RECETA DEDITOS DE QUESO2

Bisquete Ultra Mantequilla
INGREDIENTES
CANTIDAD
Mezcla (Bisquete Ultra Mantequilla Dawn)
Agua
Margarina
Levadura Fresca *
5.000 kg
2.000 kg
0.400 kg
0.200 kg
10.000 kg20.000 kg
4.000 kg 8.000 kg
0.800 kg 1.600 kg
0.400 kg 0.800 kg
* En caso de usar levadura seca, seguir las recomendaciones del empaque.
PREPARACIÓN
1. Colocar en la batidora la mezcla y la margarina atemperada.
Amasar con paleta en velocidad media por 5 (cinco) min en seco.
2. Añada el agua y la levadura en velocidad baja y mezclar sólo para incorporar.
Mezclar por 1 (un) min en velocidad media y reposar la masa durante
8 – 10 minutos.
3. Laminar la masa en una mesa enharinada, dándole dos dobleces sencillos.
Espesor final de 1 cm aprox.
4. Cortar la masa laminada al peso, según el cortador. Para un cortador de 2 ½''
el peso será de 70 g, para un cortador de 3'' el peso será de 100 g.
5. Marcar las piezas con una dulla (si es necesario).
6. Reposar a temperatura ambiente por 45 min, aproximadamente.
7. Brillar con huevo líquido o si se prefiere con yemas.
8. Hornear a 190°C (375°F) durante 10 (diez)
minutos, aproximadamente.
Deditos de Queso Crema y Ajonjolí
INGREDIENTES
CANTIDAD
Mezcla (Bisquete Ultra Mantequilla Dawn) 5.000 kg
Levadura Fresca *
0.137 kg
Margarina
0.400 kg
Agua
2.000 kg
Queso Crema
2.500 kg
Ajonjolí
0.500 kg
10.000 kg
0.275 kg
0.800 kg
4.000 kg
5.000 kg
1.000 kg
20.000 kg
0.550 kg
1.600 kg
8.000 kg
10.000 kg
2.000 kg
PREPARACIÓN
1. Colocar en la batidora la mezcla, margarina atemperada y levadura.
Mezclar con paleta en velocidad baja por 5 (cinco) min en seco.
2. Añadir el agua en velocidad baja y mezclar solo para incorporar. Mezclar
por 3 (tres) min en velocidad media y reposar la masa en refrigeración
por 1 h mínimo.
3. Cortar bastones de 3 kg, laminar la masa y darle 2 dobleces, dejar un grosor
de 0.5 a 1 cm aprox. hacer tiras de 9 a 10 cm de ancho, colocar una tira de
queso crema en la orilla de la tira, pegar con huevo y envolver
uniformemente a largo.
4. Hacer cortes de 60 g aprox. barnizar con huevo y decorar con ajonjolí.
5. Fermentar a temperatura ambiente durante 1 h o hasta que duplique
su tamaño.
6. Hornear a 190°C de 12 a 14 min aprox.