Proceso APV LeanCreme

H O J A D E A P L I CA C I Ó N
B E B I DAS LÁCTEAS
Proceso APV LeanCreme™
– E N L A FA B R I CAC I Ó N D E B E B I D A S L ÁC T E A S
N U EVAS B E B I DAS CON BAS E LÁCTEA MÁS
SALU DAB LE S, FE R M E NTADAS Y AR OMATI ZADAS
Bebidas lácteas más sanas, están ahora disponibles para los consumidores, bajas en grasa y en carbohidratos que, por primera vez en la historia, saben y tienen la apariencia de las bebidas lácteas tradicionales.
La solución, recientemente desarrollada por SPX, es una tecnología
que reemplaza la leche total o parcialmente por proteínas de suero,
una vez que su funcionalidad haya sido incrementada por la microparticulación. Con el proceso de microparticulación de APV LeanCreme™,
ilimitadas oportunidades tecnológicas están ahora disponibles. Dos
de ellas se presentan aquí: un ejemplo de bebidas con base de leche
fermentada y un ejemplo de bebidas con base de leche aromatizada.
Posibilidades adicionales son por ejemplo el yogur líquido con cultivo
Para más detalles sobre las características del proceso y sus
pro-biótico, con corta o larga vida en almacenamiento. SPX puede
ventajas, por favor remítase al sistema LeanCreme™ N° 6503 o
también ayudarle a desarrollar sus ideas relativas a otras posibilidades.
consulte nuestra página web en www.apv.com
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO LEANCREME™ DE APV
CA R AC T E R Í S T I CA S Y B E N E F I C I O S D E
Las proteínas de suero microparticuladas pueden obtenerse a
U T I L I Z A R A P V L E A N C R E M E ™ E N B E B I DA S
partir de suero dulce de queso o proteína láctica de requesón u
• WPC 35 es recomendable para la producción de bebidas.
otros productos fermentados.
• Los productos LeanCreme™ pueden ser utilizados para bebidas
fermentadas como yogures líquidos, bebidas aromatizadas
neutras como bebidas de chocolate y bebidas de alto contenido
proteico.
Después del tratamiento previo el suero se concentra en un sistema
UF para producir WPC. El WPC es entonces tratado por el proceso
de microparticulación LeanCreme™ antes de ser utilizado en la fabricación de cualquier tipo de yogurt líquido o bebida aromatizada.
D I AG R A M A D E B L O Q U E S D E P R O C E S O
L E A N C R E M E ™ D E A P V Y BA L A N C E D E M A S A
1 , 0 0 0 KG S S U E R O
DE QU ESE R IA
T R ATA M I E N TO S P R E V I O S
8 1 5 KG S P E R M E ATO
U LT R A F I LT R AC I Ó N A 10 ° C
185KGS CONCE NTRADO WPC35
ALMAC E NA J E O P C I O NAL A 6-8°C
M I C R O PA R T I C U L A C I Ó N
185 KGS PRODUCTO LEANCR E M E
• Bebidas fermentadas: El LeanCreme™ puede ser añadido a la
base de leche para ser fermentado en el tanque de fermentación o posteriormente en el procesado del yogurt.
• Bebidas lácteas aromatizadas: El LeanCreme™ puede ser mezclado con la base láctea, el aroma y el estabilizador o añadido
después en el proceso.
• Nivel de adición: hasta 100% v/v de producto LeanCreme™ sin
peligro de tener sabor a suero.
• Impacto en bebidas lácteas aromatizadas:
- Color y sabor similares a las bebidas aromatizadas basadas en
leche semi-desnatada
- Excelente estabilidad
- Valor nutricional más alto debido al bajo contenido en grasa y
al contenido de proteínas de suero.
• Impacto en bebidas fermentadas:
- Cremosidad con baja viscosidad
- Excelente estabilidad
- Sabor: menos acido, redondo, dulce, menor sequedad
comparado con las bebidas fermentadas con base de leche
desnatada
- Mayor valor nutricional debido al bajo contenido en grasa y al
contenido de proteína de suero.
Más del 98% de los paneles de cata han preferido el sabor y la
consistencia de las bebidas basadas en LeanCreme™ por encima
El equipo técnico de SPX LeanCreme™ está preparado para
proporcionar tecnología probada y asesoría de procesos . Usted
también puede aprovechar la posibilidad de utilización de nuestro
Centro de Innovación en Silkeborg, Dinamarca, para asegurar,
mediante pruebas piloto, su nuevo proceso APV LeanCreme™.
Para más información sobre el sistema APV LeanCreme™, por
favor, llame a su contacto local o visite www.apv.com
de las bebidas basadas en leche.
E J E M P LO S D E A P L I CA C I Ó N E N B E B I D A S
E J E M P L O D E A P L I CAC I Ó N E N B E B I D A S
L ÁCT E A S F E R M E N TA DA S
C H O C O L AT E A DA S
L E A N C R E M E B AS A D O E N W P C 3 5 1 )
L E A N C R E M E B A S A D O E N W P C 3 5 1)
OPCIONALMENTE LECHE DESNATADA 2)
I N C U B AC I Ó N E N
OPCIONALMENTE LECHE DESNATADA 2)
(O LECH E CONCE NTRADA)
TA N Q U E
(O LECHE CONCENTRADA)
C U LT I VO 3 ) ( E J . P R O B I ÓT I C O S )
A Z Ú CA R , E STA B I L I Z A N T E Y CA CA O 3 )
A Z Ú CA R , E STA B I L I Z A N T E Y A R O M A
AG I TAC I Ó N
U HT
P R E - CA L E N TA M I E N TO
L E A N C R E M E BA S A D O E N W P C 35
M E ZCLA
P R OT E Í N A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 3 %
L A CTO S A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 . 1 %
H O M O G E N E I ZAC I Ó N
1)
P R OT E Í N A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 3 %
L A C TO S A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 . 1 %
PAST E U R I Z AC I Ó N
S Ó L I D O S TOTA L E S . . . . . . . . . . . . . . . . 9 . 2 %
E N F R I A M I E N TO
L E C H E D E S N ATA DA 2 )
LLE NAD O AS É PTI C O
P R OT E Í N A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 %
LLE NAD O AS É PTI C O
G RASA....................................0.1%
S Ó L I D O S TOTA L E S . . . . . . . . . . . . . . . . 9 . 2 %
YO G U R T L Í Q U I D O
L A C TO S A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 . 8 %
B E B I DA D E
G RASA....................................0.1%
C H O C O L AT E B A S A DA
S Ó L I D O S TOTA L E S . . . . . . . . . . . . . . . . 9 . 2 %
E N LEANCR E M E Y
OPCIONALM E NTE
B AS A D O E N
L E C H E D E S N ATA D A
LEANCR E M E Y
B E B I D A L ÁC T E A F E R M E N TA DA 3 )
P R OT E Í N A . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 3 % - 3 . 5 %
E N F R I A M I E N TO
L E C H E D E S N ATA D A 2 )
P R OT E Í N A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 5 %
L A CTO S A . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4 . 8 %
H O M O G E I ZAC I Ó N
G RASA....................................0.3%
G RASA....................................0.3%
S Ó L I D O S TOTA L E S . . . . . . . . . . . . . . . . 9 . 2 %
E N F R I A M I E N TO
L E A N C R E M E BA S A D O E N W P C 35
1)
OPCIONALM E NTE
L E C H E D E S N ATA DA
B E B I D A D E C H O C O L AT E 3 )
P R OT E Í N A . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 . 3 % - 3 . 5 %
A Z Ú CA R . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 3 %
A Z Ú C A R . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 %
G RASA........................ 0.1% - 0.3%
G RASA........................ 0.1% - 0.3%
S Ó L I D O S TOTA L E S . . . . . . 1 6 % - 17 %
S Ó L I D O S TOTA L E S . . . . . . . . . . . . . . . . 1 5 %
SPX Flow Technology, Pasteursvej 1, 8600 Silkeborg, Denmark
Tlfno: (+45) 70 278 278 Fax: (+45) 70 278 330
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Características de diseño, materiales de construcción y dimensiones, tal y como están descritas en este boletín, son proporcionadas sólo con fines informativos y no deben ser
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APV-16006- E Version: 02/2013 Issued 01/2013
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