Proyecto Vida sin TACC

NOticel
Proyecto Vida sin TACC
Con las marcas NaturalSur (de Pilmar S.A.) y La Delfina (de Productos
La Delfina S.R.L.), el consumidor celíaco podrá disponer de otra alternativa
para su alimentación.
D
esde 2007, el Centro Cereales
y Oleaginosas del Instituto Nacional de Tecnología Industrial
(INTI – CyO) se encuentra trabajando
en el proyecto denominado “Vida sin
TACC”, cuyos principales objetivos son los
siguientes.
• Desarrollar la tecnología para la obtención de materias primas a partir de cereales aptos para celíacos.
• Desarrollar mezclas de harinas, insumos
y otros alimentos a partir de las materias
primas elaboradas sin trigo, avena, cebada
ni centeno (TACC).
• Brindar asistencia técnica y transferencia
de tecnología al sector industrial elaborador de alimentos para celíacos, microemprendimientos y a la comunidad celíaca en
general.
Las pautas generales en el desarrollo
del proyecto se enfocaron principalmen-
Planta Pilmar
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te a ampliar las opciones que poseen los
celíacos en la compra de los alimentos,
teniendo en cuenta, fundamentalmente,
que los productos desarrollados cumplan
con tres condiciones:
• ser ricos;
• proporcionar los nutrientes adecuados y
en las cantidades correctas;
• ser funcionales al momento de su preparación o consumo.
Para la firma Pilmar S.A. se trabajó en
el desarrollo tecnológico y transferencia de
insumos, premezclas y productos alimenticios, derivados de granos aptos para celíacos. Para esta empresa se desarrollaron
diez premezclas que tienen como ingredientes principales distintas harinas obtenidas en las plantas piloto del INTI – CyO.
De forma paralela, se diseñaron las
maquinarias y equipos para la instalación
de las etapas de mezclado y envasado, que
forman parte del proceso que ya se transfirió a la empresa.
El diseño de las máquinas y equipos
estuvo a cargo exclusivamente de personal
profesional especializado del CyO. La plan-
ta diseñada (llave en mano) se encontrará
en funcionamiento a partir de septiembre
de 2011.
En Productos La Delfina se realizó la
optimización de procesos e implementación de buenas prácticas de manufactura
para el desarrollo de productos sin TACC,
a partir de materias primas innovadoras.
Esta empresa se dedica a la elaboración
de alimentos sin TACC, como galletitas y
tartas dulces y saladas, bizcochos, panes y
empanadas.
También se reformuló toda su línea de
productos utilizando las harinas obtenidas
en el proyecto de Pilmar S.A. Asimismo,
la empresa redimensionó su producción
adquiriendo nuevo equipamiento de
acuerdo con la propuesta planteada por
INTI – CyO, y realizó cambios en la estructura edilicia de la planta de elaboración
para adecuarse a las buenas prácticas de
manufactura.
La Delfina S.R.L.
Pilmar S. A.
La Delfina es una empresa que elabora productos libres de gluten, como galletitas y tartas dulces y saladas,
alfajores y pan. El INTI los asesoró en la reformulación de
sus productos actuales para mejorarlos a nivel sensorial
(sabor, olor y textura), utilizando las materias primas obtenidas en el proyecto de Pilmar.
Además, se modificó el equipamiento de la empresa
para optimizar la producción y se los asesora en la implementación de las buenas prácticas de manufactura,
razón por la cual debieron realizar modificaciones edilicias. Hicieron una gran inversión y, con la certificación
correspondiente, podrán diferenciarse en el mercado de
productos sin gluten.
La empresa Pilmar ya está instalada en el mercado
de productos alimenticios: comercializa pastas secas (su
sitio web es: www.kernis.com.ar) y ahora lanza una
nueva línea de productos sin TACC con la marca NaturalSur (www.alimentosnaturalsur.com.ar).
Para esto tuvo que construir una nueva planta. El INTI
los asesoró en el desarrollo de los productos, y en el diseño y la transferencia de la tecnología para la elaboración
de los mismos.
Productos Pilmar S.A.: rebozador y premezclas para
preparar budines, bizcochuelos, panes, pastas, ñoquis,
panqueques, galletitas dulces y pizzas; para panadería y
repostería.
Proyectos unidos
Los dos proyectos se encuentran concatenados, de modo de lograr una
relación virtuosa de un proveedor de
materias primas (premezclas sin TACC
aptas para celíacos, de Pilmar S.A.) y
un elaborador de productos terminados (La Delfina).
Los convenios son, por un lado, entre
el INTI y Pilmar y, por otro, entre el INTI y
La Delfina. Las dos empresas trabajan en
el mismo rubro (productos sin TACC), y
las une la alianza con el INTI para mejorar
la calidad de vida de los celíacos produciendo alimentos más ricos, saludables y
nutritivos.
Se tiene previsto difundir en forma
conjunta las acciones de las empresas (a
través de reuniones, boletines informativos y medios masivos de comunicación,
entre otras vías), con el fin de acercarles
a los consumidores celíacos y a la pobla-
ción en general las ventajas del consumo
de los productos desarrollados.
Gestión de la calidad
en ambas empresas
El personal del Área de Asistencia Técnica en Gestión de Calidad del CyO
asiste en la implementación del Sistema de Buenas Prácticas de Manufactura a las empresas, para alcanzar la
certificación correspondiente.
Lic. Verónica Alejandra Ferreyra
Instituto Nacional de Tecnología Industrial, Centro Cereales y Oleaginosas, sede central
Tel. /Fax: (54 2317) 43-0842 / [email protected]
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