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PROGRAMA FORMATIVO
SEGURIDAD ALIMENTARIA. SISTEMA APPCC EN CARNICERÍAS Y
CHARCUTERÍAS
 Modalidad: Elearning
 Duración: 60 horas
 Objetivos:
Con este material se pretende obtener una idea general del proceso del alimento desde su cultivo hasta el
consumo, adquirir conocimientos de trazabilidad, aprendizaje del sistema APPCC, la identificación de los puntos de
control críticos para poder prevenir posibles dificultades.
Además se adquirirán los conocimientos necesarios para implantar y mantener este sistema, utlizando sistemas de
vigilancia, registros, etc.
 Contenidos:
BLOQUE I. SEGURIDAD ALIMENTARIA Y MICROBIOLOGÍA.
1. Alimentación y salud. Seguridad alimentaria.
2. Los microorganismos.
3. Los peligros alimentarios.
4. Fuentes de contaminación de los alimentos.
5. Factores que influyen en el crecimiento microbiano.
6. Concepto y tipos de enfermedades transmitidas por los
Alimentos.
7. Métodos de conservación de los alimentos.
BLOQUE II. LEGISLACIÓN ALIMENTARIA APLICADA A CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS.
8. Introducción a la legislación alimentaria.
9. Normativa de carácter horizontal.
10. Normativa de carácter vertical de aplicación en carnicerías Y charcuterías.
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PROGRAMA FORMATIVO
BLOQUE III. SISTEMA APPCC EN CARNICERÍAS Y CHARCUTERÍAS.
11. Introducción al sistema appcc.
12. Directrices del sistema appcc.
13. Requisitos de higiene para la implantación del sistema
Appcc.
14. Plan de limpieza y desinfección.
15. Plan de control de plagas y sistema de vigilancia.
16. Plan de control de proveedores.
17. Plan de control de aguas.
18. Plan de control de mantenimiento preventivo.
19. Plan de gestión de residuos.
20. Plan de control de temperaturas.
21. Plan de formación en higiene y manipulación.
22. Plan de control de trazabilidad.
23. Principios del sistema appcc.
24. Secuencia lógica para la aplicación del sistema appcc.
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