BAKING INDUSTRY 101 Industria de la

BAKING INDUSTRY 101
Industria de la Panificación
Presentado por:
AIB International
Casa Matriz
1213 Bakers Way
Manhattan, Kansas 66502 USA
https://americalatina.aibonline.org
Email: [email protected]
AIB INTERNATIONAL
Website: americalatina.aibonline.org E-mail: [email protected]
Tels. en México: +52-442-135-0912 ó 1-800-300-5608
Al Servicio de la Industria Alimenticia Desde 1919
BAKING INDUSTRY 101
Industria de la Panificación
Baking Industry 101 es un conjunto de cursos empacados en 3 días de capacitación intensiva, ideal
para empresas proveedoras de servicios y productos para las panificadoras. El ambiente en el que
se desarrollan los mejores productos panificados se basa en la armonía entre las relaciones
comerciales de todos los involucrados. AIB reconoce esto, por ello este curso ayuda a conocer
como su empresa, servicio o trabajo puede tener un impacto positivo dentro de la industria con
el fin de promover el crecimiento mutuo. El conocer de manera integral sobre la industria le brinda
una ventaja competitiva de alto valor. Ya sea proveedor, vendedor, alto mando o recién se
incorpora a la industria de la panificación comercial usted se beneficiara al implementar las
estrategias aprendidas. Tan pronto regrese a su sitio de trabajo usted podrá aplicar los
conocimientos aprendidos para lograr un mayor crecimiento de su empresa y por consecuencia
apoyara en el crecimiento de sus clientes.
Usted aprenderá los “por qué” de los procesos de la panificación, también aprenderá los
“como”, de esta manera es más integro el estudio de la panificación y a su vez es más factible y
practico transferir la teoría de la panificación del salón de clases y planta piloto directamente al
piso de producción en su planta.
AIB ha desarrollado 3 certificaciones y 1 serie de cursos especializados para la industria de
la panificación. Nuestra oferta tiene como fundamento principal el diplomado de AIB de Ciencia y
Tecnología de la Panificación (BS&T por sus siglas en inglés). Este prestigiado diplomado que se
imparte en EEUU, es la piedra angular de un amplio currículum orientado a la producción en
volumen y al comercio mayorista. En América Latina cada curso que AIB presenta se desprende
directamente este diplomado.
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¿A quién está dirigido este curso?
Excelente curso para empleados que recién se integran a la industria de la panificación. Este
curso cubrirá información importante para aquellos que trabajan sirviendo a la industria, como
personal administrativo, agentes de compra y representantes de ventas y técnicos de
mantenimiento.
Objetivos de Aprendizaje:
 Comprender lo que los panaderos esperan de los proveedores, las variables que impactan
la calidad del producto y el lenguaje utilizado en la profesión de panificación
 Dar a conocer la función y aplicación de todos los ingredientes utilizados en los panes,
pasteles y otros productos dulces
 Comprender los pasos del proceso, equipos y sistemas de masa utilizados para hacer
panes de molde y artesanales, así como panes variedad, tales como panes de grano entero
y frutas.
 Determinar las especificaciones de los ingredientes de tortilla de harina, lo que hace una
tortilla de harina deseable y varios procesos para producir tortillas
 Identificar pasos del proceso de masas dulces, el equipo utilizado, el control del proceso,
las ventajas y desventajas de los distintos tipos de formado de masa dulce
 Discutir la funcionalidad de ingredientes de masa laminada, la formulación y
procesamiento, incluyendo técnicas de laminación para croissants, danés y hojaldres
 Distinguir los diferentes tipos de pasteles y conocer la función de los ingredientes de
Pasteles junto con los pasos de procesamiento y equipos
 Descubrir la función de ingredientes en donas, formulación y procesamiento con énfasis
en los puntos de control de calidad para asegurar el mejor producto final, y cómo las
variaciones del proceso afectan la calidad de la donas resultante
 Definir la calidad en un producto horneado y saber cómo "evaluar" las características
internas y externas de un producto de pan. Entender cómo tratar con las quejas de los
clientes
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Tabla de Contenido
 Ingredientes del Pan: Funciones y Aplicaciones
 Controles del Procesamiento del Pan
 Sistemas de Masas de Pan
 Panes de Variedad
 Panes Artesanales
 Tortillas
 Masas dulces
 Masas Laminadas
 Pasteles: Función de ingredientes y formulación -Proceso
 Taller: Producción de Panes y Evaluación de Panes elaborados
 Taller: Producción de Productos Dulces y Evaluación de Productos elaborados
 Producción de Donas
 Técnicas de Evaluación
 Examen y revisión
Resultados Esperados:
Los participantes obtendrán conocimientos básicos sobre la Industria de la
Panificación e Inocuidad Alimentaria y serán capaces de abordar cuestiones sobre la industria
mediante estrategias y procesos de aplicación continua.
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Ejecución del Seminario
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Sitio:
Fecha:
Presentación:
Modalidad:
Materiales:
Toluca, Edo. de México
Martes 25 – jueves 27 de Agosto, 2015
Profesionales de la Ciencia y Tecnología de la Panificación de AIB
Seminario Teórico-práctico
Material didáctico proporcionado
Propuesta Económica para 1 participante
Descripción
Cantidad
Precio Unitario
Total
Baking Industry 101
1 participante
$ 10,800
$ 10,800
Total en Pesos Mexicanos:
$ 10,800
*Los precios NO incluyen IVA
*Incluye certificado de participación emitido por AIB International
*Incluye Coffee Break y comida
*Este seminario califica para descuento por grupo, 4 pagados y aprenden 5.
Gracias por su confianza en los servicios que ofrece AIB International, establecido en 1919.
Esperamos poder contar con su asistencia a nuestros seminarios públicos en Panificación
comercial, Seguridad e Inocuidad de los Alimentos, en caso que tenga alguna pregunta o requerir
de mayor información, por favor no dude en contactarnos.
AIB International Latin America
Email: [email protected]
01 800 300 5608 | 442 135 0912 | 442 215 3751
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