recetario - La Kehile
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recetario - La Kehile
.C.S R EH SO EMILA NE SE TN RO SO D AK EC ITR IF AC K FAR .rehsok-a k m oc RECETARIO OIRATECER ROSH HASHANA ANAHSAH HSOR "Te da más de lo que crees ¡Descúbrela!" "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" .C.S R EH SO K EMILA NE SE TN RO SO D FAR FAR oc .rehsok-a k m m oc AK .rehsok-a k AK EC ITR IF AC .C.S R EH SO EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K OIRATECER OIRATECER ANAHSAH HSOR ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" La manzana con miel que se come en Rosh Hashana, representa nuestro deseo de ser merecedores de un año dulce lleno de felicidad. Se coloca "Carti" que es poro o col, porque en hebreo esta palabra se parece a "Icaretú" lo que significa "destruyan", lo cual pedimos para nuestros adversarios. OIRATECER Los dátiles se deben a que en hebreo la palabra "tamar" (dátil) se asemeja a la palabra "tamu" que significa "exterminen", lo cual pedimos para nuestros opresores. ANAHSAH HSOR Hay quienes dicen que la granada contienen alrededor de 613 semillas. La comemos para desear que nuestras mizvot se multipliquen como las semillas de este fruto. AK Guefilte Fish Se utiliza una Jalá redonda que simboliza plenitud y conclusión de ciclos. EMILA NE SE TN RO SO D FAR oc .rehsok-a k .rehsok-a k m oc .C.S R EH SO .C.S R EH SO FAR K EC ITR IF AC AK m Mesa de Rosh Hashana EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K INGREDIENTES ½ Kilo de extraviado ½ Kilo de robalo ½ Kilo de huachinango 1 Cebolla mediana Sal y pimienta al gusto ½ Taza de Matze Meal 2 Huevos (revisados en un vaso de vidrio) 5 Cucharadas de azúcar 3 Zanahorias, 3 ramas de apio MODO DE HACER Se muelen los 3 tipos de pescado juntos con la cebolla y se agregan los demás ingredientes, se revuelve muy bien con las manos, aparte se pone una cacerola grande con suficiente agua y le agregamos las zanahorias peladas, los tallos de apio bien lavados y revisados, una cucharada de consome en polvo kosher y lo ponemos a hervir. OIRATECER Cuando ya soltó el hervor, ponemos con cuidado las bolas de pescado. Pueden ser redondas u ovaladas. Se tapa la olla y se deja cocer en la estufa por una hora con 15 minutos. Se apaga y se deja enfriar para que las bolas de guefilte se pongan consistentes. ANAHSAH HSOR Nota: Puede sustituir el azúcar por un poco más de 1 ½ cucharadas de Endulzante natural Super Life Plus® La cabeza de pescado o cordero se eligió para simbolizar que siempre ocupemos puestos importantes en lo que respecta al cumplimiento de la Torá. El pescado también simboliza que seamos fructiferos y nos multipliquemos. Comemos "Tzimes" (zanahorias) para que nuestros meritos aumenten. "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" AK FAR oc .rehsok-a k m m oc K MODO DE HACER INGREDIENTES ½ Kilo de tallarín 4 Huevos Sal y pimienta al gusto 4 Cucharadas de margarina pareve derretida ½ Cebolla fileteada 1 Refractario 1 Tazón con agua y 10 hielos Se pone a cocer el tallarín en una olla con agua suficiente e hirviendo y le agregamos un chorro de aceite para evitar que se pegue y un puñito de sal de grano. Una vez que está cocida la pasta se saca y se pone en un tazón con agua fría por 5 minutos para parar la cocción. OIRATECER Pasado el tiempo la escurrimos y en el mismo tazón le agregamos los huevos, la sal y la pimienta junto con la margarina y la cebolla. Lo revolvemos y lo pasamos al refractario engrasado. Lo tapamos con papel aluminio y lo ponemos al horno a 180º grados por 30 minutos y lo destapamos a que dore un poco. ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" .rehsok-a k FAR EMILA NE SE TN RO SO D Sopa de Matze Ball .C.S R EH SO .C.S R EH SO AK EC ITR IF AC Kuguel EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K MODO DE HACER INGREDIENTES 2 Tazas de Matze Meal ¼ Taza de aceite kosher 4 Huevos 1 Taza de agua Sal y pimienta al gusto 1 Pizca de nuez moscada 3 Cucharitas de cebollín seco (opcional) 1 Cucharita de cebolla en polvo Caldo de pollo o agua con consome kosher En un tazón poner los huevos y batirlos con batidora eléctrica a que espumen, y agregar los demás ingredientes y revolver con las manos hasta formar una masa, taparla con una bolsa plástica y poner en el refrigerador por dos horas. OIRATECER Pasado el tiempo sacar la masa y hacer bolas con las manos engrasadas y poner a hervir el caldo o el agua y cuando haya roto el hervor se ponen las bolitas hasta que estén cocidas, floten y doblen su tamaño. ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" .C.S R EH SO K EMILA NE SE TN RO SO D FAR FAR oc .rehsok-a k m m oc AK .rehsok-a k AK EC ITR IF AC .C.S R EH SO EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K MODO DE HACER Vierta el agua tibia en un tazón grande para mezclar. Agregue la levadura mezclando, y luego 4 Tazas de agua tibia agregue los huevos, el aceite, la 2 cucharadas de levadura miel y las pasas. Mezcle bien y seca agregue aproximadamente la 4 Huevos mitad de la harina. Revuelva ½ Taza de aceite bien. ½ Taza de miel Deje que la mezcla descanse de 2 Tazas de pasas (o menos, al 45 minutos a 1 hora hasta que gust0) la levadura esté burbujeando. De 14 a 15 tazas de harina Ésta es la primera vez que se 1 Cucharada de sal de cocina deja crecer. Glaseado: Agregue la sal y la mayor parte 1 Huevo batido de la harina restante. Mezcle y Semillas de amapola o amase con los nudillos en una ajonjolí tabla ligeramente enharinada, agregando la harina necesaria para poder manejar la masa. La masa debe estar suave. Puede dejar crecer la masa durante una hora si lo desea. Separe la Jalá con una bendición. Divida la masa y dele forma de bollos de pan. Coloque la Jalá en moldes engrasados y déjelo crecer de 45 minutos a una hora. Precaliente el horno a 350º grados. Pinte la parte superior de los bollos con huevo batido y rocíelos con semillas de amapola. Hornee de unos 45 minutos a una hora para los bollos ó 30 minutos. Sáquelos de los moldes y déjelos enfriar en parrillas. Jalá de Pasas INGREDIENTES OIRATECER OIRATECER ANAHSAH HSOR ANAHSAH HSOR USE: Bandejas para hornear o moldes para bollos de pan. Rinde de 4 a 6 panes. "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" AK FAR oc .rehsok-a k m m oc EMILA NE SE TN RO SO D MODO DE HACER INGREDIENTES Se calienta el horno a 375° (190°). 4 Huevos separados. Se baten las yemas con el ½ Taza de azúcar. azúcar hasta que quede 1 Taza de zanahoria cremoso. finamente rallada. Se agrega la zanahoria, ½ Taza de manzana manzana, vino, jugo rallada. de limón, ralladura del ¼ Taza de vino rojo. limón y la harina, se 2 Cucharadas de jugo mezcla bien. de limón. Se baten las claras a punto ½ Cucharada de de turrón y luego poco a ralladura de cáscara poco se incorporan a la de limón. mezcla de zanahoria. ⅓ Taza de harina de Se engrasa muy bien papa. con aceite un refractario aproximadamente de 1 ½ litro de capacidad. Se vacía la mezcla. Se hornea durante 35 minutos. O hasta que dore bien. (Si se sirve inmediatamente el kuguel va a estar esponjoso, si lo sirves posteriormente, se va a bajar un poco). OIRATECER ANAHSAH HSOR Nota: Puede sustituir el azúcar por un poco menos de ¼ de cucharada de Endulzante natural Super Life Plus® "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" .rehsok-a k FAR K Ternera a la Páprika .C.S R EH SO .C.S R EH SO AK EC ITR IF AC Kuguel de Zanahoria EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K INGREDIENTES 1 Kg. de ternera o chamberete de ternera cortada en cuadros de 5 cms. 2 Cebollas cortadas en trocitos. 2 Dientes de ajo picado. ⅓ Taza de vino blanco seco. Aceite. Sal. Pimienta. 2 Cucharadas de páprika. 2 Tazas de agua 1 Cucharada de azúcar 1 Pizca de royal MODO DE HACER En una cacerola se calienta el aceite y se fríe la cebolla y el ajo, cuando empieza a tomar color, se agrega el azúcar, la carne, páprika y se revuelve todo muy bien. Se deja freír a fuego lento, cuidando que la páprika no se queme. Se espolvorea la pizca de royal, se añade el agua, vino, sal y pimienta. Se mezcla todo, se tapa la cacerola y se deja que hierva hasta que la carne se ablande. (Si es necesario, agregue un poco más de agua). OIRATECER Nota 1: Si desea sírvalo acompañado con pasta para páprika. ANAHSAH HSOR Nota 2: Puede sustituir el azúcar por un poco menos de ½ cucharada de Endulzante natural Super Life Plus® "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" .C.S R EH SO K EMILA NE SE TN RO SO D FAR FAR oc .rehsok-a k m m oc AK .rehsok-a k AK EC ITR IF AC .C.S R EH SO EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K OIRATECER OIRATECER ANAHSAH HSOR ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" INGREDIENTES MODO DE HACER Acomodar las piezas de pollo en un refractario o pavera. En la licuadora licuar todos los ingredientes menos el vino. Vaciar sobre el pollo lo licuado y agregar el vino. Tapar con papel aluminio y hornear a 250°C por 2 horas. Destapar unos minutos para que dore un poco, si está muy seco agregar un chorrito de agua rectificar el sabor si es necesario agregar un poco más de consomé al gusto. 4 Tallos de apio. 3 Zanahorias peladas. ½ Cebolla grande. 2 Dientes de ajo. 3 Tazas de agua. 2 Cucharadas soperas copeteadas de consomé. ½ Litro de vino blanco, de preferencia afrutado. OIRATECER Opcional: Agregar papas y zanahorias rebanadas y hojas de laurel. (Para 12 piezas de pollo). ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" AK FAR oc .rehsok-a k .rehsok-a k m oc EMILA NE SE TN RO SO D Alcachofas en Escabeche .C.S R EH SO .C.S R EH SO FAR K EC ITR IF AC AK m Pollo al Vino Blanco EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K INGREDIENTES MODO DE HACER Se lavan muy bien las alcachofas. Se cortan las puntas de las hojas, los tallos se frotan con limón. Se ponen en agua hirviendo con sal durante 10 minutos, se sacan y se escurren. Se pone en una cacerola un poco de aceite y se dora la cebolla, zanahoria y apio. Se agregan las alcachofas, el resto del aceite, el ajo, clavos, pimientas, vino, vinagre, hierbas de olor y un poco de agua, si fuera necesario para cubrir las alcachofas. Se agrega sal, y se deja que se cocinen tapadas a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas. OIRATECER 12 Alcachofas chicas. 1 Cebolla cortada en forma de pluma. 2 Zanahorias peladas cortadas en tiras delgadas. 2 Dientes de ajo. 10 Pimientas gordas. 1 Ramita de hierbas de olor. 1 Tallo de apio cortado en tiras delgadas. ½ Taza de vino blanco. ½ Taza de vinagre. ½ Taza de aceite. 2 Clavos. 1 Jitomate pelado. Sal. Limón. ANAHSAH HSOR Se retiran las hierbas de olor y el ajo y se acomodan las alcachofas y las verduras en un refractario y se deja enfriar. Antes de servir, se agrega el jitomate en rebanadas o en gajos delgados. "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" AK FAR oc .rehsok-a k m m oc K MODO DE HACER INGREDIENTES 500 gr. de nuez picada. 3 claras de huevo. 5 cucharaditas copeteadas de SUPER LIFE® PLUS ó 10 cucharaditas copeteadas de SUPER LIFE® GOURMET. 5 cucharaditas copeteadas de cocoa en polvo sin azúcar. 1 cucharadita de canela. SUPER LIFE® PLUS y canela en polvo al gusto para espolvorear. 1. En un recipiente de plástico mezclar la nuez picada, las claras de huevo, la cocoa y el Super Life®. 2. Mezcla hasta formar una masa. 3. Humedécete las manos con agua para formar las bolitas. OIRATECER 4. Empanizar las bolitas con Super Life® y canela en polvo al gusto. ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" .rehsok-a k FAR EMILA NE SE TN RO SO D Gelatina de Yogurt .C.S R EH SO .C.S R EH SO AK EC ITR IF AC Bolitas de Cocoa EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K OIRATECER INGREDIENTES MODO DE HACER 1. En una olla a fuego lento mezclar la crema con SUPER LIFE® PLUS. 2. Añadir el agua, la grenetina previamente cernida y dejar hervir por 5 minutos. Mezclar continuamente para evitar que se pegue. 3. Remover la olla del fuego y agregar el yogurt. Se recomienda licuar el yogurt para evitar grumos. 4. Vertir la mezcla final en un molde para gelatina. 5. Dejar enfriar para posteriormente meterlo al refrigerador por 2 hrs. para que se termine de cuajar. 1 lt. de yogurt natural 1 lt. de crema reducida en grasa ¾ taza de agua tibia ½ taza de SUPER LIFE® PLUS ó 1 taza de SUPER LIFE® GOURMET 28 g. de grenetina sin sabor ANAHSAH HSOR TIP: Se recomienda acompañar la gelatina con la mermelada de su preferencia hecha con SUPER LIFE®. "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" .C.S R EH SO K EMILA NE SE TN RO SO D FAR FAR oc .rehsok-a k m .rehsok-a INGREDIENTES MODO DE HACER OIRATECER INGREDIENTES Masa: 2 Huevos. 3 Yemas. 1 Cucharada de crema. La harina necesaria para formar una masa compacta. Mezclar bien los ingredientes y trabajar hasta obtener una masa compacta. Estirarla hasta que esté muy delgada y dejarla secar sobre una servilleta. Mezclar los ingredientes del relleno, menos las manzanas y extenderlo sobre la masa. Cubrir con las manzanas. Enrollar a lo largo y unir los extremos con clara de huevo. Colocar sobre un molde enmantecado y untar la superficie también con manteca. ANAHSAH HSOR Relleno: 4 Yemas. 50 grs. Manteca vegetal. 1 Taza crema. ⅓ Taza de azúcar. 5 ó 6 manzanas cortadas finas. Leche hirviendo. Hornear hasta que se dore y agregarle en este momento leche hirviendo hasta cubrir la mitad del Strudel. Cocinar hasta que se consuma. Espolvorear con azúcar glass y canela antes de servir. Nota: Puede sustituir el azúcar por ⅓ de taza de Super Life® Gourmet. "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" Leikaj de Miel m oc AK k .C.S R EH SO AK EC ITR IF AC Strudel de Manzanas EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K 6 huevos 1 Vaso de miel de abeja kosher 1 ½ Vasos de azúcar refinada 1 Vaso de aceite kosher ¾ Vaso de agua caliente con 3 cucharadas de café soluble 1 Vaso de jugo de naranja natural sin colar 5 Vasos de harina cernida 1 Cucharita de royal 1 Cucharita de bicarbonato 2 Cucharitas de canela en polvo 1 ½ Cucharita de clavo de olor en polvo 1 Pizca de nuez moscada Rayadura de una naranja ½ Taza de pasitas güeras (opcional) MODO DE HACER Se baten los huevos con la batidora eléctrica o con un batidor manual y se agrega el aceite y el jugo; seguir batiendo y agregar el café. OIRATECER Después se agregan todos los ingredientes secos y se incorporan con una espátula y se ponen en un molde de aluminio o silicón engrasado con margarina y se mete al horno a 240º grados hasta que al meter un palillo salga limpio. Dejar reposar y enfriar, y se desmolda. ANAHSAH HSOR Nota: Puede sustituir el azúcar por ½ vaso de Endulzante natural Super Life Plus®. Costesía de EL BALAGAN DELI donde hacemos de su evento algo muy especial. 6595-1001. Nuestra especialidad son los platillos preparados para los jaguim. "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" AK FAR MODO DE HACER INGREDIENTES 1 Paquete chico de ciruelas pasas. 1 Paquete grande de orejones surtidos. ¾ Taza de almendras. 2 Barritas de canela. 1 Naranja pelada y rebanada. Azúcar. Jugo de limón (opcional). Se ponen a remojar las almendras en agua, se deja hervir hasta que se suavice la cáscara. Se sacan y se pelan. Se enjuagan las frutas secas y se ponen a cocer con agua hasta que se cubra totalmente junto con la canela. Después de dar un hervor, se baja la lumbre y se tapa. Cuando estén medio blandas se agrega la naranja y el azúcar al gusto. OIRATECER 15 minutos antes de que las frutas se ablanden totalmente, se agregan las almendras. Nota: Puede sustituir el azúcar por un poco menos de la mitad de Endulzante natural Super Life Plus®. ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" oc .rehsok-a k .rehsok-a k m oc EMILA NE SE TN RO SO D Manzanas al horno .C.S R EH SO FAR K m Compota de Frutas Secas AK EC ITR IF AC .C.S R EH SO EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K OIRATECER MODO DE HACER INGREDIENTES Ahuecar las manzanas y colocarlas en un pyrex rectangular grande. Exprimirles unas gotas de limón, colocar un pedacito pequeño de margarina, llenar con azúcar, poner un chorrito de vainilla y un poco de canela al gusto. En el pyrex poner unas 4 tazas de agua con azúcar, vainilla y limón. Hornear a 200°C por una hora o hasta que las manzanas estén bien cocidas y el caldito esté un poco espeso. Servir calientes. Si la comida es de leche servir con helado de vainilla. 12 Manzanas ralladas. ½ Barra de margarina. 4 Limones. ½ Taza de vainilla. 2 Tazas de azúcar. Canela al gusto. ANAHSAH HSOR Variante: Si desea una receta más elaborada cubrir de hojaldre las manzanas y evitar el agua en el platón. Nota: Puede sustituir el azúcar por ¾ de taza de Endulzante natural Super Life Plus®. "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" FAR k .rehsok-a INGREDIENTES 1 Paquete de tallarín ancho. 4 Huevos. 1 Taza de azúcar. 1 Manzana rallada. Pasitas al gusto. Mermelada al gusto. Un poco de jugo de limón. 1 Lata de piña en almíbar sin su jugo. .C.S R EH SO EMILA NE SE TN RO SO D AK FAR oc m m oc MODO DE HACER K .rehsok-a k Kuguel de Lokshn con Piña Piña(Parve) AK EC ITR IF AC .C.S R EH SO EMILA NE SE TN RO SO D EC ITR IF AC K Se ponen a cocer los tallarines en agua con sal, sin que queden demasiado cocidos. Se baten los huevos enteros, se mezclan con los tallarines cocidos y se agregan todos los ingredientes menos la piña. Se engrasa un pyrex rectangular con margarina. Se cubre el fondo con rebanadas de piña y se vacía encima la mezcla de tallarines. OIRATECER Se tapa con papel aluminio y se hornea a 325° de 45 minutos a una hora aproximadamente. Se destapa 10 minutos antes de sacarlo del horno. Se saca del pyrex, quedando arriba las rebanadas de piña. Se sirve frío o caliente. Nota: Puede sustituir el azúcar por un poco menos de ½ taza de Endulzante natural Super Life Plus®. ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" OIRATECER ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT" .C.S R EH SO EMILA NE SE TN RO SO D AK EC ITR IF AC K FAR .rehsok-a k m oc OIRATECER ANAHSAH HSOR "!alerbúcseD¡ seerc euq ol ed sám ad eT"