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Brandada de bacalao con pasas
INGREDIENTES:
400 grs de bacalao de Islandia desalado
2 dientes de ajo
1 vaso de aceite de oliva (sobrará)
1 vaso de leche
Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Pon las pasas a remojo en un cuenco con agua y olvídate de
ellas hasta nuevo aviso. Luego pones el bacalao tal cual a
cocer con la leche y los ajos a fuego muy, muy bajo durante
15-20 minutos. Sácalo de la leche y, cuando esté menos
caliente, desmenúzalo con las manos y aprovecha para
quitarle las espinas y la piel. Es decir, que dejes sólo lo rico y
te deshagas de los pingajos.
En el vaso de la batidora pon un poco de bacalao con cuatro
cucharadas de la leche en la que lo has cocido y un chorrito
de aceite de oliva. Bate y comprueba qué tal ha quedado la
cosa. Añade un poco más de bacalao y ve añadiendo leche y
aceite poco a poco. Entre batida y batida incorpora también
los ajos a la mezcla. Este es el momento de meter el dedo
índice en la pasta, ahora que nadie te ve, y probar y probar.
Mira hacia el techo, frunce el ceño y paladea. Un poco más de
bacalao, algo de leche. Mmmmmm.... ¡No!, le falta un toque
de leche. ¿Y si le añado algo más de aceitito? Bate y bate y
así hasta que hayas ido incorporado todo el bacalao y te
quede una pasta cremosa.
Ahora sólo te falta ponerlo en un cuenco mono, añadir las
pasas y remover bien para que se mezclen con la crema.
Sírvelo en rebanadas de pan tostado.
ºRecetas extraídas del Libro “Recetas para novatos. Más allá del bocadillo de chóped”
Laura Donada. Ed. El Pais Aguilar.
Mejillones marineros
INGREDIENTES
1 Kg y ½ de mejillones
1 cebolla grande
1 cabeza de ajos
½ limón
1 vaso de agua de vino blanco
2 cucharadas de pimentón picante o del dulce
1 l de caldo de pescado de brick
Laurel, sal, aceite de oliva
PREPARACIÓN
Querida Xaviera,
Ya llego a Madrid y no puedo esperar a que me hagas los
mejillones a la marinera que haces siempre.
Me acuerdo de estar sentada mientras tú los limpias bien en la
pila, raspando las cáscaras negras con un cuchillo (o con el
nánax) para quitarle los pegotes pegados. Siempre me parece
curioso que digas que los mejillones rotos no pueden usar para
ese plato y que los vayas retirando.
Luego pones en una cazuela el caldo, la cebolla entera (pero
pelada, que conste), el laurel, el vino, el pimentón, todos los
dientes de la cabeza de ajo también sin pelar, la sal, el chorretón
de aceite y el zumo del medio limón. Incluso luego echas el limón
que has exprimido, todo espachurrado, para que también se cueza
en el caldo con la cáscara puesta. Y ahí a cocer, hasta que
pinchando la cebolla de vez en cuando, compruebas que está
blandita y dices "tráeme los mejillones, anda, que los echamos ya
al guiso".
Sólo queda esperar a que se abran al cocer, mientras vamos
poniendo la mesa. Y tú pones los mejillones en una fuente grande
o en una de barro, con su salsa y todo.
PD. Esta vez no se me olvida en tu nevera el caldo que sobre, que
lo guardo en el congelador para una sopa de pescado, o como
fondo de un guiso de pescado.
ºRecetas extraídas del Libro “Recetas para novatos. Más allá del bocadillo de chóped”
Laura Donada. El Pais Aguilar.
Sardinas en escabeche
INGREDIENTES
1/2 Kg de sardinas en filetes
1 cebolla grande
5 dientes de ajo
1 vaso de agua
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de vinagre de jerez
laurel, pimienta negra, cominos, tomillo
Harina para rebozar, sal
Aceite para freír
PREPARACIÓN
Receta: Isabel Gutiérrez Gallart
Se lavan y se quitan bien las espinas a las sardinas. Se salan y
se pasan por harina y se van friendo muy poco para que no se
queden secas, en aproximadamente un vaso de agua de aceite.
Se reservan en una fuente donde vayamos a servirlas
colocándolas contrapeadas, es decir alternando las colas, una
vez para arriba, la siguiente para abajo con el fin de que encajen
bien. Retiramos parte del aceite teniendo cuidado de no tirar la
harina que se ha ido quedando en el fondo.
Se parte la cebolla en trozos grandes, se fríe en el aceite que
hemos reservado, añadiendo los ajos sin pelar pero con un corte
a lo largo, el laurel, el tomillo, los cominos, la pimienta negra y el
vinagre, el vino y el agua. Se deja que hierva hasta que el olor
del vino y el vinagre se haya evaporado.
Se vierte este líquido por encima de las sardinas y se deja
reposar.
Nota.- Este plato está mejor al día siguiente porque las sardinas
habrán tomado más sabor.
Almejas con alcachofas
INGREDIENTES
1/2 Kg de almejas
1 Kg de alcachofas
el zumo de medio limón
cebolla, ajo, perejil, sal
1/2 vaso de vino blanco
2 cucharadas de harina
PREPARACIÓN
Receta: Isabel Gutiérrez Gallart
Se pelan y limpian bien las alcachofas partiéndolas en cuartos y
quitándoles las pelusas del corazón. Se van poniendo en una
cazuela con agua y el zumo de medio limón. Se cuecen durante diez
minutos añadiendo al agua de cocción una cucharadita de harina
para que queden blanquitas. Se escurren y se reserva el agua donde
las hemos hervido. En una sartén con tres cucharadas de aceite, se
sofríe lentamente la cebolla hasta que esté transparente junto dos
dientes de ajo bien picaditos.
Mientras habremos puesto en una cazuela, un vaso grande de agua
y 1/2 de vino blanco. Cuando empiece a hervir, le añadimos las
almejas para que se vayan abriendo. Cuando estén todas abiertas,
colamos el caldo, lo reservamos y mezclamos con el de las
alcachofas.
Al sofrito que hemos ido haciendo, le añadimos una cucharada de
harina o maicena instantánea y perejil picadito en abundancia y
vamos poco a poco añadiendo el líquido que hemos reservado hasta
conseguir la consistencia deseada. (Es el momento de añadirle unas
rodajitas de guindilla si gusta el picante) Se comprueba el punto de
sal y se añaden las almejas y las alcachofas.
Se hierve durante cinco minutos, ya que si las almejas cuecen
mucho se quedan gomosas.
Ilustraciones: Antonio Ojea
NO TE COMAS EL MAR
España es uno de los mayores consumidores de
pescado del mundo y la principal potencia pesquera
de Europa. Sin embargo, cada vez más especies
emblemáticas desaparecen de nuestros menús por la
sobrepesca y las prácticas destructivas e ilegales.
¡Tú puedes cambiar este rumbo! y evitar que
desaparezcan especies del mar y de nuestros platos,
eligiendo los pescados y mariscos de la lista verde.
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