Ingredientes:

BARBACOA (EN EL HORNO, VAPORERA Y CROCKPOT – OLLA DE LENTO
COCIMIENTO)
Se pone a cocer; más o menos a las 4 a 5 hrs; a fuego lentamente, para su cocción.
Se puede elaborar con pescuezo de res de preferencia o usar lengua también se puede (solo que
son más pasos).Colocan en la olla de cocción de lento cocimiento la carne en pedazos medianos, la
cebolla, el ajo, hojas de laurel, sal, pimienta y agua. Traten de que los pedazos de carne queden en
contacto con el agua ya que esto va a hacer que quede suavecita. Dejan cocinar 8 horas a
temperatura baja o 4 horas a temperatura alta. Una vez pasado el tiempo retiran de la olla y con 2
tenedores deshebran la carne. Si quieren que quede con caldito entonces agreguen juguito del
que quedo en la olla y sirvan con tortillas calientitas, limón, sal, salsa, cilantro y cebolla blanca
picada. Más fácil no se puede y una opción por si no tienes olla de lento cocimiento o crockpot
Observaciones: para obtener un mejor sabor en la elaboración, se recomienda poner a
remojar la carne, un día antes con las especias, previamente tapado, colocando en el
conservador.
Ingredientes:

1 kilo carne para barbacoa o pescuezo de res
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½ cebolla, en 4 pedazos grandes
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3 dientes de ajo, pelados
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3 hojas de laurel, chicas o 1 grande
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¾ taza de agua
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1 cucharada sal
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Pimienta negra al gusto
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6 piezas de naranja agria
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Hojas de plátano
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1 pieza de penca de maguey
Para servir
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1/2 taza de cebolla picada
1/2 taza de cilantro
8 piezas de tortillas de maíz
Para la salsa borracha
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6 piezas de chile pasilla
2 piezas de diente de ajo
1 taza de pulque natural
1 pizca de sal
Elaboración:
1.
Colocar en la olla de cocción el lento cocimiento de la carne en pedazos medianos, la cebolla, el ajo,
hojas de laurel, sal, pimienta y agua.
2.
Tratar de que los pedazos de carne queden en contacto con el agua ya que esto va a hacer que quede
suavecita.
3.
Dejar cocinar 8 horas a temperatura baja o 4 horas a temperatura alta. Una vez pasado el tiempo retiran
de la olla y con 2 tenedores deshebrar la carne.
4.
Si quieren que quede con caldito entonces agregar juguito del que quedo en la olla y servir con tortillas
calientitas, limón, sal, salsa, cilantro y cebolla blanca picada.
Nota:
OTROS MÉTODOS DE COCCIÓN:
Si no tienes olla de lento cocimiento o crockpot puedes hacerlo en el horno o en la vaporera. En el horno
coloca todos los ingredientes en un recipiente de vidrio y cubre muy bien con papel aluminio o envuelve en
hojas de plátano, junto con el pedazo de maguey. Deja cocinar durante 6 a 8 horas a 70ºC. Hay que checar
que no se vaya a quedar sin agua la barbacoa, para que no se reseque. Una vez lista deshebra con el
tenedor.
En la vaporera, agregas agua en la vaporera y en el aluminio colocas la carne, cebolla, ajo, laurel, sal y
pimienta,hoja de platano, hoja de maguey, la sal y previamente remojado con la naranja,todo el producto a
preparar; Cubres con el aluminio y colocas en la vaporera. Tapa la vaporera, ponla a temperatura media alta y
cocina durante 2-3 horas o hasta que la carne esté suave (depende de la Cantidad de carne y temperatura)
cuidando de que no se queden sin agua.
CON LENGUA:
Para la lengua tienes que quitarle el cuero. Tienes que lavar y cepillar la lengua bajo el chorro de
agua. La colocas en agua hirviendo, que la lengua esté entera y que la cubra toda el agua y la
dejas hervir 10 minutos. Pasado el tiempo le quitas el cuero y ahora si la cortas y la cocinas en la
crockpot (con los ingredientes de la receta) hasta que quede suavecita, igual 7-8 horas en bajo o 34 en alto.
Para la salsa borracha
Asa en un comal los chiles junto con el ajo. Pasa a tu licuadora con el pulque y un poco de sal.
Sirve acompañando con cebolla, cilantro, tortillas y la salsa.