Rinde 1 Lts INGREDIENTES LECHE EN POLVO ENTERA

Rinde 1 Lts INGREDIENTES LECHE EN POLVO ENTERA

HELADO BASE CREMA 2
Rinde 1 Lts
INGREDIENTES
LECHE EN POLVO ENTERA
MARGARINA O GRASA VEGETAL
AZUCAR
GLUCOSA
AGUA FRIA
CREMOGEL O EMULSIONANTE
C.M.C
PROCEDIMIENTO:
Joan Manuel Kalmar C
Chef - Instructor SENA "MAGUARE"
SISTEMA METRICO
170 GRS
50 GRS
120 GRS
30 GRS
600 GRS
2 1/2 GRS
2 1/2 GRS
UNIDAD DE MEDIDA
UNA CUCHARADITA
1
Mezcle los 120 grs de azucar con la cucharadita o los 2 1/2 grs de C.M.C
2
Vierta los 50 grs de margarina en una sarten y agregue los 2 1/2 de cremogel
3
Mezcle en la licuadora el agua y la leche en polvo
4
Adicione en movimiento la mezcla de azucar y C.M.C, licue por aprox 30 a 45 segundos.
5
Vierta 250 grs de leche en una olla y adicione los 30 grs de glucosa y el emulsionante, y
lleve a coccion hasta los 80 a 85°C.
6
Lleve a fugo 1/2 la margarina y funda sin quemar la grasa
7
Ponga en la licuadora la mezcla de leche caliente con glucosa y emulsionante y accione
la licuadora a velocidad media y adicione la margarina fundida a la mezcla. Licue por 15
segundos
8
Adicione la leche sobrante fria para enfriar rapidamente y licue por 15 segundos
9
Vierta el contenido en un Bowl y refrigere por 1 1/2 o 2 horas, hasta que adquiera una
consistencia semi dura o cremosa.
10
Refrigeracion 0°C a 2°C