NAVIDAD 2015 - Goyo Catering

NAVIDAD 2015
DELICIAS GOURMET FRÍAS GOYO
Gourmet canapes tray
Bombón de foie napado con gelatina de manzana roja, sobre financie de pistacho y amaretto
Foie Gras Tomatoes with Apple Jelly on Pistachio Sponge and a touch of Amaretto
Esférico de queso payoyo, sobre tosta de membrillo y liofilizado de crispi de mango
“Payoyo” Sheep Cheese on a Toast with Quince and Mango Crisp
Tartaleta thai ligeramente picante con picadillo de langostino, cilantro y semilla de sésamo tricolor
Thai Tartlet Slightly Spice with Minced Prawn, Coriander and Sesame Seeds
Tartar de salmón ahumado, cremoso de eneldo, caviar de salmón sobre pan tramenzzini
Smoked Salmon Tartar, Dill Cream, Salmon Roe on Tramenzzini Bread
Macarrón relleno de pularda al escabeche y verdurita encurtida
Stuffed Macaron with Pickled Poularde and Pickled Vegetables
48,00€ (Bandeja 30 unidades)
48,00 € (30 pieces per tray)
C/. Alonso de Bazán, nº 3 - 29600 MARBELLA
Tel.: 952 77 66 42 - Fax: 952 82 86 84
C.C. Cristamar - Puerto Banús - 29660 MARBELLA
Tel. y Fax: 952 81 46 65
[email protected] - www.goyomarbella.com
POSTRES NAVIDEÑOS
CHRISTMAS DESSERTS
Naranja 2.0 Financier de avellana, crujiente de naranja amarga, ganache y mousse de chocolate con avellana y esferas de frambuesas ... Orange 2.0 Hazelnut financier, crispy bitter orange, chocolate ganache & mousse
with hazelnut and raspberry sphere 3,50€/ud
Dulce Noel (bizcocho de chocolate 70%, dulce de leche, piñones, crema de caramelo, mousse de
chocolate blanco glaseado con chocolate con leche) ... Noël pie (70% chocolate sponge, toffee, pine nuts,
toffee cream, white chocolate mousse glased with milk chocolate) 3,00€/ud
Transparencia Christmas (compota de fresas, cremoso de mascarpone con vainilla y gelatina de mango)..
Christmas Transparency (strawberry compote, vanilla mascarpone cream and mango jelly) 4,50€
Crujiente de chocolate navideño ... Christmas chocolate crispy 3,00€
Saquito de chocolate (merengue de nueces pecan con crema de praliné pecan) ... Bag of chocolate (pecan
nuts, meringue with pecan praline cream) 3,50€
Troncos navideños: trufa, chocolate, café, praline, yema tostada, San Marcos y Selva Negra ... Christmas log:
truffle, chocolate, coffee, egg yolk toasted, cream and black forest 28,00€ /kg.
Pastelería francesa surtida ... Assorted french pastry 30,00€/kg.
Mantecados, polvorones, roscos de vino y roscos de anís ... Christmas spanish typical pastry 20,00€/kg.
Delicias navideñas (alfajores, figuritas de mazapán, guirlache y pastelitos Gloria) ... Christmas delights
(marzipans, etc.) 35,00€/kg.
Turrón artesano en bloque (Jijona, Cádiz, chocolate crujiente, dulce de leche con piñones) ... Home made
nougat bloc (almond Jijona, Cadiz, chocolate crunch, toffee with pine-nuts) 35,00€/Kg.
Tabletas de turrón: Jijona, franchipan, Alicante, yema tostada, tuti fruti ... Goyo’s turrons tablets: Jijona,
franchipan nougat, Alicante, egg yolk toasted, tuti fruti tablet 13,00€/ud
Tabletas de turrones trufados: capuchino, whisky, praline con frutos secos, trufado de limón ... Truffle chocolate turrons: capuccino, whisky, praline with nuts, truffled with lemon 10,00€/ud.
TERRINAS
Terrines
Terrina de oca al Oporto ... Goose terrine with port wine 120,00 €/Kg.
Terrina de caviar beluga Iraní de 50g s/m (unidad) bajo encargo ... Iranian beluga caviar terrine of
50 Gr. Unit, under request.
Pastel de verduras ecológicas tricolor (zanahoria, espinaca, coliflor) ... Ecologic vegetables terrine (carrots,
spinach and cauliflower) 28,00 €/Kg.
Mousse de salmón fresco relleno de carabineros, caviar y carpaccio de salmón ahumado, acompañado de
salsa de eneldo a la naranja ... Salmon mousse terrine stufed with red king prawns, caviar and smoked salmon
carpaccio, orange dill sauce 30,00 €/Kg.
ensaladas
salads
Ensalada tropical con langostinos ... Tropical salad with giant prawns 18,50 € Kg.
Ensaladilla rusa imperial con atún ... Imperial Russian potato salad with tuna 18,50 € Kg.
Aguacates con salsa cocktail, langostinos tigres salvajes, daditos de piña fresca y cilantro ... Avocado with
cocktail sauce and king prawns, fresh pineapple dices and coriander) 6,00 € 1/2 pieza aguacate.
Carne de centollo preparada con una salsa tártara, mostaza de dijon, huevas de pez volador, ensaladita de
algas y esparrago de mar, servido en su carcasa ... Spider-crab with tartar sauce, dijon mustard, flying fish roe,
seaweed salad and sea asparagus, served in it’s shell 10,00 € / Und.
sopas
soups
Consomé gellé de poularda perfumada con manzanilla, picadillo de setas shiimelly y trufa blanca ... Poularde
consommé gellé with sherry manzanilla aroma, minced shiimelly mushrooms and white truffle 5,00 € / Ración
LEGUMBRES, GUARNICIONES Y SALSAS
Vegetables, Garnish and Sauces
Patatitas doradas al horno con tomillo y aceite de oliva picual ... Oven caramelized potatoes with thyme and
picual olive oil 12,00 € Kg.
Chipolata... Chipolata 15,00 € Kg.
Setas de temporada salteadas ... Sauted season mushrooms 45,00 €/Kg.
Salteado de espinacas a la catalana con pasas y piñones de Alcoy ... Sauted catalan style spinach with raisins
and pine nuts of alcoy 18,00€ €/Kg.
Salsas cocktail y mahonesa ... Cocktail and mayonnaise sauce 6,50€ Tarrina.
MARISCOS Y PESCADOS
Fish and Shellfish
Lomo de lubina salvaje sobre fondo de espinacas a la catalana, reducción de regaliz, servido en pipeta,
atadillo de setas enoki al pil-pil y cherry rama asado... Sea bass loin on catalan style spinach, licorice reduction,
knoted pil pil enoki mushrooms and roasted cherry tomatoes 59,00€/Kg.
Nuestro taco de bacalao a baja temperatura con reducción de vizcaína de manzana y aceite verde de cebollino
Piece of cod fish cooked in low temperature with apple vizcaina reduction and green chives oil 42,00€/Kg.
Salmón frío bellavista relleno de aguacate y mousse de marisco ... Cold salmon belleview stufed with
avocado and seafood mousse 45,00€/Kg.
Salmón ahumado al estilo tradicional Goyo ... Traditional Goyo’s smoked salmon 46,50€/Kg.
Langosta fría rellena de cremoso de ensaladilla rusa ... Cold Lobster stuffed with russian potato salad ½ piece 23,00€
Vieiras de hojaldre rellenas de rape alangostado y bogavante ... Pastry scallops stufed with monkfish and
lobster 11,00€ Ración.
aves y caza
poultry and hunting meats
Pavo trufado frío relleno de pistachos ... Cold truffled turkey stuffed with pistachios 26,00€ Kg.
Confit de pato en salsa de naranja y finas hierbas ... Duck confit in orange sauce and fine herbs 30,00€/Kg.
Pavo asado en su jugo, relleno de castañas, manzana y ciruelas ... Roasted turkey stuffed with chesnuts, dates,
apricots and plums 118,00€ (6/8 raciones)
Pavo asado ... Roasted turkey (6/10 raciones) 82,50€
Pierna de cordero lechal de Burgos asada en su propio jugo al estilo tradicional ... Burgos traditional roasted
baby lamb leg in it’s juice 35,00€/Kg.
Solomillo de ternera tradicional con reducción de oporto, ravioli de foie y atadillo de espárragos trigueros,
zanahoria baby y panceta ibérica ... Veal sirloin with port wine reduction, foie ravioli and knoted green asparagus with baby carrot and iberian bacon 18,00€ / Ración
Escalopines de cerdo ibérico de bellota acompañado de salsa a la crema, Armagnac y acompañado de
laminado de champiñón portobello ... Iberian black pork scallopini with cream sauce, armagnac and portobello
mushrooms shaves 30,00€ / kg
Solomillo Wellington de buey con mostaza a la antigua, setas, trufa y foie ... Pastry beef sirloin Wellington
with Mustard, Mushrooms, Truffle and Foie 34,00€ (2 pax) ... 95,00€ (6 pax)
Cochinillo lechal asado al modo tradicional ... Traditional roasted suckling pig 39,00€/Kg.
Roast Beaf ... 48,00€