universidad de especialidades turisticas plan de negocios

Transcripción

UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES
TURISTICAS
PLAN DE NEGOCIOS PARA EL DISEÑO DE
UNA EMPRESA DE CATERING PARA
EMPRESAS DE PRODUCCIÓN AUDIOVISUAL
EN LA CIUDAD DE QUITO
Elaborado por: Ana María Méndez
Facilitadora: Mariana Pavón
Para la obtención de la ingeniería en
Administración de Empresas Hoteleras
Quito noviembre, 2011
DEDICATORIA
Este largo camino recorrido no hubiese sido posible sin el apoyo
incondicional de mi Madre y mi Hermana, dos mujeres que me han apoyado en
todas mis decisiones y siempre han creído que poseo la capacidad de culminar
todo lo que emprendo. Este trabajo va dedicado a ellas en agradecimiento por
su esmero y ser mi ejemplo en muchos aspectos de la vida.
Dedicado también a ese grupo de amigos que han caminado conmigo en
estos momentos y sobre todo a Camila Ramírez que sin su apoyo este trabajo no
hubiese llegado a ser culminado.
Es por el Señor que ahora puedo dedicar este esfuerzo a mis seres
queridos.
Ana María Méndez Villacís
I AGRADECIMIENTO
No puedo hacer nada más que agradecerle a mi Padre por culminar esta
etapa de mi vida. El ha sido mi compañero, amigo, proveedor, guía y pilar de
apoyo no solo durante esta etapa de mi vida, sino en todo momento.
Gracias a Él porque este proyecto está siendo terminado en una etapa
difícil de mi vida, pero he podido ver su mano sosteniéndome en todo
momento, y me ha dado aliento en las peores circunstancias.
GRACIAS A MI PADRE CELESTIAL, QUIEN CUIDA DE MI EN CADA
PASO QUE DOY.
Ana María Méndez Villacís
II INDICE
RESUMEN EJECUTIVO ................................................................................................... 6
METODOLOGIA............................................................................................................. 10
CAPITULO I....................................................................................................................... 12
1 IDEA DEL NEGOCIO ................................................................................................ 12
1.1 INTRODUCCIÓN.................................................................................................... 12
1.2 ANTECEDENTES .................................................................................................... 14
1.2.1 HISTORIA DEL CINE EN EL ECUADOR..................................................... 14
1.2.2 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO ......................................................... 16
1.2.3 UBICACION....................................................................................................... 16
1.2.4 LA CIUDAD DE QUITO .................................................................................. 18
1.2.5 CLIMA................................................................................................................ 18
1.2.6 ANÁLISIS ECONÓMICO, POLÍTICO ......................................................... 19
1.2.7 ANALISIS SOCIAL Y CULTURAL ............................................................... 20
1.3 PLANTEAMIENTO DEL TEMA........................................................................... 22
1.3.1 OBJETIVO GENERAL ...................................................................................... 23
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.............................................................................. 23
1.4 ESTRUCTURA DE UN RODAJE.......................................................................... 24
1.5 FASES DE LA PRODUCCIÓN .............................................................................. 27
CAPITULO II ..................................................................................................................... 31
2. LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO ...................................... 31
2.1 Estudio de Mercado ............................................................................................. 31
2.1.1 Objetivo del Estudio de Mercado.................................................................... 31
2.2 LA DEMANDA........................................................................................................ 32
2.2.1 Objetivo General del Estudio de la Demanda ............................................... 32
2.2.2 Objetivos específicos ......................................................................................... 32
2.2.3 SEGMENTACION DEL MERCADO.............................................................. 33
2.2.4 LISTADO DE PRODUCTORAS EXISTENTES EN QUITO ........................ 34
2.2.5 FORMATO DE ENCUESTA ............................................................................ 38
2.2.6. TABULACIÓN E INTERPRETACION DE LAS ENCUESTAS ................. 40
2.2.7 Conclusiones del estudio de la demanda.................................................... 49
2.3
OFERTA ............................................................................................................... 51
2.3.1 Competencia Directa......................................................................................... 51
2.3.2. Competencia Indirecta..................................................................................... 53
2.4. Demanda .................................................................................................................. 53
CAPITULO III.................................................................................................................... 57
3. ESTUDIO TECNICO O INGENIERIA DEL PROYECTO .................................... 58
3.1 LA IMAGEN DEL NEGOCIO ............................................................................. 59
3.2 EL NOMBRE DE LA EMPRESA ........................................................................ 60
4
3.3 LOGOTIPO ............................................................................................................ 60
3.4 MISIÓN .................................................................................................................. 70
3.5 VISIÓN ................................................................................................................... 70
3.6 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.......................................................................... 71
3.7 MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO ................................................................ 74
3.8 EQUIPAMIENTO AREAS ADMINISTRATIVAS ........................................... 76
3.9 MATERIA PRIMA................................................................................................ 77
3.10 ORGANIZACIÓN .............................................................................................. 78
3.11 ORGANIGRAMA FUNCIONAL..................................................................... 78
3.12 PLAN DE MERCADEO..................................................................................... 86
3.12.2 Estrategias para permanecer en el mercado .............................................. 101
CAPITULO IV.................................................................................................................. 104
4 CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA ...................................................... 104
4.1 TIPO DE COMPAÑÍA ....................................................................................... 104
4.1.1 REQUISITOS PARA UNA COMPAÑÍA ANONIMA ............................... 104
4.1.2 PASOS PARA CONSTITUIR UNA COMPAÑÍA ...................................... 105
4.1.3 PERMISOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL ESTABLECIMIENTO
..................................................................................................................................... 108
CAPITULO V ................................................................................................................... 118
5 PLAN DE INVERSION ............................................................................................ 118
CAPITULO VI................................................................................................................. 137
6 PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN.................................................. 137
CAPITULO VII ................................................................................................................ 144
7 EVALUACION DE IMPACTOS Y PLAN DE CONTINGENCIA..................... 144
7.1 EVALUACION DE IMPACTOS....................................................................... 144
7.2 PLAN DE CONTINGENCIA............................................................................ 146
CONCLUSIONES............................................................................................................ 149
BIBLIOGRAFIA ………………………………………………………………………..151
ANEXOS ………………………………………………………………………………..154
5
RESUMEN EJECUTIVO
La elaboración del presente Plan de Negocios consiste en analizar la
factibilidad de la creación de un servicio de catering para empresas del sector
audiovisual. Trabajo que gracias a la recopilación de información e investigación
de campo realizadas durante 2 años atrás, ha logrado una visualización idónea de
este negocio.
Consta de información sobre Quito, el desarrollo en el área audiovisual y la
necesidad de un servicio de catering.
Saber que el Ecuador tiene un área
cinematográfica que se encuentra en su mejor momento y en vías de desarrollo ha
contribuido en gran manera al presente plan.
Es importante conocer el lugar donde se llevará a cabo el proyecto, en este
caso la ciudad de Quito, provincia de Pichincha, en el sector Sur de la ciudad, el
Barrio Pío XII, un sitio de fácil acceso para los proveedores y clientes, a una
distancia muy corta de los lugares comerciales que facilite desarrollar
las
actividades del catering; el mismo que tendrá un área de trabajo de 102 m2
distribuido en dos pisos, en la planta baja funcionará la oficina, la bodega y el
baño, en el segundo piso el área de producción.
6
El estudio de mercado, dio a conocer un universo de 44 productoras en la
ciudad de Quito, que constituyen la demanda, y una oferta de 3 empresas de
catering que satisfacen la misma.
La encuesta demostró un mercado insatisfecho con los servicios de
alimentos, evidenciando la necesidad de contar con empresas de catering
especializadas en la atención a productoras.
La realización de un estudio técnico permitió darle un nombre al
establecimiento “LUCES, CÁMARA A… COMER” y una imagen con la que el
cliente se sentirá identificado con el medio del cine, porque se ha usado la
claqueta1 de color blanco con negro muy tradicional al iniciar el rodaje. Además se
determinó la maquinaria y equipamiento necesarios para el catering, y cantidades
exactas de cada elemento que se usará en la elaboración de cada producto.
La empresa se fundamenta en una misión y visión especializada en el
servicio de catering principalmente para productoras de cine en el que se destaque
productos de calidad, servicio a tiempo y valores agregados como una estación
permanente donde podrán encontrar snacks, café, etc.
1
Pizarra que lleva escrito el título de la película, el del director y el del director de fotografía,
además de unas casillas libres en las que se escribe el número de secuencia, de plano y de toma.
Una bisagra la una a una tira de madera, con la que se puede dar sobre la pizarra un golpe seco.
En: www.uhu.es/cine.educacion/cineyeducacion/glosariocine.htm#C
7
Se determinó un equipo de trabajo de siete personas, divididas en dos áreas:
administrativa y operativa, distribuidos jerárquicamente de acuerdo a la función
que desempeñarán y que están detalladas según exigen las leyes en el país.
El producto será dado a conocer y comercializado según el Mix de
Marketing: Producto, Precio, Plaza y Promoción. Elementos que combinados de la
manera correcta pueden dar como resultado una excelente introducción del
producto al mercado.
El servicio que el catering ofrecerá es un menú variado y
correctamente elaborado siguiendo los procedimientos que exige las técnicas de
cocina, estandarizando costos, porciones, precios y en el lugar de trabajo. El precio
se lo estableció en base a la competencia, pero con la flexibilidad de ser negociable
según el presupuesto que mantengan las productoras para el rodaje. La plaza es
todo el mercado de empresas de producción audiovisual de la ciudad de Quito que
presten servicios de filmación de: películas (largometrajes con más de 60 minutos y
cortometrajes hasta 60 minutos de duración), videos institucionales y grabación de
cuñas en caso de que requieran de los servicios de catering al tener grabaciones en
exteriores. Y la promoción del producto es a través del contacto directo con el
cliente. Una forma muy precisa es ingresar al mercado siendo auspiciante en el
rodaje de un largometraje o cortometraje, este pretende otorgar a los clientes
servicios con gratuidades sobre todo en el área de alimentos por un tiempo no
8
mayor de una semana, dependiendo del tipo de grabación, de productora y cliente
que se tenga.
Para el adecuado funcionamiento del catering se debe cumplir con
requisitos legales y de constitución, que van desde el registro del tipo de compañía
hasta la obtención del número patronal para la afiliación de los empleados.
Uno de los puntos de suma importancia al momento de realizar un Plan de
Negocios es el estudio financiero, donde refleje la inversión necesaria para iniciar
la actividad económica. Este estudio muestra los costos de todo el material,
equipamiento, materia prima, sueldos, costos y gastos previos a la apertura de la
empresa; así como el costo de la materia prima y el precio de venta del producto,
que permitirá realizar una proyección de ventas para los primeros cinco años de
funcionamiento, el cálculo de la recuperación de la inversión, la forma de
financiamiento, el tiempo de pago de la deuda y los intereses de la misma.
Se ha realizado un plan de administración y dirección, que será un soporte
para el correcto funcionamiento del equipo de trabajo y sus actividades, que busca
optimizar los recursos materiales e incentivar al recurso humano.
Consta de
procesos a seguir una vez que el negocio inicie sus actividades y reglas durante el
funcionamiento del mismo.
9
Con el fin de solventar futuros problemas, se realiza un plan de
contingencia, que contempla soluciones desde temas administrativos, económicos,
logísticos, desastres naturales hasta emergencias médicas.
Para finalizar el presente estudio, se efectuó un análisis de los impactos
ambientales que aportará en el ámbito económico, social y laboral del país.
METODOLOGIA
Para la correcta elaboración del Plan de Negocios se ha utilizado varias
técnicas de investigación que se detallan a continuación:
•
La
principal es la investigación de campo, utilizando la técnica de la
observación, además este proyecto nace de la convivencia diaria durante
más de 2 años con la gente de empresas de producción audiovisual, el
conocer y observar de cerca las necesidades alimenticias al momento de
realizar la filmación de una película dieron paso a iniciar una investigación
para satisfacer a este segmento de mercado.
10
•
Se usaron fuentes secundarias como archivos digitales y textos; los mismos
que guardan en sus archivos la historia del desarrollo del cine en el país
durante los últimos 5 años, con el propósito de conocer de mejor manera la
actividad cinematográfica del país, su trayectoria, su tendencia y sobre todo
conocer el medio y las necesidades del potencial cliente que requiere
servicio de catering, y de esta manera ofertar un servicio personalizado y
exclusivo.
•
El internet también ha sido una herramienta clave, porque tiene los datos de
los festivales de cine donde las producciones nacionales de películas y
documentales
se
han
hecho
acreedores
de
prestigiosos
premios
internacionales que impulsan el desarrollo de este segmento de mercado,
información que permite saber si el medio audiovisual va en desarrollo o no
y si será rentable el catering en un futuro a pesar de que las políticas de
estado que apoyan la cultura en nuestro país puedan cambiar.
•
Se realizaron encuestas a los directores y productores de las diferentes
empresas a las que se va a dirigir el servicio, se entrevistó a personas
relevantes del medio, lo que permitió tener un conocimiento certero de sus
necesidades.
11
CAPITULO I
1 IDEA DEL NEGOCIO
1.1 INTRODUCCIÓN
A nivel mundial, el medio audiovisual ha tomado gran impulso y Ecuador
ha intentado ir a la par del desarrollo, al ser el Ecuador un país pluricultural,
multiétnico, es totalmente capaz de llevar a la pantalla grande historias que
impacten.
El cine, al ser considerado como “El séptimo arte”, trasmite imágenes de
todo lo que una persona tiene y es capaz de crear, o la forma de contar la historia
de un lugar o ciudad a través de los ojos de un niño, adolescente, adulto, hombre,
mujer, o anciano, ya sea en ficción o documental.
Existen películas ecuatorianas de gran relevancia como: “Mete gol gana” del
director Felipe Terán que cuenta la historia de un futbolista de la selección
nacional, así como el documental “El derecho a la memoria” del director
guarandeño Víctor Arregui donde se narran las violaciones a los derechos
humanos cometidos durante la presidencia de León Febres Cordero.
12
Todos estos trabajos llevados a la pantalla grande, y unos pocos a la pantalla
chica como: Ratas, Ratones y Rateros, Fuera de Juego, La Tigra, Que tan Lejos, que
son trabajos logísticos que demanda un gran grupo de profesionales que se
movilizan todo el tiempo, con jornadas de trabajo superiores a las 12 horas.
El personal de rodaje de un largometraje, cortometraje o comercial, o más
conocido como equipo de producción de campo, va desde 3 personas hasta 30 o
más dependiendo del trabajo que se esté realizando y la locación donde se
encuentren.
En ese contexto se palpa la necesidad de un grupo de personas que precisa
un servicio especializado en catering2. Una empresa que esté al tanto de sus
exigencias, conocedora del duro trabajo que realizan y les ofrezca una atención
eficiente en el lugar donde se encuentren realizando la filmación, brindándoles
comida caliente, suficiente, equilibrada, con servicio de lunch, box lunch, coffe
breaks, etc.
En la actualidad, son muy pocas las empresas de catering que se han creado
o especializado en dar este servicio a este segmento de mercado, es por eso, que se
2
El catering puede ser definido como el servicio que ofrece un determinado tipo de comida en eventos de
diferentes características. Para ser servido propiamente, el catering debe siempre ser contratado con
anterioridad de modo que tanto los clientes como los profesionales del área puedan acordar las opciones de
alimentos a servir, la cantidad, el costo y otros elementos relativos a la cuestión.
En: www.definicionabc.com/general/catering.php
13
ha visto una buena oportunidad para analizar y definir la viabilidad y rentabilidad
de este tipo de trabajo.
1.2 ANTECEDENTES
1.2.1 HISTORIA DEL CINE EN EL ECUADOR
El cine en nuestro país da su primera muestra con el largometraje “El tesoro
de Atahualpa”, obra del director Augusto San Miguel, en el año 1920
De ahí en adelante se presentaron varias luchas con el cine a nivel mundial
(cine sonoro en 1930 y 1931), obligándole al cine nacional a dedicarse a realizar
trabajos solo en el área documental, noticieros y reportajes turísticos
promocionales, y un par de largometrajes argumentativos en 1950, todo esto por
alrededor de dos décadas.
En la década de los 60 se realizaron coproducciones mexicano-ecuatorianas,
la siguiente década, fue la temporada para fomentar y fortalecer el género
documental,
hasta
que
en
1977
se
funda
la
Asociación
de
Autores
Cinematográficos del Ecuador, tres años después se retoma la producción de
largometrajes hasta la actualidad, contando con el aporte de grandes cineastas e
intelectuales como Ulises Estrella, José de la Cuadra, Camilo Luzuriaga, el escritor
14
Jorge Enrique Adum, Sebastián Cordero, Tania Hermida, Víctor Arregui, y
documentalistas como Juan Martín Cueva.
Es en abril del 2005, cuando se comienza verdaderamente a gestionar una
ley de cultura y de cine, desde entonces el debate sobre política cultural aumentó,
dando como resultado que en junio del 2005 se presenta un nuevo proyecto de ley
al Congreso, se lo aprueba el
1 de diciembre del 2005 y entra en vigencia
totalmente en febrero del 2006 cuando se crea el Instituto Nacional de
Cinematografía.
En los años 60s se realiza un proyecto de ley para legislar la creación de cine
sin tener aceptación, pero no es sino hasta el año 2006 cuando se dan verdaderos
avances en la cinematografía ecuatoriana: se hace pública la Ley de Fomento del
Cine Nacional, se firma Decreto Ejecutivo N. 1969, que se encarga del fomento del
cine en diversas áreas (creación, producción, distribución, comercialización,
exhibición, etc.). De ahí en adelante se han creado instituciones que fomenten la
cultura y el cine como: El Consejo Nacional de Cine, el Colectivo Pro Ley de Cine,
Asocine, la Fundación Cero Latitud, la Corporación Cinememoria y Egeda
Ecuador.
15
Estos datos fueron obtenidos de los archivos de la Fundación Cero Latitud
ente organizador del Festival de Cine Cero Latitud desde el año 2004 y el Consejo
Nacional de Cine, órgano regulador del cine en Ecuador desde el año 2006.
1.2.2 RECONOCIMIENTO DEL ENTORNO
Cuadro No. 1
País: Ecuador
Capital: San Francisco de Quito
Coordenadas: 0°15′0″S 78°35′24″O / -0.25, -78.59
Altitud: 2850 msnm
Población: 2,239.191 habitantes
Población estimada actual: 2,151,993 habitantes
Organización territorial: 33 parroquias
Régimen Constitucional: Democrático
En: www.inec.gob.ec/estadisticas, año 2010
1.2.3 UBICACION
Un punto importante de la propuesta de creación de un Catering para
Empresas de Producción Audiovisual es el sector en donde estará ubicado, la
ciudad de Quito.
16
Pichincha es la provincia más poblada de la Sierra con 2'165.662 de
habitantes y, la segunda, a nivel nacional (19,7%). La gran mayoría de habitantes
de Pichincha (1’839.853, equivalente al 77%), reside en Quito3. Los mayores
porcentajes en estratos de población por grupos de edad corresponden a:
Cuadro No. 2
RANGO DE EDAD PORCENTAJE
0 - 14 años
35%
15 - 64 años
61%
65 años en adelante
4%
Elaborado por Ana María Méndez
En: www.geografia.laguia2000.com/geografia-de-lapoblacion/ecuador-poblacion. Tabla de contenidos de la
Geografía del Ecuador, año 2007
Pichincha posee una superficie de 12.914 Km. Su capital es Quito, ciudad
que se encuentra a 2810 m. de altitud y que también es cabecera cantonal.
Pichincha es una provincia poseedora de
un relieve con dos zonas
diferenciadas: al este, un área dominada por los Andes orientales y occidentales: al
oeste, un área perteneciente a la región Costa y penetrada por ramificaciones sub-
3
Censo Poblacional 2010, INEC
17
andinas. Tiene un clima variable, desde el tropical hasta el templado interandino.
Su vegetación es selvática al oeste y de estepa en la montaña.4
La economía está basada en la producción de una rica variedad de cereales,
legumbres y frutas en las zonas templadas; caña de azúcar, café, arroz, plátanos y
palma africana en las tropicales. Existe además una buena producción de frutas de
clima templado como chirimoyas, granadilla, mandarinas, aguacates, etc.
1.2.4 LA CIUDAD DE QUITO
1.2.5 CLIMA
Quito está localizado a pocos kilómetros al sur de la línea Ecuatorial, en la
altitud de los Andes. La ciudad se encuentra a una altura de aproximadamente
3km sobre el nivel del mar. Como resultado, Quito tiene fama por su cálido sol a lo
largo del año y su “clima primaveral”.
La realidad es que en Quito a menudo se observan las 4 estaciones en un
día; vemos desde un fuerte sol (alrededor de 25ºC), hasta fuertes lluvias e inclusive
4
En: www.metropolitantouring.com/ToursinEcuador/
18
tormentas de granizo. Las tardes son frescas, y cuando se pone el sol el aire se
torna frío.5
1.2.6 ANÁLISIS ECONÓMICO, POLÍTICO
En los últimos años el gobierno ha apoyado de manera palpable la cultura,
el apoyo económico del Estado hacia el sector audiovisual se da desde el año 2006,
se ha visto un incremento en la producción nacional de cine. En la actualidad el
Ilustre Municipio de Quito tiene una Dirección de Cultura, que se encarga de
recibir proyectos relacionados con el arte y les proporciona apoyo. El Ministerio de
Educación premia económicamente, cada año, a proyectos de cine, como lo es el
Premio Augusto San Miguel otorgando hasta cuarenta mil dólares para la
realización de una película sea esta de género ficción o documental, el Ministerio
de Cultura con su concurso “Festivales de Alto Impacto” con premios a todas las
categorías de Festivales Artísticos de acuerdo al número de años y el número de
las ciudades en las que se presenten, los premios ascienden hasta cincuenta mil
dólares para la elaboración de un Festival, y el CNCine que apoya cada año casi a
todos los festivales existentes en el país.6
5
6
En: www.ecuaworld.com.ec/clima_ecuador.htm, Variedad de climas, 1997 - 2010
Dirección de Cultura del Ministerio de Cultura
19
La empresa privada, aporta con un porcentaje en auspicios para la
producción nacional a cambio de publicidad. También se cuentan con el apoyo de
festivales internacionales que le apuestan a las propuesta nuevas, con sus premios
para “producciones en marcha”, dando aportes de veinticinco mil dólares hhasta
cincuenta mil dólares para el proceso de producción o postproducción de una
película.
De esta manera se va fortaleciendo el medio audiovisual en nuestro país, sin
dejar de lado al Estado que través de la publicidad televisiva está creando fuentes
trabajo al equipo técnico de las productoras, no solo con comerciales, sino con
videos institucionales.
Y un punto muy importante a tener en cuenta es que en la actualidad se
habla de entrar a circuitos internacionales contando con el apoyo del Consejo
Nacional de Cine (CNC).
1.2.7 ANALISIS SOCIAL Y CULTURAL
El desarrollo de las artes en el Ecuador ha sido notable en los dos últimos
años en base al número de eventos que se registran en la agenda cultural del
Ilustre Municipio de Quito, actividades que son promovidas mediante la Revista
20
Q, el Quiteñito y la publicidad que exhiben en las paradas del Trolebús, Ecovía y
el Metrobús. Las personas en la actualidad buscan más alternativas en danza,
teatro, música, fotografía, cine o actividades recreativas. El teatro y el cine tienen
una buena acogida entre la gente joven, tanto para verlo como para realizarlo, y
qué decir de los grupos de música que han surgido en los últimos tiempos. He
aquí un listado de algunas de las actividades culturales que se realizan en la
ciudad con el auspicio del Consejo Provincial, Ilustre Municipio de Quito, La
Alianza Francesa y la Casa de la Cultura Ecuatoriana Benjamín Carrión:
• Agosto mes de las artes
• Presentaciones del grupo de teatro Malayerva
• Presentaciones de obras semanales en El Teatro del CCI
• Festivales de cine y teatro
• Talleres de fotografía y cocina en la Alianza Francesa
• Presentación de comedias en el Patio de Comedias
• Presentaciones de teatro y danza en el Teatro Variedades
• Presentaciones de danza contemporánea en los teatros de la Casa de la
Cultura Ecuatoriana
• Presentaciones de ballet clásico en el Teatro Nacional de la CCE
• Obras de teatro y baile en el Teatro Nacional de la Cultura Ecuatoriana
21
• Festivales de cine y proyección continua de películas en la Cinemateca
Nacional
• Espacio cultural abierto para cine, danza y talleres en el Teatro México
• Actividades diversas en la restaurada calle La Ronda
Estos entre muchos otros que buscan la recuperación de la cultura, y educar a
los ciudadanos en actividades relacionadas con nuestro país.
Cabe recalcar que la única universidad en el país que ofrece una licenciatura
en cine es la San Francisco de Quito, pero sin embargo institutos como el IAVQ
(Instituto de Artes Visuales de Quito) y el Incine de Camilo Luzuriaga ofrecen
alternativas muy competitivas de formación en cine, trabajo que se complementa
con los Comunicadores Sociales que son en su gran mayoría productores
ejecutivos o de campo y asistentes de producción.
1.3 PLANTEAMIENTO DEL TEMA
Creación de un catering para empresas de producción audiovisual en la
ciudad de Quito. Este tema se plantea tomando como base que en Quito es donde
mayor cantidad de productoras existe (44), además porque esta actividad requiere
de servicios especiales y propios de alimentación, debido a la característica de su
22
trabajo, pues, deben laborar en horarios variados, muchas veces en lugares
distantes, en el campo, en la playa, etc., y no siempre se cuenta con un restaurante
o cafetería cercana donde puedan satisfacer su necesidad de alimentarse con
productos y servicios de calidad, por eso es necesario que llegar hasta donde ellos
realizan sus actividades y proveerles de los alimentos necesarios para sus jornadas
de trabajo.
1.3.1 OBJETIVO GENERAL
Crear un servicio de catering para empresas de producción audiovisual en
la ciudad de Quito que brinde alimentos en base a estándares de calidad.
1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Brindar un servicio personalizado y satisfacer la necesidad alimenticia del
sector audiovisual a través de una empresa especializada en el servicio de catering.
Identificar las características que posee el cliente potencial que labora en la
producción, montaje de escenarios, vestuario y demás actividades propias en la
filmación de un video, con el propósito de garantizar una adecuada atención en
función de sus requerimientos.
23
Elaborar una propuesta de productos equilibrados que será ofertada al
cliente en el servicio de catering bajo criterios profesionales de gastronomía.
Elaborar un plan de mercadeo que demuestre la viabilidad del proyecto de
servicio de catering a las empresas del sector audiovisual.
1.4 ESTRUCTURA DE UN RODAJE
Con la finalidad de conocer más sobre el medio audiovisual al que se dirige
el proyecto de catering, a continuación se detalla la estructura de un rodaje y las
etapas de producción de una película según los dos últimos largometrajes filmados
en la ciudad de Quito por las empresas Otra Cosa Producciones y Corporación la
Maquinita.
Es importante
para el plan de negocios, conocer los tipos de
filmaciones existentes y las etapas de producción porque, permite identificar los
momentos claves en la organización y el momento en el que van a solicitar los
servicios de alimentación del personal.
Para llegar al rodaje o filmación de una película se debe planificar las
siguientes etapas: pre-producción, producción y pos-producción.
24
Con el fin de conocer más sobre el mercado audiovisual, es necesario
conocer el lenguaje que se maneja dentro del medio audiovisual, a continuación
un listado de palabras que ayudarán a la introducción en este segmento de
mercado:
Cortometraje.- Un cortometraje es una producción audiovisual o
cinematográfica que tiene menos tiempo que una película de producción normal,
duran menos de cuarenta minutos.
Largometraje.-
Según
la
Academia
de
las
Artes
y
las
Ciencias
Cinematográficas, la American Film Institute, y el British Film Institute se
denomina largometraje a una película con duración de cuarenta minutos o
superior.
Documental.- El documental es la representación de la realidad vista por
algo audiovisual. La organización y estructura de imágenes, sonidos (textos y
entrevistas) según el punto de vista del autor determina el tipo de documental.
Ficción.- Se denomina ficción a la simulación de la realidad que realizan las
obras literarias, cinematográficas, historietísticas o de otro tipo, cuando presentan
un mundo imaginario al receptor.
25
El reportaje.- o nota periodística; es un género periodístico que consiste en
la narración de sucesos o noticias; estos pueden ser de actualidad o no. En este
género, se explican acontecimientos de interés público, con palabras e imágenes,
desde una perspectiva actual, videos, y cosas que sean de interés.
Comercial.- La propaganda consiste en el lanzamiento de una serie de
mensajes que busca influir en el sistema de valores del ciudadano y en su
conducta.
Cuña.- trozo de sonido para ambientar o decorar una radioemisión o
grabación, puede ser en set o en exteriores.
Rodaje.- (grabación) es el proceso de capturar las imágenes o convertir la
información a un formato almacenado en un medio de almacenamiento. El
resultado del proceso también se denomina grabación.
Locaciones.- dentro del medio audiovisual, se denomina locación al lugar
externo donde se va a realizar una grabación o rodaje.
26
1.5 FASES DE LA PRODUCCIÓN
La producción de un proyecto audiovisual requiere de 3 fases para su
realización:
Preproducción.- Es la fase más importante del proceso de producción,
comprende desde el momento en el que nace la idea hasta que empieza la
grabación. El mayor esfuerzo productivo se realiza en esta fase. El equipo de
producción atenderá a la resolución de los problemas que planteen las personas y
los medios precisos para la realización del programa.
En esta etapa se realiza el presupuesto, este es el primer contacto que tendrá
el productor con los proveedores de la película, es aquí donde el catering tiene la
oportunidad de introducir sus servicios y negociar los precios.
Producción y rodaje.- Es la puesta en práctica de todas las ideas pensadas
en la fase de preproducción. Una mala planificación supondría un gasto
importante de tiempo y capital. En esta etapa de la producción se incorporan el
equipo de cámaras, los técnicos de sonido, el equipo de dirección artística y
decoración, los iluminadores, el servicio de catering, etc. El trabajo que se efectúa
en esta fase queda recogido en la orden de trabajo diaria, que se materializa en
27
datos reales en el parte de producción, la jornada de trabajo finaliza con el
visionado del material grabado y la preparación del día siguiente.
Postproducción.- Consiste en la selección del material grabado. De esta
forma se eligen las tomas que servirán para la edición y montaje de la obra. La
producción se encarga en esta última fase de la obtención del producto final, es
decir, el máster de grabación a partir del que se procederá al proceso de copia. Y
se cierran los pagos a todos los proveedores y equipos contratados.
28
PERSONAL QUE INTERVIENE EN UN RODAJE
Cuadro No. 3
CARGO
DESCRIPCION
Director
El director cinematográfico es el profesional que dirige la
filmación de una película, el responsable de la puesta en
escena, dando pautas a los actores y al equipo técnico,
tomando todas las decisiones creativas, siguiendo su estilo
o visión particular.
Productor
Organiza y controla el proyecto. Puede ser tanto una
empresa como una persona. Es el encargado de los
aspectos organizativos y técnicos de la elaboración de una
película. Está a cargo de la contratación del personal.
Productor ejecutivo
Es el máximo responsable de la organización técnica y de
la administración del dinero. Puede darse el caso de que
sea el propio gestor del proyecto o un ejecutivo que la
empresa coloca como representante suyo.
Coproductor
Ejecutivo que representa a otras empresas que se asocian
en la producción del proyecto.
Productor Asociado Empresa o persona que aporta capital a la producción con
el fin obtener una ganancia. Generalmente no interviene
en el proceso productivo.
Director
de Es el delegado del productor ejecutivo, cuando una
producción
producción adquiere tal envergadura que lo requiere.
Puede asumir la gestión administrativa.
Ayudantes
de Una parte de ellos se encarga de mantener los contactos
producción
con el equipo para materializar los problemas y las
necesidades de los diferentes departamentos de trabajo. La
otra parte trabaja con los materiales y los proveedores
ayudando a preparar los decorados a los encargados de
ello. Se ocupan de proveer las necesidades urgentes que
surgen durante la grabación.
En:www.br.kodak.com/cluster/lar/plugins/acrobat/es/motion/publicaciones/referenc
eGuide/plugins_acrobat_es_motion_newsletters_filmEss_10_film-crew.pdf
Adicional a estas personas, existe un equipo técnico, conformado por todos
aquellos que realizarán el trabajo de campo y logístico, trasladando la filmación a
29
las diferentes locaciones donde se rodarán las escenas de la película. El número de
personas del equipo técnico varía de acuerdo al tipo de película que se filme, ya
que el personal puede ir desde un equipo mínimo de 3 personas en un comercial
hasta más de 50 personas en un largometraje.
Una característica propia de este tipo de trabajo es que
el servicio de
alimentación debe ser ofrecido en el lugar mismo de la locación, por lo que, el
servicio de catering deberá ir a donde se encuentren filmando, y estar en
conocimiento del número de personas en las locaciones todos los días, para lo cual
debe mantener un contacto permanente con el productor y el director de
producción. De igual manera conocer los gustos y preferencias del personal en
cuanto al tipo de alimentos que ingieren ya que cada persona es un mundo y sus
gustos pueden variar. El éxito en el servicio de alimentos en gran medida se da por
el servicio personalizado que se oferte.
30
CAPITULO II
2. LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL
MERCADO
2.1 Estudio de Mercado
El estudio de mercado, es una eficaz herramienta para llegar a obtener
información sobre el cliente, el producto, la atención o la aceptación. De esta
forma, no solo existe un acercamiento a los posibles clientes, sino que se pone en su
conocimiento la posibilidad de la salida de un nuevo producto que satisfaga la
necesidad del mercado audiovisual.
2.1.1 Objetivo del Estudio de Mercado
El objetivo principal del estudio de mercado es determinar la demanda
potencial, requerimientos y competencia del segmento de mercado al que va
dirigido el catering que, en este caso, son las empresas para el sector audiovisual.
31
2.2 LA DEMANDA
La demanda se encuentra formada por el segmento de mercado o conjunto
de personas al cual va dirigido el negocio, de ahí la importancia de su estudio. Los
diversos factores que caracterizan a la demanda son: los bienes o servicios de
consumo, precio, cantidad, calidad, ingresos o preferencias personales; son
determinantes para la realización de un estudio de la demanda, e impulsan al
investigador a indagar más a fondo los gustos del cliente y satisfacción de sus
necesidades implícitas y explícitas.
2.2.1 Objetivo General del Estudio de la Demanda
Determinar la demanda actual, requerimientos y competencia, para el
proyecto de creación de una empresa de catering para empresas de producción
audiovisual.
2.2.2 Objetivos específicos
•
Determinar el tamaño de muestra para la recolección de información.
•
Conocer las necesidades alimenticias del segmento de mercado.
•
Saber si esas necesidades está siendo satisfechas en un 100%.
32
•
Realizar una encuesta de tipo cerrada a directores y productores
audiovisuales sobre la creación de un catering.
•
Poner en conocimiento de las productoras audiovisuales, a través de las
encuestas, esta nueva propuesta.
2.2.3 SEGMENTACION DEL MERCADO
El segmento de mercado del catering serán las productoras de cine y
televisión de la ciudad de Quito, que realicen filmaciones dentro de la ciudad. En
Quito el mercado audiovisual es pequeño, no llega a tener o ser una gran industria
como en otros países latinoamericanos como Argentina, Colombia o Chile.
Las personas que laboran en el medio audiovisual, están acostumbradas a
trabajar bajo presión, mantienen jornadas extensas y con clima que no siempre
tiene las mejores condiciones, dependiendo de donde sea el rodaje y los horarios.
El tiempo de un rodaje puede variar dependiendo qué se filme y puede ir desde un
par de horas en caso de ser un comercial, hasta semanas o meses,
si es un
largometraje. Se cuenta con un equipo amplio de profesionales, que va desde 2
hasta 50 personas dependiendo la necesidad.
33
Las filmaciones se realizan en un set o al aire libre, pueden ser en la ciudad
como en el campo, selva, páramo, etc., y se realizan a cualquier hora del día
dependiendo la necesidad del director.
Un rodaje significa un desgaste físico de todo el equipo de trabajo, en
algunos casos hasta varios días de convivencia en caso el de que la filmación se
realice fuera de la ciudad.
Es aquí donde se genera la necesidad de que el equipo técnico tenga una
buena alimentación, a tiempo, porcionada y a la temperatura adecuada, que es el
tipo de servicio que se busca ofrecer en este catering, adicional a otros servicios que
se pretende implementar como valor agregado: carpa con sillas para el tiempo de
descanso, servicio de café, aguas aromáticas y snacks.
Para darle un buen servicio al cliente se ha decidido realizar una encuesta a
directores y productores del sector audiovisual, que permita conocer sus gustos y
preferencias a través de una encuesta de tipo cerrado.
2.2.4 LISTADO DE PRODUCTORAS EXISTENTES EN
QUITO
34
A continuación la lista de las productoras existentes en la ciudad de Quito,
las mismas que constituyen el segmento de mercado del catering:
LISTA DE PRODUCTORAS EXISTENTES EN QUITO
Cuadro No. 4
NOMBRE
Cabeza Hueca
Octavo Arte
Coda Producciones
Quatro publicom
Producciones Boca
Films
SERVICIO
Filmación películas
Filmación de comerciales
Grabación de cuñas
Películas
Producción de
largometrajes y
comerciales
Producciones Filmar Inglaterra N30-116 y Cuero y
Cine-Documental, CDCaicedo
DVD, Comerciales,
2 224 967 / 2 546 497
Documentales, Radio, TV
Televisión digital y
Humberto Albornoz 649 y
Documentales,
Comunicación
Valverde
Comerciales, Videos
2540 207 / 2478 873
institucionales, Edición
HDV, Capacitación
Abalorios
www.abaloriosproducciones.com Documentales, Videos
Producciones
2264 714
HDV
Ceafax
SECTOR
Foch 265 y Av. 6 Diciembre
Carolina
Colegio Benalcázar
Estadio Olímpico Atahualpa
12 Octubre 2206 y Coruña
2 902 198
E. Salgado N19-83 y Av.
Universitaria
2559 873 / 2559 874
35
Centro de
documentación Jesuita ,
Producciones
Audiovisuales y
NOMBRE
Cuesta cine y
Televisión
Cuesvisión S.A.
SECTOR
SERVICIO
El Zurriago E10-24 y el Vengador Comerciales2241 318 / 2270 513
Documentales, Cine y
HD, Alquiler de Equipos
para Filmaciones
Emediasys Cía. Ltda. Av. Naciones Unidas y
Documental-Reportajes,
Amaciones
Edición Digital
2441 841
Enfoca2 Tv
2956 624 / 087 286 751
Publicidad, Producción
Multimedia
Audiovisual
Estación Web
Hungría N3287 y Av. Mariana de Producciones,
Jesús
Productora de Televisión
2450 233 / 2260 5412
www.estacionweb.com
GCW Producciones Obispo Sánchez de Andrade 302 Producción de
y Gaspar de Escola
comerciales
2248 522 / 604 2096
Otra Cosa
Colegio de Arquitectos
Largometrajes,
Producciones
documentales, videos
institucionales
Productores del
Sótano
Satré
Vasco de Contreras N34-249 y
Abelardo Moncayo
2268 631
Prolongación Mariana de Jesús
E7-97 y Pradera
252 5194 / 250 4645
VM + producciones
Mariano Aguilera E7-177 y
Almagro
601 4671
www.vmmas.com
Esval Producciones
Bracamoros 444 y Telégrafo 1
224 5934 / 227 7169
Av. 12 de Octubre N23-88 y
Veintimilla
254 5321 / 252 5708 www.adb.ec
Almagro 926 y Colón, OF. 9-B
256 7182
Audiovisuales Don
Bosco
Video Producción
16nueve Films
36
Producción de spots,
documentales,
largometrajes
Estrategias y Campañas
de Comunicación, Spots,
Documentales, Eventos,
Diseño
Productora de TV, HDV,
Cine, Eventos, Videos
Institucionales,
Comerciales,
Documentales
Producción Fotográfica y
Audiovisual
Producción y
Capacitación, Videos
Educativos
Video HD, Filmaciones,
Ediciones
NOMBRE
Arte Audiovisual
(Moon Pictures)
ARTV Producciones
SECTOR
334 1014 / 098 142 655
Claro Oscuro Films
Cristóbal Gangotena 425 e Isla
Católica
Antonio de Ulloa N34-601
3316724
El Porvenir #243 y El Telégrafo
Plaza y Veintimilla
Quitaro
Kino
Chuchaqui Films
Llamingo Films
GK Producciones
Cnd. La Primavera Casa 25,
Sector las Casas
223 5379 / 093 594 737
Foch y 6 de Diciembre, Edificio
Sonelsa
Lugo y Vizcaya, frente al Cine
Ocho y Medio
SERVICIO
Video, TV, Spots, WEB,
Cursos
Filmación, Fotografía,
Todo Evento,
Comerciales para TV,
CD, DVD
Productora de cine
Producción TV
Productora de Cine y TV
Productora de Cine y
televisión
Productora de Cine
Productora de TV,
Eventos, Videos
Institucionales,
Comerciales
Productora de cine
Productora de Cine
Productora de cine y
televisión
Productora de videos
Productora de cine
Vértigo
Ecuador Para Largo
ADN Digital
Luis Pasteur E10 – 64 y Paris
Carrión E9 -17 y Plaza
Finlandia 192 y Suecia
Aruta Films
Cinekilotoa
12 de Octubre y Roca
República del Salvador N10-16 e
Irlanda
Salazar Gómez E14-41, El Batán Productora de cine
Primer pasaje de la calle Germán Productora de cine
Alemán, Edif. María N36-55
Berlín 158 y 9 de Octubre
Productora de cine
Criaturafilms
Dominio Digital
Hasga Films
Jorge Oquendo Films General Francisco Salazar 360 y
Coruña
La Facultad
Bellavista
La Otra Films
San Ignacio N30-50 y González
Suárez
Luciérnaga Films
Rafael León Larrea N24-58
Tóxica Films
Hungría N31-178 y Mariana de
Jesús
NOMBRE
SECTOR
37
Productora de cine
RRPP y Producción
Productora de cine
Productora de cine
Productora de cine
SERVICIO
Urbano Films
La Maquinita
Isla Santa Fe 586 y Av. Río Coca Productora de cine
Cristóbal Gangotena e Isabel la
Productora de cine
Católica
Fuente: Consejo Nacional de Cinematografía y Guía Telefónica Ecuador 2011
Como registra el cuadro anterior, el número de productoras es pequeño por
lo cual no es necesario tomar una muestra porque la encuesta puede aplicarse a
todos los directores o productores que representan a cada una de las 44 empresas.
2.2.5 FORMATO DE ENCUESTA
ENCUESTA
CONFIDENCIABILIDAD: Toda la información que se proporcione en esta
encuesta es de uso exclusivo para que el encuestador realice un análisis detallado
de las necesidades existentes en el medio.
DATOS DEL ENCUESTADO:
CARGO: ____________________
AÑOS EXPERIENCIA AN EL CARGO: ________
1. ¿Qué tipo de servicio ofrece su productora y cuantas grabaciones de este
servicio brinda por mes?
38
•
Filmación de comerciales
una o dos____
•
tres_____
Filmación de películas cortos y largos
una o dos____
•
tres_____
cuatro_____ más de cuatro _____
Filmación de videos institucionales
una o dos____
•
tres_____
tres_____
cuatro____
Grabación de cuñas
una o dos____
más de cuatro _____
2. ¿Qué tiempo duran estas grabaciones?
Hasta una semana____
Dos semanas_____
Tres semanas ____
Más de un mes____
3. ¿Con qué frecuencia filman fuera de un set o estudio de grabación?
Semanalmente_____
Mensualmente_____
o Trimestralmente______
4. ¿En promedio cuántas personas se maneja en un rodaje?
De 3 a 10____
De 11 a 15 ____
De 15 en adelante ______
5. ¿Los servicios de alimentación para el personal que labora en sus rodajes se lo
obtiene a través de?
Restaurante____ Servicio de Catering ______
Contrato Privado____
Otro____
6. ¿Contrataría usted un servicio de catering especializado para rodajes?
Si_____
No______
7. ¿Cuáles de los siguientes servicios le gustaría que se incluya en un de catering?
39
Desayunos____ Almuerzos_____ Meriendas_____ Coffee Breaks_____
8. ¿Qué otros servicios adicionales le agradaría obtener?
Bar permanente____ Carpas_____
Bocaditos_____
Otros____________
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un menú que incluya una entrada, plato
fuerte y postre para un rodaje?
$3.00 - 4.00 ___
$ 4,00 - 5,00____
$ 5,00 – 6.00____
10. ¿Por qué medio le agradaría recibir información de este servicio?
Correo electrónico___ Prensa____ Visitas a las productoras_____
Teléfono_____
¡GRACIAS POR SU GENTIL COLABORACION!
2.2.6. TABULACIÓN E INTERPRETACION DE LAS
ENCUESTAS
Las siguientes encuestas fueron realizadas en el mes de mayo y junio del
presente año y fueron dirigidas a los directores de 44 productoras mencionadas en
el cuadro anterior.
1. ¿Qué tipo de servicio ofrece su productora?
40
Tipos de servicios que ofrecen las productora
Gráfico No. 01
97,78% 86,67% 82,22% 60% Filmación de comerciales Filmación de películas: cortos y largos Filmación de videos Grabación de cuñas ins7tucionales Elaborado por Ana Méndez
•
Este tipo de filmaciones son las que necesitan un servicio de catering, y de
los datos obtenidos en la encuesta reflejan que el 97,78% corresponden a la
filmaciónn de comerciales, en cuanto a las películas (cortos y largos) el
82,22%, videos institucionales 86,67% y grabación de cuñas el 60%.
¿Cuántas grabaciones de este servicio brinda por mes?
Número de grabaciones por mes
41
Gráfico No. 02
Elaborado por: Ana Méndez
El análisis de esta pregunta se lo ha realizado de la siguiente manera:
•
Filmación de comerciales: el 41% de las productoras realizan filmaciones
una o dos veces al mes, el 30% tres, el 27% cuatro y el 2% más de cuatro.
•
Filmación de películas: el 48% de las productoras realizan filmaciones una o
dos veces al mes, el 9% tres, el 4% cuatro y el 39% más de cuatro.
42
•
Filmación de videos institucionales: el 50% de las productoras realizan
filmaciones una o dos veces al mes, el 32% tres, el 11% cuatro y el 7% más
de cuatro.
•
Grabación de cuñas: el 59% de las productoras realizan filmaciones una o
dos veces al mes, el 16% tres veces, el 19% cuatro, el 6% más de cuatro, el
27,77% restante no ofrece este servicio.
2. ¿Qué tiempo duran estas grabaciones?
Duración de las grabaciones
Gráfico No. 03
40,00% 24,44% 20,00% 15,56% Hasta una semana Dos semanas Tres semanas Más de un mes Elaborado por: Ana Méndez
•
El 40% de las de las grabaciones que realizan las productoras tienen un
tiempo de duración mayor a un mes, el 24,44 % hasta dos semanas, el 20%
una y el 15,56% tres.
43
3.
¿Con qué frecuencia filman fuera de un set o estudio de grabación?
Frecuencia de filmaciones fuera de una locación externa
Gráfico No. 04
17,78% Semestralmen
te 33,33% Trimestralmen
te 48,89% Mensualment
e Elaborado por: Ana Méndez
Las filmaciones fuera de un set se realizan en un 48,89% en forma mensual,
•
el 33,33%
trimestralmente, mientras que el 17,78% fuera del set
mensualmente.
Es necesario saber que porcentaje de filmaciones se realizan fuera de un set
para escoger el transporte adecuado para el servicio, y el equipamiento que se
usará.
4.
En promedio ¿cuántas personas se manejan en un rodaje?
44
Número de personas en un rodaje
Gráfico No. 05
53,33% 40% 6,67% De 3 a 10 personas De 11 a 15 personas De 15 en adelante Elaborado por: Ana Méndez
•
El 53,33% de productoras necesitan en sus rodajes más de 15 personas, el
40% se mantiene entre 11 y 15, y el 6,67%trabajan con un equipo de 3 a 10.
5. ¿Los servicios de alimentación para el personal que labora en sus
rodajes se lo obtiene a través?
Servicios de alimentación para el personal
Gráfico No. 06
26,67% Restaura
nte 26,67% Contrato Privado 46,67% Catering Elaborado por: Ana Méndez
45
•
El 26,67% de las productoras usan los servicios de un resturante para los
rodajes, el 26,67% realizan un contrato privado y el 46,67% trabajan
directamente con un catering. Estos datos son muy importantes para la
presente investigación porque, si bien hay oferta y demanda de catering,
hay una oportunidad para ofrecer un servicio especializado, como lo
registra la información a continuación.
6. ¿Contrataría usted un servicio de catering especializado?
Aceptación de un catering especializado
Gráfico No. 07
100% 0% SI NO Elaborado por: Ana Méndez
•
El 100% de las productoras está de acuerdo en contratar un servicio de
catering especializado, para satisfacer la necesidad de alimentación del
personal.
46
7. ¿Cuáles de los siguientes servicios le gustaría que se incluya en el
catering?
Servicios adicionales para el catering
Gráfico No. 08
75,56% Desayunos 91,11% Almuerzos 60,00% Meriendas 82,22% Coﬀe Breaks Elaborado por: Ana Méndez
•
De los servicios propuesto para el funcionamiento del catering, el 75,56% de
las productoras desea que se incluyan desayunos, el 91,11% almuerzos, el
60% solicita meriendas y el 82,22% pide incluir al menú coffe breaks.
8. ¿Qué otros servicios adicionales le agradaría obtener?
47
Servicios adicionales
Gráfico No. 09
48,89% Bocaditos 66,67% Bar 62,22% Carpas Elaborado por: Ana Méndez
•
El personal de las productoras desearía tener los diguientes servicios
adicionales: bar permanente un 66,67%, carpas 62,22% y bocaditos 48,89%.
9. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un menú que incluya una entrada,
plato fuerte y postre para un rodaje?
Gráfico No. 10
Costo del menú
33% $3,00 a 4,00 27% $5,00 a 6,00 40% $4,00 a 5,00 Elaborado por: Ana Méndez
48
•
El 27% de las productoras están de acuerdo en pagar entre $ 5.00 a 6.00, el
40% pagaría entre $ 4.00 a 5.00, y el 33% entre $ 3.00 a 4.00.
10. ¿Por qué medio le agradaría recibir información de este servicio?
Información del servicio
Gráfico No. 11
66,67% 20% 13,33% 0% Email Prensa Visita Teléfono Elaborado por: Ana Méndez
•
El 67% de las productoras desea recibir la información vía email, el 20%
prefiere una visita, y el 13% a través del teléfono.
2.2.7 Conclusiones del estudio de la demanda
Una vez que analizados los datos obtenidos en las encuestas, se ha
llegado a las siguientes conclusiones:
49
1. Todas la productoras ofrecen los servicios de filmación de comerciales,
cortometrajes, largometrajes, videos institucionales y cuñas.
2. Brindan este servicio mensualmente, excepto en la grabación de
largometrajes que en su mayoría realizan la filmación de uno por año; en
este sentido la industria va en crecimiento.
3. Estas grabaciones duran como mínimo una semana y se pueden extender
hasta más de un mes, con un equipo de trabajo mayor a 15 personas, y con
una frecuencia mensual se filma fuera de un set.
4. Las productoras que realizan películas en su mayoría contratan un catering
o a su vez de un restaurante para atender su necesidad de alimentación en
las jornadas de trabajo, sin embargo, de existir una empresa especializada
en dar este servicio estarían dispuestos a contratarlo.
5. A las productoras les gustaría contar con los servicios de las tres comidas
completas más los servicios adicionales de: coffe breaks, carpas y bar
permanente.
6. El futuro cliente está de acuerdo en pagar un costo por plato de 4,00 USD a
5,00 USD.
7. El medio para informar a las productoras sobre el servicio de catering será
por correo electrónico, y para dar a conocer el producto será por medio de
visitas a las productoras.
50
2.3 OFERTA
El estudio de la oferta se hará en base a la competencia. Actualmente en el
mercado, existen un total de 3 empresas de catering que se dedican exclusivamente
a dar servicio a productoras audiovisuales. Existe diversidad de empresas de
catering en el mercado que vendrían a ser nuestra competencia indirecta.
2.3.1 Competencia Directa
Son competencia directa aquellas empresas que se encuentran en el
mercado y que han sido creadas exclusivamente para dar servicio de catering a
empresas de producción audiovisual. De los 3 competidores, según las entrevista
y encuestas realizadas, solo dos de ellos has logrado satisfacer sus expectativas
(Anderseng Catering y Corte a Comer), mientras que la tercer opción (Patricia
Jaramillo) ha dejado en el mercado varios clientes insatisfechos con los servicios y
alimentación recibida, lo que abre una oportunidad valiosa a un nuevo competidor
que vendría a complementar esta labor.
El modo de operar de estas dos empresas son muy diferentes:
•
Anderseng Catering se transporta con los menús elaborados hasta el lugar
del rodaje, y
51
•
Corte a comer llega con un transporte (camión pequeño) equipado para
cocinar los alimentos en el lugar del rodaje.
De las dos formas en las que laboran estas empresas son eficientes y sobre
todo el cliente está satisfecho con estos servicios, es por eso que la oferta del nuevo
catering debe satisfacer la necesidad existente y espera superar las expectativas del
cliente con el valor agregado que el negocio tendrá, tal como las encuestas
muestran una aceptación del servicio adicional a ofrecer (estación para descanso,
café, snacks, etc.).
El conocer de cerca a las estas empresas le permitirá al catering establecer los
precios de acuerdo a la competencia directa, y con el contacto directo con el cliente
en la presentación de los servicioos se negociará valores de acuerdo al presupuesto
que maneje la productora para el rodaje, ya así evitar el error de no mantener
precios competitivos.
LISTADO DE EMPRESAS QUE BRINDAN SERVICIO DE CATERING A
EMPRESAS DE PRODUCCUIN AUDIOVISUAL
52
Cuadro No. 5
NOMBRE
SERVICIO
DIRECCION
Andersen
Servicio de Valle de los Chillos,
Catering
catering
Tel. 2609 003
Corte
Comer
a Servicio
catering
Patricia
Jaramillo
de San Rafael, Segunda
transversal
entre
Pastaza y Amazonas,
2861 444
Servicio de Isla Floreana e Isla
Catering
Santa Fe
2.3.2. Competencia Indirecta
Se considerará como competencia indirecta a todos los establecimientos de
alimentos y bebidas que han venido supliendo hasta el momento las necesidades
de este segmento de mercado, como por ejemplo: Banquetes Monserrath, Caterbain
Cia. Ltda., Caterexpress, Chef Julio Molina, Catering Service entre otros, y seguirán
en esta labor hasta que este mercado se encuentre satisfecho al 100%.
2.4. Demanda
53
De acuerdo a las encuestas realizadas, se puede observar que existe un alto
porcentaje de este segmento de mercado que está insatisfecho con el servicio de
alimentos que ha venido recibiendo hasta el momento, y según el crecimiento del
medio audiovisual en base al número de grabaciones que se han venido dando por
año, las tres empresas especializadas en catering para este segmento no son
suficientes para abastecer la demanda actual, como ejemplo se tiene que, en el mes
de julio del presente año se filmaron dos películas , una del cineasta Víctor Arregui
y la otra de la cineasta Anahí Hoeneisen, los cuales contrataron cada uno un
servicio de catering especializado en rodajes, dejando a una sola empresa para
cubrir la demanda de las demás productoras audiovisuales.
2.4.1 Cuantificación de demanda insatisfecha
Existen en Quito 44 productoras, a todas ellas se aplicó una encuesta cuyos
resultados mostraron un mercado parcialmente satisfecho.
El servicio de catering que se pretende crear ingresa a un mercado con 3
competidores establecidos, de los cuales las dos opciones los más requeridos son:
Corte a Comer y Andersen Catering, mientras que la tercera representada por
Patricia Jaramillo ya nos se la cuenta como fuerte competidora en vista de que sus
servicios no han cumplido las expectativas del mercado audiovisual.
54
De los resultados obtenidos se puede observar que las 44 productoras están
de acuerdo con la creación de un catering, dado que los existentes no abastecen a
cabalidad a todos los rodajes en Quito, solo un 46,67% contratan a un servicio de
alimentos especializado para este segmento de mercado, mientras que existe un
mercado insatisfecho del 53,33% un total de 23 empresas.
2.4.2 Mercado objetivo
Estadísticamente no existen datos de demanda de un servicio de catering
para empresas de producción audiovisual que se pueda referir como punto de
partida, por lo que se realizó un estudio del incremento de filmaciones anuales con
relación a años anteriores, el mismo que se demuestra en el cuadro siguiente,
además en una entrevista efectuada al Sr. Mario Vera, Director del Dpto. Técnico
del Consejo Nacional de Cine, supo manifestar que desde el años 2007 hasta el
2011, el número de filmaciones por año han aumentado.
Cuadro de Crecimiento de grabaciones
Cuadro No. 6
Año
Largos
(más de 60 minutos de
grabación)
2007
1
2008
1
0%
18
20,00%
2009
2
100%
26
44,44%
2010
3
50%
30
15,38%
% Crecimiento
Cortos (menos de 60
minutos de
grabación)
% Crecimiento
15
55
2011
5
66,67%
35
16,67%
Videos Institucionales
y comerciales
% Crecimiento
Sumatoria
% Crecimiento anual de
filmaciones
Cuadro No. 7
Año
2007
2008
2009
2010
2011
15
31
17
13,33%
36
16,13%
25
47,06%
53
47,22%
32
28,00%
65
22,64%
40
20,00%
80
23,08%
Fuente: Consejo Nacional de Cine
Elaborado por: Anita Méndez
Cuadro Resumen de grabaciones
Cuadro No. 8
Año
Número de
filmaciones
anuales
% Crecimiento
anual de
filmaciones
2007
31
2008
36
16,13%
2009
53
47,22%
2010
65
22,64%
2011
80
23,08%
Fuente: Consejo Nacional de Cine
Elaborado por: Anita Méndez
En conclusión, las 44 productoras existentes en Quito realizan un total de
80 filmaciones al año, es decir 2 (1,81) filmaciones por cada empresa.
Tomando en cuenta que el mercado objetivo es el segmento de la
demanda al que está dirigido un bien, ya sea producto o servicio, y en este caso,
ese grupo se los definirá de la siguiente manera:
56
El resultado de las encuestas mostró que 23 productoras (46 filmaciones al
año) conforman el mercado insatisfecho, el catering ofrecerá sus servicios,
poniendo a disposición del cliente los menús, con una cantidad máxima de
alimentación para 60 personas durante los días de rodaje, a demás de ofrecerles el
servicio de un área de descanso con café, aguas aromáticas y snacks.
La oferta del catering estará abierta para cubrir la filmación de largos o
cortometrajes, videos institucionales y cuñas que se lleven a cabo dentro de la
ciudad de Quito.
Es decir el mercado meta del catering son las 23 productoras que en la
actualidad quieren satisfacer una necesidad con empresa especializada en servicios
de alimentación.
CAPITULO III
57
3. ESTUDIO TECNICO O INGENIERIA DEL
PROYECTO
Este estudio técnico busca analizar el tamaño, localización, costos y gastos
necesarios para la puesta en marcha y funcionamiento del catering, tratando de
optimizar al máximo los recursos.
3.1 LA IMAGEN DEL NEGOCIO
Es de suma importancia el correcto manejo de la imagen y la marca del
negocio, siendo estos la forma en la que el público tiene una idea propia de cómo
son los productos y servicios del catering; y sobre todo que el cliente diferencie la
empresa de los competidores, y debe ir formando una identidad que le permitirá
posicionarse en el mercado y permanecer en la mente del consumidor.
La imagen corporativa de una empresa es uno de sus más importantes
elementos de venta, diferenciación y posicionamiento.
3.2 EL NOMBRE DE LA EMPRESA
58
“LUCES, CAMARA A…COMER”, y todos listos para sentarse, tomar un
merecido descanso y disfrutar del mejor servicio y comida. El nombre escogido
para la empresa de catering son palabras conocidas en el medio audiovisual,
exactamente al momento de iniciar la grabación de una escena: luces, cámara y
acción, significan que el trabajo empezó, mientras que el nombre del catering
marcará una pausa donde permitirá que entre en “Acción” un servicio
especializado en alimentación para empresas de producción audiovisual, es por
eso que se ha reemplazado la última palabra por: A…comer.
3.3 LOGOTIPO
Es la forma característica, que va a distinguir al establecimiento, y a su vez
se ha decidido que sea una forma gráfica y representativa del catering. Por esos se
ha elegido la claqueta, que es la tabla rectangular que utiliza el director o asistente
de dirección, colocándose frente a la cámara y pronunciando el conocido: luces,
cámara y acción.
Esta misma claqueta en su interior tiene escrito el nombre del director,
productor, número de escena, etc., estás palabras serán reemplazadas por el
nombre del catering, de la siguiente manera:
59
3.3.1 LOS COLORES DISTINTIVOS
Los colores escogidos para usar en la marca son el blanco y en negro por dos
razones:
 La claqueta que se usa en todos los rodajes a nivel mundial es de color negro
con blanco, por esta razón, para mantener el formato original del diseño de la
claqueta no se ha aumentado otro color más.
 En sus inicios, las primeras imágenes en pantalla que el hombre pudo ver
fueron en blanco y negro, y manteniendo este recuerdo de las primeras
grabaciones de cine es que se conservarán los dos colores en la marca del
catering que precisamente es dirigido a personas que trabajan en este
segmento de mercado.
60
Una vez establecida la imagen del negocio y los colores distintivos, se
describirá el uso de la misma en:
3.3.2 Papelería
Tarjetas de presentación
Hojas membretadas
61
Portada de Cd´s de presentación
62
Carpetas
Sobres
63
64
Facturas
65
3.3.3 Letrero
66
3.3.4 Uniformes
Gerente y Asistente Administrativa
Cocinero
67
Asistente de Cocina y Despachador
Mesero y Chofer Mensajero
68
3.4 MISIÓN
Luces, cámara a… comer, es un catering especializado en el servicio de
alimentos y bebidas de calidad a productoras de cine, tiene como meta establecer
una diferencia en el mercado, brindando comida a tiempo y de un alto nivel y
precios que se ajusten a la necesidad del cliente. Es una empresa que va de la mano
con el desarrollo del arte en el país, buscando la satisfacción de todos aquellos que
han hecho del medio audiovisual su forma de vida.
3.5 VISIÓN
Luces, cámara a… comer será dentro de 5 años el mejor catering en el
mercado audiovisual de la ciudad de Quito.
El trabajo en equipo hará de esta
empresa una de las mejores, manteniendo los más altos estándares de calidad y
servicio, brindando la mejor atención al cliente, un ambiente de confianza,
cordialidad, puntualidad y eficiencia.
69
3.6 TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN
El servicio que ofrecerá el catering, consiste en llevar alimentos preparados a
lugares de las filmaciones de las películas, que incluya el servicio, bebidas,
transporte, estación de servicio, etc., a fin de que la atención sea de calidad, además
el servicio de catering contará con una estructura organizacional funcional que le
permitirá ejecutar sus operaciones de manera profesional.
3.6.1 Localización
El aspecto que se ha tomado en cuenta para la localización del catering es el
de maximizar la rentabilidad del proyecto, por lo que el lugar donde funcionará el
negocio es Barrio Pío XII, sitio donde los arriendos tiene precios asequibles. Para
lo cual, analizaremos la macro y micro localización.
MACROLOCALIZACIÓN:
País:
Ecuador
Ciudad:
Quito
MICROLOCALIZACION:
70
Provincia:
Pichincha
Cantón:
Quito
Sector:
Centro-Sur
Barrio:
Pío XII
Calles:
Paulino Alcaino y Antonio Brisone esquina, como se muestra
en el siguiente gráfico:
Gráfico No. 12
Fuente: www.maps.google.com
71
Es un sector conocido, el lugar es muy fácil de llegar tanto para clientes como para
proveedores. Las calles de acceso son fáciles de acceder, no es un lugar donde
exista tráfico a ninguna hora del día. La calle para llegar al lugar es de una sola vía.
3.6.2 INFRAESTRUCTURA Y DISEÑO
3.6.2.1 INFRAESTRUCTURA
Para la elaboración de los alimentos que ofrecerá el catering se cuenta con
una construcción de dos pisos con un total de 102 m2 metros distribuidos en dos
pisos.
1. Primer piso: área administrativa y bodega.
2. Segundo piso: área de producción
ANEXO No. 1 Plano arquitectónico
72
3.7 MAQUINARIA Y EQUIPAMIENTO
Cuadro No. 9
Cuadro No. 10
73
Cuadro No. 11
Cuadro No. 12
Cuadro No. 13
74
3.8 EQUIPAMIENTO AREAS ADMINISTRATIVAS
Cuadro No. 14
Cuadro No. 15
75
Cuadro No. 16
Cuadro No. 17
3.9 MATERIA PRIMA
Ecuador tiene como ventaja el ser un país rico en alimentos de toda clase y
para toda necesidad, los mismos que se producen en cada una de las regiones
naturales y pueden ser transportados sin ningún inconveniente. Los principales y
necesarios que se requieren
para el negocio son: carnes, vegetales, verduras,
76
harinas, frutas, cereales, carbohidratos, que se los encuentra con gran facilidad en
supermercados y mercados en toda la ciudad.
3.10 ORGANIZACIÓN
El personal necesario para el funcionamiento del catering, es el siguiente:
 Gerente Administrador
 Chef de Cocinero
 Asistente de cocina
 Despachador
 Mesero
 Chofer mensajero
 Asistente administrativa
Personal que se contratará previa selección, donde se demuestre su
experiencia en el cargo y los conocimientos sólidos de su área de trabajo.
3.11 ORGANIGRAMA FUNCIONAL
Grafico No. 13
77
ADMINISTRADOR
Asistente
Administrativa
Cocinero
Asistente de
Cocina
Chofer Mensajero
Despachador
Mesero
3.11.1 DESCRIPCION DE LAS FUNCIONES DEL
PERSONAL
ADMINISTRADOR
78
El administrador del catering se ocupará de:
1. Administrar el personal, compra, almacenaje y venta de productos y
servicios, control contable financiero y asegurar la satisfacción del cliente.
2. Planificar el trabajo y desarrollar estrategias competitivas
3. Atender o supervisar la atención al cliente y dar apoyo al cliente
4. Promover ventas
5. Liderar y apoyar al equipo
Conocimientos:
1. Métodos básicos de control contable y gestión financiera
2. Indicadores económicos para toma de decisiones
3. Términos técnicos relativos al servicio de alimentos y bebidas
4. Leyes y regulaciones especiales que aplican al sector de alimentos y bebidas.
PRODUCCIÓN
79
En el área de producción trabajará el siguiente personal:
Cocinero
Asistente de cocina
Despachador
Mesero
COCINERO
Las funciones del cocinero son principalmente:
1. Crear, coordinar y realizar recetas y platos
2. Supervisar el equipo de trabajo de la cocina
3. Asegurar la calidad de los productos
4. Administrar y coordinar el tiempo de elaboración de los platos.
5. Manejo de inventarios en bodega.
6. Administrar existencia (stock) y consumo
7. Supervisar cuidados de higiene personal y seguridad de los alimentos.
8. Mantener la higiene y seguridad en el servicio dentro y fuera de la cocina,
antes, durante y después de los procesos culinarios.
9. Capacitar al personal a su cargo
80
Conocimientos:
a) Análisis y control de costos y resultados
b) Principios básicos de gestión de procesos en la producción de alimentos y
bebidas
c) Principios de administración de alimentos y bebidas
d) Primeros auxilios básicos
e) Seguridad industrial
f) Técnicas de aprovechamiento, porcionamiento de alimentos y sustitución de
ingredientes que resulten en pérdidas mínimas
g) Aspectos básicos de nutrición y dietas alimenticias
ASISTENTE DE COCINA
El asistente de cocina tendrá las siguientes funciones:
1. Ejecutar recetas
2. Apoyar al jefe de cocina en la administración de existencias (stock) y control
de consumo de la cocina
3. Recibir, verificar y almacenar mercadería comprada o solicitada
81
4. Cuidar del área de trabajo
5. Operar equipos y maquinaria
DESPACHADOR
1. Mantener la higiene y seguridad en el servicio dentro y fuera de la cocina
2. Conocer los menús ofertados a cada productora
3. Apoyar al asistente de cocina a recibir, verificar y almacenar mercadería
comprada o solicitada
4. Cuidar del área de trabajo
5. Despachas los alimentos en forma rápida, correcta y eficiente.
MESERO
El mesero – despachador tendrá las siguientes funciones:
6. Montaje de las mesas
7. Servir alimentos y bebidas
8. Realizar el mise en place
9. Informar la disponibilidad de los platos del menú, composición, y
acompañamiento
82
10. Solucionar problemas durante el servicio
11. Asegurar la satisfacción del cliente
COMERCIALIZACION
ASISTENTE ADMINISTRATIVA
1. Llevar la agenda de gerencia
2. Solucionar problemas administrativos
3. Planificar el control de horarios
4. Llevar el control de la contabilidad
5. Atender al cliente que llegue a la oficina
6. Elaborar contratos
7. Mantener a la empresa al día en el pago de sus obligaciones (SRI, IESS, agua,
luz, teléfono, sueldos, internet, etc.).
8. Elaborar del rol de pagos
9. Mantener la oficina en orden.
10. Controlar los materiales de oficina
Actitudes:
83
 Metódica
 Ordenada
 Precisa
 Confiable
 Atenta
 Tolerante
CHOFER MENSAJERO
 Movilizar los menús a las locaciones.
 Transportar los insumos (en caso de ser necesario)
 Apoyar en el montaje de mesas y sillas en el lugar de la locación
 Normas de higiene en transporte de alimentos.
3.12 PLAN DE MERCADEO
El plan de mercadeo, estudia la mejor forma de introducción de la empresa
(precio, plaza, promoción y producto) a este segmento de la población, realizando
un análisis profundo de cada elemento para que el lanzamiento al mercado del
establecimiento tenga una buena acogida y sea lo más exitosa posible.
84
3.12.1 Uso del Marketing Mix
El Marketing Mix, es una serie de herramientas para alcanzar las metas que
se han planteado a través de su combinación de las conocidas 4 P:
•
Producto
•
Precio
•
Plaza - Distribución - Venta
•
Promoción
Producto
El medio audiovisual, se encuentra en etapa de crecimiento, en todos sus
aspectos, tanto en profesionales que están saliendo cada año, como en los trabajos
de filmación que se están realizando dentro del país con fondos nacionales o
internacionales.
El producto que se ofrece es un “Catering para empresas de producción
audiovisual”, que estaría constituido por una oferta variada de menús,
puntualidad y servicio de calidad, que se entregará al cliente en el lugar de mayor
logística: el rodaje, y un valor agregado que consiste en un bar que será una
estación para descansar, tomar un café o una agua aromática y picar algo (snack),
85
lugar que puede servir para tener reuniones de planificación o cierre de la jornada
o simplemente socializar.
Para la elaboración de los menús se ha tomado en cuenta la pirámide
alimenticia del USDA (Estados Unidos Departamento de Agricultura), quienes
dieron a conocer en el 2005 una nueva propuesta de nutrición, enlistando 5 tipos
de alimentos que no pueden faltar en la dieta diaria de una persona y que deben
ser consumidos de acuerdo a la necesidad alimenticia, dada por factores como:
territorio, clima, circunstancia, desgaste físico o mental, etc. 7
Gráfico No. 14
7
MyPyramid.gov. Departamento de Cultura de Estados Unidos. Plan de mi pirámide. Año 2005
86
En: www.mypyramid.gov
También se ha tomado en cuenta, para realizar menús balanceados, los
porcentajes adecuados para el consumo de alimentos en personas adultas. Como
se muestra en la siguiente tabla de racionamiento de alimentos:
Cuadro No 18
87
En: http://es.scribd.com/doc/33095650/Para-Que-Sirven-Las-Encuestas,
Año 2009
Una vez que se ha dado a conocer el grupo de alimentos necesarios y las
raciones para una alimentación saludable que se deben cubrir durante un día, el
menú que se ofrecerá al cliente para una jornada entera de rodaje consistirá en 4 o
5 comidas al día para cada persona, dependiendo la elección del productor:
88
•
Desayuno
•
Coffe Break
•
Almuerzo
•
Coffe Break
•
Cena
Ejemplo:
Cuadro No. 19
Cuadro No. 20
También se contará con una estación de bar permanente con bebidas, snacks y
carpas armadas para momentos de descanso.
89
El producto se entregará en el lugar de rodaje, llegando con un tiempo de 30
minutos antes del servicio para poder realizar la puesta en marcha para el servicio.
Plan de logística del producto
La entrega de los productos a las locaciones se las realizará de la siguiente manera:
•
El catering tendrá la planificación del rodaje para poder distribuir la
alimentación de acuerdo al lugar de las locaciones.
•
Se llegará a la locación con 30 minutos de anticipación para adecuar el lugar
para el servicio.
•
Se llevará anticipadamente a la locación las carpas y el servicio de bar, las
mesas y las sillas, equipo que se quedará a cargo del mesero – despachador.
•
El traslado de los alimentos se realizará en recipientes adecuados.
•
Una vez terminado el rodaje se retirará todo el equipo y será devuelto a la
empresa.
•
El costo de la operación logística, será aumentado en el cuadro de costos y
gastos para el cálculo de la inversión, por ser un rubro permanente del
servicio que ofrecerá el catering.
90
Precio
En el medio audiovisual, el rubro “aalimentación” es uno de los fuertes. Es
por eso que el precio en este servicio tendrá una característica especial. A parte del
precio de venta sugerido que se obtiene a través de la receta estándar, se trabajará
en relación a los dos competidores más fuertes:
Cuadro No 21
Fuente: Anexos 2 ccotizaciones de la competencia
Las dos cotizaciones están realizadas en base a proyectos de largometrajes,
es decir tienen un porcentaje de descuento, el precio del menú es el de la cotización
aumentado un 10 al 15% que es el porcentaje que los competidores suelen
descontar, según los datos obtenidos telefónicamente al momento de solicitar las
cotizaciones. El valor de 16,25 UDS, obtenido del estudio financiero en el capítulo
V, es bastante competitivo tomando en cuenta el valor agregado que tiene el
catering que es el servicio de una estación de descanso con café, aguas aromáticas y
snacks.
91
Otro de las característica a tomar en cuenta en el momento de fijar el precio,
es la negociación directa con los directores o productores de las películas, para
llegar a acuerdos convenientes para las dos partes y trabajar en base a los
presupuestos que manejan; en este caso se debe adecuar los menús al presupuesto
establecido y presentarles opciones. Existe una ventaja en esta forma de fijación
del precio y es que ambas partes siempre están muy abiertas al diálogo y a la
negociación, el menú suele variar de las 5 comidas a 2 o 4.
Para asegurar que los servicios se lleven a cabo de la manera planificada se
firmará un contrato de servicios, el mismo que contendrá las siguientes cláusulas:
92
Modelo para elaboración Contrato de prestación de servicios
CONTRATO DE CATERING
Conste por el presente documento el CONTRATO DE CATERING, que celebran
de una parte la empresa Luces, cámara a comer con R.U.C. N° 1791558413001, con
domicilio en la calle Paulino Alcaino y Antonio Brisone esquina, Barrio Pío XII ,
debidamente representada por la Sra. Ana María Méndez, con C.C. 1716342561, a
quien en adelante se denominará SOCIEDAD DE CATERING; y, de otra parte, la
empresa BBB, con RUC ............, con domicilio en ……………, debidamente
representada por …..…..a quien en adelante se denominará EL CLIENTE; en los
términos y condiciones siguientes:
ANTECEDENTES
PRIMERA.- LA SOCIEDAD DE CATERING es una persona jurídica legalmente
constituida bajo el régimen de la sociedad anónima, cuyo objeto social es la
prestación de servicios de elaboración de comidas.
SEGUNDA.- EL CLIENTE es una persona jurídica, interesada en contratar los
servicios de la sociedad de catering a fin de que se encargue de abastecer de
alimentos para el rodaje de la película “………..”, producida por EL CLIENTE.
93
OBJETO DEL CONTRATO
TERCERA.- En virtud del presente contrato, LA SOCIEDAD DE CATERING se
obliga a ejecutar las actividades propias del servicio contratado, el cual debe
realizar de conformidad con las condiciones y cláusulas del presente documento y
que consistirá en: Proveer de 40 menús (que incluyen 5 comidas) diarios para el
equipo técnico de la Película “………….”, en el horario y las locaciones
determinadas en el cronograma de actividades plan de rodaje.
Queda entendido que el servicio incluye:
a.- Montaje de estación de servicio, mesas, sillas, mantelería y cubertería para el
servicio y estación de descanso.
b.- Elaboración de 40 menús para el personal técnico de la película
c.- Transporte de los alimentos y el servicio al lugar de las locaciones
c.- Agua, hielo y gaseosas para 40 personas
f.- Mesero para la servicio
d.- Estación permanente con agua, café y aguas aromáticas (los snacks no se
incluyen en el costo del contrato, beben ser adquiridos por cada persona).
VALOR DELCONTRATO
CUARTA.- Los precios establecidos para cada menú son negociables en base al
presupuesto que mantenga la productora y para este contrato se ha negociado el
94
valor de 12,00 USD (doce dólares) por menú, en total 6000,00 USD (Seis mil con
00/100).
QUITA.- FORMA DE PAGO: El valor del contrato será cancelado de la siguiente
manera: El 50% a la firma del contrato, y el 50% restante al finalizar el rodaje de la
película.
SEXTA.- LA SOCIEDAD DE CATERING se hace responsable directa por los
defectos en los productos alimenticios suministrados por sus proveedores,
obligándose frente a EL CLIENTE a efectuar el cambio respectivo.
LA SOCIEDAD DE CATERING se obliga a mantener en condiciones higiénicas
aceptables tanto en el local, objetos de cocina incluida los utensilios propios del
menaje y el lugar de servicio.
LA SOCIEDAD DE CATERING deja establecido que solo podrá atender en la
estación de descanso hasta 60 personas, en caso de existir extras para la filmación.
Asimismo, responde por el deterioro de los productos alimenticios.
95
SEPTIMA.- El PLAZO para la ejecución del presente contrato será de 20 días,
contados a partir del 1 Octubre del 2011, en caso de que se retrase o se suspenda un
día de rodaje se podrá prorrogar la fecha de culminación del contrato por acuerdo
entre las partes mediante la celebración de un contrato adicional que deberá
constar por escrito.
OCTAVA.- IMCUMPLIMIENTO: En caso de que “El contratante” desista a último
momento del servicio de catering una vez que se haya firmado el contrato y
realizado el abono del 50%, “El contratista” cobrará un 20% de multa que se
descontará del valor abonado.
NOVENA.- El presente contrato terminará por acuerdo entre las partes y
unilateralmente por el incumplimiento de las obligaciones derivadas del contrato.
Las partes suscriben el presente documento en dos ejemplares, a los 26 días del
mes de septiembre del año 2011, en la ciudad de Quito.
___________________
Ana María Méndez
Representante Legal
“Luces, cámara a comer”
RUC. 1717558413001
LA SOCIEDAD DE CATERING
96
___________________
………………
Representante Legal
“BBB”
RUC. ……………..
EL CLIENTE
Plaza
El segmento al que está dirigido el catering, está en vías de desarrollo, el
medio audiovisual en Ecuador es exclusivo, los profesionales que se encuentran
inmersos en este conocen casi todos los servicios que necesitan. Los lugares de
trabajo son bastante conocidos (estaciones de radios, canales de televisión o
productoras), eso contribuye a que se mantenga un contacto cercano al cliente.
Las productoras tienen mayor movimiento cuando se encuentran en la
filmación de una película y luego merman su actividad económica a lo más básico
hasta un próximo proyecto. El CNCine es el organismo que posee un listado de los
ganadores de proyectos cinematográficos de las convocatorias anuales que se
realizan en Ecuador, al igual que el Ministerio de Cultura a través de la Dirección
de Cultura. Esta base de datos registra los proyectos pasados y los que están
próximos a rodarse, tanto largometrajes como cortometrajes. El CNC es la fuente
97
más segura de donde se puede obtener la información en cuanto a los
largometrajes, documentales y cortometrajes que se realizarán en el país
anualmente, con estos datos se tiene el porcentaje de la plaza a la que se debe
dirigir el catering, y de acuerdo a la encuesta se constató que existe más de un 50%
del mercado audiovisual insatisfecho con el servicio recibido hasta el momento y
que constituyen la plaza del catering propuesto.
Promoción
El método de introducción para el catering será el contacto directo con el
cliente, mediante visitas a las productoras y a los directores de cine, con una
presentación completa de la empresa y sus productos.
Para el ingreso en el mercado, el catering lo hará con precios competitivos y
menores a los de la competencia.
Otro método efectivo de introducción es el participar en la producción de
una película como auspiciante durante una semana, llegando a una negociación
del precio del servicio por la temporada restante del su rodaje.
98
El
uso
de
alianzas
estratégicas
con
proveedores
de
servicios
complementarios para reducir costos por ejemplo: entremeses, snacks, bebidas,
etc., que son empresas que les interesa los canjes publicitarios con las productoras.
Esto permitirá reducir los costos y mantener alianzas que el futuro serán valiosas.
Según las encuestas realizadas, y la oportunidad de mantener un diálogo
directo con los directores y productores de renombre en el país (Isabel Parra,
Arturo Yépez, Abel Menéndez, Carlos Enríquez, Víctor Arregui, Cristina Rendón,
Isabel Mena), se pudo conocer la insatisfacción que sentían en el ámbito de la
alimentación durante un rodaje, y se dio a conocer la nueva propuesta de catering.
Ingresar al mercado con los mejores estándares de calidad, superando las
expectativas del cliente y la competencia, ofreciéndole al cliente el producto y un
valor agregado:
•
Comida a tiempo
•
Comida a la temperatura adecuada
•
Coffe Breaks nutritivas (no siempre snacks)
•
Bar permanente (estación de descanso) con café, agua y bocaditos
•
Precios convenientes
99
Tomando en cuenta que en la actualidad las empresas deben ser
competitivas, el catering ofrecerá mejores productos, respaldados con buen
servicio, brindar atención calificado, y cargar el producto ofrecido de todo el valor
agregado posible.
Se usará también la red social de los cineastas y productores ecuatorianos
“Film ecuador”, donde ellos se enteran de las actividades del medio audiovisual o
promocional cualquier tipo de evento que sea de su interés.
3.12.2 Estrategias para permanecer en el mercado
Luces, cámara a comer busca permanecer en el tiempo y seguir creciendo,
para lo cual implementará las siguientes estrategias:
•
Mantener y mejorar localidad del producto y el servicio al cliente.
•
Trabajar siempre en la búsqueda de valores agregados que superen las
expectativas del cliente, como por ejemplo, a futuro ofrecerle al cliente que
contrate nuestros servicios realizarle la fiesta de fin de rodaje para todo el
equipo técnico.
100
•
No perder el contacto directo que se ha logrado con los directores y
productores, a través de la investigación y las encuestas, realizar visitas
constantes para evaluar la satisfacción del cliente y mejorar en cualquier
falencia existen.
•
Realizar el análisis de la competencia frecuentemente para mantener precios
competitivos y valores agregados que hagan de Luces, cámara a comer la
opción número uno para el cliente.
•
Una vez que la inversión se haya recuperado y el financiamiento del
proyecto esté cubierto al 100%, aproximadamente al 6to. año de
funcionamiento de la empresa, el catering será auspiciante con sus
productos y servicios en el rodaje de una película.
•
Conocer sobre las actividades del desarrollo del medio audiovisual y de la
competencia, por ejemplo, en el mes de noviembre se filmará la primera
película en 3D en Ecuador, que se filmará en oriente ecuatoriano, Mundo y
las faldas del nevado Cotopaxi; la empresa Andersen Catering proveerá los
servicios alimenticios a esta producción8, lo que permitirá observar desde
8
Fuente: Reunión mantenida entre la empresa Otra Cosa Producciones y la Srta. Ana Méndez para contratar
sus servicios.
101
adentro el desenvolvimiento de la competencia y las exigencias del cliente,
para la formulación de ideas sobre ampliación del negocio y ofertar
servicios no solo en la ciudad de Quito sino a sus alrededores y otras
ciudades.
•
Ampliar los servicios de la empresa para atender al cliente en locaciones que
sean fuera de la ciudad de Quito.
102
CAPITULO IV
4 CONSTITUCION LEGAL DE LA EMPRESA
4.1 TIPO DE COMPAÑÍA
Luces, corte a… comer, será una Compañía Anónima, las cuales:
“Una compañía cuyo capital, dividido en acciones negociables, está formado por la
aportación de los accionistas que responden únicamente por el monto de sus
acciones”.9
4.1.1 REQUISITOS PARA UNA COMPAÑÍA ANONIMA
9
•
Se constituya en la Superintendencia de Compañías
•
Se necesita mínimo 2 personas y no tiene un límite de accionistas
•
La responsabilidad es del capital no de las personas
•
Realizar un depósito en el banco por 800 USD
•
La compañía se divide por acciones
•
Se suscribe la compañía en la bolsa de valores para vender las acciones10
Manual de Derecho Mercantil y Societario; Año 2011, Dr. Marco Jirón Coronel, Pág. 53
103
4.1.2 PASOS PARA CONSTITUIR UNA COMPAÑÍA
La constitución de una compañía debe seguir los pasos a continuación
detallados:
1. Buscar y reservar el nombre en la Superintendencia de Compañías,
verificando que no exista en el mercado un nombre (razón social) igual o
similar al que se ha planificado para la empresa.
2. Redactar la minuta, la misma que debe estar respaldada con la firma de un
abogado. Este documento es previo, los miembros de la sociedad deben
manifestar su voluntad de constituir la empresa, y los acuerdos a los que se
ha llegado.
En este documento deben constar:
10
•
Pacto social
•
Los estatutos
•
Los insertos que se puedan adjuntar a ésta.
Manual de Derecho Mercantil y Societario; Año 2011, Dr. Marco Jirón Coronel, Pág. 54-56
104
3. Abrir una cuenta de Integración del Capital, donde se depositará el aporte
de los socios, adjuntando:
•
Reserva del nombre previamente realizado en la Superintendencia de
Compañías
•
Carta de solicitud de los accionistas o socios
•
Copias de cédulas y papeletas de votación
Estos documentos van respaldados con la firma de un abogado.
4. Elevar la minuta a Escritura Pública (3 copias), para este trámite se necesita:
•
Copia de cédula y papeleta de votación
•
El comprobante de depósito del capital y la reserva del nombre
5. La Superintendencia de Compañías debe aprobar en su
Departamento
Legal la constitución de la compañía, la misma que se publicará una sola
vez por medio de medios de difusión.
6. Redactar con un notario las Razones notariales que aprueban la constitución
de la compañía.
105
7. Acudir al Municipio de Quito para:
•
Obtener la Patente Municipal
•
Obtener el sello de exoneración
8. Tramitar el Registro Mercantil adjuntando los siguientes documentos:
•
Tres copias de la Escritura Pública
•
Una copia de la publicación en la prensa escrita
•
La copia del sello de exoneración otorgado por el Municipio
9. Convocar a los socios o accionistas a una junta universal donde se elegirá la
directiva de la compañía, para posteriormente presentar los debidos
nombramientos en el Registro Mercantil.
10. Registrar la compañía en la Superintendencia de Compañías adjuntando
los siguientes documentos:
•
Tercera copia de la Escritura Pública
•
Nombramientos certificados
•
Copias de las cédulas y papeletas de votación
106
•
Comprobantes de pago de un servicio básico
•
Copia de la publicación en la prensa
•
Llenar el formulario 01-A del SRI para obtener el RUC
4.1.3 PERMISOS PARA EL FUNCIONAMIENTO DEL
ESTABLECIMIENTO
1. REGISTRO ACTIVIDAD TURÍSTICA
Obtener el Registro de Turismo del Ministerio respectivo11, requisitos:
1. Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de capital o reforma
de Estatutos.
2. Nombramiento del Representante legal, debidamente inscrito en la oficina del
Registro Mercantil.
3. Copia del Registro único de contribuyente R.U.C.
4. Copia de las cédulas de identidad.
5. Copia de las papeletas de votación
6. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio de
propietario, con la autorización de utilizar el nombre comercial.
11
Art. 47.- Obligación del Registro Único de Turismo, Ley de Turismo
107
7. Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto
Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI.
8. Copia del título de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de
arrendamiento del local, debidamente legalizado.
9. Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia)
10. Declaración Juramentada de activos fijos para cancelación del 1 por mil.
Plazo: Máximo 30 días después del inicio de la actividad.
2. AFILIACIÓN CÁMARAS DE TURISMO12
Afiliarse a la respectiva Cámara Provincial de Turismo y pagar cuotas
sociales.
Todas las personas titulares o propietarias de empresas o
establecimientos dedicadas a actividades turísticas, tendrán, previo al ejercicio de
dichas actividades, que afiliarse a la Cámara Provincial de Turismo de su
respectiva jurisdicción.
Las Cámaras otorgarán los certificados de afiliación para la inscripción en el
Registro Mercantil, a las personas naturales o jurídicas que se dediquen a la
actividad turística.
12
Base Legal: Ley de Cámaras de Turismo y su Reglamento
108
Para efectos de la organización de las Cámaras Provinciales y de su
afiliación a ellas, se considerarán como asociados a todas las personas, naturales o
jurídicas, nacionales o extranjeras, propietarias de empresas y establecimientos
dedicados a actividades turísticas, domiciliadas en el Ecuador, que realicen
servicios relacionados con la actividad turística, y que, teniendo capacidad para
contratar, hagan del turismo su profesión habitual.
3.
LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO13
A partir de enero de cada año, el representante de un establecimiento
turístico acudirá por una sola vez a cualquiera de los diversos centros de
recaudación que tiene el Municipio de Quito y cancelará:
•
Patente Municipal
•
Tasa de Turismo
•
Aporte Anual a CAPTUR
•
Permiso de Bomberos.
13
Base Legal: Ley de Régimen Municipal: Art. 381 al 386 Código Municipal para el DMQ,
Ordenanza 001.Art. III 33 al III. 46 (R.O. No. 226 del 31 de diciembre de 1997); R.O. 234 del 29 de
Dic. De 2000
109
Plazo: hasta el 31 de marzo de cada año.
Licencia Única Anual de
Funcionamiento que incluye el permiso de Bomberos y los requisitos son los
siguientes:
1.- Copia del comprobante de pago de la tasa de turismo y patente municipal,
2.- Formulario de Solicitud de Autorización de Funcionamiento firmado por el
representante legal,
3.- Permiso de Uso de Suelo,
4.- Copia del RUC (si hubieren cambios, el RUC actualizado)
4. PERMISO SANITARIO
El
permiso
sanitario
sirve
para
facultar
el
funcionamiento
de
establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario. Este
documento es expedido por la autoridad de salud competente (Ministerio de
Salud), al establecimiento que cumple con buenas condiciones técnicas sanitarias e
higiénicas, y los requisitos para su obtención se los debe presentar en la Jefatura
Provincial de Salud de Pichincha:
• Certificado de uso de suelo
• Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de Control Sanitario
• Comprobante de pago de patente del año.
110
• Permiso sanitario de funcionamiento del año anterior (original).
• Certificado (s) de salud.
• Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para la actividad.
• Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada.
a. TASAS14:
Para la concesión de permisos sanitarios, se deben cancelar las tasas fijadas en
el Reglamento de tasa por control sanitario y permisos de funcionamiento.
b. CERTIFICADOS DE SALUD EMPLEADOS15
Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del Ministerio de Salud.
5. RÓTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR 16
CONTRIBUCIÓN 1 X MIL A LOS ACTIVOS FIJOS
Obligación: Pagar mediante depósito en cuentas corrientes del Fondo Mixto
de Promoción Turística (FMPTE), la contribución del 1 por mil a los activos fijos17.
6. DERECHOS AUTORES Y COMPOSITORES
14
En: www.captur.com/Docs/Cuadro_Valores_Salud.pdf
Base Legal: Código de la Salud; Reglamento de Tasas
16 Base Legal: Ordenanza 0186, R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006.
17 Base Legal: Ley de Turismo, artículos 39 y 40.
15
111
La Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos “S.A.Y.C.E.”, es una
entidad de gestión colectiva, de derecho privado, con finalidad social; cuyo deber
primordial es preservar los derechos morales y administrar los derechos
económicos resultantes de la utilización pública de las obras de autores nacionales
y/o extranjeros a los que representa.
Pagar a SAYCE derechos por difusión
pública de música. Plazo: hasta el 30 de abril.
7. CERTIFICADO AMBIENTAL
Registrar la empresa en la Administración Zonal correspondiente, este
documento tiene vigencia durante dos años.18
REQUISITOS:

Informe de Regulación Metropolitana

Informe Técnico de Uso de Suelo

Certificado de Bomberos

Solicitud dirigida al Administrador

Registro y se entrega en la misma con los datos solicitados.
18
Base Legal: Ordenanza 0146, R.O. 78, 9-VIII-2005
112

Posteriormente se emite el Certificado ambiental que tiene un costo de
$32.
8.
INSCRIPCIÓN Y ACTUALIZACION DEL R.U.C.
Requisitos para inscripción del RUC19 (Anexo 3)
1. Formulario RUC 01-A que corresponden a la inscripción y actualización de
la información del RUC; Y RUC O1-B que corresponde a la inscripción y
actualización de los establecimientos de la sociedades, ambos serán inscritos
por el Representante Legal.
2. Presentar el original o copia certificada del documento de constitución,
debidamente legalizado por el organismo de control respectivo e inscrito en
el Registro Mercantil y entregar copia simple del mismo.
3. Presentar el original o copia certificada del nombramiento vigente del
Representante Legal inscrito en el Registro Mercantil y entregar una copia
simple.
4. Original de la cédula de identidad o ciudadanía o pasaporte Visa vigente
del Representante Legal y de ser el caso, el original del certificado de
votación del último proceso electoral.
19
Counter de información del IESS
113
5. Original y copia de las tres hojas de los datos generales del registro de
sociedades emitidas por la Superintendencia de Compañías.
6. Original y copia de uno de los siguientes documentos que acrediten la
dirección donde realice la actividad económica:
•
Planilla de servicio básico: agua, luz o teléfonos de los últimos dos
meses.
•
Estado de cuenta bancario
•
Contrato de arrendamiento
•
Comprobante de pago del impuesto predial
•
Original y copia de la escritura de propiedad, u original y copia de la
escritura de compra venta del inmueble.
•
Pago del impuesto de patente municipal.
7. Nombres y apellidos completos y número de RUC del contador.
8. Si son más de 8 socios o accionistas debe presentar una ficha técnica en
medio magnético con la información de los mismos.
9. BOMBEROS20
Pagar este permiso anualmente los propietarios de establecimientos
comerciales.
20
En: www.bomberosquito.gob.ec/bomberos/index.php?option=com_content&view=article&id=5:permisosde-funcionamiento-&catid=2:guia-de-tramites&Itemid=6. Permiso de Funcionamiento
114
Plazo: hasta 31 de marzo de cada año, establecimientos turísticos y los requisitos
son los siguientes:
El establecimiento ingresaría dentro del grupo de empresas TIPO C que son:
Almacenes en general, funerarias, farmacias, boticas, imprentas, salas de belleza,
ferreterí-as,
picanterí-as,
restaurantes,
heladerí-as,
cafeterí-as,
panaderí-as,
distribuidoras de gas, juegos electrónicos, vehí-culos repartidores de gas,
tanqueros de lí-quidos inflamables, locales de centros comerciales.
Requisitos:
•
Solicitud de inspección del local;
•
Informe favorable de la inspección;
•
Copia del RUC; y,
•
Copia de la calificación artesanal (artesanos calificados)
10. NUMERO PATRONAL DEL IESS21 (Anexo 4)
Para obtener un número patronal se presentar la siguiente documentación:
•
21
Solicitud de clave patronal de la página web (www.iess.gob.ec)
Counter de información del IESS
115
•
Copia de cédula y papeleta de votación del Representante Legal
•
Última copia de la planilla de un servicio básico
•
Copia del RUC
•
Nombramiento del Representante Legal
•
Copia de cédula y papeleta de votación de los empleados a ser afiliados
116
CAPITULO V
5 PLAN DE INVERSION
Con la investigación de mercado y estudio técnico se procede a elaborar un
análisis financiero que permita saber si el proyecto es factible, es decir, si existirán
ganancias superiores a las que se obtendrán si se decide tener el dinero en una
entidad financiera.
Este estudio permitirá conocer las ganancias que reportará el proyecto, el
grado o nivel de utilidad que se obtendrá por la utilización del capital, el mismo
que justifique el uso de los recursos.
Para el estudio financiero se usaron las siguientes herramientas:
5.1 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
Es donde se registra el equipamiento necesario para el funcionamiento del
catering, la adecuación de la infraestructura del negocio, utensilios, vajilla, menaje,
equipos y suministros de oficina y computación, uniformes del personal, artículos
e insumos de limpieza y la promoción de la empresa.
117
118
119
120
5.2 CUADRO DE PRECIOS DE VENTA AL PÚBLICO
Una vez realizadas la recetas estándar (Anexo 5) y los menús sugeridos para
el cliente (Anexo 6), se procede a establecer el precio de venta al público en base al
precio de la competencia.
121
5.3 CÁLCULO DE LA MATERIA PRIMA INICIAL
Con la información obtenida del costo las recetas, se realiza el cálculo del
valor que se invertirá en materia prima durante el primer mes funcionamiento del
establecimiento.
De acuerdo a la información obtenida de las encuestas, se
observa que la cantidad mínima de personas en un rodaje es de 3 y la
máxima de 60 o más, para efectos de cálculos de este cuadro y los que
122
siguen a continuación, se trabajará con una venta diaria de 35 menús
que se considera un punto medio, y durante
123
días laborables de la semana. Estas 35 ofertas se las distribuirá indistintamente entre los 5 tipos de menús que el
catering posee.
124
5.4 CÁLCULO DE LA MATERIA PRIMA MENSUAL
Es una proyección del costo de la materia prima para los próximos 12 meses.
En este caso no se realiza un incremento en cantidad de menús ya que el catering
mantendrá solo por el primer año el mismo volumen de oferta, y para en los años
siguientes ir incrementando de acuerdo al crecimiento del mercado meta.
125
126
5.5 PRESUPUESTO DE COSTOS ANUAL
Se refiere a la proyección de costos que se realiza para los primeros 5 años
de funcionamiento de la empresa de catering. Se ha trabajado un porcentaje inicial
de inflación del 2% (1,89%), dato obteniendo del Banco Central del Ecuador, en la
inflación acumulada por año desde octubre del 2009 hasta septiembre 2011, como
lo demuestra el siguiente cuadro:
INFLACION ANUAL ACUMULADA
Cuadro No 37
En: www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion
127
En lo referente al incremento de la venta de menús, como se puede observa en el cuadro No. 8 del resumen de
las grabaciones el mercado audiovisual va en vías de desarrollo y los porcentajes de crecimiento son elevados, pero
para el cálculo del presente proyecto, el cual tiene un mercado meta sujeto a las políticas de Estado y ayuda
internacional, solo se trabajará con un porcentaje del 10% en incremento de la demanda anual a partir del segundo
año.
128
1.6 PRESUPUESTO DE VENTAS PROYECCIÓN PRIMER AÑO
En este cuadro se realiza el cálculo de las ventas estimadas para el primer año.
129
5.7 PRESUPUESTO DE VENTAS PROYECCION CINCO AÑOS
Este análisis muestra el total de las ventas que se realizará los primeros cinco años funcionamiento del
catering.
130
1.6 ROL DE PAGOS PRIMER AÑO
131
5.8 REPOSICIÓN DE VAJILLA
5.9 CUADRO DE PROMOCIÓN DEL CATERING
132
5.10 CUADRO DE LAS DEPRECIACIONES
5.11 CUADRO DE AMORTIZACION DE LA DEUDA
El valor de la inversión se cubrirá de la siguiente manera:
Cada uno de los 3 accionistas aportara con el 15% del valor total de la inversión, en
total del 45% y el restante 45% se solicitará un crédito al Banco Nacional del
Fomento, el 15% aporte del socio 1 y el 15% aporte del socio 2.
133
134
5.12 PRESUPUESTO DE COSTOS Y GASTOS
135
5.13 FLUJO DE CAJA
136
CAPITULO VI
6 PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN
Adicional a las actividades ya expuestas del administrador, se detallarán
otras que ayudarán al correcto desenvolvimiento de las actividades cotidianas del
catering:
La administración del catering antes durante y después de la operación de la
empresa, es el encargado de verificar y recibir todos los documentos que se
entregan de parte de cocina y bodega para el control de los mismos; de parte de la
cocina, él será el encargado de recibir las órdenes de compra, el meat tag, las
requisiciones de compra y hará los respectivos descuentos al personal de la sección
en caso de haber un faltante de producto (por causa de robo o caducidad por mal
manejo de la existencia) o desperdicio de platos; de la bodega recibirá la
requisiciones de compra. Deberá estar siempre atento para comparar con los platos
consumidos durante el día, y verificar que no haya pérdidas.
Es el director encargado en caso de existir compras de última hora;
juntamente con la asistente administrativa los horarios del personal, pagará los
137
sueldos y realizará los respectivos adelantos, préstamos e incentivos para el
personal de la empresa.
El administrador es el encargado de la apertura y cierre del local dejando
siempre todo al día, ya que es él rendirá cuentas sobre la situación económica y
legal del catering, es el conocedor de todos los papeles importantes de calidad
legal, es el responsable de sacarlos y tenerlos al día. Debe conocer también todo los
números telefónicos de los proveedores, la variación de precios de la materia
prima en caso de necesitarse un alza al precio de venta al público.
Debe conocer la competencia directa y sus cambios, sobre todo de los
precios que esta maneje, para así fijar o si es requerido, modificar los precios del
catering.
Es el encargado y responsable directo de presentar de manera justificada,
todos los documentos, facturas y recibos, mensualmente en el balance.
Implementación y Control de Recetas Estándar
Es de suma importancia que todos los platos del catering sean controlados
por medio de recetas estándar, donde se señale el costo real del plato y el
138
porcentaje de incremento al mismo para la ganancia del local, las mismas que
serán registradas en el computador del administrador, lo cual permitirá realizar
cualquier cambio o a su vez ingresar nuevas opciones; y para la cocina serán
impresas a manera de tarjetas de cartulina blanca, para que siempre se respeten las
cantidades en cada plato junto con los ingredientes requeridos.
Cuadro No. 48
El administrador debe está en facultad de revisar a cualquier hora del día las
recetas de la cocina para compararlas con las de su sistema y, de ser necesario
controlar la elaboración de los platos sin aviso. Será responsabilidad del cocinero
hacer respetar las recetas estándar de cada plato ya que él es el responsable directo
si se demuestra lo contrario.
139
Normas a establecerse para Implementar el Buen Servicio
Para brindar un buen servicio en el catering, la política principal será
siempre evaluar las actividades de forma directa con los clientes ya que de ellos se
puede obtener una respuesta real del tipo de trato recibido.
El lema interno que se manejará en el catering es: “todo el personal del
catering debe tratar con amabilidad y simpatía a todos los clientes”, en caso de
no cumplir con lo indicado, el empleado recibirá una llamada de atención, a la
tercera falta será despedido del local.
Se mantendrá un ambiente de mutuo respeto tanto para el cliente como para
los empleados del catering, de existir diferencia o pleitos entre ellos, será trabajo
del administrador tratar de arreglarlo, con una actitud conciliadora para el
momento de hablar de manera que no se sienta la ninguna de las partes atacada ni
ofendida.
Todo el personal del catering será siempre capacitado para el trato con los
clientes, y de cómo resolver los pequeños problemas que puedan presentarse; esto
es muy importante para el empleado ya que se llevará el historial de los
140
comentarios buenos y malos del desenvolvimiento de cada uno durante el mes y
con este registro, el administrador dará un incentivo al mejor empleado del local.
En caso de existir un reclamo, siempre será tratado de forma individual con
el empleado responsable y luego recomendar a los demás para que la circunstancia
no se repita, de igual manera en caso de existir un reclamo directo a la
administración del local.
Capacitación continúa del personal
La capacitación del personal será continua, tomando en cuenta que en el
momento del reclutamiento del personal se ha analizado aspectos indispensables
para el catering como es la simpatía, la buena presencia, los conocimientos y por
supuesto los requerimientos académicos del puesto. Después de que la persona ha
pasado la entrevista de selección, quiere decir que:
1. Se han comprobado sus referencias
2. Se ha valorado la personalidad del posible empleado
3. Se ha valorado su experiencia profesional con respecto a las necesidades del
catering.
141
4. Se le ha dado a conocer aspectos claves sobre el puesto, funciones, horarios,
remuneración.
Una vez que se han dado estos pasos se capacitará al personal seleccionado,
se sociabilizará no solo de las actividades a realizar sino también del grupo de
trabajo al que va dirigido el catering, con el fin de que se involucren en la visión y
misión de la empresa.
Los pasos a seguir para ofrecer una adecuada capacitación son:
•
Estudiar
cada
puesto
del
catering,
todos
los
temas
al
respecto
(requerimientos, funciones, falencias) de manera que se pueda facilitar a los
empleados, tanto nuevos como antiguos, la recopilación de información de
las funciones que deben cumplirse.
•
Crear programas de aprendizaje por áreas, para dar un trato personalizado
a cada área, y de la misma manera los empleados recibirán la información
pertinente. Estos cursos deben ser claros, no usar vocabulario demasiado
complejo, cortos, concisos pero con la información necesaria que permita al
administrador evaluar fácilmente a los empleados.
142
•
Delimitar las funciones y métodos que se debe seguir en cada caso dentro
del personal.
•
La capacitación del personal se hará por un período de una semana previo
al inicio de la actividad económica; en esta capacitación se dará a conocer
actividades, conocimientos básicos sobre el catering y su cliente, los menús
junto con su método de elaboración; funciones básicas, derechos y
restricciones de cada empleado entre otras cosas.
143
CAPITULO VII
7 EVALUACION DE IMPACTOS Y PLAN DE
CONTINGENCIA
7.1 EVALUACION DE IMPACTOS
En la evaluación de los impactos, existen tres aspectos importantes que son
el económico, social y el ambiental, cuya descripción tiene como objetivo dar a
conocer la influencia que va a tener el proyecto sobre estos aspectos.
7.1.1 ECONOMICOS.-
Luces,
cámara
a…
comer,
es
una
microempresa, una oportunidad de crecimiento tanto en el área social, laboral y
económica.
Área social, por el apoyo al desarrollo del cine y la cultura, brindando un
servicio especializado para este segmento de producción audiovisual.
144
Área laboral, porque crea 7 plazas estables de trabajo.
Área económica a través de la satisfacción del cliente interno y externo al
desarrollo económico no solo del país sino de los socios y equipo de trabajo.
7.1.2 SOCIAL.-
de forma directa, el catering suplirá una necesidad
vigente en el medio audiovisual, y tomando en cuenta el significativo crecimiento
que ha tenido este segmento, es necesario prestar atención a esta oportunidad de
mercado que se abre y la importancia que tiene el cine ecuatoriano dentro y fuera
del país, a través de la participación en festivales y fondos de cooperación
internacionales.
Satisfacer la necesidad alimenticia del medio audiovisual es poner un
granito de arena al futuro y mejora de la cultura en el país. Luces, cámara a…
comer, busca involucrarse directamente con su cliente potencial, cree fielmente en
la capacidad de expansión de la cultura en Ecuador y los alcances que esta puede
tener.
7.1.3 AMBIENTAL.-
Luces, cámara a…comer, al ser una empresa
que cuenta con su centro administrativo y área operativa en un lugar, y su área de
servicio en otro lugar (sitio de rodaje); tiene el fiel compromiso de mantener en sus
145
áreas administrativa y operativa un sistema de reciclaje de plástico, papel, vidrio,
desechos orgánicos y no orgánicos.
En cuanto al servicio, dado que este es itinerante porque depende de donde
se está realizando el rodaje, es obligación del personal del servicio dejar el lugar en
impecables condiciones, de ser posible mejor de lo encontrado.
De estas maneras sencillas, es como esta microempresa pretende ser parte
de la solución a los problemas económicos, sociales y ambientales del entorno.
7.2 PLAN DE CONTINGENCIA
Un plan de contingencia contempla soluciones a problemas futuros que se
pueden presentar en la operación diaria del establecimiento, Luces, cámara a…
comer, ha creado uno casos que la operación del catering se vea afectada.
146
CUADRO DE PREVENCIÓN DE CONTINGENCIAS
Cuadro No. 49
INTERNOS
PROBLEMA
Administrativas
DESCRIPCION
Gestión, cuando las metas no
están siendo alcanzadas
SOLUCIÓN
Realizar una evaluación
interna de la empresa, y
una
reingeniería
de
proceso que permita de
ser
posible
una
restructuración
de
objetivos.
Fallas con el equipo de trabajo Trabajar con el recurso
(desacuerdos)
humano e incentivar al
trabajo en conjunto.
Económicos
Falta de financiamiento
Buscar otras entidades
financieras, o a su vez
socios estratégicos que
realicen el aporte de
capital necesario.
Quiebra
Disolución
de
la
compañía,
venta
de
bienes, liquidación al
equipo de trabajo.
Inflación
Tener
productos
sustitutos para la materia
prima y una lista amplia
de proveedores.
Logísticos
Dificultad de llegar al lugar de Conocimiento previo de
servicios
todos los lugares de
filmación para planificar
y prever inconvenientes.
147
Cuadro No. 50
EXTERNOS
PROBLEMA
Desastres naturales
Emergencias médicas
DESCRIPCION
Terremotos, temblores,
incendios
Accidentes o
enfermedades
148
SOLUCIÓN
Correcta y previa
capacitación al personal
para evitar pérdidas
humanas y un seguro que
cobra los bienes.
Capacitación de primeros
auxilios y seguro para
todos los empleados.
CONCLUSIONES
Sobre la investigación para la creación de un catering para las empresas de
producción audiovisual, se concluye que:
•
Durante el período de análisis, se ha observado que las características
sociales y la necesidad del segmento de mercado favorecen la puesta en
marcha de una empresa que preste el servicio de catering al medio
audiovisual.
•
El servicio de catering para el medio audiovisual indica una demanda
atractiva y la aceptabilidad que tiene el proyecto.
•
El resultado de la demanda insatisfecha garantiza que la propuesta tendrá
utilidades durante la vida útil del proyecto.
•
Es importante señalar que el crecimiento de la demanda del servicio de
catering para el medio audiovisual, va en incremento gracias a la ayuda del
Estado, pero está sujeto a cambios de mandatarios, los mismos que han en la
149
actualidad han apoyado el desarrollo de la cultura e incrementado la ayuda
al desarrollo de la microempresa, facilitando créditos.
•
La viabilidad técnica permite observar que son aceptables las posibilidades
físicas, materiales y las condiciones necesarias que garanticen la
implementación tanto estructural como funcional de la empresa.
•
Los precios de venta fijados en base a la competencia y negociación con el
cliente, permiten un margen de utilidad considerable, lo que admite que el
proyecto se torne rentable además de competitivo.
•
Del estudio financiero se deduce el monto total de la inversión que la
empresa requiere para su implementación, el cual será financiado a través
de un préstamo con una considerable tasa de interés y será pagado en su
totalidad en 5 años.
•
En la evaluación financiera se determina una Tasa Interna de Retorno y un
VAN que nos permite concluir que el proyecto es rentable y factible de ser
llevado a cabo.
150
BIBLIOGRAFIA
Internet
•
www.emprendedoresec.blogspot.com
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Edición. Universidad Técnica Particular de Loja.
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Consejo Nacional de Cinematografía y Guía Telefónica Ecuador 2011
152
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MyPyramid.gov. Departamento de Cultura de Estados Unidos. Plan de mi
pirámide. Año 2005
•
Manual de Derecho Mercantil y Societario; Año 2011, Dr. Marco Jirón
Coronel, Pág. 53
•
Manual de Derecho Mercantil y Societario; Año 2011, Dr. Marco Jirón
Coronel, Pág. 54-56
Información
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Norma Técnica Ecuatoriana, NTE INEN 2 458:2007, Administrador de
Restaurante, Requisitos de Competencia Laboral, 2007
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Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de
Aplicación a la Ley de Turismo.
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Archivos del Consejo Nacional de Cine CNC
•
Archivos de la Fundación Cero Latitud
•
•
Obligación del Registro Único de Turismo, Ley de Turismo
•
Ley de Cámaras de Turismo y su Reglamento
•
Ley de Régimen Municipal
•
Código de la Salud; Reglamento de Tasas
•
Ordenanza 0186, R.O. 401 del 21 de noviembre del 2006.
•
Ley de Turismo, artículos 39 y 40.
•
Censo Poblacional 2010, INEC
153
ANEXOS
154

universidad de especialidades turisticas plan de negocios

Transcripción

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