Presentación

SABORES DE BOSQUES SOSTENIBLES
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Ana Belén Noriega
PEFC España
CONAMA
25 Noviembre
PEFC – Asociación Española para la Sostenibilidad Forestal

Organización global independiente sin ánimo de lucro
constituida como alianza de sistemas nacionales de
certificación
•
Formada por asociaciones de propietarios forestales públicos y
privados, empresas forestales, centros tecnológicos y otras
organizaciones interesadas en la gestión forestal sostenible.

Nuestro objetivo es asegurar que los bosques del mundo sean
gestionados de forma SOSTENIBLE, y que sus funciones estén
protegidas para generaciones presentes y futuras, mediante la
CERTIFICACIÓN PEFC
de los bosques y de sus productos
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Cómo funciona la certificación PEFC?
Gestión Forestal Sostenible
Cadena de Custodia
La certificación PEFC garantiza que los
productos forestales tienen un origen
LEGAL, SOSTENIBLE y TRAZABLE por una
TERCERA PARTE INDEPENDIENTE
PRODUCTOS
MADEREROS
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Y PRODUCTOS
ALIMENTARIOS
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PRIMER PRODUCTO ALIMENTARIO CERTIFICADO PEFC: DELAFORESTA
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1º ETAPA - ESTUDIO Y GUÍA: CERTIFICACIÓN FORESTAL PEFC PARA LA
INDUSTRIA AGROSILVESTRE
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1º ETAPA - ESTUDIO Y GUÍA: CERTIFICACIÓN FORESTAL PEFC PARA LA
INDUSTRIA AGROSILVESTRE
ENTREVISTAS A INDUSTRIAS PRODUCCIÓN Y
TRANSFORMACIÓN, DISTRIBUCIÓN GOURMET, ETC.
Estudio de
mercado (I)
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ENCUESTAS A PRODUCTORES
 ENCUESTAS A RESTAURADORES
1º ETAPA - ESTUDIO Y GUÍA: CERTIFICACIÓN FORESTAL PEFC PARA LA
INDUSTRIA AGROSILVESTRE
Estudio de mercado (II) - Conclusiones
El 93,4% de los chefs destacan que la certificación ofrece mejores
garantías de trazabilidad al consumidor.
El 55% de los chefs cree que incluir productos certificados en su carta
les aportaría un mayor prestigio
El 88,8% de los productores y transformadores enfocan los posibles
beneficios de la certificación forestal hacia el mercado exterior.
Un 85,5% de los chefs estaría dispuesto a probar cómo responden sus
clientes ante platos elaborados con materias primas certificadas.
El 81,6% de los grandes chefs consideran que sus clientes valorarían
positivamente la presencia en su carta de productos silvestres con
origen sostenible certificado
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2º ETAPA – CLASES MAGISTRALES EN ESCUELAS DE HOSTELERÍA
La chef Charo Val con
Beatriz Sotelo, ganadora
de una estrella Michelin
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Showcooking en la Escuela de Hostelería
de Pravia
3º ETAPA – RECETARIO DE BOSQUES SOSTENIBLES
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3º ETAPA – RECETARIO DE BOSQUES SOSTENIBLES
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4º ETAPA – COMUNICACIÓN: PRESENTACIÓN DEL RECETARIO DE
BOSQUES SOSTENIBLES
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4º ETAPA – COMUNICACIÓN
Página Web Sabores de Bosques Sostenibles
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4º ETAPA – COMUNICACIÓN
Canal Youtube Sabores de Bosques Sostenibles
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4º ETAPA – COMUNICACIÓN
Programa de Cocina de Sergio (TVE)
Herramienta de Comunicación en medios
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Conclusiones
- El bosque es mucho más que madera y papel, es setas, castañas,
piñones, trufas, hierbas aromáticas, jamón ibérico,etc.
- La certificación PEFC permite garantizar el orígen sostenible de
los productos silvestres
- La certificación PEFC da valor añadido al producto, los
consumidores ya están demandando garantías de origen sostenible
en los alimentos
-Demanda de los productos silvestres certificados, especialmente en
los mercados exteriores.
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Gracias
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Ana Noriega – PE
C/ Viriato 20 3ºC,
Telf.: 915910088;
www.pefc.es