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Introducción
Acerca de Share Our Strength® y Cooking Matters
Share Our Strength, una organización sin ánimo de lucro, está acabando con el hambre infantil en Estados Unidos al
conectar a los niños con los alimentos nutritivos que necesitan para llevar vidas saludables y activas. A través de su campaña
No Kid Hungry® (Ningún niño con hambre), un esfuerzo nacional para acabar con el hambre infantil en Estados Unidos,
Share Our Strength se asegura de que los niños necesitados estén inscritos en programas nacionales de nutrición, invierte en
organizaciones comunitarias que luchan contra el hambre, enseña a familias cómo preparar comidas saludables dentro de un
presupuesto, y crea asociaciones público-privadas para acabar con el hambre en el estado y ciudades. Visite NoKidHungry.org
para involucrarse.
Cooking Matters® de Share Our Strength facilita el desarrollo de las capacidades de familias de bajos recursos, así como sus
conocimientos y confianza en sí mismos para preparar comidas saludables y económicas. Con la ayuda de voluntarios expertos
en culinaria y nutrición, los participantes del curso aprenden a seleccionar ingredientes sabrosos y de bajo costo, y a prepararlos
de tal manera que puedan proveer la mejor alimentación posible a sus familias. Cooking Matters es patrocinado a nivel
nacional por la Fundación ConAgra Foods® y Walmart. Para mayor información, visite CookingMatters.org.
Acerca de Cooking Matters at the Store
Cooking Matters ha desarrollado una nueva serie de herramientas para asegurarse de que más familias tengan la oportunidad
de aprender cómo seleccionar alimentos saludables con un presupuesto limitado. Cooking Matters at the Store lleva a los
adultos directamente a la tienda para una experiencia dinámica de aprendizaje que permite a los participantes hacer verdaderos
cambios en los hábitos de compra de alimentos. Esta guía se desarrolló para llegar a las personas responsables de la compra de
alimentos en la familia, casi siempre mujeres y madres, pero también pueden ser padres, abuelos u otros adultos encargados de
comprar el mercado para la familia.
Aunque ningún recorrido será exactamente igual a otro, cada recorrido deberá cubrir los cuatro objetivos principales para
asegurarse de que a los participantes se les enseñe comportamientos claves para escoger opciones saludables dentro de su
presupuesto. Estos objetivos se escogieron basados en investigaciones que demuestran que las prácticas cuidadosas al comprar
los alimentos, tales como comparar productos y usar las etiquetas de nutrición, están relacionadas con una mejor calidad
alimenticia.1 Por consiguiente, se espera que en cada recorrido los participantes:
1.
2.
3.
4.
Identifiquen por lo menos tres maneras económicas de comprar frutas y verduras
Practiquen la comparación de precios por unidad.
Practiquen la lectura de etiquetas de alimentos.
Practiquen a identificar alimentos de granos integrales.
En esta guía hallará una variedad de recursos para ayudarle a organizar un recorrido exitoso. Incluimos consejos y
recomendaciones para planear su recorrido, puntos importantes a tratar para secciones específicas de la tienda, actividades
sugeridas para reforzar el aprendizaje, y hojas informativas y recetas para los participantes en el recorrido. Recuerde que como
con todos los cursos de Cooking Matters, esta guía solamente puede usarse en recorridos sin fines de lucro y con familias de
bajos recursos.
Cooking Matters at the Store es auspiciado generosamente por Walmart y fue posible gracias al patrocinio de la Fundación
ConAgra Foods.
1 Hersey J, et al. Food Shopping Practices are Associated with Dietary Quality in Low-Income Households. J Nutr Educ. 2001;33: S16-26. Satia JA, et al. Food
Nutrition Label Use is Associated with Demographic, Behavioral, and Psychosocial Factors and Dietary Intake among African Americans in North Carolina. J
Am Diet Assoc. 2005;105: 392-402.
©2013 Share Our Strength, www.strength.org
Facilitator Guide • Cooking Matters at the Store
11
Índice
I. Planeación de su recorrido.............................................................. 3
Selección de un colaborador comunitario........................................................3
Qué hacer para atraer participantes.................................................................4
Obtenga una buena participación....................................................................4
Superación de los obstáculos a la participación................................................4
Selección del personal para el recorrido...........................................................5
Obtención de recursos adicionales...................................................................5
Selección de una tienda o supermercado.........................................................5
Comunicación con la tienda............................................................................6
Para escoger el día y la hora.............................................................................6
Personalice su recorrido...................................................................................7
II. Para guiar su recorrido................................................................... 8
Sugerencias para la enseñanza y orientación....................................................8
III. Apéndice ........................................................................................ 9
Lista de planificación.......................................................................................9
Recursos sobre nutrición en Internet.............................................................10
22
I. Planeación de su recorrido
Una planeación apropiada es decisiva para garantizar un recorrido exitoso.
Para ayudarle a planificar eficazmente, lea cada una de las sugerencias a
continuación, y use la Lista de planificación en la página 9 del Apéndice.
Selección de un colaborador
comunitario
Si usted no pertenece a una organización que cuente con clientela de la que pueda
reclutar participantes, identifique una agencia comunitaria que preste servicios
al público al que se desea llegar para que sirva como colaborador para atraer
participantes y organizar el recorrido. Busque otras agencias que provean servicios
a familias de bajos ingresos en su comunidad, tales como las clínicas WIC, los
centros de HeadStart, escuelas o programas de viviendas. Cuando hable con
posibles colaboradores comunitarios, asegúrese de que ellos entiendan los objetivos
del recorrido como se indican en la introducción a esta guía. También sería bueno
mostrarles las hojas informativas y los paquetes de recetas de cocina que los
participantes recibirán, los incentivos para los participantes y los materiales para
atraer participantes que usted ha preparado.
Para saber si la agencia será un buen colaborador, haga las siguientes preguntas:
• ¿Qué hace para atraer participantes a sus programas? (Ver “Qué hacer para
atraer participantes”).
• ¿Sería este recorrido una “excursión” apropiada para cualquiera de las clases o
programas que su agencia ofrece? (Ver “Obtenga una buena participación).
• ¿Qué obstáculos cree usted que puedan impedir que sus clientes asistan a
este recorrido? (Ej. falta de transporte o cuidado infantil) ¿Qué ideas tiene
para ayudar a superar esos obstáculos? (Ver “Superación de los obstáculos a la
participación”).
• ¿Tiene usted personal o voluntarios que puedan ayudar con el recorrido? (Ver
“Selección del personal para el recorrido”).
• ¿Qué recursos estarían disponibles para aumentar la participación y aprendizaje
en este recorrido? (Ej. una camioneta para proveer transporte, dinero para
comprar tarjetas de regalo de $10 para la Actividad de los $10). (Ver
“Obtención de recursos adicionales”).
Revise el Directorio de Recursos de WhyHunger para identificar
organizaciones comunitarias que se enfocan en el hambre y la pobreza
en su zona.
www.whyhunger.org/findfood
33
Qué hacer para atraer participantes
Un buen colaborador comunitario tendrá medios de comunicación establecidos
para ayudar a atraer e inscribir participantes, al igual que una vasta experiencia
trabajando con el público al que se desea llegar. Hable con los posibles
colaboradores acerca de sus habilidades y voluntad para ayudar con el proceso de
reclutamiento de participantes e inscripción, y haga énfasis en que este recorrido
le permitirá a la agencia expandir o mejorar los servicios y programas que ofrecen
a sus clientes. Elija una agencia que entienda tanto las expectativas como los
beneficios de la colaboración.
Obtenga una buena participación
Tenga en mente que no todos los participantes que se inscriban podrán asistir al
recorrido. Para reducir el número de participantes que abandonan el recorrido y
promover una buena participación, tenga en cuenta estas estrategias exitosas:
• Trate de hacer el recorrido con un grupo que se reúna con regularidad el
mismo día y a la misma hora. (Ej. clases de nutrición, clases de educación sobre
diabetes).
• Trabaje con una agencia comunitaria que tenga una relación estrecha con
sus clientes, que pueda identificar a los participantes que tengan el interés y
motivación necesarios, y que esté dispuesta a trabajar con los participantes
para superar los obstáculos para asistir. (Ver “Superación de los obstáculos a la
participación”)
• Ofrezca suficientes incentivos a los participantes que asistan, y asegúrese de
promover estos incentivos entre posibles participantes. La tarjeta de regalo de
$10 incluida en la Actividad de los $10 opcional es un incentivo que da muy
buenos resultados.
Superación de los obstáculos a la
participación
Trabaje con su colaborador comunitario para identificar los mayores obstáculos
para la participación del grupo al que quiere llegar, y piense en posibles maneras
para superarlos.
Por ejemplo, el transporte puede ser un problema para su grupo. Lo ideal sería
que los participantes pudieran reunirse con usted en la tienda; por eso, usted debe
escoger un lugar al que la mayoría de los participantes puedan ir a pie, o ayudarles
a familiarizarse con las rutas de buses u otras opciones de transporte público.
Usted también podría considerar darle a los participantes vales de transporte para
ayudarles, o rentar una camioneta pequeña para transportarlos.
El cuidado de los niños es otro posible problema. Determine si su colaborador
comunitario ofrece este servicio gratuito o si las iglesias locales estarían dispuestas
a proporcionar un lugar seguro y personas para cuidar a los niños. Otra opción sería
que uno de los miembros de su personal o un voluntario entretenga a los niños con
alguna actividad en el supermercado mientras los adultos participan en el recorrido.
44
Selección del personal para el recorrido
Dependiendo del tamaño que cree que tendrá su grupo, usted podría necesitar hacer arreglos para que más instructores o
asistentes estén presentes. Si es posible, lo ideal sería tener un instructor o asistente por cada 4 a 6 participantes. Esto le
permite mantener el control de grupos grandes, facilita las actividades prácticas y que los participantes hagan preguntas; pero si
es necesario, divida a los participantes en grupos pequeños.
Obtención de recursos adicionales
Aunque no se requiere llevar a cabo este recorrido, quizás usted quiera contar con respaldo económico para una variedad de
actividades opcionales o para los incentivos para los participantes, tales como el cuidado de los niños, el transporte, o la tarjeta
de regalo de $10 que se necesita para la Actividad de los $10. Hable con su colaborador comunitario acerca de los recursos con
los que cuentan (como una camioneta de la agencia para el transporte) o lo que están dispuestos a ofrecer (como fondos para las
tarjetas de regalo de $10). Además, quizás debería preguntarle al encargado del supermercado donde realizará los recorridos, si
están dispuestos a donar tarjetas de regalo u otros incentivos. Recuérdeles que este recorrido es para personas de bajos recursos y
que es muy probable que esto aumente la lealtad de los participantes y las compras que hacen en esa tienda.
Selección de una tienda o supermercado
Las tiendas de comestibles se pueden clasificar, en términos generales, en grandes o pequeñas. Usted necesitará tener presente
tanto los beneficios como las desventajas de enseñar en los diferentes tipos de tienda. Al tomar una decisión, tenga en cuenta
qué tienda satisface mejor las necesidades de su grupo en particular.
Tamaño de la
tienda
Tiendas grandes:
•• Supermercados
•• Mayoristas,
almacenes o
depósitos
Beneficios
•• Normalmente
ofrecen una
mayor variedad de
alimentos, incluso
frutas y verduras y
granos integrales
•• Ofrecen más espacio
para realizar un
recorrido con un
grupo más numeroso
de participantes
•• Tiendas de la
esquina
•• Podrían ofrecer
fácil acceso a los
participantes
•• Tiendas de
abarrotes del
vecindario
•• Los participantes
podrían ir más a
menudo de compras
•• Mini mercados
•• Podrían requerir
una interacción
menos formal y
menos trámites
administrativos para
obtener permiso de
la tienda
Tiendas pequeñas:
Posibles obstáculos
Sugerencias
Los participantes podrían
no tener facilidad de acceso
a ellas.

Ver “Superación de obstáculos a
la participación” en la página 4.
Podrían ser de poco valor si
los participantes no pueden
comprar allí a menudo

Escoja un lugar donde los
participantes compren a menudo.
Podrían requerir una
interacción más formal
de antemano con
los encargados del
supermercado

Planee su recorrido con
anticipación y asegúrese de
comunicarse con la tienda
para que todos tengan toda la
información necesaria.
La sección de frutas
y verduras podría ser
pequeña o no haber una,
y los productos de granos
integrales podrían ser
limitados

Enfoque la conversación en las
frutas y verduras enlatadas, y
busque de antemano alimentos a
base de granos integrales.
Puede que no haya espacio
para todos los participantes

Para recorridos en tiendas
pequeñas, mantenga el tamaño
del grupo a no más de 3 a 4
participantes.
Los recorridos pueden
perturbar el tráfico normal de
la tienda

Hable con el administrador
para saber cuál es la hora más
conveniente para realizar el
recorrido, sin interrumpir las
actividades normales de la tienda.
55
Comunicación con la tienda
Comuníquese con la tienda o supermercado con anticipación al recorrido para
asegurarse de que el encargado entiende sus planes. Los temas a tratar incluyen:
Costo – Asegúrele al encargado de la tienda que usted ofrece un servicio gratuito
que seguramente incrementará las compras de los participantes en ese sitio,
beneficiando así su negocio. Quizás usted quiera preguntarle al encargado acerca
de cupones para productos saludables que pudiera proporcionarle al grupo para
alentarlos a comprar.
Interrupciones – Explíquele cuándo le gustaría efectuar el recorrido y cuántos
participantes espera tener. Permita que el encargado de la tienda sugiera las fechas
y horas más convenientes para el recorrido. Asegúrele que usted utilizará normas
básicas de cortesía, por ejemplo, hacer que los participantes se hagan a un lado
cuando los clientes necesitan pasar.
Para escoger el día y la hora
Planee su recorrido para que dure aproximadamente una hora, aunque puede
necesitar hasta una hora y media. Si planea llevar a cabo la actividad de $10,
necesitará de 20–30 minutos más. Tenga en cuenta las siguientes recomendaciones
al escoger el día y la fecha:
• Debe tener en cuenta los horarios de su grupo para escoger el día y la fecha del
recorrido (Ej. horario de trabajo, horario del cuidado de los niños). Si el grupo
se reúne con regularidad para clases de nutrición u otras clases, contemple la
posibilidad de realizar el recorrido a la misma hora y el mismo día de la semana
de la clase.
• Quizás usted desee organizar el recorrido de acuerdo a la fecha en que los
participantes reciben la asistencia alimentaria mensual (por ejemplo, la primera
semana del mes).
• Recuerde que el día y la hora más convenientes para su grupo quizás no sean
las más convenientes para la tienda. Su tienda puede preferir que usted no lleve
a cabo el recorrido durante las horas más concurridas, como en las noches y los
fines de semana. Trate de llegar a un acuerdo teniendo en cuenta las horas en
que su grupo está disponible y las horas cuando la tienda le permitirá hacer el
recorrido, especialmente si la tienda es pequeña.
66
Personalice su recorrido
Use las siguientes recomendaciones para planear un recorrido y satisfacer mejor las
necesidades de los participantes:
• Visite la tienda o supermercado con anterioridad y familiarícese con la
organización, alimentos disponibles y otros aspectos de la tienda que ha
seleccionado. Es importante que visite la tienda por lo menos en una ocasión, a
la misma hora en que planea efectuar el recorrido.
• Cuando repase los puntos importantes a
tratar y las actividades sugeridas, elija las que
sean más apropiadas para su grupo, lugar y
tiempo disponible. Por ejemplo, en una tienda
pequeña tal vez necesite enfocarse en las
frutas y verduras enlatadas o congeladas.
• Si está interesado en aprender más acerca
de los conceptos que se presentaron en los
puntos importantes o en investigar acerca
de otros puntos importantes sobre los que le
gustaría hablar, vea los Recursos de Nutrición
en Internet en la página 10.
Los puntos importantes
introducen los temas
y las actividades que
le ayudarán a tratar
cada objetivo. Quizás
debería usar sus propias
experiencias para
enseñarles a las familias
a complementar
estas ideas.
• Repase las Sugerencias para la enseñanza y orientación en la página 8.
Piense en las preguntas que le hará a los participantes durante el recorrido, o
planee otras maneras de hacer que el recorrido sea lo más interactivo posible.
77
II. Para guiar su recorrido
Sugerencias para la enseñanza y orientación
Cómo dirigir Cooking Matters at the Store
Cooking Matters anima a los instructores a crear un ambiente de aprendizaje en el que los
participantes se sientan seguros para explorar y plantearse cambios de comportamiento, sin ser
juzgados o presionados. Esta propuesta educativa involucra que los participantes tomen decisiones
y resuelvan problemas. Tenga en mente las siguientes sugerencias mientras planea el recorrido:
• Evite enseñar como si estuviera dictando una clase. Los participantes se sienten más
involucrados y aprenden más cuando se les brinda la oportunidad de interactuar, en vez
de sólo escuchar pasivamente. Facilite oportunidades de aprendizaje involucrando a los
participantes en las charlas y actividades.
• Pida a los participantes que compartan sus conocimientos. Tenga en cuenta que los
participantes pueden tener algún conocimiento sobre los temas que usted esté enseñando.
Siempre que pueda, hágales preguntas que vayan más allá de un simple sí o no, basadas
en sus conocimientos y que les permitan compartir lo que ellos saben acerca de un tema.
Corrija las ideas equivocadas con delicadeza.
• Anímelos a hacer preguntas. Déjele saber a los participantes que usted estará listo para
responder gustosamente a sus preguntas y para aclarar cualquier duda sobre lo que usted ha
explicado. Cuando sea apropiado, refuerce el aprendizaje pidiéndole a los participantes que
respondan a las preguntas planteadas por sus compañeros.
• Reconozca los retos. Anime a los participantes a que mencionen retos que quizás tengan
que confrontar al tratar de poner en práctica estas lecciones y conocimientos. Piensen y
hablen en grupo sobre las posibles soluciones, permitiendo que los otros participantes
compartan sus ideas y experiencias.
• Sea respetuoso. Recuerde que como instructor, usted es el experto en nutrición y en asuntos
relacionados con el plan de gastos, temas que usted eligió para sus charlas; pero los participantes
son los expertos en lo que respecta a sus propias vidas y familias. Déjelos tomar sus propias
decisiones y decidir cómo, cuándo y si van a usar la información y destrezas que han aprendido.
Recomendaciones para facilitar Cooking Matters at the Store
• Considere dividir grupos grandes
• Tenga en cuenta que el propósito
ejemplo, agradézcales por sus
para el recorrido en dos o más
de este recorrido no es dar
opiniones y pida otras opiniones
grupos pequeños para asegurarse
a los participantes consejos
al grupo, o dígales que hablará
de que todos puedan escuchar y
sobre enfermedades específicas
con ellos individualmente sobre
participar eficazmente. Designe un
relacionadas con una alimentación
sus preguntas más específicas y
guía para cada uno de los grupos.
sana. De hecho, eso podría ser una
comentarios, después del recorrido.
violación a las leyes de otorgamiento • Si los participantes expresan dudas
• Ponga en práctica normas básicas de
de licencias en su zona. Asegúrese
cortesía en la tienda (Ej. pedirle a los
sobre cómo escoger opciones
de que los participantes entiendan
participantes que se hagan a un lado
saludables, anímelos a empezar con
que tendrá que ser un profesional en
cuando otros clientes necesitan pasar).
sólo uno o dos pequeños cambios
cuidados
de
la
salud
quien
responda
que les gustaría probar. Recuérdeles
• Reconozca que los participantes
las preguntas concernientes a
que ellos no tienen que seguir todos
pueden sentirse incómodos o
tratamientos nutricionales de
los consejos dados en el recorrido,
avergonzados en el recorrido
enfermedades.
pero pida a los participantes que
por la tienda. Recuérdeles que la
sólo hagan comentarios positivos
información compartida puede ser • Busque maneras de captar
y mantener la atención del
para que sus compañeros puedan
de beneficio para todos.
grupo, especialmente de los
disfrutar el recorrido y optar por lo
participantes conversadores. Por
que funcione para ellos.
88
III. Apéndice
Lista de planificación
Pasos de planificación
Fecha en que
espera completarlo
Seleccionar a un colaborador comunitario.
____ /____ /_______
Reclutar e inscribir a participantes para el recorrido.
____ /____ /_______
Hablar con su colaborador comunitario acerca de posibles
barreras a la participación y hacer los arreglos necesarios (Ej.
cuidado infantil, transporte).
____ /____ /_______
Encontrar instructores o asistentes adicionales que puedan
ayudar con el recorrido.
____ /____ /_______
Obtener recursos adicionales según sea necesario (Ej. para
comprar tarjetas de regalo para la actividad de los $10).
____ /____ /_______
Comunicarse con el encargado de la tienda o supermercado
para dejarle saber que está interesada en programar un
recorrido.
____ /____ /_______
Confirmar el lugar, día y hora de su recorrido.
____ /____ /_______
Visitar la tienda o supermercado para familiarizarse con la
forma en que está organizada.
____ /____ /_______
Repasar los puntos importantes y las actividades sugeridas y
seleccionar lo que vaya a usar.
____ /____ /_______
Repasar las Sugerencias para la enseñanza y orientación en
la pagina 8.
____ /____ /_______
Marque al
finalizar
99
Recursos sobre nutrición en Internet
Nutrición en general
MyPlate/MiPlato
http://www.choosemyplate.gov/en-espanol.html
Dietary Guidelines for Americans
http://www.health.gov/dietaryguidelines/
Centers for Disease Control, Division of Nutrition,
Physical Activity, and Obesity
http://www.cdc.gov/nccdphp/dnpa/
Food and Nutrition Information Center
http://www.nal.usda.gov/fnic/
Anote otros recursos que
encuentre útiles.
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_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
Harvard School of Public Health,
The Nutrition Source
http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/
_____________________________________________
Compras inteligentes
_____________________________________________
American Heart Association, Heart-Smart Shopping
http://www.americanheart.org/
_____________________________________________
Nutrition.gov, Build a Healthy Diet with Smart
Shopping
http://www.nutrition.gov/en-espanol
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
Iowa State University Extension, Spend Smart
Eat Smart
http://www.extension.iastate.edu/foodsavings/spanish
_____________________________________________
Medline Plus, Food Labeling
http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/foodlabeling.html
_____________________________________________
American Dietetic Association, Shopping with
Food Safety in Mind
http://www.eatright.org/
University of California Cooperative Extension,
Making Every Dollar Count
http://www.makingeverydollarcount.ucr.edu/spanish/
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
_____________________________________________
10
10

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