación reportada hidrolizan para producir nitrógeno amoniacal. en las LC50 es el resultado de las diferencias entre especies en su La proporción de nitrógeno amoniacal existente como NH3 susceptibilidad a amoniaco. Sin embargo, gran parte de la variación fue aumenta a medida que la temperatura del agua y especialmente el pH el resultado de diferentes condiciones en los ensayos de toxicidad aumentan (Tabla 1). La salinidad disminuye la proporción de NH3 a un especialmente la temperatura del agua, pH y salinidad. pH y temperatura dadas, pero el efecto no es grande. Por ejemplo, a pH Un estudio de trucha arcoíris informó LC50 de 0,32 a 0,66 mg/L a 40 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate Nursery Feeding Program Lower Your Risk, Increase Your Prots. Proper design and management of nursery systems for shrimp culture has been shown to greatly increase protability while reducing risk at the farm. Feeds and feeding drive these systems and are fundamental to juvenile performance and water quality. After extensive research, Zeigler has developed a feeding program specically designed to support hyper-intensive nursery systems. Stage Nursery 1 Nursery 2 Nursery 3 Nursery 4 Nursery 5 Particle Size 0.3–0.6 mm 0.6–0.8 mm 1.0 mm 1.5 mm 2.0 mm Animal Size 2-10 mg 10-100 mg 100-400 mg 400-1500 mg 1.5-3.0 g } Concentrated nutrient prole to compensate for reduced feeding in managing water quality. Food particle sizes target animal weight, not stage. Customized feeding rates recommended based upon specic nursery conditions. Vpak added to support animal health and disease resistance. Contact a Zeigler representative to learn more about the program. nutrition through innovation 717-677-6181 phone www.zeiglerfeed.com [email protected] global aquaculture advocate www.nutrimar.com.mx Noviembre/Diciembre 2013 41 [email protected] Concentraciones Seguras Tabla 1. Fracciones decimales de nitrógeno amoniacal existente como amoniaco no ionizado a diversos valores de pH y temperatura del agua. Temperatura (°C) pH 16 18 20 22 24 26 28 30 32 7.2 7.6 8.0 8.4 8.8 9.2 0.004 0.011 0.028 0.069 0.157 0.319 0.005 0.013 0.033 0.079 0.178 0.352 0.006 0.015 0.038 0.090 0.200 0.386 0.007 0.017 0.043 0.103 0.223 0.420 0.008 0.020 0.049 0.117 0.248 0.454 0.009 0.023 0.057 0.132 0.276 0.489 0.011 0.027 0.065 0.149 0.306 0.526 0.012 0.031 0.075 0.169 0.339 0.563 0.015 0.036 0.087 0.194 0.377 0.603 Tabla 2. Ejemplos de LC50 de 96 horas para NH3-N a las especies acuícolas comunes. Especies LC50 de 96-Horas Agua Dulce 0.74-3.10 2.88 0.32-0.93 0.50-0.80 0.20-3.4 2.00-2.50 Bagre de canal Tilapia Trucha arcoíris Trucha garganta roja Minnows cabeza gorda Langostinos de agua dulce Agua Marina Lobina rayada Trucha de mar Camarón blanco sureño Camarón blanco del Pacifico Camarón tigre negro Camarón de mancha 0.64-1.10 1.72 0.69-1.20 1.20-2.95 1.04-1.69 1.39 temperaturas de 10 a 13°C, pero a los 16 a 19°C las LC50 eran 0,86 a 0,93 mg/L. Esto reveló que el NH3 era más tóxico a temperaturas más bajas. Esto es algo inusual, ya que las LC50s de muchas toxinas disminuyen al aumentar la temperatura del agua, lo que indica una En los estudios, el crecimiento de la tilapia se redujo progresivamente a concentraciones de NH3-N por encima de 0.068 mg/L. 42 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate mayor toxicidad en el agua más caliente. El pH no sólo es importante en la determinación del porcentaje de nitrógeno amoniacal en forma de NH3, sino que también afecta a la toxicidad de NH3. En un estudio de bagre de canal, la LC50 a pH 6,0 fue de 0,74 mg/L, pero a pH 8,8 era 1,91 mg/L. En la trucha arcoíris, la LC50 aumentó de 0,13 mg L a pH 6,5 a 0,66 m /L a pH 8,9. Aunque hay una menor proporción de NH3 a pH más bajo, el NH3 es más tóxico a pH más bajo. El aumento de la salinidad disminuye la toxicidad de NH3. En camarón blanco del Pacífico, la LC50 aumentó de 1,2 mg/L a 15 ppt de salinidad a 1.6 mg/L a 35 ppt de salinidad. Resultados similares fueron reportados para otras especies de camarones y peces. El efecto de la concentración de oxígeno disuelto en la toxicidad de NH3 es poco claro. Un estudio no encontró un efecto, pero otro estudio reveló que el NH3 es más tóxico para los camarones tigre negro a una concentración de oxígeno disuelto de 2,3 mg/L que de 5,7 mg/L. Efectos Sub-Letales En la acuacultura, los productores suelen estar más preocupados por los efectos sub-letales de una toxina que sobre la LC50. Un número de estudios han revelado que la exposición crónica a NH3 produce cambios fisiológicos, causa lesiones en las agallas, reduce el crecimiento y aumenta la susceptibilidad a las enfermedades. Un estudio con bagre de canal encontró que el crecimiento disminuyó linealmente sobre el rango de concentración de NH3-N de 0,048 a 0,989 mg/L. La reducción del crecimiento fue del 50% a 0.517 mg/L, y ningún crecimiento se produjo a la concentración más alta. El crecimiento de tilapia también tiende a disminuir progresivamente a concentraciones de NH3-N por encima de 0.068 mg/L. Una concentración de NH3-N de 0,45 mg/L redujo el crecimiento de cada una de cinco especies de camarones peneidos en aproximadamente un 50%. La trucha arcoíris expuesta continuamente a concentraciones de NH3-N de hasta 0.073 mg/L no mostraron reducción en el crecimiento, pero se observaron lesiones histopatológicas a 0,04 mg/L, y las infecciones de protozoos aumentaron por encima de 0,02 mg/L. La mayoría de los estudios de toxicidad se llevaron a cabo a concentraciones relativamente constantes de NH3-N. En los sistemas de cultivo, y en especial en los estanques, la concentración de NH3-N varía con la hora del día y la profundidad. Por ejemplo, en un estanque de agua dulce, el pH puede ser 7,4 en la madrugada, cuando la temperatura del agua es de 26°C, y 8.8 de la tarde cuando la temperatura del agua es de 28°C. A una concentración de amoniaco - nitrógeno de 1,0 mg/L, la concentración de NH3-N por la mañana sería de 0,015 mg/L, pero por la tarde la concentración sería de 0,306 mg/L, o 20 veces mayor. Sin embargo, fluctuaciones diarias de NH3-N de hasta 0,37 mg/L que se han producido en los estanques no causaron una disminución medible en el crecimiento de la tilapia. Los autores de ese estudio concluyeron que la exposición a concentraciones sub-letales de amoniaco probablemente tiene efectos mínimos sobre el crecimiento del pez. Peces y camarones expuestos anteriormente a concentraciones subletales de NH3 se vieron menos afectados por la alta concentración de nitrógeno NH3 que los fueron los animales no expuestos previamente. Las concentraciones de amoníaco-nitrógeno tienden a aumentar con el tiempo en los sistemas de cultivo a medida que la biomasa y la cantidad de pienso aplicado aumentan. Esto puede permitir que las especies de cultivo se aclimaten a mayores concentraciones de amoníaco - nitrógeno. La concentración segura para la exposición a largo plazo a NH3-N y varias otras toxinas comunes a menudo se calcula multiplicando 0,1 o 0,05 veces la LC50 de 96 horas. Utilizando 0.05 como el factor, las concentraciones seguras de NH3-N oscilarían de 0,015 a 0,045 mg/L para las especies de aguas frías y de 0,050 a 0,150 mg/L para las especies de aguas cálidas. Debido a las grandes variaciones en las concentraciones de NH3-N, el pH y la temperatura del agua con el tiempo, sin embargo, estos cálculos se deben considerar más como directrices generales que como valores absolutos. Un frecuente y repetido monitoreo de NH3-N en sistemas de cultivo - especialmente en estanques - por lo tanto no es necesario. Además, no hay un método seguro para reducir el amoníaco nitrógeno sin la utilización de una alta tasa de recambio de agua para eliminar el amoníaco de unidades de cultivo o bajando insumos alimenticios, y por lo tanto la producción. Las prácticas comunes de la inoculación con bacterias nitrificantes o aplicación de zeolita pueden ser de valor limitado, por lo que probablemente el mejor enfoque para la gestión del nitrógeno amoniacal es la adopción de tasas de carga y alimentación conservadoras que minimizan la entrada de NH3-N y evitan la proliferación excesiva de fitoplancton que causan un alto pH. Se debe aplicar aireación suficiente para evitar niveles bajos de oxígeno disuelto y fomentar la oxidación del nitrógeno amoniacal a nitrato por las bacterias nitrificantes. La perturbación de las aguas superficiales por aireación también alienta la difusión de NH3 al aire. El fondo de los estanques debe secarse entre los cultivos y los suelos ácidos deben ser encalados para estimular la oxidación de la materia orgánica entre cosechas para disminuir la liberación de nitrógeno amoniacal en el agua durante las cosechas. Únase a la organización acuícola líder en el mundo. GEMMA Micro La dieta verde de destete temprano w w w. s k r e t t i n g . c o m / s p e c t r u m global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 43 producción Ácidos Grasos Saturados Limitan Efectos De Sustitución De Aceite De Pescado en Dietas De Cobia Franklin Woitel Fisheries and Illinois Aquaculture Center Department of Zoology Southern Illinois University Carbondale, Illinois 62901-6511 USA Fernando Yamamoto International Initiative for Sustainable and Biosecure Aquafarming Norfolk, Virginia, USA Jesse Trushenski, Ph.D. Fisheries and Illinois Aquaculture Center Department of Zoology Southern Illinois University [email protected] Michael Schwarz, Ph.D. Alevines de cobia recibieron dietas con el reemplazo de varios ingredientes a base de soja para sustituir al aceite de pescado. Resumen: Como ingredientes en alimentos acuícolas, fuentes de lípidos diferentes a aceite de pescado contienen pocos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga y pueden afectar negativamente el crecimiento de los peces. En un estudio de juveniles de cobia alimentados con dietas que contenían aceite de pescado o de soja, los resultados sugirieron que las fuentes de lípidos con altos niveles de ácidos grasos saturados y bajos niveles de ácidos grasos poliinsaturados pueden sustituir un gran porcentaje de aceite de pescado en los piensos si se modifican con DHA, produciendo un crecimiento aceptable y maximizando el valor nutricional del producto final. Fuentes de lípidos alternativos al aceite de pescado contienen pocos o ningunos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga (LC-PUFAs). Por lo tanto, el rendimiento del crecimiento puede verse afectado en peces alimentados con dietas con poco o ningún aceite de pescado. La investigación de los autores con cobia indicó que los peces juveniles alimentados con fuentes alternativas de lípidos modificados con ácido docosahexaenoico (22:6n-3) en general exhibieron un crecimiento equivalente a los peces alimentados con aceite de pescado, independientemente de la suplementación dietética de fosfolípidos. Sin embargo, los lípidos alternativos altos en ácidos grasos saturados, tales como aceite de soja totalmente hidrogenado, produjeron una mejor retención de LC -PUFA en comparación con aquellos que son ricos en ácidos grasos poliinsaturados C18. Requerimientos De Ácidos Grasos El crecimiento rápido, alto valor de mercado y fortaleza de la cobia, Rachycentron canadum, han despertado el interés por un mayor desarrollo y expansión de la acuacultura comercial de cobia. Sin embargo, como 44 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate Virginia Seafood Agricultural Research and Extension Center Virginia Tech Hampton, Virginia, USA carnívoros marinos, la cobia demanda altos niveles de lípidos de la dieta y requieren de ciertos ácidos grasos poliinsaturados de cadena larga para un crecimiento y salud adecuados. El aceite de pescado es una fuente aceptable y digerible de LC-PUFA, aunque las inquietudes respecto la disponibilidad futura y los precios incentivan el uso de aceite de pescado en los alimentos acuícolas con más prudencia. Los lípidos derivados de plantas terrestres como el aceite de soja son atractivos como sustitutos del aceite de pescado debido a su mayor disponibilidad y menor costo. Sin embargo, si estos lípidos reemplazan un gran porcentaje de aceite de pescado en la dieta, se pueden desarrollar deficiencias de LC-PUFA, porque los lípidos de origen vegetal no contienen estos nutrientes críticos. La investigación sobre el efecto de ahorro de aceite de pescado en otras especies acuícolas sugiere que los lípidos alternativos altos en ácidos grasos saturados (SFA) o ácidos grasos monoinsaturados tienen un efecto beneficioso sobre la eficiencia de la utilización de LC-PUFA y pueden reducir efectivamente los “requisitos” de LC-PUFA. “Además, los fosfolípidos, que son fundamentales para el desarrollo y la ontogenia de juveniles - sobre todo especies como cobia de rápido crecimiento también pueden ejercer cierta influencia sobre el éxito de los ahorradores de aceite de pescado. El objetivo de los autores fue evaluar el desempeño del crecimiento y la composición de ácidos grasos del tejido de juveniles de cobia alimentados con dietas que contenían aceite de pescado o aceite de soja modificado para 22:06 n- 3, que contienen diferentes niveles de SFA frente a PUFAs C18 con o sin suplementos de fosfolípidos (PL) (Tabla 1). SFA- Rico En Lípidos Minimiza Cambios En Perfil De Ácidos Grasos Después de ocho semanas de alimentación, se observaron diferencias estadísticamente significativas entre los tratamientos para la conversión de alimento, ganancia de peso y consumo de alimento, aunque la magnitud de estas diferencias fue relativamente pequeña en la mayoría global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 45 Ingredientes FISH ONLY STD SOY STD SOY + P.L. HYD SOY HYD SOY + P.L. 302.3 245.5 150.1 137.0 79.2 53.1 0 20.2 5.5 3.3 1.8 1.1 0.9 0 0 289.0 245.6 150.1 137.2 79.2 0 44.5 20.2 5.5 3.3 1.8 1.1 0.9 0 21.6 289.0 245.6 150.1 137.2 79.2 0 24.5 20.2 5.5 3.3 1.8 1.1 0.9 20.0 21.6 289.0 245.6 150.1 137.2 79.2 0 44.5 20.2 5.5 3.3 1.8 1.1 0.9 0 21.6 289.0 245.6 150.1 137.2 79.2 0 24.5 20.2 5.5 3.3 1.8 1.1 0.9 20.0 21.6 289.0 245.6 150.1 137.2 79.2 0 44.5 20.2 5.5 3.3 1.8 1.1 0.9 0 21.6 289.0 245.6 150.1 137.2 79.2 0 24.5 20.2 5.5 3.3 1.8 1.1 0.9 20.0 21.6 944 486 ± 2 94 ± 1 87 ± 4 951 486 ± 3 100 ± 1 98 ± 6 950 487 ± 6 94 ± 1 82 ± 4 959 491 ± 5 100 ± 7 80 ± 5 959 485 ± 7 102 ± 3 95 ± 7 945 487 ± 4 98 ± 5 78 ± 6 960 489 ± 5 102 ± 2 83 ± 2 Salvado de trigo Harina de pescado menhaden Harina de gluten de maíz Concentrado de proteína de soja Aislado de proteína de soja Aceite de pescado menhaden Lipídico derivado de soja Carboximetilcelulosa Cloruro de colina Cloruro de metionina Vitamina C estabilizada Premezcla de vitaminas Premezcla de minerales Lecitina de soja Harina de algas Composición proximal Materia seca Proteína Lípidos Ceniza FULL HYD FULL HYD SOY SOY + P.L. STD SOY = aceite de soja estándar, STD SOY + P.L. = Aceite de soja estándar más fosfolípidos HYD SOY = aceite de soja parcialmente hidrogenado, HYD SOY + PL = Aceite de soja parcialmente hidrogenado más fosfolípidos FULL HYD SOY = aceite de soja totalmente hidrogenado, FULL HYD SOY + PL = Aceite de soja totalmente hidrogenado más fosfolípidos Tabla 2. Rendimiento promedio de la producción por el tratamiento dietético. Medias con etiquetas de las mismas letras no son significativamente diferentes (P> 0,05). Parámetro Supervivencia (%) Peso inicial (g) Peso final (g) Ganancia de peso (%) FCR Tasa especifica de crecimiento (% peso corporal/día) Ingesta de alimento (% peso corporal/día) FISH ONLY STD SOY STD SOY + P.L. 97 ± 3 55 ± 1 172 ± 9 211 ± 17z 1.40 ± 0.05 2.02 ± 0.10yz 100 ± 0 55 ± 0 177 ± 4 220 ± 8yz 1.42 ± 0.03 2.08 ± 0.04yz 2.98 ± 0.07x 3.12 ± 0.02xy HYD SOY HYD SOY + P.L. FULL HYD SOY FULL HYD SOY + P.L. P VALUE 100 ± 0 55 ± 0 189 ± 9 241 ± 16z 1.45 ± 0.02 2.19 ± 0.08z 100 ± 0 100 ± 0 56 ± 0 56 ± 1 169 ± 2 160 ± 3 201 ± 7yz 185 ± 4y 1.45 ± 0.01 1.51 ± 0.01 1.97 ± 0.04yz 1.87 ± 0.03y 100 ± 0 54 ± 1 176 ± 7 224 ± 8yz 1.55 ± 0.05 2.10 ± 0.04yz 100 ± 0 55 ± 1 167 ± 1 206 ± 3yz 1.53 ± 0.01 2.00 ± 0.01yz 0.463 0.379 0.078 0.039 0.036* 0.034 3.37 ± 0.10yz 3.00 ± 0.10x 3.44 ± 0.04z 3.21 ± 0.04xyz < 0.001 2.94 ± 0.03x STD SOY = aceite de soja estándar, STD SOY + P.L. = Aceite de soja estándar más fosfolípidos HYD SOY = aceite de soja parcialmente hidrogenado, HYD SOY + PL = Aceite de soja parcialmente hidrogenado más fosfolípidos FULL HYD SOY = aceite de soja totalmente hidrogenado, FULL HYD SOY + PL = Aceite de soja totalmente hidrogenado más fosfolípidos * Aunque el ANOVA de una vía indicó efectos significativos del tratamiento, pruebas más conservadoras de Tukey’s de comparación por pares HSD indicaron que no hubo diferencias significativas entre las medias. Los perfiles de ácidos grasos de los tejidos de peces tienden a reflejar los perfiles de ácidos grasos de las fuentes de lípidos dietéticos. de los casos (Tabla 2). Sólo el grupo de tratamiento HYD SOY + P.L. experimentó un crecimiento reducido de manera significativa en comparación con el grupo control FISH ONLY. El consumo de alimento se incrementó significativamente en relación con el control FISH ONLY sólo entre los peces alimentados 46 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate con los alimentos STD SOY + PL y FULL HYD SOY. El contenido de proteínas de la dieta y el consumo de alimento fueron más bajos en el grupo HYD SOY + P.L., lo que puede explicar el comportamiento del crecimiento limitado de este grupo, en lugar de la suplementación con P.L. o la fuente de lípidos utilizada. De lo contrario, ni la suplementación con P.L. ni la fuente de lípidos alternativa parecían tener ningún efecto sobre el rendimiento del crecimiento. Los perfiles de ácidos grasos del tejido tendieron a reflejar el perfil de ácidos grasos de la fuente de lípidos de la dieta, pero la distorsión del perfil de filete vario entre los grupos de tratamiento de dieta (Figura 1). La retención de LC-PUFA en filetes fue mejor en los tratamientos dietéticos que contenían la mayor cantidad de SFA y bajas cantidades de PUFAs C18 - los tratamientos de soja totalmente hidrogenados. Esto puede ser debido al catabolismo selectivo de SFA sobre los PUFAs C18 para energía cuando se les proporciona en superávit en la dieta y también la tendencia de los PUFAs C18 a “competir” con los LC-PUFAs para la deposición en los tejidos. Perspectivas Estos resultados sugieren que fuentes de lípidos altos en SFA y bajos en PUFAs C18 pueden sustituir a un gran porcentaje del aceite de pescado en la alimentación de cobias juveniles si se modifican con 22:6 n-3, obteniéndose un rendimiento de crecimiento aceptable y maximizando el valor nutricional del final producto para el consumidor. Coeficiente De Distancia (djh) Tabla 1. Formulación dietética (g/kg) y composición proximal (g/kg) de las dietas de ensayo. 25 20 15 gaa reconoce 10 que la acuacultura es el único medio sustentable para aumentar el suministro de productos de mar para satisfacer las necesidades alimentarias de la creciente población del mundo. 5 0 STD SOY STD HYD HYD FULL FULL HYD SOY SOY SOY HYD SOY + P.L. + P.L. SOY + P.L. STD SOY = aceite de soja estándar, STD SOY + P.L. = Aceite de soja estándar más fosfolípidos HYD SOY = aceite de soja parcialmente hidrogenado, HYD SOY + PL = Aceite de soja parcialmente hidrogenado más fosfolípidos FULL HYD SOY = aceite de soja totalmente hidrogenado, FULL HYD SOY + PL = Aceite de soja totalmente hidrogenado más fosfolípidos mediante el desarrollo de sus Estándares de Certificación de Mejores Prácticas de Acuacultura, la GAA se ha convertido en la organización líder en el establecimiento de normas para productos acuícolas. Figura 1. Valores de coeficientes de distancia por tratamiento dietético. Los valores comparan los perfiles generales de ácidos grasos entre los tratamientos experimentales y el tratamiento FISH ONLY de control positivo, con valores menores indicando una mayor similitud de perfil entre el tratamiento experimental el de control. Nota del Editor: Este artículo se basó en “Saturated Fatty Acids Limit the Effects of Replacing Fish Oil With Soybean Oil With or Without Phospholipid Supplementation in Feeds for Juvenile Cobia,” “, un documento publicado recientemente por los autores en el North American Journal of Aquaculture. ® learn more at www.gaalliance.org Nutrición sustentable y confiable para la acuicultura Nuestros alimentos y grasas de pollo son una fuente segura y comprobada de ingredientes para la industria acuícola. • • • • Muy nutritivos Fuentes disponibles fácilmente Seguimiento y rastreo exactos de los productos Materias primas provenientes de instalaciones inspeccionadas por el USDA • Costo de formulación reducido Tyson Animal Nutrition Group +1 (800) 950-2344 [email protected] www.tysonanimalnutritiongroup.com © 2012 Tyson Foods, Inc. Tyson is a registered trademark of Tyson Foods, Inc. 24802903-0008 Publication Global Aquaculture Ad Type Half-Page Horizontal Dimensions 7.5 × 4.875 inches global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 47 producción dos semanas antes de la liberación para re-dirigir los peces hacia una alimentación más natural. La formación del comportamiento operante puede ser especialmente útil en los ranchos marinos. Trabajo realizado en Japón reveló que el lenguado japonés se junta cuando se proporcionó una señal de sonido, incluso cuando no había alimento disponible. transferida a Japón, hubo problemas con depredadores entrando en las jaulas a través de los fondos abiertos. Para hacer frente a esto, se modificaron las jaulas. Las jaulas japonesas ahora tienen fondos de malla con arena colocada adentro. También están cerradas con “cremallera” para que los peces puedan ser sembrados y liberados fácilmente. Cuando esta tecnología se transfirió a los EE.UU., habían dos problemas. En primer lugar, los cangrejos depredadores eran más abundantes y abrieron agujeros en la malla de nylon suave de las jaulas con sus quelas. Dado que los cangrejos se reúnen en la parte inferior, dos tipos de jaulas flotantes – de superficie y a 0,5 m por debajo de la superficie - se desplegaron. La supervivencia en estas jaulas fue muy variable, y los peces no obtuvieron el beneficio de experimentar los sedimentos antes de la liberación. Así que un nuevo diseño de fondo de las jaulas de EE.UU. fue construido de malla de polipropileno más durable. Este material era demasiado rígido para cerrar con cremalleras, así que se utilizaron ataduras de cables. El segundo problema fue que debido a la amplitud de la marea en Nueva Hampshire – de 1 a 5 m – los peces nadaron hasta la superficie de las jaulas y se acuñaron a sí mismos entre las bridas para escapar cuando la marea subió. El nuevo diseño tiene una altura de ajuste automático que sube con la marea, por lo que la abertura de la jaula no está sumergida. Utilizado por primera vez en septiembre de 2012, este diseño ha sido un éxito, con una alta supervivencia y retención de los peces. Acondicionamiento De Aclimatación Implicaciones Para La Mejora De Poblaciones Acondicionamiento De Peces Planos Para Mejoramiento De Poblaciones Michelle L. Walsh University of New Hampshire Department of Biological Sciences 38 Academic Way Durham, New Hampshire 03824 USA [email protected] Elizabeth A. Fairchild University of New Hampshire Department of Biological Sciences Jaulas de aclimatación en Japón cerradas con “cremallera” para que los peces puedan ser sembrados y liberados fácilmente. Resumen: Para mejoramiento de las poblaciones, el producto final ideal es un individuo que puede sobrevivir en la naturaleza hasta su madurez. El acondicionamiento de peces para mejoramiento de sus poblaciones puede aumentar la supervivencia y las tasas de recaptura. El grado en que necesitan acondicionamiento antes de la liberación depende del tipo de peces y su nicho ecológico. Jaulas de aclimatación, la estrategia más implementada de acondicionamiento de peces planos, son baratas y eficaces, pero requieren un ajuste específico del sitio. Las dietas viva o realistas muestran un gran potencial en la crianza de peces planos sembrados. Los países más importantes que acondicionan peces planos para mejoramiento de las poblaciones son Japón, Dinamarca y Estados Unidos. Dondequiera que se practica, un programa de siembra exitosa requiere de una alta supervivencia de los peces en libertad. Los peces de criadero deben ser capaces de adaptarse a su nuevo entorno, alimentarse con éxito y evitar la depredación cuando se liberan. Sin embargo, todos los peces criados no son iguales. Los productos finales de peces criados para acuacultura y los criados para mejoramiento de 48 Noviembre/Diciembre 2013 las poblaciones son muy variados. Para la acuacultura, el producto final ideal es un individuo de gran tamaño que se cultiva más económicamente, financieramente y en el tiempo , y preferiblemente tiene un sabor agradable. Para el mejoramiento de la población, el producto final ideal es un individuo que puede sobrevivir en la naturaleza hasta su madurez. El acondicionamiento de peces para mejoramiento de las poblaciones puede aumentar la supervivencia y las tasas de recaptura de peces liberados. Estrategias De Acondicionamiento El grado en que los peces criados para mejoramiento de las poblaciones necesitan acondicionamiento antes de su liberación depende del tipo de peces criados y su nicho ecológico particular y comportamientos asociados. El acondicionamiento se puede llevar a cabo en la sala de incubación o en la naturaleza. En la planta de incubación, los peces pueden estar expuestos a tanques de cultivo con sedimento, exposición a depredadores y dieta vivas o similares. En la naturaleza, los peces pueden sufrir una formación de comportamiento operante, en el que los peces aprenden a reunirse con un sonido o luz para alimentarse. Los peces también pueden ser liberado en jaulas de aclimatación antes de la verdadera liberación al medio silvestre. Las jaulas sirven como una global aquaculture advocate “casa de medio camino,” a medida que los peces se adaptan a su nuevo entorno. En el criadero, el uso de tanques de cría con sedimentos permite a los peces planos comenzar a cambiar su pigmento de camuflaje y desarrollar habilidades de enterrarse. Además, esto disminuye la frecuencia de comportamiento natatorio alejados del fondo, como se ve con juveniles de platija japonesa, Paralichthys olivaceus, en tanques de arena en comparación con los tanques sin sedimento. En los Estados Unidos, la supervivencia de la platija de verano, Paralichthys dentatus, fue significativamente más alta para los peces criados con un cangrejo azul aislado, Callinectes sapidus, presente en el tanque de los peces criados sin el acondicionamiento de depredadores. Sin embargo, el aumento de la supervivencia de los peces acondicionados no fue tan alto como para el pescado silvestre. En Japón, el aprendizaje por observación mejoró el escape de depredadores para lenguado japonés cultivado que fue testigo de la depredación de su propia especie. En la Universidad de New Hampshire en los EE.UU., dietas vivas para la mejora de programas de mejoramiento de poblaciones de peces planos han sido exploradas. Artemia subadulta, Artemia salina; gusanos blancos, Enchytraeus albidus; y anfípodos enterradores comunes, Leptocheirus plumulosus; se han cultivado como alimentos. La alimentación más prometedora es gusanos blancos, que han sido criados en la antigua Unión Soviética desde la década de 1940 para el esturión de criadero. En el campo, lenguado de invierno de criadero, Pseudopleuronectes americanus, que se cultivaba con gusanos blancos exhibieron supervivencia, perfiles de dieta y composiciones de ARN/ADN similares a las de los peces silvestres. En Japón, juveniles de platija mármol, Pseudopleuronectes yokohamae, en el Centro de Mejoramiento de Poblaciones de la Prefectura de Hyogo son alimentados con una mezcla de misidáceos congelados picados con pienso formulado adicional para aumentar el contenido nutricional. Sin embargo, el pienso formulado se deja de usar De 2009 a 2011, la Universidad de New Hampshire desplego jaulas flotantes con juveniles de lenguado de invierno en y justo debajo de la superficie. Acondicionamiento en jaulas de aclimatación permite que peces de criadero experimenten sustratos y sedimentos, fuentes de alimento vivo y una existencia libre de depredadores antes de la liberación real. Investigadores de Dinamarca comenzaron el acondicionamiento en jaulas de rodaballo, Psetta maxima, en jaulas sin fondo para exponer los peces directamente a los sedimentos. Los peces fueron acondicionados durante tres a seis días en zonas con una pequeña amplitud de marea de unos 3m. Sin embargo, cuando esta tecnología fue El asegurar que los peces liberados son similares morfológicamente, ecológicamente, genéticamente y en comportamiento a los peces silvestres es necesario para un programa de mantenimiento eficaz. Sin embargo, las estrategias de acondicionamiento que son fáciles de implementar, económicamente viables y eficaces todavía se están desarrollando y probando. El número de estudios que monitorean y rastrean el destino de los peces condicionados liberados es poco. Un estudio realizado en Japón encontró que los peces, en su mayoría individuos que no se alimentaban, fueron capturados mas frecuentemente que los peces condicionados por barcos de arrastre de vara cuando se aplicaron esfuerzos de recaptura iniciados por investigador. Del mismo modo, un estudio danés encontró que la capturabilidad de rodaballo no condicionada capturado por arrastre de vara era un 10% mayor que la de peces acondicionados en jaulas. Esto puede indicar que los esfuerzos de recolección intensivos de investigadores en o cerca de los sitios de liberación muestrean de manera desproporcionada los peces débiles que no se alimentan o no están en movimiento. Los esfuerzos y dinero para la recuperación pueden ser mejor invertidos en la participación de los pescadores más locales, sobre todo porque los esfuerzos de cooperación generan más interés y publicidad en la siembra. Involucrar a más pescadores también puede fomentar la información sobre capturas de criadero recapturadas por aquellos que no participan directamente en el proyecto, y así amplificar el nivel de monitoreo realizado. Monitoreo Incluso sin la implementación de una estrategia de acondicionamiento, una de las mayores dificultades de un ejercicio de siembra es el nivel de seguimiento posterior a la liberación de los animales. En muchos casos, un 1% de tasas de recaptura es la norma. La elección de una ubicación que se puede supervisar adecuadamente puede ser tan importante como elegir un lugar donde la siembra se predice va a tener éxito, que es esencial para que los esfuerzos de repoblación puedan influir con éxito el futuro apoyo financiero y los recursos. Las agencias de siembras tienen la obligación de llevar a cabo el monitoreo posterior a la liberación para evaluar la eficacia de la siembra, sobre todo si el esfuerzo de la siembra es financiado por impuestos generales o por pagos de derechos de los pescadores. Además, hay una responsabilidad biológica y ecológica para evaluar que, en su caso, efecto la siembra tiene sobre las poblaciones locales de peces y sus hábitats. Envío de Artículos Contacto: Editor Darryl Jory para obtener lineamientos para autores. Los gusanos blancos (izquierda) son un alimento vivo prometedor para el acondicionamiento de juveniles de lenguado de invierno. En Japón, juveniles de platija mármol en la Centro de Mejoramiento de Poblaciones de la Prefectura de Hyogo son alimentados con camarones misidáceos congelados (derecha). [email protected] Teléfono: +1-407-376-1478 global aquaculture advocate Fax: +1-419-844-1638 Noviembre/Diciembre 2013 49 mercado marketing de productos de mar Cuellos De Botella De Mercado Para Acuacultura A Pequeña Escala Incluso cuando se unen a las cooperativas, los productores de mejillón a pequeña escala se enfrentan a retos del mercado que a menudo se relacionan con la falta de diferenciación de los productos. José Fernández Polanco, Ph.D. Universidad de Cantabria Avenida de los Castros s/n E-3900 Santander, Cantabria, Spain [email protected] Resumen: Debido a su escala limitada, los pequeños productores acuícolas en gran parte tienen que adaptarse a las condiciones impuestas por los eslabones que siguen en la cadena de valor en términos de precios y estándares de calidad. Combinando la producción mejora la balanza en términos de costos de transporte, procesamiento y comercialización, pero las inconsistencias de calidad, la falta de habilidades profesionales de gestión y los esfuerzos de promoción limitados a menudo persisten. La falta de diferenciación de los productos puede ser otro reto. Desde el punto de vista del marketing, las implicaciones de la escala van más allá de los volúmenes de producción, los costos y la eficiencia. La escala también describe la capacidad de una empresa para afectar sus condiciones sociales, ambientales y de mercado. Con frecuencia, el término de pequeña escala en el negocio agro-alimentario implica que los productores tienen que adaptarse a las condiciones impuestas por los siguientes eslabones de la cadena de valor en términos de precios, normas de calidad y diferenciación de productos, entre otros. Los productores comúnmente enfrentan limitaciones relacionadas con sus capacidades económicas limitadas, e incluso industrias de gran volumen – como la acuacultura de tilapia en los países en desarrollo o de cría de moluscos 50 Noviembre/Diciembre 2013 en todo el mundo – y organizados con frecuencia en pequeñas granjas independientes, tienen que lidiar con esas limitaciones. La capacidad de una empresa para influir en el mercado está directamente relacionada con el volumen de suministro que tiene bajo su propio control. Por definición, la acuacultura de pequeña escala implica que, incluso en una industria con gran producción, las decisiones privadas afectan a pequeñas cantidades de producción. Los pequeños productores pueden combinar su producción, como en las cooperativas, lo que resulta en volúmenes pertinentes de oferta y también escalas en términos de costos de transporte, procesamiento y comercialización. Sin embargo, otras variables escapan al control de los pequeños productores y limitan el desarrollo de los mercados, tales como inconsistencias de calidad, la falta de habilidades profesionales de gestión y los esfuerzos de promoción limitadas. Deberes De Gestión Variados Las calificaciones de los productores de pequeña escala rara vez superan lo que se necesita para mantener una granja en el nivel operativo. Los productores saben cuál es el mejor alimento para los peces, los periodos de cría óptimos y cómo hacer frente a los parásitos y patógenos. Pero fallan cuando las tareas administrativas deben llevarse a cabo. Prácticas empresariales comunes como la presupuestación, contabilidad y planificación financiera normalmente no se encuentran dentro de las competencias de estos productores. Por otra parte, los propietarios de granjas, global aquaculture advocate que comúnmente también trabajan en sus granjas, pueden tomar varias tareas diferentes bajo su responsabilidad que no siempre son compatibles, lo que resulta en ineficiencias en el uso del tiempo disponible de los gerentes. Tienen que controlar la producción, negociar con proveedores y clientes, tomar decisiones sobre las inversiones, y realizar tareas adicionales que impiden el aumento de la productividad derivado de la experiencia y el aprendizaje adecuado. En el campo de la comercialización, los gerentes con un exceso de responsabilidades no pueden tener el tiempo y los conocimientos necesarios para desarrollar nuevos productos, explorar vías alternativas o tomar decisiones respecto a promociones o políticas de precios especiales. Frente a actividades variadas, los gerentes tienden a concentrarse en los relacionados con los insumos económicos directos, como la producción, compras y ventas. En estas condiciones, la innovación es difícil, y los productores suelen copiar las nuevas técnicas ya utilizadas con otras especies o en diferentes partes del mundo. Lo mismo sucede con las herramientas de marketing, como la publicidad, que a menudo es restringida a los esfuerzos locales de bajo impacto que no continúan en el tiempo. Los programas de formación son una iniciativa gubernamental común aplicada para mejorar el rendimiento de la acuacultura local. Ellos pueden proporcionar algunos conocimientos y habilidades a los gerentes, pero la cuestión del tiempo disponible y de cómo los gerentes lo asignan de acuerdo a las prioridades inmediatas siguen siendo obstáculos para el uso eficaz de los conocimientos recién adquiridos. Con frecuencia, los programas de capacitación no tienen los efectos esperados, y los productores siguen con sus rutinas habituales. Calidad De Producto Otro tema importante en la acuacultura a pequeña escala es la consistencia de la calidad. Como la mayoría de los pequeños productores venden un producto indiferenciado, peces de diferentes granjas son vistos por los consumidores como si fueran los mismos productos con los mismos atributos de calidad. Cuando la calidad no es consistente entre los productores de una misma especie o de la región, esto afecta a todo el sector y da lugar a la percepción negativa de los productos. No importa si sólo uno o un pequeño grupo de productores ofrece calidad inferior a la norma. Puesto que los consumidores no son capaces de discernir si un pescado provino de un productor o de otro, una falla en la calidad de una granja puede ser percibido como un fracaso de la industria. Es por esto que es tan importante que una industria siga estándares de calidad consistentes, sobre todo cuando los productores no son capaces de diferenciar sus productos de los demás. ayudar a concentrar las ventas y controlar los precios, pero pueden no ser eficaces en términos de consistencia de calidad y estrategia de marketing. Los pequeños productores necesitan coordinar sus acciones más allá de concentración de la oferta. Las cooperativas necesitan operar como una entidad unificada en el mercado. Los estándares de calidad deben ser implementados y controlados. Y los profesionales de gestión cualificados tienen que ser contratados para gestionar el proceso. Las operaciones pequeñas tienen una capacidad limitada para controlar los precios pagados por sus cosechas. Bringing you The Science of Survival Políticas De Precios La falta de diferenciación también afecta a los precios que reciben los productores por su pescado. Los comerciantes pueden entender que todos los productores tienen los mismos niveles de calidad y pueden estar dispuestos a pagar el mismo precio para todos los peces de la misma especie y región. Pero los problemas surgen cuando un productor o grupo de productores decide bajar los precios – no debido a una mayor eficiencia, sino a razones no-técnicas, tales como la necesidad de liquidez o la acumulación de existencias. En tales casos , los comerciantes tratan de aplicar los nuevos precios a el resto de los productores, lo que resulta en una reducción de los ingresos de todos los productores. La fragmentación en el lado de los productores contrasta con la concentración en los niveles mayorista y minorista, impulsando a los productores a reducir su poder de mercado a un mínimo. Dado que el poder de mercado también implica la capacidad de fijar los precios del producto, es poco probable que los pequeños productores pueden controlar los precios que reciben del mercado. Usted los produce Made in the USA Nosotros los protegemos El más completo Programa de Control Biológico y Nutricional para camarones. Desarrollo De Mercados Alternos La fragmentación de la industria es el origen de la mayoría de las limitaciones mencionadas anteriormente. La agregación de productores puede parecer una solución a muchos de ellos y aumentar el poder de mercado. Sin embargo, no es fácil de consolidar una industria basada en la producción a pequeña escala y sin empujar un gran número de productores fuera del negocio. Esta solución puede aumentar las ganancias de las empresas que quedan, pero los impactos sociales pueden no ser buenos otras empresas vecinas. Las cooperativas de productores pueden Epicore BioNetworks Inc. • 4 Lina Lane, Eastampton, New Jersey, 08060.USA • Telephone: (609) 267-9118 Fax: (609) 267-9336 • www.epicorebionetworks.com [email protected] Vía a la Costa km. 11 (antes de la gasolinera Mobil) Teléfonos: (593-4) 2990663 / 2992171 Fax: (593-4) 2990874 • e-mail: [email protected] global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 51 mercado productos de mar y salud Cooperación A Través De La Cadena De Productos De Mar Puede Contrarrestar Reportes Y Preocupaciones De Mercurio , now OIE certified The Best Pond-side PCR Surveillance System Just Got Better EASY TO USE No programming / Automatic data interpretation FAST Short turn-around-time for disease screening PORTABILITY Lightweight / Compact HIGH ACCURACY Equivalent to Real-Time PCR Roy D. Palmer, FAICD GILLS 2312/80 Clarendon Street Southbank VIC 3006 Australia [email protected] www.gillseafood.com La capacitación adicional para los minoristas de pescados y mariscos podría mejorar la experiencia de compra de los consumidores y aumentar el consumo de productos de mar. Resumen: Aunque los pescados y mariscos son las proteínas más nutritivas, saludables y sostenibles disponibles, muchos consumidores tienen perspectivas equivocadas al respecto. Avisos basados en el riesgo están asustando y alejando a la gente de comer pescado. Reportes a menudo referenciados - pero obsoletos han expresado su preocupación por el mercurio, mientras que en realidad, no comer pescados y mariscos conlleva un riesgo mayor que la presencia mínima de esos productos químicos. Al mejorar las interfaces entre la acuacultura y los consumidores, y consistentemente salir con mensajes positivos y veraces sobre los pescados y mariscos, la industria va a ver avances positivos. Tuve el gran placer de visitar México y Brasil recientemente, donde tuve la oportunidad de hablar frente a muchas audiencias acerca de las normas, el consumo de pescados y mariscos y el aumento de la capacidad productos del mar. Estos elementos están todos inexplicablemente atados juntos. En México, tuve un viaje relámpago de cinco zonas diferentes del país, mientras que en Brasil me confinaron al hermoso Río de Janeiro y a la Conferencia Mundial de la Tilapia. Durante todo el viaje, tuve conversaciones con todos los sectores de la industria y el gobierno. Estas discusiones simplemente fortalecieron mis ideas sobre el camino a seguir adelante para todos. Información (In) Exacta La negatividad de los medios se menciona donde quiera que vaya en el mundo de la acuacultura y los productos de mar. El periodismo poco profesional parece feliz de imprimir cualquier cosa basada en opiniones, en lugar de obtener la ciencia y los hechos revisada por pares. Todos 52 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate sabemos que cualquiera puede poner lo que quieran en la Internet, y lamentablemente algo de esto se establece. Debemos seguir criticando tal comportamiento y asumir la responsabilidad de que nosotros mismos no pasamos información falsa, ya sea con buenas intenciones o de otra manera. Parece que algo de trabajo se ha hecho en México y Brasil. Un gran comienzo. Pero como sabemos, empresas como McDonald’s y CocaCola no sólo anuncian una vez para asegurarse de que sus marcas se mantienen en la parte superior de nuestra mente. Hay un flujo constante de información utilizando todas las formas de medios de comunicación, y sin importar lo que Ud. piense de este tipo de empresas, entrenan a su personal excepcionalmente bien. GILLS continuará promoviendo el concepto de que la industria necesita adoptar normas estrictas en todas las áreas de sus operaciones, capacitar al personal a través de programas de capacitación y desarrollo, demostrar que los trabajadores cumplen con esos estándares y luego promover los productos saludables que provienen a través de las cosechas. YHV TSV IHHNV WSSV IMNV EMS coming soon! NHPB PvNV Vibrio harveyi Preguntas Durante mi viaje, le pregunté a la audiencia a tres preguntas: 1. ¿Cuántas personas conoce usted que han muerto a causa de la intoxicación por mercurio por comer demasiado pescado ? 2. ¿Cuánto dinero tiene su negocio a un lado para la comercialización de su marca y sus productos, o en pote colectivo para la promoción conjunta? 3. ¿Quién de ustedes ha tenido una experiencia tan placentera en la compra de productos de mar al por menor que quiera hablar de eso? Las respuestas fueron más o menos las mismas en todas partes - no, nada ni nadie ! Asunto Del Mercurio Visit www.iq2000kit.com or contact [email protected] to learn more. ISO 9001. ISO 13485. GMP compliant OIE-certified PCR detection and prevention system IQ Plus WSSV Kit with POCKIT System has been approved and registered at the OIE. El problema del mercurio siempre me asombra pero se las arregla para seguir surgiendo cuando algún grupo se siente con ganas de atacar a la industria o los productos de mar. Seamos francos: Es un “furphy,” global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 53 Dado que el estadounidense promedio consume sólo alrededor de 7,2 kg de pescado al año - una cantidad muy inferior a los 18 kg/año para el consumidor medio de productos de mar globalmente - el riesgo de muy pocos productos de mar parece ser la amenaza más grande. Pero las advertencias de solo-riesgo, incluso algunos de los avisos más equilibrados, están asustando y alejando a la gente de comer pescado. Además, estas pruebas se realizaron hace muchos años. Los peces cultivados no esta tan expuestos a los problemas de mercurio como sus primos silvestres, pero todavía no hemos tratado de revisar estos hallazgos y tratar de cambiar los lineamientos estándar. Las publicaciones Environmental Health Perspectives y Science Daily también están llegando a este punto de vista - ver http://www. sciencedaily.com/releases/2013/09/130930211701.htm #! Hemos aprendido de la OMS/FAO de que los beneficios de comer pescado superan con creces los riesgos. Mercadeo La mayoría de los problemas de mercurio con productos de mar implican grandes especies depredadoras como el atún y el pez espada. argot australiana para un rumor o una historia errónea. Cuando la decisión de la Comisión del Codex Alimentarius se hizo sobre los niveles de mercurio, se basó en dos estudios realizados en conjunto por un Comité de Expertos en Aditivos Alimentarios Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación / Organización Mundial de la Salud (FAO/OMS). Uno de ellos fue en el consumo de pescados y mariscos en las Seychelles, y el otro fue sobre el consumo de pescados y mariscos en las Islas Feroe. En las Seychelles, muchos estudios se han realizado durante muchos años por eminentes especialistas e investigadores en nutrición, pero sobre todo Gary Myers y Sean Strain. Más gente tiene que leer sus informes, como “El Estudio De Seychelles De Desarrollo Infantil De Metilmercurio Por El Consumo De Pescado: Análisis De Sub-Escalas Desde La Lista De Chequeo De Comportamiento A La Edad De 107 Meses En La Cohorte Principal.” En todos los años de pruebas, no se ha reportado ninguna evidencia de efectos adversos de la exposición prenatal al metilmercurio por el consumo de una dieta rica en pescado. Tenga en cuenta que la población de las islas tienen un consumo de productos de mar de ocho a 10 veces mayor que la de los estadounidenses. Donde la gente consume pescados y mariscos en las Islas Feroe, se destacó, los niños han mostrado déficit en el aprendizaje y la memoria que se correlacionan con los niveles de mercurio de sangre de cordón. La gran diferencia es la tendencia a comer ballenas piloto en las Islas Feroe. En “ Interacciones Mercurio:Selenio e Implicaciones para la Salud,” el eminente especialista en la salud humana y el medio ambiente eminente Dr. Nicholas Ralston nos dijo que una respuesta está en el selenio, o la falta de este. El mejor enfoque de sentido común podría haber sido simplemente decir: “No comer ballenas piloto.” Pero se combinaron los dos estudios para encontrar un término medio en las cifras relativas al consumo de pescados y mariscos. Como resultado, tuvimos importantes países emitiendo advertencias a las madres embarazadas, lo que agrego considerable combustible al lobby anti-pescados y mariscos. Las respuestas a mi segunda pregunta de la audiencia indicaron que los intentos de comercialización se suelen dejar a los individuos, mientras que un enfoque común en compartir la carga puede ser el mejor enfoque. Esto no es ciencia de cohetes - invierta en marketing y educación y usted cosechará las recompensas. El no hacer esto dejará languideciente a la industria. Argumentos siempre siguen cuando se plantean cuestiones como los gravámenes, pero una vez que se enfocan, el dolor generalmente se olvida, y si se utiliza con prudencia, el esfuerzo es bien recompensado. Los productos de mar son la proteína más nutritiva, saludable y sostenible que usted puede poner en su boca. Creo que el problema es que los de la industrias acuícola y de productos de mar no trabajan juntos a nivel mundial en la misma forma que los enemigos de sus productos lo hacen. Espero que podamos cambiar eso. Interfaz Consumidor-Industria 54 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate Perspectivas Algunas potencialmente buenas noticias están en el horizonte en relación con esto. Si podemos cambiar la interfaz con los consumidores y salir consistentemente con mensajes positivos veraces sobre los productos de mar a través de una plataforma de educación, a ser posible a nivel mundial, entonces vamos a hacer una diferencia. Si podemos hacer que las compras de productos del mar sean experiencias placenteras y empoderar a los consumidores con buena información, entonces el mundo es más que nuestra ostra, será una perla que brilla! En cuanto a mi tercera pregunta de la audiencia, que necesitamos para hacer frente a la interfaz entre la industria y los consumidores. Con global aquaculture sustaining member Beneficios, Riesgos El Dr. Dariush Mozaffarian de la Escuela de Salud Pública de Harvard ,ha dicho: “Tenemos científicos bien intencionados e inteligentes que han sido educados en un marco en el que se evalúa el riesgo y se llega a ingestas tolerables. Pero ese es el marco equivocado, porque usted no come contaminantes puros sino come pescado, y usted no puede conseguir los riesgos sin los beneficios.” Lo que los enemigos de los productos de mar no le dicen a la gente es que no comer pescado también es peligroso. El Dr. Mozaffarian y otros especialistas señalan que el riesgo de morir por enfermedades del corazón es aproximadamente 50% mayor entre las personas que no comen peces y mariscos que los que reciben una o dos raciones de un pescado de alto contenido de grasa cada semana. los años, mucho se ha trabajado en los sectores de cosecha y procesamiento, con avances masivos a través de la educación, la tecnología y las normas. Sin embargo, hemos tendido a permitir que cualquiera pueda vender productos del mar. La venta al por menor de productos del mar es la “ventana” de la industria. Con el fin de aumentar el consumo de pescados y mariscos, los minoristas deben tener ciertas habilidades y conocimientos que, por desgracia - debido a su naturaleza de ser un empresario de nivel de entrada que rara vez requiere grandes habilidades - no existen en la industria de productos de mar. Los cosechadores pueden tener los mejores productos totalmente certificados en el mundo y una gran pasión por sus marcas y productos, pero tan pronto como los envíos salen de su control, se les deja a merced de la cadena de productos de mar y sus distribuidores finales. En algunos países , no es posible operar un negocio de carnicería sin cualificaciones formales, porque los mataderos no podrán vender la carne a los operadores no acreditados. Pero la cadena de suministro de productos del mar es tal que casi cualquier persona puede iniciar un negocio de venta de pescado. Esto conduce a las malas prácticas, la subvaloración, residuos, etc. Yo tengo experiencia de primera mano con la diferencia que la capacitación puede hacer en el comercio minorista y estoy constantemente asombrado de que permitimos que gente no entrenada sea la ventana de nuestra industria. Handmade one by one, just for you. Shrimp Money Bag 1025 W. 190th Street, Suite 218, Gardena, CA 90248 •Tel: 310-329-4700, Fax: 310-329-4702 • Contact Person: Steve Kao • [email protected] global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 55 mercado Acuerdo De Cooperación Programas De Certificación Para Fabricación De Piensos personas, también se tienen otros aspectos en cuenta – tales como el medio ambiente, la biodiversidad y la salud y seguridad del trabajador – para contribuir a la sostenibilidad de la industria en su conjunto. Los estándares de certificación privados para piensos se han desarrollado como una respuesta del mercado para traer la confianza y demostrar las prácticas responsables de la industria entre los interesados. Actualmente hay más de cinco sistemas de certificación de piensos, pero sólo los estándares para piensos Mejores Practicas Acuícolas de la Alianza Global de Acuacultura (BAP – GAA) y el estándar Compound Feed Manufacturing (CFM) de GlobalGAP incluyen criterios específicos para hacer frente a importantes asuntos de inocuidad alimentaria, el medio ambiente y las cuestiones sociales, y son de aplicabilidad en todo el mundo. Un tercer esquema de piensos para los productores de alimentos acuícolas se está desarrollando por el Aquaculture Stewardship Council (ASC) se prevé que estará disponible en diciembre de 2015. Programas Principales La cooperación prevista entre los programas principales debería agilizar el proceso de certificación de las fábricas de piensos. Resumen: Los estándares privados de certificación de piensos acuícolas se han desarrollado para traer la confianza y demostrar prácticas de la industria responsables entre los interesados. Los programas de certificación primarios han firmado un memorando de entendimiento con el objetivo de trabajar en conjunto para agilizar el proceso de auditoría y reducir los costos. Dado que los programas de estándares tienen muchas similitudes, la armonización de los puntos de control podría ser un primer paso de colaboración. Para mantener las diferencias de los programas, sólo los puntos que no están armonizados tendrían que ser auditados de forma adicional. Mario Velasco-Escudero, Ph.D. Quality Certification Services P. O. Box 12311 Gainesville, Florida USA 32609-8535 [email protected] Ramkrishnan Balasubramanian, Ph.D., MBA Quality Certification Services La fabricación de piensos es un eslabón importante en la cadena de producción de especies acuícolas. A medida que el concepto 56 Noviembre/Diciembre 2013 de piensos seguros - comida segura se persigue para reducir al mínimo los riesgos de inocuidad de alimentos para los animales y las global aquaculture advocate Los estándares BAP para fábricas de piensos están únicamente destinados a la producción de alimentos para la acuacultura y tiene secciones con puntos de control que enfocan los derechos de propiedad y el cumplimiento normativo, relaciones con la comunidad; seguridad de los trabajadores y relaciones con los empleados; conservación de harina y aceite de pescado; conservación , almacenamiento y eliminación de los suministros; gestión de residuos; control de procesos HACCP; buenas prácticas de manufactura; y rastreabilidad. El alcance del estándar CFM de GlobalGAP debe ser utilizado solamente para piensos producidos para ganado, aves y acuacultura. Tiene secciones con puntos de control que abordan las aprobaciones oficiales; salud, seguridad y bienestar de los trabajadores; gestión de calidad - HACCP; auditorías internas; gestión de ingredientes; instalaciones de almacenamiento; procesamiento; transporte de piensos acabados; higiene y manejo del sitio; control de calidad de producto acabado; declaración de ingredientes; quejas; rastreabilidad; proteína animal y el uso responsable de los recursos naturales. El estándar de piensos de ASC será destinado exclusivamente para la producción de piensos acuícolas, específico a la producción que será ecológicamente racional y socialmente responsable. Qué puntos de control serán incluidos para lograr estos objetivos aún está por verse. Representantes de los tres programas antes mencionados firmaron un memorando de entendimiento en abril durante la European Seafood Exposition en Bruselas con el objetivo de trabajar en conjunto para lograr eficiencias que beneficiarán a todas las partes interesadas. Esto es realmente un acto loable, que tiene como uno de sus primeros objetivos el trabajar en la armonización de los estándares de piensos. Esperamos que este esfuerzo se traducirá en eficiencias tangibles que reduzcan la “fatiga de auditoría” y los costos asociados con múltiples certificaciones. También puede evitar aun otro proceso de acreditación costoso para el estándar de piensos de ASC a los organismos de certificación que ya están acreditados por los miembros del International Accreditation Forum y por signatarios del Multilateral Recognition Arrangements. Un rápido vistazo a los contenidos de las secciones de los estándares de piensos de BAP y GlobalGAP sugiere que la armonización de muchos de los puntos de control es un objetivo alcanzable y podría ser un primer paso de colaboración para llevar a cabo. El reconocimiento de las normas armonizadas por cada uno de los propietarios de estándares y participantes de mercado sería entonces conveniente. Como cada una de las organizaciones de normalización querría mantener las diferencias únicas de sus programas, sólo los puntos de control no armonizados - o “riders” para los estándares específicos - tendrían que ser adicionalmente auditados para las fábricas de piensos que deseen obtener la certificación bajo más de uno de los estándares, simplificando así el proceso de auditoría y reduciendo costes y recursos para todos. Perspectivas El resultado final de este esfuerzo de colaboración inicial aún está por verse. Sin embargo, la industria está agradecida por ello y a la espera de sistemas de certificación confiables, eficientes y eficaces. En última instancia, estos avances ayudarán a traer la confianza y transparencia entre todos los participantes en el mercado, independientemente de su tamaño, y apoyar un mayor desarrollo de la industria para proporcionar un excelente suministro de proteínas para una población mundial en constante aumento. Este esfuerzo se traducirá en eficiencias tangibles que reducen la “fatiga de auditoría” y los costos asociados con múltiples certificaciones. ® Omega Protein knows what it takes to deliver healthy, sustainable, marine ingredients. Afterall, we’ve been doing, just that, for a century. We control every step—from harvest through delivery— to ensure product integrity, consistent quality, and complete traceability. 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Los resultados del estudio de los autores, sin embargo, indicaron que los valores de la textura no variaron mucho entre camarones con y sin cabeza almacenados durante un período de dos semanas a 4°C. A pesar de que la dureza de los tejidos de camarón generalmente disminuyo con el tiempo para todos los camarones, los camarones con cabeza tenían valores de dureza 15% más bajos que el camarón sin cabeza. Al comparar cohesividad y elasticidad, hubo poca o ninguna diferencia entre los camarones con o sin cabezas. El camarón, el producto de mar más consumido en los Estados Unidos, se comercializa principalmente como producto 58 Noviembre/Diciembre 2013 congelado. Sin embargo, existe una creciente demanda de productos frescos localmente producidos que no han sido previamente congelados. Es en el mejor interés de los productores de camarón el saturar los mercados locales y regionales con camarones frescos para incrementar los precios que reciben por sus productos. Si los productores pueden comercializar el camarón con cabeza, pueden acceder a un mercado adicional de especialidad con valor añadido y así disfrutar de los beneficios de la venta de camarón entero frente a camarón sin cabeza. Las ventajas para la venta de camarón entero incluyen una mayor fijación de precios en función del peso y no tener que disponer de cabezas de camarón como residuos o el desarrollo de un uso para este sub-producto. Colas Blandas Camarón de pesquerías silvestres son principalmente eviscerados poco después de ser capturados, ya que las colas se emblandecen si las cabezas no se remueven durante un período global aquaculture advocate prolongado de tiempo post-mortem. Esta es también una práctica común para el camarón de cultivo. La blandura de camarón entero mantenido en hielo no es debido a la acción de enzimas indígenas del tejido muscular, pero se atribuye a la difusión de enzimas proteolíticas y colagenolíticas que se originan a partir de la autolisis del hepatopáncreas. La blandura en el camarón entero también se ha relacionado con las diferencias en la genética, las prácticas de crianza y el estrés de los animales. En un estudio, los autores compararon las texturas de camarón cultivado con cabeza y sin cabeza almacenados por un tiempo en un refrigerador. Métodos De Estudio Camarones blanco del Pacífico, Litopenaeus vannamei, fueron cultivados en sistemas de recirculación acuícolas, cosechados y luego sacrificados en un baño de hielo de agua dulce con una temperatura inferior a 4°C. Para garantizar que la temperatura interna de los camarones fuera inferior a 4°C , fueron mantenido en el baño de hielo durante 20 minutos. A continuación se colocaron camarones enteros y sin cabeza en hielo en capas individuales con capas alternas de hielo y camarones. El camarón se mantuvo en hielo durante aproximadamente dos horas para simular el tiempo entre ser sacrificados y procesados. El camarón se empaco para su almacenamiento en valijas de vacío y se almacenó a 4°C. Camarones enteros y sin cabeza fueron almacenados por separado en siete bolsas, por lo que en cada día de muestreo, los camarones fueron retirados de los envases que se encontraban bajo vacío hasta el momento del análisis de la textura. Los análisis de textura se Empyreal 75 es una proteína concentrada de maíz que suministra una fuente única de proteína segura y consistente. Para más información, visite a e75aqua.com. ® global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 59 promediados para proporcionar un perfil general de la textura. Resultados La blandura de las colas de camarón se asocia a menudo con el camarón entero. 450 Camarón sin cabeza Camarón entero 400 350 Dureza 300 250 Figura 1. Dureza de musculo de cola de camarón almacenado a 4° C. 200 150 100 50 0 0 1 2 3 6 9 14 Día 40 Camarón sin cabeza Camarón entero 35 Cohesión 30 25 20 Figura 2. Cohesividad de musculo de cola de camarón almacenado a 4° C. 15 10 5 0 0 1 2 3 6 9 14 Día realizaron en tres camarones enteros y tres camarones sin cabeza en los días 0, 1, 2, 3, 6, 9 y 14. Los análisis se realizaron utilizando un analizador de textura calibrado para la fuerza y la altura al comienzo de cada día de la prueba. Los camarones fueron retirados de sus bolsas de uno en uno y fueron pelados. Análisis de textura se realizaron en los primeros y cuartos segmentos de cada cola de camarón y Envío de Artículos Contacto: Editor Darryl Jory para obtener lineamientos para autores. [email protected] Teléfono: +1-407-376-1478 Fax: +1-419-844-1638 60 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate La dureza se define como la mínima fuerza de compresión requerida para compactar un material por una distancia dada. En otras palabras, cuanto menor sea el valor de la dureza, más suave será el músculo de camarón. La dureza de camarones generalmente disminuyó con el tiempo para ambos grupos de camarones (Figura 1). En promedio, el camarón sin cabeza tenía un valor de dureza 15% más alto que los valores encontrados en el camarón entero. Se esperaba que el camarón sin cabeza tendría valores de dureza más elevados en función de la degradación enzimática de las colas desde la región de la cabeza. La cohesión se define como cuán bien el material resiste una segunda compresión relativa a la forma en que se comportó durante la compactación inicial. Los valores de cohesividad más bajos indican conexiones internas no tan fuertes en los músculos de los camarones. Generalmente, la cohesión disminuyó con el tiempo para ambos grupos de camarones. Los valores de cohesión para el camarón sin cabeza eran, en promedio, un 4% superiores a los de camarón entero (Figura 2). Así que en comparación con los primeros valores de compresión, los segundos valores de compresión no eran tan diferentes entre los camarones enteros y los sin cabeza. La elasticidad es un valor que define qué tan bien un material regresa físicamente de nuevo después de que se ha deformado durante la compresión inicial. Para el camarón, los valores más bajos muestran que el músculo del camarón tiene menos recuperación a su estado normal después de que se retira la fuerza. La elasticidad de los dos grupos de camarones no varió con el tiempo y se mantuvo relativamente constante durante el período de 14 días de almacenamiento. La elasticidad de los camarones sin cabeza promedio un poco menos de 2% a la de los camarones enteros. Perspectivas La blandura de las colas de camarón se asocia a menudo con el camarón entero. Los resultados de este estudio fueron un tanto sorprendente en que los valores de textura no variaron mucho entre camarón entero y sin cabeza almacenados durante un período de dos semanas. Se deben realizar estudios para determinar la consistencia de estas observaciones, junto con un estudio exhaustivo de la vida útil en anaquel. Un estudio de conservación completo, incluyendo recuentos de placas microbianas y un panel sensorial humano, está previsto en un futuro próximo a fin de determinar el potencial global de mercado del camarón fresco entero. Si los resultados no son favorables, la calidad del producto se puede mejorar mediante protocolos post-cosecha mejorados u otras buenas prácticas acuícolas. ® Camanchaca Inc. • 7200 N.W. 19th Street • Suite 410 • Miami, FL USA 33126 • 800.335.7553 • www.camanchacainc.com Pesquera Camanchaca S.A. • El Golf 99-Piso 11 •global Las Condes, Santiago, Chile • www.camanchaca.cl aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 61 mercado inocuidad y tecnología de alimentos Métodos De Sacrificio, Calidad Post-Beneficiamiento Parte III. Efectos De Ayuno, Cambios Post-Mortem, Transporte George J. Flick, Jr., Ph.D. Distinguished Professor [email protected] GJ-169S(GAA) Model 61 ad-spanish.qxp_Layout 1 10/29/13 1:34 PM Page 1 peces el contenido de proteínas se mantiene constante durante un período prolongado. Se ha observado que el contenido de proteínas en el músculo blanco puede aumentar ligeramente antes de disminuir. Dependiendo de las especies de peces, el glucógeno puede o no puede ser metabolizado antes que los lípidos y las proteínas. Si se metaboliza glucógeno, el pH del tejido muscular se eleva debido a la producción de ácido láctico. Cuando el contenido de glucógeno del tejido muscular se ve afectado, los filetes pueden llegar a ser de textura suave, lo que afecta a la calidad del producto. El color externo de muchos peces no cambia con el ayuno, excepto durante tiempos de almacenamiento prolongados. Sin embargo, el tejido muscular si sufre algunos cambios en el color, por lo general en la gama de los colores rojos. La calidad sensorial de peces en ayunas durante menos de dos semanas puede exhibir sólo cambios mínimos en atractivo sensorial. Cambios Post-Mortem David D. Kuhn, Ph.D. Los estudios han demostrado que el ayuno de especies de peces como el bacalao del Atlántico durante varias semanas no afectó en gran medida el rendimiento del fileteado, pero el ayuno prolongado normalmente provoca algunos cambios físicos en el color y la forma. Efectos Del Ayuno Resumen: Los métodos de sacrificio pueden afectar la calidad del producto. Se recomienda que los peces estén en ayuno antes del sacrificio para limpiar su aparato digestivo. El ayuno no suele contribuir al olor, sabor o textura inaceptables en peces procesados, pero el ayuno prolongado puede disminuir el rendimiento y cambiar el color y la forma del pescado. La muerte instantánea minimiza la degradación de la calidad de los tejidos. El desangrado inmediato es más importante que el método de desangrado. La implementación de prácticas de manipulación y transporte integrales ayudará a asegurar pescado de alta calidad. Los dos primeros artículos de esta serie revisaron varios métodos de sacrificio de peces y los efectos sobre la calidad del producto inicial. Asimismo, se discutieron las preocupaciones éticas con algunos de los métodos de sacrificio. La parte III de la serie analiza cómo los métodos de sacrificio afectan la calidad del producto desde el sacrificio hasta el consumo. 62 Noviembre/Diciembre 2013 Se ha recomendado que los peces estén en ayuno durante varios días antes del sacrificio para limpiar su aparato digestivo, lo que minimiza el riesgo de contaminación muscular durante el eviscerado y procesamiento. Sin embargo, como la alimentación adecuada es un componente importante del bienestar de los animales, períodos de ayuno mas largos no se recomiendan como una práctica comercial. Para fines de investigación, estudios variados han examinado los efectos del ayuno más largo en la calidad post-mortem del pescado. Uno de los hallazgos, por ejemplo, era que si los peces se someten a ayuno prolongado, la pérdida de peso es más pronunciada durante las primeras cuatro semanas y menos a partir de entonces. Sin embargo, varias especies de peces reflejan diferentes pérdidas de peso. Por lo general, la mayoría de la pérdida de peso inicial se produce en las vísceras y puede representar el 50% de la pérdida total de peso. Después que se produce la pérdida visceral , la pérdida restante viene del cuerpo. Se ha encontrado que el rendimiento del producto puede aumentar en peces sometidos a diferentes horarios de ayuno. Algunos estudios han demostrado que algunas especies de peces, como el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), podrían estar en ayunas durante un máximo de 10 semanas sin afectar el rendimiento del global aquaculture advocate Assistant Professor [email protected] Food Science and Technology Department Center for Applied Health Sciences Duck Pond Drive Virginia Tech (0418) Blacksburg, Virginia 24061 USA fileteado. Sin embargo, después del prolongado ayuno disminuye el rendimiento de procesamiento y los peces exhiben algunos cambios físicos en el color y la forma. Para muchas especies de peces, la pérdida inicial de lípidos durante el ayuno prolongado se produce en la grasa visceral y luego en el tejido del hígado y el músculo. A medida que los lípidos se pierden en los músculos, se sustituye con agua, ya que existe una relación inversa entre los lípidos y el agua. La pérdida de lípidos se produce a un ritmo lento durante el ayuno inicial, pero aumenta a un ritmo más rápido a medida que se extiende el período de ayuno. Además, la grasa saturada se pierde primero, lo que resulta en una mayor concentración de lípidos insaturados en el tejido muscular. Durante un almacenamiento prolongado, los aminoácidos disminuyen dentro de músculo blanco primero, seguido por el músculo rojo y luego el tejido conectivo. Las pérdidas de aminoácidos son similares a las pérdidas de contenido de lípidos en que las pérdidas ocurren primero en las vísceras, a continuación en el hígado, y finalmente en el tejido muscular. Aunque las concentraciones de aminoácidos varían, en muchas especies de En la investigación, dos especies de peces fueron sacrificadas con tres procedimientos diferentes: incisión punzante en el centro de la médula (muerte instantánea), inmersión en agua fría (choque térmico) y dejando en el aire para morir (forcejeo). Después de su sacrificio, los peces fueron almacenados a 0°C durante un máximo de 34 horas. El progreso de rigor mortis; cambios en las concentraciones de trifosfato de adenosina (ATP), monofosfato de inosina (IMP) y fosfato de creatina; y los cambios en la resistencia a la rotura de los músculos dorsales fueron los más lentos en el grupo de muerte instantánea. Las tasas de cambio en el grupo de choque de temperatura fueron similares a los del grupo de forcejeo. Las diferencias fueron más pronunciadas en las primeras nueve a 14 horas. Después de 14 horas, las tasas de degradación eran algo similares. El volumen total de sangre de los peces oscila habitualmente de 1,5 a 3,0% del peso corporal. Sin embargo, en algunas especies, el volumen de sangre puede ser de hasta 5,7% del peso corporal. Sólo el 20% de la sangre se localiza en el tejido muscular, y el resto se encuentra en los órganos internos. Debido a que el músculo blanco es poco vascularizado, se ha supuesto que la distribución de la sangre se ve poco afectada por el ejercicio. Sin embargo, cuando los peces en reposo son expuestos a estrés y exhiben comportamiento de escape, el flujo sanguíneo se redistribuye gradualmente de las vísceras a los músculos locomotores para satisfacer la creciente demanda de oxígeno de los músculos blancos. Por otra parte, cuando los peces se someten a estrés de manejo, se reduce el tiempo de coagulación de plasma. Una disminución de 43 % en los tiempos de coagulación de la sangre se ha observado de 10 a 60 minutos después de un incidente de estrés. Este hallazgo sugiere que el estrés perimortem puede conducir a un drenaje pobre de sangre. Sin embargo, se ha reportado que el estrés durante el aturdimiento normalmente promueve la vaso-constricción periférica a través proporcionar una calidad inigualable por cualquier otro método de pelado. Los nuevos sistemas Modelo 61 proporcionan un control de precisión, consistencia, uniformidad y continuidad en un grado que es inigualable por cualquier otro método de pelado, incluyendo el mejor pelado a mano. Estos sistemas ofrecen un rendimiento superior en pelados de estilos con-cola: estilo redondo, estilo mariposa; y completamente pelado y desvenado, redondo o partido. Estos sistemas también pueden pelar estilo E-Z peel. Si usted utiliza corte estilo occidental con-cola, su opción es el sistema Jonsson Modelo 60. El procesamiento de camarones individual es la clave para la alta calidad. Una vez que el operador coloca los camarones en una bandeja, el resto del proceso es automático. El sistema se adapta a cada camarón individual, pelándolo con cuidado en el estilo seleccionado. La eliminación de venas se ha mejorado con un nuevo e innovador diseño. Un excelente pelado asegura un camarón más limpio y con mejor aspecto. 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En todos los casos, la cantidad de sangre residual en los filetes era modesta, y la sangre no se considero un problema de calidad en términos de apariencia del filete. El estrés peri-mortem no afectó el contenido de sangre residual prerigor de los filetes. Los bajos niveles de sangre GAA en Medios Sociales Para actualizaciones y noticias de acuacultura responsable de la Alianza Global de Acuacultura al momento, sea uno de nuestros más de 1.000 seguidores en Facebook. @GAA_Aquaculture 64 Noviembre/Diciembre 2013 residual se atribuyen en parte a filetear poco después del sacrificio, lo que permitió el lavado antes de que la sangre tuviera tiempo para coagularse. Es un hecho bien establecido que un corazón que late no juega un papel importante en el drenaje eficaz de sangre. La actividad muscular durante el desangrado no es importante para facilitar el drenaje adecuado de la sangre. Aunque existe cierto desacuerdo en cuanto a lo que es el mejor método de desangrado, es evidente que el desangrado inmediato después de la captura o aturdimiento es más importante que el método actual de sangrado. El factor mas importante es que la sangre debe ser removida antes del inicio de la coagulación. Es un hecho bien establecido que un corazón que late no juega un papel importante para el drenaje de la sangre eficaz. La actividad muscular durante el sangrado en no es importante para facilitar el drenaje adecuado de la sangre. Aunque existe cierto desacuerdo en cuanto a lo que es el mejor método de sangrado , es evidente que la hemorragia inmediata después de la captura o impresionante es más importante que el método de sangrado real. El factor importante es que la sangre debe ser removido antes de la iniciación de la coagulación. En otro estudio, truchas arco iris, Oncorhynchus mykiss, fueron aturdidas con electrocución, exposición a concentraciones elevadas de dióxido de carbono o un golpe en la cabeza, y posteriormente se desangraron. Los peces fueron almacenados sin eviscerar en hielo durante un máximo de 15 días, después de lo cual se midieron los cambios en las propiedades texturales de la carne de pescado de manera objetiva- y subjetivamente Las diferencias en las concentraciones de ácido láctico, pH, capacidad de retención de agua en metabolitos musculares y textura de filete no eran muy diferentes en el tiempo. Efectos De Transporte El estrés y la actividad muscular durante el global aquaculture advocate transporte captura y anestesia de los peces pueden acortar el tiempo de inicio del rigor mortis, que se activa esencialmente por el agotamiento de glucógeno y ATP en las células musculares. La manipulación y procesamiento del pescado durante el rigor mortis pueden resultar en una pérdida de calidad y menor rendimiento de filete. El período de pre-rigor debe ser lo suficientemente largo para asegurar que el desangrado, eviscerado, lavado, refrigeración y empaque ocurren antes del inicio del rigor mortis. Se ha demostrado que el transporte de salmónidos durante un máximo de 11 horas a densidades de 69 a 170 kg/m3 tenia solo un efecto mínimo en las respuestas fisiológicas. Los cambios en los metabolitos musculares y textura de filete después del transporte por carretera de trucha arco iris durante 10,5 horas a 167 kg/m3 tuvieron un efecto limitado sobre la calidad. En un estudio, salmones del Atlántico con un peso medio de 5,1 kg fueron transportados en vivo a 125 kg/m3 durante 1,5 horas en un barco tanque desde la jaula marina hasta una instalación de procesamiento, y después se mantuvieron en el barco tanque durante cuatro horas antes del sacrificio. La actividad anaeróbica del musculo blanco debido a la manipulación del estrés durante la carga de los peces en la jaula, después del envío inmediatamente antes del beneficiamiento y después de su sacrificio fue evaluada utilizando varios parámetros bioquímicos. No se encontraron efectos dramáticos de estrés de manejo, lo que indica que el transporte y el sacrificio no tuvieron un efecto adverso sobre la calidad de la carne. Los resultados se atribuyen a la capacidad del barco tanque para mantener la calidad del agua de mar aceptable durante el transporte, la rápida captura de los peces desde el barco tanque a la línea de sacrificio, y un tanque de anestesia de dióxido de carbono mantenido de manera eficiente que minimizo el forcejeo antes del sacrificio. El Equilibrio Óptimo La Artemia, ha sido durante mucho tiempo el alimento larvario preferido en la Acuacultura. Aunque es de origen natural, implica sin embargo, limitaciones en su disponibilidad. Las dietas y soluciones de salud de primera calidad de INVE Aquaculture, son parte del alto rendimiento en los protocolos larvarios, permitiendo así, el equilibrio óptimo entre naturaleza y formulación. shapingaquaculturetogether global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 65 mercado mercados de productos de mar de los eeuu Terminan Derechos Compensatorios A Medida Que Precios, Suministros De Camarones Se Asientan Algo Paul Brown, Jr. Urner Barry Publications, Inc. P. O. Box 389 Toms River, New Jersey 08752 USA [email protected] Janice Brown Angel Rubio Urner Barry Publications, Inc. importaciones también fueron inferiores en volumen en comparación con el año anterior. Las importaciones procedentes de Tailandia continuaron su descenso dramático con las importaciones de julio 58% más bajas MOM y 36% más bajas YTD. Los camarones de Ecuador, que están ahora parejos con el volumen de las importaciones tailandesas en una base YTD, también estuvieron 13% más bajos MOM y casi un 12% más bajo YTD. Las importaciones de camarón procedentes de Indonesia, India y Vietnam fueron todas más altas MOM. Las importaciones indias YTD aumentaron más del 69%, ya que la India se ha convertido en un proveedor clave en la batalla para contrarrestar la producción de camarón restringida por el síndrome de la mortalidad temprana en otros lugares. Las importaciones de China se redujeron moderadamente en julio. Las importaciones mexicanas cayeron con fuerza y no se espera que mejoren estacionalmente en base a la industria acuícola. La producción de camarón silvestre en México ha comenzado. Las importaciones de camarón sin cabeza y con cascara (HLSO), incluyendo producto de pelado fácil, cayeron con fuerza, aunque los volúmenes de importación de Indonesia y la India fueron ambos más altos. La mayoría de las importaciones por tallas también fueron más bajas. Las importaciones de camarones pelados se redujeron en casi un 19% MOM pero fueron casi parejas en base YTD. Las importaciones de camarones cocidos fueron ligeramente superiores MOM, pero 20% mas bajas en base YTD. Varios países productores han incrementado sus exportaciones de camarón para cubrir el espacio dejado por Tailandia, pero la escasez continua. Los aumentos en los precios del mercado están afectando a los contratos en el extranjero. Resumen: En julio , las importaciones de camarón a los Estados Unidos continuaron reflejando un fuerte descenso. India se ha convertido en un proveedor clave para contrarrestar la producción golpeada por el síndrome de la mortalidad temprana en otros lugares. El mercado ha respondido con fuerza continuada mientras los EE.UU. compiten a nivel mundial para un suministro apretado. Las importaciones en julio de salmón entero permanecieron más bajas que el año pasado en un mercado moderado. Las importaciones de filetes de salmón fresco continuaron un fuerte 2013 con aumentos. Las importaciones estadounidenses de tilapia entera congelada, especialmente de Taiwán, continuaron su tendencia al alza. El mercado de filetes frescos ha mantenido un fuerte tono, con altos precios de reemplazo para los filetes congelados. A pesar de un comportamiento no estacional, el mercado para el bagre de canal de China ha sido relativamente estable. Las importaciones estadounidenses de Pangasius se mantuvieron altas, aunque hubo incertidumbre sobre la futura disponibilidad de Vietnam. Mercados Nota del editor: Debido a la paralización temporal del gobierno de EE.UU., los autores de esta columna presentan datos de importación de julio , en lugar de agosto. En julio, las importaciones de camarón a los Estados Unidos continuaron reflejando una fuerte tendencia a la baja. Mes-a-mes (MOM), las importaciones para el mismo período hace un año se redujeron más de un 13% , empujando las importaciones YTD a más de 8% menos (Tabla 1). Tenga en cuenta que estos descensos de las importaciones se están comparando con las de hace un año, cuando las El mercado ha respondido a la oferta constreñida de camarones con fuerza mientras los Estados Unidos compiten a nivel mundial por un suministro apretado. Mientras que las importaciones de camarón a EE.UU. cayeron casi en un 8%, el valor de estas importaciones se redujo menos de 2%. Sin embargo, los importadores han empezado a resistir nuevos aumentos de la oferta en el extranjero, particularmente a medida que la demanda estacional de los EE.UU. se desacelera durante septiembre y octubre. El 20 de septiembre, la Comisión de Comercio Internacional votó 4-2 para terminar el caso de derechos compensatorios de camarón basado en el hecho de que el daño a la producción nacional no fue probado. Esto significaba que la demanda de derechos compensatorios sobre el camarón ha terminado. Como resultado de la decisión de los derechos y una demanda estacional tranquila, el mercado latinoamericano de colas de camarones Tabla 1. Situación de las importaciones de camarón a los EE.UU, July 2013. Forma Abril 2013 (1,000 lb) Junio 2013 (1,000 lb) Cambio (Mes) Julio 2012 (1,000 lb) Cambio (Año) YTD 2013 (1,000 lb) YTD 2012 (1,000 lb) Cambio (Año) Con cáscara Pelado Cocido Empanado Total 34,041 33,114 11,616 7,505 86,276 27,296 29,655 9,822 6,103 72,876 24.7% 11.7% 18.3% 23.0% 18.4% 43,109 40,806 11,289 6,824 102,028 -21.0% -18.9% 2.9% 10.0% -15.4% 221,354 237,996 68,632 43,738 571,720 252,890 238,625 86,006 47,435 624,956 -12.5% -0.3% -20.2% -7.8% -8.5% Fuentes: Urner Barry foreign trade data, U.S. Department of Commerce. 66 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate - liderado por Ecuador - ha tenido recientemente un tono débil, y las cotizaciones de mercado se han desplazado más bajas, sobre todo en el camarón más pequeño. Sin embargo, la oferta de reemplazo ha seguido generalmente firme de acuerdo a la mayoría de los informes. Los importadores con inventarios tienen limitado interés de compra dada la demanda tranquila, por lo que el tono del mercado es inestable. El camarón blanco asiático en todas las categorías sigue completamente estable a firme. Aquí, el mercado se ha preocupado principalmente con la obtención de productos en medio de una oferta mundial ajustada. La raíz de esta escasez ha sido la producción reducida en Tailandia debido al síndrome de la mortalidad temprana. El mercado de EE.UU. fue sacudido además por la falta general de la producción mexicana de cultivo que debería haberse ofrecido en esta época. Indonesia, Vietnam y sobre todo la India han intensificado recientemente las exportaciones para ayudar a llenar el vacío dejado por Tailandia, pero la escasez continua. Además, debido a la naturaleza sin precedentes de la fuerte alza en los precios de mercado, ha habido problemas con las empacadoras de ultramar con cumplimiento de sus contratos. Aunque las preocupaciones siguen siendo altas, parece que algunos participantes del mercado en general han llegado a un acuerdo, ya que los contratos han sido renegociados a pesar de los retrasos en los envíos previstos en algunos casos. Recientemente, algunos importadores han informado de un tono más firme a medida que la tasa de aumento de los precios de sustitución en el extranjero se ha moderado. ATTENTION SEAFOOD PROFESSIONAL MAKE SMARTER CHOICES. FASTER. EVERY DAY. COMTELL ® Seafood Quotations and Analysis .Uncover Opportunities .Identify Market Conditions .Capitalize on Volatility .Negotiate with Confidence Aunque este es un tiempo más lento del año para las ventas de salmón cultivado, los precios se han mantenido altos. FOREIGN TRADE DATA Import Data and Regulatory Updates Tendencias De Salmón Continúan, Importaciones De Filetes Suben, Peces Enteros Bajan Las importaciones en julio YTD de salmón a Estados Unidos mostraron un aumento del 3,8% en volumen, en comparación con las importaciones procedentes de la misma fecha del año pasado (Tabla 2). Las importaciones de pescado entero fresco continuaron viendo las cifras YTD disminuyendo un 9,7%. Los filetes frescos permanecieron por encima un 14,6% para los niveles YTD. El total de datos mes-a-mes se redujo un 7,3% en julio en comparación con junio. Año a año, el total de las importaciones de salmón de julio fueron un 8,7% más bajas que en julio de 2012. Peces Enteros Las figuras YTD de importación de pescado entero de julio fueron un 9,7% por debajo de las YTD de julio 2012. Sin embargo, una comparación mensual reveló un aumento del 4,0% de junio a julio. Julio de 2013, por otra parte tuvo un volumen un 7,7% menor al de julio de 2012. Las importaciones canadienses fueron 16,8 % menores hasta la fecha. El mercado del noreste a principios de octubre fue apenas constante para peces pequeños y completamente estable a firme para peces desde medianos hasta de gran tamaño. Esta situación contrasta con el mes anterior, cuando el suministro de 14 -up en el noreste eran totalmente adecuados. Reflejando una tendencia histórica, octubre ha visto una demanda tranquila. El mercado de la costa oeste, por su parte, se mantuvo de estable a pleno constante en todos los tamaños a principios de octubre. Al igual que el mercado del noreste, septiembre fue apenas constante a débil, sobre todo para los peces más grandes. En octubre, el mercado fue más moderado y .Reduce Uncertainty .Know Your Competition .Understand Rules & Regulations .Ask the Expert: Richard Gutting, Jr. Urner Barry offers tailored solutions for businesses small and large. To find out what we can do for your business, arrange for a consultation session by contacting Urner Barry today. global aquaculture advocate 732-240-5330 [email protected] Noviembre/Diciembre 2013 67 había tono reafirmante. A pesar de la tendencia a la baja de precios en septiembre, tanto en el mercado del noreste como en la costa oeste estaban muy por encima de sus promedios de precios de tres años para todos los tamaños de peces. El mercado de pescado entero Europeo también fue muy débil durante septiembre, pero vio un mercado más moderado en octubre. Los suministros fueron adecuados para una demanda regular. Filetes Frescos Las importaciones de filetes de salmón fresco siguen con aumentos en el 2013. Las figuras YTD de julio revelaron un aumento del 14,6%. Mensualmente las importaciones de filetes en general - un total de16.6 millones de libras en Julio - estuvieron 13,2% por debajo de las importaciones de junio. Los EE.UU. importaron 12.7 millones de libras de Chile durante el mes de julio. Los volúmenes de Chile fueron 18,3% mayores hasta la fecha, y 106,1 millones de libras se han importado hasta ahora para el 2013. Las importaciones globales de filetes frescos se encuentran en los niveles más altos hasta la fecha en 133, 3 millones de libras. El mercado durante septiembre y octubre fue de apenas constante a débil en todos los tamaños. Los suministros generales fueron de totalmente adecuados a amplios para una demanda mediocre. Con el mercado tendiendo a la baja, el tono era apenas constante a débil. Históricamente, este es un tiempo más lento del año para las ventas de salmón cultivado. Sin embargo, la fijación de precios para todos los tamaños estaba por encima de los promedios de tres años. El mercado de filetes Europeo tendió a más bajo durante septiembre, pero se ajustó más alto en octubre. Tabla 2. Situación de las importaciones de salmón a los EE.UU., July 2013. Forma Julio 2013 (lb) Junio 2013 (lb) Cambio (Mes) Julio 2012 (lb) Cambio (Año) YTD 2013 (lb) YTD 2012 (lb) Cambio (Año) Peces enteros frescos Peces enteros congelados Filetes frescos Filetes congelados Total 16,185,118 626,910 16,673,796 6,313,095 39,798,919 15,562,098 579,561 19,219,984 7,588,297 42,949,940 4.00% 8.17% -13.25% -16.80% -7.34% 17,541,525 553,923 17,014,922 8,466,690 43,577,060 -7.73% 13.18% -2.00% -25.44% -8.67% 120,192,383 3,374,423 133,334,561 47,151,812 304,053,179 133,088,192 3,398,326 116,364,052 40,027,081 292,877,651 -9.69% -0.70% 14.58% 17.80% 3.82% Fuentes: Urner Barry foreign trade data, U.S. Department of Commerce. Peces Enteros Congelados Como se indica en los datos de julio, las importaciones a EE.UU. de tilapia entera congelada continuaron la tendencia al alza que han visto a lo largo del año (Tabla 3). Las importaciones de pescado entero de Taiwán han aumentado de manera significativa en comparación con el año pasado, cuando las importaciones YTD revelaron un aumento del 49%. En general, las importaciones avanzaron un 10% para el periodo de enero a julio en comparación con el mismo período del año pasado. Filetes Frescos Las importaciones de filetes frescos de tilapia en julio disminuyeron sólo un 2% en comparación con el mes anterior. A pesar de las importaciones YTD ligeramente por encima del año pasado, debido a la menor disponibilidad de producto de Ecuador, el mercado ha mantenido un fuerte tono. Hay que mirar las importaciones procedentes de Colombia, México y Costa Rica mientras tratan de llenar los vacíos dejados por suministro de Ecuador. Después de volver a analizar los datos del Departamento de Forma Las importaciones de Pangasius a los Estados Unidos se mantienen en niveles récord. Bagre De Canal Las importaciones de bagre chino a Estados Unidos disminuyeron abruptamente en julio respecto al mes anterior, cayendo por debajo de la marca de 1 millón de libras (Tabla 4). Dado el comportamiento no estacional de las importaciones mensuales a lo largo de 2013, las comparaciones mensuales contra años anteriores tienden a ser sesgadas. A pesar de estos números, el mercado se ha mantenido relativamente constante durante todo el año. Forma Comercio de los EE.UU. para los filetes frescos de tilapia, notamos que el error en curso y que se ha mencionado anteriormente ha sido revisado. Sin embargo, los datos de abril 2012 siguen reflejando una gran discrepancia entre los dos códigos de importación mencionados. Al entrar en el otoño, el mercado está relativamente tranquilo, pero los precios se mantienen estables. Aunque las importaciones estadounidenses de Pangasius en julio disminuyeron respecto al mes anterior, las cifras fueron las segundas más altas de la historia. Esto se tradujo en un aumento del 5% YTD hasta la fecha, alcanzando más de 131 millones de libras importadas en el 2013. Esa cifra de 131 millones de libras de filetes de Pangasius congelados correspondió con el 76% de las importaciones totales de filetes de tilapia congelados en 2013. Una proporción que en 2012 fue aproximadamente 60%. A principios de octubre, sin embargo, había cierta incertidumbre sobre la futura disponibilidad de suministro desde Vietnam. Algunos importadores han reportado materias primas ajustadas para procesamiento para los próximos meses. El mercado registró una tendencia más baja en septiembre, ya que las importaciones récord en junio y julio crearon amplios suministros. Dado que los importadores han informado de escasez de materias primas en el extranjero, los precios ofrecidos a los procesadores se han hecho más firmes. Ya sea que esto se traduzca en precios más altos en los EE.UU. todavía está por verse. Por el momento, el tono en los EE.UU. para este mercado ha sido por lo general mezclado. Pangasius Bagre de canal Total Julio 2013 (lb) Junio 2013 (lb) Cambio (Mes) Julio 2012 (lb) Cambio (Año) YTD 2013 (lb) YTD 2012 (lb) Cambio (Año) 24,711,324 720,073 25,431,397 25,164,561 1,658,715 26,823,276 -1.8% -56.6% -5.2% 20,758,869 71,656 20,830,525 19.0% 904.9% 22.1% 131,629,228 8,706,285 140,335,513 125,388,957 4,831,476 130,220,433 5.0% 80.2% 7.8% Fuentes: Urner Barry foreign trade data, U.S. Department of Commerce. How Do You Feed A Family Of Thousands - Millions? Filetes Congelados En julio, las importaciones de filetes congelados de tilapia a Estados Unidos subieron un 18% respecto al mes anterior, pero se mantuvieron un 4% por debajo del nivel de importaciones para el mismo mes del año anterior. Sobre una base YTD, las importaciones estuvieron 18 % por debajo de las cifras registradas durante los primeros siete meses del año, lo que en términos de volumen se tradujo en 38,4 millones de libras menos importados. Esta situación hizo que los inventarios en los EE.UU. fueran apenas suficientes a lo largo de 2013. Además, el aumento de los costos de reposición de China, causados por la escasez de materias primas, también han empujado los precios al alza hasta el final a través de la cadena de distribución. A principios de octubre, el mercado mantenía un fuerte tono con el ofrecimiento de niveles de precios manteniéndose firme. Los importadores han reportado altos costos de reemplazo - y por lo tanto mayores que los que se han observado a lo largo del año pasado - hasta el 2013. El precio de importación por libra reportado por el Departamento de Comercio de los EE.UU. (USDOC) ha aumentado en US$ 0,30 desde el punto más bajo observado en octubre de 2012. Esto representa un aumento de casi el 19% en cuestión de nueve meses. Por otra parte, muchos continúan reportando Fuertes ofertas de reemplazo, ya que tratan de reservar los envíos para que arriben en el último trimestre. Tabla 3. Situación de las importaciones de tilapia a los EE.UU., July 2013. Filetes frescos Peces Enteros Congelados Filetes congelados Total Pangasius Tabla 4. Situación de las importaciones de bagre a los EE.UU, July 2013. Precios De Filetes Congelados De Tilapia Suben, Importaciones De Filetes Frescos Estables El aumento de los costos de reposición de filetes congelados de tilapia de China ha hecho subir los precios en toda la cadena de distribución. Altas Importaciones De Pangasius A EE.UU., Bagre Estable Julio 2013 (lb) Junio 2013 (lb) Cambio (Mes) Julio 2012 (lb) Cambio (Año) YTD 2013 (lb) YTD 2012 (lb) Cambio (Año) 4,653,083 8,374,690 30,631,328 43,659,101 4,748,665 7,757,500 25,866,089 38,372,254 -2.0% 7.9% 18.4% 13.8% 4,319,246 5,816,574 31,926,125 42,061,945 7.7% 4.4% -4.0% 3.8% 35,851,385 50,204,023 171,542,381 257,597,789 33,159,291 45,503,753 209,983,149 288,646,193 8.1% 1.0% -18.3% -10.7% From the time they’re PL-5 to harvest, a Rangen quality shrimp diet is a must! Rest assured that you will see size and weight gain from the start. And with Rangen, you know they will produce a diet to your exact specifications. Every Rangen quality Shrimp Diet is formulated to get immediate results. Yes, Rangen makes it easy to feed your family of millions from the early stages to adult with a results driven diet for you. Call Us Today! TM Aquaculture Feeds Division www.rangen.com (800) 657-6446 Idaho (800) 272-6436 Texas (208) 543-4698 Fax (979) 849-6943 Fax Fuentes: Urner Barry foreign trade data, U.S. Department of Commerce. 68 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 69 innovación Cultivo Monosexo De Langostinos A Través Del Silenciamiento Temporal De Gen Androgénico Amir Sagi, Ph.D. Professor Lily and Sidney Oelbaum Chair in Applied Biochemistry Department of Life Sciences National Institute of Biotechnology Ben Gurion University of the Negev P. O. Box 653 Beer Sheva 84105, Israel [email protected] Como los machos de Macrobrachium rosenbergii (derecha) crecen más rápido y llegan a un mayor peso que las hembras de la especie, los cultivos solo-machos mejoran las cosechas. Resumen: Una nueva tecnología desarrollada para la producción de poblaciones de solo-machos de camarones de agua dulce por el silenciamiento temporal del gen simil-a-la-insulina de la glándula androgénica marca la primera tecnología de basada en la interferencia de ARN para ser comercializada en el ámbito de la acuacultura. Este método nohormonal, método no-químico y no-GM sugiere una solución sostenible que implica el cultivo de poblaciones no-reproductivas para aumentar los rendimientos. Nota del Editor: El autor recibió el Premio Novus a la Innovación Global de Acuacultura durante la GOAL 2013 Este artículo refleja su premiado trabajo con poblaciones de solo-machos de camarón o langostino de agua dulce. La tecnología esta licenciada a Tiran Shipping Ltd La producción comercial de camarones de agua dulce ha sido tema de investigación y de 70 Noviembre/Diciembre 2013 empresas comerciales en muchos países desde hace varias décadas. Esta especie es nativa de la región del Indo- Pacífico tropical del mundo y es un cultivo de importancia económica en China, India, Vietnam y otros países asiáticos. Tiene una alta demanda como alimento y como producto de exportación. Sus capturas de pesquerías silvestres son relativamente limitadas y se han traducido en un aumento gradual en la cultura tradicional de estos langostinos. El mercado mundial de camarones de agua dulce fue creciendo cada año hasta 2009. China, India y Vietnam juntos producen anualmente más de 200.000 tm de langostinos por un valor de US$ 2,400,000,000. Para sostener el crecimiento de este sector, se necesitan mejoras genéticas, zootécnicas y biotecnológicas, incluidos los intentos de utilizar enfoques como el cultivo monosexo. Cultivo Monosexo En muchas especies de crustáceos, un patrón de crecimiento sexual bimodal se exhibe en el que las hembras crecen más que los machos de la especie, o viceversa. En dos de los camarones peneidos económicamente más importantes, Litopenaeus vannamei y global aquaculture advocate Penaeus monodon, las hembras crecen más que los machos. Sin embargo, en otras especies cultivadas, como el cangrejo o langosta de quela roja de Australia, Cherax quadricarinatus, los machos crecen más rápido y alcanzan mayor peso que las hembras. Este es también el caso del langostino de agua dulce gigante, Macrobrachium rosenbergii, ya que los machos alcanzan el tamaño comercial más rápido que las hembras. Las diferencias en la tasa de crecimiento, las necesidades alimentarias y los patrones de comportamiento entre los machos y las hembras dictan la necesidad de establecer procedimientos de gestión ajustados específicamente a uno u otro sexo. Por otra parte, ya que una población de cultivo monosexo es inherentemente no reproductiva, la energía se centra en el crecimiento y la reproducción no deseada se evita - tanto en el estanque y como un impacto ambiental no deseado. La reproducción puede llevarse a cabo en tales sistemas en condiciones separadas y controladas. La estrategia monosexo se ha convertido en una práctica común en el cultivo de peces, y se han hecho intentos para aplicarlo al cultivo de crustáceos. En un experimento a pequeña escala llevado a cabo ya en 1986 en Israel, segregando poblaciones monosexo de M. rosenbergii a mano en redes hapa resultaron en rendimientos significativamente más altos en las poblaciones cuando solo-machos se cultivaron. Más recientemente, un análisis económico del cultivo de solo-machos en la India mostró un aumento de ingresos de alrededor del 60% con respecto a poblaciones mixtas y solohembras, teniendo en cuenta los gastos ocasionados por la mano de obra intensiva para la segregación manual de los animales y otros costos relacionados. Por otra parte, el cultivo de solo-hembras se ha sugerido como la mejor opción para el cultivo súper-intensivo de pequeños langostinos M. rosenbergii a altas densidades. food BRC certification global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 71 Llegue a los Líderes... WZ 50% WZ Anuncie en el Advocate. ZZ Neo ZZ Contacte a Sally Krueger Tel.: +1-314-780-1444 Correo Electrónico: [email protected] Aproveche las ventajas de nuestras tarifas publicitarias especiales para múltiples inserciones de su anuncio. La tecnología de silenciamiento de un gen único para el cambio de sexo de camarones de agua dulce está patentada por la Universidad Ben Gurion del Negev. Inversión Sexual Microquirúrgica En M. rosenbergii, la reversión sexual totalmente funcional se puede lograr mediante la manipulación microquirúrgica de la glándula androgénica en postlarvas tempranas de machos. Aunque tal manipulación se remonta a más de medio siglo, un enfoque biotecnológico sólo recientemente ideado para la generación de las poblaciones de solomachos consiste en la extracción microquirúrgica de la glándula androgénica de machos juveniles. La biotecnología de microcirugía para el cultivo de solo-machos de langostinos se ha utilizado en la India, Tailandia y Vietnam. La investigación del autor encontró que los animales de sexo invertido o “neohembras” son capaces de aparearse con machos normales para producir descendientes solo-machos. Como los machos de M. rosenbergii son el sexo homogamético, teniendo dos cromosomas sexuales homólogos (ZZ), los machos de sexo invertido producen 100% descendencia masculina. Silenciamiento Génico Recientemente, una biotecnología de interferencia más avanzada de ARNi (RNAi) se ha desarrollado en el laboratorio del autor en el Instituto Nacional de Biotecnología en la Universidad Ben Gurion (BGU) del Negev, en Israel. Se basa en el reciente hallazgo de un nuevo gen patentado que codifica una hormona de la glándula androgénica similar a la insulina de M. rosenbergii y denominada Mr-IAG. Se encontró que el silenciamiento de este gen a través del ARNi en una etapa temprana de las postlarvas podría causar el cambio de sexo completa de un macho a una neo-hebra funcional. La tecnología incluye la aplicación de RNAi temporal en los machos de la línea BGU de langostinos M. rosenbergii. A través del uso de marcadores moleculares específicos del sexo, los machos identificados se transforman a través de ARNi temporal en Noviembre/Diciembre 2013 50% Mr-IAG Miembros Corporativos de la GAA Ahorran 15-30%! 72 ZZ X global aquaculture advocate X ZZ 100% ZZ neo-hembras. Las neo-hembras BGU se despachan a los centros de cría, y son cultivados y criados con líneas locales seleccionadas de machos en cada localidad para producir poblaciones de solo-machos. Perspectivas La tecnología de reversión sexual no utiliza hormonas o productos químicos, y no produce langostinos modificados genéticamente. La intervención es temporal, ocurriendo durante un corto período de tiempo en las primeras etapas de los neohembras. El agente de silenciamiento es una secuencia de origen natural de ARN que se degrada en unos pocos días. No es transmisible a las generaciones futuras, y la manipulación se limita a los reproductores, y ninguna manipulación es necesaria en las poblaciones de engorde. Este enfoque puede ser de gran aplicación en la industria acuícola. Por otra parte, también podría formar parte de una solución sostenible para la gestión de las especies invasoras y/o crustáceos plagas, donde se busca la producción de poblaciones masculinas o femeninas no-reproductivas. El agente de silenciamiento no se transmite a las generaciones futuras, y la manipulación se limita a los reproductores, sin manipulación necesaria en las poblaciones de engorde. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 73 innovación ingeniería acuícola Importantes Procesos Unitarios En Sistemas De Recirculación Thomas Losordo, Ph.D. Director Aquaculture Systems Engineering Pentair Aquatic EcoSystems, Inc. 1791 Varsity Drive, Suite 140 Raleigh, North Carolina 27606 USA [email protected] Tecnología De Recirculación Filtros de tambor con pantallas comerciales eliminan los sólidos en suspensión de los sistemas de producción de RAS. Resumen: Los sistemas de recirculación acuícola (RAS) se utilizan cada vez más para producir alevines para sembrar peces grandes en sistemas de producción más tradicionales. Un número de procesos unitarios son críticos para el diseño exitoso de sistemas RAS. Componentes del tamaño adecuado y costo-efectivos para tratamiento de agua son la clave. El método más popular para la eliminación de sólidos en suspensión implica la filtración mecánica. El fraccionamiento de espuma o espumado de proteínas se utiliza para eliminar los sólidos finos en sistemas RAS. Los sistemas de recirculación acuícola (RAS) ofrecen una tecnología de producción alternativa a los sistemas de flujo abierto en tanques y estanques para viveros y engorde de los peces. A través del tratamiento y reutilización del agua, estos sistemas utilizan una fracción del agua requerida por los estanques o tanques de flujo continuo para producir rendimientos similares. Debido a que los sistemas de recirculación suelen utilizar tanques para la producción acuícola, se requiere de significativamente menos área. Si bien estos sistemas no van a sustituir por 74 Noviembre/Diciembre 2013 completo otras tecnologías con base en tierra, están encontrando su camino en la producción de alevines avanzados para la siembra de grandes peces en los sistemas de producción más tradicionales. Este artículo se basa en fichas técnicas del Departamento de Agricultura de los EE.UU. creadas para la industria acuícola por los autores, M. Masse y J. Rackocy en 1998. Contiene información importante que debe ser entendida por las personas antes de involucrarse en el sector de la acuacultura de recirculación de hoy en día. global aquaculture advocate La tecnología RAS implica un proceso por el cual el medio ambiente en un tanque de cultivo acuícola se controla a través de tratamiento de agua y la recirculación. La tecnología se ha estado desarrollando durante más de cuatro décadas. Aunque los sistemas RAS pueden ser costosos, sus características de rendimientos impresionantes y la oportunidad para la producción durante todo el año en los alrededores de los principales mercados y utilizando poca agua atraen interés. En los últimos años, la industria del salmón en todo el mundo ha adoptado tecnología RAS para producir smolts más grandes para abastecerse los corrales de redes de producción. Estamos viendo un interés similar entre los directivos de las granjas de estanques. Si bien ha habido algunos fracasos a gran escala en este sector, los numerosos esfuerzos de pequeña a mediana escala continúan con éxito. Procesos Críticos La producción acuícola depende de la entrega de dietas de alta calidad a los peces dentro de un tanque de cultivo, mientras que se mantiene una alta calidad del agua. Los dos no necesariamente van de la mano. Velocidades de alimentación más altas conducen a una mayor producción de residuos y el potencial de los alimentos no consumidos o material fecal para degradarse en el tanque de cultivo . Los parámetros críticos de calidad del agua incluyen las concentraciones de oxígeno disuelto, nitrógeno amoniacal no-ionizado, nitritos y dióxido de carbono, así como valores de pH y alcalinidad . Cuando los piensos se aplican en los tanques, o bien son consumidos por los peces o se dejan para descomponerse dentro del sistema. Los sub-productos del metabolismo de los peces incluyen dióxido de carbono, amoníaco-nitrógeno y sólidos fecales. Si los alimentos no consumidos y los sub-productos metabólicos se dejan dentro de los tanques o sistemas de filtración de agua, se degradan y generan dióxido de carbono y amoniaconitrógeno adicionales, mientras reducen el contenido de oxígeno del agua. La capacidad de carga de los sistemas de producción RAS debe ser cuidadosamente diseñada para proporcionar una producción rentable de peces. Una serie de procesos de tratamiento , o “procesos de unidad” son fundamentales para el diseño de sistemas de producción exitosos. Estos procesos unitarios deben ser implementados en el orden correcto, y el éxito de los sistemas de RAS depende también del correcto dimensionamiento de los componentes involucrados. Si un componente es demasiado pequeño, se crea una barrera que puede limitar la productividad del sistema de producción, a menudo resultando en la incapacidad para cumplir los objetivos financieros. Del mismo modo, un componente de un proceso de tratamiento de agua puede diseñado de gran tamaño hasta el punto de que nunca se alcanza la capacidad del componente. Como tal, la tecnología de RAS se paga pero no se utiliza. Procesos Unitarios Como se señaló anteriormente, la clave para construir y operar un sistema de producción acuícola de recirculación con éxito es el uso de componentes del tamaño adecuado, costo-efectivos para el tratamiento del agua. Toda la tecnología de sistemas de producción con recirculación debe eliminar los sólidos de desecho, oxidar el amoníaco y el nitrito-nitrógeno a nitrato-nitrógeno, eliminar el dióxido de carbono y añadir oxígeno disuelto al agua por la aireación o el uso de gas de oxígeno antes de devolverlo al tanque de cultivo. Los sistemas más intensivos o de cultivo de especies sensibles, o de etapas larvales y delicadas, pueden requerir procesos de tratamiento adicionales, tales como la remoción de sólidos finos, la eliminación de sustancias orgánicas disueltas y / o alguna forma de desinfección. Residuos Solidos Uno de los procesos unitarios más importantes de la tecnología de producción RAS es la remoción de sólidos de desecho. Las dietas peletizadas utilizadas en la producción acuícola consisten de proteínas, carbohidratos, grasas, paquetes de vitaminas y minerales, y agua. La porción de los alimentos no asimilados por los peces se excreta como residuos orgánicos, sólidos fecales y urea. Es imperativo que los desechos sólidos se eliminen del sistema lo más rápidamente posible. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 75 innovación Cuando los sólidos fecales y piensos no consumidos son degradados por las bacterias dentro del sistema, el oxígeno disuelto se consume y se genera amoníaco-nitrógeno. Como tal, es imperativo que los desechos sólidos se eliminen del sistema lo más rápidamente posible. Los sólidos residuales se pueden clasificar en tres categorías: sedimentables, suspendidos y disueltos. En RAS, las dos primeras categorías son de interés primordial. Los sólidos disueltos pueden convertirse en un problema en los sistemas con bajos recambio de agua. Los sólidos sedimentables deben ser removidos rápidamente de los tanques o los componentes de filtración. Pueden ser removidos pues se depositan en el fondo de los tanques a través del apropiado diseño y colocación de los drenajes de tanques. Flujo de Agua Control Acústico Mejora La Alimentación, Productividad En Granjas De Camarón Regis Bador Managing Director Innov’Aquaculture B. P. 15349 98804 Noumea, New Caledonia [email protected] Peter Blyth Director Remoción De Sólidos Filtro de partículas de lavado por hélice. Únase a la organización de vanguardia de la acuacultura mundial. 76 Noviembre/Diciembre 2013 El estilo más popular de drenaje de tanques hoy en día es el “doble drenaje.” En esta configuración, sólo alrededor del 10 al 15% del flujo que sale del tanque se remueve por el centro del fondo. A continuación los sólidos se retiran típicamente con un separador de remolino o un separador de flujo radial. El agua restante se elimina desde más arriba en la columna de agua, que generalmente captura los sólidos en suspensión en el tanque. Desde el punto de vista de la ingeniería, las diferencias entre sólidos en suspensión y sólidos sedimentables son prácticas. Bajo condiciones de cultivo de peces, los sólidos en suspensión no se deposicionan al fondo de los tanques y por lo tanto no se pueden eliminar lo más rápidamente por el drenaje inferior. Como resultado, los sólidos en suspensión no siempre se tratan de forma adecuada y pueden degradar significativamente la calidad del agua y limitar el sistema de producción. El método más popular para la eliminación de sólidos en suspensión implica la filtración mecánica. Los enfoques más comunes son la filtración de pantalla de tambor y la filtración en medio granular, generalmente con medios plásticos granulados. Con estas dos tecnologías, es importante eliminar los sólidos del flujo de agua lo más rápidamente posible. Con la tecnología de filtro de partículas o cuentas, esto implica el lavado a contra-corriente con frecuencia para eliminar los residuos del filtro. Los filtros de tambor, por el contrario, se mueven en un ciclo de lavado a contracorriente con frecuencia, generalmente cada pocos minutos, pero por lo general gastan más agua que los filtros de cuentas. Solidos Finos Los sólidos finos en suspensión con diámetros por debajo de 30 micras contribuyen más del 50% de los sólidos totales en suspensión que se acumulan en sistemas RAS. Los sólidos finos y disueltos no son eliminados eficazmente por la sedimentación o la tecnología de filtración mecánica. El fraccionamiento de espuma, también llamado espumado de proteínas, se utiliza para global aquaculture advocate Ross Dodd Managing Director AQ1 Systems Pty. Ltd. Hobart, Australia En esta unidad de fraccionamiento de espuma, una bomba mueve agua a través de la unidad para el proceso de tratamiento, mientras que la segunda bomba impulsa un Venturi que inyecta aire en la base para crear burbujas que suben y crean espuma en la parte superior. eliminar estos sólidos en los sistemas RAS. En el fraccionamiento de espuma, las burbujas de aire se introducen en la parte inferior de una columna de agua, y la espuma se crea en la interfaz aire-agua de la parte superior. A medida que las burbujas suben a través de la columna de agua, partículas sólidas se adhieren a las superficies de las burbujas, formando la espuma “sucia” en la parte superior de la columna. Las burbujas de espuma colapsan y fluyen fuera del fraccionador de espuma a un drenaje de residuos para su eliminación o tratamiento. La concentración de sólidos en el flujo de residuos puede ser cinco veces mayor que la del tanque de cultivo. Aunque la eficiencia del fraccionamiento de espuma está sujeta a las propiedades químicas del agua, el proceso generalmente es más eficaz en los sistemas de agua salada o aquellos con pH alto. La mayoría de los fraccionadores de espuma modernos utilizan dispositivos Venturi para inyectar burbujas de aire finas en la base de los componentes. represento un avance significativo en la mejora de la conversión de alimento en estanques pequeños y grandes. Sin embargo, la implementación y el uso diario de las bandejas de alimentación conlleva una mayor necesidad de mano de obra calificada y un análisis subjetivo de la bandeja de alimentación, que es una El sistema de alimentación por sonido permite el control basado en sensores medición de la ingesta de alimento con un de múltiples alimentadores dentro de los estanques. retraso inherente que puede dar lugar a residuos. Alimentadores automáticos sin tecnología de control basada en sensores se han popularizado en Tailandia y Malasia. Los alimentadores si contribuyen a reducir los costos de mano de obra y, para algunos operadores diligentes, los ratios Resumen: de conversión de alimento (FCR), pero siguen siendo totalmente dependiente de las decisiones humanas basadas en la alimentación de las En sistemas recientemente desarrollados para las granjas lecturas de la bandeja y en el muestreo de crecimiento semanal. camaroneras, tecnología basada en la acústica pasiva permite En los últimos cinco años, una tecnología de control de un control basado en sensores de múltiples alimentadores alimentación acústica pasiva ha sido desarrollada por AQ1 Systems. El automáticos. Los hidrófonos instalados en el agua debajo sistema de alimentación de sonido permite el control basado en sensores de los auto-alimentadores detectan sonidos de camarones a través de tecnología que ha sido validada comercialmente en granjas de comiendo y envían los datos a un ordenador, donde el camarón con diferentes especies en diferentes países. software interpreta los sonidos para definir las tasas de consumo de alimento. Los sistemas también supervisan parámetros ambientales claves y también activan alarmas. Tecnología Basada En Sonido Mejor crecimiento y conversión alimenticia se han registrado El núcleo del sistema es un hidrófono, un micrófono bajo el agua en las granjas comerciales que utilizan la tecnología. que analiza los diversos sonidos que se producen en el estanque. Estos sonidos son filtrados por un software que es capaz de diferenciar y reconocer sonidos específicos formulados por el camarón cuando comen. Una fuerte relación entre los sonidos de alimentación del camarón y el En los sistemas de producción intensivos para pollos, cerdos, ganado consumo de alimento se ha confirmado con bandejas de alimentación, alimentado en lotes y el salmón en jaulas marinas, los sistemas de cámaras acústicas y cámaras submarinas. control de alimentación reflejan tecnología de producción fundamental. Una vez que se conoce la intensidad de alimentación del camarón, Estos sistemas utilizan lectores de micro-etiquetas, sensores infrarrojos, los algoritmos de control en el control de alimentación deciden cuándo y cámaras y otros métodos de detección para proporcionar cuánto pienso se requiere y asegura que todo es consumido. Los últimos automáticamente una ración óptima a los animales todos los días. algoritmos sónicos son de auto-aprendizaje, por lo que los sistemas se El cultivo de camarón, sin embargo, se enfrenta a una variedad de pueden utilizar para una variedad de tipos de granjas y de especies. desafíos únicos para realizar esos controles de alimentación. Los En los estanques, los hidrófonos son instalados por debajo de la camarones son animales pequeños que pesan menos de 50 g. Se cultivan superficie del agua en las zonas de distribución cubiertas por los autoen grandes números hasta varios millones en estanques con áreas de alimentadores y los controles del sistema de alimentación. Los sistemas hasta 20 ha que tienen aguas turbias que limitan la inspección visual. El también supervisan parámetros ambientales claves y dan alarmas recuento y por tanto la estimación de la biomasa puede ser muy difícil. también. La configuración del sistema se basa en el número y tamaño de los Bandejas De Alimentación camarones y las especies cultivadas. Uno de los hidrófonos puede Después de los años pioneros, cuando las estrategias de alimentación supervisar varias auto-alimentadores, y una unidad de control puede se basaban en mediciones de consumo de alimento individuales en monitorear dos hidrófonos para dos estanques. Todos los datos se experimentos de laboratorio, el uso de bandejas de alimentación comunican de forma inalámbrica a una computadora en la oficina de la global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 77 granja. La actividad de alimentación de los camarones y las tasas de consumo se registran, y el software de control envía por correo electrónico un resumen diario de alimentación a la persona a cargo de los estanques. Información adicional se puede acceder de forma remota a través de Internet. Estudios De Alimentación Hasta ahora, estudios detallados de alimentación se han llevado a cabo con camarones Penaeus monodon , Litopenaeus vannamei y L. stylirostris de pesos entre 1 a 43 g. Estudios adicionales con Marsupenaeus japonicus y Fenneropenaeus indicus están en curso. En cuanto al tamaño del estanque y las densidades de siembra, pruebas positivas se han llevado a cabo en estanques de 0,3 a 7,5 ha. Las densidades de población han variado de 10 a 350 postlarvas/m2 hasta ahora. Conducta Alimentaria De Camarones Consumo Diario de Alimento (kg) La reducción típica de la tasa de alimentación observada durante el ciclo de muda general de la población de camarón se muestra en la Figura 1. Una caída repentina de la salinidad en las lagunas inducida Datos de los hidrófonos y condición del agua se envían de forma inalámbrica a por fuertes lluvias también se relacionó con una fuerte una computadora en la oficina de la granja que envía por correo electrónico un informe diario a la administración de la granja. Información adicional se puede reducción de la ingesta de alimento por el camarón en acceder de forma remota a través del Internet. las siguientes 12 a 36 horas . Durante un ciclo de seis meses con P. monodon, el tiempo preferido para la alimentación cambió. El relación entre donde los camarones comen en el estanque y los vientos camarón comió mayormente en la noche en la estación cálida, pero se dominantes, profundidades del estanque y los niveles de oxígeno. Los alimentó más durante la tarde cuando las temperaturas del agua bajaron. datos también indicaron que los camarones se dispersaron rápidamente No es sorprendente que L. vannamei también mostraron patrones de lejos de las zonas de alimentación automática en grandes estanques alimentación preferenciales que se relacionaron con parámetros tales después de alimentarse, en base a la falta de detritus acumulado bajo los como la temperatura del agua y la actividad monzónica en Asia. comederos y muestras de red de atarraya tomadas alrededor del estanque A nivel de espacio, la investigación ha demostrado una fuerte durante y después de la alimentación. Al final, muchos factores influyen en cuándo, dónde y cuánto comen los camarones. Incluso el productor más hábil utilizando 100 bandejas de alimentación y los alimentadores automatizados no puede Baja de Salinidad 90 esperar aplicar la ración óptima al instante todo el día sin un sistema de Fuerte Muda 80 control de ciclo cerrado gestionando la alimentación. 70 60 50 40 30 20 10 0 Ene. 14, Ene. 21, Ene. 28, 2010 2010 2010 Consumo Mínima Diario Temperatura De Alimento (° C) Resultados En Granjas Privadas Feb. 4, 2010 Máxima Temperatura (° C) Feb. 11, 2010 Lluvia (mm) Figura 1. Consumo diario de alimento de camarón con parámetros ambientales relacionados. Tabla 1. Promedio de ganancia de productividad en pruebas comerciales. Crecimiento FCR L. vannamei 12.1% 12.3% P. monodon 15.2% 13.0% L. stylirostris* 30.6% -0.2% Especie Método de Alimentación Alimentador automático y a mano 4 veces al día Alimentadores en vehículo 4 veces al día Bandeja de alimentación 2 veces al día Los ensayos se han realizado en fincas privadas bien gestionadas en Australia con P. monodon en el 2010, en Tailandia con L. vannamei en el 2011 y en Nueva Caledonia con L. stylirostris a partir de 2012. Los objetivos del ensayo fueron determinar los patrones de alimentación natural de estas especies sobre ciclos de 18- a 24-horas, investigar los impactos de los cambios en las condiciones ambientales en el consumo de alimento y evaluar los beneficios económicos de un mejor crecimiento, biomasa total cosechada y la reducción de FCR. Las ganancias de productividad reflejan incrementos de crecimiento y reducciones de FCR promediaron de 25 a 30% en todas las especies. Un resumen de los resultados de los ensayos comerciales se muestra en la Tabla 1. Otro beneficio significativo del control automático de alimentación es que se mejora la calidad del fondo del estanque, sobre todo en grandes estanques. El pienso ya no se aplica por todo el fondo durante todo ciclo. En vez, está disponible por debajo de los auto-alimentadores y se consume inmediatamente cuando se distribuye, de manera que no se observa ninguna acumulación excesiva de alimentos. Perspectivas A los precios actuales del camarón, el valor de un crecimiento más rápido es muy alto. El retorno de la inversión para el control acústico de la alimentación ha sido 3,5 veces/2 cosechas en Tailandia con el camarón blanco y 2 veces/cosecha en Australia con camarón tigre negro. El ahorro de mano de obra y las ganancias de FCR reducen los costos de granja en más del 10%, que será especialmente importante cuando los precios vuelvan a los niveles históricos. *FCR afectado por una alta mortalidad a mitad del ciclo. 78 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 79 innovación Osmolalidad (mOsmol/kg) 1,200 Tolerancia A La Salinidad De La Corvina Del Golfo, Especie Prospectiva Para Cultivo Martin Perez-Velazquez, Ph.D. Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas Universidad de Sonora Edificio 7-G, Blvd. Luis Donaldo Colosios/n e/Sahuaripa y Reforma Col. Centro, C.P. 83000 Hermosillo, Sonora, México [email protected] Mayra Lizett González-Félix, Ph.D. Perla Urquidez-Bejarano, B.S. Christian Minjarez-Osorio, M.S. Departamento de Investigaciones Científicas y Tecnológicas Universidad de Sonora Juvenil de corvina del Golfo. Esta especie esta siendo evaluada como un prospecto para acuacultura en el Noroeste de México. Especie Eurihalina Resumen: Después de seis semanas de cultivo experimental, se registraron crecimientos y supervivencias comparables en juveniles de corvina del Golfo criadas a salinidades de 5, 15, 25 o 35 partes por mil. Junto con los valores de osmolalidad plasmática estables observados en los peces en salinidades variadas, estos resultados confirman la naturaleza eurihalina de esta especie, un rasgo que podría mejorar su condición de candidata para la acuacultura. Este estudio representa el primer dato recolectado sobre la tolerancia a la salinidad de la corvina del Golfo. La corvina del Golfo, Cynoscion othonopterus, es una especie de pez de importancia comercial que soporta una pesquería de más de 3000 tm de producción anual en el Golfo de California frente a México. Debido a la alta calidad de los filetes frescos y su alta aceptación por los consumidores en un mercado local bien establecido, la corvina del Golfo está siendo evaluada como una especie potencial para la acuacultura en el noroeste de México, en donde se llevan a cabo ensayos de engorde en jaulas marinas y estanques. 80 Noviembre/Diciembre 2013 La corvina del Golfo es un pariente de la corvina roja, Sciaenops ocellatus, ya que pertenece a la misma familia, Sciaenidae. Muchos miembros de esta familia de peces son reconocidos por ser “eurihalinos” o capaces de tolerar amplios rangos de salinidad ambiental. En este sentido, la corvina del Golfo es bien conocida por realizar una migración reproductiva de temporada al delta del Río Colorado en la parte norte del Golfo de California, donde el agua dulce del Río Colorado desemboca en el golfo y disminuye la salinidad del medio ambiente para proveer de áreas adecuadas de desove y de cría de juveniles de esta especie. Esta característica fisiológica puede ser ventajosa para la diversificación de los centros de producción en la que los peces pueden ser cultivados. Para evaluar la tolerancia a la salinidad de la corvina del Golfo, los autores expusieron a peces juveniles a diferentes niveles de salinidad. Estudio Experimental Un estudio de seis semanas se llevó a cabo en el Laboratorio Húmedo de Nutrición Acuícola de la Estación Experimental Kino Bay en Bahía de Kino, Sonora (Universidad de Sonora), México. Juveniles de corvina del Golfo con pesos iniciales promedio individuales de 17,2 g fueron sembrados en tanques circulares de 250-L a 6 peces / tanque. Tratamientos de salinidades de 5, 15, global aquaculture advocate 25 y 35 ppt, con cada corrida por triplicado, se implementaron en un experimento de diseño completamente aleatorizado. El cincuenta por ciento del volumen de agua en cada tanque fue reemplazado a diario con nueva agua limpia y filtrada con la salinidad correspondiente. Los niveles generales de oxígeno disuelto, temperatura y pH se mantuvieron a 6,8 mg / L , 26,2° C y 7,6, respectivamente - todos adecuados para el cultivo de peces. Todos los peces fueron alimentados con un alimento comercial con contenidos de proteína cruda y lípidos de 46 y 14%, respectivamente. Al final del ensayo, los peces fueron pesados en conjunto y contados para estimar las tasas de crecimiento y supervivencia. Además. se extrajo sangre de las venas caudales de todos los peces y se centrifugo para separar el plasma de las células. La osmolalidad del plasma, una estimación de la concentración de sustancias en el plasma, se midió con un osmómetro. Además, se midió la osmolalidad del agua de cultivo. Se ha demostrado que la osmolalidad del plasma es un indicador fisiológico de estrés osmótico en los peces. Por ejemplo, se puede alterar rápidamente y de forma aguda en peces que no son capaces de adaptarse a cambios de salinidad, mientras que tiende a permanecer relativamente estable en peces que pueden enfrentar bien variaciones en la salinidad. Plasma de los peces, que variaron desde 46,4 hasta 73,3%, también reflejaron diferencias estadísticas entre los tratamientos. El hecho de que un crecimiento y supervivencia comparable de los peces se registraron en todas las salinidades era indicativo de la adaptación a las distintas condiciones. Esto fue apoyado además por la respuesta fisiológica de la osmolalidad del plasma de los peces, que, a pesar del aumento de la osmolalidad del agua de cultivo a Figura 1. Valores de osmolalidad de agua de cultivo y de plasma sanguíneo de corvinas del Golfo expuestas a diferentes salinidades. 800 600 400 200 0 Pruebas en la Universidad de Sonora midieron la osmolalidad del plasma, un indicador fisiológico de estrés en peces. Agua 1,000 0 5 15 Salinidad (ppt) salinidades más altas, se mantuvo casi constante, como se muestra en la Figura 1. Este patrón de la osmolalidad plasmática estable y el crecimiento inalterado y la supervivencia en respuesta a estrés por salinidad es típico de los peces eurihalinos tales como salmónidos y algunos peces planos. Los resultados de este estudio, con el conocimiento de los autores de la primera serie de datos obtenidos experimentalmente sobre la tolerancia a la salinidad de la corvina del Golfo, confirmaron la naturaleza eurihalina de la especie. En relación a con la acuacultura, la eurihalinidad ofrece la ventaja de poder cultivar el pez en sitios de producción donde agua salobre o de baja salinidad esta disponible, ya sea del mar o 25 35 incluso en instalaciones muy lejos de las costas. Sin embargo, antes de que esto se haga realidad, otros aspectos de la tolerancia a la salinidad de esta especie deben ser evaluados, como la exposición a largo plazo a diferentes salinidades, preferiblemente con ensayos de engorde hasta que se obtienen peces de talla comercial, el uso de jaulas flotantes u otras infraestructuras con fines de cultivo comerciales. Resultados Se observaron altas tasas de supervivencia de 83, 89, y 87 y 100% en los peces mantenidos en salinidades de 5, 15, 25 y 35 ppt, respectivamente, sin diferencias estadísticas entre ellos. Las ganancias de peso global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 81 innovación Componente De Kudzu: ¿Para Aliviar El Estrés De Peces? Un estudiante procesa células macrófagas de peces para medir la respuesta inmune. Rumman Hossain Indiana University – Purdue University Fort Wayne, Indiana, USA Ahmed Mustafa, Ph.D. Indiana University – Purdue University 2101 East Coliseum Boulevard Fort Wayne, Indiana 46835 USA [email protected] Resultados Respuesta De Estrés Dentro de la industria acuícola, los protocolos para el manejo de los peces incluyen factores estresantes agudos bien documentados que conducen a los niveles de estrés que son tolerados a pesar de causar efectos indeseables. En los peces, la respuesta de estrés se caracteriza por la estimulación del eje hipotálamo-pituitaria-interrenal, lo que conduce a un cambio en los niveles de cortisol en plasma y el eje de células-simpática de catecolaminas que eleva los niveles de catecolaminas. El cortisol es un agente inmunosupresor, y el aumento de casos de enfermedades se han observado en peces estresados. Además de una respuesta inmune La planta kudzu de crecimiento rápido e invasivo puede proporcionar un ingrediente suprimida a través de cortisol, el estrés agudo alimenticio que mejora los factores de estrés en los peces. ha sido caracterizada por la hiperglucemia, que se ha asociado con complicaciones tales como accidentes cerebrovasculares tanto en modelos humanos como de animales además de una mayor susceptibilidad a las infecciones en peces. Los peces teleósteos han sido bien documentado por sus capacidades reducidas para despejar Resumen: los niveles de glucosa en plasma, y por lo tanto son más propensos a Se realizó un estudio para determinar los efectos de puerarina, sufrir de hiperglucemia inducida por el estrés. un ingrediente biológicamente activo en las raíces de kudzu, en la modulación de la tensión en el salmón cultivado. Los Estudio De Efectos resultados del estudio revelaron que los peces alimentados Un estudio fue realizado para determinar los efectos de la con alimento para peces suplementado con puerarina suplementación de alimentos comerciales para peces con puerarina, la tuvieron niveles más bajos de glucosa en la sangre y una mejor isoflavona más biológicamente activa presente en las raíces de kudzu, circulación de la sangre que los peces alimentados con alimento Pueraria lobata, en la modulación del estrés agudo dentro de los comercial – ambos indicadores de la reducción del estrés. salmónidos. Los salmónidos son conocidos por sus patrones de migración aguas arriba, que han sido reportados que inducen estrés en los peces. Si bien el polvo de kudzu se ha utilizado en países asiáticos como un En el ámbito de la acuacultura, la pérdida de productividad por las tratamiento natural para las enfermedades cardiovasculares, la infecciones y las subsiguientes reducciones en el crecimiento y el investigación reciente ha demostrado que la puerarina reduce los niveles desarrollo son los principales problemas que requieren de métodos de glucosa en la sangre del tejido esquelético en ratones diabéticos durante innovadores para la generación de soluciones. No hay vacunas un período de un día. Por otra parte, la puerarina ayudó a restaurar los disponibles comercialmente contra muchos patógenos acuáticos, y niveles de expresión de ARNm GLUT - 4 (el principal transportador de exacerbando aún más el problema, el uso de antibióticos para el glucosa en el tejido esquelético) en los ratones diabéticos a niveles tratamiento de los peces no se prefiere debido al riesgo de desarrollar similares a los de los ratones no diabéticos dentro de los tres días. resistencia a los antibióticos en las bacterias y dañar a las especies que no Dado que la trucha arco iris, Oncorhynchus mykiss, posee proteínas son objetivos. transportadoras GLUT- 4, los autores optaron por el salmón Chinook , Para complicar aún más la situación esta el hecho de que en la O. tshawytscha, que pertenece al mismo género que la trucha arco iris y acuacultura, los peces son criados en tanques con miles de otros peces en condiciones de hacinamiento, lo que puede afectar negativamente el son una especie de cría de salmón del Pacífico, para el estudio. Además, comportamiento alimentario y otras funciones fisiológicas normales, el salmón Chinook ha mostrado inducir muy altos niveles de cortisol en tales como el crecimiento, la respuesta inmune y la habilidad plasma post-estrés, a menudo alcanzando 400 ng / ml durante la reproductiva. migración aguas arriba en la naturaleza. 82 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate azar de sus tanques originales a tanques en paralelo en el que los peces fueron alimentados con un pienso control y no fueron estresados, y a tanques donde los peces recibieron alimento suplementado con puerarina y no fueron estresados, a tanques cuyos peces fueron alimentados con una dieta de control y estresados, y a tanques que recibieron alimentación con puerarina y donde los peces sufrieron estrés. Cinco horas después de la transferencia, los peces fueron alimentados con sus respectivas dietas hasta la saciedad. Posteriormente, los grupos de estrés fueron perseguidos con redes durante cinco minutos. Los peces fueron muestreados antes de la transferencia inicial y luego una vez más 24 horas después de la transferencia. Las condiciones experimentales se mantuvieron durante ocho semanas más para imitar el estrés crónico. Los peces fueron muestreados a intervalos de dos-, cincoy ocho semanas para cortisol en plasma, glucosa en sangre, hematocrito, proteínas de plasma, índices somáticos del bazo, estallido respiratorio y factor de condición. La realización de estudios de respuesta a estrés bajo condiciones de laboratorio es difícil, ya que los peces son típicamente adquiridos de criaderos donde los peces se crían con miles de otros peces. Por lo tanto, es más difícil el inducir estrés a través de hacinamiento, ya que los peces están acostumbrados a estar cerca el uno al otro desde que nacen. Debido a su capacidad para ser estresado, los alevines de salmón Chinook fueron un buen organismo modelo para determinar los efectos de puerarina en el estrés agudo. El estrés fue inducido persiguiendo y atrapando con redes a los peces, ya que esas son condiciones encontradas por los peces en instalaciones acuícolas. Configuración Experimental Los alevines fueron adquiridos en el Bodine State Fish Hatchery en Mishawaka, Indiana, EE.UU., transportados al Centro de Recursos para Ciencias de la Vida de la Universidad de Purdue – campus de Fort Wayne campus, y aclimatados durante dos meses antes del inicio del estudio. El estudio se centró en la determinación de las consecuencias de la suplementación con puerarina en el estrés agudo y estrés crónico. El estrés agudo fue inducido mediante la transferencia de todos los peces al Los resultados de la fase de estrés agudo del estudio revelaron que la administración de suplementos de puerarina redujeron los niveles de glucosa en la sangre mientras que mejoraron la circulación sanguínea, ya que los peces tenían niveles más bajos de glucosa, hematocrito y proteínas cuando fueron alimentados con piensos con puerarina. Los análisis para la parte crónica del estudio revelaron que el puerarina ayudó a mejorar la circulación sanguínea debido a los niveles relativamente bajos de proteínas de hematocrito y de plasma dentro de los grupos estresados que en los peces de la dieta control. Los resultados de este estudio fueron concurrentes con los estudios previos con puerarina en ratones. La puerarina es de acción rápida y es rápidamente metabolizada por el cuerpo, y sus propiedades antihiperglucémicas se observan mejor en la fase de estrés agudo del estudio. Estos resultados coinciden con investigaciones previas, pues las propiedades anti-hiperglucémicas de puerarina fueron más efectivas después de 24 horas. Perspectivas Los resultados de este estudio - uno de los primeros de su tipo ilustran el potencial de la suplementación con puerarina en alimentos para peces comerciales. Estudios adicionales podrían probar los efectos de puerarina en los salmónidos por un período superior a ocho semanas y en diferentes concentraciones. Además, estudios posteriores podrían centrarse en la viabilidad financiera de la utilización de las raíces de kudzu para generar puerarina para la suplementación alimenticia. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 83 noticias de la industria Monterey Bay Seafood Watch Actualiza Salmon Cultivado En una flexibilización de su postura sobre la acuacultura del salmón , el programa Seafood Watch del Monterey Bay Aquarium clasificó recientemente los salmones de una granja de Chile como una “Buena Alternativa” para los consu-midores de productos de mar. Salmón de Verlasso obtuvo “Hay muchos problemas grado de “Buena Alternativa.” ambientales relacionados con el cultivo de salmón del Atlántico,” dice el sitio web de Monterey Bay, “lo que significa que la mayoría está clasificado como ‘Evitar.’ Sin embargo, los esfuerzos para reducir algunos de estos impactos ambientales han sido éxito.” Al participar en el nuevo Modelo de Evaluación Externa de Seafood Watch -- que requiere una evaluación rigurosa de terceros – el salmón de Verlasso se convirtió en el primer salmón del Atlántico cultivado en recibir el estatus de “Buena Alternativa.” La evaluación de Seafood Watch de los criaderos de Verlasso, granjas, plantas de procesamiento y gestión tomó 16 meses. Algunas de las prácticas que ayudaron a llevar a la clasificación de compra incluía una relación líder en fish in;fish out, la siembra a densidades más bajas que en las granjas de salmón tradicionales, largos ciclos de barbecho y rastreabilidad a través de etiquetas de agallas con códigos de respuesta rápida. Verlasso es una marca de AquaChile, que ha formado una colaboración con DuPont que combina la experiencia colectiva de las empresas para identificar cómo criar peces en forma sostenible. Para mas información sobre Seafood Watch, visite www. montereybayaquarium.com/seafoodwatch. Para mas información sobre Verlasso, visite www.verlasso.com. Se Forma Alianza De Tilapia de America Un grupo de entusiastas de la tilapia en EE.UU. y en otros países ha formado la Alianza de Tilapia de America para ayudar a los diferentes actores dentro de la cadena de valor de la tilapia a convertirse en miembros y añadir valor a la industria. Una entidad anterior llamada la Asociación Americana de Tilapia está en proceso de disolución. El concepto es que los miembros de ATA puedan compartir su experiencia, contactos y el apoyo financiero para proteger y promover una mejor imagen de la tilapia. La organización se centrará en los aspectos de la industria que afectan a todos sus grupos de interés, desde los productores y los proveedores de alimentos a los distribuidores y empresas de servicio de alimentos. Los beneficios de la participación en la ATA incluyen la creación de redes y la recepción de información sobre la producción, certificación, mercados, regulaciones y otros asuntos relacionados con la industria. Acceso a la información será determinado por el nivel de las cuotas de afiliación. La ATA espera coordinar sus intereses con los de otras organizaciones relacionadas. La ATA se basará en gran medida en la comunicación basada en el internet. La alianza espera desarrollar sitios web, boletines de noticias y foros de discusión entre los diversos grupos que contribuyen a la industria de la tilapia. Para obtener información adicional, visite el sitio web del grupo : www.americastilapiaalliance.org 84 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate conciencia social y la extensión, que son parte de su misión.” and extension, which are part of its mission.” Gente, Productos, Programas Favor envíe noticias breves y fotos a ser consideradas a: Darryl E. Jory 5661 Telegraph Road, Suite 3A St. Louis, Missouri 63129 USA E-mail: [email protected] La Expansión de Regal Springs Promoverá La Producción De Tilapia en México Manuel Velasco Coello, gobernador del estado de Chiapas, México, ha anunciado recientemente que Regal Springs Tilapia invertirá US$ 40 millones en un plan de expansión de cinco años para aumentar la producción global de tilapia de México hasta en un 60%. La meta de expansión del Parque Acuático Malpaso es aumentar la producción de filete de tilapia fresca de Regal en 70.000 tm al año. Cerca de 50.000 tm serán exportadas a los EE.UU., 10.000 tm a la UE, y las 10.000 tm restantes se utilizarán a nivel nacional en México. En la actualidad, Regal Springs opera 200 jaulas flotantes en Penitas. La empresa produce alrededor de cuatro millones de alevines al mes y espera aumentar la producción a 20.000 toneladas a finales de 2013. “Es un placer para mí presentar este proyecto,” dijo Leopoldo Montoya Martínez, gerente general del Grupo Regal Springs Tilapia. “En realidad, este es el principio - nuestros planes son generar una empresa de nivel superior. Esto llevará al Estado a una posición muy destacada como productor de tilapia.” AwF Firma Acuerdo Para Nuevo Centro Acuícola Acuacultura sin Fronteras (AwF) ha firmado un acuerdo de cooperación con la Universidad Tecnológica del Mar de Tamaulipas Bicentenario ( UTMarT ) con sede en La Pesca, Soto la Marina, Tamaulipas, México, para desarrollar El acuerdo apoyará la seguridad conjuntamente la alimentaria y la capacitación seguridad alimentaria y de personal en México. la capacitación de personal en el Centro Internacional para la Innovación y Transferencia de Tecnología para la Acuacultura. UTMarT actualmente ofrece programas técnicos, de licenciatura y posgrado en acuacultura y está construyendo el nuevo centro en Tampico. Sus programas incluyen profesores visitantes, investigación conjunta, participación en la formación internacional y otros aportes de especialistas de AwF de todo el mundo. “AwF está muy interesada en participar en la creación de capacidades, la participación en proyectos y el trabajo con los estudiantes,” dijo el Director Ejecutivo de AwF Roy Palmer. “Esperamos hacer una diferencia en el crecimiento de la acuacultura para ayudar al alivio de la pobreza y el hambre, y vemos esta nueva asociación como un paso importante en esta dirección.” “Este acuerdo traerá muchos beneficios a UTMarT y sus estudiantes en el largo plazo,” dijo el Canciller Dr. Guadalupe Acosta Villarreal. “Este acuerdo cumple con los objetivos de la universidad de la El descubrimiento está dando lugar a prácticas que contrarresten los efectos de la acidificación en los hatcheries. Foto por Lynn Ketchum, la Universidad Estatal de Oregon. La Acidificación Del Océano Inhibe La Formación De Valvas De Ostras Durante los últimos años, la industria ostrícola del Pacifico Noroeste de los EE.UU. ha luchado con pérdidas debido a la acidificación del océano que causa alta mortalidad de las larvas. Un nuevo estudio dirigido por investigadores de la Universidad Estatal de Oregón ha encontrado que las ostras parecen ser muy sensibles al aumento de la acidez. No es necesariamente un caso de que el agua ácida disuelve sus conchas, dicen los investigadores. Más bien se trata de un caso de agua con altos niveles de dióxido de carbono que alteran las tasas de formación de las valvas, el uso de energía y, en última instancia, el crecimiento y la supervivencia de las jóvenes ostras. Las larvas deben formar conchas exclusivamente sobre la base de la energía que derivan de sus huevos, ya que aún no han desarrollado los órganos de alimentación. El aumento de dióxido de carbono en agua acidificada, sin embargo, aumenta la cantidad de energía necesaria para construir la cascara. El descubrimiento puede ser en realidad una buena noticia, dicen los científicos, porque las intervenciones en los criaderos pueden compensar algunos de los efectos de la acidificación de los océanos. Algunos criaderos han comenzado un “buffering” del agua para las larvas. La cría selectiva para la tolerancia de agua ácida puede ser otra estrategia para mejorar la supervivencia. Para mas información, contacte al autor del estudio George Waldbusser, +1-541-737-8964 o [email protected]. High Liner Compra A American Pride High Liner Foods Inc. ha adquirido los activos y las operaciones principales de American Pride Seafoods LLC de American Seafoods Group LLC. High Liner operará American Pride -- un negocio de productos de mar congelados con valor agregado y de procesamiento de vieiras congeladas basado en New Bedford, Massachusetts, EE.UU. sin cambios sustanciales hasta el 2014. “Nuestra visión es ser el proveedor líder de productos del mar congelados en América del Norte,” dijo Henry Demone, CEO de High Liner.” El crecimiento rentable a través de adquisiciones como American Pride que complementan nuestro negocio debe fortalecer nuestra posición de liderazgo dentro de la industria de los productos de mar.” Los productos de marca y productos de etiqueta propia de American Pride se distribuyen principalmente a los clientes de servicios de alimentos en los mercados de restaurantes, salud y educación, así como algunos mercados de exportación y mercados minoristas de Estados Unidos. Para obtener más información, visite www.highlinerfoods.com . El salmón Verlasso salmón logro la clasificación de “Buena Alternativa.” El acuerdo apoyará la seguridad alimentaria y la capacitación de personal en México. El descubrimiento está dando lugar a prácticas que contrarresten los efectos de la acidificación en los criaderos. Foto por Lynn Ketchum, Universidad del Estado de Oregón. Search The Past – Free! Access thousands of articles from the Global Aquaculture Advocate archives online with GAA’s Google Custom Search. Enter keywords, author names and/or publication dates to view PDFformat article files from the year 2000 forward. Research aquaculture topics and issues quickly and easily. Revisit Global Aquaculture Alliance activities and events, too. It’s all free on the GAA website. Google Custom Search www.gaalliance.org/magazine/searcharticles.php Plan Now for Your Harvest! Harvest�the�Future:� Innovations�in�Agriculture Don’t miss this unique conference on aquaponics and its adaptation for sustainable development. Learn and see firsthand aquaponics in action with smallholder farmers, fisherfolk and youth. Reserve Now! June 1-4, 2014 Hilton Rose Hall | Montego Bay, Jamaica For registration & abstract submission info visit: www.HarvestTheFuture.org Abstracts Due January 31, 2014 global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 85 calendario NOVIEMBRE Aquaculture 2013 Noviembre 3-7, 2013 Las Palmas, Gran Canaria E-mail: [email protected] Web: www.aquaculture-conference.com Aquamar Internacional Noviembre 6-8, 2013 Mazatlan, Mexico Phone: +55-51-35-61-28 Web: www.aquamarinternacional.com/ english/index.html Expo Pesca/AcuiPeru Noviembre 7-9, 2013 Lima, Peru Web: www.thaiscorp.com/expopesca_ new/site/index_en.php International Symposium on Aquaculture Nutrition Noviembre 20-22, 2013 Villahermosa, Tabasco, Mexico Phone: 993-358-15-00 Web: www.ujat.mx/interioradentro. aspx?ID=17901&NODO DECIEMBRE International Algae Conference Diciembre 3-4, 2013 Hamburg, Germany Phone: +31-(0)348-484-002 Web: www.algaecongress.com Manténgase Informado Seafood and Aquaculture Events Suscríbase A La Publicación de Acuacultura Líder En El Mundo Send event listings in English to: Event Calendar 4111 Telegraph Road, Suite 302 St. Louis, Missouri 63129 USA [email protected] Fax: +1-314-293-5525 Asia-Pacific Aquaculture 2013 Diciembre 10-13, 2013 Ho Chi Minh City, Vietnam Phone: +1-760-751-5005 Web: www.was.org/WasMeetings/ meetings/Default.aspx?code=APA2013 FEBRERO 2014 ENERO 2014 Innovations in Feeding and Commercial Fish Farming Febrero 4, 2014 Moscu, Russia Phone: +7-495-755-50-35 Web: www.expohleb. breadbusiness.ru/eng India International Seafood Show Enero 10-12, 2014 Chennai, Tamil Nadu, India Phone: +91-484-2311979/2311803 Web: www.indianseafoodexpo.com Aquaculture America 2014 Febrero 9-12, 2014 Seattle, Washington, USA Phone: +1-760-751-5005 Web: www.was.org/meetings/default. aspx?code=aa2014 Best Aquaculture Practices Auditor Course Enero 18-23, 2014 Chennai, Tamil Nadu, India Phone: +1-352-563-0565 Web: www.bestaquaculturepractices.org/ index.php?option=comcontent&task= view&id=3&Itemid=4 La revista Global Aquaculture Advocate de la GAA es la “Revista Global De Productos de Mar Cultivados,” que presenta información práctica sobre tecnología de acuacultura eficiente y responsable, temas de actualidad sobre productos acuáticos, y actualizaciones sobre las actividades de la GAA. Suscríbase hoy a www.gaalliance.org/magazine/. Cada número de la revista cubre la producción de productos de mar cultivados, tecnología innovadora, el mercado, y promoción y defensa de la acuacultura. Su contenido balanceado la hace un recurso útil que vale la pena conservar para futura referencia. La suscripción anual incluye membresía a nivel de suscriptor en la Alianza Global de Acuacultura, además de valiosos beneficios tales como descuentos de inscripción a la mayoría de los eventos patrocinados por la GAA, descuentos en otras publicaciones de la GAA, y una suscripción al boletín electrónico de actualización de la GAA. MARZO 2014 Seafood Expo North America/ Seafood Processing North America Marzo 16-18, 2014 Boston, Massachusetts, USA Phone: +1-508-743-8577 Web: www.seafoodexpo.com/ north-america/ Aumente Su Apoyo A La Acuacultura Responsable Considere Una Membresía Corporativa En La GAA Ayude a la Alianza Global de Acuacultura a continuar promoviendo y defendiendo el cultivo de peces, moluscos y crustáceos como una solución a las crecientes necesidades de alimentos al unirse a la GAA. Se sumará a cientos de personas, empresas y grupos de variados sectores de la acuacultura y la industria de productos de mar que apoyan a la acuacultura responsable en seis continentes. Se requiere de membresía corporativa para servir en la junta de directores de la GAA, calificar para los descuentos en las conferencias anuales GOAL, y ahorrar en publicidad. Visite www.gaalliance.org/about/joingaa.php para más información sobre las cuotas y los beneficios corporativos. Beneficios De Membresías En La GAA Enero 18-23, 2014 – Chennai, India Tel:: +1-352-563-0565 – Web: www.bestaquaculturepractices.org 86 Noviembre/Diciembre 2013 global aquaculture advocate Miembro Individual (U.S. $150/año) Miembro de Sostenimiento (U.S. $1,000/año) Miembro Gobernante * (U.S. $1,50015,000/año) Miembro de Asociación ** (U.S. $500/año) Seis números de la revista Global Aquaculture Advocate X X X X X Boletín electrónico de actualización GAA X X X X X Descuento para publicaciones de la GAA X X X X X Descuento de inscripción - Sociedad Mundial de Acuacultura (WAS) y otros eventos patrocinados por la GAA X X X X X Descuento de inscripción - conferencia GOAL – $100 $300 $600 $200 Descuento de patrocinadores - conferencia GOAL – – 10% 20% 5% Descuentos de publicidad – Global Aquaculture Advocate – – 15% 30% – Elegible para la junta directiva de la GAA, y posiciones de oficiales – – – X X Elegible para servir en comités – – X X X Elegible para votar en asuntos de la GAA – – X X X Beneficio Curso De Auditores BAP Este curso cubrirá los estándares BAP de plantas de procesamiento de productos de mar, de granjas de peces y crustaceos, de criaderos de camarones y de plantas de piensos. Los estándares BAP para granjas de salmón y de mejillones no serán cubiertos. Nuevos candidatos a auditors, auditors que regresan y observadores en representación de productores, gobiernos y otras entidades de la industria son bienvenidos. Por favor, consulte el sitio web de BAP para las actualizaciones y más detalles. Fecha limite de registro: Enero 8. Suscriptor (U.S. $60/ año) * Las cuotas de Membresía Gobernante se basan en ventas anuales de productos de mar. La Membresía de Asociación es solamente para organizaciones comerciales y grupos. Los descuentos de inscripción sólo se aplican a los representantes designados del grupo. ** Suscríbase a la revista Global Aquaculture Advocate: www.gaalliance.org/magazine/ Únase a la Alianza Global de Acuacultura: www.gaalliance.org/about/joingaa.php global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 87 lista de anunciantes Aqua-In-Tech Aquaculture Systems Technologies, LLC Aeration Industries Biomin Bioo Scientific Camanchaca Inc. Charoen Pokphand Foods PCL Eastern Fish Co. Emperor Aquatics, Inc. Empyreal 75 Epicore BioNetworks Inc. Film Master Co., Ltd. GeneReach Biotechnology Corp. Gregor Jonsson Inc. Grobest Global Service, Inc. Guabi Animal Nutrition INMED Aquaponics International Conference INVE Aquaculture Keeton Industries Marine Products Export Development Authority Megasupply Meridian Products Moana Technologies LLC Novus International, Inc. Omarsa Omega Protein OxyGuard International A/S Pentair Aquatic Eco-Systems Preferred Freezer Services Prilabsa PSC Enterprise, LLC Rangen Inc. Seajoy Sea Port SeaShare Skretting Tyson Animal Nutrition Group Uni-President Vietnam Co., Ltd. Urner Barry Wenger YSI, a xylem brand Zeigler Bros., Inc. 88 Noviembre/Diciembre 2013 35 64 21 23 19 61 37 31 36 59 51 IBC 53 63 39 75 85 65 13 79 73 25 29 IFC 71 57 83 27 11 17 55 69 9 54 16 43 47 45 67 OBC 81 41 global aquaculture advocate Oficina de Publicidad 4111 Telegraph Road, Suite 302 St. Louis, Missouri 63129 USA Llegue a los Líderes... Anuncie en el Advocate. Miembros Corporativos de la GAA Ahorran 15-30%! Contacte a Sally Krueger Tel.: +1-314-780-1444 Correo Electrónico: [email protected] Aproveche las ventajas de nuestras tarifas publicitarias especiales para múltiples inserciones de su anuncio. global aquaculture advocate Noviembre/Diciembre 2013 89 INNOVATION DISTINGUISHES BETWEEN A LEADER AND A FOLLOWER. —Steve Jobs t us a e e e S tur l u c Aqua ca 2014! ri Ame How do you stay ahead in a sea of change? Newly farmed aquatic species, changing raw material availabilities, and even controversial ecological issues have created serious needs for advancements in aquafeed processing. As a long-time leader in extrusion, Wenger is addressing these and other challenges with ground-breaking approaches. Consider these recent Wenger innovations: Oblique Tube Die and Diverging Cone Screw result in small diameter feeds at rates three to five times those of previous technology; Thermal Twin Screw Extruder permits high percentages of fish slurry, oil and high moisture ingredients; HIP preconditioner, with adjustable mixing intensity, addresses recipe challenges - especially those with varying content of starch, fiber and oils. And the list goes on. Contact us now. With new concepts and fresh initiatives, we’re ready to help you meet the ever-evolving requirements of the aquatic feed industry. Turning ideas into opportunities. PROGRESSIVE AQUAFEED PROCESSING ? 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