Congreso de Gastronomía LCI, rico en discusiones y

Congreso de Gastronomía LCI, rico en discusiones y

Congreso de Gastronomía LCI, rico en discusiones y
relaciones con la salud, la academia y la industria

Empezó la creación de la Red de Cooperación con más de 20 instituciones
de educación en 9 países.
 La segunda versión se realizará en 2012 en Brasil.
Bogotá, octubre de 2011. Nueve países, 28 conferencistas, más de 100
participantes y una red de cooperación internacional es el balance del Primer
Congreso Internacional de Escuelas de Gastronomía LCI – LaSalle College,
realizado del 5 al 7 de octubre en el marco de la VI Gastronomía 2011 en Corferias.
Este evento, único en el ámbito académico de las escuelas de gastronomía, reunió
académicos, representantes de ministerios, entidades culturales y turísticas,
industriales y personas de nutrición y salud con el fin de revisar la pertinencia de los
programas de Gastronomía y su responsabilidad con la salud pública, la identidad
cultural y la respuesta a las demandas de la industria gastronómica.
“Estamos sorprendidos de la manera en que los colombianos lograron juntar a las
escuelas no solo del país, sino de varias partes del mundo, para desarrollar
estrategias que permitan trabajar en conjunto por la excelencia gastronómica”,
expresaron los invitados internacionales.
Mediante mesas de trabajo, los participantes intercambiaron experiencias sobre los
temas clave del Congreso: Análisis de los programas académicos, Responsabilidad
social de la gastronomía, Aplicación de la megatendencia, Investigación en
Gastronomía y Consolidación de la Red.
Una conclusión de las mesas de trabajo fue la necesidad de aprovechar los recursos
gastronómicos colombianos y de guiar y mejorar el conocimiento entre empresarios
y escuelas gastronómicas, teniendo claro el concepto de gastronomía como sector
no solo de cocina, sino también de infraestructura hotelera y económica.
Los expertos coincidieron en la relación que hay entre gastronomía, salud,
academia, turismo, industria y desarrollo sostenible. Invitaron a los estudiantes de
gastronomía a conocer el cliente y lo que espera en relación con el placer, la
presentación de los platos, su forma, practicidad y ética. “El consumidor ya lee las
etiquetas y decide lo que quiere y le conviene comer; es exigente, le gusta
interactuar con el producto, jugar y satisfacer sus sentidos”, explicó Jacqueline
Valenzuela, de la Cámara de Comercio de Bogotá.
En la relación entre gastronomía, turismo e identidad cultural, Mauricio Bermúdez,
director de Alimentos y Bebidas del Hotel Cosmos 100, hizo la siguiente reflexión:
“Se debe retomar la cocina regional para que los visitantes, competidores y vecinos
nos reconozcan y nos respeten. La oferta en cada región debe ser diferenciada, el
que nos visita debe comer un plato típico y jamás olvidarse de sus sabores”.
Frente a la recuperación de la raíces culturales de la gastronomía se destacó el
papel de las escuelas en la formación de estudiantes integrales que aprendan,
además de la técnica, a tener espíritu emprendedor, a explorar nuevas tecnologías,
a ser conocedores de la normatividad vigente, a colaborar en proyectos de salud
pública y a investigar las tradiciones culturales para su rescate y promoción.
Como resultado del Congreso se creó la Red de Cooperación Internacional
Escuelas de Gastronomía con la participación de más de 20 instituciones
educación, nacionales e internacionales, que ya empezaron a trabajar en pro
fortalecimiento de los programas académicos en gastronomía y la firma
convenios para la movilidad internacional de la comunidad educativa.
de
de
del
de
Se entregaron dos reconocimientos: del Ifsul de Brasil para Colombia, en cabeza de
Lucy Delgado, directora ORII de LCI, por los esfuerzos realizados en la firma de
convenios interinstitucionales. El segundo, Honoris Causa para Clemencia Price de
Arellano por 15 años de investigación y rescate de la gastronomía colombiana.
Para ver fotografías, noticias, acuerdos y todo sobre la primera versión del
Congreso, ingrese a http://www.lci.edu.co/congreso/congreso_live.aspx?lang=es-MX
Más información
Lina María Mantilla Ojeda
Comunicaciones LCI Bogotá
PBX (1) 217 4757 Ext. 1325
Cel. 312 3305612
Correo: [email protected]
Web: www.lci.edu.co