criterios de aceptacion y rechazo

PRODUCCIÓN CULINARIA
DANIELA MARIA RODRIGUEZ
ERICK JOSEPH MORENO ORJUELA
DAVID ANDRÉS ORTIZ BARRIOS
MIGUEL PRIAS
PROFESOR: JOAN MANUE KALMAR CARDOZO
FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM
TECNOLOGIA EN GESTION GASTRONOMICA
SEGUNDO SEMESTRE
BOGOTA D.C.
2013
INTRODUCCION
El siguiente trabajo tiene como objetivo comprender la importancia de la forma de adquirir
alimentos, para la cual es necesario realizar un recorrido por distintos lugares de
abastecimiento de alimentos, con el fin de acercarnos más al medio gastronómico.
Posteriormente, analizaremos caracteres necesarios para la obtención de esta materia prima
con el fin de llevar un estándar para obtener y ofrecer una mayor calidad en nuestros
procesos.
OBJETIVOS GENERALES
Aportar
al
que
hacer
gastronómico,
unos
parámetros
sobre
el manejo de obtención de materia prima.
Observar
el
manejo
de
las
materias
primas
en
centros
de
abastecimiento y en el transporte de las mismas.
Proponer una seria de características para tener en cuenta a adquirir alimentos, con buenas
características.
OBJETIVO ESPECÍFICO
Describir, la manera como un gestor gastronómico ha asimilado una serie de parámetros
propuestos para adquirir de una buena forma productos necesarios para ofrecer un servicio
alimenticio.
FORMATOS DE ACEPTACIÓN Y RECHAZO DE MATERIA PRIMA
Es una evaluación sensorial de los alimentos eficaz para el control de calidad y aceptabilidad
de un alimento, ya que cuando ese alimento se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos
mínimos de higiene, inocuidad y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el
consumidor.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
CARNES Y SALSAMENTARIA
CHORIZO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
especias, fresco
Olor agrio, putrefacto, amoniaco.
COLOR
rojo, naranja
rojo opaco con pigmentos blancos
TEXTURA
lisa
quebradiza
APARIENCIA
piel sana, libre de materia exterior
Piel rota, rasgada.
TEMPERATURA DE RECIBO
0 y 4 °C
Temperatura ambiente, o altas.
FECHA DE VENCIMIENTO
diez días a partir de su recibo
mayor a 10 dias de recibido
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
Chorizo grande: 200gra /uni.
Chorizo coctel: 60 gr / uni.
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
Al vacío sin agujerar, y sin
bolsas de aire en el interior. En
tiras, sin rasgar la piel.
Agujerado, rasgado, maltratado.
GRAMAJE
HIGIENE DEL VEHICULO
TRANSPORTE
O
INTEGRIDAD DEL EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Chorizo grande: - 180 gr/ uni.
Chorizo coctel: -40 gr / uni.
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
CARNES Y SALSAMENTARIA
MORRILLO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Fresco
olor agrio, putrefacto, amoniaco, azufre
SABOR
N.A.
N.A.
COLOR
Rojo purpura
Color café
TEXTURA
Firme
Babosa, pegajosa o seca.
APARIENCIA
Lisa, libres de coágulos de
sangre.
Sucia, con sangre.
TEMPERATURA DE RECIBO
4 °C
No mayor a 4 °C
FECHA DE VENCIMIENTO
Máximo de 10 días después de
recibo.
Mayor a 10 días.
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A
GRAMAJE
180 a 200 gr
No menos.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada
por la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
CARNES Y SALSAMENTARIA
PRODUCTOS INCLUIDOS: MUCHACHO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Fuertes, desagradables, podridos
SABOR
N.A.
N.A.
COLOR
Rojo cerezo brillante, la grasa
blanca
Café oscuro
TEXTURA
Firme
Babosa, pegajosa, seca
APARIENCIA
Lisa, fresca
Vieja
TEMPERATURA DE RECIBO
Congelada -0ºC
No mayor a 0ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
7 días
No mayor a 7 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
GRAMAJE
180 a 200 gr
No menos
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
CARNES Y SALSAMENTARIA
PRODUCTOS INCLUIDOS: JAMÓN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Desagradable, fuerte
COLOR
Rojo, rosado
Negro, con manchas blancas porosas.
TEXTURA
Lisa
Babosa, pegajosa
APARIENCIA
Lisa, limpio
Maltratado
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerados
No mayor a 4ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
1 mes
Mayor a 1 mes
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
CARNES Y SALSAMENTARIA
PRODUCTOS INCLUIDOS: AREPAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Olor fuerte, agradable
COLOR
Blanca, amarillo
Con puntos negros, verdes
TEXTURA
Lisa, dura
Harinosa, pegajosa, húmeda
APARIENCIA
Lisa, gruesa, delgada
Quebrada, aplastada
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerado
No mayor a 4ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
3 meses
No mayor a 3 mese
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
CARNES Y SALSAMENTARIA
PRODUCTOS INCLUIDOS: SALSAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característicos
Vinagre, alcohol, olores fuertes desagradables
COLOR
Rojo, rosado, negro, verde,
blanco, amarillo
Transparente
TEXTURA
Gruesa no muy líquida
Sólida
APARIENCIA
Líquida
Sólida
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerado
No mayor a 4ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
1 año
No mayor a 1 año
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
CARNES Y SALSAMENTARIA
PRODUCTOS INCLUIDOS: CABANO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Desagradable, podrido
COLOR
Rojo oscuro
Negro con manchas blancas
TEXTURA
Rugosa
Liso
APARIENCIA
Salchicha vieja
Blanco
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerada
No mayor a 4ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
1 mes
No mayor a 1 mes
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
CARNES Y SALSAMENTARIA
PRODUCTOS INCLUIDOS: SALCHICHÓN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Desagradables, fuertes
COLOR
Rojo
Con manchas blancas, polvo blanco
TEXTURA
Lisa, blando
Duro
APARIENCIA
Gruesa, suave bien cubierta
Abierta
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerado
No mayor a 4ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
1 mes
No mayor a 1 mes
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
CARNES Y SALSAMENTARIA
PRODUCTOS INCLUIDOS: VINAGRE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Fuerte , alcohol
COLOR
Transparente, amarillento, color
chocolate
Blanco
TEXTURA
Líquida
Denso, grueso gel
APARIENCIA
Agua, suave
Gelatinosa
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerado
No mayor a 4ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
Años
N.A.
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRANOS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: ARROZ
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Débil
Fuera de lo normal, moho o putrefacto
COLOR
Blanco
Extraño fuera del color de pedido.
TEXTURA
Duro
Blandito al apretar se vuelve polvo.
APARIENCIA
Grano sano
Puntos negros con materia desconocidos.
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
18ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
12 meses
Mayor a 12 meses
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GRANOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: AVENA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Arenoso natural
Rancio, mohoso
COLOR
Cremoso, brillante, blanco
Cremoso
TEXTURA
Firme, delgada y crujiente o en
polvo.
Dura
APARIENCIA
Limpia
Con materia fuera de lo común
TEMPERATURA DE RECIBO
20 a 25ºC
Mayor 26ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
12 meses
Mayor 12 meses
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GRANOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: FRIJOL
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico natural
fuerte, húmedo
COLOR
Blanco, rojo oscuro, negros,
amarillento.
Con pigmentos no característicos.
TEXTURA
Lisa
Quebradizo
APARIENCIA
Grandes, pequeño, ovalado.
Plano
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
Humedad
FECHA DE VENCIMIENTO
12 meses
Mayor a 12 meses
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GRANOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: LENTEJA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Moho, humedad olores, fuertes.
COLOR
Marrón
Negra, verde, amarilla
TEXTURA
Lisa dura
Quebrado, blando, rugoso
APARIENCIA
Plana dura
Mohosa
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
FECHA DE VENCIMIENTO
12 meses
Mayor a 12 meses
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada
por la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GRANOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: GARBANZO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Fuerte húmedos
COLOR
Blanco amarillento claro
Negro fuera del color característico
TEXTURA
Duro rugoso
Blanda y lisa
APARIENCIA
Redonda
Plano, en polvo
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
Humedad
FECHA DE VENCIMIENTO
123 meses
Mayor a 12 meses
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GRANOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: PASTAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Harina, huevo
Olores fuertes
COLOR
Amarillo o del color que
necesitemos dar.
Puntos de colores no deseados
TEXTURA
La requerida
Blanda, humedad, mohosa
APARIENCIA
Libre de elementos no deseados
Con elementos desagradables para el `producto.
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
Humedad
FECHA DE VENCIMIENTO
12 meses
Mayor a 12 meses.
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GRANOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: MAIZ
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Fuertes concentrados
COLOR
Amarillo, rojizo, naranja
Negro y con puntos profundos blanco.
TEXTURA
Lisa
Blanda y en polvo
APARIENCIA
Brillante
Pálido y negro.
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
Humedad
FECHA DE VENCIMIENTO
12 meses
No mayor a 12 meses
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GRANOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: CAFÉ
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Moho, húmedo.
COLOR
Café, caramelo
Negro
TEXTURA
Lisa
harinosa
APARIENCIA
Lisa, libre de materia inusual.
Blando gorgojo.
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
Húmedos
FECHA DE VENCIMIENTO
Caducidad 30 días grano o 3 días
en polvo
No más de 30 días en grano, en polvo de 10 más de
3 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GRANOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: AJONJOLI
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Olor fuerte desagradable.
COLOR
Café claro, beige, amarillo oscuro.
Colores muy fuertes con puntos o pigmentos
inusuales.
TEXTURA
Lisa
APARIENCIA
Pequeño
Grande húmedo
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
Humedad
FECHA DE VENCIMIENTO
6 meses
No mayor a 6 meses
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GRANOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: ARVERJA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Desagradable
COLOR
Verde
Negra o con manchas
TEXTURA
Lisa delicada
Dura rugosa
APARIENCIA
Redonda lisa
Rugosa
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
Humedad
FECHA DE VENCIMIENTO
12 meses
No mayor a 12 meses
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada
por la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: KIWI
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Tierra, acido
SABOR
Dulce
Agrio
COLOR
Café con pelos v
Negro con pintas nada llamativas
TEXTURA
Peluda
Lisa
APARIENCIA
Blanda
Dura
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigeración
Temperatura alta.
FECHA DE VENCIMIENTO
10 días
No mayor a 10 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: PERA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Agradable
Amarga
SABOR
Dulce, jugosa
Seca, agria
COLOR
Verde brillante , café amarilla
Opaca o negra
TEXTURA
Porosa, dura
Blanda, magullada.
APARIENCIA
Lisa, limpia brillante
Maltratada
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerada
No mayor a 6ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: PAPAYA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Olor fuerte desagradable
SABOR
Dulce
Agua panela
COLOR
Naranja amarillenta
Verde, negra.
TEXTURA
Lisa, no muy dura
Dura
APARIENCIA
Madura
Verde
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerada o ambiente
No mayor a 18ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
10 días
No mayor a 10 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: TOMATE DE ÁRBOL
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Fuerte, desagradable
SABOR
Agridulce jugoso
Acido, agrio, amargo
COLOR
Amarillo , naranja, rojo, morado
Negro o con puntos negros.
TEXTURA
Lisa, duro, blanda
APARIENCIA
Lisa limpia
Magullada, pegajosa
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerada
No mayor a los 18ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
10 días
No más de 10 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: MARACUYA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Fuerte, desagradable
SABOR
Ácido cítrico
Amarga
COLOR
Amarillo brillante
Negra o con puntos negros
TEXTURA
Lisa
Arrugada, blanda
APARIENCIA
Redondo , lisa limpia dura
Negra magullada
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerado
No mayor a 18ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
10 días
No mayor a 10 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: CEBOLLA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
OLOR
ACEPTACION
RECHAZO
Característico
Fuerte, desagradable
COLOR
Blanco, morado
Negro, café
TEXTURA
Dura, lisa
Blanda, cortada sin todas sus capas
APARIENCIA
Verde sana
Negra, magullada
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerada
No mayor a 4ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
10 días
No mayor a 10 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
SABOR
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: ESPINACA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Olor a tierra, olores fuertes y desagradables
COLOR
Verde, verde oscura
Negro
TEXTURA
Lisa
Sin huecos
APARIENCIA
Libre de insectos
Con insectos y huecos
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigeración
No mayor a 4ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
10 días
No mayor a 10 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: PIMENTÓN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Fuertes, desagradables
COLOR
Verde, rojo, amarillo
Con manchas negras
TEXTURA
Lisa
Arrugada
APARIENCIA
Limpio
Con tierra, magullada, abierto
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerado
No mayor a 4 ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
10 días
No mayor a 10 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: ZANAHORIA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Olor desagradable
COLOR
Naranja
Negra
TEXTURA
Lisa con llagas
Llagas muy grandes, huecos
APARIENCIA
Limpia
Maltratada
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerada
No mayor a 8ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
10 días
No mayor a 10 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
FRUTAS Y VERDURAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: PEPINO COHOMBRO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Característico
Olor fuerte, desagradable
COLOR
Verde oscuro
Negro con pigmentos no característicos
TEXTURA
Jugosa, firme
Duro o muy blando
APARIENCIA
Ovalada, liso
Magullada
TEMPERATURA DE RECIBO
Refrigerado
No mayor a 8ºC
FECHA DE VENCIMIENTO
10 días
No más a 10 días
CANTIDAD
acordada en check list de compras u
orden de pedido generada en la
operación
N.A.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido en la
operación
N.A.
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Marca del producto solicitada por
la operación
Marca diferente a la solicitada por la operación
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Debe usar dotación de colores
claros y proteger el cabello.
Sin la dotación adecuada o sucia, cabello
desprotegido.
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies (paredes, techo y
piso) deben estar limpias y secas:
no deben presentar olores
extraños y los alimentos no deben
estar en contacto con el piso.
Sucio, alimentos en contacto con el piso y
transportados con otros productos no alimenticios.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LACTEOS 1
L1
PRODUCTOS INCLUIDOS: MANTEQUILLA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Sin un olor especial
Picho
RECHAZO
Sin sabor
Amargo
Amarillo claro
Empieza a cambiar su tonalidad
Lisa , grasosa
Con grumos
Con un empaque en perfecto estado
de color amarillo , como también la
podemos encontrar en tarritos
Sin un empaque en buen estado abierto y pelliscado
Refigerada
Sin refigeracion , y muy blanda
12 de octubre
Que se pase 10 dias de la fecha de vencimiento
Acordado con la lista de compras
que se tiene designado para el
producto
Mayor cantidad a lo presupuestado
454 g
Mayor cantidad a lo presupuestado
En el horario que se tiene
establecido de la operación
Según la necesidad que se tenga en la operación
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
marca del producto solicitado por
la empresa
Marca diferente solicitada a la de la empresa
Debe usar su respectivo uniforme
para poder tener una manipulación
adecuada para este producto
Que no tenga los instrumentos adecuados para poder
tener uso a estos elementos
Todas las superficies deben estar
en perfectas condiciones para
poder trasportar los productos con
una mayor seguridad
Que todas las superficies no se encuentren en las
condiciones para poder transportar estos diferentes
productos
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L1
LACTEOS 1
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: ALPINETTE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Un olor a dulce, frutas
RECHAZO
Un olor amargo
OLOR
SABOR
Muy rico , sencillo , y con un sabor
a frutas
Amargo, sin sabor , y sin sabor a frutas
Blanco, rojo
Un color diferente al que se le tiene a este producto
Lisa con trozos de frutas
Sin trozos de frurtas , grumoso
Recipiente completamente
impecable
Sucio , con un mal uso
Refigerado
Que no llegue a la temperatura adecuada
3 de octubre del 2013
Que se pase a mas de 10 dias de la fecha requerida
Acordado con la lista que se hace
antes de realizar el pedido para
cada punto de venta
Que no llegue el producto al debido momento y sin la
cantidad que se ha pedido
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
140 g
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Mayor a los 140 g que es lo que es presupuestado para
este producto
Horario que sea establecido en la
operación
Según la necesidad de la operacion
Que la marca sea solicitada por la
empresa
Que no tenga la marca que es solicitada por la
empresa
Debe usar su uniforme impecable ,
con todos los elemtnos completos
sin faltarle alguno
Que el uniforme este sucio y no se encuentre en la
disposición para que la persona manipule los
productos
Que a la hora de los alimentos ser
subidos al carro estos se
encuentren
con
la
debida
desinfección y el perfecto estado
Que no este limpio y se encuentre en un mal estado el
carro en donde se dara uso del transportar estos
alimentos
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L1
LACTEOS 1
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: BONYURTH
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Suave, dulce
Amargo,picho
RECHAZO
Dulce,leche
Amargo
Blanco
de otro color
Lisa , limpio ,
Grumosa , residuos
frasco limpio , desinfectado
Frasco en mal estado, infectado
Refigerado
Que no se encuentre en la temperatura adecuada
4 de octubre del 2013
a mas de 20 dias después de la fecha de vencimiento
Acordado con la lista de compras
que se tiene
Según la necesidad de la operacion
Horario establecido de la operación
correspondiente
Según la necesidad de la empresa
marca del producto solicitado por la
operación correspondiente
Que no tenga la marca correspondiente por la
operación correspondiente
Debe tener el pelo obligatoriamente
siempre cogido , con el uniforme
impecable y sin accesorios
Con el pelo suelto , con accesorios y con el uniforme
sucio
Las paredes , pisos entre otras
cosas deben estar en perfectas
condiciones para poder dar uso
adecuado de ellos
con las paredes sucias , los pisos sucios entre otras
cosas que no estén en una buena condición para dar
uso de estos transportadores
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L1
LACTEOS 1
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: ALPINITO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
A frutas
Picho
a mora, fresa , naranja, melocotón
Amargo, agrio
Rosado , morado, amarillo,naranja
n.a
Lisa
Con grumos
Cajita limpia , liso , con el color
adecuado
Sucia, grumosa, con distinto color
Refigerado
Al clima , o en una mala condicion
10 de octubre
Mayor a 20 dias después de la fecha de vencimiento
La que solicite cada
establecimiento durante la lista que
es realizada
n.a
90 g
Mayor o menor a los 90 g
En el horario establecido por la
operación
Según la necesidad que tenga la operación
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Marca de la operación solicitada
por cada establecimiento
Solicitud de la operación de establecimiento
Debe tener la ropa adecuada para
poder manipular estos productos
Que no tenga la ropa adecuada a la hora de manipular
estos productos
En la hora de estos productos ser
transportador el carro debe estar en
las condiciones necesarias pisos
secos , paredes limpias
Que no este en las mejores condiciones para poder ser
transportados estos alimentos , que los pisos estén
mojados , las paredes sucias
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L1
LACTEOS 1
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: QUESO CREMA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
suave, leche
Un olor fuerte
RECHAZO
Dulce con mucho sabor a leche
Amargo
Blanco
Con otro color distinto al que es
Con grumitos mínimos de queso
De otro color y muy espeso
Limpio el frasco , bien sellado ,
con una marca , una fecha de
vencimiento
Tapa rota , sin un papel que cubra , sin una marca, sin
fecha de vencimiento
Refrigerada
Que no se encuentre refrigerada
20 de octubre del 2013
20 días después de la fecha de vencimiento
Acordado con la lista de compras
Según la necesidad de la operación
400g
N.A
En el horario establecido por la
operación
según lo que se requiera
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Marca solicitada por la operación
adecuada
Sin marca que solicito la operación
Debe tener el adecuado uniforme ,
con sus instrumentos necesarios
Que no tenga los implementos necesarios a la hora de
tener que manipular algún producto
Debe tener una buena desinfección
, un buen sitio en donde colocar las
canastas , para no colocarlas en el
suelo
Que no tenga una buena desinfección , no tenga un
sitio adecuado para colocar los implementos y se
colocan en el suelo
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L1
LACTEOS 1
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: QUESO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Fresco ,leche
Amargo , podrido
RECHAZO
Suave , fresco
Duro, amargo
Amarillito
Negro , blanco
Suave , lisa
Duro
Bolsa limpia , desinfectada , y de
buena calidad
Bolsa sucia , infectada , y rota
Refigerado
Al ambiente o muy caliente
30 septiembre
10 o más días después de la fecha de vencimiento
Acordada con la lista o la orden
del pedido
n.a
100 g
Menos o mayor cantidad a lo ordenado
Horario establecido en la operación
Según la necesidad de la operación
La marca de la operación
establecida
La marca de la operación no sea la adecuada y la
correcta que se necesitaba
Uniforme impecable , manos
limpias y uñas cortas, pelo
recogido , zapatos limpios
Uniforme sucio , manos sucias y uñas largas , pelo
suelto , zapatos sucios
En un completo aseo
En completo desaseo
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L1
LACTEOS 1
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: CREMA DE LECHE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
n.a
Podrido
A leche un poco mas dulce
Amargo
Blanco
Negra con grumos
Lisa , suave
Grumosa
Bolsa completamente limpia
completamente sellado
Bolsa sucia y con pedazos abiertos
Refigerada
Ambiente
17 de octubre
10 o mas días a la fecha de vencimiento
Acordada con la lista o orden del
pedido
n.a
200 g
Mayor o menos cantidad a la esperada
En los horarios establecidos por la
empresa
Según la orden de necesidad de la empresa
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
marca del producto según la
operación solicitada
Marca del producto diferente a la solicitada
El uniforme en un perfecto estado ,
una buena presentación personal
El uniforme en mal estado , y no teniendo una buena
presentación
El carro en lo posible limpio , seco
, en perfecto estado
El carro sucio , mojado , en un mal estado
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L1
LACTEOS 1
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: FLAN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Dulce , suave
Picho , sin olor
RECHAZO
Dulce , caramelizado
Amargo
Café con blanco
Negro con verde
Lisa , suave, fresca
Grumosa, gruesa , vieja
Tarros de plástico desinfectado
Tarros sucios
Refrigerado
Ambiente
13 de octubre
10 o más días después de la fecha de vencimiento
Acordada en la lista de compras o en la
orden el pedido
n.a
115 g
Más o menos de lo que se espera
Horario establecido de la operación
Según la necesidad de la operación
Marca del producto de la operación
Que no tenga la marca correspondiente a la de la
operación
Uniforme completo , manos limpias,
implementos adecuados
Uniforme incompleto , manos sucias ,
implementos inadecuados
las superficies deben estar en completa
limpieza , no deben presentar ningún
tipo de olor
Superficies sucias con un olor desagradable
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS 1
L1
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: POSTRE DE LAS 3 LECHES
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Suave , fresco
picho
RECHAZO
Dulce , suave
amargo
Blanco , café
negro
Lisa, suave
grumosa
Caja totalmente transparente
caja con residuo de otros alimentos
Refrigerada
ambiente
17 de octubre
7 o más días después la de fecha establecida
La que se requiere en la lista o
orden del producto durante la
operación
n.a
1000 gr
más o menos de lo que se ha pedido
Horario establecido por la
operación
según la necesidad de la organización
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Marca del producto de la
organización
Aseado ,
uniforme
usando
el
marca sin la organización correspondiente
debido
Limpio , en un buen estado , seco ,
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
sucio , sin uniforme
sucio , en mal estado , mojado
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
LACTEOS 1
L1
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: CUAJADA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Fresco
Picho
Seco , suave
Amargo
Blanco
Verde
Suave
Duro
Caja limpia , con una tapa
transparente si no en bolsas de
plástico
Caja sucia , con tapa rota , y bolsas rotas
Refigerada
Ambiente
17 de octubre
10 o 20 dias después de la fecha de vencimiento
Acordada con la lista de operación
n.a
1 libra , media libra , 1/4
Mas o menos de lo que se pide
Horario establecido de la operación
Según la necesidad de la operación
Marca del producto sea
correspondiente
La marca no sea la adecuada al producto
Botas , traje , pelo cogido , gorra,
guantes
Sin botas , sin traje , pelo suelto, sin gorra , sin
guantes
Grande, cómodo, limpio , seco
Pequeño , incomodo, sucio , mojado
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L2
LACTEOS 2
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
JUGO MORA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Fruta, suave, fresco
Picho, desagradable
RECHAZO
Mora , dulce
Amargo
Morado
De otro color
Lisa
n.a
Botella limpia , desinfectada
Botella sucia , infectada
Al clima
Refigerada
15 de octubre
20 o mas días después de la fecha establecida
Acordado con la lista del pedido o
orden
n.a
Horario establecido por la
operación
Según la necesidad de la empresa
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Marca correspoendiente al de la
organización
Marca no correspondiente al producto
Pelo recogido , uniforme completo
Pelo suelto , sin el uniforme adecuado
Con un amplio campo , limpio,
seco , desinfectado
Con poco espacio , sucio , mojado , infectado
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L2
LACTEOS 2
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: COMPOTA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
A frutas , suave
RECHAZO
Podrido
OLOR
SABOR
Manzana , durazno ,pera ,
melocotón
Sabor amargo
Amarillo , gris
Negra , blanca con residuos
Lisa , espeso
Grumosa , aguada
Tarro limpio , con la marquilla
correspondiente
Tarro sucio sin la marquilla que lo identifica
Ambiente
Refrigerada
2 de octubre
20 días después de la fecha de vencimiento
Acordada con la lista o orden del
pedido
n.a
113g -160 g
Mayor o menor a esta cantidad
Horario establecido de la operación
Según la necesidad de la organización
Marca correspondiente a la
organización
No tenga la marca que sea la adecuada para el
producto
Gorro , manos limpias , zapatos ,
uniforme
Sin gorro , manos sucias , sin los zapatos , sin
uniforme
Limpio , con olor agradable , seco
Sucio , con olor desagradable, mojado
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L2
LACTEOS 2
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: BOTELLA DE AGUA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Sin olor
n.a
Natural
Sabores artificiales
Transparente
De otro color distinto
Lisa , suave
n.a
La botella en completo estado ,
desinfectada
Botella en mal estado , infectada
Ambiente
Inferior a 2
No tiene una fecha especifica
Si no tiene gas , o no esta bien sellada
Acordada con la lista del pedido o
la orden
n.a
1 LITRO
Mayor o menor a la cantidad requerida
Horario establecido según la
operación
Según la necesidad de la operación
Marca de la empresa
Sin la marca de la empresa
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Pelo recogido ,
uniforme completo
tapabocas
,
En un buen estado , desinfectado ,
limpio , seco y con buen olor
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Pelo suelto , sin tapabocas , sin uniforme
Mal estado , infectado , mojado , y con un olor
desagradable
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L2
LACTEOS 2
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: AVENA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Canela
picho
a leche con canela
Desagradable , amargo,
Blanca
De otro color distinto
Lisa
grumosa
Caja con un buen estado , limpio
En mal estado , sucio , y abierto
Al clima
N.a
10 de octubre
20 dias o mas después de la fecha establecida
Acordado con la lista de compra o
orden del pedido
n.a
1 litro -250g
Mayor o menor cantidad diferente a lo programado
Horario establecido por la
operación
Según la necesidad que se requiera en cada operación
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
Marca solicitada por la operación
Marca del producto diferente a la solicitada por la
operación
Con el uniforme completo , aseado
, manos limpias , cabello corto
Uniforme incompleto, desaseado , manos sucias , uñas
largas , cabello largo
El carro debe estar en completa
disposición , aseado , desinfectado
El carro no esta en la disposición , esta sucio ,
infectado , y con mal olor
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L2
LACTEOS 2
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS: JUGO DE NARANJA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
A Naranja
Agrio
RECHAZO
Dulce , acido
amargo
Naranja
Que no tenga el mismo color del normal
Lisa , suave
n.a
Frasco limpio , desinfectado en
condiciones adecuadas para echar
el liquido
Frasco sucio , infectado en condiciones inadecuadas
para no poder echar este liquido
Ambiente
n.a
6 de octubre
A 20 días o más después de la fecha de vencimiento
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
Acordado con la lista de compras
y de cada operación
correspondiente
1.75L.I
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Tenga una menor o mayor cantidad dependiendo del
frasco que se pida
En el horario que se establece
durante la operación
Según la necesidad que se tenga durante la operación
De la marca establecida durante la
debida operación
Que no tenga la marca que se ha establecido durante
la operación
Debe tener su uniforme en buen
estado , zapatos adecuados , manos
limpias , gorro
El uniforme en mal estado zapatos inadecuados ,
manos sucias , sin gorro ni el pelo cogido
Las superficies completamente
limpias sin rastro de mugre en el
carro
las superficies completamente sucias y con rastro de
mugre por todo el carro
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L2
LACTEOS 2
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
LECHE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Sin olor
Un olor feo
Suave , simple
Amargo , picho
blanco
De otro color
Liso
n.a
bolsa limpia , desinfectada , y en
una buena condición de uso
Bolsa sucia , no desinfectada , ni en una condición de
uso
Ambiente o refrigerada
Sin ninguna de las condiciones
1 de octubre
Mayor a 10 días o mas después de la fecha de
vencimiento
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
Dependiendo de la orden que se ha
dado para cada uno de estos
productos
No llevando la cantidad , y de las que no son
1300 ml -1.1 litros
a un menor tamaño del que se tiene para este producto
En los horarios que se establecen
para cada operación
Según la necesidad de la operación
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Que la marca del producto sea la
solicitada
Que no sea la marca que se ha solicitado
Debe tener su correspondiente
uniforme para poder manipular
estos productos
Que no tenga los implementos ocupados cuando lo es
necesario
Que tenga donde poner los
alimentos , teniendo en perfecto
estado el carro desinfectado y en
perfectas condiciones
Que no tenga un sitio especial para poner los
alimentos , no teniendo en un perfecto estado el carro
para poder llevar los productos
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L2
LACTEOS 2
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
YOGURT
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Fresco , suave , a fruta
Amargo
RECHAZO
Dulce , suave , a fruta
Agrio
Rosado, morado,verde,blanco
Con un color distinto a los que normalmente tiene este
producto
Con pedazos de frutas
sin trozos de frutas
Botella limpia , con la
identificación del producto
Botella sucia, sin la identificación del producto
Al clima
El producto muy caliente
7 octubre 2013
Cuando se ha pasado dela fecha establecida
Acordado con la persona que esta
haciendo el pedido de estos
productos
n.a
1000 g
Mayor a los 1000g
En los horarios que se establecen
Según la necesidad que tenga la operación
Que tenga la marca solicitada
Que no tenga la marca
Debe usar los implementos que se
requieren por la empresa
No usa lo correspondiente a la hora de manipular
estos alimentos
Debe estar el carro en perfecto
estado para poder llevar estos
alimentos a sus debidos puntos
No este en condiciones para poder transportar estos
productos
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
L2
LACTEOS 2
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
KUMIS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Olor no tan fuerte
RECHAZO
Un olor demasiado fuerte a lo normal
Un sabor espeso y un sabor suave
Tiene un sabor amargoso
Completamente blanco
De otro color distinto al blanco
Lisa , sin ningún residuo
Grumos , y no teniendo la facilidad al pasarlo
Botella completamente limpia ,
líquido que se encuentra dentro de
ella completamente blanca y sin
residuos
Botella de otro color , con un color diferente y con
residuos dentro de la botella
Al ambiente
No tenga el ambiente necesario
10 de octubre del 2013
Cuando se pasa de la fecha establecida
La que cada establecimiento allá
pedido
Cuando no llega lo que es a su debido momento
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
4000 gr- 1 litro
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Según el horario que se establezca
para este producto
Marca , donde muestre de donde es
echo este producto
Menor cantidad a las que se le pone a cada botella de
este producto
Según la necesidad de la operación para este producto
No teniendo su respectiva marca
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Manos limpias, con el pelo
recogido, con su respectivos
elementos para poder tener un
contacto con esto
Manos sucias , sin el pelo cogido , sin un respectivo
uniforme para poder tener el contacto con este
producto
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Las superficies del espacio debe
estar completamente desinfectado
y en un perfecto estado para poder
transportarlo
Sucio , en contacto con otro tipo de alimento que
pueda darle un sabor diferente a este producto
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ENVASADOS Y ENLATADOS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
MERMELADA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Fruta , suave , fresco
RECHAZO
Desagradable , picho
Mora , acido , dulce
Amargo
Morado
blanco
Gruesa
n.a
Tarro limpio , desinfectado en una
buena condición
Tarro sucio , infectado en una mala condición
Ambiente
Refrigerado
14 de octubre
10 o mas días después de su vencimiento
Acordado con la lista de orden o
pedido
n.a
350g
mas o menos cantidad a la pedida
Horario establecido de la operación
Según la necesidad del operario
Marca del producto de la operación
Sin marca del producto correspondiente a la operación
Uniforme limpio , zapatos , el
gorro
Uniforme sucio , zapatos sucios , sin gorro
Superficies limpias , implementos
necesarios
Superficies sucias , sin los implementos adecuados
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ENVASADOS Y ENLATADOS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
ATUN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Fresco , dulce
Picho
RECHAZO
Dulce , saladito
Amargo
Café
Blanco
Lisa , con pedacitos grandes
Grumosa sin pedazos moderados
Lata completamente limpia ,
sellado , con etiqueta del producto
Lata sucia , abierta, sin etiqueta del producto
Al ambiente
Seguirlo teniendo ambiente
16 de octubre
10 días después de la fecha de vencimiento
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
Acordada con la lita o orden del
pedido que se ha solicitado por la
operación
354g
n.a
Más o menos de los 354 gr
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
Horario establecido por la
operación
Según la necesidad de la operación
Marca según la operación
Sin marca de la operación de la empresa
Uniforme limpio, manos limpias,
gorro , zapatos
Uniforme sucio , manos sucias , sin gorra , sin los
zapatos adecuados
Superficies
totalmente
limpias(paredes, pisos, elementos)
Superficies sucias ( paredes , pisos , elementos)
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ENVASADOS Y ENLATADOS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
ALCAPARRAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Suave no tan acido
Amargo , a picho
RECHAZO
Acido , suave , rico en comidas
Amargo , sin sabor
Verde
Blanco
Lisa , suave
Grumosa
Tarro completamente desinfectado
, con una tapa especial ,con la
etiqueta
Ambiente
Tarro infectado, con una tapa distinta , sin la etiqueta
12 de octubre
10 días o más a la fecha de vencimiento
Acordada con la lista de compra o
lista de la operación
n.a
125 g
Mayor a lo que tiene un frasco común y corriente
Horario establecido por la
organización
Según la necesidad de la operación
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
Una refrigeración
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
Marca del producto de la
organización
Sin marca del producto de la organización
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Pelo recogido , uniforme completo
, gorro , manos limpias
Pelo suelto , informe incompleto , sin gorro , manos
sucias
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Superficies totalmente limpias
Superficies totalmente sucias
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ENVASADOS Y ENLATADOS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
MOSTAZA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Dulce muy dulce
Agrio , picho
RECHAZO
Dulce , suave , en aderezos
Amargo , agrio
Amarillo
Blanco
Lisa , suave
Dura , grumosa
Botella limpia , con la etiqueta
correspondiente
Botella sucia , sin la etiqueta correspondiente
Ambiente
Muy refrigerada
12 octubre
10 días después de la fecha de vencimiento
La que se solicita al realizar la lista
o orden de el producto
n.a
200g – 500 g
Más o menos de lo que se espera
Horario establecido de la operación
Según la necesidad de la operación
Marca del producto solicitada por
la organización
Sin la marca solicitada por la organización
Con los implementos completos ,
manos limpias , con tapabocas
Con implementos incompletos , manos sucias , sin
tapabocas
Las superficies ( paredes , pisos,
manubrio
etc
completamente
limpias )
Las superficies ( paredes , pisos , manubrio etc
completamente sucias )
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ENVASADOS Y ENLATADOS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
MAZORCA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Agradable , suave
Desagradable
RECHAZO
Dulce
Amargo , picho
Amarillo
Blanco
Suave , lisa
Grumosa
Tarro limpio con el sello de la
empresa y su correspondiente
etiqueta
Ambiente
Tarro sucio sin un sello de la empresa y su
correspondiente etiqueta para este producto
25 de septiembre
10 o más días después la fecha de vencimiento
Acordada con la lista de o orden
de compra
Cuando se ignora lo que se ha pedido y se ha hecho
durante un día el pedido
200 g
Mayor o menos a la cantidad que se requiere y que
ordena la empresa
Horario establecido por la empresa
Según la necesidad de la empresa
Marca según la operación
Sin marca según la operación correspondiente
Debe usar unos buenos protectores
en cabeza , pies , cuerpo
No usa los buenos protectores en las manos cabeza ,
pies , cuerpo
Desinfectado , limpio , olor fresco ,
implementos limpios
Infectado , sucio , olor desagradable , implementos
sucios
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
Sin ser refrigerado
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ENVASADOS Y ENLATADOS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
CHAMPIÑONES ENTEROS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Fresco
Amargo
Sin sabor , suave
Acido , picho
Cafés , blancos
De otro color a lo normal
Lisa , gruesa , suave
Dura , delgada
El envase completamente limpio
envase completamente sucio
Ambiente
Sin refrigeración
16 de octubre
20 días o mas después de la fecha de vencimiento
Acordada con la lista de compras o
orden de la organización
Cuando es acordado y no se llega con lo que es y en el
momento que se necesita
200 g
Menor a esta cantidad
Horario establecido en la operación
n.a
Marca del producto según la
operación
Sin marca del producto según la operación
Uniforme blanco , zapatos blancos
, tapabocas , gorro , guantes
Uniforme negro , zapatos sucios , sin tapabocas , sin
gorro , sin guantes
Superficies limpias , paredes ,
pisos , y el carro en general
Superficies sucias , paredes pisos y el carro en general
sucios
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ENVASADOS Y ENLATADOS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
SARDINAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Dulce , a pescado
Picho
RECHAZO
Dulce
Amargo , acido
Rojas , grises
Color blanco
Lisa , suave
Grumosa, duro
Embotellado limpio , desinfectado
Sucio , infectado
Al clima
Sin refrigeración
1 de octubre
A 10 o 20 días después de la fecha de vencimiento
Acordado con la lista de compra u
orden de la organización
Cuando no llega puntual y en el día que es la compra
u orden
106 g
Más o menos de lo que se a acordado o lo debido para
este producto
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Horario establecido por la
operación
Marca correspondiente a la
operación
Según la necesidad de la operación
Sin la marca correspondiente a la de la operación
Buen uso de los implementos ,
uniforme completo , manos limpias
, gorro
Mal uso de los implementos , uniforme incompleto ,
manos sucias , sin gorro
Los alimentos no deben estar en
contacto con el suelo , superficies
totalmente aseadas
Alimentos en el piso , completamente desaseada
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
ENVASADOS Y ENLATADOS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
ALVERJAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Sin olor especifico
Picho
RECHAZO
Sin sabor
Amargo , con moho
Verde
Blanco
Lisa , suave
grumosa
Tarro completamente limpio bien
sellado con la etiqueta del producto
Tarro completamente sucio mal sellado sin la etiqueta
del producto
Ambiente
Refrigerado
1 de octubre
10 días a la fecha de vencimiento
Acordado con la lista u orden de
operación
Según la necesidad de la operación
200 g
Menos a la cantidad requerida
Horario establecido por la
operación
Según la necesidad de la operación
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Marca correspondiente a la de la
operación
Uniforme limpio,
completos
implementos
Manos limpias , gorra , tapabocas ,
sin accesorios
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Sin la marca correspondiente a la de la operación
Uniforme sucio , implementos incompletos
Manos sucias , sin gorra , sin tapabocas , sin
accesorios
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
AVES Y CAZA
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
PATO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Pantano , plumas mojadas
RECHAZO
Sucio , a picho
OLOR
SABOR
Sabor exquisito, contiene más
aceite
Sabor a podrido
Blanco
Con otro color
Suave , liso
Con granos
Completamente desinfectado ,
limpio , sin plumas
Infectado ,sucio , con muchas plumas
Al ambiente
Muy caliente
12 de diciembre
20 días o mas a la fecha de vencimiento
12 de diciembre
n.a
12 de diciembre
n.a
Horario establecido durante la
operación
Según la necesidad de la operación
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Marca de la operación de la
empresa
Sin marca de la operación de la empresa
Unas botas especiales , guantes ,
gorro , tapabocas
Sin botas , sin guantes , sin gorro sin un tapabocas
Superficies completamente limpias
Superficies completamente sucias
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
AVES Y CAZA
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
PAVO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
Fuerte
Picho
Rico, simple, dulce
Amargo
Azul brillante
Diferente color
OLOR
SABOR
COLOR
Rasposo
TEXTURA
Completamente desinfectado
APARIENCIA
refrigerado
A temperatura
6 de octubre
10 o más días después de la fecha de vencimiento
Acordada por la operación
Según la necesidad de la operación
5 – 3 kilos
Menor o mayor a lo que se tiene presupuestado
Establecida por la operación
Según la necesidad de la operación
La marca de la operación solicitada
La marca de la operación solicitada
Uniforme completo , manos
limpias , pelo recogido , tapabocas
Uniforme incompleto , manos sucias , pelo suelto , sin
tapabocas
Superficies limpias , piso limpio ,
techos
Superficies sucias , piso sucio , piso sucio , techos
sucios
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
+
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
AVES Y CAZA
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
CODORNIZ
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
suave , rico
picho
RECHAZO
suave, limpio
amargo
gris
blanco
lisa, suave
grumosa, rota
en cajas plásticas
sin cajas plásticas
al clima
refrigerado
12 de octubre
10 o más días después de la fecha de vencimiento
acordada por la lista u orden del
producto
n.a.
OLOR
SABOR
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
30 gramos
mas o menos de la cantidad que se debe tener para
este producto
en el horario establecido
según la necesidad de la compra
marca del producto de la operación
sin marca del producto de la operación
uniforme, limpio,
necesarios
uniforme sucio, implemento incompleto
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
implementos
Superficies(paredes, techos, pisos
limpios) donde allá un lugar para
colocar los productos
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Superficie (paredes , techos , pisos sucios ) donde ano
allá un lugar para poner los alimentos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
AVEZ Y CAZAS
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
GALLINAS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Suave , a plumas mojadas
RECHAZO
Picho , sucias
OLOR
Dulce , salado
Amago
SABOR
Rojas , naranjas
n.a
COLOR
Lisa , suave
Gruesa
Limpia , desinfectada
Sucia infectada
Ambiente
refrigerada
1 de octubre
10 días después de la fecha de vencimiento
Acordada con la lista de pedido u
orden
n.a
2500k -40k
Más o menos de lo que se espera
Horario establecido por la
operación
Según la necesidad de la operación
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
Marca de la operación
correspondiente
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Sin la marca de la operación correspondiente
Uniforme impecable
Uniforme sucio
Superficies completamente limpias
Superficies completamente sucias
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
AVES Y CAZA
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PRODUCTOS INCLUIDOS:
PERDIS
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Suave, dulce
RECHAZO
Picho
OLOR
Salado, suave, dulce
Amargo , podrido
SABOR
Roja, gris. verde
Blanca, morada de otro color
Lisa , suave
Gruesa , llenas de granos
Desinfectada , limpia, seca , en un
buen estado
Infectada , sucia , mojada , en un mal estado
Ambiente
Refrigerada
3 de octubre
10 días después de la fecha de vencimiento
Acordada con la lista u orden de la
organización
n.a
200g
Más o menos de lo que normalmente pesa esto
A la hora establecida por la
organización
Según la necesidad de la organización
COLOR
TEXTURA
APARIENCIA
TEMPERATURA DE RECIBO
FECHA DE VENCIMIENTO
CANTIDAD
GRAMAJE
FECHA Y HORA DE RECIBO
Marca establecida por la
organización
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Manos
limpias
,
gorro
implementos necesarios
Superficie limpia , desinfectado
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO
Sin una marca establecida por la empresa
,
Manos sucias , sin gorro , implementos incompletos
Superficie sucia infectada
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LICORES
L
PRODUCTOS INCLUIDOS: RON SANTFE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Amoderado, caramelo, vainilla.
Vinagre y olor ácido y fuerte
SABOR
Fino, exquisito, con sabor a madera
Agrio con sabor muy acido.
COLOR
Ámbar dorado, intenso brillante
Dorado oscuro, con un color opaco y sin
brillo
TEXTURA
Suave al paladar
Rasposo.
APARIENCIA
Botella limpia, color brillante, etiqueta en
buen estado.
Botella sucia con polvo y la etiqueta rota
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Superior a 25°C
FECHA DE VENCIMIENTO
No tiene
No tiene
CANTIDAD
Acordada en un chek lista
Más o menos de la acordada.
GRAMAJE
Pequeña 250ml, media 370ml, grande 750ml.
Pequeña 200ml, media 300ml, grande
700ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
1 de septiembre de 5am–9am
Según necesidad de la operación
CONDICIONES
ESTABLECIDA
Con marcas originales que el producto solicita
Con marca diferente a la establecida o
solicitada
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol, guantes y no debe utilizar perfumes.
Con ropa particular utilizando perfumes u
olores que se impregnen al licor
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Se transporta en un camión refrigerado con
cajas de cartón y madera
Las botellas con contacto al las parades sin
refrigeración alguna
Cajas de cartón con separadores, marca
original del producto
Cajas sucias, sin ninguna clase de
protección.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Estanterías, cavas, barriles a una temperatura ambiente.
TEMPERATURA: entre 18 y 20°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LICORES
L
PRODUCTOS INCLUIDOS: TEQUILA EL CHARRO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pimienta dulce
Vinagre y olor ácido
SABOR
Caramelo, pimienta y roble
Agrio con sabor muy acido.
COLOR
Amarillo ocre intenso
Colores oscuro, con un color opaco y sin
brillo
TEXTURA
Suave en la lengua y acido al pasar.
Rasposo.
APARIENCIA
Botella limpia, color brillante, etiqueta en
buen estado.
Botella sucia con polvo y la etiqueta rota
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Superior a 25°C
FECHA DE VENCIMIENTO
No tiene
No tiene
CANTIDAD
Acordada en un chek lista
Más o menos de la acordada.
GRAMAJE
grande 750 a 800ml.
grande 700ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
1 de septiembre de 5am–9am
Según necesidad de la operación
CONDICIONES
ESTABLECIDA
Con marcas originales que el producto solicita
Con marca diferente a la establecida o
solicitada
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol, guantes y no debe utilizar perfumes.
Con ropa particular utilizando perfumes u
olores que se impregnen al licor
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Se transporta en un camión refrigerado con
cajas de cartón y madera
Las botellas con contacto al las parades sin
refrigeración alguna
Cajas de cartón con separadores, marca
original del producto
Cajas sucias, sin ninguna clase de
protección.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Estanterías, cavas, barriles a una temperatura ambiente.
TEMPERATURA: entre 18 y 20°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LICORES
L
PRODUCTOS INCLUIDOS: ABSOLUD VODKA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Amoderado y según los sabores
Vinagre y olor ácido
SABOR
Vainilla, cítrico, naranja, pera.
Agrio con sabor muy acido.
COLOR
Brillante de varios colores como azul, verde, o
rojo
Colores oscuro, con un color opaco y sin
brillo
TEXTURA
Suave en la lengua y acido al pasar.
Rasposo.
APARIENCIA
Botella limpia, color brillante, etiqueta en
buen estado.
Botella sucia con polvo y la etiqueta rota
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Superior a 25°C
FECHA DE VENCIMIENTO
No tiene
No tiene
CANTIDAD
Acordada en un chek lista
Más o menos de la acordada.
GRAMAJE
grande 750 a 800ml.
grande 700ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
1 de septiembre de 5am–9am
Según necesidad de la operación
CONDICIONES
ESTABLECIDA
Con marcas originales que el producto solicita
Con marca diferente a la establecida o
solicitada
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol, guantes y no debe utilizar perfumes.
Con ropa particular utilizando perfumes u
olores que se impregnen al licor
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Se transporta en un camión refrigerado con
cajas de cartón y madera
Las botellas con contacto al las parades sin
refrigeración alguna
Cajas de cartón con separadores, marca
original del producto
Cajas sucias, sin ninguna clase de
protección.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Estanterías, cavas, barriles a una temperatura ambiente.
TEMPERATURA: entre 18 y 20°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LICORES
L
PRODUCTOS INCLUIDOS: AGUARDIENTE NECTAR
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Anis
Vinagre y olor ácido
SABOR
Picante anisado
Agrio con sabor muy acido.
COLOR
Es incoloro transparente y cristalino
Colores oscuro, con un color opaco y sin
brillo
TEXTURA
Es pesado con el paladar y la lengua.
Rasposo.
APARIENCIA
Botella limpia, color brillante, etiqueta en
buen estado.
Botella sucia con polvo y la etiqueta rota
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Superior a 25°C
FECHA DE VENCIMIENTO
No tiene
No tiene
CANTIDAD
Acordada en un chek lista
Más o menos de la acordada.
GRAMAJE
Mini 50ml, pequeña 50ml, botella 300ml,
garrafa 2000ml.
Pequeña 250ml, media 375ml, grande
700ml. Garrafa 1900ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
1 de septiembre de 5am–9am
Según necesidad de la operación
CONDICIONES
ESTABLECIDA
Con marcas originales que el producto solicita
Con marca diferente a la establecida o
solicitada
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol, guantes y no debe utilizar perfumes.
Con ropa particular utilizando perfumes u
olores que se impregnen al licor
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Se transporta en un camión refrigerado con
cajas de cartón y madera
Las botellas con contacto al las paredes sin
refrigeración alguna
Cajas de cartón con separadores, marca
original del producto
Cajas sucias, sin ninguna clase de
protección.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Estanterías, cavas, barriles a una temperatura ambiente.
TEMPERATURA: entre 18 y 20°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LICORES
L
PRODUCTOS INCLUIDOS: AGUARDIENTE ANTIOQUEÑO1493 PREMIUM
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Vainillas, caramelo, madera y anís
Vinagre y olor ácido
SABOR
Floral, frutal, anís vainilla, caramelo
Agrio con sabor muy acido.
COLOR
Cristalino, claro, transparente
Colores oscuro, con un color opaco y sin
brillo
TEXTURA
Es pesado y fuerte al pasar
Rasposo.
APARIENCIA
Botella limpia, color brillante, etiqueta en
buen estado.
Botella sucia con polvo y la etiqueta rota
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Superior a 25°C
FECHA DE VENCIMIENTO
No tiene
No tiene
CANTIDAD
Acordada en un chek lista
Más o menos de la acordada.
GRAMAJE
Pequeña 250ml, media 375 ml, grande 750ml.
Pequeña 250ml, media 375ml, grande
700ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
1 de septiembre de 5am–9am
Según necesidad de la operación
CONDICIONES
ESTABLECIDA
Con marcas originales que el producto solicita
Con marca diferente a la establecida o
solicitada
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol, guantes y no debe utilizar perfumes.
Con ropa particular utilizando perfumes u
olores que se impregnen al licor
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Se transporta en un camión refrigerado con
cajas de cartón y madera
Las botellas con contacto al las paredes sin
refrigeración alguna
Cajas de cartón con separadores, marca
original del producto
Cajas sucias, sin ninguna clase de
protección.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Estanterías, cavas, barriles a una temperatura ambiente.
TEMPERATURA: entre 18 y 20°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LICORES
L
PRODUCTOS INCLUIDOS: RON MAESTRO BOTERO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Vainilla, Frutos secos.
Vinagre y olor ácido
SABOR
Vainilla, Amelados de Caña, Afrutados.
Agrio con sabor muy acido.
COLOR
Color oro oscuro, cobre
Colores oscuro, con un color opaco y sin
brillo
TEXTURA
Es pesado y robusto.
Rasposo.
APARIENCIA
Botella limpia, color brillante, etiqueta en
buen estado.
Botella sucia con polvo y la etiqueta rota
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Superior a 25°C
FECHA DE VENCIMIENTO
No tiene
No tiene
CANTIDAD
Acordada en un chek lista
Más o menos de la acordada.
GRAMAJE
Pequeña 250ml, media 375 ml, grande 750ml.
Pequeña 250ml, media 300ml, grande
700ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
1 de septiembre de 5am–9am
Según necesidad de la operación
CONDICIONES
ESTABLECIDA
Con marcas originales que el producto solicita
Con marca diferente a la establecida o
solicitada
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol, guantes y no debe utilizar perfumes.
Con ropa particular utilizando perfumes u
olores que se impregnen al licor
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Se transporta en un camión refrigerado con
cajas de cartón y madera
Las botellas con contacto al las paredes sin
refrigeración alguna
Cajas de cartón con separadores, marca
original del producto
Cajas sucias, sin ninguna clase de
protección.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Estanterías, cavas, barriles a una temperatura ambiente.
TEMPERATURA: entre 18 y 20°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LICORES
L
PRODUCTOS INCLUIDOS: DOMECQ BRANDY
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Roble, Frutas Secas, Almendras.
Vinagre y olor ácido
SABOR
Agradable, espirituoso, y balanceado.
Agrio con sabor muy acido.
COLOR
Ambar cristalino, con reflejos dorados.
Colores oscuro, con un color opaco y sin
brillo
TEXTURA
Es pesado con el paladar y la lengua.
Rasposo.
APARIENCIA
Botella limpia, color brillante, etiqueta en
buen estado.
Botella sucia con polvo y la etiqueta rota
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Superior a 25°C
FECHA DE VENCIMIENTO
No tiene
No tiene
CANTIDAD
Acordada en un chek lista
Más o menos de la acordada.
GRAMAJE
Pequeña 250ml, media 375 ml, grande 750ml.
Pequeña 250ml, media 375ml, grande
700ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
1 de septiembre de 5am–9am
Según necesidad de la operación
CONDICIONES
ESTABLECIDA
Con marcas originales que el producto solicita
Con marca diferente a la establecida o
solicitada
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol, guantes y no debe utilizar perfumes.
Con ropa particular utilizando perfumes u
olores que se impregnen al licor
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Se transporta en un camión refrigerado con
cajas de cartón y madera
Las botellas con contacto al las paredes sin
refrigeración alguna
Cajas de cartón con separadores, marca
original del producto
Cajas sucias, sin ninguna clase de
protección.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Estanterías, cavas, barriles a una temperatura ambiente.
TEMPERATURA: entre 18 y 20°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LICORES
L
PRODUCTOS INCLUIDOS: LEYENDA MILAGRO TEQUILA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Fresco Frutal con leves acentos a roble y
vainilla
Vinagre y olor ácido
SABOR
Suave, fresco y una dulce nota de roble
Agrio con sabor muy acido.
COLOR
Plata brillante.
Colores oscuro, con un color opaco y sin
brillo
TEXTURA
Suave y con cuerpo completo.
Rasposo.
APARIENCIA
Botella limpia, color brillante, etiqueta en
buen estado.
Botella sucia con polvo y la etiqueta rota
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Superior a 25°C
FECHA DE VENCIMIENTO
No tiene
No tiene
CANTIDAD
Acordada en un chek lista
Más o menos de la acordada.
GRAMAJE
Pequeña 250ml, media 375 ml, grande 750ml.
Pequeña 250ml, media 375ml, grande
700ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
1 de septiembre de 5am–9am
Según necesidad de la operación
CONDICIONES
ESTABLECIDA
Con marcas originales que el producto solicita
Con marca diferente a la establecida o
solicitada
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol, guantes y no debe utilizar perfumes.
Con ropa particular utilizando perfumes u
olores que se impregnen al licor
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Se transporta en un camión refrigerado con
cajas de cartón y madera
Las botellas con contacto al las paredes sin
refrigeración alguna
Cajas de cartón con separadores, marca
original del producto
Cajas sucias, sin ninguna clase de
protección.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Estanterías, cavas, barriles a una temperatura ambiente.
TEMPERATURA: entre 18 y 20°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
LICORES
L
PRODUCTOS INCLUIDOS: THE LONDON GIN
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Limón con almendras y grosellas
Vinagre y olor ácido
SABOR
Suave en el paladar con una acidez
refrescante
Agrio con sabor muy acido.
COLOR
Azul, Turquesa.
Colores oscuro, con un color opaco y sin
brillo
TEXTURA
Suave en el paladar
Rasposo.
APARIENCIA
Botella limpia, color brillante, etiqueta en
buen estado.
Botella sucia con polvo y la etiqueta rota
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Superior a 25°C
FECHA DE VENCIMIENTO
No tiene
No tiene
CANTIDAD
Acordada en un chek lista
Más o menos de la acordada.
GRAMAJE
grande 750ml.
grande 700ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
1 de septiembre de 5am–9am
Según necesidad de la operación
CONDICIONES
ESTABLECIDA
Con marcas originales que el producto solicita
Con marca diferente a la establecida o
solicitada
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol, guantes y no debe utilizar perfumes.
Con ropa particular utilizando perfumes u
olores que se impregnen al licor
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Se transporta en un camión refrigerado con
cajas de cartón y madera
Las botellas con contacto al las paredes sin
refrigeración alguna
Cajas de cartón con separadores, marca
original del producto
Cajas sucias, sin ninguna clase de
protección.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Estanterías, cavas, barriles a una temperatura ambiente.
TEMPERATURA: entre 18 y 20°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: CACHAMA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Puede ser rojiza, contrastando con el amarillo
o negro a nivel dorsal
Su color puede volverse verduzco, o negro
según el grado de descomposición
TEXTURA
Suave al tacto
Demasiado blandito
APARIENCIA
Grande de textura suave al tacto de olor y
color agradable a la vista
Grande de textura muy blanda al tacto de
olor y color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Según la receta
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
Puede pesar unos 30 Kilogramos
Menos del peso permitido en la pesca
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: CAPAZ
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Gris brillante
Gris muy opaco
TEXTURA
Suave al tacto
Demasiado blandito
APARIENCIA
De textura suave al tacto de olor y color
agradable a la vista
De textura muy blanda al tacto de olor y
color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Según la receta
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
Puede pesar unos 30 Kilogramos y medir de
40 a 80 Cm
Menos del peso permitido en la pesca
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: LEBRANCHE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Grisáceo brillante
Gris muy opaco
TEXTURA
Suave al tacto
Demasiado blandito
APARIENCIA
De textura suave al tacto de olor y color
agradable a la vista
De textura muy blanda al tacto de olor y
color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Según la receta
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
Puede pesar unos 30 Kilogramos y medir de
40 a 80 Cm
Menos del peso permitido en la pesca
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: MOJARRA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Rojo Brillante
Rojo opaco y gris
TEXTURA
Suave al tacto
Demasiado blandito
APARIENCIA
De textura suave al tacto de olor y color
agradable a la vista
De textura muy blanda al tacto de olor y
color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Según la receta
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
Puede pesar unos 30 Kilogramos y medir de
40 a 80 Cm
Menos del peso permitido en la pesca
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: LANGOSTA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Rojo Pardusco
Color poco llamativo
TEXTURA
Dura al tacto
Demasiado blandito
APARIENCIA
De textura suave al tacto de olor y color
agradable a la vista
De textura muy blanda al tacto de olor y
color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Según la receta
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
Puede pesar unos 12 Kilogramos (machos) y
medir de 30 a 60 Cm
Menos del peso permitido en la pesca
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: CAMARONES TITI
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Rosado con blanco
Color poco llamativo
TEXTURA
Blanda y fresca
Demasiado blandito
APARIENCIA
De textura suave al tacto de olor y color
agradable a la vista
De textura muy blanda al tacto de olor y
color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Según la receta
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
Empacado al vacío por kilos, o a granel
Cuando no se conserva la cadena de frio
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: CANGREJO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Dorado
Color Café
TEXTURA
Abdomen plano
Demasiado blandito
APARIENCIA
De textura suave al tacto de olor y color
agradable a la vista
De textura muy blanda al tacto de olor y
color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Según la receta
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
Puede pesar unos 6 Kilogramos (machos) y
medir 4,7 Cm
Menos del peso permitido en la pesca
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: BAGRE
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Su piel es marrón y su carne es blanca
Color fuerte verduzco
TEXTURA
Blanda al tacto
Demasiado blandito
APARIENCIA
De textura suave al tacto de olor y color
agradable a la vista
De textura muy blanda al tacto de olor y
color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Según la receta se consigue porcionado debido
a su gran tamaño
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
Puede pesar unos 25 Kilogramos y medir 25
Cm
Menos del peso permitido en la pesca
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: LANGOSTINO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Rosa claro casi blanco
Color fuerte verduzco
TEXTURA
Su carne es suave, de olor y sabor
Demasiado blandito
APARIENCIA
De textura suave al tacto de olor y color
agradable a la vista
De textura muy blanda al tacto de olor y
color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Se consigue en bandeja empacada al vacío o a
granel
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
No mide más de 15 Cm
Menos del peso permitido en la pesca
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
PESCADOS Y MARISCOS
PRODUCTOS INCLUIDOS: SIERRA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Pescado Fresco
Olor Fuerte y cambio de color
SABOR
Su carne es suave, su sabor dependerá de la
preparación
Su olor es fétido y su carne es babosa
COLOR
Rosado y poco grasoso
Color fuerte verduzco
TEXTURA
Su carne es suave, de olor y sabor
Demasiado blandito
APARIENCIA
De textura suave al tacto de olor y color
agradable a la vista
De textura muy blanda al tacto de olor y
color desagradable a la vista
TEMPERATURA DE
RECIBO
Se recibe en contenedores donde la
temperatura oscila entre 3 y 4°C con hielo
para mantenerlos húmedos
Si al momento de transportarlo se somete a
altas temperaturas sus características de
frescura y calidad se verán disminuidas
FECHA DE VENCIMIENTO
120 días en congelador
Cuando se rompe la cadena de frio
CANTIDAD
Según receta
Demasiada cocción que haga que se
desintegre
GRAMAJE
Van de 1,7 a 7 mts y pueden llegar a pesar 15
kilogramos
Menos del peso permitido en la pesca
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Los lunes en horas de la mañana
Las horas de la tarde
CONDICIONES
ESTABLECIDA
No romper la cadena de frio, manipularla con
delantal de plástico, guantes, cofia, botas de
caucho.
Mantener el pescado fuera de las neveras,
tomarlo con la mano, sin seguridad e higiene
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Camiones refrigerantes con una temperatura
constante de 3 a 4°C.
Camiones sin sistema refrigerante
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Deben estar completamente limpios libres de
contacto con olores fuertes
Mala higiene, con olores fuertes a gasolina,
gas, desinfectantes etc.
Contenedores fríos separados por variedad de
pescado
A granel, revueltos
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Cuartos frío, congeladores y vitrinas exhibidoras
TEMPERATURA: de 0 a 4°C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
Gaseosas
PRODUCTOS INCLUIDOS: COCA COLA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Azúcar, dulce, cola.
Mal, fétido
SABOR
Cola con azúcar
Sin gas.
COLOR
Negro tinto
El negro más claro
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Un negro tinto brillante con la etiqueta en
buen estado
Negro más claro, y con polvo o suciedad.
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml, 750 ml, 1000
ml, 1500 ml, 2000 ml, 2500 ml,3000 ml..
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Unas neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol.
Particular y completamente sucio
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra daños
Camión particular y sin ninguna protección.
Etiqueta en buen estado, con marca original
del producto
Etiqueta rota y con polvo en la botella.
CANTIDAD
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 10° a 16°c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GASEOSAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: PEPSI
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Dulce, cola.
Mal, fétido
SABOR
Cola con azúcar
Sin gas.
COLOR
Negro tinto
El negro más claro
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Un negro tinto brillante con la etiqueta en
buen estado
Negro más claro, y con polvo o
suciedad.
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
CANTIDAD
Canasta de 24 gaseosas
Canasta con menos de 24 gaseosas
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml, 750 ml,
1000 ml, 1500 ml, 2000 Ml...
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES ESTABLECIDAD
Unas neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol.
Particular y completamente sucio
HIGIENE DEL VEHICULO O
TRANSPORTE
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra
daños
Camión particular y sin ninguna
protección.
INTEGRIDAD DEL EMPAQUE
Etiqueta en buen estado, con marca
original del producto
Etiqueta rota y con polvo en la
botella.
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 10° A 18° C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GASEOSAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: POSTOBON
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Dulce, manzana
Mal, fétido
SABOR
manzana con azúcar
Sin gas.
COLOR
Rosado claro, brillante
El negro más claro
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Un negro tinto brillante con la etiqueta en
buen estado
Negro más claro, y con polvo o
suciedad.
TEMPERATURA DE RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
CANTIDAD
Canasta de 24 gaseosas
Canasta con menos de 24 gaseosas
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml, 750 ml,
1000 ml, 1500 ml, 2000 Ml...
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES ESTABLECIDAD
Unas neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
HIGIENE DEL VEHICULO O
Overol.
Particular y completamente sucio
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra
daños
Camión particular y sin ninguna
protección.
Etiqueta en buen estado, con marca
original del producto
Etiqueta rota y con polvo en la
botella.
TRANSPORTE
INTEGRIDAD DEL EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 4° A 6° C
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
Gaseosas
PRODUCTOS INCLUIDOS: COLOMBIANA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Azúcar, dulce, cola.
Mal, fétido
SABOR
Acido con azúcar
Sin gas.
COLOR
Naranja brillante
Naranja claro
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Naranja brillante y etiqueta en buen estado
Naranja más claro, y con polvo o suciedad.
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
CANTIDAD
Una canasta de 24 gaseosas
Menos de 24 gaseosas
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml, 750 ml, 1000
ml 2500 ml,3000 ml..
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Unas neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol.
Particular y completamente sucio
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra daños
Camión particular y sin ninguna protección.
Etiqueta en buen estado, con marca original
del producto
Etiqueta rota y con polvo en la botella.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 10° a 16°c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GASEOSAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: FANTA MANZANA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Azúcar, dulce, manzana
Mal, fétido
SABOR
Manzana caramelo con azúcar
Sin gas.
COLOR
Rosado claro y brillante
Rosado muy claro
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Rosado claro brillante y etiqueta en buen
estado
Rosado más claro, y con polvo o suciedad.
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
CANTIDAD
Una canasta de 24 gaseosas
Menos de 24 gaseosas
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650ml.
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Unas neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol.
Particular y completamente sucio
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra daños
Camión particular y sin ninguna protección.
Etiqueta en buen estado, con marca original
del producto
Etiqueta rota y con polvo en la botella.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 10° a 16°c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GASEOSAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: MOUNTAIN DEW
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Azúcar, dulce, lima limos
Mal, fétido
SABOR
Lima limón, con azúcar
Sin gas.
COLOR
Rosado claro y brillante
Rosado muy claro
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Verde oscuro brillante y etiqueta en buen
estado
verde claro, y con polvo o suciedad.
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
CANTIDAD
Una canasta de 24 gaseosas
Memos de 24 gaseosas
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650ml.
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Unas neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol.
Particular y completamente sucio
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra daños
Camión particular y sin ninguna protección.
Etiqueta en buen estado, con marca original
del producto
Etiqueta rota y con polvo en la botella.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 10° a 16°c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GASEOSAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: SPEED
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Azúcar, dulce, Mora.
Mal, fétido
SABOR
Mora fuerte con azúcar
Sin gas.
COLOR
Mora oscuro
Mora claro
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Mora oscuro y etiqueta en buen estado
Mora más claro, y con polvo o suciedad.
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
CANTIDAD
Una canasta de 24 gaseosas
Menos de 24 gaseosas
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Unas neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol.
Particular y completamente sucio
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra daños
Camión particular y sin ninguna protección.
Etiqueta en buen estado, con marca original
del producto
Etiqueta rota y con polvo en la botella.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 10° a 16°c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GASEOSAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: CUATRO
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Azúcar, dulce, Toronja
Mal, fétido
SABOR
toronja fuerte con azúcar
Sin gas.
COLOR
Amarillo oscuro
Amarillo claro
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Amarillo oscuro y etiqueta en buen estado
Amarillo claro, y con polvo o suciedad.
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
CANTIDAD
Una canasta de 24 gaseosas
Menos de 24 gaseosas
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml. 750ml,
1000ml,3000ml.
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Un as neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol.
Particular y completamente sucio
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra daños
Camión particular y sin ninguna protección.
Etiqueta en buen estado, con marca original
del producto
Etiqueta rota y con polvo en la botella.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 10° a 16°c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
Gaseosas
PRODUCTOS INCLUIDOS: PONY MALTA
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Azúcar, dulce, panela
Mal, fétido
SABOR
Panela fuerte con azúcar
Sin gas.
COLOR
Café oscuro
Café claro
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Café oscuro y etiqueta en buen estado
Café claro, y con polvo o suciedad.
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
CANTIDAD
Una canasta de 24 gaseosas
Menos de 24 gaseosas
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml. 750ml, 1000ml
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Un as neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol.
Particular y completamente sucio
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra daños
Camión particular y sin ninguna protección.
Etiqueta en buen estado, con marca original
del producto
Etiqueta rota y con polvo en la botella.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 10° a 16°c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
GRUPO DE MATERIA PRIMA
GASEOSAS
PRODUCTOS INCLUIDOS: SEVEN UP
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
RECHAZO
OLOR
Azúcar, dulce, limón
Mal, fétido
SABOR
Limón con azúcar
Sin gas.
COLOR
Transparente, cristalino
Gris
TEXTURA
Gaseoso, burbujeante
Liquido parecido agua
APARIENCIA
Transparenten cristalino y etiqueta en buen
estado
Gris, y con polvo o suciedad.
TEMPERATURA DE
RECIBO
Ambiente
Congelada o caliente
FECHA DE VENCIMIENTO
Un año en refrigeración
Al momento de abrirse
CANTIDAD
Una canasta de 24 gaseosas
Menos de 24 gaseosas
GRAMAJE
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml. 750ml, 1000ml
250 ml, 350 ml, 500 ml, 650 ml.
FECHA Y HORA DE
RECIBO
Primer día de cada mes
Después de la fecha establecida
CONDICIONES
ESTABLECIDAD
Un as neveras referente a la marca con la
refrigeración exacta
Neveras de otra marca, y con una
refrigeración que daña el producto.
CONDICIONES DEL
TRANSPORTADORMANIPULADOR
Overol.
Particular y completamente sucio
HIGIENE DEL VEHICULO
O TRANSPORTE
Camión con marca de la empresa con
canastas para que el producto no sufra daños
Camión particular y sin ninguna protección.
Etiqueta en buen estado, con marca original
del producto
Etiqueta rota y con polvo en la botella.
INTEGRIDAD DEL
EMPAQUE
CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: NEVERAS ESPECIFICAS DE PRODUCTOS COCACOLA CON UNA
REFRIGERACION
TEMPERATURA: 10° a 16°c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
CERVEZAS
C7
Productos incluidos: Cerveza corona
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
N.A.
Olores extraños
Sabor
N.A.
N.A.
Color
ambarino
Distinto al solicitado
Textura
Botella o lata lisa y sin señales de
maltrato
Superficie de aspecto maltratado
Apariencia
Etiquetas y sellos en buen estado
Etiquetas y sellos en mal estado
Temperatura de recibo
Al clima
Muy calientes
Fecha de vencimiento
Fecha lejana al servicio
Fecha muy cercana
Cantidad
Según la operación solicitada
Diferente a la solicitada
Gramaje
Botellas de 330 ml
con menor cantidad
Fecha y hora de recibo
Acordada con el proveedor
Diferente a la acordada
Condiciones establecidas por la
operación
Marca establecida por la operación
Marca diferente a la establecida por la
operación
Higiene y características del medio
en que se transporta
Superficies en optimas condiciones sin
olores extraños y limpias
Superficies en mal estado, olores
extraños o sucias
Condiciones del transportador/
Debe estar limpio, usar dotación de
colores claros, y proteger su cabello
Sin la dotación adecuada, sucio, cabello
desprotegido
botella o lata en buen estado y con sus
etiquetas y sellos en buen estado
Superficie de aspecto maltratado
distinta a la presentación solicitada o
despicadas
manipulador
Integridad del empaque
Condiciones de Almacenamiento
Lugares frescos y secos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e insumos
CERVEZAS
C7
Productos incluidos: Cerveza brava
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
N.A.
Olores extraños
Sabor
N.A.
N.A.
Color
ambarino
Distinto al solicitado
Textura
Botella o lata lisa y sin señales de
maltrato
Superficie de aspecto maltratado
Apariencia
Etiquetas y sellos en buen estado
Etiquetas y sellos en mal estado
Temperatura de recibo
Al clima
Muy calientes
Fecha de vencimiento
Fecha lejana al servicio
Fecha muy cercana
Cantidad
Según la operación solicitada
Diferente a la solicitada
Gramaje
Botellas de 330 ml
con menor cantidad
Fecha y hora de recibo
Acordada con el proveedor
Diferente a la acordada
Condiciones establecidas por la
operación
Marca establecida por la operación
Marca diferente a la establecida por la
operación
Higiene y características del medio
en que se transporta
Superficies en optimas condiciones sin
olores extraños y limpias
Superficies en mal estado, olores
extraños o sucias
Condiciones del transportador/
Debe estar limpio, usar dotación de
colores claros, y proteger su cabello
Sin la dotación adecuada, sucio, cabello
desprotegido
botella o lata en buen estado y con sus
etiquetas y sellos en buen estado
Superficie de aspecto maltratado
distinta a la presentación solicitada o
despicadas
manipulador
Integridad del empaque
Condiciones de Almacenamiento
Lugares frescos y secos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas
CERVEZAS
C3
Productos incluidos: Cerveza Poker
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
N.A.
Olores extraños
Sabor
N.A.
N.A.
Color
Ambarino
Distinto al solicitado
Textura
Botella o lata lisa y sin señales
de maltrato
Superficie de aspecto
maltratado
Apariencia
Etiquetas y sellos en buen
estado
Etiquetas y sellos en mal
estado
Temperatura de recibo
Al clima
Muy calientes
Fecha de vencimiento
Fecha lejana al servicio
Fecha muy cercana
Cantidad
Según la operación solicitada
Diferente a la solicitada
Gramaje
Botellas de 300 cc
con menor cantidad
Fecha y hora de recibo
Acordada con el proveedor
Diferente a la acordada
Condiciones establecidas
por la operación
Marca establecida por la
operación
Marca diferente a la
establecida por la operación
Higiene y características
del medio en que se
transporta
Superficies en optimas
condiciones sin olores extraños
y limpias
Superficies en mal estado,
olores extraños o sucias
Condiciones del
transportador/ manipulador
Debe estar limpio, usar dotación
de colores claros, y proteger su
cabello
Sin la dotación adecuada,
sucio, cabello desprotegido
Integridad del empaque
Según solicitada en botella o
latas en buen estado y con sus
etiquetas y sellos en buen
estado
Superficie de aspecto
maltratado distinta a la
presentación solicitada o
despicadas
Condiciones de Almacenamiento
Lugares frescos y secos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e
insumos
Productos incluidos:
CERVEZAS
C2
Cerveza águila
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
N.A.
Olores extraños
Sabor
N.A.
N.A.
Color
Ambarino
Distinto al solicitado
Textura
Botella o lata lisa y sin señales
de maltrato
Superficie de aspecto
maltratado
Apariencia
Etiquetas y sellos en buen
estado
Etiquetas y sellos en mal
estado
Temperatura de recibo
Al clima
Muy calientes
Fecha de vencimiento
Fecha lejana al servicio
Fecha muy cercana
Cantidad
Según la operación solicitada
Diferente a la solicitada
Gramaje
Botellas de 300 cc
con menor cantidad
Fecha y hora de recibo
Acordada con el proveedor
Diferente a la acordada
Condiciones establecidas
por la operación
Marca establecida por la
operación
Marca diferente a la
establecida por la operación
Higiene y características
del medio en que se
transporta
Superficies en optimas
condiciones sin olores extraños
y limpias
Superficies en mal estado,
olores extraños o sucias
Condiciones del
transportador/ manipulador
Debe estar limpio, usar dotación
de colores claros, y proteger su
cabello
Sin la dotación adecuada,
sucio, cabello desprotegido
Integridad del empaque
Según solicitada en botella o
latas en buen estado y con sus
etiquetas y sellos en buen
estado
Superficie de aspecto
maltratado distinta a la
presentación solicitada o
despicadas
Condiciones de Almacenamiento
Lugares frescos y secos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas
Productos incluidos:
CERVEZAS
C2
Cerveza club Colombia
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
N.A.
Olores extraños
Sabor
N.A.
N.A.
Color
Ambarino
Distinto al solicitado
Textura
Botella o lata lisa y sin señales
de maltrato
Superficie de aspecto
maltratado
Apariencia
Etiquetas y sellos en buen
estado
Etiquetas y sellos en mal
estado
Temperatura de recibo
Al clima
Muy calientes
Fecha de vencimiento
Fecha lejana al servicio
Fecha muy cercana
Cantidad
Según la operación solicitada
Diferente a la solicitada
Gramaje
Botellas de 300 cc
con menor cantidad
Fecha y hora de recibo
Acordada con el proveedor
Diferente a la acordada
Condiciones establecidas
por la operación
Marca establecida por la
operación
Marca diferente a la
establecida por la operación
Higiene y características del
medio en que se transporta
Superficies en optimas
condiciones sin olores extraños y
limpias
Superficies en mal estado,
olores extraños o sucias
Condiciones del
transportador/ manipulador
Debe estar limpio, usar dotación
de colores claros, y proteger su
cabello
Sin la dotación adecuada,
sucio, cabello desprotegido
Integridad del empaque
Según solicitada en botella o
latas en buen estado y con sus
etiquetas y sellos en buen estado
Superficie de aspecto
maltratado distinta a la
presentación solicitada o
despicadas
Condiciones de Almacenamiento
Lugares frescos y secos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas
Productos incluidos:
CERVEZAS
C2
Cerveza Miller MGD
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
N.A.
Olores extraños
Sabor
N.A.
N.A.
Color
Ambarino
Distinto al solicitado
Textura
Botella o lata lisa y sin señales
de maltrato
Superficie de aspecto
maltratado
Apariencia
Etiquetas y sellos en buen
estado
Etiquetas y sellos en mal
estado
Temperatura de recibo
Al clima
Muy calientes
Fecha de vencimiento
Fecha lejana al servicio
Fecha muy cercana
Cantidad
Según la operación solicitada
Diferente a la solicitada
Gramaje
Botellas de 300 cc
con menor cantidad
Fecha y hora de recibo
Acordada con el proveedor
Diferente a la acordada
Condiciones establecidas
por la operación
Marca establecida por la
operación
Marca diferente a la
establecida por la operación
Higiene y características del
medio en que se transporta
Superficies en optimas
condiciones sin olores extraños y
limpias
Superficies en mal estado,
olores extraños o sucias
Condiciones del
transportador/
Debe estar limpio, usar dotación
de colores claros, y proteger su
cabello
Sin la dotación adecuada,
sucio, cabello desprotegido
Según solicitada en botella o
latas en buen estado y con sus
etiquetas y sellos en buen estado
Superficie de aspecto
maltratado distinta a la
presentación solicitada o
despicadas
manipulador
Integridad del empaque
Condiciones de Almacenamiento
Lugares frescos y secos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas
CERVEZAS
Productos incluidos:
C2
Cerveza cintra
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
N.A.
Olores extraños
Sabor
N.A.
N.A.
Color
Ambarino
Distinto al solicitado
Textura
Botella o lata lisa y sin señales de
maltrato
Superficie de aspecto
maltratado
Apariencia
Etiquetas y sellos en buen estado
Etiquetas y sellos en mal estado
Temperatura de recibo
Al clima
Muy calientes
Fecha de vencimiento
Fecha lejana al servicio
Fecha muy cercana
Cantidad
Según la operación solicitada
Diferente a la solicitada
Gramaje
Botellas de 300 cc
con menor cantidad
Fecha y hora de recibo
Acordada con el proveedor
Diferente a la acordada
Condiciones establecidas
por la operación
Marca establecida por la
operación
Marca diferente a la establecida
por la operación
Higiene y características del
medio en que se transporta
Superficies en optimas
condiciones sin olores extraños y
limpias
Superficies en mal estado,
olores extraños o sucias
Condiciones del
transportador/ manipulador
Debe estar limpio, usar dotación
de colores claros, y proteger su
cabello
Sin la dotación adecuada,
sucio, cabello desprotegido
Integridad del empaque
Según solicitada en botella o latas
en buen estado y con sus
etiquetas y sellos en buen estado
Superficie de aspecto
maltratado distinta a la
presentación solicitada o
despicadas
Condiciones de Almacenamiento
Lugares frescos y secos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas e
insumos
Productos incluidos:
CERVEZAS
C2
Cerveza heineken
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
N.A.
Olores extraños
Sabor
N.A.
N.A.
Color
Ambarino
Distinto al solicitado
Textura
Botella o lata lisa y sin señales de
maltrato
Superficie de aspecto
maltratado
Apariencia
Etiquetas y sellos en buen estado
Etiquetas y sellos en mal estado
Temperatura de recibo
Al clima
Muy calientes
Fecha de vencimiento
Fecha lejana al servicio
Fecha muy cercana
Cantidad
Según la operación solicitada
Diferente a la solicitada
Gramaje
Botellas de 300 cc
con menor cantidad
Fecha y hora de recibo
Acordada con el proveedor
Diferente a la acordada
Condiciones establecidas
por la operación
Marca establecida por la
operación
Marca diferente a la establecida
por la operación
Higiene y características del
medio en que se transporta
Superficies en optimas
condiciones sin olores extraños y
limpias
Superficies en mal estado,
olores extraños o sucias
Condiciones del
transportador/ manipulador
Debe estar limpio, usar dotación
de colores claros, y proteger su
cabello
Sin la dotación adecuada,
sucio, cabello desprotegido
Integridad del empaque
Según solicitada en botella o latas
en buen estado y con sus
etiquetas y sellos en buen estado
Superficie de aspecto
maltratado distinta a la
presentación solicitada o
despicadas
Condiciones de Almacenamiento
Lugares frescos y secos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de materias primas
CERVEZAS
C2
Productos incluidos: Cerveza Miller MGD
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Criterio
Aceptación
Rechazo
Olor
N.A.
Olores extraños
Sabor
N.A.
N.A.
Color
Ambarino
Distinto al solicitado
Textura
Botella o lata lisa y sin señales de
maltrato
Superficie de aspecto
maltratado
Apariencia
Etiquetas y sellos en buen estado
Etiquetas y sellos en mal estado
Temperatura de recibo
Al clima
Muy calientes
Fecha de vencimiento
Fecha lejana al servicio
Fecha muy cercana
Cantidad
Según la operación solicitada
Diferente a la solicitada
Gramaje
Botellas de 300 cc
con menor cantidad
Fecha y hora de recibo
Acordada con el proveedor
Diferente a la acordada
Condiciones establecidas
por la operación
Marca establecida por la
operación
Marca diferente a la establecida
por la operación
Higiene y características del
medio en que se transporta
Superficies en optimas
condiciones sin olores extraños y
limpias
Superficies en mal estado,
olores extraños o sucias
Condiciones del
transportador/ manipulador
Debe estar limpio, usar dotación
de colores claros, y proteger su
cabello
Sin la dotación adecuada,
sucio, cabello desprotegido
Integridad del empaque
Según solicitada en botella o latas
en buen estado y con sus
etiquetas y sellos en buen estado
Superficie de aspecto
maltratado distinta a la
presentación solicitada o
despicadas
Condiciones de Almacenamiento
Lugares frescos y secos
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias
Productos incluidos cabernet sauvignon
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
Olor
CRITERIO
ACEPTACION
Frutos rojos con hierbas
Sabor
Color
Textura
Apariencia
N.A
pigmento negro
Lisa
Son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura,
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Amarillas
Carrasposa corrugada
Con manchones
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo
Acordada en chek lista de compras u orden de
pedido generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitado por la operación
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabello
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
N.A
Según necesidades de la
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada.
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas
Productos incluidos Sauvignon Blanc
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
Olor
ACEPTACION
Frutos verdes con hierbas
Sabor
Color
Textura
Apariencia
N.A
Color pálido
Lisa
Son pequeñas y redondas
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Amarillas
Carrasposa corrugada
Con manchones
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo.
Acordada en las compras su orden de pedido
generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación.
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
Marca del producto solicitado por la
operación.
Debe usar ropa clara cubriéndose el cabello.
N.A
Según necesidades de la
operación.
Marca del producto no
solicitado por la operación
cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas
Productos incluidos Malbec
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Olor
florales y frutales (frutas salvajes y frutos
secos)
Sabor
cálidos, suaves y con taninos dulces muy
agradables
color rojo profundo, rubí intenso con
matices violáceos o azulados
Color
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Amarillas
Textura
Apariencia
Lisa
Son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura,
Carrasposa corrugada
Con manchones
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo
Acordada en chek lista de compras u orden de
pedido generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitado por la operación
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabello
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
N.A
Según necesidades de la
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada.
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
Grupo de Materias Primas
Productos incluidos malvasía
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
Olor
CRITERIO
ACEPTACION
Resultan mucho más aromáticos
Sabor
Color
Textura
Apariencia
N.A
blanca roja (blacaroja )
Lisa
Son pequeñas y redondas
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Amarillas
Carrasposa corrugada
Con manchones
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo.
Acordada en las compras su orden de pedido
generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación.
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
Marca del producto solicitado por la
operación.
Debe usar ropa clara cubriéndose el cabello.
N.A
Según necesidades de la
operación.
Marca del producto no
solicitado por la operación
cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e
Insumos
Productos incluidos merlot
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
Olor
Sabor
Color
ACEPTACION
Moras u otros frutos rojos, pimiento dulce,
humo, guinda, violeta además de trufas y el
cuero.
presenta sabores a ciruela, pasa de uva,
miel y menta
Color del plumaje del mirlo con el azul
negruzco de las bayas de la cepa.
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Amarillas
Textura
Apariencia
Lisa
Son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura,
Carrasposa corrugada
Con manchones
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo
Acordada en chek lista de compras u orden de
pedido generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitado por la operación
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabello
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
N.A
Según necesidades de la
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
Cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada.
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e
Insumos
Productos incluidos Sangiovese
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
ACEPTACION
Olor
Presenta aromas florales, especialmente de
rosas.
Sabor
Tiene un toque de cerezas amargas al final,
fresco.
Un tono rojo púrpura que evoluciona hacia
el anaranjado.
Color
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Amarillas
Textura
Apariencia
Lisa
Son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura,
Carrasposa corrugada
Con manchones
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo
Acordada en chek lista de compras u orden de
pedido generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitado por la operación
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabello
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
N.A
Según necesidades de la
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
Cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada.
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e
Insumos
Productos incluidos Sauvignon Blanc
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
Olor
CRITERIO
ACEPTACION
Frutos verdes con hierbas
Sabor
Color
Textura
Apariencia
N.A
Color pálido
Lisa
Son pequeñas y redondas
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Amarillas
Carrasposa corrugada
Con manchones
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo.
Acordada en las compras su orden de pedido
generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación.
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
Marca del producto solicitado por la
operación.
Debe usar ropa clara cubriéndose el cabello.
N.A
Según necesidades de la
operación.
Marca del producto no
solicitado por la operación
cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e
Insumos
Productos incluidos Chardonnay
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
Olor
ACEPTACION
las frutas tropicales
Sabor
Color
Textura
Apariencia
N.A
Variedad blanca dominante en la región.
Lisa
Son pequeñas y redondas
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Amarillas
Carrasposa corrugada
Con manchones
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo.
Acordada en las compras su orden de pedido
generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación.
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
Marca del producto solicitado por la
operación.
Debe usar ropa clara cubriéndose el cabello.
N.A
Según necesidades de la
operación.
Marca del producto no
solicitado por la operación
cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e
Insumos
Productos incluidos Moscatel de grano menudo
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
Olor
CRITERIO
ACEPTACION
Resultan mucho más aromáticos
Sabor
Color
Textura
Apariencia
N.A
blanca roja (blacaroja )
utilizan como uva de mesa
Son pequeñas y redondas
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Amarillas
Carrasposa corrugada
Con manchones
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo.
Acordada en las compras su orden de pedido
generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación.
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
Condiciones
establecidas
Condiciones del
transportadormanipulador
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
Marca del producto solicitado por la
operación.
Debe usar ropa clara cubriéndose el cabello.
N.A
Según necesidades de la
operación.
Marca del producto no
solicitado por la operación
cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO
Grupo de Materias Primas e
Insumos
Productos incluidos Pinot Noir
vinos
CRITERIOS DE ACPTACION Y RECHAZO
CRITERIO
Olor
Sabor
Color
Textura
Apariencia
Temperatura de
recibido
Fecha de
vencimiento
Cantidad
Gramaje
Fecha y hora de
recibido
ACEPTACION
frutas rojas y negras como cereza,
frambuesa, grosella, guinda, violeta, coco,
pasto recién cortado
la acidez son bajos y aparecen sabores a
frutillas, arándalos, violetas, canela, rosas y
anís
Violetas, canela y rosas.
N.A
Lisa
Son pequeñas, esféricas, de piel espesa y dura,
Amarillas
Carrasposa corrugada
Con manchones
Ambiente
No mayor 20 c
No mayor a tres días después de la hora de
recibo
Acordada en chek lista de compras u orden de
pedido generada en la operación
N.A
Horario establecido por la operación
mayor a tres días después de
la hora de recibo
N.A
Condiciones
establecidas
Marca del producto solicitado por la operación
Condiciones del
transportadormanipulador
Debe usar ropa oscura cubriéndose el cabello
Higiene del
vehículo o los
transportes
Integridad del
empaque
RECHAZO
Olor fuerte descompuesta
putrefacción
N.A
Según necesidades de la
operación
Marca del producto no
solicitado por la operación
Cabelló desprotegido sin la
ropa adecuada.
No se debe presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus cajas
En contacto con el suelo debe
presentar con olores extraños
separadas por cartón en sus
cajas
Caja de icopor en perfecto estado limpia secas
Empaque diferente en mal
estado sucio y con indicios de
humedad
Condiciones de Almacenamiento
Temperatura no menor a 2c y no mayor a 20c
CONCLUSIONES
Como resultado de esta investigación y después de haber analizado, podemos decir que una
evaluación de la materia prima es necesaria para tener un buen resultado en nuestro desempeño
como gestores gastronómicos.
REFERENCIAS
 CENTRAL DE ABASTECIMIENTO DE ALIMENTOS CORABASTOS
 PLAZA DE PALOQUEMAO
 ALMACENES ÉXITO
 ALMACENES JUMBO
 ALKOSTO
 SUPERMERCADO PUNTO MAX