Lacón, proteínas gallegas

Lacón, proteínas gallegas
El lacón es un alimento de origen gallego que por su contenido en proteínas se
adapta muy bien a la alimentación de las personas deportistas.
El lacón gallego es un producto crudo curado de consistencia firme, de sabor suave
y de fácil digestión.
Nutricionalmente, el lacón es una buena fuente de proteínas de alto valor biológico.
Su composición nutricional es similar a la de la paletilla, y como tal presenta más
grasa (alrededor del 20%) y menos proteína que el jamón curado. La carne de
cerdo en general es una fuente importante de vitaminas del grupo B, excepto
de ácido fólico. Además, es la carne que menor cantidad de bases púricas contiene,
sustancias que al metabolizarse dan lugar al ácido úrico, elemento restringido en
personas que padecen gota.
Se puede comer crudo como picoteo sano, aliñado con aceite de oliva y pimentón
como se ha hecho tradicionalmente, o añadir como ingrediente a platos típicos
como el lacón con grelos. El lacón también permite innovar con recetas como
ensaladas y verduras para darle un aporte proteínico y sabroso a estos platos más
aburridos.
El lacón procede de las patas delanteras de los cerdos, que son sometidas a un
proceso de elaboración similar al que se aplica al jamón curado pero algo más
corto, concretamente de unos 35 días de duración que consta de las siguientes
etapas: salazón de la pieza, lavado para eliminar los restos de sal,
asentado y secado o madurado. Mediante este proceso, los brazuelos del
cerdo son transformados en lacones curados. En la obtención de los lacones no está
permitido aplicar procesos de ahumado, ya que se perderían las características
organolépticas propias del producto.
Puedes encontrar dos tipos de lacón según el tipo de alimentación del cerdo: el
tradicional, que se caracteriza por proceder de cerdos alimentados solamente
con cereales, castañas, tubérculos y bellotas; y el lacón gallego normal, que
procede de cerdos cuya alimentación se basa en piensos autorizados y controlados
por el Consejo Regulador de la Denominación Específica.
Para que el lacón gallego pueda obtener denominación de origen,
tanto su producción como su elaboración han de tener lugar
exclusivamente en Galicia.
Nutrientes x 100g (x pieza en caso de frutas)
Valor energético 115 kcal
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Grasas 2,5%
Hidratos de carbono 3,7%
Proteínas 17%
Más SportLife
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Lacón Gourmet, tradición gallega en tu plato
Lacón Gourmet, tradición gallega en tu plato
El lacón es un alimento proteico muy recomendable para
deportistas
Por: Yolanda Vázquez Mazariego
El consumo de lacón ha tenido siempre un gran arraigo en Galicia, estando muy
ligado a fechas tan especiales como el día de Nochebuena o Domingo de
Carnavales.
Ahora podemos disfrutarlo todo el año y aprovechar las ventajas nutricionales del
lacón como alimento rico en proteínas de alta calidad
El lacón sigue un proceso de elaboración, que comprende las fases de salado,
lavado, asentamiento y curado.
La marca 'El Charcutero' recupera la tradición al tiempo que perfecciona la
receta con su fórmula magistral para lograr mayor jugosidad y mejor conservación
y hacerlo más apto a las necesidades nutricionales de nuestro tiempo, sin perder
nada del agradable sabor del lacón.
En vez de salarlo, 'El Charcutero', tras muchos años de investigación, añade los
aditivos y especias necesarias para mejorar el efecto del salazón de antaño, y lo
completa con una cocción lenta al vapor (de dentro hacia fuera) del Lacón. De
este modo, la carne se enriquece con la sustancia, aroma y sabor de
su propio hueso.
Tras el cuidado proceso de elaboración, el Lacón Gourmet es loncheado
completamente a mano por expertos cortadores, que han superado
varios meses de perfeccionamiento en la técnica del corte fino. El resultado es un
sabor ejemplar.
El intenso sabor del Lacón Gourmet transporta lo sentidos a la esencia de la
tradición. Un manjar, con pocas calorías, bajo en grasa y en su punto de
sal.
Indudablemente conocido por su uso en los más tradicionales platos gallegos, el
Lacón Gourmet abre, además, un amplio abanico a innumerables recetas para la
cocina, desde el popular pote al cocido gallego, el tradicional lacón con grelos, pero
también como un exquisito entrante, acompañado con verduras, como
acompañamiento de arroces y pastas, en taquitos para enriquecer las ensaladas,
etc.
Además, el Charcutero, con su presentación en bandejas de 150, 200 y 500
gramos, y la garantía del sabor del lacón recién cortado, es una opción sana y de
calidad para sandwiches, bocadillos fríos o calientes. Infinitas ideas para un
producto artesanal y exclusivo, al alcance de todos.
Valor nutricional del lacón 'El Charcutero'
Por 100 g de lacón
Valor energético: 115 calorías
Hidratos de Carbono: 3,7%
Proteínas: 17%
Grasas: 2,5%
Sobre El Charcutero
El Charcutero, artesanos del lacón desde 1920, garantiza un sabor incomparable y una calidad
única, fundamentado en los rigurosos controles de calidad, la selección de materias primas, la
implantación de la norma ISO 9001 y una apuesta permanente por su línea I+D.
El Charcutero presenta una familia de productos con paleta:
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Lacón
Lacón
Lacón
Lacón
Lacón
Lacón
Lacón
Lacón
ahumado con hueso
cocido con hueso
fresco con hueso
semideshuesado
ahumado bola con hueso o partido
cocido bola
artesano ahumado o cocido
cocido cortado a mano