Solomito de cerdo relleno pécanos y tomates secos Picada de

Solomito de cerdo relleno pécanos y tomates secos Picada de

1 cda de pasta de curry rojo
4 cdas de aceite de ajonjolí
1 cda de jengibre
30 g de brotes de remolacha
2 cda de salsa hoisin
Aceite vegetal
¼ taza de albaricoque deshidratado
Pimienta
100 g uva roja
Sal
Preparación Picada de cerdo
María Sonia Vélez Pérez
Categoría: Aficionados
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos
Corte: Lomo, bota y
tocino con costilla
Método de cocción: Húmeda
Partimos el tocino barriguero en trozos grandes y marinamos con jengibre, aceite de ajonjolí, azúcar, sal y pimienta, durante 10 minutos. Cocinamos en una olla con agua, ajo, azúcar y jengibre durante 15 min. Luego, en
un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, sellamos la pieza
por su lado graso hasta que este dorado, para evitar que pierda sus jugos.
Llevamos el tocino barriguero a un horno a 180°C (grados centígrados)
durante 30 min. Aparte, mezclamos la salsa hoisin y la pasta de curry rojo,
y con ayuda de una brocha, pincelamos el tocino varias veces mientras se
está horneando. Retiramos el tocino del horno, cortamos en lonjas delgadas, de aproximadamente 1 cm, y decoramos con brotes de remolacha.
Servimos acompañado de brochetas de frutas y cascos crocantes de papa.
Ingredientes
Solomito de cerdo relleno pécanos y
tomates secos
Alejandro Forero
Profesionales-1er puesto
200 gr de tocino con costilla de cerdo
en tiritas
10 habichuelas
200 gr de bota de pierna de cerdo en
tiritas
1 taza de pasta cabello de
ángel
200 gr de lomo de cerdo en tiritas
½ taza de salsa de soya
2 cebollas cabezonas blancas licuadas
Aceite Vegetal
2 zanahorias medianas
Interés
Preparación Porciones: 4
Tiempo de preparación: 45 minutos
Corte: Solomito
Método de cocción: Seca
Ingredientes
600 gr de solomito de cerdo
½ taza de azúcar morena
2 cdas de salsa de soya
½ taza de pécanos
2 cdas de mostaza
½ taza de vino tinto
2 cdas de cilantro picado
Aceite vegetal
5 ramitas de perejil
Pimienta
½ taza de tomates secos
Sal
En un sartén hondo bien caliente sofreímos la cebolla licuada durante
un minuto, agregamos el tocino con costilla en tiras, luego de 5 minutos
incorporamos la salsa de soya y las tiritas de bota de pierna y de lomo de
cerdo, dejamos sofreír hasta que la carne empiece a tomar un ligero color
dorado. Incorporamos la zanahoria en cubos medianos y las habichuelas
cortadas de igual forma, agregamos agua hasta apenas cubrir la carne,
tapamos y dejamos cocinar durante 10 – 15 minutos aproximadamente.
Aparte, en un sartén bien caliente con un poco de aceite vegetal, sofreímos el cabello de ángel hasta estar ligeramente dorado, lo incorporamos
a la preparación de la carne y dejamos cocinar durante 10 minutos más
a fuego bajo. Servimos acompañado de arroz blanco o puré de papa de
preferencia.
Cerdo del pecado
Elkin Alberto Bojacá Alarcón
Categoría: Estudiantes
Preparación
Abrimos el solomito de cerdo y lo marinamos con salsa soya, mostaza,
cilantro y tomillo durante 20 min, reservamos. Para el relleno, salpimentamos la carne, la ponemos sobre una superficie y adicionamos sobre la
parte central los pécanos, los tomates secos y el perejil, enrollamos y
cerramos con palillos. Aparte en un sartén bien caliente con un poco de
aceite vegetal, sellamos uniformemente hasta que este dorado por todos
los lados, asegurándonos de no sobrecocinar la carne.
Llevamos el solomito al horno, a una temperatura de 180°c (grados centígrados) durante 20 min. Para la salsa, usamos el mismo sartén donde sellamos la carne, y desglasamos adicionando un poco de vino tinto. Corregimos sabores adicionando azúcar y sal. Para servir, cortamos medallones
del rollo de Solomito, y acompañamos de láminas de portobellos asados.
12
Noviembre-Diciembre • 2013 •
Porciones: 4
Tiempo de preparación: 40 minutos
Corte: Brazo
Método de cocción: Húmeda