La Cumbre del siglo

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EL ESPECTADOR / SÁBADO 14 DE ABRIL DE 2 01 2
S
Sábado
ESTE EJEMPLAR FUE IMPRESO
CON TINTAS ECOLÓGICAS
Unchatcon...
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El rock también se leerá en la Feria del
Libro de Bogotá con ‘Rolling Stoned’,
de Andrew Loog Oldham. / Gente p. 20
TNT estrenó para A. Latina la
serie ‘Boss’ protagonizada por
Kelsey Grammer. / Gente p. 22
EL ESPECTADOR
BOGOTÁ - COLOMBIA FUNDADO EN 1887 Nº 35.705 14 DE ABRIL DE 2012 40 PÁGINAS www.elespectador.com
ISSN 0122-2856
$1.500
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La Cumbre
del siglo
Los ojos del hemisferio están
sobre Cartagena, donde
arrancó la VI Cumbre de las
Américas, que pretende dar un
giro a la posición frente a las
problemáticas más complejas
heredadas del siglo pasado:
la guerra contra las drogas, la
cuestión cubana y la soberanía
sobre las islas Malvinas.
/ Tema del día p. 2 a 14
Brian van Flandern visitó Colombia para dictar capacitaciones a los ‘bartender’ que compiten para participar en el World Class Competition (mundial de coctelería), organizado por Diageo. / Mark Tomaras
LILIANA LÓPEZ SORZANO
¿Qué se necesita saber acerca de
tequila?
Que a la hora de comprarlo sea
100% agave (planta originaria de
México).
La diferencia entre el tequila
blanco, reposado y añejo.
La diferencia entre blanco y reposado es el tiempo en barril. El
blanco está entre 0 y 60 días y el
reposado de 60 días en adelante.
El añejo de un año en adelante.
¿Cómo define los sabores entre
los diferentes tipos de tequila?
El añejo tiene un sabor dulce, el
blanco es un buen ingrediente para hacer cocteles, por ser cítrico y
herbal, y el reposado es el que juega de intermedio con un sabor
más amaderado y dulce.
¿Con sangrita o simplemente
limón y sal?
Con sangrita por supuesto, porque marida y lo prepara para el siguiente trago.
La principal diferencia entre
tequila y mezcal.
La diferencia es el tipo de agave,
porque como dicen por ahí: “El
tequila puede ser mezcal, pero no
todo mezcal puede llegar a ser tequila”. El mezcal se puede llegar a
hacer con 29 tipos de agave, pero
el Tequila sólo con agave azul, y el
mejor lugar para lograrlo se encuentra en Jalisco México.
¿Qué tiene que tener un coctel
para ser bueno?
Debe tener balance entre cítrico, azúcares y alcohol. Conseguir
una línea perfecta donde ningún
sabor sobresalga.
¿Cuál es su bar favorito en el
mundo y por qué?
El bar PDT (Please don’t tell/
Por favor no lo digas) en Nueva
York, donde encontrará una estación de perros calientes al lado de
una cabina telefónica a la que debe
entrar marcando una clave. Bajará
y se encontrará con un bar exclusivo que alberga 25 personas, y en el
que se puede disfrutar de los mejores cocteles del mundo.
¿Qué significa ser el embajador
de Tequila Don Julio?
Es disfrutar de recorrer el mundo y conocer sus diferentes culturas, y conocer gente maravillosa
con quien compartir conocimiento y experiencia de Don Julio. Además, disfruto de la gastronomía de
los diferentes lugares que visito.
¿Qué país bebe más tequila?
Estados Unidos.
¿Qué es lo que más aprecia de
México?
Su gente. México tiene un gran
componente cultural, histórico y
de orgullo patrio. La gente se
siente muy orgullosa y ve el tequila como su bebida Nacional.
Su definición de mixólogo y
‘bartender’.
El chef es al cocinero como el
mixólogo es al bartender. Los primeros crean, utilizan ingredientes, innovan permanentemente,
generan tendencias y son muy
exigentes. Los segundos repiten
lo que dicen los primeros. Son los
que llegan a los consumidores
con las propuestas.
¿El agave sólo se produce en
México?
El agave no sólo se produce en
México, pero definitivamente el
mejor lugar para producir tequila
es México. Una de las reglas del
tequila es que el agave provenga
de cinco estados reconocidos en
México donde las condiciones de
la tierra son las más favorables para conseguir el sabor característico. El principal estado es Jalisco.
¿Qué es lo que más disfruta de
Colombia?
La gastronomía local, especialmente los chicharrones.
¿Dónde se sorprendió por
última vez?
Fue recientemente en Cartagena, donde el nivel y cualidades de
los mixólogos que participan en
el World Class Competition me
sorprendió con sus historias respecto a cocteles y quedé gratamente complacido.
El presidente de EE. UU., Barack Obama, llegó ayer a Cartagena, en una visita de tres días para participar en la VI Cumbre de las Américas. / EFE