CoNTENIDo - Nestlé Professional

Nutri PRO®
04/ 10
Cocoa
CONTENIDO
• ¿Qué busca el Acuerdo
para la Salud Alimentaria?
Importancia en el sector
restaurantero y de
industria de alimentos
• Tendencia en alimentos y
nutrición: ANTIOXIDANTES
• COCOA: alimento de dioses,
placenteramente nutritivo
• Beneficios nutrimentales
de NESQUIK®
2
C ocoa
E D I TO R I A L
Antiguamente el cacao era considerado como alimento de los
dioses, se utilizaba únicamente
en rituales religiosos y por las
clases sociales altas. En la actualidad cada vez
más personas consumen productos hechos con este
delicioso ingrediente como NESQUIK®. Año con año
el consumo mundial de cocoa aumenta un 2.2%;
debido al delicioso sabor y a la calidad nutrimental
que proporcionan sus productos. Esta edición de
NUTRI PRO® te ofrece información relevante sobre
los productos NESTLÉ® hechos con cocoa y sus numerosos beneficios.
¡Esperamos que encuentres en el contenido de este
número una experiencia de lectura enriquecedora!
Patrick Schauff
Vicepresidente NESTLÉ PROFESSIONAL®
México
Estimado lector:
La mayoría de nosotros hemos
crecido disfrutando bebidas como
NESQUIK®. No solo la leche que
se utiliza para elaborar esta bebida contiene nutrimentos valiosos, también en la cocoa se encuentran vitaminas,
minerales y otros compuestos importantes para la
salud como los polifenoles. Algunos estudios han
mostrado que los polifenoles ejercen efectos positivos sobre la salud del corazón en general.
En este número de NUTRI PRO® encontrarás información sobre la cocoa en polvo, ingrediente que se
utiliza en la elaboración de NESQUIK®, así como
beneficios nutrimentales del producto.
Ana María Villarreal
Nutrióloga NESTLÉ®
México
¿Qué busca el
Acuerdo para la
Salud Alimentaria?
Importancia en el sector
restaurantero y de industria
de alimentos
A inicios del 2010 se dio a conocer el Acuerdo para la Salud
Alimentaria, cuyo objetivo es presentar la estrategia contra el
sobrepeso y obesidad. Esta política integral va enfocada a promover
la adopción de hábitos alimentarios correctos y práctica de actividad
física constante a los largo de las diferentes etapas de la vida, pero
especialmente entre la población infantil.
El acuerdo contempla diez objetivos prioritarios de los cuales cuatro
se relacionan con la industria alimentaria y restaurantera; éstos se
refieren a:
•El primer objetivo busca que la población mexicana reduzca su
consumo de azúcar; en México el promedio de consumo anual es de
48 kg de azúcar por persona, más del doble del consumo mundial
(21 kg). Para lograr esto se requieren opciones de alimentos fuera de
casa con una menor cantidad de azúcar, esto se puede lograr al
emplear edulcorantes o sustitutos de azúcar y de productos con
leyenda de “Reducidos en azúcar”, “50% menos de azúcar”.
•El segundo objetivo busca disminuir el consumo de grasas saturadas,
pues dentro de la cocina mexicana se tiene una alta tendencia a
preparar platillos elevados en grasas como mole, enchiladas, antojitos
mexicanos fritos, entre otros más. Esto puede cumplirse en parte si
en los menús se ofrecen preparaciones limitadas en el uso de grasas
de origen animal como lo es la mantequilla, tocino, manteca, entre
otros así como cortes de carne cuyo contenido de grasa sea elevado.
•Como es bien sabido no hay alimentos buenos ni malos, solo
combinaciones y tamaños inadecuados. El tercer objetivo busca
orientar a la población sobre el tamaño o porción de cada alimento
según el grupo al que pertenezca, parte de este aprendizaje debe
estar presente en los restaurantes y servicios de alimentos. Se puede
comunicar a los comensales sobre los beneficios de consumir
porciones adecuadas a través de pósters, manteletas, tent cards,
entre otros materiales.
•En el cuarto objetivo busca una disminución en el consumo de sodio,
esto se puede lograr si se prefieren productos “reducidos en sodio”,
así como empleando especias frescas o secas que pueden dar sabor
sin necesidad de usar sal.
NESTLÉ PROFESSIONAL® como líder en soluciones de alimentos y
bebidas, te invita a conocer más de nutrición y sabor a través de los
diferentes números de NUTRI PRO® y sumarte al esfuerzo por ofrecer
opciones más saludables que ayuden a cumplir este reciente acuerdo.
® Marcas Registradas usadas bajo licencia de su titular,
NUTRI PRO® 04/10
Société des Produits Nestlé S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suiza.
3
Cocoa
Tendencia en alimentos y
nutrición: ANTIOXIDANTES
Los antioxidantes son sustancias presentes en el cuerpo o en los
alimentos que nos ayudan a retardar o disminuir el efecto de los
radicales libres.
¿Qué son los radicales libres? son moléculas que provocan efectos
negativos a la salud y participan en el envejecimiento de las células.
Se producen en la respiración con oxígeno, sin embargo hay
situaciones que aceleran su producción como la contaminación,
estrés, humo del cigarro, dietas excesivas en grasas saturadas y
trans, exposición prolongada a los rayos del sol.
Beneficios de los antioxidantes en el buen funcionamiento
del organismo:
•Están asociados con la prevención de ciertos tipos de cáncer
•Pueden disminuir el riesgo de padecer enfermedades del corazón
•Retardan el envejecimiento y muerte de las células
•Ayudan a combatir los efectos de la contaminación y el tabaco
•Protegen ante efectos físicos y químicos del estrés
Algunos elementos antioxidantes
y dónde se encuentran
Polifenoles
Vitamina C
Vitamina E
Cobre
Selenio
Zinc
Cacao, chocolate, café, te, vino tinto
Guayaba, fresa, cítricos, chiles
Germen de trigo, margarina, aguacate, aceites vegetales,
maíz, nueces, vegetales de hoja verde, espárragos
Nueces, hígado, mariscos, cacao, granos enteros
Leche, huevo, carnes, hígado, riñón, pescados y
mariscos, vegetales y cereales integrales
Mariscos, sardina, pescados, hígado, huevo, cereales
integrales y lentejas
Alimentos fuente de antioxidantes
Aceite de oliva
Frutos secos
Legumbres
Frutas
Cacao
Pan, cereales
y patatas
Hortalizas y
verduras
NUTRI PRO® 04/10 – Boletín de Nutrición NESTLÉ Professional®
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C ocoa
Antioxidantes de todo corazón
• Polifenoles: estas sustancias actúan como antioxidantes. Cerca
del 8% al 13% del cacao está constituido por polifenoles. Estos
se relacionan con un aumento del colesterol HDL “colesterol
bueno” y una disminución del colesterol LDL “colesterol malo”
favoreciendo la salud del corazón. Se puede concluir que el
chocolate amargo al estar elaborado con cocoa contiene
polifenoles y por lo tanto tienen un efecto benéfico en la
salud cardiovascular; sin embargo no se puede dejar de lado
la moderación.
RECUERDA que…
• Se encontró que la capacidad
• Flavonoides: son sustancias que se producen en las plantas y
que se reconocen por sus beneficios a la salud. Se han
descubierto alrededor de 4,000 flavonoides y posiblemente
existen muchos más que aún se desconocen. Éstos pueden ser
divididos en diferentes categorías y en general se caracterizan
por participar en respuestas contra el cáncer, inflamación,
infecciones y alergias.
antioxidante del cacao se mantiene
aún cuando se combina con leche,
hábito muy común en todo el mundo.
• Los polifenoles también se encuentran
en distintos alimentos además del
cacao como uvas, nueces, verduras
y frutas por mencionar algunos.
• Otras sustancias que pertenecen
al grupo de los polifenoles son
los flavonoides.
RECUERDA que…
Cantidad de polifenoles en distintas
bebidas (mg/vaso o taza)
Vino tinto:
200 – 800mg
Té verde:
150 – 200mg
Cocoa:
150 – 200mg
Café:
150 – 550mg
NUTRI PRO® 04/10
La cocoa es fuente natural de flavonas
(un tipo de flavonoides) y su consumo
frecuente está relacionado
positivamente con:
• Disminución de presión arterial y
concentraciones de colesterol en sangre
• Reducción en la formación de coágulos que
obstruyen las arterias e influye en la reducción
de la inflamación en el cuerpo
Fuente: Valenzuela A. “El chocolate un placer saludable” (2007),
Scielo Revista Chilena de Nutrición.
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Cocoa
COCOA: alimento de dioses,
placenteramente nutritivo
La cocoa no es una marca ni el
nombre de la planta, es el polvo que
se obtiene mediante el procesamiento
de los granos del cacao y ofrece
beneficios nutrimentales.
Las variedades de cacao más
reconocidas son: criollo (Colombia,
Venezuela, México), forastero,
trinitario y nacional (Ecuador).
La cocoa era consideraba como
símbolo de abundancia y las bebidas
elaboradas con ésta podían ser
consumidas únicamente por las clases
altas y en rituales religiosos. Para
preparar bebidas, el cacao se molía y
se mezclaba con agua, especias, chiles
y hierbas de olor que en conjunto
proporcionaban un sabor amargo.
Actualmente el oeste de África aporta
el 70% de la cosecha mundial del
grano de cacao.
El cacao ha enriquecido la vida del
hombre alrededor del mundo, pues se
sabe que los Mayas y los Aztecas
desarrollaron los métodos adecuados
para el cultivo de tan valioso grano.
Fuentes: Organización Internacional de la Cocoa
(ICCO), USDA, FAO, LMC.
Los productos del cacao, incluyendo el
chocolate, son fuente destacable de
antioxidantes pudiendo favorecer la
salud del corazón.
No toda la cocoa es igual
Cada fabricante elabora su propio tipo de polvo con características
distintas en cuanto a contenido de grasas, dulzor, aroma y color
distintivo.
De acuerdo al contenido de grasa, la cocoa puede clasificarse en
tres categorías:
• Cocoa con 20-22% de manteca de cacao: Por las características
sensoriales que otorga puede utilizarse en bebidas.
Criterios en la compra:
Siempre se ha de revisar la
información nutrimental de
estos productos, ya que la
proporción de cacao y de otros
ingredientes es muy variable.
•Cocoa con 10-12% de manteca de cacao: Es el polvo estándar
que se utiliza en las bebidas NESTLÉ® como NESQUIK®
Conservación y utilización:
•Cocoa con 0% de manteca de cacao: Los fabricantes de bebidas
utilizan este polvo para modificar ciertas propiedades del
producto, como por ejemplo para mejorar la solubilidad.
Usos en la cocina
Más allá de su uso en bebidas, la cocoa da sabor y color a helados,
lácteos, caramelos, productos de panadería y repostería. Dependiendo del contenido de manteca de cacao y del grado de acidez que
posea, el color de la cocoa puede variar de un amarillo-naranja tenue
hasta un café-rojizo obscuro.
NUTRI PRO® 04/10 – Boletín de Nutrición NESTLÉ Professional®
Guarda el chocolate y los
solubles de cocoa en su
propio envase, bien cerrados,
protegidos de la humedad y
de la luz, y en lugares frescos,
para que se conserven en
óptimas condiciones.
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C ocoa
RECUERDA que…
¿Cocoa o chocolate caliente?
Cocoa sin azúcar:
sabor libre de calorías
Algunas personas utilizan ambos
términos como sinónimos pero en
realidad son dos bebidas diferentes.
La cocoa caliente está hecha de una
mezcla de leche o agua, cocoa en polvo
La cocoa no endulzada es considerada como un ingrediente de
libre uso. Se le denomina así a los productos que confieren sabor
pero que no aportan energía (calorías) o aportan muy poca; en
general la mayoría de las especias NO tienen valor calórico.
(puede ser instantánea) y azúcar.
1 cucharada de cocoa sin azúcar (10 g)
aporta aproximadamente 35 kcal
Por el contrario, el chocolate caliente
se prepara con barras de chocolate
(amargo, semiamargo o dulce) que éste
a su vez se elabora de cocoa, azúcar
y manteca de cacao. La principal
diferencia entre estas dos bebidas es
el contenido de manteca de cacao.
La cocoa por su sabor amargo nos da la apariencia de chocolate
amargo, lo que la hace ser una excelente opción para las
preparaciones dulces. Muchos chefs prefieren el uso de la cocoa
más que el chocolate, pues dicen que es la forma más pura del
cacao, al no estar mezclado con azúcar o leche.
Dentro de la gama de productos NESTLÉ PROFESSIONAL® se
pueden encontrar productos con cocoa o cacao como la cobertura
de cacao semi amargo NESTLÉ®.
Para innovar en sabores y variedad en
los platillos la cocoa puede emplearse en:
Repostería o
elaboración de
postres
Bebidas
Preparaciones
Saladas
•Para darle color a los betunes de pasteles.
•Como sabor principal de mousses o gelatinas.
•Espolvoreado en galletas, pastitas, pasteles, panna cottas.
•Para conferirle sabor a las malteadas, smoothies.
•En bebidas refrescantes como granizados de cocoa o
cocoa frappé. De igual manera como bebidas calientes
desde la cocoa caliente hasta un ligero toque de sabor
para los capuchinos.
•También puede espolvorearse en bebidas para decorarlas.
•Ideal para acompañar carne de aves como pollo y pato.
•Para decorar sopas como cremas de verduras.
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Cocoa
La cocoa en la salud
RECUERDA que…
El valor nutrimental de este grano es tan reconocido que incluso
Alexander Von Humbolt declaró “No hay producto en la naturaleza
en donde se ofrezcan nutrimentos de tan alta calidad como en un
pequeño grano de cacao”.
Se han observado algunos beneficios a la salud sobre los cuales la
cocoa puede tener cierta influencia, esto se debe a que es fuente
de una sustancia conocida como “teobromina”. Dicha sustancia
pertenece a la misma familia que la cafeína y causa efectos
similares en el organismo, pero en menor intensidad como:
Cafeína y Teobromina
en bebidas
Bebidas
Cafeína
(por taza)
Café
Cocoa
Té Verde
Teobromina
(por taza)
60 – 180 mg
–
6 – 42 mg
200 – 300 mg
20 – 110 mg
< 3 mg
Ayuda a disminuir la
fatiga y el cansancio.
Favorece a mantenerse
activo y con mayor
capacidad de atención.
Actúa como diurético, al
agilizar la eliminación de
desechos mediante la
orina.
Evita un aumento en la
presión arterial, es decir
no hace trabajar de más
al corazón.
RECUERDA que…
Se encontró que la capacidad
antioxidante del cacao se mantiene aún
cuando se combina con leche, hábito
muy común en todo el mundo. Esta
Relajante muscular.
combinación puede tener beneficios a la
salud pues la leche es considerada
como un alimento completo al aportar
**Fuente: Uraga C. y cols.
“Algunos Beneficios del café,
té y cacao”. Quimesca
La cocoa también es fuente de sustancias
necesarias para la salud como:
•Grasas: son necesarias para el buen funcionamiento de nuestro
organismo ya que son componentes fundamentales de las
membranas que forman nuestras células, ayudan a regular la
temperatura corporal, transporte de vitaminas, entre otras
funciones.
•Magnesio: mineral indispensable para el buen funcionamiento
de las neuronas y músculos. Participa en la mayoría de las
reacciones donde se obtiene energía, promueve la absorción de
vitamina C y calcio.
•Fósforo: participa en las reacciones celulares necesarias para la
producción de energía y al igual que el calcio, forma estructuras
resistentes para huesos y dientes fuertes.
NUTRI PRO® 04/10 – Boletín de Nutrición NESTLÉ Professional®
proteínas, grasas y carbohidratos.
Además es fuente de nutrimentos
indispensables para la salud como
calcio, hierro, fósforo, vitamina A y D.
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C ocoa
Beneficios nutrimentales
de NESQUIK®
NESQUIK® es una bebida que contiene cocoa, además está
adicionada de vitaminas y minerales esenciales, como:
Calcio
Mineral más común del cuerpo, fundamental para el desarrollo
y mantenimiento de huesos y dientes fuertes. Interviene
también en numerosos procesos biológicos de nuestro cuerpo
como la función nerviosa, contracción muscular y coagulación
sanguínea.
®
El calcio es indispensable en todas las etapas de la vida,
especialmente durante la infancia y adolescencia, también para
evitar enfermedades como la osteoporosis en la edad adulta.
Hierro
Forma parte de la hemoglobina, sustancia encargada de
transportar oxígeno a las células del cuerpo y de la mioglobina
que almacena oxígeno en los músculos. Un consumo adecuado
de hierro evita cierto tipo de anemia y ayuda a que ciertas
proteínas puedan realizar su función correctamente
Vitaminas
®
Algunas vitaminas son necesarias para el funcionamiento
de las proteínas que actúan como enzimas. Son importantes
para el buen funcionamiento de los músculos como la
vitamina B1 y B6 ó para la formación de glóbulos rojos como
la B2; la vitamina B12 particularmente está involucrada en la
función nerviosa.
Energía
Los carbohidratos o hidratos de carbono son fuente de
energía que se utiliza de forma rápida por el cuerpo para
poder realizar todas las actividades diarias tanto físicas
como mentales.
La glucosa es el combustible del cerebro y puede
almacenarse en los músculos e hígado.
NUTRI PRO® 04/10
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Cocoa
¿Sabías qué?… Un vaso de leche con NESQUIK®
le da a tus comensales:
INFORMACIÓN NUTRIMENTAL
Composición media por 100 g
Contenido Energético kJ
1566
kcal
369
Hidratos de carbono
CALCIO que ayuda para el desarrollo
y mantenimiento de huesos y dientes
fuertes.
(carbohidratos), g
Este beneficio puede dirigirse a
población que atiende a infantiles y
adolescentes para que lo incluyan
durante el desayuno y se favorezca su
estatura máxima.
87
del cual:
Fibra dietética, g
4,5
Proteínas, g
4,0
Lípidos (grasas), g
2,5
Sodio, mg
200
°Calcio, mg
440
°Fósforo, mg
405
°Vitamina C, mg
60
°Niacina, mg
24,0
°Hierro, mg
10
°Zinc, mg
8
°Vitamina E, mg ET
6,7
°Vitamina B2, mg
2,5
°Vitamina B6, mg
2,3
°Vitamina B1, mg
1,1
°Vitamina A, µg Eq. Ret. 1 000
°Ácido Fólico, µg
240
°Vitamina D, µg
10
°Vitamina B12, µg
2,0
VITAMINA A necesaria para
mantener la salud visual
especialmente la nocturna.
Esto resulta útil para los
universitarios y personas que
trabajan frente a la computadora.
°Nutrimentos Adicionados
NUTRITIONAL COMPASS®
VITAMINA B6 Y HIERRO que
contribuyen a lograr un adecuado
desarrollo mental, lo que ayuda a
tener una mejor concentración y
capacidad de reacción.
ZINC ayuda a mantener al sistema
inmune “de defensa”, reduciendo el
riesgo de enfermedades respiratorias.
Esto puede resultar interesante para
las personas que practican deportes al
aire libre, especialmente en temporada
de vientos, lluvias e invierno.
Esto beneficia a los ejecutivos u
oficinistas ya que puede influir en la
reducción del porcentaje de errores
por lo tanto aumenta la productividad.
NUTRIACTIVE-B®, que es una
combinación de micronutrimentos
(vitaminas y minerales) diseñada
por NESTLÉ® que ayuda a cubrir
parte de los requerimientos de los
niños favoreciendo un adecuado
desarrollo físico y mental.
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C ocoa
La otra cara de la nutrición
Agrégale sabor y nutrición con chocolate en polvo NESQUIK® y
prepara alguno de estos deliciosos postres:
Fresas con crema y chocolate
en polvo NESQUIK®
Rendimiento: 4 porciones.
Ingredientes:
Fresas cortadas por mitad
Media crema NESTLÉ® Chocolate en polvo NESQUIK® Nuez troceada
Cantidad
600 g
500 g
40 g
60 g
Procedimiento: Colocar las fresas en copas. Bañar con la media
crema NESTLÉ® bien fría. Espolvorear las nueces y por último el
Chocolate en polvo NESQUIK®. Servir bien frío.
Observaciones: Puede cambiar las fresas por plátanos.
Paletas de yogurt y chocolate
en polvo NESQUIK®
Rendimiento: 8 piezas.
Ingredientes:
Yogurt natural NESTLÉ®
Miel de maíz
Leche
Chocolate en polvo NESQUIK®
Cantidad
700 g
50 g
250 ml
110 g
Procedimiento: Mezclar la miel de maíz con la leche hasta que se
disuelva. Incorporar el yogurt y mezclar bien. Por último mezclar
perfectamente el chocolate en polvo NESQUIK® hasta que esté
homogéneo. Vaciar en los moldes y congelar. Después de tres
horas, colocar el palo de madera. Terminar la congelación.
Observaciones: Se pueden poner chispas de chocolate.
Toma en cuenta que: para hacer preparaciones con menor aporte
de calorías es recomendable utilizar leche, crema y yogurt
descremados.
®
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Cocoa
COMPRUEBA LO QUE
HAS APRENDIDO
1. ¿Cuál de los siguientes es uno de los objetivos que busca lograr el
Acuerdo para la salud alimentaria?
BPlantar más arboles para mejorar la salud respiratoria
CReducir el consumo de azúcar entre la población mexicana
DAumentar el personal de limpieza para tener calles más limpias
2. En la naturaleza existen alimentos que proporcionan todos los
nutrimentos necesarios para el buen funcionamiento del organismo
GVerdadero
OFalso
3. ¿Cuántos tipos de flavonoides se conocen aproximadamente?
A5,000
C4,000
E 7,000
4. ¿Qué porcentaje de manteca de cacao constituye al cacao?
J Alrededor del 20%
KAlrededor del 37%
OAlrededor del 54%
5. ¿Cuál es el contenido de grasa del polvo estándar que se utiliza para
la elaboración de NESQUIK®?
C0%
A10-12%
D20-22%
6. ¿Qué tipo de bebida se puede realizar con el chocolate en polvo
NESQUIK®, chocolate o cocoa caliente?
E Bebida caliente de cocoa
OChocolate caliente
7. El magnesio participa en:
AAdecuada función muscular y nerviosa
E Disminuir la velocidad de absorción de la glucosa
NPromueve en la absorción de vitamina C y calcio
8. ¿Cuál es el alcaloide más importante de la cocoa?
VCafeína
PTeobromina
9. El consumo frecuente de cocoa se ha relacionado con:
BConciliación del sueño
CDiabetes
ODisminución en la presión arterial
10.Además de mantener huesos y dientes fuertes el calcio interviene en:
L Contracción muscular
F Obtención de energía
GSalud de la piel
11.¿Cuál es el combustible más importante para el cerebro?
SVitaminas
VGlucosa
TCafeína
12.¿Qué es el complejo vitamínico NUTRIACTIVE-B®?
OUna mezcla de vitaminas y minerales diseñada por NESTLÉ®
BÚnicamente vitaminas del complejo B
1 2 3 4 5 6 7 8 9101112
Respuesta: COCOA EN POLVO
NUTRI PRO® 04/10 – Boletín de Nutrición NESTLÉ Professional®
Gelatinas NESTLÉ®: sabor para
encantar a los comensales
NESTLÉ PROFESSIONAL® líder en alimentos trae para ti el polvo para
preparar gelatinas de agua NESTLÉ® con llamativos colores y sabores
deliciosos de naranja, fresa, limón, uva y piña. Tomando en cuenta la
tendencia actual del cuidado a la salud y mantenimiento del peso
corporal adecuado, NESTLÉ® ha reformulado las gelatinas a fin de
disminuir su contenido de azúcar y de esta manera ofrecer un
producto con menor aporte de calorías.
Conociendo más a fondo sobre el
polvo para preparar gelatinas de
agua NESTLÉ® te invitamos a
integrarlas en tus opciones como
postres por tener un menor
contenido de azúcar así como
por su versatilidad, fácil uso y
conveniencia económica podrás
crear platillos de alta calidad y
sabor inigualable; manteniendo
a tus comensales satisfechos.
Un poco de historia…
Data desde el tiempo de los egipcios en donde las gelatinas eran
empleadas en banquetes ofrecidos para la realeza y eran considerados
como un delicioso manjar. Actualmente las gelatinas son un
elemento indispensable en el servicio de alimentos de comedores
institucionales, hoteles, restaurantes y cafeterías; gracias a la
aceptación entre los comensales, la practicidad de su uso, ser
considerado como un ingrediente de bajo costo y a la versatilidad
para preparar platillos dulces o salados.
Versátiles desde siempre…
Su adecuación a las diferentes épocas del año nos permite disfrutar
en el verano, preparaciones frescas al combinarlas con trozos de
fruta, resultando en postres deliciosos y de atractivos colores como
rojos intensos, naranjas brillantes, verdes luminosos y amarillos
destellantes. Durante el invierno se pueden elaborar mousses, tartas
con sabores de temporada como rompope o frutos secos. Su
rendimiento de 550 g de polvo para 10 litros de gelatina, permiten
ser un aliado para preparar postres deliciosos a un costo moderado y
práctico para grupos numerosos.
¡Cualidades nutrimentales del polvo para preparar gelatinas de
agua NESTLÉ®!
En cuanto al valor nutrimental de las gelatinas NESTLÉ®, se destaca:
•Ser ideal para crear postres con menor aporte de calorías en
comparación de otros postres; por la característica de tener menor
cantidad de azúcar que nuestra fórmula anterior.
•Versatilidad para combinarse con frutas y verduras; resultando
preparaciones con mayor aporte de vitaminas y minerales. Para
mantener el color, sabor y los nutrimentos se recomienda
emplearlas crudas.
•Para variar los postres, se pueden preparar gelatinas con lácteos
(yogurt, queso, leche); recuerda preferir aquellos descremados o
reducidos en grasa.
•Según el Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, la gelatina
se ubica dentro del grupo de los azúcares y una porción se refiere a
media taza. En general se podría decir que este tamaño de porción
es el más adecuado para los comensales.
® Marcas Registradas usadas bajo licencia de su titular,
Société des Produits Nestlé S.A., Case Postale 353, 1800 Vevey, Suiza.