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hoja informativa sobre seguridad
alimentaria en clearwater
BIOTOXINAS MARINAS
Todo el personal de Clearwater sabe que el marisco que manipulamos se convertirá en el elemento
central de la siguiente comida de nuestros clientes. Nuestro compromiso con las mejores prácticas
de seguridad alimentaria y nuestra pasión porla mejora continua nos ayudan a garantizar que nuestro
marisco siempre será una elección segura y saludable.
Declaración del planteamiento de seguridad alimentaria, Clearwater Seafoods Limited Partnership
El marisco es una fuente rica en proteínas, bajo en grasas y una
elección saludable para una dieta equilibrada. Clearwater es el líder
en la proporción del marisco de la mejor calidad y el cuidado de
nuestros clientes es un pilar clave sobre el que se fundamenta nuestro
éxito. Creemos que es importante mantenerle informado sobre la
seguridad alimentaria; por eso, hemos elaborado una serie de hojas
informativas que le pueden interesar. Consulte nuestra Visión general
sobre seguridad alimentaria para obtener más información sobre el
compromiso y las buenas prácticas de Clearwater en relación a este
asunto.
Esta hoja informativa incluye información acerca de:
• PSP: intoxicación paralítica por mariscos
• ASP: intoxicación amnésica por mariscos
• DSP: intoxicación diarreica por mariscos
• Procedimientos de ensayo para la detección de
biotoxinas marinas
• Medidas que Clearwater está adoptando para
proteger a sus clientes contra las biotoxinas marinas.
Las altas concentraciones de biotoxinas marinas en estos animales
pueden provocar enfermedades en quienes ingieran este marisco
contaminado. Las enfermedades derivadas de la ingesta de biotoxinas
marinas no están relacionadas con la forma de manipular o preparar
la comida, sino con la exposición del marisco a organismos
microscópicos en el entorno marino.
Las enfermedades más comunes provocadas por las biotoxinas
marinas son la intoxicación paralítica por marisco (PSP), la
intoxicación amnésica por marisco (ASP) y la intoxicación diarreica
por marisco (DSP). Entre los síntomas leves de estas enfermedades se
pueden incluir náuseas, retortijones de estómago y dolores de cabeza.
En los casos más graves, se puede producir debilidad muscular,
insuficiencia respiratoria, ceguera temporal y, en casos excepcionales,
la muerte. Aunque los síntomas de estas enfermedades pueden ser
graves, el riesgo de sufrirlos es muy bajo. Por ejemplo, en Nueva
Escocia, la tasa anual de casos de PSP desde 1997 ha sido inferior a
1 por cada 100 000 personas y solo una pequeña parte de estos casos
terminan con daños graves.1
El bajo porcentaje de incidencia de enfermedades relacionada con
la contaminación de mariscos se debe a los rigurosos protocolos
que rigen la seguridad alimentaria en lo que a biotoxinas marinas
se refiere.
Aplicación y supervisión gubernamental
Biotoxinas marinas en el medio ambiente
Las biotoxinas marinas son compuestos naturales que generan las
algas marinas. En concentraciones normales, estos compuestos
no causan problemas. No obstante, los organismos filtradores,
como las almejas, los berberechos, los mejillones, las ostras y las
vieiras, o crustáceos como los cangrejos y los bogavantes, pueden
consumir estas algas en grandes cantidades cuando las condiciones
medioambientales provocan proliferaciones de algas o mareas rojas.
El Gobierno canadiense cuenta con normativas que rigen el control y
análisis del marisco. La Agencia Canadiense de Inspección Alimentaria
(CFIA) y el Departamento Canadiense de Pesca y Océanos (CFIA)
colaboran para analizar periódicamente una red de sitios en zonas de
captura de marisco de Canadá y adoptan medidas proactivas cuando
los niveles de contaminación superan el límite de seguridad para el
consumo humano. Cuando los niveles de toxinas superan la cantidad
admisible para el consumo seguro, la CFIA informa al DFO y estas
Informe sobre la vigilancia de las enfermedades de notificación obligatoria de 2006 en
Nueva Escocia
1
zonas en cuestión se cierran. A continuación, se informa de ello a los
miembros del sector y al público en general.
se lleva a cabo en las almejas blancas del Ártico, a fin de garantizar su
seguridad alimentaria.
Mientras tanto, los agentes de pesca del DFO patrullan las zonas
afectadas para impedir que se capture marisco. Clearwater colabora
estrechamente con la CFIA y el DFO, sigue las Directrices de
saneamiento de mariscos de Canadá y respeta las clausuras a fin de
proteger a nuestros clientes de las toxinas peligrosas que podrían
contaminar nuestro marisco.
Crustáceos
Bogavante, cangrejo de las nieves y camarones del norte
Productos Clearwater: una elección segura
Clearwater ha adoptado otras medidas para proteger a nuestros
consumidores; como por ejemplo, los análisis adicionales que realiza
en el marisco sin procesar en el momento de su llegada a nuestras
instalaciones de procesado. Las medidas que adoptamos se observan
mejor en la descripción de nuestros procedimientos de manipulación
de los moluscos bivalvos y los crustáceos en nuestras instalaciones de
procesado y manipulación.
Moluscos bivalvos
Almejas blancas del Ártico, vieiras canadienses y
vieiras argentinas
La carne de las almejas blancas del Ártico, que son organismos
filtradores, puede contaminarse si estos animales consumen ciertos
microorganismos del entorno marino. Guiada por un Memorando
de acuerdo con la CFIA, Clearwater recoge una muestra de almejas
blancas del Ártico de cada embarcación al principio de la campaña de
pesca. Después recoge muestras adicionales cada cinco días hasta que
finaliza la campaña. Cuando la embarcación se desplaza a una nueva
zona de pesca, el ciclo vuelve a empezar. Las muestras se identifican
y se marcan claramente y, una vez desembarcadas, se envían para
que los laboratorios de la CFIA las analicen. Todos los productos de
una campaña concreta desembarcados en puerto se almacenan y no
se distribuyen hasta obtener los resultados de los análisis y hasta que
su ingesta se considere segura.
No existe ningún riesgo de contraer PSP, DSP o ASP al consumir
el músculo abductor o “carne” de nuestras vieiras argentinas y
canadienses, ya que las biotoxinas marinas no se acumulan en esta
parte del animal. El posible riesgo está en el consumo de vieiras
con huevas, ya que las toxinas sí se pueden acumular en esta parte.
Cuando las vieiras con huevas se procesan en las instalaciones de
Clearwater, se realiza un muestreo y análisis mejorado, similar al que
Tal como sucede con las vieiras, las biotoxinas marinas no contaminan
la carne de los bogavantes, cangrejos y camarones. No obstante,
los contaminantes sí se podrían acumular en la glándula digestiva
o tomalley del bogavante (la sustancia de color verde claro que se
encuentra en el cuerpo de un bogavante cocinado).
Como sucede con otro marisco, la CFIA supervisa el riesgo de PSP
de las vísceras del bogavante e informa a los consumidores sobre los
niveles seguros para el consumo (consulte el enlace al órgano asesor
del Ministerio de sanidad de Canadá que aparece a continuación).
Como medida de precaución adicional, la plantilla de biólogos de
Clearwater analiza los inventarios de bogavante y todos los envíos
que entran en busca de contaminantes utilizando el mismo protocolo
de análisis de PSP que utiliza actualmente la Administración de
Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos. Las rigurosas pruebas
llevadas a cabo por los biólogos de Clearwater no tienen parangón
en el sector.
Las modernas instalaciones de alojamiento de bogavante, conocidas
como almacenamiento en piscinas en tierra firme, utilizan un
sofisticado sistema de control del inventario para garantizar que
es posible ver toda la trazabilidad de cada envío de bogavante
recibido en la planta. Si en los resultados del análisis se identifican
problemas en los envíos de un proveedor concreto, se puede realizar
un seguimiento en nuestro sistema de inventarios e identificar otros
envíos que procedan de ese proveedor, así como la fecha y el lugar
donde se capturaron los bogavantes.
El programa de seguridad alimentaria de Clearwater no tiene
parangón en el sector; puede estar seguro de que nuestra oferta de
mariscos sigue siendo la de mayor calidad del mundo.
Para obtener más información:
Órgano asesor del Ministerio de sanidad de Canadá sobre el
tomalley del bogavante:
http://www.hc-sc.gc.ca/ahc-asc/media/advisories-avis/_2009/
2009_45-eng.php
A Clearwater se la reconoce por la excepcional y constante calidad de sus mariscos. Estamos orgullosos de
nuestras vieiras, bogavantes, camarones, almejas, cangrejos, masago y peces de fondo, porque sabemos
que son opciones nutritivas y completas para nuestros clientes y sus familias.
Para obtener más información, póngase en contacto con nosotros en [email protected]
Clearwater Seafoods Limited Partnership, 757 Bedford Highway, Bedford, NS, Canadá, B4A 3Z7 | www.clearwater.ca