FICHAS TEMÁTICAS COLLVERD Nº 2 Tema DOS

FICHAS TEMÁTICAS COLLVERD Nº 2 Tema DOS

FICHAS TEMÁTICAS COLLVERD
Tema
DOS PREPARACIONES DEL FOIE
Producto asociado
Foie fresco
Nº 2
Foie gras al horno: después de salpimentar el hígado, lo cocemos al horno a temperatura muy alta
entre 5 y 10 minutos según el gusto. Vigilaremos el horno constantemente para asegurarnos de que no
se funde en exceso. Servir inmediatamente. Para obtener una cocción más homogénea, envolveremos
el hígado en papel de aluminio.
Escalopas de foie gras salteadas: Cortamos el hígado en trozos de 1 cm. y salteamos los trozos en
una sartén muy caliente, sin añadir aceite ni grasa de ningún tipo. A continuación, les damos una
segunda cocción en el horno para que estén también calientes por dentro. Recordad que el foie gras
debe tener siempre: textura, color y calor. La textura y el color lo obtiene al saltearlos; el calor, en el
horno.
Cómo degustar el foie gras: todo tipo de foie gras no cocinado al horno ni salteado (como el entero,
mi-cuit, bloc, etc.) debe dejarse enfriar primero unas horas antes. Lo sacaremos del frigorífico ¼ de
hora antes de comérnoslo. Para cortarlo, utilizaremos un cuchillo calentado en agua caliente.