Salamat: fusión de comida árabe en Lavapiés

Salamat: fusión de comida árabe en Lavapiés

Salamat: fusión de comida árabe en
Lavapiés
Mohamed Omar ofrece pasteles al estilo de su país natal, Siria y Líbano
24/02/2010 - Autor: Elena G. Moreda - Fuente: Sí, se puede
Los dulces árabes siempre han sido considerados por los más prestigiosos ‘gourmets’ como
exóticas ‘delicatessen’ capaces de sorprender a los paladares más exquisitos debido a la
fusión de sabores y texturas que en ellos se funden. Desde hace más de tres años, el
marroquí Mohamed Omar los ofrece en su pastelería Salamat, un rincón de Oriente Medio
ubicado en el centro de la capital, concretamente en el número 10 de la castiza calle de
Tribulete (Lavapiés).
Sobre su antigua tienda de ropa, de la que todavía quedan algunos vestigios, Mohamed
Omar levantó Salamat, una peculiar confi tería en la que se puede encontrar una amplia
variedad de pasteles típicos del Magreb y Oriente Medio a un precio asequible, según su
propietario. “Los vendo al peso y cuestan 18 euros el kilo”, apunta Omar a Sí mientras
atiende a su clientela. “Hace tres años, en Madrid capital no existía ningún establecimiento
que vendiera dulces árabes de diferentes países y sí mucha competencia en el sector textil,
ya que Lavapiés se ha llenado en los últimos años de multitud de comercios de prendas
típicas de diferentes países”, comenta. Por eso, Omar decidió cambiar de negocio y abrir una
tienda que ofreciera todo tipo de pasteles árabes. “Vendo dulces de Marruecos, Siria y
Líbano”, puntualiza.
“Aunque no los fabrico yo –me los trae un pastelero de Madrid–, son muy caseros y tienen
el mismo sabor que los que hacía mi familia en Marruecos, cuando yo era más joven”
recordó el propietario de la tienda. Dulces que crean adicción Mohamed Omar reconoce que
aunque las calles de Lavapiés acogen a un gran número de inmigrantes marroquíes, la
mayoría de sus clientes son madrileños, que conocen la tienda por el “boca a boca” y acuden
a ella, en busca de los manjares que han degustado durante sus viajes a países árabes o en
restaurantes de comida marroquí. Para que los puedan identifi car, se encuentran
cuidadosamente colocados con su nombre correspondiente. “ De todas formas, les informo
de los que están elaborados si tienen dudas”, aclaró a Sí. “Una vez que los prueban, siempre
repiten.
Los que vendo son frescos y artesanales, elaborados con productos naturales de calidad, sin
conservantes, ni colorantes”, destaca este marroquí. Además de despachar estos pasteles, que
los da a degustar a sus clientes más indecisos, oferta pan campesino y pastelas de pollo o
marisco, que él mismo cocina, cuando se las encargan con 24 horas de antelación. Cuernos
de gacela, ‘baklawas’ y ‘borma’ son algunos de los 30 dulces que comercializa Salamat,
cuyas recetas proceden de Marruecos, Líbano y Siria. La particularidad de estos pequeños
bocados, además de los nombres, es su composición. Bocados sorprendentes Pistachos,
almendras, nueces, anisetes, coco, dátiles, pasas y azahar son ingredientes imprescindibles
en la repostería de estos países, y se pueden encontrar combinados en la mayoría de los
dulces árabes, sorprendiendo así a los comensales. “También vendemos ‘chebakia’, que es
una especie de pestiño que suelen tomar los musulmanes en la época del Ramadán. Sin
embargo, yo lo vendo durante todo el año porque es un producto muy demandado por mis
clientes”, dice orgulloso. Para los amantes de los fogones, Mohamed Omar complementa su
oferta con pequeños libros de recetas de postres, editados en español.
SALAMAT C/ Tribulete, 10 (Lavapiés). Teléfono: 91 527 66 08
www.dulcessalamat.blogspot.com/
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