ruta delmezcal1 - Mezcal Benavente

Rutas del Mezcal
Altiplano Potosino
Las Rutas del Mezcal del
Altiplano son itinerarios culturales que integran: tradiciones, historias e
identidad...
La ruta que sigue los pasos de los primeros exploradores españoles hacia el
norte de México nos llevarán a una región en donde encontraremos
antiguas minas y santuarios erigidos para evangelizar a la población local.
Esta también es la ruta que Miguel Hidalgo recorrió con su ejército cuando
se dirigía a Saltillo.
INTRO. Las Rutas del Mezcal del Altiplano Potosino son itinerarios
culturales que nos llevan a conocer el corazón de México para descubrir uno
de sus secretos mejor guardados, el mezcal. El altiplano potosino representa
la puerta de entrada al desierto de Chihuahua, una región semidesértica
enclavada a dos mil metros de altura con una gran variedad de flora y fauna
entre las que destacan las múltiples cactáceas y las pequeñas especies de
roedores y aves.
Las fábricas de mezcal del altiplano potosino tienen una historia de más de
doscientos años y algunas no han dejado de producir este destilado que
tiene fama de ser noble y austero. Visitar las fábricas con sus imponentes
hornos de mampostería y oler las mieles del corazón de maguey recién
cocido marcará para siempre la forma en la que beberás un cuernito de
mezcal: dos siglos de vivencias contenidos en un elíxir más claro que el
agua pero más fuerte que un trueno
Vivero
La Ilusión
Fábrica
Laguna Seca
Z de Solís
Santa
Isabel
Charcas
Venado
Salinas
de Hidalgo
Ipiña
La Pendencia
Santa
Teresa
Saldaña
RUTA 1. El Camino Real de tierra
adentro hacia Charcas
Aquí visitaremos el Centro Cultural “Roberto Donis” en Venado, emplazado
en una fábrica textil de finales del siglo XIX que utilizaba la fuerza hidraúlica
para generar energía.
Ruta 1
Centro Cultural Roberto Donis
Fabrica de Mezcal Laguna seca
Fabrica de Mezcal Z de Solís
Fabrica de Mezcal Santa Isabel
Región
Altiplano
Región
Media
Región
Centro
Región
Huasteca
Este centro posee una importante colección de piezas aborígenes
australianas, arte popular y obra del mismo Donis.
Seguiremos hacia el sitio minero de Charcas, en donde tendremos
oportunidad de degustar las famosas gorditas ferrocarrileras mientras
vemos las antiguas haciendas de beneficio.
Entraremos en la región magueyera, a las faldas de la sierra, en donde se
encuentran las imponentes fábricas de mezcal de Laguna Seca y Santa
Isabel, la primera data del siglo XVIII y la segunda del siglo XIX.
Ambas poseen estructuras en mampostería, bóvedas de medio punto y
grandes hornos de cocción. Visitaremos también la fábrica de mezcal de
Zaragoza de Solís, surgida en los primeros años del siglo XXI por iniciativa de
una cooperativa rural. Aquí podremos ver cómo se aplica la tecnología de
punta para producir mezcal y conocer nuevas visiones en torno a este
destilado.
Gastronomía
Gastronomía
El altiplano potosino es una región rica en recursos no solo minerales. La
flora del desierto es muy variada y cambia con cada estación. En la primavera nos ofrece productos típicos de la Cuaresma, como los cabuches (botón
de la flor de biznaga) y las chochas (flor de izote o de maguey) preparados
en guisos, en salmuera o en miel de piloncillo. También encontramos
orejones de calabaza de Castilla.
Agosto es época de tunas y en el altiplano se cosechan muchas variedades.
Las más buscadas son la tuna blanca, muy jugosa y dulce; y la tuna cardona,
roja y pequeña. Esta última sirve para elaborar una de las bebidas típicas
del altiplano: el colonche.
También es época de recolectar garambullos, el pequeño fruto rojo de un
cactus, parecido a las moras.
Durante todo el año, aparte del mezcal, el altiplano nos ofrece nopales,
jacubes y palmitos, los cuales se preparan en guisos varios con carne de
cerdo, pollo, conejo o en pastas y tartas, o bien en conserva o en
escabeche. También nos ofrece platillos tan exóticos como el conejo y la
rata de campo, ya sea preparados en caldo como con salsas de chiles
secos o simplemente asados. La explotación del gusano rojo de maguey
para consumo humano y los escamoles es reciente, pero han tenido gran
aceptación.
La cocina tradicional del altiplano, aparte de utilizar los productos del
desierto, hace uso de una gran variedad de frutas, verduras y producto de
las huertas cercanas a los ojos de agua.
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Que te llevan a las Rutas del Mezcal y te hacen un paquete a tu medida.
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Son típicas las gorditas de horno (que en algunas
comunidades llaman condoches), las gorditas de queso, el cabrito en
múltiples presentaciones, y los quesos de leche de cabra y de vaca. Uno de
los platillos más famosos es el asado de boda, un adobo a base dechiles
secos, hierbas y especias.
Finalmente, no faltan los dulces típicos a base de
leche y nueces, las mermeladas, jaleas y conservas de los frutos de las
huertas, como higos, membrillos y hasta nopal y tuna.
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Delegación Turismo Región Altiplano
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Mezcatour
Contacto: Erick Rodríguez
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