Vegetales de estación a la oriental (Chop Suei) 4

Vegetales de estación a la oriental (Chop Suei) 4

 Vegetales de estación a la oriental (Chop Suei) 4 porciones
Ingredientes
Aceite de oliva virgen extra c/n
Ajo 1 diente aplastado
Cebollines de verdeo 4 picadas al sezgo
Morrón verde 1, Morrón rojo 1
Zanahorias medianas 2
Berenjenas 1
Zuchinnis 1
Chauchas, Espárragos, Portobellos (según estación) 12
Sal gorda poca cantidad
Pimienta negra molida 1 cuchara de café
Repollo rojo en juliana 30 gr.
Brotes de soja 50 grs.
Salsa de soja 50 cc.
Procedimiento
Cortar todos los vegetales en juliana del mismo tamaño y reservar.
En un wok calentar aceite de oliva con el ajo aplastado, perfumar y retirar el
ajo.
Incorporar en lapsos de 3 minutos -aproximadamente- las zanahorias, luego
los pimientos, los cebollines, las berenjenas, los zuchinis, los espárragos o
chauchas (previamente blanqueados) y los portobellos.
Salpimentar, agregar la salsa de soja y por último el repollo y los brotes.
Realizar movimientos envolventes hasta integrar los vegetales con la salsa.
El punto justo y secreto de este plato se logra cuando los vegetales están
cocidos pero crujientes.
Presentación
En platos con cuidado de no romper las fibras vegetales.
Espolvorear con semillas de sésamo tostado o hebras de parmesano