"Aceituna Sevillana".

La Denominación de Calidad de la
“Aceituna Sevillana”
La protección y la promoción de la aceituna
Manzanilla y Gordal
V Jornadas Internacionales
de la aceituna de mesa
Jueves 13 de Noviembre de 2014
Arahal (Sevilla)
Situación actual:
El Sector, o una parte del sector, basa su estrategia en:
Aceitunas verdes
Y
Aceitunas negras
NO diferenciación del
producto
NO
Diferenciar la variedad ni la
procedencia
A las variedades cuya
recolección está
mecanizada
¿A quién interesa?
Que basan su estrategia en
la reducción de costes
Pérdida de cuota de
mercado de las variedades
Manzanilla y Gordal
¿Cual es la consecuencia?
2
Pérdida de su prestigio y
reputación en el mercado
Consecuencias
Noticia publicada en el Diario ABC el pasado 16 de junio de 2014
3
Evolución Ventas
4
Evolución Ventas
5
Evolución de la Producción y el Consumo
de aceituna de mesa en el mundo
3.000
2.800
2.600
2.400
2.200
2.000
millones kg
1.800
1.600
1.400
1.200
1.000
800
600
400
200
0
90/91
91/92
92/93
93/94
94/95
95/96
96/97
97/98
98/99
99/00
00/01
01/02
02/03
03/04
04/05
05/06
06/07
07/08
08/09
09/10
10/11
11/12
12/13
13/14
Producción
950,0
968,5
1.002,
890,0
990,0
946,5
1.093,
1.094,
1.201,
1.351,
1.343,
1.473,
1.773,
1.602,
1.852,
1.762,
2.088,
2.151,
2.082,
2.369,
2.563,
2.432,
2.424,
2.574,
Consumo
657,0
955,0
1.004,
969,5
1.040,
1.042,
1.065,
1.073,
1.185,
1.241,
1.303,
1.382,
1.728,
1.670,
1.831,
1.829,
2.079,
2.130,
2.110,
2.199,
2.466,
2.552,
2.528,
2.668,
6
CONCLUSIÓN:
No es un problema de producción o consumo de aceituna a nivel nacional o mundial.
Es un problema de la variedad Manzanilla en concreto.
Por eso
Un problema específico requiere de medidas y proyectos específicos.
Pero no de medidas generales que afecten a todo el sector
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Una parte de la solución al problema:
Lo 1º:
Necesidad de unirse
¿Qué hacer para defender las
variedades Manzanilla y
Gordal?
¿Cómo?:
A través de la creación de una
Asociación
Para PROTEGER en el mercado
las variedades Manzanilla y
Gordal
¿Para qué?
¿Con qué objetivos?
Solicitud de la una
denominación de
calidad
Basada en la
diferenciación del
producto
Cambiar la estrategia de
PROMOCIÓN
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Basada en dos
valores:
CALIDAD
+
TRADICIÓN
Asociación sin ánimo de lucro
Constituida el 18 de Marzo de 2014
Sede provisional: Ctra. Utrera-Los Palacios Km. 3,5
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Órganos de Gobierno:
Asamblea General
SOCIOS ORDINARIOS:
COOPERATIVA VIRGEN DE LORETO
COOPERATIVA AGRICOLA VIRGEN DE BELÉN, SCA (COBELEN)
MANZANILLA OLIVE, SCA 2º Grado
(Agrícola Carmonense, Labradores de la Campiña, Nuestra Señora del Rosario, Olivarera La Campana, Agrícola San José, Ntra. Sra. Las
Virtudes, Mairena Agrícola, San Antón, SAT Aceituna del Verdeo).
COOPERATIVA NTRO. PADRE JESUS DE LA CAÑADA
SAT 2080 ACEITUNAS ESCAMILLA
El ROCÍO SCA
ACEITUNAS FAMILIA AGUILAR, SL
COOPERATIVA AGRÍCOLA INDUSTRIAL DE EL VISO DEL ALCOR (CAIVA)
OLIVAIDA SL
1/3 DE LA PRODUCCIÓN DE SEVILLA (≈47 Millones kg)
PATROCINADORES:
GDR SERRANIA SUROESTE SEVILLANA
GDR BAJO GUADALQUIVIR (ADELQUIVIR)
GDR ALJARAFE DOÑANA (ADAD)
FUNDACIÓN PARA EL FOMENTO Y PROMOCIÓN DE LA ACEITUNA DE MESA
Organización de Productores de Aceite de Oliva y Aceitunas de Mesa (OPRACOL SEVILLA)
ASAJA-SEVILLA
COAG-SEVILLA
ASOCIACIÓN PROVINCIAL DE COOPERATIVAS AGRARIAS DE SEVILLA (FAECA)
RELLENOS DEL SUR SL
Art. 6°.- Constituyen los fines de la asociación:
1.- La promoción de las aceitunas sevillanas de las variedades Manzanilla y Gordal en todos los
ámbitos sociales y económicos.
2.- La protección jurídica del uso de la denominación “Aceituna Sevillana”.
La realización de acciones necesarias para la obtención de reconocimiento de calidad al amparo del
Reglamento Europeo 1151/2012 del Parlamento Europeo y del Consejo de la Unión Europea para las
Aceitunas Sevillanas de las variedades Manzanilla y Gordal (IGP).
3.- La promoción de Investigaciones y Desarrollo Tecnológico sobre las aceitunas sevillanas de
las variedades Manzanilla y Gordal, incluidos métodos de producción y transformación respetuosos
con el medio ambiente.
4.- La búsqueda y la gestión de recursos financieros, subvenciones y donativos tanto de
organismos públicos como privados para la consecución de los objetivos de la Asociación.
5.- La promoción de las producciones de aceitunas manzanillas y gordales propias de los asociados.
6. La formación e información sobre las materias que constituyen los objetivos de la Asociación.
7.- Cualesquiera otras funciones de análoga naturaleza que se consideren necesarias o convenientes
para el cumplimiento de sus fines y para la defensa de los legítimos intereses de sus
miembros, siempre que estén permitidos por la legislaci6n vigente.
Primer gran objetivo: LA PROTECCIÓN
Indicación Geográfica Protegida (IGP)
“Aceituna Sevillana” / “Olive from Seville” /
“Seville-Style Green Olives”
al amparo del
Reglamento (UE) 1151/2012 del Parlamento Europeo y el Consejo
de 21 de noviembre de 2012
sobre los regímenes de calidad de los productos agrícolas y alimenticios
¿Por qué una IGP en lugar de una DOP?:
Denominación de Origen Protegida (DOP):
• Aceituna verde entera o deshuesada:
- No entran las aceitunas rellenas al ser el relleno una materia prima externa al área
geográfica definida.
Indicación Geográfica Protegida (IGP):
• Aceituna verde entera, deshuesada o rellena:
Una de las dos fases del proceso, producción o elaboración, se deben realizar en el área
geográfica.
13
PRODUCTO A PROTEGER POR LA IGP “Aceituna Sevillana”
Tipo:
Aceitunas verdes de mesa obtenidas del fruto del olivo (Olea Europea, L.), recogidas durante el ciclo
de maduración, antes del envero y cuando han alcanzado un tamaño normal que facilita la
recolección manual tradicional conocida como “ordeño”.
Variedades:
De las variedades Manzanilla y Gordal.
Preparaciones:
Aderezadas en salmuera (cocidas) al “estilo sevillano”.
Presentaciones comerciales:
Entera, deshuesada o rellena.
Calibres (según COI):
Variedad Manzanilla: entre el 141/160 a 321/350
Variedad Gordal:
entre el 60/70 a 121/140
(340-360)
(130-140)
Calidades comerciales:
Extra y Primera (selecta).
Área Geográfica (elaboración/transformación):
• Los 105 municipios de la provincia de Sevilla y 11 municipios de la provincia de Huelva.
Detalle del Area Geográfica de la IGP
El objetivo de una DOP/IGP (art. 4 del reglamento):
Ayudar a los productores de productos vinculados a una zona geográfica:
a) asegurándoles una remuneración justa por las cualidades de sus productos,
b) garantizando a los nombres de esos productos, como derechos de propiedad
intelectual, una protección uniforme en todo el territorio de la Unión,
c) proporcionando a los consumidores información clara sobre las propiedades que
confieran valor añadido a dichos productos.
17
FASES DEL PROYECTO:
Fase Inicial
Fase Intermedia
Febrero 14-Mayo 14
Junio 2014-Mayo 2015
•Creación de la Asociación.
•Elaboración del Plan de Acción
2014-2015.
•Solicitud de la IGP “Aceituna
Sevillana”.
•Difusión e información del
Proyecto.
•Incorporación nuevos socios.
•Elaboración del Reglamento del
Consejo Regulador.
•Desarrollo de Proyectos de
investigación sobre los que basar la
Estrategia de comunicación como:
Imagen corporativa de la
Asociación y de la IGP.
Estudio Antropológico.
Estudio Organoléptico.
Sala de Panel de Catas
Formación Lideres Paneles
de Cata.
18
Fase
Consejo Regulador
Junio 2015 – en adelante
•Creación del Consejo Regulador
de la “Aceituna Sevillana”.
•Creación de Registros:
Registro de Olivares
(Agricultores).
Registro de Industrias de
Aderezo
(Transformadores).
Registro de Plantas
envasadorascomercializadoras.
Registro de Centros de
Compra (Operadores).
•Emisión de las Certificaciones
con Denominación de Calidad
IGP Aceituna Sevillana.
Segundo gran objetivo:
LA PROMOCIÓN
Proceso de creación del mensaje para la Estrategia
de Comunicación de la IGP “Aceituna Sevillana”
Características
CALIDAD
Físicas
Producto de Calidad
Características
Organolépticas
- Tamaño. Calibre adecuado.
- Calidades Extra y Primera.
- Relación pulpa/hueso.
-Grasa, Proteínas, Fibras, Valor
calórico.
Estudio I+D+I
Caracterización
Organoléptica de las
variedades Manzanilla
y Gordal.
CSIC. Instituto de la
Grasa
Olor.
Sabor.
Textura,
Color.
Estrategia basada en
la diferenciación del
producto en base a
Elementos
2 valores
Histórico-Geográficos
Curso COI
Lideres
Paneles
de Cata
Sala
Panel de
Cata
Producto típico fuertemente vinculado a
Sevilla, a la zona del Valle del Guadalquivir.
“A la sombra de la Giralda”
Sistema de recolección manual
Elementos
Tecnológicos
Producto Tradicional
Modo de elaboración
Generador de empleo en
el campo y la Industria
Generador de Riqueza en el
territorio
Fija la población en el territorio.
(Principio básico del desarrollo rural)
Fortaleza
Elementos
Socioeconómicos
Estudio Etnográfico
La Aceituna Sevillana.
Manifestaciones socioculturales en
torno a las Variedades Manzanilla y
Gordal.
Universidad de Sevilla. Cactus.
Debilidad
“Estilo Sevillano”
TRADICIÓN
Solicitud
Reconocimiento
por UNESCO
Patrimonio
Cultural Inmaterial
de la Humanidad a
la Recogida y
Elaboración
“Aceituna
Sevillana”
“Ordeño”
Para concluir:
Por primera
vez tenemos
un
PROYECTO
Quizá sea ésta
nuestra
última
oportunidad
IDEAS
CLAVE
Necesitamos
ser un gran
EQUIPO
Tenemos el apoyo
de las
Administraciones