Platos del Mediterráneo

Platos del Mediterráneo
www.blancpescador.com
Raviolis
Dificultad 5 de 5
Tiempo de preparación 45min Tiempo de cocción 3min
INGREDIENTES para 4 personas
· placas de pasta fresca estirada
· pimienta blanca
· 300 g de berenjenas
· sal gorda marina
· 150 g de colas de langostino peladas
· sal
· 75 g de queso tierno de ovejas
· aceite de oliva
· 300 g de mató
· 720 g de tomates maduros pelados y sin semillas
· 120 g de queso fresco philadelphia
· 1 ajo
· 3 huevos + 1 huevo para pintar la pasta
· 5 hojas de albahaca recién picadas
· 120 g de nueces peladas
· pimienta
· 4 hojas de albahaca recién picadas
· sal
· unas hojas de albahaca fritas y saladas
· azúcar
· 1 ramita de perejil
· aceite de oliva
PREPARACIÓN
Lavar y pelar las berenjenas y cortarlas a tiras. Pasarlas por la sal gorda y ponerlas en
una escurridera para que suelten el agua, que suele ser amarga. Dejarlas escurrir
tapadas con un trapo húmedo para que estén el mínimo tiempo posible en contacto con
el aire para que no se oxiden. Transcurridos 30 minutos, lavarlas con abundante agua,
escurrirlas bien y secarlas con papel absorbente. Cortarlas en dados de 0,5 cm. y freírlas
en una sartén a fuego vivo con abundante aceite de oliva. Sacarlas y dejar escurrir
sobre papel absorbente.
Pelar las colas de langostinos y saltearlas a fuego vivo en una sartén con poco aceite.
Salpimentar y dejar enfriar. Cortarlas a dados de 1 cm. y reservar.
Mezclar en un bol las berenjenas con los langostinos, el perejil, 4 hojas de albahaca
recién picadas y las nueces.
Aparte, emulsionar los 3 quesos con los huevos con la ayuda del túrmix. Añadirlo a la
mezcla de las berenjenas y reservar.
© David Lienas, 2007. Licencia otorgada por COLUMNA EDICIONS, LLIBRES I COMUNICACIÓ, S.A.U.
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Raviolis
PREPARACIÓN
Disponer una placa de pasta sobre el mármol previamente enharinado. Poner bolitas del
relleno de unos 3 cm., separadas también por unos 3 cm. (si se colocan en diagonal
caben más en cada hoja de pasta).
Pintar la pasta que queda alrededor del relleno con huevo o con clara batidos. Poner una
placa de pasta sobre la que contiene el relleno. A medida que lo vayamos cubriendo,
presionar con los dedos alrededor del relleno para que quede atrapado bajo la nueva
capa de pasta. Procurar que no quede aire dentro de los raviolis.
Finalmente, cortar los raviolis con un corta-pasta redondo. Hay que procurar que tengan
unos 5 cm. de diámetro para que quede pasta alrededor del relleno y evitar que éste se
salga.
Finalmente, cocer en abundante agua y sal, durante 1 minuto y medio. Retirar del fuego
y escurrir. Disponer los raviolis en una bandeja y untarlos bien con aceite para que no
se peguen. Reservar.
Preparar la salsa como se indica a continuación. En el momento de servirlos, escaldar
los raviolis en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrirlos y disponerlos en el centro
de un plato, cubriéndolos con salsa de tomate. Decorar con hojas de albahaca fritas y
saladas.
© David Lienas, 2007. Licencia otorgada por COLUMNA EDICIONS, LLIBRES I COMUNICACIÓ, S.A.U.