PROYECTO 2014 DULCERIA TRADICONAL DEJAME QUE TE

Transcripción

PROYECTO DE TESIS
Carrera Profesional de Secretariado Ejecutivo Bilingüe
PROYECTO:
Dulcería Tradicional “Déjame que te cuente”
PROYECTO SECRETARIAL DEL PROGRAMA DE TITULACIÓN
PRESENTADO POR:
Ayala Egoavil, Rosangela
LlanosSolano, Raquel
Portugal Dentone,MerrySybila Milagros
ASESOR:
Girau Mendoza, Jean Manuel
FECHA: 14 de diciembre de 2013
DEDICATORIA:
Sabemos que el camino recorrido no ha sido nada fácil, es por ello que dedicamos este trabajo en
primer lugar a Dios, quien nos ha guiado y nos dio la fortaleza de seguir adelante, a cada una de
las personas que estuvieron detrás de nosotras quienes nos impulsaron y motivaron a lograr
nuestras metas.
Mil palabras no bastarían para agradecerles su apoyo, su comprensión y sus consejos al momento
de realizar esta tesis.
2
I.
RESÚMEN EJECUTIVO
En la actualidad la oferta gastronómica peruana también se caracteriza por su amplia
variedad en repostería, con cerca de 250 postres artesanales diferentes. La tradición
repostera en el Perú se inició desde la época colonial. En este marco nació la idea de
formar un negocio para producir y comercializar postres que actualmente se
consumen poco, incluso algunos ya no existen; es por ello que decidimos crear una
dulcería de antaño, para relanzar y revalorizar nuestros postres perdidos en el
tiempo.
El proyecto de postres de antaño tiene específicamente como público objetivo a
ejecutivos de clase B, B+, A y turistas.
Somos una empresa joven en el del rubro de Alimentos y Bebidas, que ofrece al
público sabor nutricional y valor cultural en base de diferentes variedades de insumos
peruanos.
Nuestra dulcería estará ubicada en Jirón de la Unión N° 968 – Centro de Lima a
media cuadra de la Plaza Mayor de Lima.
La idea de negocio fue elaborada debido al análisis de demanda por revalorizar
productos de antaño, de los cuales muchos jóvenes no tienen conocimiento que
existieron y que forman parte de nuestra historia gastronómica.
Insertar al mercado actual dichos postres con elementos de modernidad, no en el
sabor sino en la presentación hacia nuestro público objetivo.
Escogimos este proyecto debido a la viabilidad económica y a la rentabilidad que se
obtendrá en el proceso de acuerdo a los estudios ya existentes. Uno de los
resultados es la óptima aceptación de nuestros productos en nuestros clientes
nacionales y extranjeros.
En relación a la responsabilidad social,nuestra empresa generará empleo,
responsabilidad del cuidado de la salud mediante charlas de nutrición. En los
aspectos legales, el negocio contará con licencia de funcionamiento acreditado por la
Municipalidad Metropolitana de Lima, reglamento que se rigen de acuerdo a las
normas legales del sector y con una orden en la parte tributaria.
3
II.
ÍNDICE
I.
RESÚMEN EJECUTIVO………………………………………………………….....3
II.
ÍNDICE…………………………………………………………………………..........4
III.
CAPÍTULO 1: INFORMACIÓN DE LA EMPRESA……………………….......…6
IV.
1.1.
Datos Generales……..………………………………………….…………...6
1.2.
Breve Historia……………………………………………………................7
1.3.
Productos y/o Servicios…..………………………………………..………..8
1.4.
Visión y Misión…….……………………………………….………………...9
1.5.
valores Empresariales………………………………………….…………10
1.6.
Organigrama…………………………………………………………..........11
CAPÍTULO 2: INFORMACIÓN COMERCIAL DE LA EMPRESA……………12
2.1.
Descripción de los principales productos……………………….......12
2.2.
Descripción de los principales competidores…………………….…34
2.3.
Perfil del consumidor…………………………………………….........38
2.4.
Experiencias
relevantes
de
la
competencia
en
eventos
empresariales…………………………………………………………..38
2.5.
V.
marketing mix de la empresa………………………………….……...39
CAPÍTULO 3: DETALLES DEL EVENTO……………………………………….42
3.1.
Descripción del evento……………………………...……………...…42
3.2.
Objetivos del evento………………………………...…………..…….43
3.3.
Promoción y Difusión del evento………………...….…………….…43
3.4.
Organización del evento…..……………………………………….…44
3.5.
Protocolo del evento………...………………………………………...46
3.6.
Análisis de Proveedores…………….……………………………..…47
3.7.
Asignación Presupuestal…………………………………………...…49
3.8.
Indicadores de Evaluación…...…………………………………….…51
4
VI.
VII.
CAPÍTULO 4: FACTORES CRÍTICOS Y RECOMENDACIONES…………...52
4.1.
Factores críticos para el éxito…...……………………………………..…52
4.2.
Recomendaciones finales………………………………………..…….…53
ANEXOS……………………………………………………………………………..54
5
III.
1.1.
CAPÍTULO 1: INFORMACIÓN DE LA EMPRESA
DATOS GENERALES
Razón social: Tradición Peruana S.A.C.
Nombre Comercial: Dulcería tradicional “Déjame que te cuente”
RUC N° 20467889873.
Dirección: Jirón de la UniónN° 968 a media cuadra de la Plaza Mayor de Lima.
Responsables:
Ayala Egoavil, Rossangela
Llanos solano, Raquel
Portugal Dentone, MerrySybila Milagros
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1.2.
Breve Historia:
La empresa “Tradición Peruana S.A.C.” surgió de la iniciativa de
tres jóvenes
profesionales con deseos de superación, que vieron en un dulce de antaño, de esos
que las abuelas conocen, la oportunidad de generar una empresa exitosa.
En ese sentido, decidimos visitar a la abuelita July, la abuelita de nuestra amiga
Merry, hace poco cumplió los 75 años y llegábamos para saludarla;aquella tarde ella
nos recibió con los brazos abiertos y al sentarnos en la mesa luego de un riquísimo
almuerzo, nos deleitó con una de sus especialidades, arroz zambito, aquel postre de
antaño, que no tuvimos oportunidad de conocer, sin embargo, de sus manos era más
que evidente que fue un algo delicioso, fue así como se tocó el tema de los postres
de aquellos tiempos, que el día de hoy simplemente ya no comercializan pero que
son parte de nuestra historia, una historia cargada de mucho sabor, alegrías y
glorias.
El primer taller que logramos obtener fue por intermedio de un amigo de Rosangela,
la idea de negocio estaba hecha, las tres coincidimos que era una excelente
oportunidad para hacer empresa, un pequeño y agradable lugar en el centro de Lima,
un punto estratégico donde podríamos ofrecer nuestros productos, pensamos que
sería fácil establecernos en este lugar. Al principio nos costó posicionarnos, pero con
el paso del tiempo hemos conseguido público al que le agrada la propuesta y somos
a la fecha una empresa exitosa con miras a la apertura de otro local en el distrito de
Barranco.
Con el fin de seguir contribuyendo con el desarrollo de la cultura de nuestro país,
nuestros planes son establecernos y expandirnos a nivel nacional e internacional.
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1.3.
Productos y/o Servicios
Nuestra empresa pertenece al rubro de Alimentos y bebidas (A y B) dado que es una
dulcería tradicional, que ofrece a nuestros clientes un viaje imaginario al pasado a
través de nuestra repostería, parte esencial de la identidad que ha hecho famoso a
nivel mundial nuestra gastronomía.
Nombre:
Dulcería tradicional “Déjame que te cuente”
“Saborea nuestra historia”
1.4.
Visión:
Ser una empresa líder en el rubro de dulcerías peruanas, siendo reconocidos por
nuestra calidad y así convertirnos en la mejor opción para nuestros clientes y
consumidores, a través de conservar nuestras recetas y tradiciones, promoviendo el
turismo y fortaleciendo nuestra identidad.
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1.4.Misión:
Nuestros esfuerzos están orientados a resaltar nuestra historia, promoviendo
nuestros productos tradicionales con calidad internacional para la satisfacción y
fidelización de nuestros clientes.
1.5. VALORES EMPRESARIALES:
1.- Trabajo en equipo: entendemos que es necesario mantener un ambiente
adecuado y colaboración mutua para lograr alcanzar nuestros objetivos.
1. Compromiso: por parte de nosotras mismas para inspirarlo en nuestro equipo de
trabajo y proveedores.
2. Eficiencia: para lograr un estándar de calidad en nuestros productos,
minimizando costos y procesos.
3. Confianza: desarrollar nuestros trabajos con la seguridad de nuestro alto
desempeño y el logro de la satisfacción del cliente.
4. Calidad: en nuestros servicios, productos y atención a clientes, mediante la
mejora continua y capacitación permanente.
5. Pasión: entrega en cada cosa que realicemos, sintiéndonos orgullosos de nuestra
labor.
6. Identidad: orgullo de ser peruanos y la satisfacción que nuestros productos son
una parte de nuestro país.
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7. Calidez: los peruanos somos reconocidos a nivel mundial por nuestro trato a los
turistas, es por ello que debemos de mostrar siempre una adecuada atención a
nuestros visitantes.
8. Proactividad: adelantarnos a la necesidad del cliente.
9. Actitud: emprendedora para inculcar el deseo de superación en sus trabajos.
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1.6.
ORGANIGRAMA
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IV.
CAPITULO 2: INFORMACIÓN COMERCIAL DE LA EMPRESA
2.1. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS PRINCIPALES:
La oferta gastronómica peruana también se caracteriza por su amplia variedad en
repostería, con cerca de 250 postres artesanales diferentes.
La tradición repostera del Perú se inició en la época colonial, con el cultivo de la caña
de azúcar y la influencia de las costumbres europeas, combinadas con ingredientes
típicos de la región peruana, como el maíz y la enorme variedad de frutas, entre los
más destacados postres peruanos se encuentran:
ALFAJORES
Un postre que viene de la época colonial,
presente
en
casi
toda
Latinoamérica,
adoptando características diferentes según el
país
donde
se
elabore.
Los
alfajores
peruanos son delicados, están formados por
dos galletas finas de bizcocho que se rellenan
de manjar.
Ingredientes para Alfajores:
2 ½ de harina común sin levadura
230 grs. de margarina a temperatura
ambiente
100 grs de azúcar impalpable o glas blanco o miel.
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Cómo hacer Alfajores paso a paso:
1. Tamizar la harina con azúcar, agregar la margarina y trabajar con la punta de
los dedos, formar una masa ligera (si quiere suavizar la masa se puede
agregar 1 yema), manejar la masa con la palma de la mano, empujando la
misma hacia el exterior y luego juntando en una bola, hasta conseguir una
consistencia suave. Enfriar en la nevera 30 minutos.
2. Sobre la mesada de la cocina se pone la masa y se estira con un rodillo a ½
cm y con una corta pasta hacer ruedas de 7 cm de diámetro.
3. Colocar sobre una placa de horno previamente engrasada y enharinada y
hornear 12 minutos a 190ºC de temperatura. Vigilar que no se pongan de color
marrón, retirar y dejar enfriar.
4. Unir dos galletas con manjar blanco y espolvorear por encima con azúcar
impalpable o glas. Un manjar e irresistible para los más golosos.
ARROZ CON LECHE
El Arroz
Con
Leche es
un
postre
tradicional de los de toda la vida. Seguro
que todos han disfrutado comiendo el
arroz con leche de las abuelas y madres.
Es un postre compuesto básicamente de
arroz y de leche, y no hace falta ser
ningún experto para prepararlo, porque
su elaboración no es complicada ni
necesita
demasiado
tiempo
de
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preparación.
Ingredientes:
Un litro de leche entera
Azucar, 120 gramos
Arroz, 210 gramos
Mantequilla, 30 gramos
Canela, un par de ramas
Una cáscara de limón
Canela en polvo
Cómo hacer arroz con leche paso a paso:
Para empezar a hacer el Arroz con leche hay que poner a calentar a fuego suave la
leche
junto
al
azúcar,
las
ramas
de
canela
y
la
cáscara
del
limón.
Mientras la leche va calentándose, lavamos el arroz bajo el agua del grifo y lo
escurrimos bien. Cuando la leche comience a hervir, añadimos el arroz ya escurrido
y removemos. Dejamos el fuego con intensidad baja y dejamos cociéndose el arroz
en la leche cerca de una hora de tiempo. No dejes de remover de vez en cuando
para que no se queme ni se pegue.
ALFEÑIQUE
Es una pasta dulce hecha de azúcar,
agua, cáscara de limón, anís y nueces.
Con las manos se le daba forma de
roscas
o
palitos,
antes
que
se
endurezca la preparación. También se
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solía preparar con miel de chancaca, anís y jugo de limón.
La poetisa Aida Tam Fox dice que en la actualidad no se oye “alfeñique” ni siquiera
en uno de los sentidos figurados, ya que se solía utilizar la palabra para referirnos a
una persona enclenque y delicada. Sin embargo, en las tradiciones peruanas de
Ricardo Palma, sí se halla el vocablo: “turroncito de alfeñique, botón de pitinimí si no
estás enamorada, enamórate de mí”.
CABELLO DE ÁNGEL
Se trata de un dulce de olla, hecho con
calabaza verde,
piña
y
azúcar
blanca.
Recibe esta denominación por la textura y
color que le proporcionan las hebras casi
confitadas de la calabaza.
CAMOTILLO
Un postre delicioso y sencillo de preparar,
una opción no solo riquísima también fácil,
además es una receta muy antigua y es del
gusto de muchos lugares en el Perú, hoy
sigue agradando a más personas, no te
pierdas esta receta de antaño de uno de
nuestros más ricos postres tradicionales.
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Ingredientes:
1 kg camote naranja o batata
1 kg de azúcar blanca
1 cucharadita de ralladura de naranja
¼ taza de agua
¼ de cucharadita de canela molida
Preparación:
Poner los camotes con cáscara en una olla, cubrirlos con agua y llevarlos a hervir
hasta que se cocinen y estén tiernos. Luego los retiramos, los pelamos y pasarlos
por un colador hasta lograr un puré muy suave.
Colocar al puré de camotes, el azúcar, la ralladura y el agua, todo esto en una olla y
llevamos a hervir, con fuego no muy alto, moviendo constantemente hasta que tome
una consistencia espesa. Lo colocamos en una dulcera y espolvorear con canela.
Luego mezclar 1 taza de azúcar molida con ¼ de taza de agua aproximadamente,
formar pequeñas porciones de camotillo y bañar con esta mezcla. Precalentar el
horno a 180 °C y hornear los camotillos por 1 hora hasta que se sequen. Retirar del
horno y enfriar. Se sirven acompañados de pequeñas grageas de colores.
CHAMPÚS
El postre peruano llamado champús es por excelencia un postre típico de nuestras
región,
la razón obedece
al
requerimiento
de
las
bebidas
calientes
por
el frió existente en estos lugares o la gran humedad que da mucha sensación de frío
en el invierno, es un postre con consistencia semiliquida típicos y muy populares en
el Perú, en Ecuador así como en Colombia, está hecho a base de miel de chancaca
por lo menos en nuestro país, harina de maíz, frutas como la naranjilla, piña,
membrillo o guanábana, y condimentada con canela, clavos de olor.
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El postre peruano champus, desde muchos años es costumbre limeña que se venda
en las calles y avenidas. La receta ha sido transmitida de generación en generación.
Debido a la combinación de tantas frutas, su dulce aroma lo vuelve un postre
peruano irresistible.
Ingredientes :
2 membrillos pelados y picados
¼ k de mote (maíz blanco pelado)
2 litros de agua
1 palo grande de canela
5 clavos de olor
2 hojas de naranjo
¼ cucharadita granos de anís
3 manzanas para cocinar, peladas
y picadas.
1 guanábana, sin pepas y cortada
en gajos.
Azúcar al gusto
½ k harina de maíz amarillo
Canela en polvo para espolvorear
Preparación:
Remojar el mote desde la víspera en una vasija con agua. Al día
siguientecocinar a fuego lento hasta que el mote esté tierno. No echarle sal
porque se endurece. En una olla verter el agua con la canela, clavo, hojas de
naranjo, anís y llevar a hervir por 10 minutos. Colar y en este líquido cocinar
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las
manzanas
y
los
membrillos
hasta
que
estén
tiernos.
Disolver la harina en agua y agregar al líquido, moviendo hasta que espese.
Agregar, luego, el azúcar, el mote, y la guanábana en gajos. Se sirve caliente
en tazas, espolvoreado con canela.
FREJOL COLADO
El frejol colado es un dulce típico de la gastronomía del Perú, originario del extremo
sur del departamento de Lima, aparentemente creado por afrodescendientes al igual
que muchos dulces limeños.
Ingredientes:
1 kilo de frejoles o porotos
canario.
1 y 1/2 kilos de azúcar
1 lata de leche evaporada
Canela
4 Clavos de olor
Ajonjolí tostado
Preparación:
Poner a remojar los frejoles un día antes, luego retirar el agua y llevarlos a cocinar
con agua que los cubra, incorporar la canela y el clavo de olor.
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Una vez bien cocidos, retirarlos del fuego, licuarlos y colarlos o tamizarlos.
Vaciar los frejoles ya colados en una olla gruesa y llevar nuevamente al fuego, añadir
el azúcar, mover constantemente con cuchara de madera, cuando comience
a espesar agregarle la leche evaporada y continuar moviendo hasta que tome punto,
es decir que se vea el fondo de la olla.
Vaciar en una dulcera o recipiente y espolvorear el ajonjolí tostado.
KING-KONG
El King Kong es un dulce típico de la gastronomía del Perú, originario de la zona
norte, específicamente la región de Lambayeque. Consiste en galletas hechas de
harina, mantequilla, yemas de huevo y leche, que se empalman con manjar blanco,
dulce de piña y dulce de maní entre ellas, es decir intercalando una galleta entre
ellos. Se vende en presentaciones de medio y un kilo, y también en pequeñas
porciones individuales.
Ingredientes:
Masa:
1/2 kilo de harina
6 yemas de huevo
100 gramos de margarina
1/2 taza de agua
sal
Relleno:
Manjar blanco
Higos
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Machacado de Membrillo
Nueces
Preparación del King Kong
Cernir la harina, formar un pequeño montículo y agregar al centro las yemas, el agua,
una pizca de sal y la margarina. Una vez amasada la mezcla, dejar descansar y
luego extender con un rodillo hasta formar una sábana grande.
Enseguida, cortar en cuadrados o en círculos de 30 cm. Llevar al horno en una lata
engrasada a 300ºC. Sacar una vez listo y dejar enfriar. Preparar cuatro de éstas
capas y entre ellas, colocar una capa de manjar blanco con higos frescos o secos,
otra con machacado de membrillo y nuevamente el manjar blanco con higos.
También puede colocar nueces y otras confituras.
MACHACADO DE MEMBRILLO
Tradicional de Lambayeque, pero con seguidores en todo el territorio nacional, el
machacado de membrillo es uno de los dulces más emblemáticos de nuestra cultura
popular. De textura suave, gusta desde el momento es que el membrillo invade
nuestro paladar.
Ingredientes :
3 membrillos grandes
4 tazas de agua
1 raja de canela entera
Azúcar
Jugo de 1 limón
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Preparación:
Lavar y cortar los membrillos por mitad. Poner a hervir en una olla con agua y
canela hasta que estén muy suaves. Retirar del fuego, pelarlos y retirarles las
pepas.
Licuar con el líquido del hervido (la menor cantidad de líquido posible),
procurando que quede lo más espeso posible. Una vez licuado, medir la
cantidad de puré de membrillo que resulte y colocar en una olla con la misma
medida de azúcar y el jugo de limón.
Llevar a hervir, moviendo suavemente, hasta que tome punto, esté espeso y
se vea el fondo de la olla. Retirar del fuego y entibiar.Forrar un molde
rectangular
pequeño
con
papel
platina
o
plástico.
Echar el puré de membrillo presionando con una espátula. Enfriar y luego
desmoldar. Quedará un bloque que luego se corta en tajadas.
MAZAMORRA MORADA
La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía del Perú elaborado a
base de maíz morado concentrado con fécula. Este postre se prepara especialmente
en el mes de octubre, en donde se conmemora el mes del Señor de los Milagros.
El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta
en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de
la gastronomía peruana, como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito,
la mazamorra de calabaza y elchampús.
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La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en
partes iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al
clásico del fútbol peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario de Deportes.
También se le conoce como "combinado"
Ingredientes :
1 kilo de maíz morado
4 litros de agua
1 rama de canela
6 clavos de olor
Cáscaras de una piña
2 membrillos picados
2 manzanas picadas
1 ½ taza de azúcar
1 taza de guindas
1 taza de guindones
1 taza de huesillos
2 tazas de piña en cubos
7 cucharadas de harina de camote
Jugo de 3 limones
Canela molida
Preparación:
Cocine el maíz morado desgranado con sus corontas en agua con la canela,
los clavos de olor, las cáscaras de piña, del membrillo y de la manzana, hasta
que los granos de maíz morado estén abiertos, aproximadamente treinta
minutos.
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Cuele, agregue, el azúcar, la fruta seca, la piña, el membrillo y la manzana.
Regrese a fuego lento para que cocine durante treinta minutos. Añada la
harina de camote disuelta en agua fría de piña y mueva por 15 minutos. Al
final agregue el jugo de los limones y cocine cinco minutos moviendo
constantemente. Sirva caliente y espolvoree canela molida.
ARROZ ZAMBITO
El arroz zambito es un postre peruano, derivado del arroz con leche, el cual en dicho
país, se sigue prácticamente la misma preparación de la receta del arroz con leche
sólo que se le agrega chancaca, pecanas y pasas rubias, siendo el principal
ingrediente la chancaca, el cual le otorga el característico color marrón, de ello la
razón del nombre. Dado que el arroz con leche no es tan oriundo de América, ya que
según se dice fue postre traído por los españoles, el arroz zambito es considerado
más típico del Perú.
Ingredientes
200 gr. de arroz
1 lata leche
evaporada Ideal
125 gr. de chancaca
4 tazas con agua
20 gr. de pasas
2 ramitas de canela
4 unidades de clavo
de olor
10 gr. de coco rallado
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Para espolvorear canela en polvo
20 gr. de pecanas
Preparación
Ponga al fuego una olla, con 4 tazas de agua, el arroz la canela y el clavo.
Cocine hasta que reduzca el agua y reviente el arroz, baje el fuego y retire la
canela y el clavo.
En otra olla o sartén de repostería disuelva en fuego bajo la chancaca en la
taza de agua hasta lograr una miel.
Agregue al arroz la miel de chancaca, revolviendo para que el arroz absorba el
dulce, cocine por tres minutos y luego la leche.
Incorpore el coco rallado, las pecanas rayadas y las pasas cocine por
dosminutos más.
Retire del fuego.
PICARONES
Los picarones son
un dulce en
de harina de trigo mezclada
forma
con zapallo y
de
en
anillos
hecho
con
ocasiones camote y
masa
bañados
en chancaca. Son un plato tradicional de la gastronomía peruana, chilena y de otros
lugares de Sudamérica que se consume como una merienda a media tarde.
Ingredientes
500 gramos de harina de trigo.
25 gramos de levadura fresca.
250 gramos de zapallo macre.
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250 gramos de camote (batata) amarillo.
1 cucharada de anís.
2 cucharadas de azúcar (blanca o morena).
Canela al gusto.
½ litro de miel de chancaca.
Aceite vegetal.
Preparación:
Pelar los camotes y trozarlos, reservar.
Pelar el zapallo, despojarlo de semillas y trozar, reservar.
Cocinar los camotes y el zapallo en un litro y medio de agua, añadir el anís y ramas
de canela, cocinar estos ingredientes por lapso de 25 minutos aproximadamente.
Una vez cocidos los camotes y el zapallo, dejar enfriar, reservar.
Ya fríos los camotes y el zapallo, licuarlos en el agua de cocción (retirar la canela
antes de hacerlo).
Separar una taza de puré y verter el resto en un gran bol (donde se realizará la
preparación), añadir la harina de trigo y mezclar con las manos.
Con la taza restante de puré, activar la levadura por unos minutos (hasta que salgan
burbujas), y reservar.
Una vez que la levadura se active, mezclarla con la preparación de harina y puré.
Trabajar muy bien la masa (si queda floja, añadir más harina hasta lograr la
consistencia deseada).
Una vez lista la masa, taparla con una tela y dejarla reposar por lo menos 12 horas (a
temperatura normal, no ingresarla al refrigerador).
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En una sartén o cacerola calentar abundante aceite.
Llenar una taza de agua tibia y sumergir allí las manos antes de tomar la masa (para
evitar que se pegue), coger una porción, formar un aro con los dedos y verterlo en el
aceite caliente, repetir esta operación.
Freír cada picarón por lapso de 10 a 15 segundos por lado, luego retirar con una
espumadera.
Coloque 3 o 4 picarones por plato y añadir miel de chancaca por encima.
Secretos de los Picarones
El éxito de esta preparación radica en la consistencia de la masa, asegurarse de que
quede muy elástica.
La miel de chancaca puede mezclarse con frutas como manzana, membrillo y piña,
también se recomienda un pizca de anís.
Al momento de freír, se debe tener mucho cuidado de pasarse de cocción, ya que se
pueden quemar muy rápido.
Se estila cruzar una vara de madera sobre la sartén e ir ensartando los picarones,
para lograr que escurran el aceite sobrante.
RANFAÑOTE
El ranfañote es un dulce tradicional dela gastronomía del Perú, limeño exactamente,
el dulce consta de trozos de pan bañados en una miel de chancaca y acompañados,
si se desea, de pecanas y nueces.
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Ingredientes:
4 tapas de chancaca
1 taza de agua
4 clavos de olor
1/2 cucharadita de anís en grano
1 trozo de cascara de naranja
125 gramos de nueces
100 gramos de pasas
4 panes franceses fríos, guardados de
variosdías y cortados en cubitos
2 cucharadas de mantequilla
100 gramos de queso mantecoso
1 copa de oporto o vinodulce
canela para espolvorear
Preparación:
Freír en mantequilla los cubitos pequeños de pan. Vaciar el agua en una olla y hervir
la chancaca en trozos, el clavo de olor, anís y la cáscara de naranja, por cinco
minutos.
Colar y agregar las nueces, los coquitos picados, y las pasas. Cuando empiece a
espesar, incorporar el pan frito, el queso en trocitos y el oporto. Mezclar suavemente
con una cuchara de palo.
Dejar que dé un par de hervores hasta que el queso se derrita y luego retirar del
fuego.
Servir en copas o dulceras, espolvoreando canela molida.
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SUSPIRO A LA LIMEÑA
El suspiro de limeña, conocido también como suspiro limeño o suspiro a la limeña, es
un postre tradicional de la gastronomía del Perú teniendo su origen en la capital
peruana.
Ingredientes
Manjarblanco:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
2 tazas azúcar
5 Yemas de huevos
1 cucharadita de esencia
vainilla
Merengue:
5 claras de huevo
1 taza de Azúcar
0.075 Lt. de agua
Preparación
Manjar blanco:
Disuelva el azúcar con la leche evaporada fuera del fuego.
Lleve a fuego bajo hasta que reduzca y permita ver el fondo de olla con el
raspado de la cuchara.
Agregue la leche condensada en hilos delgados.
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Tempere las yemas con la leche caliente y añádalas en hilos moviendo
Fuertemente
Agregue la vainilla
Cuele y distribuya en los envases de servido hasta la tercera parte.
Preparación del merengue
Preparar el almíbar en una olla o sartén con el azúcar y el agua.
No utilice ninguna cuchara para hacer el almíbar.
Batir las claras a punto de nieve y añada el almíbar caliente en punto de hilo
directamente de la olla o sartén y seguir batiendo hasta que enfríe el
merengue (para evitar que se corte).
Sirva el merengue sobre el manjar blanco alrededor del envase.
TURRÓN DE DOÑA PEPA
El turrón de Doña Pepa es un dulce tradicional peruano relacionado con la festividad
del Señor de los Milagros, formado por tres o más palos de harina distribuidos de
manera similar al juego jenga, bañado con miel de chancaca y decorado con grageas
y confites de varias formas y colores.
Ingredientes:
Masa de turrón
Harina 4 tazas
Sal 1 cucharita
Azúcar 3 cucharadas
Manteca vegetal 500 g
Yemas 6
Anís tostado molido 2 cucharadas
Ajonjolí tostado molido 2 cucharadas
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Agua 1 taza
Miel
Agua 5 l
Manzanas 2
Naranja 1
Membrillo 2
Piña 1
Chancaca 2 tapas
Jugo de naranja 1 taza
Azúcar 3 tazas
Canela en rama 1
Clavos de olor 2
Anís estrella 2 granos
Armado
Grageas de colores típicas de turrón
Procedimiento:
Masa de turrón
Cernir la harina, agregar la sal, el azúcar y mezclar.
Agregar el resto de los ingredientes y mezclar.
Terminar de amasar en la mesa por 1 minuto. Envolver la masa en papel film y
refrigerar por 1 hora.
Retirar la masa del refrigerador y formar palitos de 30 cm de largo, como grisinos
delgados.
Colocarlos sobre una placa de silicona, uno separado del otro porque crecen al
cocinarlos. Hornear hasta que estén doraditos, no deben de estar muy dorados
porque se rompen.
30
Miel
En el agua, hervir la fruta con cáscara y con las especias durante 45 minutos o hasta
que la fruta se deshaga.
Por otro lado, formar una miel con la chancaca y con el jugo de naranja. Llevar al
fuego hasta obtener el punto deseado. Colar el agua de las frutas, agregarle azúcar,
la miel, la canela, los clavos y el anís. Cocinar hasta darle punto de miel.
Dejarla enfriar por completo para proceder al armado.
Armado
Colocar los palitos uno al lado del otro, presionarlos bien y bañar con la miel.
Poner otra capa de palitos pero esta vez debe estar atravesado. Volver a bañar con
miel, atravesar una tercera capa y rellenar los espacios libres con migajas de los
mismos palitos. Realizar una cuarta tapa: es muy importante que los palitos estén
bien pegados.
Bañar con abundante miel y decorar con varias grageas.
Reservar el turrón por lo menos por 2 horas para emparejar los bordes.
31
DESCRIPCIÓN DEL SERVICIO
Decoración
El frontis de nuestra dulcería será de color oro
viejo matizado con maíz,
estarán dos bancas estilo colonial y dos faroles uno al lado derecho y otra al
lado izquierdo, los cuales decorarán nuestra entrada principal, y se
encenderán cuando la noche se haga presente. En la parte superior de la
puerta estará nuestro nombre comercial, labrado y barnizado para darle un
toque colonial. Asimismo, tendrá dos vitrales que mantendrán el estilo,
elegancia y reflejarán todo el estilo que deseamos proyectar de aquella
nuestra Lima de antaño.
Al ingresar a nuestro establecimiento, usted podrá encontrar un ambiente
acogedor que lo transportará a un viaje en el tiempo, deleitándonos con
nuestra Lima de antaño, nuestro delicioso pasado, aroma y sabor que solo
nuestra historia nos puede regalar.
Donde podrá visualizar una temática diferente, pisos coloniales, mesas y
sillas de madera de cedro, cuadros que representen nuestra Lima colonial, en
el techo encontrará una araña de luces color cálido, el color de las paredes
será maíz. El local contará con televisores plasmas de 32 pulgadas los cuales
proyectaran imágenes de época y música criolla de fondo.
Al lado derecho encontrará una barra donde se exhibirán nuestra variedad de
postres de antaño, en donde también podrá apreciar nuestras bebidas
(cocteles, vinos y emolientes), en la parte posterior de la barra habrá una
ventana que dará lugar a la cocina la cual estará implementada con los
equipos y servicios necesarios para la elaboración de nuestros postres, a la
mano izquierda estará ubicada la caja, junto a un pequeño pasillo que nos
llevará a los servicios higiénicos.
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Personal
La atención a nuestros clientes será personalizado, con un trato cordial,
sincero, haciéndolos sentir que ellos son los más importante y especiales para
nosotros. Desde el momento que nuestros clientes visiten nuestra dulcería, el
anfitrión se presentará por su nombre, les dará la bienvenida, los llevará a su
mesa y los atenderá por el resto de su estadía en nuestro establecimiento.
Así mismo, nuestro personal estará vestido de la siguiente manera:
En la puerta principal le dará la bienvenida una de nuestras colaboradoras
vestida con un traje de una tapada limeña (para la época de invierno) y con
traje de pregonera (para la época de verano). Además, contaremos con una
persona de atención en la barra, vestido con una camisa blanca, pantalón y
delantal negro, con el logo de nuestra empresa, y las mujeres tendrán el
cabello recogido en un moño.
Servicio de Delivery
Este servicio se brindará de lunes a domingo incluidos los feriados a aquellos
clientes que se encuentran cerca a nuestro local. La persona encargada de
llevar nuestros postreslo hará a través de unas canastas personalizadas con
el logo de nuestra empresa. Queremos lograr con este servicio demostrar la
calidad en nuestros productos como la calidad en nuestra atención
preferencial, tanto en nuestro establecimiento como en nuestro servicio
delivery.
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2.2. DESCRIPCIÓN DE LOS PRINCIPALES COMPETIDORES:
Competencia primaria:
Dulcería Rosita
Ubicación
:
Jr. Cabo GutarraN° 398, Pueblo Libre
Teléfonos
:
460-3198
Horario de
:
Lunes 17 a 21 h; martes a sábado, 10 a 21 h
atención
Nota
No atiende domingos niferiados
:
No aceptan tarjetas de crédito
Es un pequeño local que tiene 31 años, prepara postres criollos. Hoy, los años la han
convertido en la favorita del barrio y su pequeño local se llena de forma mágica
desde las cinco de la tarde hasta la hora del cierre; casi parece que una campana
invisible hubiera repicado un canto solo audible para sus clientes habituales, que van
desde señoras golosas hasta niños pequeños que deliran con sus creaciones.
En el reino del azúcar Rosita tiene varias opciones: el flan de coco, suspiro de limeña
a su estilo, pastel de choclo dulce, mazamorra morada y de cochino, champús,
cheesecake de lúcuma y selva negra.
No atiende domingos y feriados, un punto en contra, debido a que hay más público y
familias enteras que quieren disfrutar de un postre de antaño un fin de semana.
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Dulcería Santa Rosa
Dirección
:
Leoncio Prado 471 Magdalena
Teléfono
:
263 5053
:
Lunes a domingo 12:00 m a 9:00 pm.
Horario de
Atención
La dulcería Santa Rosa, ubicada en la zona antigua de Magdalena responde a esa
necesidad de búsqueda de las recetas de la abuela: el ranfañote, frejol colado, dulce
de membrillo, suspiro de limeña y arroz con leche.
Ofrece productos de muy buena calidad pero no cuenta con un espacio adecuado y
no tiene una temática como nuestra dulcería tradicional está presentando.
Competencia secundaria:
La casa del alfajor
La Casa del Alfajor SAC, tiene 24 años de fundado, su horario de atención es de
lunes a domingo de 9:00 am. a 9:00 pm.
Es una exitosa empresa familiar que comenzó en la cocina de la casa por los años
1987. Marcela y su esposo Hernán.
Contando con un pequeño capital abrieron la primera tienda ubicada en su casa de
Chacarilla del Estanque, contaron con un área de producción primero en la cocina y
luego en el garaje de su misma casa.
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A la fecha cuenta con locales en Chacarilla, otro en San Isidro, Centro Comercial de
Chacarilla del Estanque, en Miraflores, San Borja, Club regatas, La Molina y una
fábrica ubicada en Chorrillos en los Cedros de Villa.
En la actualidad cuentan con franquicias en, Ica, Lima, Huancayo, Chiclayo, Trujillo,
contando con productos de exportación: ALFA-PACK, que actualmente se
comercializan en los EE UU.
Maga...mis suspiros
Ubicado
:
Av. Benavides 1113, Miraflores (Entre Paseo de la República y
República de Panamá).
Teléfono :
243-3140 / 126*2738
Horario de : Lunes a domingo de 10:00 am. a 8:00 pm.
Atención
Maga... mis suspiros, se inicia en octubre de 2004, buscando satisfacer la demanda
por postres caseros que ya nadie quería preparar por falta de tiempo o por
dedicación a la repostería doméstica, ofrece calidad y cantidad a sus clientes.
Tienen en su amplia carta el suspiro a la limeña, como postre típico de la mesa
peruana, ya que cada vez es más difícil encontrarlo en algún lugar diferente a un
restaurant de comida criolla. Por eso es que Maga…mis suspiros lo ha elegido como
su producto bandera. Este producto ha sido repotenciado creativamente con el fin de
satisfacer el gusto por lo peruano, incluyendo en su receta una gran cantidad de
sabores que nos brinda la naturaleza peruana. Aprovechamos la inmensa variedad
de frutas naturales e insumos nacionales para crear nuestros sabores. Al suspiro
clásico se unen los de chirimoya, lúcuma, chocolate, limón, maracuyá, higo, fresa,
café, coco, durazno, pecanas, uva, manzana y mango.
36
Otra esencia de este negocio es que no escatiman en la calidad de los ingredientes
ni en la riqueza de la porción. Aquí te ofrecemos calidad y cantidad.
Toda la preparación de sus productos es manual; cada postre es una obra de arte.
Fomenta las buenas prácticas de manufactura y emplea a mujeres, madres de
familia peruanas, que se dedican al postre como a un hijo. Así satisface el gusto por
lo mejor y dejan en claro que ¡el suspiro de limeña es peruano!
Competencia terciaria:
Dulces Limeños Anita:
Dirección : Ubicado en el Miraflores – Parque Kennedy
Teléfonos - 85-111-612, 140*4333
San Borja – Av. Aviación
Teléfonos 3355 – 226-2390
Web: https://www.facebook.com/dulceslimenos.anita
Dulces Limeños Anita, nace desde hace 20 años, ofrece desde una carretilla, postres
limeños tales como mazamorra morada, arroz zambito, arroz con leche, suspiro
limeño y una refrescante chicha morada.
Los ambulantes, que se encuentran ubicados a los alrededores del Jirón de la Unión,
quienes ofrecen los mismos productos pero no en calidad como nuestro producto.
37
2.3. PERFIL DEL CONSUMIDOR:
Perfil Demográfico: Ejecutivos de clase B, B+, A y turistas.
Perfil Geográfico: Procedencia nacional y extranjera.
Perfil Conductual: Gusto por la repostería peruana.
2.4. EXPERIENCIAS RELEVANTES DE LA COMPETENCIA EN EVENTOS
EMPRESARIALES
Tienen una Franquicia exclusiva de los productos de LA CASA DEL ALFAJOR
S.A.C. ubicada en la Av. Conquistadores en San Isidro, denominada Salados y
Dulces E.I.R.L., además, cuentan con un novedoso concepto de "hágalo usted
mismo" denominado ALFA-PACK el cual por su originalidad los hizo acreedores al
premio "CREATIVIDAD EMPRESARIAL" otorgado por la UPC, NEXTEL DEL PERU,
diario EL COMERCIO, y adicionalmente NEXTEL DEL PERU, por enfocar y
presentar un producto casero de exportación.
Dulces Limeños Anita:
Por su gran acogida ha participado en las recientes ferias gastronómicas
internacionales “Perú Mucho Gusto” y “Mistura 2009” hasta “Mistura 1012”, en los
que el público reafirmó su aceptación por estos deliciosos postres de antaño.
38
2.5.
MARKETING MIX DE LA EMPRESA:
Plaza
Nuestro local estará ubicado en la Provincia de Lima Metropolitana, en el centro
histórico de la ciudad, en Jirón de la Unión968 a media cuadra de la Plaza Mayor.
Es altamente comercial y turística y es de fácil acceso ya que puede llegar hasta este
lugar en taxi o transporte público como (Av. Abancay y Av. Tacna), la zona cuenta
con la afluencia permanente de turismo nacional y extranjero, ejecutivos y familias
(especialmente los fines de semana).
Precio
Por la calidad de servicio que ofrecemos, PERO ADEMÁS POR EL SEGMENTO DE
MERCADO AL QUE APUNTAMOS, nuestra estrategia será ESTÁNDAR Price,
siendo nuestros precios principales:
Suspiro a la limeña S/. 12.00
PicaronesS/.8.00
Arroz zambitoS/.7.00.
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Producto
Nuestros clientes consumirán nuestros productos no solo por la variedad de sabores,
la excelente calidad de nuestra infraestructura y el bagaje cultural que plasmamos en
cada producto que ofrecemos, sino también por el excelente trato personalizado y
servicio que brindaremos a nuestros clientes, los cuales nos permitirán hacer la
diferencia de los demás,puesto que contamos con una variedad de productos que
estarán a disposición en nuestra amplia carta de postres con calidad garantizada, en
un ambiente que refleja un viaje al pasado para los limeños y turistas de hoy.
Promoción
Publicidad
Publicitaremos nuestra empresa a través de una página web la cual contará con
información detallada como el giro del negocio, historia, estructura, organización, los
postres que ofreceremos, nuestra misión, visión, valores, fotos del local, y eventos en
general. También haremos publicidad en las redes sociales a través de nuestro
facebook, por el cual anunciaremos nuestras actividades invitando a visitar nuestro
dulcería, así mismo,entregaremos trípticos en la municipalidad metropolitana de Lima
para que distribuya a los turistas nacionales y extranjeros. Además contaremos con
tarjetas de presentación de la empresa, las cuales se entregará a todos aquellos que
visiten nuestra dulcería.
Medio
Virtuales: Google maps, web, Facebook, e-mail, you tube
Locales: Volantes, tríptico (turístico)
Personalizados: Cartas, Oficios y tarjetas personales
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Estrategias de Fidelización
Para fidelizar a nuestros clientes, contaremos con un brief (documento breve), el cual
permitirá detallar la información de las promociones y ofertas que ofrecemos al
público que nos visite, como por ejemplo:
A todos nuestros visitantes por el consumo que realicen en nuestra dulcería, se les
obsequiará una tarjeta de acumulación de puntos, el cual les permitirá por cada
nueve postres de consumo el décimo será gratis.
Para nosotros nuestros clientes son lo más importante, es por ello que el trato hacia
ellos es lo primordial, que se sientan cómodos en un lugar acogedor, otorgando un
trato preferencial, ya que un cliente sabe que no trabajamos solo para él, pero le
satisfará percibir que merece toda nuestra atención.
Contaremos con una base de datos de nuestros clientes para hacerles un
seguimiento personalizado, el cual permitirá obtener una retroalimentación al conocer
sus impresiones luego de haber degustado nuestros postres, esto nos ayudará a
tener en cuenta la satisfacción de nuestros clientes, mantenernos en contacto con él
y poder alargar nuestra relación con ellos.
41
V.
CAPÍTULO 3: DETALLES DEL EVENTO
3.1. DESCRIPCIÓN DEL EVENTO
El 21 de diciembre del presente año a las 4:00 pm.daremos inicio a la inauguración
de nuestra Dulcería tradicional “Déjame que te cuente”, ubicada en Jirón de la Unión
968, a media cuadra de la Plaza de Mayor de Limas; una dulcería de antaño, poco
vista en nuestra capital única por su elegancia, sabor y esencia.
En la puerta de ingreso encontraremos a dos señoritas vestidas con el traje
tradicional de nuestra antigua Lima “La tapada”,encargadas de dar la bienvenida y
llevar a cada invitado a su respectiva mesa, contaremos con una mesa principal
donde se podrá visualizar nuestros postres,los cuales posteriormente serán servidos
para la degustación de los invitados.
Este evento contará con la participación de un grupo de música criolla, un grupo de
danza, los cuales estarán programados durante parte de la tarde, la duración de este
evento está programado de 4:00 pm a 8:00 pm.
Este evento tiene como propósito principal, relanzar y revalorizar nuestros postres de
antaño perdidos en el tiempo, en donde podremos ofrecer nuestros postres para el
deleite de nuestros visitantes.
42
3.2. OBJETIVOS DEL EVENTO
Relanzar y revalorizar productos de Lima de antaño, de los cuales muchos jóvenes
en la actualidad no tienen conocimiento que existieron y que forman parte de nuestra
historia gastronómica.
Insertar al mercado actual estos postres con un toque de la modernidad, no en el
sabor sino en la presentación hacia nuestro público objetivo.
Ser reconocidos por nuestra calidez, buen gusto, excelente atención, exquisita
cocina en repostería, agradable ambiente y céntrica ubicación.
3.3. PROMOCIÓN Y DIFUSIÓN DEL EVENTO
Enviaremos correos electrónicos con una carta de invitación dirigidas a las gerencias
de las empresas cercanas a nuestro establecimiento, así mismo se les hará llegar a
nuestros familiares, amigos, etc. la misma invitación impresa.
Además, emitiremos notas de prensa dirigidas a los medios de comunicación tales
como radio, televisión, prensa escrita y redes sociales.
43
3.4. ORGANIZACIÓN DEL EVENTO
Merry Portugal Dentone
Área Comercial
Esta área tiene un conjunto de actividades a su cargo para hacer llegar al cliente el
producto de nuestra empresa.
Encargada de planificar y controlar, hacer un exhaustivo estudio de mercado la cual
es su función más importante ya que mediante éste se puede divisar el futuro de
nuestra empresa, adjunto a ellos la promoción, la publicidad y las ventas son
funciones con mayor injerencia para el desarrollo de la misma.
Personas a cargo
Anfitrión
Gerardo Francisco Aguilar Ponce
Anfitriona
Claudia Castro Herrera
Raquel Llanos Solano
Área de Gestión de
Recursos Humanos
Esta área tiene a su cargo el establecimiento e implementación de políticas de
recursos humanos, financieros y de tecnología de información necesarias para que
nuestra organización pueda llevar a cabo eficazmente nuestras actividades.
Sus objetivos son: responder a las necesidades operacionales para garantizar una
utilización económica, efectiva y eficiente de los recursos humanos y financieros.
44
Personas a cargo
Contadora
Martha Lazarte Reyes
Personal del mantenimiento
Jean Piere Sedano Torres
Jaime Pérez Espejo
Área de administración
Alimentos y Bebidas
Rosangela Ayala Egoavil
Es el área más importante dentro de nuestra organización, ya que aquí es donde
generamos aproximadamente el 80% de todas nuestras ganancias.
El objetivo principal de este departamento es el de ofrecer un buen servicio y
producto a nuestros clientes a fin de satisfacer sus necesidades y dar una buena
imagen.
Personas a cargo
Cocina
Rosa María Rojas
José Meléndez torres
Bartender
Jean Paul Medina
Azafatas
Teresa Flores Mejía
Socorro Frias Caliente
45
3.5. PROTOCOLO DEL EVENTO
4:00 a 5:00 pm. Recepción de invitados
5:00 a 5:10 pm. Palabras de bienvenida de una de las ejecutivas de la
empresa(Raquel Llanos)
5:10 a 5:30 pm. Breve reseña histórica de la empresa, presentación de la
empresa y postres que brindaremos a nuestro público
(Merry Portugal)
5:30 a 5:45 pm. Palabras y corte de cinta inaugural de nuestra invitada de
Honor (Sra. Teresa Ocampo).
5:45 a 6:00 pm. Presentación de grupo de danza (festejo)
6:00 a 7:00 pm. Degustación de los postres
Espacio musical por Perújazz
7:00 a 7:05 pm. Brindis de honor (Rosangela Ayala)
7:05 a 7:20 pm. Entrega de presentes (Tazas con el logo de la empresa y
llaveros)
7:20 a 7:30 pm. Palabras de agradecimiento de las socias de la empresa.
46
3.6. ANÁLISIS DE PROVEEDORES
Presentamoscotizaciones de grupos musicales, danza y música de acompañamiento.
Son Caliente:
CONJUNTO MUSICAL CON EQUIPO SONIDO
COTIZACION CONJUNTO CRIOLLO:
4 integrantes:
1 Cantante - Tecladista
1 Cajonero - Cantante
1 Primera guitarra
1 Segunda guitarra
Tiempo de contrato :
2 horas de contrato (Mínimo)
Costo por 2 horas: S/. 500.00 Nuevos Soles, no incluye I.G.V.
Son Band y Orquesta:
47
Perújazz
Tiempo de música en vivo : 1 hora S/. 1000.00 nuevos soles
: 1hora y 30 minutos S/. 1500.00 nuevos soles
Khuyay Perú Llaqtata
Tiempo de baile: Festejo – S/. 100.00 nuevos soles, 1 hora
Imprenta Rosita:
1000 volantes 0.10 c/u = S/. 1000.00 nuevos soles
500 trípticos 1.00 c/u = S/. 500.00 nuevos soles
48
Imprenta Arcoiris
1000 volantes 0.12 c/u = S/. 120.00 nuevos soles
500 trípticos 1.20 c/u = S/. 600.00 nuevos soles
Soporte Técnico:
Alquiler de equipos de sonido:
Full song, 1 hora S/. 70.00 nuevos soles = x 4 horas = S/. 280.00 nuevos soles
Alquiler de equipos de sonido:
Diversión a mil, 1 hora S/. 50.00 nuevos soles = x 4 horas = S/. 200.00 nuevos soles
3.7. ASIGNACIÓN PRESUPUESTAL
Cuadro presupuestal
BIENES
Cantidad
descripción
p/unitario
Total S/.
1000
volantes
S/. 0.10
S/. 100.00
500
trípticos
S/. 1.00
S/. 500.00
80
Tazas
S/. 20.00
S/. 500.00
S/. 1,100.00
SERVICIOS
49
Cantidad
Descripción
Precio unitario
Total S/.
1 hora
Perújazz
S/.1500.00
S/.1,500.00
20 min
Khuyay Perú
S/. 100.00
S/. 100.00
S/. 50.00
S/. 200.00
Llaqtata
(Danza)
Alquiler equipos
4 horas.
de sonido
S/. 1,800.00
RESUMEN
DESCRIPCIÓN TOTAL
TOTAL
BIENES
S/. 1,100.00
SERVICIOS
S/. 1,800.00
PAGO APDAYC
S/.
PLAN DE CONTINGENCIA
S/. 1,240.00
360.00
TOTAL S/. 4,500.00
50
3.8. INDICADORES DE EVALUACIÓN
80 % confirmo su asistencia al evento.
10% confirmara su participación en el transcurso de la semana.
Resultados de satisfacción mayor al 90%, debido a que todo el programa
de inauguración está listo, nuestros invitados casi un 80% ha confirmado
su participación y hemos ejecutado un 60 por ciento de nuestro
presupuesto, teniendo un 40% por cualquier inconveniente que se
presente a último momento.
VI.
CAPÍTULO 4: FACTORES CRÍTICOS Y RECOMENDACIONES
51
4.1. FACTORES CRÍTICOS PARA EL ÉXITO:
SITUACIÓN NO PREVISTA
CONTINGENCIA
Si hay corte eléctrico.
Contamos con luces de emergencia.
Si asisten pocos invitados
El evento se llevaría a cabo por respeto y
compromiso a los invitados presentes.
Si faltaría una de las anfitrionas
Una de las coordinadoras del evento tomaría el
lugar de ellas para cubrir el puesto.
Si asisten más invitados de lo contamos con 5 mesas adicionales, de igual
escatimado
manera contaremos con 50 postres adicionales
Si ocurre un temblor
Calmar a las personas y hacer que se coloquen
en el área de seguridad (muros del local).
Que un integrante del show Para ello contamos con un personal calificado
sufra un imprevisto.
para que ocupe su lugar.
Que un proveedor no cumpla a Para ello contamos con un proveedor alterno
tiempo con lo pactado.
para solucionar el percance de inmediato.
Por algún imprevisto de última Contamos con un presupuesto adicional.
hora.
4.2. RECOMENDACIONES FINALES
52
Para el Proyecto:
Efectuar alianzas estratégicas con entidades públicas y privadas, para que en
unión tomemos conciencia de revalorizar nuestros postres que estamos
perdiendo y nadie hace nada por rescatarlos.
Buscar participación de entidades, como municipalidades para que este
proyecto se implemente en cada uno de los distritos de Lima.
Promover la participación de embajadores de otros países.
Efectuar la comparación de nuestro producto con otras marcas, ya que la
temática que presentamos es completamente diferente a otras propuestas
presentadas.
Para el equipo de trabajo:
Organizar un horario fijo de reuniones para coordinación.
Definir tareas para cada integrante del equipo, las que serán evaluadas
periódicamente.
VII.
-
ANEXOS
Materiales de difusión (Cartas, nota de prensa y volantes)
53
Lima,….., de noviembre de 2013
Señor(a)
……………………………………
Presente
Estimado cliente:
Estamos de inauguración, es un sueño y un reto que compartimos todos los que hoy iniciamos
el camino y qué mejor manera que comenzar esta nueva aventura a través de una surtida carta
de postres de antaño, todo en una mesa de dulces que estará a disposición de ustedes, como
siempre, a los mejores precios y con la calidad que siempre nos ha caracterizado.
Les podemos confesar que estamos felices, primero por reunirnos amigas de siempre,
trabajando juntas en este proyecto pensado en recuperar la tradición de los postres limeños de
tiempos pasados, que fueron el deleite de todo aquel que los probó y segundo porque
sabemos que contaremos con su presencia en este día muy especial.
Como siempre, pondremos dedicación, esfuerzo y, sobretodo, mucho corazón en todo lo que
hagamos,y, de este modo, con esta actitud estamos seguras de que contaremos nuevamente
con su preferencia y ganaremos clientes y amigos que nos acompañarán en el éxito de esta
empresa.
Este evento se llevará a cabo el día 21 de diciembre a horas 4:00 pm, en nuestro local ubicado
en Jirón de la Unión 968 Centro de Lima (a media cuadra de la Plaza Mayor).
Será un placer tenerlos con nosotras y compartir con ustedes nuestra pasión, los postres.
Cordialmente,
Dulcería Tradicional
“Déjame que te cuente”
54
Limeños a la caza de los dulces de antaño
Las fiestas navideñas suelen despertar las ansias de compra de los consumidores y
no es extraño que desde ahora, el movimiento comercial en el Centro de Lima este
invadido de miles de limeños que acuden al damero para comprar un regalo para sus
seres queridos. Este trajín no es completo sino está acompañado por la infaltable
estación para darse un merecido “gustito” acorde con el esfuerzo realizado.
Ranfañote, suspiro a la limeña, frejol colado, revolución caliente y muchos otros
postres limeños que empezaron a ser considerados como desaparecidos, para
sorpresa capitalina han sido rescatadas con las recetas legítimas y en manos de
expertas dulceras.
“Déjame que te Cuente” es la dulcería que abrirá sus puertas a partir del 21 de
diciembre y donde todos los capitalinos, los antiguos para recordar y los jóvenes para
conocer, tendrán la oportunidad de rescatar los dulces de antaño, su sabor, su
aroma y las características genuinas de una tradición que muchos pensaron
desaparecida. A pocos pasos de la Plaza Mayor de Lima y la Plaza San Martin en el
Jirón de la Unión N°968 a las 4 pm abrirá sus puertas este nuevo establecimiento
con delicia y olor a antaño.
55
56
Erick Junguersen
1
897-4456
2
Cristian Bustos
3
Luis Repetto Málaga
Av. José Galvez #1040 - Santa Beatriz
511-619-0707
4
Mercedes Silva
511-619-0707
5
Lizette Bermúdez
Av. Las Torres s/n Ate Vitarte
356-3141
6
Enrique Cabrejo Galdós
Av. Las Torres s/n Ate Vitarte
511-619-0707
7
Javier Coello Guevara
Av. Parque de la Leyendas N° 850 San Miguel
511-619-0707
8
Raul Alberto ReañoAsian
356-3142
9
Murillo Gianella Gustavo Tercero
123-4732
10
Antonia Jenny Celestre Cóndor Morán
123-4732
11
Enrique Barreto Montes
Jr. Santa Margarita 139 San Martín de Porres
652-5102
12
Claudia Granell
652-5102
13
Carlos del Águila Chávez
Av. Enrique CanavalMoreyra 150, Lima
652-5102
14
Natalia Majluf
Paseo Colón, Lima
123-4732
15
María Teresa Normand
Paseo Colón, Lima
123-4732
16
Álvaro Roca-Rey
Av. Grau 1511 Barranco - Lima
652-5102
17
Marilú Ponte
652-5102
18
Carlos Jiménez
652-5102
19
Josefina Jiménez
652-5102
20
María Cecilia Trinidad
652-5102
21
Igor Bernaola
652-5102
22
Neydo Hidalgo
Av. Pedro de Osma 105 Barranco
477 - 6577
23
Rafael Varón Gabai
Av. Javier Prado Este 2465, San Borja, Lima
652-5102
24
Iván KrissLanegra Quispe
652-5102
25
Ana María Hoyle Montalva
478 - 6577
26
Luís Enrique Cáceres Rey
652-5102
27
Luisa María Vetter Parodi
652-5102
28
Soledad Mujica Bayly
479 - 6577
29
David de Lambarri Samanez
559-2568
30
Pedro Espinoza
511-619-0707
31
Pedro Ballena Chumioque
Aldabas 337. Surco
511-619-0707
32
Silvia Rivera Follegatti
Aldabas 337. Surco
356-3141
33
Gladys Peirano de Vidal
Aldabas 337. Surco
123-4732
34
Aurora Rubí Zegarra Huapaya
Calle Van de Velde N° 160 San Borja - Lima
123-4732
35
José Carlos Vera Cubas
Calle Van de Velde N° 160 San Borja - Lima
652-5102
36
Alfredo Heinzelmann
Av. Benavides N° 3081. Surco, Lima
652-5102
37
EberhardHeinzel
652-5102
38
Carla Gazollo
222-1234
39
Pedro Pablo AlayzaTijero
Jr. Conde de Superunda 169 Lima
555-8970
40
Claudia SanchezLanning
Jr. Conde de Superunda Nº 446 - Lima
123-4732
41
Susana Córdova Avila
123-4732
42
Mariella Blanca Bazán Maccera
652-5102
43
Domingo Arzubialde Elorrieta
652-5102
44
José Miguel Castro Gutiérrez
652-5102
45
Gloria María Lescano Méndez
Jr. Camaná 564 Piso 6
652-5102
46
Claire Jaureguy Robinson
Pasaje Santa Rosa 300 - Centro de Lima
652-5102
559-2568
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47
Patricia MondonedoMurino
Pasaje Santa Rosa 114, Centro Histórico de
Lima
652-5102
48
Anna Zuchetti
652-5102
49
David de PierolaMartinez
652-5102
50
Polizontes
Av. Arequipa 4509 Miraflores
468-2549
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Nuestra carta:
Alfajores con Manjar blanco y frejol colado
Finas y frescas galletas elaboradas artesanalmente rellenas con un
delicioso manjar blanco y frejol colado.
Suspiro a la Limeña
Limeñísimo. Delicado postre peruano, en el que de la mezcla de
los sabores del delicioso manjar blanco, con nuestro merengue
original, resulta un verdadero manjar para los paladares más
refinados.
Mazamorra Morada
Tradicional potaje resultante de la combinación de una deliciosa
compota de frutas y nuestra reconocida chicha morada.
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Picarones
En invierno nos da por comer cosas que son sabrosas
pero sobretodo calientitas y una de las recetas de la
abuelita que ha ido de generación en generación son
los picarones pasados. Esas masitas calientitas y
remojadas en chancaca o en vino, son irresistibles.
Leche Asada
Sencilla y preferida por todos. El secreto está en el
batido artesanal de la leche, huevos y azúcar, para
su posterior envío al horno hasta que cuaje y logre
un dorado perfecto en su superficie.
Turrón de Doña Pepa
Es uno de nuestros postres más emblemáticos.
Se consume mayormente en octubre, en
homenaje al Señor de los Milagros, si quieres
averiguar su dulcera atrévete a viajar en su
mágica historia de miel.
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Arroz con leche
Con la receta original. Deliciosa combinación de arroz, tratado
cuidadosamente y remojado en leche por algunos minutos, para
después poner la mezcla a calentar a fuego lento. El azúcar y
vainilla dan los toques finales a este verdadero manjar
Arroz zambito
es un postre peruano, derivado del arroz con
leche, sólo que se le agrega chancaca pecanas y
pasas rubias, siendo el principal ingrediente la
chancaca, el cual le otorga el característico color
marrón, de ello la razón del nombre. El arroz
zambito es considerado más típico del Perú.
Frejol colado
Dulce típico de nuestra gastronomía, originario del distrito de
Chinca, aparentemente creado por Afro -descendientes al
igual que muchos dulces limeños.
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Camotillo
Tambien conocido como dulce de camote
viene desde épocas antiquísimas, en donde
como siempre, nuestro añorado Ricardo
Palma nos cuenta que en 1716 este dulce
cambio de uso y se convirtió en pedrada
fortuita. “Un procurador general de los
naturales de estos reinos que vivía en el año
1716 en una esquina de la plaza mayor de
Lima, al asomarse una mañana a ver una
bullanga populachera, recibió un camotillo,
disparado con pretensiones de pedrada, el
cual vino a dar a su merced en plena calva.”
Champús
Ranfañote
Postre caliente. Se distingue en dos
variedades: Champús de leche y champús
agrio
(con
frutas,
especialmente
guanábana).
Dulce tradicional limeño. Trozos de pan
bañados en una miel de chancaca
acompañado de pecanas y nueces.
-
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King – Kong
Dulce Lambalyecano. Galletas de arina,
mantequilla, yemas de huevo y leche, que
se empalman con manjar blanco, dulce de
piña y dulce de mani entre ellas, es decir
intercalando una galleta entre ellos.
Machado de membrillo
Dulce emblemático de nuestra cultura
popular de textura suave, gusta desde el
momento que el membrillo invade
nuestro paladar
Cabello de Ángel
Dulce elaborado con las fibras
caramelizadas de la pulpa de varias
frutas de la familia de las cucurbitáceas.
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Emoliente:
Bebida tradicional que
se prepara en base a
granos tostados de
cebada, extractos de
hierbas
medicinales,
azúcar y jugo de limón.
Aporta a la dieta
carbohidratos,
minerales y vitamina C.
Posee valor es el
medicinal.
Chocolate
Chocolate caliente o chocolate a la taza es una preparación
que se hace extrayendo la manteca de la nuez del cacao y
mezclándola con azúcar, haciendo una pasta dulce que es
soluble en agua y leche. Adicionalmente le agregamos
especias dulces como canela o clavos de olor
Mate de coca
El mate de coca es una bebida milenaria consumida ya
sea tanto como estimulante como para curar el soroche o
mal de montaña, no siendo dañino ni tóxico. Posee
además un valor simbólico. La bebida produce un efecto
energizante similar al del café. La venta y consumo de las
hojas de coca es legal en el Perú.
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Infusiones
Té
Manzanilla
Anís
Hierba Luisa
Café peruano:
Perú es el cuarto productor a nivel mundial. Tenemos el café instantáneo que es café seco en polvo (tras
un proceso de liofilización) o granulado, que se puede disolver rápidamente en agua caliente para ser
consumido.
El cappuccino es una mezcla espumosa de
expreso y leche hervida al vapor en igual
proporción.
Café americano es un café largo y poco
concentrado, se suele utilizar en los
desayunos, consiste en un café solo que se
presenta en una taza grande acompañado de
agua caliente para que el consumidor lo
rebaje a su gusto.
El cortado es un café al que se le añaden unas
gotas de leche para cortar la acidez.
El Moca es la combinación en partes iguales
que un expreso, leche y chocolate.
El café pasado es aquel que se hace en
cafetera mediante goteo con una cafetera no
expreso.
El café con leche es el que lleva dos terceras parte de café y una tercera parte de leche.
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BEBIDAS FRÍAS
Chicha morada
Bebida originaria de la región andina del Perú pero
cuyo consumo actualmente se encuentra extendido
a nivel nacional. El insumo principal de la bebida es
el maíz culli o ckolli, que es una variedad peruana
de maíz morado que se cultiva ampliamente en la
cordillera de los Andes.
GASEOSAS
Inca Kola
Es una bebida gaseosa originaria del Perú. Aunque es consumida, principalmente en el Perú también es
comercializada en los Estados Unidos y otras partes del mundo. Tiene un sabor dulce y un color amarillodorado. El contenido principal es el aroma de la planta hierba luisa, una hierba originaria de las regiones
tropicales de Asia, aunque su fórmula se guarda en absoluta reserva industrial.
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BEBIDAS CON ALCOHOL
Chicha de jora
Bebida oriunda del Perú, difundida en la mayoría
del territorio a excepción de la selva. Presenta
diversas variedades según la región pero su
preparación se compone principalmente del "maíz
de jora". Es elaborada desde la época pre incaico
siendo una bebida sagrada utilizada en actos
ceremoniales y fiestas de todas las culturas
prehispánicas de la zona central andina.
Pisco sour
Bebida emblemática de nuestro país, reconocida a nivel
mundial por su exquisito sabor y aroma único
Chicha sour
La chicha morada es, al igual que el pisco, una de
las bebidas más emblemáticas del Perú. La fusión
de ambas crea un refrescante cóctel para este
verano: chicha sour.
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-
MEDIOS DE DIFUSIÓN:
-
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70
Cotizaciones (adjuntar cotizaciones de los que nos envíen)
Son Caliente Producciones
www.orquestasperu.com
Av. Ballestas Nº 370 – Lima 09
Tlfs. 2547741 – 986762728
Estimada Srta. Raquel Llanos, buenas tardes, aqui le envío el presupuesto por los servicios
de conjunto criollo con equipo de sonido que nos solicitó; en nuestra página web
:www.orquestasperu.com puede apreciar más videos de nuestras presentaciones, gracias.
COTIZACION :
CONJUNTO MUSICAL CON EQUIPO SONIDO
COTIZACION CONJUNTO CRIOLLO:
4 integrantes :
1 Cantante - Tecladista
1 Cajonero - Cantante
1 Primera guitarra
1 Segunda guitarra
Tiempo de contrato :
2 horas de contrato ( Mínimo)
Costo por 2 horas :
S/. 500.00 Nuevos Soles , no incluye I.G.V.
Tipo de música :
Valses criollos y jaraneros, festejo, polkas, musica negra o negroide, tonderos, marinera
norteña, marinera limeña, boleros, huaynos, música de la selva, etc.
Salsa ( HéctorLavoe, Luis Enrique, Gilberto Santa Rosa, Tito Nieves, etc. ), merengues,
cumbia peruana, tekno cumbia, música cubana, tex mex, Rock de los ´80,vallenatos, nueva ola,
parrandas, etc.
MODO DE CONTRATO :
Realizar el pedido del servicio con mucha anticipación para que éste sea realizado en la fecha
de su elección de manera puntual.
El costo incluye movilidad ida y vuelta
El costo no incluye I.G.V
Para formalizar el contrato nos pueden visitar o los visitamos , hay un adelanto del 50 % , el
saldo se cancela el día de la presentación al empezar el show.
Atte.
Sr. José Felipe HuamánElera
Director - Gerente
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COTIZACIÓN
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PERÚJAZZ
Cernícalo producciones
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CROQUIS:
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BIBLIOGRAFÍA
http://elcomercio.pe/gastronomia/673528/noticia-peligro-extincionrescatemos-manjares-limenos-que-parecen-quedado-olvido
http://elcomercio.pe/gastronomia/1625820/noticia-guia-suspiro-5mejores-lugares-disfrutarlo-lima
http://www.lacasadelalfajor.com.pe/
http://www.degusta.com.pe/agrandarfoto/maga...-mis-suspiros-1418.r.0.html
https://www.facebook.com/dulceslimenos.anita
https://www.facebook.com/dulceslimenos.anita
http://www.orquestasperu.com/index2.html
http://www.sonband.com/
http://www.orquestalospepes.com/
http://www.manongomujica.com/english/perujazz.html
http://www.orquestalospepes.com/
http://www.slideshare.net/claukhuyay/khuyay-peru-elenco-de-danzas-folkloricas
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PROYECTO 2014 DULCERIA TRADICONAL DEJAME QUE TE

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