0281_operaciones basicas transmision energia

0281_operaciones basicas transmision energia

Data última actualització : 18-03-1998
OPERACIONES BÀSICAS DE TRANSMISIÓN DE ENERGIA
Codi: 0281
Departament: Tecnologia d´Aliments
Es dóna a la/les titulacións:
ENGINYERIAAGRONOMA ORIENTACIO ENGINYERIA ALIMENTARIAOP
Professors que imparteixen l'assignatura:
GARZAGARZA,SALVADOR(Coordinador ) - Imparteix les classes en castellà
GIMENOAÑO ,VICENTE - Imparteix les classes en català
IBARZ RIBAS ,ALBERTO - Imparteix les classes en català
Crèdits teoria: 2 - Crèdits pràctica: 2.5
Paraules clau:
transmissió de calor, conducció, convecció, radiació, bescanviadors, evaporadors, esterilització
, pasteurització.
Programa:
PROGRAMADE TEORIA
Tema 1. - PROPIEDADES TÉRMICAS DE ALIMENTOS.
Conductividad térmica.- Calor específico.- Densidad.- Difusividad térmica.
Tema 2. - TRANSMISIÓN DE CALOR POR CONDUCCIÓN.
Ecuaciones fundamentales en la conducción de calor.- Conducción de calor en régimen
estacionario: Conducción monodimensional de calor.
Conducción bidimensional de calor. Conducción tridimensional de calor.- Conducción de calor
en régimen no estacionario: Conducción
monodimensional de calor. Conducción bi y tridimensional de calor. Regla de Newman.Congelación.
Tema 3. - TRANSMISIÓN DE CALOR POR CONVECCIÓN.
Introducción.- Coeficientes de transmisión de calor por convección. Coeficientes individuales.
Coeficientes globales.
Tema 4. - INTERCAMBIADORES DE CALOR DE TUBOS CONCÉNTRICOS.
Características de diseño.- Cálculo de los coeficientes de transmisión de calor.- Cálculo de las
pérdidas de carga.
Tema 5. - INTERCAMBIADORES DE CALOR DE CARCASA Y TUBOS.
Características de diseño.- Cálculo de la verdadera temperatura media logarítmica .- Cálculo de
los coeficientes de transmisión de calor.- Cálculo de las pérdidas de carga.
Tema 6. - INTERCAMBIADORES DE CALOR DE PLACAS.
Características de diseño.- Número de unidades de transferencia (NUT). Cálculo de la
verdadera temperatura media logarítmica.- Cálculo de los coeficientes de transmisión de calor.Cálculo de las pérdidas de carga. Procedimiento de diseño.
Tema 7. - OTROS TIPOS DE INTERCAMBIADORES.
Intercambiadores de calor de superficie ampliada.- Intercambiadores de calor de pared
rascada.- Depósitos agitados con camisas y serpentines. -Eficacia de intercambio de calor.
Tema 8. - TRANSMISIÓN DE CALOR POR RADIACIÓN.
Introducción.- Leyes fundamentales: Ley de Planck. Ley de Wien. Ley de Stefan -Boltzman.
Funciones de radiación .- Propiedades de la radiación: Propiedades totales. Propiedades
monocromáticas. Ley de Kirchoff. Cuerpo gris. Propiedades direccionales. Ley de Lambert.Factores de visión de la radiación : definición y cálculo . Propiedades de los factores de visión.
Tema 9. - INTERCAMBIODE ENERGÍA RADIANTE.
Radiación entre superficies separadas por medios no absorbentes : radiación entre dos
superficies negras. Radiación entre una superficie y otra negra que la rodea completamente.
Radiación entre superficies negras en presencia de superficies refractarias. Factor refractario.
Radiación entre superficies no negras. Factor gris. Coeficiente de transmisión de calor por
radiación. Transmisión simultánea de calor por confección y radiación.- Radiación entre
superficies separadas por medios absorbentes.
Tema 10. - APLICACIÓN DE LOS TRATAMIENTOS TÉRMICOS: PASTEURIZACIÓN Y
ESTERILIZACIÓN.
Destrucción térmica de microorganismos: Cinética de destrucción. Curvas de destrucción.
Tiempo de muerte térmica. Grado de reducción.
Potencial letal equivalente a otras temperaturas. Baremo de esterilización. Tratamiento de
productos envasados: curva de penetración de calor.
Método de cálculo. Tratamiento de productos sin envasar : Tiempos de permanencia.
Dispersión de tiempos de permanencia. Funciones de
distribución en comportamiento ideal. Funciones de distribución en comportamiento no ideal.
Aplicación de los modelos de distribución al tratamiento térmico en continuo.
Tema 11. - EVAPORACIÓN.
Introducción. Características de un evaporador.- Transmisión de calor en los evaporadores:
Entalpías de vapores y líquidos. Coeficientes de transmisión de calor. Evaporador de simple
efecto . Métodos de aprovechamiento del vapor desprendido : Recompresión de vapor. Bomba
térmica. Múltiple efecto. Evaporadores de múltiple efecto: Sistemas de circulación de las
corrientes. Modelo matemático . Procedimiento de cálculo.