Manual de Buenas Prácticas Lecheras

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Manual de Buenas Prácticas Lecheras
Calidad Mundial
Conaprole
MANUAL DE BUENAS
PRACTICAS LECHERAS
BUENAS PRACTICAS
LECHERAS
Buenas Prácticas en Tambos
Versión 1 Octubre 2007
Conaprole Uruguay
1.- INTRODUCCIÓN
EL OBJETIVO
de las explotaciones lecheras en el Uruguay es producir leche inocua, de excelente calidad,
satisfaciendo las mas altas expectativas de la industria y de los consumidores; haciéndolo de manera
rentable para asegurar el bienestar del productor y sus empleados, en equilibrio con el medio
ambiente, conservando los recursos naturales agua y suelo, y asegurando la salud y el bienestar de
los animales.
HACER LAS COSAS BIEN
Y DAR GARANTIAS DE ELLO
EL URUGUAY ES UN EXPORTADOR NETO
De productos lácteos y está obligado a cumplir las exigencias de los clientes del exterior para
mantener su posición de prestigio, y el acceso a todos los mercados. Estas exigencias se dirigen
a la industria, y más recientemente también a los establecimientos de producción primaria.
EN PARTICULAR LAS EXPLOTACIONES LECHERAS DEBEN TENER EN CUENTA:
Que los tambos cumplan con todos las exigencias sanitarias legales del país.
Que tengan bajo control todos los aspectos relacionados con la inocuidad de la leche
y puedan demostrarlo.
Que cuiden los recursos naturales, sean amigables con el ambiente
y tengan en cuenta el bienestar animal.
Que produzcan leche con los parámetros establecidos de Recuento Bacteriano,
Recuento de Células Somáticas, y sin residuos de Antibióticos y/o inhibidores.
ESTE MANUAL DE BUENAS PRACTICAS LECHERAS
contiene una serie de medidas de manejo aplicables a los establecimientos de producción
primaria, que aseguran el cumplimiento de las expectativas y exigencias del mercado, las
normativas del país y la región.
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ALCANCES Y OBJETIVOS
DEL SISTEMA DE BUENAS
PRACTICAS LECHERAS
Sanas y saludables
Cumpliendo las
exigencias sanitarias
legales
LAS PERSONAS
Capacitadas
Mantener capacitación y
actualización
permanentes
Sanidad animal
Prevenir la introducción de
enfermedades.
Disponer de un Programa de
Gestión Sanitaria del rodeo.
Cuidados en la utilización de
medicamentos.
Con condiciones de
trabajo seguras
Instalaciones apropiadas
y seguras.
Suministro de equipos
de trabajo
Alimentación de los animales
Asegurarse que el agua y los
alimentos para los animales son
de calidad adecuada.
Proporcionar alimentos seguros
que no afecten la salud de los
animales.
Controlar las condiciones de
almacenamiento de los alimentos.
Asegurar la trazabilidad de los
alimentos adquiridos fuera de la
explotación
RECURSOS NATURALES
Y MEDIO AMBIENTE
LOS ANIMALES
Producción y utilización de
forrajes.
Cuidar el recurso suelo previniendo la
erosión y el desgaste.
Manejo adecuado de agroquímicos.
Cuidados en la cosecha y confección
de reservas de forrajes.
Preservar la biodiversidad.
Preservar la integridad del
recurso agua.
Asegurarse de no contaminar el agua
superficial ni la subterránea por un
uso descuidado de herbicidas o
pesticidas de uso agrícola.
Manejar los efluentes del tambo para
evitar la contaminación.
Otros cuidados al ambiente.
Asegurarse de un correcto manejo y
disposición de los residuos.
Preservar el paisaje del
establecimiento.
Higiene del ordeño.
Asegurarse que con las rutinas de
ordeño no se lesionan las vacas ni
se introducen contaminantes en la
leche.
Asegurarse que el ordeño de
realiza en condiciones higiénicas.
Asegurarse que después del
ordeño la leche es manipulada
adecuadamente.
Bienestar animal, cumplir con
las 5 necesidades básicas:
Libres de hambre, sed y
malnutrición.
Libres de incomodidades.
Libres de dolores, enfermedades y
tensiones.
Libres de temores.
Libres para desarrollar formas
normales de comportamiento
animal.
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2.- DESCRIPCIÓN
2.1- LAS PERSONAS.
El productor, su familia y el personal asalariado o eventual que trabaje en el establecimiento son el recurso
básico imprescindible para el funcionamiento de la empresa. De su desempeño depende el éxito o el
fracaso de la actividad productiva. Son las personas quienes deben entender y aplicar correctamente todas
las medidas de manejo de la explotación, y en particular las que se proponen en este MBPL.
2.1a) Todas las personas deben estar y permanecer sanas
Deben tener el Carné de Salud vigente.
Anualmente al realizarse la refrendación del certificado Sanitario según la
Ley_____________, se debe verificar la vigencia del Carné de Salud del personal
directamente involucrado en el ordeño.
Se facilitará al personal atención médica inmediata ante cualquier enfermedad.
Deben existir botiquines de primeros auxilios en el/los lugares de trabajo.
El personal no debe concurrir a trabajar si esta enfermo
El personal debe avisar si no va a concurrir.
2.1b) Las condiciones de trabajo deben ser seguras
Instalaciones seguras. Las mismas deben estar iluminadas, aireadas, no debe haber
pisos resbalosos, pasajes difíciles, escalones peligrosos. El diseño de las instalaciones debe
contemplar los criterios ergonometricos.
El personal no debe quedar expuesto a accidentes causados por los animales, en la sala,
corrales, tubos y embarcaderos.
Las instalaciones de alambrados eléctricos deben estar en buen estado, con las tierras
adecuadas y las aislaciones necesarias.
Equipos seguros. Las partes eléctricas de los equipos de ordeño y de frío deben estar en
perfecto estado, para su buen funcionamiento y para prevenir accidentes eléctricos.
Las instalaciones eléctricas deben ser hechas por una persona con conocimientos y deben
conservarse en buen estado.
Los tractores y la maquinaria agrícola deben estar en buen estado de mantenimiento (frenos,
uces, rodado, elementos de seguridad)
Vestimenta apropiada. Delantal y botas de goma para los ordeñadores.
Mameluco, guantes y mascarilla para los operarios que manipulen y/o apliquen agro tóxicos.
Equipos de lluvia para el personal de campo (vaqueros, camperos).
Linternas para el desempeño de las tareas nocturnas.
Guantes de trabajo para manipular herramientas.
2.1c) El personal debe ser capacitado.
El personal debe ser seleccionado de acuerdo a sus competencias y habilidades para
el desempeño de las tareas que realizará.
Debe capacitarse al personal para las tareas específicas, mediante la
concurrencia a cursos, charlas, entrenamientos, como política permanente del
establecimiento.
Informar e involucrar al personal sobre la importancia para la empresa en la
que trabaja, y para la producción lechera del Uruguay, del Sistema de Buenas
Practicas Lecheras descrito en este Manual
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2.2.- LOS ANIMALES.
2.2.1 SANIDAD
2.2.1.a Prevenir la introducción de enfermedades en la explotación
Adquirir solo animales de los que se conozca su situación sanitaria, y controlar
su entrada a la explotación. Exigir al vendedor el certificado sanitario. En caso de comprar
animales de origen desconocido, dejarlos en cuarentena.
Asegurarse que con el trasporte de animales de un predio a otro no se
introducen enfermedades. No trasportar animales enfermos, o animales muertos. En caso de
Campos de Recría, pedir el certif icado sanitario de salida.
Limitar el acceso de personas externas y de animales domésticos a la sala de ordeño
y sala de leche. Las personas, los vehículos y los animales pueden propagar enfermedades
entre distintos establecimientos.
Disponer de un programa de control de plagas. (Roedores, insectos, pájaros y otros
animales dañinos) Se debe implementar un efectivo control de roedores e insectos, y
documentarlo en los registros correspondientes.
Utilizar equipos agrícolas limpios y de origen conocido. Controle que los equipos
contratados no hayan estado en predios con problemas sanitarios, y si así fuese, que hayan sido
correctamente desinfectados.
2.2.1.b Disponer de un Programa Eficaz de Gestión Sanitaria del Rodeo
Tener un sistema que permita la identificación individual de los animales y su
trazabilidad. Tener implementada la trazabilidad del ganado de acuerdo al Sistema Nacional de
Identificación Ganadera (SNIG)
Desarrollar un Plan Sanitario basado en la prevención, de acuerdo a las necesidades
de la explotación. Registrar todas las acciones en la Planilla de Control Sanitario del Rodeo
(MGAP)
Revisar regularmente los animales para detectar enfermedades, y atender
adecuadamente a los enfermos.
Mantener aislados los animales enfermos, y separar la leche procedente de los
mismos.
Monitorear la presencia de enfermedades que puedan afectar la salud pública.
Realizar la refrendación anual del Certificado Higiénico Sanitario exigido por el MGAP que monitorea
la presencia de Tuberculosis, Brucelosis y Carbunco
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2.2.1.c Tener un programa de prevención de Mastitis que considere los
siguientes puntos:
1
2
3
4
5
Mantenimiento de Equipos
Rutina de Ordeño
Sellado de pezones
Detección y tratamiento de casos clínicos
Descarte de vacas crónicas
2.2.1.d Utilizar los medicamentos según la prescripción del Veterinario
actuante o según la etiqueta.
2.2.1.e Utilizar solamente medicamentos debidamente registrados ante el
MGAP.
2.2.1.f Utilizar los medicamentos de acuerdo a las indicaciones del fabricante o
la prescripción del veterinario.
Respetar las dosis recomendadas y seguir los regímenes de tratamiento de acuerdo a la etiqueta o
recomendación del veterinario.
Respetar los tiempos de retención o espera.
Registrar el uso de antibióticos en la Planilla de Uso de Productos Antimicrobianos del MGAP.
2.2.1.g Almacenar de forma segura los productos químicos y los
medicamentos, y eliminarlos de manera responsable.
Guardar los antibióticos en lugar cerrado bajo llave, Se debe determinar la responsabilidad en su uso.
Realizar un control periódico de etiquetas y vencimiento de Medicamentos.
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2.2.2) ALIMENTACION
2.2.2.a Asegurarse que los alimentos y el agua para los animales son de
calidad adecuada.
Dietas Balanceadas.
El ganado debe ser alimentado con una dieta que contemple sus requerimientos de acuerdo a su
estado de desarrollo, a su etapa de producción de leche, y a su estado de gestación. La dieta debe
ser apropiada en cantidad y en calidad.
Alimentos seguros.
Los alimentos producidos en el predio o comprados a proveedores no formales (otros productores,
grupos de productores, planes de reservas de las gremiales, etc.) deben ser analizados antes de su
utilización para conocer su valor nutricional, y para asegurarse que no contengan toxinas,
microorganismos o residuos de productos que dañen al ganado y eventualmente puedan contaminar
la leche.
Suministro de agua.
El agua es un alimento vital para los seres vivos y en particular para las vacas lecheras en producción.
El agua de bebida para el ganado:
El agua debe ser de buena calidad.
No debe tener contaminantes químicos (P. Ej. pesticidas) físicos (barro, estiércol) ni biológicos
(patógenos, parásitos) que afecten la salud de los Animales. Por ejemplo, no lavar envases vacíos ni
equipos en lugares donde el ganado abreva.
El agua debe ser suministrada en cantidad suficiente.
Una vaca lechera en producción consume entre 80 y 100 litros por día según la estación del año.
El agua debe estar disponible durante todo el día,
Fundamentalmente en verano. Es preferible que el agua esté disponible en todos los potreros donde
pastorea e ganado, o que el ganado pueda acceder libremente al agua desde el potrero donde está
pastoreando.
:
2.2.2.b Controlar las condiciones de almacenamiento de los alimentos para el
ganado.
Los alimentos secos deben estar protegidos de la humedad.
Las bolsas de ración deben acondicionarse de forma que puedarealizarse un buen control de roedores
y protegidas de los insectos, pájaros y animales domésticos.
Los Fardos se conservarán en condiciones que no favorezcan desarrollo de hongos y que permita el
control de roedores.
Los Ensilajes y Henolajes deben mantenerse en condiciones herméticas bien confeccionados y
tapados.
Se deben desechar los alimentos enmohecidos. (riesgo de micotoxinas)
2.2.2.c Asegurarse la trazabilidad de los alimentos adquiridos.
Alimentos conocidos. Los alimentos comprados deben provenir de un proveedor responsable, deben
tener el etiquetado que exige la normativa legal vigente, con información nutricional y sanitaria.
Se deben mantener los registros de todos los alimentos recibidos en el tambo; de forma de poder
realizar el seguimiento de los mismos.
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2.3) HIGIENE DEL ORDEÑO
Equipos. La leche debe ser obtenida y almacenada en condiciones higiénicas.
El equipo utilizado para estos fines debe ser el apropiado, y estar adecuadamente mantenido.
El personal debe ser capacitado y responsable
El personal de ordeño maneja todos los días dos elementos de suma importancia y muy sensibles;
las ubres de las vacas, y el producto leche. Mantener la sanidad de las ubres, y mantener la calidad
integral de la leche son puntos clave para los cuales el personal debe estar preparado. Esto se debe
lograr con un plan permanente de capacitación y actualización, para mantener al personal informado y
alerta para el desempeño de su tarea.
2.3.1 Asegurarse de que con las rutinas de ordeño no se lesiona a las vacas ni
se introducen contaminantes en la leche
Identificar de forma única e individual a cada vaca
Las vacas deben ser fácilmente identificables por las personas que están en contacto con ellas.
La identificación debe ser permanente .Serán identificadas adicionalmente por razones específicas las
vacas en tratamiento, secas etc.
Asegurarse la preparación adecuada de los pezones para el ordeño
Se deberán ordeñar pezones secos y limpios. Antes de ordeñar se deberá extraer los primeros chorros
para comprobar anormalidades y detectar las mastitis.
Asegurar el establecimiento de una rutina de ordeño
Se aplicará una rutina de ordeño que prevenga la mastitis siguiendo las siguientes
recomendaciones:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
Respetar las horas de ordeño
Preparar bien las vacas antes del ordeño (Si hay que lavar los pezones deben secarse)
Eliminar los primeros chorros de leche
Evitar la entrada innecesaria de aire al poner las pezoneras
Una vez terminado el ordeño, cierre el vacío y retire el órgano. No escurrir ni masajear
los cuartos al final del ordeño.
Evite el sobre ordeño
Sellar los pezones
Las vacas con tratamiento deben estar en lote separado, ordeñarse al final y no enviar la leche al
tanque.
Asegurarse que el equipo de ordeño está correctamente instalado y recibe el
mantenimiento adecuado..
Deberán seguirse las recomendaciones de los fabricantes para la instalación, funcionamiento y
mantenimiento del equipo. Los mismos deben ser chequeados una vez por año.
Antes de comenzar el ordeño verificar el nivel de aceite de la bomba de vacío y la tensión de las
correas.
Cambiar todas las pezoneras cada 3000 ordeños de acuerdo a la siguiente fórmula, y registrar la
fecha del cambio.
(3000 x Nº de bajadas / Nº de Vacas x 2)
Asegurarse que la máquina de ordeñar está limpia antes de comenzar el
ordeño.
(Ver cuadro de ciclo de limpieza y desinfección de la máquina)
Los productos para limpieza y desinfección deben ser autorizados oficialmente y las dosis de uso las
recomendadas por el fabricante.
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2.3.2 Asegurar un suministro suficiente de agua potable.
El agua potable debe cumplir con las siguientes características de acuerdo a la legislación nacional:
1.
2.
3.
4.
5.
Recuento de coliformes fecales menor a 1 uFc/ml
Recuento de Coliformes totales menor a 10 uFc/ml
Recuento de patógenos (pseudomonas) = 0
Nitratos: menos de 45 mg./ml
Nitritos: menos de 1.5mg./ml
Si la fuente de agua es un pozo entubado,
el mismo debe tener una loza de hormigón para evitar filtraciones y una tapa para evitar el ingreso de
materiales extraños. deben estar cercados y los alrededores limpios.
El tanque de agua
debe estar cerrado y tener tapa. Debe limpiarse una vez por año y registrar la fecha.
Análisis del agua.
Se debe disponer de análisis microbiológicos y físico químico completo del agua, una vez al año
(Exigido en la Refrendación del certificado Sanitario)
Si el agua no es potable se debe clorar. Los niveles de cloro en al agua deben estar entre
0.20 y 0.90 ppm. Se debe controlar el nivel utilizando algún sistema de medición. Si los niveles están
fuera de esos rangos debe ajustarse la dosis aplicada regulando el dosificador.
2.3.3 Asegurarse de que el ordeño se lleva a cabo en condiciones higiénicas
Asegurar que el entorno esté siempre limpio
Planchada de acceso o corrales de espera o de alimentación deben ser lavables, con buenas caídas.
Caminos de acceso del ganado sin enterraderos de barro. Preferentemente deben diseñarse con perfil
convexo para facilitar el escurrimiento. El acceso de los animales debe poder realizarse por diferentes
entradas para minimizar los problemas de barro en épocas lluviosas.
Asegurar que el área de ordeño está siempre limpia
Los pisos y paredes de la sala no deben estar rotos y deben ser fácilmente lavables. Los bretes sin
roturas y limpios. La sala debe tener iluminación apropiada para la tarea. Se debe disponer de
suministro de agua limpia en la fosa y tener recipientes para desperdicios identificados
adecuadamente.
Asegurarse que las personas que realizan el ordeño
siguen reglas básicas de higiene. El personal debe usar ropa limpia y apropiada, mantener las manos
y brazos limpios, especialmente durante el ordeño. Cubrirse cortes o heridas y no tener ninguna
enfermedad contagiosa.
2.3.4 Asegurar que después del ordeño la leche es manipulada adecuadamente
Asegurarse que la leche alcanza la temperatura de almacenamiento tan pronto como sea posible.
Debe enfriarse a 4º C en un tiempo máximo de 2 horas 30 minutos después de finalizado el ordeño.
Asegurar que la sala del tanque esté limpia y ordenada.
La sala debe estar limpia, libre de desperdicios y libre de cualquier producto o sustancia
química que no sea de uso diario y libre de alimentos para el ganado.
Debe existir algún tipo de instalación para el lavado de manos, con detergente y desinfectante.
Asegurarse de que el acceso para la recogida de la leche esté libre de obstáculos. El acceso al área
de recogida de leche no se debe cruzar con los caminos utilizados por los animales.
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CICLO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE LA MAQUINA DE ORDEÑAR
CICLO
TIEMPO
TEMPERATURA
Enjuague
Hasta que el agua
se observe lmpia
Agua tibia a 35 C°
o agua fría
Lavado
Alcalino al 2%
Enjuague y
Desinfección
8 a 10 minutos
5 minutos
OBSERVACIONES
Inmediatamente al
terminar el ordeño
Aproximadas:
Inicio a 80 C°
Final a 55 C°
Fría
Usar hipoclorito de
sodio (0,2 a 0,7 ppm)
o ácido peracético
a 100 ppm
Una o mas veces por semana, dependiendo de la dureza del agua
Incorporar un detergente ácido en la rutina de lavado
Los productos para limpieza y desinfección deben ser autorizados oficialmente
y las d o s i s d e u s o l a s r e c o m e n d a d a s p o r e l f a b r i c a n t e .
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2.4 Bienestar Animal
“La sensibilización acerca de los temas relacionados al Bienestar
Animal se ha consolidado en muchos países del mundo. Como
consecuencia de esto, se ha verificado un incremento de la
exigencia de los consumidores de los países de mayor poder
adquisitivo por certificaciones de productos y procesos que
contemplen estos aspectos.
El Bienestar Animal es una medida de la adaptación de los animales
a su ambiente. Es el estado de completa salud física y mental en el
cual el animal está en perfecta armonía con el ambiente que le
rodea.
Por otra parte, las buenas prácticas de manejo que apuntan a
maximizar el Bienestar Animal, se podrán ver reflejadas tanto en un
incremento de producción como en la mejora de la calidad del
producto obtenido, lo que puede traducirse en efectos positivos
sobre la competitividad de la cadena láctea nacional.
Actualmente hay normas y estándares que tienden a asegurar el
Bienestar Animal en diferentes países del mundo, Uruguay no es la
excepción, disponiendo de un marco normativo al respecto, el cual
asegura el cumplimiento de los requisitos de los mercados de
mayor exigencia en esta temática.
Los códigos de bienestar animal enumeran CINCO NECESIDADES
BASICAS que deben apuntalar las mejores prácticas en la
explotación en relación a bienestar animal.”
Congreso Internacional sobre Bienestar Animal
Nuevos horizontes hacia el siglo XXI
24 y 25 de abril de 2007
Radison Victoria Plaza Montevideo; Uruguay
2.4.1. Asegurarse de que los animales están libres de hambre, sed y mala nutrición.
Suministrar alimentos basándose en las necesidades fisiológicas de acuerdo con edad, peso, estado de lactación,
nivel de producción, crecimiento, preñez etc.
Todos los animales deben tener diariamente acceso a una cantidad suficiente de alimentos y agua.
Evitar el acceso de los animales a plantas tóxicas y no alimentar a los animales con fardos enmohecidos.
Almacenar cuidadosamente los productos químicos para evitar contaminación de pasturas y observar tiempos de
espera posteriores a tratamientos de los mismos.
Los animales deben tener libre acceso a fuentes de agua fresca.
El suministro de agua debe ser el adecuado para cubrir los requerimientos.
Los vertidos de aguas residuales y de tratamientos químicos de pasturas y cultivos forrajeros no deberán entrar en
contacto con el sistema de suministro de agua para los animales
2.4.2 Asegurarse de que los animales están libres de incomodidades
Las instalaciones deben estar diseñadas de modo de permitir la libre circulación de los animales.
Evitar callejones sin salida. Las vías de acceso deben ser firmes, no resbaladizas y con pendiente.
Evitar hacinamiento de animales. Proporcionar espacios amplios.
En lo posible, proteger a los animales de condiciones climáticas adversas y de sus consecuencias.
Tener planes de protección contra desastres naturales, sequías, inundaciones etc., que incluyan la provisión de
terreno alto en caso de inundación, y planes de evacuación.
Los pisos de la sala deben no ser resbaladizos de manera que reduzcan el riego de resbalones o contusiones.
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2.4.3 Asegurarse de que los animales están libres de temores
Asegurar la capacitación y técnicas de manejo adecuadas para el cuidado de los animales;. el personal debe ser
capaz de:
1. Reconocer salud de los animales
2. Comprender el significado de cambios de comportamiento
3. Saber cuando es necesario tratamiento
4. Implantar programa sanitario (tratamientos preventivos, vacunaciones, etc.)
5. Reconocer entorno general adecuado
6. Cuidar los animales
2.4.4. Asegurarse de que los animales pueden desarrollar formas normales de
comportamiento animal.
Disponer procedimientos de manejo y gestión del rebaño que no interfieran su actividad social.
Los animales deben tener un espacio adecuado para alimentarse.
Se deberá manejar y cuidar la reproducción de forma que se genere un buen carácter.
Durante la inspección diaria de los animales se deberá comprobar cualquier comportamiento anormal
de los mismos.
2.4.5. Asegurarse que los animales están libres de dolores, enfermedades y lesiones
Se debe controlar regularmente a los animales para detectar enfermedades o lesiones. 2 veces por día
en cada ordeño.Proteger a los animales de las cojeras. E investigar las cojeras para determinar sus
causas y ser tratadas adecuadamente.Establecer una rutina de ordeño que no cause excesivo estrés a
los animales.No utilizar procedimientos y prácticas que puedan causar dolores innecesarios. Cuando
sea necesario el sacrificio de animales enfermos, deberá hacerse de forma que se eviten
dolores.Evitar prácticas de ordeño que puedan lesionar las vacas. (equipo de ordeño revisado y
mantenido regularmente, malas practicas de ordeño)
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3.- MEDIO AMBIENTE, SUELO Y AGUA.
3a) Producción y utilización de forrajes.
La lechería en Uruguay es de fuerte base pastoril, representando el pastoreo directo y los forrajes conservados
la mayor parte de la alimentación. Todas las prácticas de producción, conservación y suministro de forrajes
tienen efecto sobre los suelos, las aguas y la calidad e inocuidad de la leche.
Asegurarse del cuidado del recurso suelo
Asegurarse de controlar la erosión, ya sea por el uso de la siembra directa o mediante laboreos
racionales y la implementación de una rotación forrajera que mantenga un alto porcentaje de cultivos
permanentes.
Asegurarse de prevenir el desgaste y empobrecimiento de los suelos, realizando las fertilizaciones
necesarias, determinando el tipo y las dosis de fertilizantes mediante un análisis de suelo
técnicamente interpretado.
Manejo de agroquímicos
Utilizar solamente sustancias agroquímicas debidamente registradas.
La aplicación de agroquímicos en los cultivos para el control de plagas, enfermedades o malezas debe
ser recomendado por un Ingeniero Agrónomo y se deben respetar los tiempos de espera estipulados
por el fabricante o los indicados por el técnico actuante.
Asegurarse que el empleo de agroquímicos no cause daño a:
Los operarios (equipamiento y capacitación).
Otros cultivos cercanos (técnicas y momentos de aplicación).
A los animales (tiempos de espera, Insectos benéficos).
A las fuentes de agua (no contaminación de arroyos, cañadas y tajamares)
El lavado de los equipos luego de su empleo con agroquímicos no debe hacerse
Contaminando cursos o fuentes de agua.
El lavado de los envases vacíos de agroquímicos debe realizarse según recomendaciones del
MGAP (triple lavado). No se deben re usar los envases vacíos de agroquímicos para guardar
Alimentos o productos de consumo humano ni animal aunque hayan sido lavados.
Cosecha y confección de reservas:
Las reservas de forrajes deben ser alimentos aptos para los animales lecheros. No deben
ser fuente de enfermedades del ganado ni de las personas.
No utilizar para reservas los cultivos y pasturas que evidencien la presencia de agentes productores
de toxinas ( micotoxinas )
Las técnicas de cosecha y conservación de forraje deben procurar:
Evitar la introducción de agentes microbianos perjudiciales (clostridium).
Evitar el desarrollo de procesos secundarios que dan olor o sabor a la leche.
Evitar el desarrollo de hongos (micotoxinas) que pueden aparecer como residuos en la leche
y afectar la salud animal.
Para ello se debe realizar en los ensilajes un picado con partícula pequeña, llenado rápido
del silo o de la bolsa, buena compactación, evitar introducir tierra y sellar herméticamente lo
antes posible.
En el heno: corte y acondicionado, lograr un secado rápido, mover el forraje lo menos
posible, enfardar con los equipos en las condiciones adecuadas (tamaño y
compactación del fardo).
Asegurar la calidad de los forrajes durante su almacenamiento:
Manteniendo la integridad de las coberturas de los silos y de los rollos envueltos.
Si se dejan a campo los rollos secos y fardos, se deben acomodar de modo de minimizar el
efecto de la lluvia .
En lo posible conservar bajo techo los forrajes de buena calidad.
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3.b) Biodiversidad:
Utilizar la tecnología para lograr el establecimiento de comunidades vegetales productivas y
persistentes en el tiempo.(por ej. gramíneas perennes)
Mantener un 10% del área del establecimiento con el tapiz natural, presevando las especies nativas.
Respetar y conservar las áreas de montes nativos, realizando su manejo de acuerdo a la normativa
nacional vigente.
Asegurarse que la aplicación de las diversas tecnologías de producción no dañan la fauna nativa ni
destruyen su hábitat.
3c) Preservar la integridad del recurso agua.
No contaminar el agua superficial ni la subterránea por un uso descuidado de fertilizantes, herbicidas,
o pesticidas de uso agrícola.
Los fertilizantes y particularmente los nitrogenados que se solubilizan con facilidad llegan
hasta las aguas superficiales (arroyos, lagunas, tajamares) por arrastre y escurrimiento
superficial, y pueden penetrar hasta las napas subterráneas, causando su contaminación.
Los herbicidas y pesticidas también pueden contaminar los cursos de agua, lagunas y
tajamares, por arrastre a causa de lluvias, y por manejo descuidado en la limpieza de los
equipos.
Usar las dosis mínimas adecuadas.
Aplicar las dosis altas (particularmente en nitrogenados muy solubles) en forma fraccionada y
separadas en el tiempo.
Realizar la aplicación en los momentos mas apropiados para evitar el arrastre por la acción de
las lluvias.
No lavar equipos ni envases con residuos de agroquímicos en cursos de agua o en las
cercanías del pozo.
Construir los pozos de agua entubados de acuerdo a las especificaciones técnicas para lograr
un aislamiento efectivo de la napa.
Construir los pozos negros, cámaras sépticas y/o estercoleros con el aislamiento indicado para
evitar filtración de contaminantes a las napas.
Manejar los efluentes del tambo para evitar la contaminación.
El agua de lavado de la sala de ordeño y de la máquina y tanques de frío contienen
detergentes y desinfectantes, restos de leche, estiércol, orina y tierra acarreada en las patas
de los animales. Deben tomarse los cuidados para evitar que esas aguas sucias contaminen
los cursos superficiales o las napas subterráneas.
Los efluentes deben ser conducidos por medio de tuberías, o canaletas, hasta los lugares de
recolección y concentración, tales como piletas de tratamiento, o cámaras.
Las piletas no deben construirse en zonas donde la napa subterránea este muy cercana, y puedan
ocurrir filtraciones de aguas contaminadas hacia la misma, o deben usarse membranas.
Las aguas resultantes de los tratamientos deben cumplir con las normativas vigentes para ser
volcadas a los cursos de agua.
DBO máximo
60 mg/l
SS máximo 150 mg/l
PH 6 a 9
N (Nh4)
5 mg/l
P total
1 mg/l
Coli Fecales 5000 cf/100 ml
(Valores de DINAMA)
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3d) Otros cuidados al ambiente
El ambiente de una explotación lechera, productora de una materia prima tan sensible como lo es la
leche, debe ser limpio, prolijo y ordenado.
Paisaje del establecimiento
El establecimiento debe tener un aspecto prolijo, particularmente en el entorno de las instalaciones de
ordeño y conservación de la leche, y vivienda de las personas.
No deben existir basurales, depósitos de artículos, máquinas y envases en desuso, hierros,
alambres, bolsas, etc.
No debe presentar el entorno un aspecto enmalezado.
Todas estas son condiciones que favorecen el desarrollo de roedores y dan refugio a plagas y
animales dañinos.
Manejo y Disposición de residuos
En una explotación lechera actual se generan una cantidad importante de diversos residuos
que hace necesario tener una política clara para la disposición final de los mismos.
Envases de medicamentos
Jeringas, guantes de látex, utensilios de Inseminación artificial.
Envases de detergentes y desinfectantes.
Envases de herbicidas y de plaguicidas.
Bolsas de nailon.
Hilos de fardos
Cobertura plástica de los silos.
Cobertura de plástico strech de los rollos de henolaje.
Restos plásticos de los silos bolsa.
Gomas de las pezoneras en desuso.
Partes metálicas de maquinaria agrícola y de equipos de ordeño que se recambiaron.
Estos residuos deben ser concentrados en un sitio del establecimiento de manera ordenada
y controlada, hasta su eliminación final, en vertederos municipales u otras alternativas
ambientalmente válidas.
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REGISTROS Y ARCHIVOS NECESARIOS PARA QUE EL SISTEMA
DE BUENAS PRACTICAS LECHERAS SEA COMPROBABLE (Auditorías)
Programa Sanitario el Rodeo.
Llevar actualizado los registros en el Planilla Sanitaria del MGAP.
Tener un archivo de las refrendaciones anuales y documentación relacionada:
Carnés de Salud
Análisis de Agua
Certificados PAL o Sangrado
Vacunación Anti Aftosa
Tuberculina
Llevar un archivo de una etiqueta de cada medicamento utilizado
Programa de Sanidad de Ubres.
Tener un Plan de control de mastitis que contemple los 5 puntos.
Tener un archivo de los informes de los chequeos anuales de la maquina de ordeño
Tener un registro de los recambios de las gomas de las pezoneras.
Llevar al día la Planilla de Utilización de Inhibidores del Crecimiento Bacteriano del MGAP
Produccion de Forrajes y alimentación.
Llevar registros de la aplicación de insecticidas y herbicidas en las chacras, producto, dosis,
fecha de aplicación y tiempo de espera para el pastoreo si corresponde.
Llevar un registro de la aplicación de fertilizantes P y N en las chacras, con tipo de fertilizante,
dosis aplicada y fecha de aplicación.
Tener un archivo con los analisis de los forrajes (ensilajes) que se hayan realizado.
Tener archivadas las etiquetas reglamentarias de los concentrados comprados.
Otros Documentos
Tener un control de roedores y llevar registro del mismo.
Registro del personal,
Datos personales, fecha de ingreso, formación y habilidades, registro de la capacitación
realizada mientras trabajan en el establecimiento.
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Conaprole
Area Producción Lechera y RR.CC
Area de Tecnología, Innovación y Medio Ambiente
Manual de Buenas Prácticas Lecheras

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